2023年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員考試真題(80題)

2023年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員考試真題

1.營(yíng)養(yǎng)素安全攝入范圍位于()

A.平均需要量與適宜攝入量之間

B.平均需要量與推薦攝入量之間

C.推薦攝入量與可耐受最高攝入量之間

D.推薦攝入量與適宜攝入量之間

E.平均需要量與可耐受最高攝入量之間

2.谷類蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為()

A.賴氨酸

B.精氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

3.一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的

()

A.10%?20%

B.20%?40%

C.30%?50%

D.40%?60%

E.50%

1

4.植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)來(lái)源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷類

D.薯類

E.豆類

5.評(píng)價(jià)兒童鈣水平的常用指標(biāo)是（）

A.骨礦物質(zhì)含量

B.骨礦物質(zhì)密度

C.血清離子鈣濃度

D.血清總鈣12:29:19

E.鈣平衡

6.禽肉礦物質(zhì)含量豐富，其中鐵的主要存在形式（

A.鐵蛋白

B.含鐵血黃素

C.血紅素鐵

D.血清鐵

E.非血紅素鐵

7.碘主要參與（）激素的合成

A.雌激素

2

B.雄激素

C.神經(jīng)垂體激素

D.甲狀腺激素

E.腎上腺皮質(zhì)激素

8.構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

9.血液凝固過(guò)程中起著重要作用的維生素是（

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

10.在體內(nèi)經(jīng)還原起著一碳單位傳遞體作用是（

A.維生素A

B.維生素D

C.葉酸

3

D.煙酸

E.維生素K

11.與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的是（）

A.所含營(yíng)養(yǎng)素的種類

B.所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量

C.食物的大小

D.所含營(yíng)養(yǎng)素間的相互比例

E.消化、吸收和利用率

12.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，下列說(shuō)法不正確的是（）

A.是某營(yíng)養(yǎng)素密度與能量密度的比值

B.是常用的評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，在營(yíng)養(yǎng)素密度的基礎(chǔ)上提

出

C.INQ<1的食物，提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

D.INQ>1的食物會(huì)發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素不足或能量過(guò)剩

E.INQ=1表示某食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力和提供能最能力相當(dāng)

13.下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的是（）

A.蛋白酶抑制劑B.大豆卵磷酯C.植物紅細(xì)胞凝血素D.多酚化合

物E.腸胃脹氣因子

14.發(fā)酵豆制品，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，大豆中易引起脹氣的成分被分解,

此成分為（）

4

A.大豆異黃酮

B.大豆皂苔

C.棉子糖和水蘇糖

D.植物紅細(xì)胞凝血素

E.大豆卵磷酯

15.不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子的是（）

A.植酸

B.草酸

C.植物紅細(xì)胞凝血素

D.大豆低聚糖

E.蛋白酶抑制劑

16.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）

A.膳食調(diào)查

B.實(shí)驗(yàn)室生化檢查

C.體格檢查

D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查

E.食物成分和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)的變化

17.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的樣本單位常用（

A.個(gè)人

B.家庭

5

C.社區(qū)

D.學(xué)校

E.工廠

18.反映長(zhǎng)期飲食行為，并可以作為研究膳食模式與慢性病關(guān)系

的膳食調(diào)查方法是（）

A.稱重法

B.記帳法

C.24小時(shí)回顧法

D.食物頻率法

E.化學(xué)分析法

19.小美，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，到幼兒園調(diào)查，三餐供能比各占1/3,早餐、

午餐、晚餐分別20名、30名和25名小朋友就餐，其總?cè)巳諗?shù)

為（）

A.20人日

B.25人日

C.30人日

D.50人日

E.75人日

20.某奶粉每100克的蛋白質(zhì)含量為50克，液體奶的蛋白質(zhì)含量

平均為3%,則20克該粉折合為液體奶為（）

6

A.100克

B.233克

C.250克

D.300克

E.333克

21.從塔尖開(kāi)始，下列不屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔三層的食物

是（）

A.畜禽肉

B.魚(yú)蝦類

C.奶類

D.蛋類

E.貝類

22.以下對(duì)于判斷超重和肥胖非重要的指標(biāo)是（）

A.體質(zhì)指數(shù)

B.身高

C.臀圍

D.D.頭圍

E.E.胸圍

23.膳食結(jié)構(gòu)分析中，平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設(shè)

