“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和戰(zhàn)略研究

目錄1前言 51.1研究背景及意義 51.2相關基本理論 61.2.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”概念 62“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 72.1餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 72.2“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下餐飲業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的區(qū)別 92.3餐飲業(yè)的O2O模式 103“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下餐飲業(yè)存在的問題及原因分析 123.1“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下餐飲業(yè)存在的問題 123.1.1餐飲業(yè)競爭同質(zhì)化嚴重 123.1.2用戶缺乏粘性 123.1.3缺乏大數(shù)據(jù)分析能力 123.1.4食品安全無法保障 134“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展的戰(zhàn)略研究 144.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的基礎建設 144.1.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”行業(yè)的制度建設 144.1.2建立相對完善的互聯(lián)網(wǎng)平臺 144.2“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時代下的流量管理 154.2.1餐飲智能化 154.2.2整合互聯(lián)網(wǎng)信息與數(shù)據(jù)，選擇戰(zhàn)略聯(lián)盟 164.3“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時代下的人才戰(zhàn)略 164.3.1加強行業(yè)人才的選拔與培養(yǎng) 174.3.2提升“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的管理人員素養(yǎng) 175結語 18參考文獻 19致謝 20

1前言隨著“互聯(lián)網(wǎng)＋”觀念的提出，配合網(wǎng)上支付手段和各種外賣平臺日漸成熟，無論是辦公室的白領，還是校園里的學生，人們都更樂意打開自己的手機，在外賣軟件上找自己喜歡的商家訂購食物，解決自己吃飯的頭等大事，動一動手指，就能解決自己的一頓飯，比起自己去買飯或者自己做飯，輕松了不知多少倍，人們在習慣了外賣的方便以后，就很難再回到從前冒著寒風烈日趕往餐廳的日子了。如今，忙碌奔波在市區(qū)大街小巷的外賣配送員，在街頭隨處可見。他們穿著統(tǒng)一的服裝，配備標準的外賣箱，深入樓群院落，第一時間送上熱騰騰的飯菜佳肴。外賣行業(yè)的發(fā)展，不僅僅標志著我們生活的便利和方便，而且也意味著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代又往前邁進了一大步。2012年初提出的“互聯(lián)網(wǎng)+”概念席卷了全國的傳統(tǒng)行業(yè)，一時間如雨后春筍般冒出了“互聯(lián)網(wǎng)+醫(yī)療”、“互聯(lián)網(wǎng)+生活”、“互聯(lián)網(wǎng)+汽車”等等。隨著互聯(lián)網(wǎng)各項技術的不斷發(fā)展，在百姓日常生活中的應用不斷增加，在生活餐飲行業(yè)自然不甘落后，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”也是如火如荼的發(fā)展起來，逐漸滲透成人們的習慣。通過各種App尋找好評餐廳和分享用餐體驗已經(jīng)成為很多年輕人的習慣，而逐年激增的外賣業(yè)務更是“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲行業(yè)深度應用的最好表現(xiàn)。甚至由此產(chǎn)生了如美食網(wǎng)評員、外賣騎手等新興行業(yè)，為國家創(chuàng)造了新的就業(yè)崗位。1.1研究背景及意義2012年，易觀創(chuàng)立者于揚最早于國內(nèi)公開場合提出“互聯(lián)網(wǎng)+”概念，即互聯(lián)網(wǎng)可以改變所有的傳統(tǒng)行業(yè)和服務領域，并能顛覆原有行業(yè)格局，建立新的行業(yè)運行秩序，甚至創(chuàng)造一個新興的行業(yè)，重塑現(xiàn)有的行業(yè)格局。2012年之后的幾年，以馬化騰為代表互聯(lián)網(wǎng)領軍人物多次在各個場合談到“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念，從此這個概念開始為人們所熟知，2015年，國家政府工作報告中正式寫入“互聯(lián)網(wǎng)+”這一名詞，同年3月，李克強總理正式啟動“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃，以國家為主體對“互聯(lián)網(wǎng)+”領域開了展一系列研究，隨后這一概念迅速被人們接受，中國乃至世界真正的迎來了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”，即是傳統(tǒng)的餐飲模式與互聯(lián)網(wǎng)融合，從固定的經(jīng)營場所轉變?yōu)榫W(wǎng)絡店鋪，并利用互聯(lián)網(wǎng)承載的門戶網(wǎng)站、手機應用程序、微信等溝通工具來發(fā)展自身業(yè)務，更好、更快捷的服務消費者互聯(lián)網(wǎng)餐飲的形式，具體方式包含利用互聯(lián)網(wǎng)公司打造的各類平臺進行經(jīng)營，接受來自網(wǎng)絡消費者的訂單，為自己的品牌和店鋪進行宣傳的一系列活動，相比較于傳統(tǒng)的餐飲模式，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”能夠大幅提升經(jīng)營效率，為消費者提供更好的服務，并持續(xù)顯著的降低成本，因此發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的餐飲企業(yè)優(yōu)勢顯著。