2024年福建餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年福建餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C2.煙灰盅在()煙頭以上要更換。A、1個B、2個C、3個D、4個答案：B3.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領(lǐng)結(jié)答案：A4.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A5.《湖南省實施〈中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法〉辦法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A6.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D7.以下()是代客保管余酒服務(wù)時,餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費用B、檢查品質(zhì)C、注明時間D、重新封瓶答案：D8.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目列入名錄予以保護。A、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、傳承價值B、歷史、藝術(shù)、傳承價值C、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價值D、歷史、文學(xué)、藝術(shù)價值答案：C9.消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向()要求賠償。A、原企業(yè)的主管部門B、工商行政主管部門C、分立、合并后的企業(yè)D、原企業(yè)法定代表人答案：C10.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目因客觀環(huán)境改變等原因不能活態(tài)存續(xù)

的,經(jīng)()組織專家論證后報請本級人民政府批準,退出本級非物

質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,并向社會公布。A、縣級以上人民政府文化主管部門B、縣級以上人民政府C、縣級以上人民政府公安部門D、國務(wù)院文化主管部門答案：A11.冷菜是宴會菜肴的先鋒,它可()。A、降溫消暑,清理腸胃B、活躍宴會的氣氛,增進人的食欲C、增進人的食欲,為上熱菜打下一個良好的基礎(chǔ)D、活躍宴會氣氛,給人一個良好的印象答案：B12.中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會,是在全面建成小康社會決勝階段、中國特色社會主義進入()的關(guān)鍵時期召開的一次十分重要的大會。A、新時期B、新階段C、新征程D、新時代答案：D13.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤放在餐桌上服務(wù)答案：D14.為客人介紹食品或飲料時,能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能答案：C15.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺答案：C16.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細心體察賓客需要,自然微笑,()。A、重注儀表儀容B、真誠待客C、坦誠相待D、有償待客答案：B17.夏季肉制品出鍋后,24小時內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱答案：D18.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細()。A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C19.內(nèi)心信念是指人們對(),原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀點C、一項活動D、某一人答案：B20.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C21.根據(jù)現(xiàn)行憲法規(guī)定,關(guān)于公民權(quán)利和自由,下列哪一選項是正確的?()A、休息權(quán)的主體是全體公民B、憲法明確規(guī)定,國家尊重和保障人權(quán)C、勞動、受教育和依法服兵役既是公民的基本權(quán)利又是公民的基本義務(wù)D、公民在年老、疾病或者遭受搶劫的情況下,有從國家和社會獲得物質(zhì)幫助的權(quán)利答案：B22.()應(yīng)當對文化志愿活動給予必要的指導(dǎo)和支持,并建立管理評價、教育培訓(xùn)和激勵保障機制。A、縣級以上地方人民政府有關(guān)部門B、省級以上地方人民政府有關(guān)部門C、市級以上地方人民政府有關(guān)部門D、政府有關(guān)部門答案：A23.城市的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A24.西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對象的先后順序。A、宴會菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)答案：B25.下列選項中,哪項不是餐廳服務(wù)員主動為客人當好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D26.旅行社向不合格的供應(yīng)商訂購產(chǎn)品和服務(wù)的,違法所得在五萬元以上,可以由旅游主管部門或者有關(guān)部門責令改正,沒收違法所得,并處違法所得()。A、一倍以上二倍以下罰款B、一倍以上三倍以下罰款C、一倍以上四倍以下罰款D、一倍以上五倍以下罰款答案：D27.擅自設(shè)置、移動、涂污、損毀紅色資源保護標志的,由縣級人民政府文化和旅游部門責令改正,處()罰款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B28.下列選項中,哪項是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問服務(wù)員B、印在請柬上C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門外答案：B29.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請保安相勸B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人答案：C30.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺帳,實行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D31.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A32.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A33.超常服務(wù)周到,就餐服務(wù)周到,服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的()。A、具體形式B、具體要求C、具體標準D、具體水平答案：B34.下列選項中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C35.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D36.當西餐客人看菜單時,服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B37.()宴會,服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A38.當服務(wù)員與客人交談時眼睛(),客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對方B、看著客人C、上下打量對方D、不看對方答案：D39.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C40.下列標準中,哪項不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標準()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點菜多寡一樣答案：D41.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B42.()的意思是各級管理人員須將任務(wù)或目標分解落實到具體個人,并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時間要求,操作過程和最終的質(zhì)量標準,以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D43.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角答案：A44.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C45.營銷策略計劃是指企業(yè)在不斷變化的銷售機會之間,在策略上相配合的()過程。A、平衡B、維持C、發(fā)展D、發(fā)展和維持答案：D46.中式早餐開餐前應(yīng)準備好餐具、()和服務(wù)用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A47.續(xù)斟加溫酒時,因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶內(nèi)答案：B48.餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量答案：C49.銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、中檔C、特殊D、一般答案：A50.