計(jì)根據(jù)是（）

7

A.能量需要量

B.蛋白質(zhì)需要

C.脂肪需要量

D.碳水化合物需要量

E.飲水需要量

24.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為（）

A.四層

B.五層

C.六層

D.七層

E.九層

25.孕前期婦女缺（）易導(dǎo)致流產(chǎn)、孕期母體體重增長(zhǎng)不足以及

新生兒低出生體重

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.碘

E.維生素C

26、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)對(duì)胎兒健康產(chǎn)生不良反映，不包括（）

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

8

B.先天性畸形

C.干眼癥

D.低出生體重兒

E.腦發(fā)育受損

27.不屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（「

A.保證供給充足的能量

B.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C.控制鈣的攝入量.重視新鮮水果蔬菜的攝入

E.食物多樣不過(guò)量

28.嬰兒應(yīng)添加含鐵輔食的時(shí)間為（）

A.生后即添加

C.生后2個(gè)月

B.生后2周

D.生后6個(gè)月

E.生后8個(gè)月

29.不屬于食譜的評(píng)價(jià)內(nèi)容（）

A.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比評(píng)價(jià)

B.能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量評(píng)價(jià)

C.三餐能量攝入分配評(píng)價(jià)

D.食品成本評(píng)價(jià)

9

E.食物種類多樣化評(píng)價(jià)

30.小春一天攝入的蛋白質(zhì)為50克，脂肪為70克，碳水化合物

為230克，請(qǐng)你幫小春算一算，小春一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水

化合物的供能比為()

A.11.4%,36.0%,52.6%

B.11.4%,35.0%,53.6%

C.11.0%,36.0%,53.0%

D.11.0%,37.0%,53.0%

E.11.0%,35.0%,54.0%

31.學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)按()個(gè)年齡段供應(yīng)

A.2B.4C.6D.7E.9

32.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致()

A.干眼病

B.毛囊角化

C.血紅蛋白合成障礙鐵

E.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.頭痛、嘔吐、嗜睡

33.維生素B1缺乏的主要臨床表現(xiàn)()

A.腳氣病B.干眼癥C.肌無(wú)力D.口角炎E.癲皮病

34.妊娠期間缺乏導(dǎo)致胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形的營(yíng)養(yǎng)素是()

10

A.維生素B6B.葉酸C.碘D.維生素E.維生素A

35.大壯,男,35歲,身高175cm，體重85kg,BMI為27.8kg/m2,診

斷為2型糖尿病，目前血糖控制不佳，針對(duì)其營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題制定食譜,

下列不正確的是（）

A.注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素的平衡

B.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的比例為蛋白質(zhì)占20%?30%,脂肪占

10%?15%,碳水化合物占55%?65%。

C.飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅釣?:1:1。

D.考慮到當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和患者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，因地制宜，充

分利用當(dāng)?shù)氐氖澄铩?/p>

E.照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味。

36.下列是高血壓患者不宜選擇的食物是（）

A.大旦制品

B.菌藻類食物

C.水果

D.水產(chǎn)品

E.全脂奶油

37.李大媽，女，60歲近期檢查發(fā)現(xiàn)患有高脂血癥，作為營(yíng)養(yǎng)指

導(dǎo)員，建議必須要減少攝入的食物是（）

A.動(dòng)物內(nèi)臟

11

B.牛奶

C.精制谷類

D.雞蛋

E.飲用水

38.FAO與WHO于2014年11月聯(lián)合舉辦了第二屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì),

聯(lián)合發(fā)布倡導(dǎo)人人享有獲得安全、充足和營(yíng)養(yǎng)食物的權(quán)力，并促

使各國(guó)政府作出承諾，防止饑餓、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏和肥胖等各種

形式的營(yíng)養(yǎng)不良。此文件為（）

A.《營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題羅馬宣言》

B.《營(yíng)養(yǎng)與健康委員會(huì)決議》

C.《全球營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》

D.《阿拉木圖宣言》

E.《握太華宣言》

39.“健康中國(guó)”是以人的健康為中心綢繆布局，下列國(guó)家政策

中作為實(shí)施健康中國(guó)的行動(dòng)納領(lǐng)是（

A.《中國(guó)居民膳食指南》

B.《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要）》

C.《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》

D.全民健康生活方式行動(dòng)

E.合理膳食行動(dòng)