2019年，全國餐飲行業(yè)總收入達到了4.67萬億元，市場巨大，而基于互聯(lián)網(wǎng)+餐飲模式的外賣行業(yè)，收入達到了3000億元。由此可見，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的還有廣闊的發(fā)展空間和前景。1.2相關基本理論1.2.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”概念“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”歸根結底就是一種基于餐飲業(yè)運用互聯(lián)網(wǎng)技術做到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)無法做到的服務品質(zhì)與管理效率，使其發(fā)生質(zhì)變，是由傳統(tǒng)餐飲向新餐飲的轉變，也是一種嶄新的業(yè)態(tài)，包括互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務平臺和互聯(lián)網(wǎng)餐飲商家?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲和傳統(tǒng)餐飲在管理方式和運行效率上有著顯著的差別，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”使用的最多的互聯(lián)網(wǎng)技術是信息技術，像我們熟知的外賣配送、線上點餐、手機支付等技術，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”依靠互聯(lián)網(wǎng)思維，采用最多的方式是流量變現(xiàn)方式，即通過在線上和線下進行引流活動，并將其反復營銷炒作，最終將自己的品牌以及自身的產(chǎn)品通過新媒體傳播的方式延伸到線上。相較于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)更加注重于線下營銷的方式，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲更注重線上的消費和影響力，同時，線上營銷相比較于線下營銷擁有顯著的優(yōu)勢，利用先進的互聯(lián)網(wǎng)技術，餐飲店運營效率將得到具大的提升，管理及營銷成本也會有著不俗的成本優(yōu)勢，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲擁有更寬闊的來客渠道，同時，線上獲得的優(yōu)勢可以彌補線下的不足，通過更好線下的服務，又成為了線上營銷的延伸，并且可以通過電子支付的方式，進一步擴大流量的接入?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”已經(jīng)是大勢所趨，也是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展給傳統(tǒng)行業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn)，把握好互聯(lián)網(wǎng)的餐飲行業(yè)，必然會成為新時代的“勝出者”。

2“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2.1餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國建國70周年以來，餐飲行業(yè)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了大致五個階段。在第一個階段，主要還是以解決溫飽為主，建國之初，物資供應緊張，每家每戶只能依靠定量發(fā)放的米面糧油票生活，那時候要想吃肉或者是糖果，只能在過年過節(jié)憑票購買，且供應量非常小，很難滿足實際需求，便宜實惠的餐廳會受到人們的追捧。后來，隨著人們的吃穿問題逐漸解決，餐飲行業(yè)進入第二階段，這個階段開始消費者就慢慢追求味覺上的享受了，各種菜系的餐廳也開始涌現(xiàn)出來，但是這個階段下餐飲行業(yè)還是買方市場，競爭壓力相對較小，消費者只能選擇餐廳提供的產(chǎn)品，沒有太多選擇的權力。當進入餐飲3.0時代，餐廳的數(shù)量，產(chǎn)品的種類開始增加，人們在追求味道的同時，也要求餐廳具有一定的服務水平。眾多菜品優(yōu)良、價格實惠、服務周到的私營餐飲店鋪應運而生，餐飲業(yè)發(fā)展繁榮似錦、欣欣向榮。進入第四階段之后，餐飲企業(yè)開始認識到餐飲品牌的重要性，走向品牌連鎖。我國有許多本土餐飲品牌也開始萌生，既有全聚德這種老品牌崛起，也有海底撈等新品牌出現(xiàn)。隨著對現(xiàn)代化餐飲管理學習的不斷深入，很多原本默默無聞的私營小餐館逐漸發(fā)展成為擁有幾十家連鎖店的餐飲品牌。在現(xiàn)如今餐飲5.0時代，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入高速發(fā)展階段，餐飲品牌越來越豐富，餐飲市場越分越細，行業(yè)的競爭也越來越激烈。2010年到2019年，是餐飲行業(yè)發(fā)展突飛猛進的十年，餐飲品牌也逐漸向著數(shù)字化和高效化的方向發(fā)展。隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快以及互聯(lián)網(wǎng)迅猛的發(fā)展態(tài)勢，餐飲外賣逐漸改變?nèi)藗兊纳罘绞健＝刂恋?019年全年中國外賣交易額將超過6000億元，對比上年增長30%，未來餐飲外賣行業(yè)依舊具有很大的上升前景，會繼續(xù)保持快速增長的態(tài)勢。圖表SEQ圖表\*ARABIC12015-2019年中國外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增長率互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)給餐飲行業(yè)增添了新型的活力，結合上中國小區(qū)人口密集，也給外賣送餐提升了便利，不會出現(xiàn)送餐員四處奔波到頭來每天也送不了多少單的情況，基本上一個小區(qū)就可以養(yǎng)活幾個送餐員，外賣也能夠比較迅速地送到消費者手上。