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A51.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是:小毛巾一用一消,臺布()。A、一天一換B、一餐一換C、無須更換D、視情況而定答案：B52.以下,()是西餐宴會的臺型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D53.()是企業(yè)形象的代表,其能否主動為賓客服務(wù),直接影響企業(yè)形象。A、餐廳后勤人員B、服務(wù)后勤人員C、餐廳服務(wù)員D、管理者答案：C54.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A55.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B56.代表性傳承人依法開展傳承活動,可以享受政府給予的();參加和開展傳承活動有困難的,可以申請縣級以上人民政府予以支持。A、財政補貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補助D、傳承補助答案：D57.()的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D58.除濕機不可在短時間內(nèi)頻繁開停,每次停機()分鐘以后才可重新啟動。A、5B、7C、3D、6答案：C59.各少數(shù)民族聚居的地方實行()A、民族融合B、地區(qū)獨立C、區(qū)域自治D、隔離保護答案：C60.八字服務(wù)的基本要求是主動、()、耐心()。A、熱情、周到B、熱情、大度C、協(xié)調(diào)、實在D、大度、周到答案：A61.()是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語答案：D62.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D63.香檳酒開啟時,要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D64.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B65.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語言時嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B66.客人餐后會有不同的消費需要,西餐客人會喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水果或甜點等。A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加答案：B67.中華人民共和國的國家機構(gòu)實行()的原則A、民主選舉制B、民主監(jiān)督制C、民主管理制D、民主集中制答案：D68.()的需求是指賓客需要有被接受,被承認的感受。A、自我實現(xiàn)B、受尊重C、社會群體感D、生理答案：C69.()是西餐宴會正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B70.()是我國古代見面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C71.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C72.()做法不符合財產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡答案：A73.餐廳服務(wù)員要服從()安排,按照工作程序和標準做好各項開餐前的準備工作。A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、傳菜領(lǐng)班D、副經(jīng)理答案：B74.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C75.東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國B、日本、泰國C、中國、泰國D、日本、香港答案：A76.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D77.紅色遺址、舊址、紀念設(shè)施或者場所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應(yīng)當具有(),遵守國家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應(yīng)當加強指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準確性、完整性和感染性B、準確性、完整性和權(quán)威性C、嚴謹性、權(quán)威性和生動性D、全面性、準確性和直觀性答案：B78.各級人民政府及有關(guān)部門、企業(yè)事業(yè)單位應(yīng)當堅持()原則,科學(xué)合理控制建設(shè)運營成本,避免重復(fù)建設(shè)、閑置浪費,提高公共文化設(shè)施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B79.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C80.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C81.在分讓醋椒魚類湯菜時,要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D82.餐廳公關(guān)的其中一個特性是:每個服務(wù)員都是()。A、信息員B、推銷員C、公關(guān)專家D、企業(yè)的主人答案：C83.退休人員的生活收到國家和（）的保障。A、社會B、集體C、公司D、家庭答案：A84.旅行社、旅游交通與()稱為旅游三大產(chǎn)業(yè)。A、酒店B、導(dǎo)游C、購物D、旅游電子商務(wù)答案：A85.開啟()時應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C86.客人入座時()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A87.斟倒加溫酒時,應(yīng)在賓客()進行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點菜時D、上菜后答案：B88.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A89.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時,幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A90.為客人引位時,應(yīng)掌心向上,四指并攏,大拇指張開,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看著目標方向。A、上體挺直B、上體前傾C、彎腰D、身體側(cè)斜答案：B91.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C92.清潔電視機殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B93.民權(quán)干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B94.員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀律性C、文化程度D、對專業(yè)知識掌握的程度答案：D95.()是熱情服務(wù)標準中,服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對外地人熱情B、同樣熱情C、對本地人熱情D、對本地人關(guān)心倍至答案：B96.法國人特別喜愛的副食品是()。A、魚類B、奶酪C、蔬菜D、蛋類答案：B97.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A98.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D99.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負責實行領(lǐng)出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負責,送洗衣店洗后保管D、由后勤組負責,及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B100.下列選項中,哪項是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C101.勞動法上的勞動關(guān)系是指勞動力所有者與勞動力使用者之間在實現(xiàn)勞動過程中發(fā)生的關(guān)系。在我國,用人單位是生產(chǎn)資料的所有者或經(jīng)營管理者.如()、國家機關(guān)、事業(yè)單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業(yè)答案：D102.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應(yīng)承擔責任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C103.我國人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”的是()。A、黃酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A104.“一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D105.分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點答案：D106.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時答案：C107.