12

40.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的一部分，它的內(nèi)容不包括（）

A.營(yíng)養(yǎng)成分表

B.食用方法

C.營(yíng)養(yǎng)聲稱

D.健康聲稱

E.營(yíng)養(yǎng)類別

41.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，說(shuō)法不正確的是（）

A.用于指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食

B.可滿足消費(fèi)者知情權(quán)

C.預(yù)包裝食品標(biāo)簽是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的一部分內(nèi)容

D.包括營(yíng)養(yǎng)成分表，營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

E.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分內(nèi)容

42.不屬于國(guó)內(nèi)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求的是（

A.標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)信息應(yīng)真實(shí)、客觀

B.應(yīng)使用英文

C.選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式

D.食品營(yíng)養(yǎng)成分表含易應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示

E.最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

43.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育首先要（）

A.制訂計(jì)劃

13

B.實(shí)施干預(yù)

C.需求評(píng)估

D.評(píng)價(jià)效果

E.改變行為

44.健康教育的核心目標(biāo)是（）

A.獲取健康知識(shí)

B.樹(shù)立健康觀念

C.形成健康動(dòng)機(jī)

D.養(yǎng)成促進(jìn)健康行為

E.掌握健康技能

45.《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》之合理膳食行動(dòng)屬于營(yíng)養(yǎng)

健康促進(jìn)領(lǐng)域的（）

A.營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)政策

B.營(yíng)養(yǎng)健康支持性環(huán)境

C.調(diào)整營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)方向

D.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康社區(qū)行動(dòng)

E.發(fā)展個(gè)人營(yíng)養(yǎng)健康

46.營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容不包括

A.營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)

B.健康生活方式

14

C.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)

D.中國(guó)居民膳食指南

E.心理評(píng)估

47.屬于人際傳播的是

A.講座

B.廣播

C.網(wǎng)絡(luò)

D.雜志

E.電視

48.下列屬于大眾傳播的特點(diǎn)是（）

A.反饋及時(shí)、交流充分

B.傳播者是專業(yè)的傳播機(jī)構(gòu)和人員

C.覆蓋范圍較小，傳播速度慢

49.健康信念模式中，感知采納行為難易是指（

A.提示因素

B.認(rèn)知疾病的易感性和危險(xiǎn)性

C.感知采納健康行為的益處和障礙

D.自我效能

E.社會(huì)人口學(xué)因素

50.最適合用于戒煙行為指導(dǎo)的理論是

15

A.知信行理論

B.健康信念模式

C.行為階段改變理論

D.社會(huì)規(guī)范理論

E.計(jì)劃行為理論

51.飲食行為干預(yù)的基本原則不包括（）

A.科學(xué)性原則

B.重要性原則

C.可行性原則

D.循序漸進(jìn)原則

E.保密

52.關(guān)于飲食行為干預(yù)方法，不正確的是（）

A.飲食行為干預(yù)前需要對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康信息進(jìn)行分析，明確存在的

健康問(wèn)題及期危

B.飲食行為干預(yù)要明確重要行為與不重要行為，高可變性行為與

低可變性行為。重要行為和低可變行為。

D.干預(yù)效果評(píng)估可以采用近期效果評(píng)價(jià)，中遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)

C.干預(yù)計(jì)劃實(shí)施中應(yīng)如實(shí)記錄各項(xiàng)活動(dòng)的開(kāi)展情況

E.對(duì)干預(yù)計(jì)劃、干預(yù)過(guò)程、干預(yù)效果需要進(jìn)行認(rèn)真分析，總結(jié)有

效的干預(yù)措施和

16

53.營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果評(píng)價(jià)是指（）

A.健康行為發(fā)生的變化

B.知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

C.危險(xiǎn)因素的變化

D.營(yíng)養(yǎng)健康狀況的變化

F.生活質(zhì)量的變化

54.在評(píng)價(jià)肥胖人群的飲食行為干預(yù)效果時(shí)，健康飲食習(xí)慣的形

成率適用于（）

A.過(guò)程評(píng)價(jià)

B.近期效果評(píng)價(jià)

C.中期效果評(píng)價(jià)

D.遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)

E.干預(yù)前評(píng)價(jià)

55.小美，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，預(yù)邀請(qǐng)花園路社區(qū)6?10名孕婦一起討論

如何預(yù)防孕期貧血，應(yīng)