在疫情期間，我國有很多小區(qū)封區(qū)，全國停工停學，餐飲行業(yè)也受到的較大的打擊，很多酒店、茶樓都受到的疫情的影響無法開工，曾一度出現(xiàn)了酒店將積壓的菜擺到門口販賣的場面。后來，很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都開啟了線上支付渠道，將生意搬到線上來自救，通過無接觸送餐的模式將產(chǎn)品送到消費者的手上。相關數(shù)據(jù)表明，與外賣平臺合作是餐飲企業(yè)的首選，98.6%的餐飲企業(yè)在外賣平臺上開店；50%的餐飲企業(yè)擁有自己的微信小程序；19.8%的餐飲企業(yè)通過自己的APP送餐；電話做外賣的比例超過三成。在疫情結束之后，超過6成餐飲企業(yè)表示仍然會繼續(xù)開店，不少企業(yè)會繼續(xù)保持在疫情期間開通的線上銷售渠道，將其變?yōu)樘檬持獾难a充及輔助。雖然疫情對餐飲行業(yè)造成了巨大沖擊，但也改變了消費者的生活觀念。在疫情期間相關調(diào)查報告指出，有超過7成的消費者通過外賣點餐解決飲食問題，在線下購買的消費者只有53.7%，餐飲行業(yè)走向互聯(lián)網(wǎng)化的進程通過這次疫情將會進一步加速。圖表SEQ圖表\*ARABIC2疫情期間居民餐飲消費方式選擇2.2“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下餐飲業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的區(qū)別傳統(tǒng)餐飲行業(yè)傾向于較為單純的飲食提供者，而“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下的餐飲行業(yè)不單單是“食”，更是包含產(chǎn)品開發(fā)、品牌設計、渠道供應、門店選址、營銷企劃、人事培訓、品牌拓展、門店管理、投資管理等眾領域的一個多元化產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形式單一，主要為線下模式，而“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下的餐飲行業(yè)講究“線上+線下”綜合發(fā)展，通過線上平臺提供多種餐飲消費場景，不僅可以在線預訂線下服務，更可以在線訂購外賣，用戶體驗得到有效提升，同時也提高了商家的運營效率。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)菜品多，品質(zhì)很難把控，而“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下的餐飲行業(yè)菜品逐漸精簡，而且已經(jīng)將標準化作為發(fā)展趨勢，餐品制作標準化，包裝配送標準化，甚至是餐廳布置標準化。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)吸引顧客或者穩(wěn)定顧客的方式比較單一，主要通過位置、味道等留住顧客，通過傳統(tǒng)宣傳方式吸引顧客。而“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下的餐飲行業(yè)流量可以通過多種的營銷方式獲得，并且可以通過線上平臺數(shù)據(jù)分析，從而了解客戶飲食習慣，和菜品的點單率等門店運營需要掌握的數(shù)據(jù)。而且線上平臺的內(nèi)容對門店本來就具有宣傳功能，這無疑降低了宣傳成本，同時提升了宣傳效率。如今，使用互聯(lián)網(wǎng)進行點餐的用戶數(shù)量年年都在快速增長，在2019年上半年，網(wǎng)上外賣的用戶規(guī)模就已經(jīng)達到了4.2億人，占整體網(wǎng)民數(shù)量的49.3%，相信在2020年，這個比例將會超過50%。隨著外賣服務的普及，越來越多的消費者體會到了“互聯(lián)網(wǎng)+”帶來的便利，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)亟須意識到消費者在這方面的需求，根據(jù)自身情況結合“互聯(lián)網(wǎng)+”進行企業(yè)轉型，才能在競爭激烈的餐飲市場立足。圖表SEQ圖表\*ARABIC32016-2019網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模及占比2.3餐飲業(yè)的O2O模式“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下餐飲業(yè)模式經(jīng)過了多次改革和創(chuàng)新，團購模式曾是其中O2O運用的經(jīng)典。為了吸引更多消費者，美團網(wǎng)、百度糯米等企業(yè)把餐飲、電影票等服務類項目搬到了互聯(lián)網(wǎng)上低價售賣，為消費者提供便利，甚至引發(fā)了團購市場的千團大戰(zhàn)。團購模式本身也在進行革命，移動互聯(lián)網(wǎng)的誕生以及移動支付門檻的降低，讓團購更具備了O2O的特性，消費者可以不受地點的約束，隨時隨地查詢就近的店鋪，并實時進行消費。這充分說明，打造O2O營銷必須打通在線支付這一關鍵環(huán)節(jié)。因此，對于實體店經(jīng)營者來講，必須根據(jù)自身的實際情況，建設、完善在線支付功能，只有完善了這一環(huán)節(jié)才有助于形成完整的商業(yè)鏈條，才能保證自身利益的最大化。當前O2O模式正在飛速發(fā)展和普及，對于餐飲企業(yè)，O2O模式可以使消費者結合多方面的因素選擇符合自己的特色美食，包括價格、口味等，幫助消費者節(jié)省了時間成本，同時也幫助商家節(jié)約了宣傳的成本。其中最重要的是O2O模式建立了一種口碑機制，以前常有人說“酒香不怕巷子深”，但在當今星羅棋布的餐飲企業(yè)中，如果沒有產(chǎn)品宣傳，質(zhì)量再好的產(chǎn)品也無法被人知曉，在互聯(lián)網(wǎng)時代，金子沒用宣傳是不會在沙漠里發(fā)光的。為了讓消費者對產(chǎn)品產(chǎn)生第一印象，餐飲平臺發(fā)明了口碑評價機制。在口碑評價機制中，消費者可以通過評價讓自身迅速發(fā)現(xiàn)到優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，也可以對產(chǎn)品質(zhì)量低下的餐飲企業(yè)給予差評，警示其他消費者，對產(chǎn)品各種方面提出改良的意見。這種機制在保障消費者權益的同時，也讓餐飲企業(yè)可以迅速了解市場的需求，即使對自身的產(chǎn)品和服務進行改良，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)也能夠通過口碑機制培養(yǎng)品牌效應，吸引更多流量。