下列選項中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍色答案：C108.餐廳公關(guān)強調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺與后臺D、餐廳與顧客答案：D109.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A110.()的上菜方式是臺前托讓式。A、法式宴會B、日式宴會C、意式宴會D、俄式宴會答案：A111.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時音量的大小D、語言、表情、行為答案：D112.縣級以上人民政府應(yīng)當按照()原則對紅色資源實施名錄管理,并向社會公布。A、保護級別B、名氣大小C、分級分類D、分人分物答案：C113.中餐宴會的分菜方法有()。A、廚房分菜式,分菜臺或備餐室分菜式B、各吃式分菜,餐臺分菜式C、餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜D、廚房分菜式,餐臺分菜式,分菜臺或備餐室分菜式答案：D114.在分拆烤乳豬時,其()要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部答案：A115.客人用餐時,餐具掉地難以避免,服務(wù)員對此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見C、視而不見D、泰然處之答案：A116.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時,要在客人(),方可進行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時答案：D117.發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。A、打電話報警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報告領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)控中心答案：D118.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當向行為人通報不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補救措施B、補交罰款C、改正錯誤D、公開道歉答案：A119.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細心體察賓客需要,()真誠待客。A、表情嚴肅B、莊嚴肅穆C、自然微笑D、嚴肅認真答案：C120.下列()不屬于新型人際關(guān)系的特點。A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利,平均分配答案：D121.食品講究色、香、味、形,符合其()基本條件。A、無毒無害B、有營養(yǎng)價值C、價格適中D、感官性狀良好答案：D122.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細()。A、包住軟木塞B、擦拭商標C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C123.中國菜素來注重()。A、色、香、味、形、價、養(yǎng)B、色、香、味、器、價、養(yǎng)C、色、香、味、形、價、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D124.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D125.出現(xiàn)()情況,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔民事賠償責任。A、出言不遜發(fā)生爭吵B、菜肴量過少C、造成食物中毒D、菜肴口味過咸答案：C126.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時,應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項中,哪項是錯誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D127.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黃油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A128.中國的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個星期六B、每年六月第二個星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B129.公共圖書館、文化館、群眾藝術(shù)館、博物館、美術(shù)館等公益性文化單位應(yīng)當向社會提供()的藝術(shù)講座、輔導(dǎo)、培訓(xùn)、展覽和其他普及活動。A、高質(zhì)量B、定向C、免費或優(yōu)惠D、定時定期答案：C130.自我推銷首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛答案：A131.公共文化服務(wù)堅持社會主義先進文化前進方向,堅持以人民為中心,堅持以社會主義核心價值觀為引領(lǐng);應(yīng)當按照()的方針,支持優(yōu)秀公共文化產(chǎn)品的創(chuàng)作生產(chǎn),豐富公共文化服務(wù)內(nèi)容。A、全面規(guī)劃、合理布局B、百花齊放、百家爭鳴C、以人為本、執(zhí)政為民D、從人民中來到人民中去答案：B132.餐廳清潔衛(wèi)生包括:清潔環(huán)境、()、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝答案：A133.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B134.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D135.廣東人的飲食特點是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A136.建設(shè)()是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程。A、經(jīng)濟強國B、政治強國C、教育強國D、文化強國答案：C137.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動服務(wù)C、客人叫時再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B138.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A139.在進行菜肴展示時,餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識B、菜品特點介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B140.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價格標準B、斟酒標準C、乙醇標準D、含糖量答案：B141.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C142.中華人民共和國的社會主義經(jīng)濟制度的基礎(chǔ)是()A、生產(chǎn)資料的社會主義公有制B、生產(chǎn)資料的社會主義集體所有制C、生產(chǎn)資料的社會主義市場經(jīng)濟體制D、生產(chǎn)資料的社會主義混合所有制體制答案：A143.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識、服務(wù)等級D、服務(wù)級別、服務(wù)理念答案：B144.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A145.《湖南省紅色資源保護和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D146.結(jié)帳時,服務(wù)員要注意同桌有無搭臺,不可造成()。A、錯單、換單、跑單B、漏單、錯單、替單C、跑單、錯單、重單D、錯單、漏單、跑單答案：D147.有毒有害物質(zhì)進入正常食品,對()構(gòu)成威脅,稱為食品污染。A、食品的包裝B、食品價格C、食品的加工工藝D、人體健康答案：D148.個人衛(wèi)生制度要求,員工()必須進行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每兩年答案：C149.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)答案：D150.下列選項中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B151.解決客人投訴的最后一個步驟是()。A、道歉B、進一步落實C、修正D、表示同情答案：C152.五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺答案：C153.行走時,下列()姿態(tài)為失禮。A、步度標準B、挺胸C、抬頭D、八字步態(tài)答案：D154.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C155.人民行使國家權(quán)力的機關(guān)是()A、國務(wù)院B、政府C、監(jiān)察機關(guān)D、全國人民代表大會和地方各級人民代表大會答案：D156.罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C157.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時,應(yīng)找出()予以解決。A、矛盾癥結(jié)B、本身問題C、顧客毛病D、顧客問題答案：A158.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時音量的大小D、語言、表情、行為答案：D159.