A.營(yíng)養(yǎng)咨詢

B.營(yíng)養(yǎng)健康講座

C.小組討論

D.技能示范

E.新媒體應(yīng)用

17

56.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢需要遵循的基本原則是（）

A.可行性原則，針對(duì)性原則，保密性原則，平等性原則

C.友好性原則，針對(duì)性原則，保密性原則，娛樂(lè)性原則

B.友好性原則，科學(xué)性原則，保密性原則，平等性原則

D.友好性原則經(jīng)濟(jì)性原則，保密性原則，平等性原則

E.友好性原則，針對(duì)性原則，保密性原則，平等性原則

57.某人去市場(chǎng)買魚(yú)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)磷脫落，鯉呈褐色，并聞到有惡臭

氣味，這種變化的主要原因是微生物分解了（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

E.礦物質(zhì)

58.殘留在動(dòng)物性食品中，可以干擾人體內(nèi)源性激素的正常代謝

和功能，造成慢性毒性的獸藥是（）

A.雌激素類

B.抗生素類

C.磺胺類藥

D.喀唉類

E.驅(qū)蟲(chóng)類

18

59.2008年很多食用三鹿奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在

其奶粉中被發(fā)現(xiàn)添加

A.三聚氟胺B.甲醇C.甲醛D.乙酸E.叱唳

60.誤食大量亞硝酸鈉可引起（）

A.營(yíng)養(yǎng)不良B.高鐵血紅蛋白血癥C.腹瀉D.白細(xì)胞增高E.黃疸

61.我國(guó)最為常見(jiàn)的食物中毒是（）

A.具有傳染性B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒植物

中毒E.有毒動(dòng)物中毒

62.食源性疾病的共同特征是（）

A.化學(xué)性食物中毒

B.發(fā)病率高

C.致死率高

D.通過(guò)進(jìn)食行為發(fā)病

E.具有致癌性

63.苦杏仁中含有的有毒成分是（）

A.苯酚

B.氟普

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

E.植物血凝素

19

64.不屬于公共衛(wèi)生主要職能范疇的是（）

A.預(yù)防和控制疾病與傷殘

B.改善與健康相關(guān)的自然和社會(huì)環(huán)境

C.提供基本衛(wèi)生服務(wù)

D.保障和促進(jìn)公眾健康

E.專注于治療一個(gè)個(gè)單獨(dú)患者的疾病

65.流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：成人每晚睡眠在一定時(shí)長(zhǎng)的人群死

亡率最低，而睡眠過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短的人群死亡率較高，一般時(shí)長(zhǎng)（）

A.4-5小時(shí)B.5-6小時(shí)C.7-8小時(shí)D.9-10小時(shí)E.10-12小時(shí)

66.關(guān)于流行病學(xué)定義，下列說(shuō)法正確的是（）

A.從分子水平認(rèn)識(shí)疾病

B..從細(xì)胞水平認(rèn)識(shí)疾病

C.從個(gè)體水平認(rèn)識(shí)疾病

D.從群體水平認(rèn)識(shí)疾病

E.從疾病水平認(rèn)識(shí)疾病

67.關(guān)于統(tǒng)計(jì)意義描述中，不正確的是（）

A.收集數(shù)據(jù)

B.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

C.進(jìn)行預(yù)測(cè)

D.科學(xué)決策

20

E.治療疾病

68.全民營(yíng)養(yǎng)周的時(shí)間為每年（）

A.五月第三周

B.五月第二周

C.六月第一周

D.六月第三周

E.三月第三

69.糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每千克體重（）

A.0.6克左右

B.0.8克左右

C.1.0克左右

D.L2克左右

E.1.6克左右

70、畜肉最適宜食用的階段是（）

A.僵直B.后熟C.自溶D.僵直和后熟E.后熟和自溶

71.編制糖尿病食譜時(shí)，每一份食品交換份的任何食物均能提供

大約相等的（）

A.營(yíng)養(yǎng)素B.能量C.糖類D.蛋白質(zhì)E.降糖效果

72.在青春期，一般來(lái)說(shuō)男性的體格突增比女孩（）

A.早2年

21

B.晚2年

C.早5年

D.晚5年

E.11克

73.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，推薦成年人每天攝入食

鹽不超過(guò)（）

A.3克

B.5克

C.7克

D.9克

E.11克