2020屆高三化學(xué)一輪考點(diǎn)精講精析(45)：油脂

2020屆高三化學(xué)一輪考點(diǎn)精講精析（45）：油脂考點(diǎn)45油脂考點(diǎn)聚焦：⒈了解油脂的組成和性質(zhì)⒉把握油脂的重要性質(zhì)并了解其用途。知識(shí)梳理：一、油脂⒈油脂的定義：。常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有：、、、。⒉油脂的結(jié)構(gòu)通式：。在結(jié)構(gòu)式中，R1，R2，R3相同的稱(chēng)為，不相同的稱(chēng)為。天然油脂通常為。[摸索]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物嗎？⒊油脂是和的合稱(chēng)。在常溫下呈液態(tài)，如：植物油。在常溫下呈固態(tài)，如：動(dòng)物油。⒋油脂的物理性質(zhì)：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油膩感；好溶劑；熔點(diǎn)。⒌油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂是重要的供能物質(zhì)。油"所含"烴基"的飽和度低，那么其熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。"脂肪"所含"烴基"的飽和度高，那么其熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)。因此，能夠采納"加氫"的方法，把飽和度低的烴其變成飽和度高的烴基，從而將"油"變"脂肪"。⑴氫化反應(yīng)〔硬化反應(yīng)〕寫(xiě)出油酸甘油酯加氫的化學(xué)方程式：應(yīng)用：。⑵水解反應(yīng)：①酸性水解：寫(xiě)出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：應(yīng)用：。②堿性水解〔皂化反應(yīng)〕：寫(xiě)出硬脂酸甘油酯堿性水解的方程式：應(yīng)用：。二、肥皂和洗滌劑⑴制皂過(guò)程：將油脂與混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入，再過(guò)濾即可得到高級(jí)脂肪酸鹽。[摸索]①所加入的物質(zhì)的作用是什么？②由高級(jí)脂肪酸鈉鹽制成的肥皂，稱(chēng)為鈉肥皂，又稱(chēng)；由高級(jí)脂肪酸鉀鹽制成的肥皂，稱(chēng)為鉀肥皂，又稱(chēng)。③硬脂酸鈉溶液能與、反應(yīng)，生成難溶物，降低肥皂的洗滌成效。⑵"肥皂"的去污原理⑶"肥皂"與"合成洗滌劑"的比較⑷"合成洗滌劑"的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)及進(jìn)展方向試題枚舉：【例1】以下各組中，所含物質(zhì)不是同系物的是〔〕A.硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯B.油酸與丙烯酸`C.甘油與軟脂酸D.丙烯酸與軟脂酸解析：硬脂酸與乙酸同為飽和一元酸，故A組為同系物；油酸與丙烯酸同為含一個(gè)C=C的一元酸，故B組為同系物；C組中甘油為醇，D組中軟脂酸為飽和一元酸答案：CD【例2】以下關(guān)于油脂的表達(dá)不正確的選項(xiàng)是〔〕A.天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)B.油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂一樣易溶于乙醇、苯、氯仿D.油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色解析：天然油脂是混合物，因此A正確；B表達(dá)表達(dá)了油脂定義的內(nèi)涵，B正確；油脂易溶于有機(jī)溶劑，C正確；油是不飽和脂肪酸的甘油酯，含有不飽和烴基，D錯(cuò)誤。答案：BC【例3】某天然油脂1g，需0.24gNaOH才能完全皂化，又知該油脂100g完全催化加氫，需H21.2g，那么1A.6molB.3molC.4molD.5mol解析：油脂中含有3個(gè)酯基，故1mol的油脂皂化時(shí)需3mol的NaOH，因此依照題給條件可算出油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為500；100克油脂即0.2mol油脂能與0.6mol的H2加成，故1mol油脂分子中含有的雙鍵個(gè)數(shù)為3mol答案：B【例4】能夠判定油脂皂化反應(yīng)差不多完成的現(xiàn)象是〔〕A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層解析：油脂與NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽，甘油和水的混合物，可不能顯現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯(cuò)。高級(jí)脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變藍(lán)判定反應(yīng)是否完成，故A、B錯(cuò)。答案：D【例5】假如11.5t硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中皂化時(shí)，僅有85%的硬脂酸甘油酯反應(yīng)，得到的硬脂酸鈉可制成含硬脂酸鈉