旅游飯店業(yè)主管行政部門是()A、公安部門B、旅游主管部門C、消防主管部門D、食品藥品主管部門答案：B160.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C161.香港人制作海味品時,很講究火候,以()是其飲食習(xí)慣。A、燉熟酥爛為最好B、熟透入味為最好C、剛熟未透為最鮮D、半熟味鮮為最好答案：C162.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點的D、宴會的答案：B163.禮節(jié)是表示尊重的形式要求,禮貌是表示()。A、彼此見面時的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會公德答案：C164.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C165.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒,清水沖洗。A、熱水浸泡B、冷水浸泡C、洗滌靈水泡D、開水燙答案：B166.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚B、石斑魚C、黃魚D、紅斑魚答案：C167.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A168.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度答案：C169.客人提出有關(guān)菜肴問題,不清楚時應(yīng)說()。A、對不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A170.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C171.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時,酒溫以()為宜,從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫答案：B172.香檳酒開啟時,要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C173.中國特色社會主義進入新時代,我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的____需要和____的發(fā)展之間的矛盾。()A、美好生活不充分不平衡B、幸福生活不平衡不充分C、幸福生活不充分不平衡D、美好生活不平衡不充分答案：D174.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C175.我國的民族關(guān)系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和諧C、平等團結(jié)互助美麗D、平等團結(jié)互助和諧答案：D176.成功的職業(yè)實踐,對人的道德素質(zhì)的塑造()。A、有一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B177.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B178.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A179.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準備工作內(nèi)容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、臺布鋪放標準C、插花擺放標準D、環(huán)境清潔答案：C180.中餐廳開餐必備的餐具要十分充足,如骨碟,應(yīng)配備的量是餐位的()倍。A、2~3B、2~4C、3~5D、5~7答案：D181.在分讓醋椒魚類湯菜時,要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D182.縣級以上人民政府應(yīng)該將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護、保存工作納入本級(),并將保護、保存經(jīng)費列入本級財政預(yù)算。A、國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃B、年度工作計劃C、文化工作綱要D、文化建設(shè)政策答案：A183.大型宴請活動(特別是冬、春兩季)要設(shè)立專人管理的(),為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間答案：D184.下列選項中,哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C185.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問題,不斷增強人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠信答案：A186.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D187.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開D、上身前傾答案：B188.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負責實行領(lǐng)出收回制度,及時清點數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負責,送洗衣店洗后保管D、由后勤組負責,及時清點數(shù)字,洗后保管答案：B189.山西人()飲食特點為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A190.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C191.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營菜肴的特點B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營菜品的特點和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營菜肴的特點答案：A192.公共文化設(shè)施管理單位應(yīng)當建立健全安全管理制度,開展公共文化設(shè)施及公眾活動的(),依法配備安全保護設(shè)備和人員,保障公共文化設(shè)施和公眾活動安全。A、安全評價B、安全評估C、安全評級D、安全演習(xí)答案：A193.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C194.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、盤花類B、動物類C、植物類D、鳥類答案：A195.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C196.()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D197.()是法國人在餐上不喝的。A、香檳酒B、啤酒C、烈性酒D、飲料答案：C198.開啟香檳酒時,要求左手()瓶頸處,呈45°角。A、直握B、斜拿C、斜拉D、直立答案：B199.吞檳酒開啟時,()的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處答案：A200.中國名酒按其不同的種類可劃分為()類。A、3B、4C、5D、6答案：C201.干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾,但不適宜()臺使用。A、散座B、長C、方D、圓答案：B202.開啟()時應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C203.中國共產(chǎn)黨人的初心和使命,就是為中國人民____,為中華民族____。這個初心和使命是激勵中國共產(chǎn)黨人不斷前進的根本動力。()A、謀幸福,謀未來B、謀生活,謀復(fù)興C、謀幸福,謀復(fù)興D、謀生活,謀未來答案：C204.縣級以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當對鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo),支持和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營,提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線規(guī)劃③環(huán)境保護④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項目⑥收費標準⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C205.主動當好賓客參謀,要學(xué)會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A206.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B207.下列選項中,“()”跟用的多種佐料是由客人自己進行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞答案：C208.綜合分析國際國內(nèi)形勢和我國發(fā)展條件,從2020年到本世紀中葉可以分兩個階段來安排。第二個階段,從___到___,在基本實現(xiàn)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上,再奮斗15年,把我國建成富強民主文明和諧美麗的社會主義現(xiàn)代化強國。()A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世紀中葉答案：D209.全國人民代表大會和地方各級人民代表大會都由()產(chǎn)生A、民主選舉B、代表選舉C、直接選舉D、間接選舉答案：A210.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風景特色。