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文檔簡介

金冠食品有限公司與食品接觸面的清潔度制度1與食品接觸的表面包括：1.1加工設(shè)備：脫皮機、切片機等。1.2工器具：擺料盤、不銹鋼桶、挑揀桌等。1.3包裝物料，在加工員工工作服、手套等。2設(shè)備的使用與管理1制作要求：車間內(nèi)使用的各種加工設(shè)備和工器具均用不銹鋼或塑料材料制成。易清洗，不含鋅、鉛材料，不用竹木品。2正確設(shè)計安裝和維護，保持完好的狀態(tài)。3制作精細，無粗糙焊接、破裂等。3與食品接觸面的清洗消毒程序3.1加工設(shè)備的清洗消毒程序3.1.1脫皮機班前：清水沖刷。班后：用200-250ppm的次氯酸鈉溶液潑灑消毒約3分鐘后并用清水沖刷。連續(xù)運行生產(chǎn)可根據(jù)實際需要清洗消毒。3.1.2切片機班前：清水沖刷。班后：用200-250ppm的次氯酸鈉溶液潑灑消毒約3分鐘后并用清水沖刷。連續(xù)運行生產(chǎn)可根據(jù)實際需要清洗消毒。3.2工器具清洗消毒程序（不銹鋼桶、擺料盤等）班前：100-150PPmNaClo擦拭后用清水洗凈；班后：清水擦拭后用100-150PPmNaClo溶液擦拭再用清水沖洗。3.3工作服清洗消毒程序（工作服、帽子、鞋）。3.3.1工作服、帽子清水加入洗滌劑機洗手工揉洗清水沖洗干燥（晾干）臭氧消毒不少于60分鐘。工作服、帽子，每班次清洗1次3.3.2工作鞋。清水浸泡加洗滌劑用刷子刷清水沖洗干燥臭氧消毒不少于60分鐘。工作鞋每班次清洗1次。3.4包裝物料3.4.1包裝物料驗收標準：按照公司內(nèi)控標準檢驗控制。包裝材料庫有防蟲、防鼠設(shè)施，內(nèi)外包裝嚴格分開，下有墊板，庫內(nèi)干燥、清潔、防霉、防潮。3.4.2包裝物料在成品包裝前，先放入包裝物料暫存庫，用臭氧殺菌，時間不少于30分鐘。3.5空氣每天班前班后對更衣室及成品包裝室的空氣用臭氧殺菌不低于60分鐘，濃度10-20mg/m3。4監(jiān)控4.1每天工作前或工作完畢后，由車間主任負責對設(shè)備和工器具的清洗、消毒狀況進行檢查。4.2除車間主任對已清洗、消毒過的設(shè)備和工器具進行外觀檢查外，質(zhì)檢員每月對其進行微生物檢驗不少于2次。4.3質(zhì)檢科對工作服清洗消毒后的效果檢測微生物，每月不少于2次。5糾正措施5.1對于檢查不干凈的食品接觸面應(yīng)重新進行清潔消毒至合格。5.2微生物檢測不合格應(yīng)連續(xù)檢測，并對此時間內(nèi)產(chǎn)品重新檢驗評估，必要時更改清洗消

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