3“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下餐飲業(yè)存在的問題及原因分析雖然互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)與傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)相比起來有這諸多優(yōu)勢，但是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)并不是一個單純的“大廚”角色，而是一個多元化的產(chǎn)業(yè)，所以目前仍然存在許多顯著的問題。3.1“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代下餐飲業(yè)存在的問題3.1.1餐飲業(yè)競爭同質(zhì)化嚴重現(xiàn)在比較出名的外賣平臺如美團、餓了么上入駐的商家，大部分都使用格式化訂餐界面，這導致消費者面對的網(wǎng)絡餐飲店前臺千篇一律，享受到的服務，看到的平臺界面沒有顯著區(qū)別，同質(zhì)化嚴重。這反應了的一個巨大的問題，就是網(wǎng)絡餐飲商鋪沒有品牌意識，對自身品牌的知名度缺乏重視，消費者對自身品牌的認知和品牌回憶欠缺。特別是規(guī)模較小的餐飲店主，還是依賴自身線下的經(jīng)驗進行經(jīng)營，僅憑自身的直覺和對競爭對手的模仿在營銷。即使外賣店主想對自身的網(wǎng)絡店鋪進行美化，也缺乏相應的手段和人才，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營面前顯得無能為力。3.1.2用戶缺乏粘性由于外賣商家雷同且沒有品牌特色，用戶在選擇消費店鋪和消費平臺的時候僅僅是比較商家和平臺的營銷手段，而放棄品牌競爭的商家往往采用簡單單一的方式營銷，以低價的方式吸引客戶，商鋪與商鋪之間、平臺與平臺之間陷入價格戰(zhàn)的困境，一但價格不能滿足客戶的需求，或者資金不能滿足營銷返利的需要，客戶就會選擇調(diào)換商家和平臺，使商家陷入發(fā)張的困境。同時商家對于加強自身餐品和服務特色的投入較少，在競爭中可替代性太強，導致很多中小型餐飲門店競爭力低，回頭客少，甚至開業(yè)紅利期一過就走向破產(chǎn)的道路。因此，如何發(fā)掘自身優(yōu)勢，發(fā)揮自身特色，同時增強客戶粘性問題函待解決。3.1.3缺乏大數(shù)據(jù)分析能力互聯(lián)網(wǎng)時代，更是信息時代，隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展，現(xiàn)代社會產(chǎn)生了大量的信息和數(shù)據(jù)，信息和數(shù)據(jù)也成為了人類的重要資源之一，能夠整合信息，利用信息，并將掌握的信息變現(xiàn)的能力成為了互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)必備的生存技能，而互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)更應該去思考如何利用珍貴的信息資源，合理有效的利用信息資源，是所有企業(yè)重要的立身之技。網(wǎng)絡餐飲平臺及店家在運營過程中，會得到海量的用戶資源，通過整合由網(wǎng)上訂單和電子支付獲得的用戶信息，但目前多數(shù)餐飲品牌并沒有完善的數(shù)據(jù)處理體系，同時缺乏數(shù)據(jù)分析方面的投入，從業(yè)人員也沒用相應的互聯(lián)網(wǎng)素質(zhì)，使得大數(shù)據(jù)無法得到有效運用。3.1.4食品安全無法保障在外賣平臺的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)有一些外賣商家沒有經(jīng)營資格甚至沒有實體的店鋪，更難說食品的安全保障，是對消費者的健康極其的不負責任，這類外賣商家的主要經(jīng)營范圍是小吃食品類商品，消費者在選擇的時候沒有參考依據(jù)，只能看商家下面的消費者評論和商家評分，但這些評論和評分極其容易被不法分子利用，通過刷單的方式進行偽造評價信息，相關部門也缺乏相應的監(jiān)管措施，平臺也沒有足夠的監(jiān)管方式。在這種情況下，一旦消費出現(xiàn)因食品安全造成的身體傷害事件，消費者也難以維權甚至無從維權。特別是現(xiàn)在處于疫情的特殊時期，消費者比以往更加重視“食品安全”因素。通過調(diào)查，有超過一半的消費者在疫情過后把食品安全放在首位，這表明消費者現(xiàn)在越來越重視食品的健康、安全、衛(wèi)生。國家也將會使用“互聯(lián)網(wǎng)+”的相關技術追蹤到每一個外賣商家門店，保障消費者的健康生活。圖表SEQ圖表\*ARABIC4疫情過后消費者選擇餐廳時考慮的主要因素

4“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展的戰(zhàn)略研究4.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的基礎建設4.1.1“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”行業(yè)的制度建設不同于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的經(jīng)營方式，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”有著自身的運作模式和經(jīng)營方法，但也存在著一定的局限性，政府部門應盡快研究互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營模式，針對性的建立監(jiān)管制度，特別是針對互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的追責制度，提防出現(xiàn)因為食品安全、衛(wèi)生安全出現(xiàn)的問題，造成互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)整體遭受信用危機甚至法律危機。