A、南方B、北方C、中國D、外國答案：C211.國宴分菜時,要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人答案：C212.()是俄式宴會上菜方式。A、臺前自取式B、臺前分讓式C、托盤式D、客人傳遞式答案：B213.瓷器餐具在存放時,應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車里C、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A214.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C215.紅色資源傳承利用應(yīng)當注重運用(),開展體驗式、沉浸式等多種形式的展覽展示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢,利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺,開展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。A、現(xiàn)代技術(shù)手段B、VR技術(shù)C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)D、數(shù)字技術(shù)答案：A216.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D217.熱情服務(wù)標準中,要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、點菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、外貌美丑一樣答案：C218.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B219.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C220.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A221.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A222.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B223.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A224.()不用時,應(yīng)予以包墊進行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A225.香檳酒瓶開瓶時,要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B226.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A227.以下不屬于酒店法律關(guān)系的變更的是()A、客人延長或縮短原定住宿時間B、客人因故取消住宿約定C、酒店因客滿D、酒店因客人有違法行為而終止合同答案：C228.人際交往是人們(),交流感情,相互施加各種影響的過程。A、相互認識B、交流信息C、相互往來D、溝通思想答案：D229.西餐吃甜品應(yīng)用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺答案：A230.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國家所有C、政府所有D、集體所有答案：D231.客人運用諷刺性的語調(diào)時,表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C232.食用烤乳豬時,主要以食用()為主。A、胸肉B、頸肉C、肉皮D、肉筋答案：C233.有人把菜單中的菜肴劃分為星號類、耕馬類、問號類和狗類,而()是菜單上最暢銷的菜肴種類。A、狗類B、問號類C、星號類D、耕馬類答案：C234.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A235.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機構(gòu)對于超過旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A236.淺色啤酒的原麥汁含量為()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C237.下列選項中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B238.吸塵機中的大吸塵刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾答案：A239.中華人民共和國的一切權(quán)力屬于()A、人民B、勞動者C、政府D、國家答案：A240.保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn),應(yīng)當注重其()、()和(),有利于增強中華民族的文化認同,有利于維護國家統(tǒng)一和民族團結(jié),有利于促進社會和諧和可持續(xù)發(fā)展。A、真實性、客觀性和傳承性B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性C、真實性、整體性和傳承性D、真實性、必要性和客觀性答案：C241.國家()公民、法人和其他組織參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作。A、鼓勵和支持B、限制C、不允許D、要求答案：A242.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A243.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準穿背心,短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領(lǐng)結(jié)答案：A244.服務(wù)員與客人交談時,要語音標準,()且語速適當。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語,以免影響他人C、音量適中,以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個人的習(xí)慣答案：C245.鮮花剪切時要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B246.()及其有關(guān)部門應(yīng)當支持創(chuàng)建具有湖湘文化、紅色文化、民族文化特色的文化服務(wù)品牌。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府文化主管部門C、市級以上人民政府D、省人民政府答案：A247.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B248.改變細菌適宜的()可減少細菌的繁殖,是預(yù)防食品被細菌污染的方法。A、亮度B、活動空間C、風向D、濕度、溫度答案：D249.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C250.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C251.()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D252.對于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務(wù)員錯誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動員同桌客人勸阻答案：C253.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A254.電視機長期不使用時,應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時間在3個小時以上。A、二個月B、二個半月C、三個月D、三個半月答案：C255.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D256.旅游經(jīng)營者違反《旅游法》規(guī)定,給予或者收受賄賂的,由()依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定處罰。A、旅游主管部門B、市場監(jiān)督管理部門C、地方人民政府D、國務(wù)院旅游主管部門答案：B257.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達、椰汁C、芬達、露露D、可樂、礦泉水答案：A258.下列選項中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B259.可移動文物的分為珍貴文物和一般文物,珍貴文物分為()。A、一級、二級、三級B、低級、中級、高級C、一級、二級D、低級、高級答案：A260.《中華人民共和國公共文化服務(wù)保障法》于()實施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B261.香檳酒開啟時,要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C262.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B263.日本料理吃生魚片時,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C264.國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存方式不包括()A、認定B、記錄C、建檔D、封存答案：D265.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級以上答案：D266.代表性項目保護單位應(yīng)當具有(),具備該項目相對完整的資料,具有實施該項目保護規(guī)劃的能力和開展傳承展示活動的場所。A、經(jīng)濟實力B、法人資格C、技術(shù)優(yōu)勢D、非遺傳承人答案：B267.進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當征得調(diào)查對象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報酬B、如實記錄C、尊重其風俗習(xí)慣D、有選擇性開展調(diào)查答案：C268.當客人用餐完畢離開餐廳時,領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人答案：D269.舉辦大型宴會,餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C270.雞尾酒會中的()做為重點布局項目,要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺B、食品臺C、餐臺D、酒吧答案：D271.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負責B、及時清點數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A272.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C273.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時要(),語言簡練。A、耐心細致B、溫文爾雅C、行動迅速D、主動熱情答案：C274.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達前()分鐘進行。A、20B、15C、10D、5答案：C275.不同的酒品,因其()不同,服務(wù)員應(yīng)按照酒品的特點,準確的斟酒。A、餐標B、價格C、斟倒標準D、服務(wù)對象答案：C276.下列選項中,()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A277.長餐臺插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是()。A、花壇式B、花藍式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D278.“我說的是……”,這一言詞表示客人的要求是()。A、愉快的B、有較高的期望C、隨和的D、困難的、要求很高答案：D279.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A280.國家對非公有制經(jīng)濟發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵、支持、引導(dǎo)答案：D281.西餐小型坐式宴會臺型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場型答案：B282.為達到酒水斟倒標準正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D283.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B284.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系,緩解矛盾,避免沖突,讓來店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理答案：A285.在酒水服務(wù)中對()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D286.開啟()時應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C287.早餐和夜餐常為(),難稱為宴,往往利用進餐時間,邊吃邊談,事務(wù)性濃于禮節(jié)性,實際而不排場。A、工作用餐B、散餐C、交際用餐D、商務(wù)用餐答案：A288.下列選項中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺布、口布B、小毛巾、臺布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B289.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走答案：C290.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C291.()地提供準確無誤的信息,可以使顧客對服務(wù)員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠懇D、謙虛有禮答案：C292.下列()不屬于禮儀活動的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A293.消費者因為()購買、使用商品或者接受服務(wù),其權(quán)益受到《消費者權(quán)益保護法》的保護。A、生產(chǎn)需要B、生活需要C、個人需要D、家庭需要答案：B294.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)D、應(yīng)變能力答案：C295.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動服務(wù)C、客人叫時再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B296.英國人不喜愛的食品是()。A、蛋品B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴C、野味食品D、甜點心答案：B297.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B298.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風味C、拔絲類D、造型類答案：D299.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒,服務(wù)員要隨時掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A300.下列選項中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C301.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時應(yīng)站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A302.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A303.當好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動服務(wù)B、誠實服務(wù)C、個性化服務(wù)D、標準化服務(wù)答案：A304.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D305.夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、4小時B、12小時C、24小時D、2小時答案：C306.在日常存放時,將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B307.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。A、價格B、規(guī)格C、商標的設(shè)計D、洗滌劑、消毒劑答案：D308.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B309.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理答案：D310.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A311.美國人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A312.下列()符合服務(wù)員個人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C313.為達到酒水斟倒標準正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點答案：D314.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、擺臺B、經(jīng)營指標C、送客D、清潔衛(wèi)生答案：B315.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時才使用。A、美國B、泰國C、德國D、法國答案：D316.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對()情況應(yīng)依法承擔民事賠償責任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙,飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的答案：A317.當吃()時,應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A318.()是俄式宴會服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨立操作答案：A319.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B320.中國特色社會主義最本質(zhì)的特征是()A、人民民主專政B、共同富裕C、中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)D、共產(chǎn)主義答案：C321.下列()是組團社可以解除旅游服務(wù)合同的原因?A、景區(qū)門票價格上漲B、有三分之一以上團成員缺席C、因未達到約定人數(shù)D、缺席成員達到二分之一答案：C322.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D323.