例如可以采取平臺向商戶收取保證金的形式，消費者在互聯(lián)網(wǎng)消費時，發(fā)生食品安全事故，可以第一時間先由外賣平臺進行承責和理賠，之后再對外賣商家進行追責和處罰，以杜絕消費者無處維權或維權難的問題，相關的政府部門也應定時對線上商家進行實地檢查，對商家的衛(wèi)生狀況，經(jīng)營資質(zhì)，食品安全等問題進行規(guī)范化管理。4.1.2建立相對完善的互聯(lián)網(wǎng)平臺餐飲企業(yè)實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”首先需要一個載體，這個載體就是一個線上的互聯(lián)網(wǎng)平臺，例如可以展示自己店鋪的線上互聯(lián)網(wǎng)餐廳，或者可以展示店鋪特色菜肴的線上餐廳。這樣就擁有了與線上用戶相連接、與線上渠道相匹配，同時具備移動支付的功能的平臺。但是只有線上的平臺還不足以讓一家餐飲企業(yè)實現(xiàn)真正的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，必須將線上平臺與線下的實體門店進行結合，讓線上的流量能夠被吸引到線下來消費，同時，又要利用線下的實體店來推動線上平臺的利用，例如通過線下的服務來完成線上更據(jù)說服力的宣傳。這樣才是線上線下相結合的互聯(lián)網(wǎng)閉環(huán)。目前諸如大眾點評、美團等相關平臺的不斷發(fā)展，已經(jīng)逐步形成以商家入駐形式為主的線上餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺。同時，也有類似肯德基、海底撈等獨立品牌線上平臺日趨成熟。商家入駐模式的線上平臺雖較好地完成了資源整合，但掌握了大數(shù)據(jù)資源后的平臺壟斷問題也需要解決，餐飲行業(yè)應當形成百花齊放的態(tài)勢。另外，平臺應當完善作為內(nèi)部管理使用的線上管理系統(tǒng)，這有助于加強各部門各崗位配合，優(yōu)化客戶用餐體驗，減少中間環(huán)節(jié)的同時，也能減少人力成本的浪費，增強整體運營效率。4.2“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時代下的流量管理在如今互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時代，擁有了流量你就掌握了先機，所以餐飲企業(yè)想要實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)＋”，利用好互聯(lián)網(wǎng)這個工具來吸引流量并同時管理好這些流量就顯得至關重要了?；谶@一點，我認為餐飲企業(yè)要實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+，需要一套智能的管理系統(tǒng)，通過這個系統(tǒng)，可以連接商戶和消費者，并且能夠?qū)⒁苿又Ц?、外賣整合、總部管理、用戶管理、智能營銷全都整合起來，從線上和線下兩部分對餐飲企業(yè)進行升級，使其服務品質(zhì)及管理效率得到提高。而加強流量管理要從以下三方面著手。第一，開拓線上渠道，重視數(shù)據(jù)管理。在如今的大數(shù)據(jù)時代，掌握數(shù)據(jù)便是掌握命脈。在“互聯(lián)網(wǎng)＋”的時代，數(shù)據(jù)采集已實現(xiàn)智能化，更好地完成數(shù)據(jù)的保管和分析才是重中之重。第二，優(yōu)化客戶體驗。餐飲行業(yè)雖然是傳統(tǒng)行業(yè)，但依舊隱藏著巨大的市場發(fā)展?jié)摿Γ绕涫窃凇盎ヂ?lián)網(wǎng)＋”的影響下，重視不斷優(yōu)化客戶體驗的餐飲企業(yè)才能在一次又一次更新?lián)Q代中屹立不倒，才能在行業(yè)的不斷發(fā)展中奠定良好的基礎。從創(chuàng)新戰(zhàn)略角度看，餐飲行業(yè)的發(fā)展是產(chǎn)品和市場定位的雙重創(chuàng)新。第三，創(chuàng)立品牌優(yōu)勢。線上商家除了要進行自己的品牌建設外，還要提供區(qū)別于線下餐飲的服務模式，不同于線下餐飲商家“看得見”的服務，線上商家的服務方式往往潤物細無聲，但研究調(diào)查表明，外賣餐飲的消費者更愿意選擇擁有獨特的品牌優(yōu)勢和文化品位的商家進行消費。餐飲企業(yè)要注重品牌建設，發(fā)揚自身特色和優(yōu)勢，避免在激烈的市場競爭中被相似的同行取代，并通過線上數(shù)據(jù)的分析，加強客戶對餐飲品牌的依賴，為客戶提供具有自身適應性的產(chǎn)品和服務。增強客戶黏性，只有這樣才能夠在未來餐飲業(yè)發(fā)展的道路上奪得立足之本。4.2.1餐飲智能化想要管理餐廳的流量，就需要對餐廳的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)進行升級。通過互聯(lián)網(wǎng)進行餐飲信息化、數(shù)字化管理，餐飲企業(yè)能夠提高餐廳經(jīng)營效率，同時優(yōu)化用戶體驗，打造新時代的智慧餐飲體系，例如西貝就在2016年啟用了全新的的智能會員營銷系統(tǒng)，在2016年到2018年，西貝的會員數(shù)量就從200萬突破到1000萬，西貝可以通過這套系統(tǒng)對不同群體地客戶推送針對性活動，有效地提升了回頭客地數(shù)量。智慧餐飲通過自身的軟硬件配套設施將餐飲企業(yè)的各個環(huán)節(jié)信息化、數(shù)據(jù)化，減少企業(yè)環(huán)節(jié)運轉的失誤并增加效率。企業(yè)可以通過智慧點餐系統(tǒng)協(xié)助消費者自助點餐，幫助企業(yè)緩解前臺的服務壓力，也加速了消費者點餐信息到達后廚的速度，有效降低消費者等餐的時間，提升消費者的滿意度。智慧餐飲可以幫助餐飲企業(yè)進行決策。智能餐飲系統(tǒng)具有在線預訂、排隊、點菜、付款、儲值、發(fā)票等功能。它幫助餐飲企業(yè)收集用戶消費數(shù)據(jù)、企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)等信息。餐飲企業(yè)也可以通過智慧餐飲隨時隨地的了解經(jīng)營狀況并進行管理。同時，通過收集數(shù)據(jù)可以幫助餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)消費者的口味及偏好，指導餐飲企業(yè)根據(jù)市場反應迅速改良自身產(chǎn)品。智慧餐飲改變了餐廳會員的意義。以往，會員業(yè)務只是一個儲值或者打折促銷的手段。移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓對消費行為的數(shù)據(jù)收集變成了可能，餐飲企業(yè)如今可以一目了然的知道用戶的消費頻次、消費場景、消費金額、消費習慣等信息。