西餐宴會上菜順序,正確的選項是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤、熱菜、湯、主食、水果C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果答案：C324.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類D、難度較大的鳥類答案：B325.宴會裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C326.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點C、經(jīng)營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局答案：B327.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、服務(wù)語言周到B、就餐內(nèi)容周到C、服務(wù)措施周到D、對本地人服務(wù)周到答案：D328.分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解。A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點答案：D329.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C330.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A331.為了用餐客人臨時需要,許多中餐廳內(nèi)配有()。A、洗手間B、會客廳C、小型餐廳D、小孩椅答案：C332.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準備工作內(nèi)容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、臺布鋪放標準C、插花擺放標準D、環(huán)境清潔答案：C333.瓷器餐具在存放時,應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車里C、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A334.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D335.西洋式插花藝術(shù)一般指()的插花。A、歐洲B、北美洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐美各國答案：D336.開啟香檳酒時,瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、服務(wù)員右手C、天花板D、顧客答案：B337.道德是指人們行為應(yīng)遵循的(),是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、原則和標準B、規(guī)章制度C、紀律D、處事態(tài)度答案：A338.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前()特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。A、準備B、確定C、參加D、開始答案：B339.服務(wù)員的()可通過看、聽、說、想四個方面來提高。A、語言藝術(shù)B、操作技能C、外語水平D、服務(wù)意識答案：A340.使用各種機器設(shè)備時,()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電,再關(guān)電器開關(guān)B、對不會使用的電器設(shè)備先請教再動手C、未經(jīng)批準不隨意啟動各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨使用答案：A341.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認別人也有優(yōu)點B、不與他人爭吵C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重他人答案：A342.分菜服務(wù)時餐具準備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具,分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C343.賓客品飲香檳酒時,服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)服務(wù),滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值要求答案：A344.干邑酒的質(zhì)量級別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D345.()不用時,應(yīng)予以包墊進行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A346.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C347.擦洗洗碗機外部,要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D348.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A349.要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意,服務(wù)員除了要行動迅速、語言簡練,還應(yīng)為客人()。A、采用積極的推銷方法B、提供主動、熱情服務(wù)C、提供細致、周到服務(wù)D、額外做點事答案：D350.()是臺布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負責B、及時清點數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A351.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A352.日本料理的特點是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B353.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當?shù)匾痪?。A、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門地區(qū)D、東北哈爾濱一帶答案：D354.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B355.拆分香酥雞時,服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D356.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時,應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項中,哪項是錯誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D357.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人答案：D358.()宴會,服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A359.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務(wù)員應(yīng)()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B360.縣級以上人民政府應(yīng)當(),鼓勵專業(yè)藝術(shù)院團、文化文藝協(xié)會、體育運動隊、學(xué)校及有一定文化文藝專長的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊伍B、支持文化志愿服務(wù)隊伍建設(shè)C、吸納文化志愿服務(wù)者D、表彰文化志愿服務(wù)者答案：B361.服務(wù)員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動C、相知相助D、細心觀察答案：A362.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達、()、用餐照顧等全過程中,處處為賓客提供方便。A、個人儀表B、服務(wù)態(tài)度C、著裝服飾D、儀容體態(tài)答案：B363.下列選項中,哪項不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對客人的急需要耐心研究C、對待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B364.文物認定的標準和辦法由()制定,并報國務(wù)院審批。A、國務(wù)院B、國務(wù)院文物行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府D、各級文物行政部門答案：B365.客人用餐完畢離開座位時,要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語B、迎客用語C、接待用語D、簡單用語答案：A366.2022年4月16日0時44分,神舟十三號載人飛船與空間站天和核心艙成功分離,神舟十三號航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天,刷新了中國航天員單次飛行任務(wù)太空駐留時間的紀錄。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A367.開胃酒是指()飲用的酒,可細分為味美思類、茴香類和苦味類。A、為幫助消化而B、胃口不好時才C、用餐前D、用餐之后答案：C368.香檳酒開啟時,要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C369.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D370.