通過智慧餐飲，餐飲企業(yè)可以實現(xiàn)對消費者的精準營銷，吸引更多的消費者成為會員，提升消費者的忠誠度，增加復購的幾率。4.2.2整合互聯(lián)網(wǎng)信息與數(shù)據(jù)，選擇戰(zhàn)略聯(lián)盟通過對餐飲企業(yè)的強強聯(lián)合，餐飲企業(yè)能夠獲得更多的流量?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)在突出自身品牌優(yōu)勢，建立自身文化特色的同時，更應該加強企業(yè)之間的合作與溝通，要明白競爭對手絕不是自己的敵人，合作共贏反而會取得意想不到的勝利，而互聯(lián)網(wǎng)餐飲合作的最佳方式，就是信息的共享和整合。互聯(lián)網(wǎng)商家可以通過共同的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺進行信息的交換和分享，通過平臺分享的信息，獲取優(yōu)質(zhì)的客戶資源，并擴大自身的影響力和品牌知名度，逐步由行業(yè)競爭轉變?yōu)樾袠I(yè)聯(lián)盟，形成以品牌集群優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)陣線，杜絕了價格戰(zhàn)、口水戰(zhàn)的疲勞競爭方式。4.3“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時代下的人才戰(zhàn)略進入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，餐飲企業(yè)與電子商務相結合，餐飲企業(yè)的從業(yè)人員需要掌握電子商務的相關知識，利用餐飲智能化增強對餐飲企業(yè)的管理效率，并且還需要基本相關的運營能力，可以幫助餐飲企業(yè)確定發(fā)展方向。4.3.1加強行業(yè)人才的選拔與培養(yǎng)21世紀最貴的是人才，各行各業(yè)的發(fā)展都離不開行業(yè)頂尖人才的推動，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)在發(fā)展的歷程中，對熟悉互聯(lián)網(wǎng)營銷的專業(yè)人員需求具大，而傳統(tǒng)的餐飲業(yè)從業(yè)人員，人員文化素質(zhì)普遍較低，本身不具備互聯(lián)網(wǎng)營銷的相關技能，缺乏職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技術。因此引進具有強大的網(wǎng)絡營銷能力的人才是發(fā)展的重中之重，另外也要大力培養(yǎng)既要懂餐飲又要懂網(wǎng)絡的人才，讓有創(chuàng)新思維和觀念的復合型人才去推動和引領整個行業(yè)的進步。4.3.2提升“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的管理人員素養(yǎng)由于傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)門檻較低，從業(yè)人員的整體素質(zhì)一般，對電子商務相關的知識也一知半解，進入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代之后，餐飲企業(yè)管理人員的電商素質(zhì)亟須提升。餐飲企業(yè)既需要管理層掌握管理方面等知識，又要求管理層了解互聯(lián)網(wǎng)思維，學會通過大數(shù)據(jù)對企業(yè)進行戰(zhàn)略統(tǒng)籌，確定好企業(yè)的品牌定位，幫助企業(yè)獲得更多流量。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，管理人員需要提升對數(shù)據(jù)的敏感程度，對數(shù)據(jù)的變化采取迅速的反應。通過對數(shù)據(jù)的收集和分析，管理人員可以從中了解到消費者的訴求，對餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務進行微調(diào)，提升餐飲企業(yè)的市場適應能力，同時管理人員可以根據(jù)數(shù)據(jù)分層次對消費者進行劃分，力求讓更多消費者獲得自己想要的產(chǎn)品和服務，增強消費者的滿意度，最終抬高企業(yè)的核心競爭力。管理人員還需要提升自身的運營能力，要根據(jù)不同消費者的需求進行精準線上營銷，改變傳統(tǒng)餐飲企業(yè)宣傳的費時費力，同時效果還不顯著的情況。如今，管理人員需要學會在不同渠道對餐飲企業(yè)進行營銷，不僅可以在線上推送各種打折促銷活動，而且還能夠通過微博、自媒體等平臺進行宣傳，提升企業(yè)的流量和知名度，打造一個成功的餐飲品牌。

5結語餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻向來是比較低的，但在近幾年，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)受到互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的沖擊越來越大，各種餐飲結合互聯(lián)網(wǎng)的模式不斷進行改革和創(chuàng)新?？v觀2019年餐飲行業(yè)，可以說仍然處于“互聯(lián)網(wǎng)+”和“消費升級”的餐飲模式中。隨著消費者習慣的逐漸改變，餐飲行業(yè)也需要根據(jù)消費者的需求進行創(chuàng)新，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”線上線下的融合愈加緊密。如今，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”可以通過互聯(lián)網(wǎng)連接餐飲企業(yè)與消費者，優(yōu)化消費者的體驗、提高經(jīng)營效率，幫助企業(yè)打造品牌效應。餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)進入白熱化階段，行業(yè)兼并的速度也在增加，機遇與挑戰(zhàn)無處不在。面對激烈的行業(yè)競爭，餐飲企業(yè)需要順應發(fā)展的潮流，只有通過“互聯(lián)網(wǎng)+”加強自身的硬實力，才能在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席之地。參考文獻[1]李進軍,謝莉娜.