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A371.從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識。A、原料B、形式C、造型D、種類答案：A372.中式早餐()要將當日的供應(yīng)的品種寫在黑板上。A、開餐前B、開餐中C、開餐后D、停業(yè)后答案：A373.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動答案：A374.香檳酒在開瓶時,要用左手斜拿瓶頸處呈()角度,右手持鉗開啟。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C375.集體經(jīng)濟組織在遵守有關(guān)法律的前提下,有獨立進行經(jīng)濟活動的()A、獨立權(quán)B、自主權(quán)C、自衛(wèi)權(quán)D、所有權(quán)答案：B376.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A377.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理答案：D378.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A379.代客保管余酒時,餐廳服務(wù)員應(yīng)進行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C380.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C381.不屬于旅游安全事故處理一般原則的是()。A、不損害酒店利益B、人身安全第一C、及時報告、妥善處理D、以法律法規(guī)為準繩答案：A382.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時,服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B383.國家鼓勵和支持公共文化服務(wù)與()相結(jié)合,充分發(fā)揮公共文化服務(wù)的社會教育功能,提高青少年思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)。A、市場經(jīng)濟B、國家政策C、學(xué)校教育D、社會需求答案：C384.講究吃()是廣東人的飲食特點。A、時菜B、腌制菜C、干菜D、面食答案：A385.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺階服務(wù)員要照顧好自己答案：C386.導(dǎo)游和領(lǐng)隊從事業(yè)務(wù)活動,應(yīng)當(),遵守職業(yè)道德,尊重旅游者的風俗習(xí)慣和宗教信仰,應(yīng)當向旅游者告知和解釋旅游文明行為規(guī)范,引導(dǎo)旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會公德的行為。A、佩戴導(dǎo)游證B、具備旅游知識C、進行專業(yè)講解D、合理收費答案：A387.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B388.下列訴訟屬于民事訴訟類型的為()A、離婚案件B、民告官C、貪污腐敗D、持槍搶劫答案：A389.按宴請的目的劃分有慶祝宴會、歡迎宴會、歡送宴會和()。A、祝壽宴會B、祝福宴會C、拜壽宴會D、拜托宴會答案：A390.同客人講話時,應(yīng)面帶笑容,語調(diào)親切,注意距離,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語答案：B391.宴會廳餐桌安排,正確的選項是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點,主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點C、就餐人數(shù)、宴會標準D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準答案：A392.中餐的多桌宴會分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時針方向送B、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時針方向送C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人答案：A393.清真宴會中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C394.在酒水服務(wù)中對()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D395.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A396.耐心服務(wù)的具體要求,錯誤的選項是()。A、耐心解答問題B、耐心對待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各種要求D、耐心化解矛盾答案：C397.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的代表性傳承人無正當理由不履行規(guī)定的義務(wù),文化主管部門可以()。A、批評教育,責令其認真履行相關(guān)義務(wù)B、取消其代表性傳承人資格C、通報批評,并處以一定罰款D、以上都可以答案：B398.北京冬奧會的吉祥物是,北京冬奧會的會徽是,北京冬奧會的火炬是。()A、冰墩墩、冬夢、飛揚B、雪容融、飛躍、飛揚C、冰墩墩、飛躍、飛揚D、雪容融、冬夢、飛揚答案：A399.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、梅花臺、回字形臺、一字形臺D、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺答案：A400.對于不可移動文物已經(jīng)全部毀壞的,應(yīng)當實施的保護方式是()。A、原址重建,再現(xiàn)歷史風貌B、遺址保護,可在原址周邊適當?shù)胤椒陆–、遺址保護,不得在原址重建D、遺址廢止,進行全面拆除答案：C401.用蘿卜花襯托餐臺一般有三種形式:()。A、花環(huán)、花壇、花藍B、花壇、花藍、盆景C、花環(huán)、花藍、盆景D、花環(huán)、花壇、盆景答案：B402.餐廳服務(wù)員在介紹菜品知識時,應(yīng)做到()。A、耐心詳細B、顧客問時再介紹C、夸大其詞D、喋喋不休答案：A403.語言是交流的工具,如果客人拿著菜譜四周張望時,服務(wù)員應(yīng)()。A、對客人說:“歡迎您來這里用餐?！盉、對客人說:“多日不見,您好嗎?”C、對客人說:“請再等幾分鐘。”D、對客人說:“對不起,現(xiàn)在可以點菜了嗎?”答案：D404.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因為香檳酒與其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A405.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒,其中以()最為著名。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A406.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達答案：C407.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作的原則是()。A、專門機關(guān)和群眾相結(jié)合B、全民參與C、消防安全責任制D、政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依去監(jiān)管、單位全面負責、公民積極參與?答案：D408.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A409.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開很大答案：A410.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不大聲喧嘩B、在客人面前抓頭,打嗝C、走路步伐要重,顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談答案：A411.團結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持,互相補臺B、人心叵測,謹慎行事C、只圖自己方便,把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時各自為政答案：A412.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性答案：D413.對于無意中損壞餐用具的客人,不要責備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭取賓客主動()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當賠償答案：A414.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識B、精通電器設(shè)備維修知識C、能歌善舞D、會講各地方言答案：A415.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機構(gòu)接到投訴,應(yīng)當在()內(nèi)作出處理。A、5日B、3個工作日C、3日D、5個工作日答案：D416.單桌宴會分冷菜時要做到()。A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對答案：D417.為避免食品受到細菌污染,下列做法不對的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風的環(huán)境中進行B、保持食品良好的儲存環(huán)境C、采取嚴格的洗刷消毒措施D、改變細菌繁殖的適宜條件答案：A418.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。A、要求很高B、清楚明