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附錄資料：不需要的可以自行刪除HYPERLINK不用鼠標怎么用鍵盤操作電腦.有哪些快捷鍵?快捷鍵大全F1顯示當前程序或者windows的幫助內(nèi)容。F2當你選中一個文件的話，這意味著“重命名”F3當你在桌面上的時候是打開“查找：所有文件”對話框F10或ALT激活當前程序的菜單欄windows鍵或CTRL+ESC打開開始菜單CTRL+ALT+DELETE在win9x中打開關閉程序?qū)υ捒駾ELETE刪除被選擇的選擇項目，如果是文件，將被放入回收站SHIFT+DELETE刪除被選擇的選擇項目，如果是文件，將被直接刪除而不是放入回收站CTRL+N新建一個新的文件CTRL+O打開“打開文件”對話框CTRL+P打開“打印”對話框CTRL+S保存當前*(糙)*作的文件CTRL+X剪切被選擇的項目到剪貼板CTRL+INSERT或CTRL+C復制被選擇的項目到剪貼板SHIFT+INSERT或CTRL+V粘貼剪貼板中的內(nèi)容到當前位置ALT+BACKSPACE或CTRL+Z撤銷上一步的*(糙)*作ALT+SHIFT+BACKSPACE重做上一步被撤銷的*(糙)*作Windows鍵+M最小化所有被打開的窗口。Windows鍵+CTRL+M重新將恢復上一項*(糙)*作前窗口的大小和位置Windows鍵+E打開資源管理器Windows鍵+F打開“查找：所有文件”對話框Windows鍵+R打開“運行”對話框Windows鍵+BREAK打開“系統(tǒng)屬性”對話框Windows鍵+CTRL+F打開“查找：計算機”對話框SHIFT+F10或鼠標右擊打開當前活動項目的快捷菜單SHIFT在放入CD的時候按下不放，可以跳過自動播放CD。在打開word的時候按下不放，可以跳過自啟動的宏ALT+F4關閉當前應用程序ALT+SPACEBAR打開程序最左上角的菜單ALT+TAB切換當前程序ALT+ESC切換當前程序ALT+ENTER將windows下運行的MSDOS窗口在窗口和全屏幕狀態(tài)間切換PRINTSCREEN將當前屏幕以圖象方式拷貝到剪貼板ALT+PRINTSCREEN將當前活動程序窗口以圖象方式拷貝到剪貼板CTRL+F4關閉當前應用程序中的當前文本（如word中）CTRL+F6切換到當前應用程序中的下一個文本（加shift可以跳到前一個窗口）在IE中：ALT+RIGHTARROW顯示前一頁（前進鍵）ALT+LEFTARROW顯示后一頁（后退鍵）CTRL+TAB在頁面上的各框架中切換（加shift反向）F5刷新CTRL+F5強行刷新激活程序中的菜單欄F10執(zhí)行菜單上相應的命令ALT+菜單上帶下劃線的字母關閉多文檔界面程序中的當前窗口CTRL+F4關閉當前窗口或退出程序ALT+F4復制CTRL+C剪切CTRL+X刪除DELETE顯示所選對話框項目的幫助F1顯示當前窗口的系統(tǒng)菜單ALT+空格鍵顯示所選項目的快捷菜單SHIFT+F10顯示“開始”菜單CTRL+ESC顯示多文檔界面程序的系統(tǒng)菜單ALT+連字號(-)粘貼CTRL+V切換到上次使用的窗口或者按住ALT然后重復按TAB，切換到另一個窗口ALT+TAB撤消CTRL+Z使用“Windows資源管理器”的快捷鍵如果當前選擇展開了,要折疊或者選擇父文件夾左箭頭折疊所選的文件夾NUMLOCK+負號(-)如果當前選擇折疊了，要展開或者選擇第一個子文件夾右箭頭展開當前選擇下的所有文件夾NUMLOCK+*展開所選的文件夾NUMLOCK+加號(+)在左右窗格間切換F6可以使用Microsoft自然鍵盤或含有Windows徽標鍵的其他任何兼容鍵盤的以下快捷鍵。在任務欄上的按鈕間循環(huán)WINDOWS+TAB顯示“查找：所有文件”WINDOWS+F顯示“查找：計算機”CTRL+WINDOWS+F顯示“幫助”WINDOWS+F1顯示“運行”命令WINDOWS+R顯示“開始”菜單WINDOWS顯示“系統(tǒng)屬性”對話框WINDOWS+BREAK顯示“Windows資源管理器”WINDOWS+E最小化或還原所有窗口WINDOWS+D撤消最小化所有窗口SHIFT+WINDOWS+M關閉所選文件夾及其所有父文件夾按住SHIFT鍵再單擊“關閉按鈕（僅適用于“我的電腦”）向后移動到上一個視圖ALT+左箭頭向前移動到上一個視圖ALT+右箭頭查看上一級文件夾BACKSPACE五、使用對話框中的快捷鍵目的快捷鍵取消當前任務ESC如果當前控件是個按鈕，要單擊該按鈕或者如果當前控件是個復選框，要選擇或清除該復選框或者如果當前控件是個選項按鈕，要單擊該選項空格鍵單擊相應的命令ALT+帶下劃線的字母單擊所選按鈕ENTER在選項上向后移動SHIFT+TAB在選項卡上向后移動CTRL+SHIFT+TAB在選項上向前移動TAB在選項卡上向前移動CTRL+TAB如果在“另存為”或“打開”對話框中選擇了某文件夾，要打開上一級文件夾BACKSPACE在“另存為”或“打開”對話框中打開“保存到”或“查閱”F4刷新“另存為”或“打開”對話框F5選擇項目時，可以使用以下快捷鍵。目的快捷鍵插入光盤時不用“自動播放”功能按住SHIFT插入CD-ROM復制文件按住CTRL拖動文件創(chuàng)建快捷方式按住CTRL+SHIFT拖動文件立即刪除某項目而不將其放入SHIFT+DELETE“回收站”顯示“查找：所有文件”F3顯示項目的快捷菜單APPLICATION鍵刷新窗口的內(nèi)容F5重命名項目F2選擇所有項目CTRL+A查看項目的屬性ALT+ENTER或ALT+雙擊可將APPLICATION鍵用于Microsoft自然鍵盤或含有APPLICATION鍵的其他兼容鍵七、Microsoft放大程序的快捷鍵這里運用Windows徽標鍵和其他鍵的組合。Windows徽標+PRINTSCREEN將屏幕復制到剪貼板（包括鼠標光標）Windows徽標+SCROLLLOCK將屏幕復制到剪貼板（不包括鼠標光標）Windows徽標+PAGEUP切換反色。Windows徽標+PAGEDOWN切換跟隨鼠標光標Windows徽標+向上箭頭增加放大率Windows徽標+向下箭頭減小放大率八、使用輔助選項快捷鍵目的快捷鍵切換篩選鍵開關右SHIFT八秒切換高對比度開關左ALT+左SHIFT+PRINTSCREEN切換鼠標鍵開關左ALT+左SHIFT+NUMLOCK切換粘滯鍵開關SHIFT鍵五次切換切換鍵開關NUMLOCK五秒用AIT+TAB還有微軟微標的個鍵，方向鍵。最多的是用到AITF1顯示當前程序或者windows的幫助內(nèi)容。F2當你選中一個文件的話，這意味著“重命名”F3當你在桌面上的時候是打開“查找：所有文件”對話框F10或ALT激活當前程序的菜單欄windows鍵或CTRL+ESC打開開始菜單CTRL+ALT+DELETE在win9x中打開關閉程序?qū)υ捒駾ELETE刪除被選擇的選擇項目，如果是文件，將被放入回收站SHIFT+DELETE刪除被選擇的選擇項目，如果是文件，將被直接刪除而不是放入回收站CTRL+N新建一個新的文件CTRL+O打開“打開文件”對話框CTRL+P打開“打印”對話框CTRL+S保存當前*(糙)*作的文件CTRL+X剪切被選擇的項目到剪貼板CTRL+INSERT或CTRL+C復制被選擇的項目到剪貼板SHIFT+INSERT或CTRL+V粘貼剪貼板中的內(nèi)容到當前位置ALT+BACKSPACE或CTRL+Z撤銷上一步的*(糙)*作ALT+SHIFT+BACKSPACE重做上一步被撤銷的*(糙)*作Windows鍵+M最小化所有被打開的窗口。Windows鍵+CTRL+M重新將恢復上一項*(糙)*作前窗口的大小和位置Windows鍵+E打開資源管理器Windows鍵+F打開“查找：所有文件”對話框Windows鍵+R打開“運行”對話框Windows鍵+BREAK打開“系統(tǒng)屬性”對話框Windows鍵+CTRL+F打開“查找：計算機”對話框SHIFT+F10或鼠標右擊打開當前活動項目的快捷菜單SHIFT在放入CD的時候按下不放，可以跳過自動播放CD。在打開word的時候按下不放，可以跳過自啟動的宏ALT+F4關閉當前應用程序ALT+SPACEBAR打開程序最左上角的菜單ALT+TAB切換當前程序ALT+ESC切換當前程序ALT+ENTER將windows下運行的MSDOS窗口在窗口和全屏幕狀態(tài)間切換PRINTSCREEN將當前屏幕以圖象方式拷貝到剪貼板ALT+PRINTSCREEN將當前活動程序窗口以圖象方式拷貝到剪貼板CTRL+F4關閉當前應用程序中的當前文本（如word中）CTRL+F6切換到當前應用程序中的下一個文本（加shift可以跳到前一個窗口）在IE中：ALT+RIGHTARROW顯示前一頁（前進鍵）ALT+LEFTARROW顯示后一頁（后退鍵）CTRL+TAB在頁面上的各框架中切換（加shift反向）F5刷新CTRL+F5強行刷新激活程序中的菜單欄F10執(zhí)行菜單上相應的命令ALT+菜單上帶下劃線的字母關閉多文檔界面程序中的當前窗口CTRL+F