《商務(wù)禮儀》課件-05商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

模塊五商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄1中餐禮儀2西餐禮儀5-1中餐禮儀5-1中餐禮儀

1.主要宴請(qǐng)類型國宴懸掛國旗,安排樂隊(duì)演奏國歌及席間樂。席間致辭或祝酒。便宴便宴屬非正式宴會(huì),有午宴、晚宴,有時(shí)亦有早上舉行的早餐。家宴家宴即在家中設(shè)便宴招待客人。正式宴會(huì)“正式”主要在于宴會(huì)的人員確定、宴會(huì)的時(shí)間與地點(diǎn)確定以及宴會(huì)的菜肴確定。(1)宴會(huì)5-1中餐禮儀

1.主要宴請(qǐng)類型(2)招待會(huì)

冷餐會(huì)雞尾酒會(huì)茶會(huì)工作餐1243主要備有酒水和小吃,僅設(shè)小桌或茶幾,供賓主放置酒杯和盤碟,以便隨便走動(dòng)。冷餐宴又稱自助餐,不排席位,菜品、食品以冷食為主,這種宴請(qǐng)(通常布置成“T”形或長條形)適宜招待人數(shù)較多的賓客。一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員參加,參加工作餐的總?cè)藬?shù)以不超過10人為宜。是一種更為簡便的招待形式,地點(diǎn)設(shè)在客廳,客廳內(nèi)需設(shè)置桌椅和茶幾。茶會(huì)的目的一般是交談而非喝茶。5-1中餐禮儀

2.宴會(huì)的組織禮儀

目的是通過宴請(qǐng)所要達(dá)到的商務(wù)目的,名義即為宴請(qǐng)的理由,對(duì)象是指所要宴請(qǐng)之人,形式為宴請(qǐng)所采取的方式。（1）宴請(qǐng)的目的、名義對(duì)象和形式宴會(huì)的排位,通常又可分為桌次安排與席次安排兩個(gè)具體方面。（5）宴請(qǐng)的桌次和席位點(diǎn)菜應(yīng)考慮中餐特色菜、本地特色菜、餐館特色菜、主人特色菜等,同時(shí)注意禁忌。（4）確定菜單時(shí)間選在主、客雙方都方便的時(shí)間。地點(diǎn)選擇應(yīng)注意衛(wèi)生、方便和安全。（2）宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)正式邀請(qǐng)多采用書面形式,主要是請(qǐng)柬邀請(qǐng);非正式邀請(qǐng)可采用電話或口頭的形式。（3）發(fā)出邀請(qǐng)5-1中餐禮儀（5）宴會(huì)的桌次的安排

5-1中餐禮儀（5）宴會(huì)的桌次的安排

5-1中餐禮儀（5）宴會(huì)的桌次的安排

5-1中餐禮儀（5）宴會(huì)的桌次的安排

5-1中餐禮儀（5）宴會(huì)的席位的安排

禮儀小貼士543216宴請(qǐng)中的6M人們安排或參加餐飲活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的重要問題。費(fèi)用（money）會(huì)見（meeting）菜單（menu）舉止（manner）音樂（music）情緒（mood）5-1中餐禮儀（6）宴請(qǐng)的程序

1234567等候致辭結(jié)束迎賓入席就餐送客3/30/202414如何做個(gè)有風(fēng)度的客人5-1赴宴禮儀3/30/2024155-1赴宴禮儀了解宴請(qǐng)目的熟悉宴請(qǐng)要求注重形象穿著掌握時(shí)間地點(diǎn)遵循提前到達(dá)避免中途離開贊美主人安排感謝主人邀請(qǐng)5-1赴宴禮儀

3.赴宴的程序

1234567出席入席敬酒應(yīng)邀交談進(jìn)餐致謝退席5-1中餐禮儀173.餐具的使用常識(shí)筷子的使用匙的使用碗盤的使用水杯、濕巾、水盂、牙簽的使用不“品嘗”筷子不“跨放”筷子不“插放”筷子不“舞動(dòng)”筷子注意事項(xiàng)5-1中餐禮儀

4.中餐的上菜順序

冷盤熱炒主菜果盤蔬菜甜品點(diǎn)心湯拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變形、走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。此順序非一成不變，如較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。5-2西餐禮儀5-2西餐禮儀

1.西餐餐具(1)簡介與擺臺(tái)

(1)餐巾(napkin)。(2)魚叉(fishfork)。(3)主菜叉(dinnerormaincoursefork)。(4)沙拉叉(saladfork)。(5)湯杯及湯底盤(soupbowl&plate)。(6)主菜盤(dinnerplate)。(7)主菜刀(dinnerknife)。(8)魚刀(fishknife)。(9)湯匙(soupspoon)。(10)面包及奶油盤(bread&butterplate)。(11)奶油刀(butterknife)。(12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessertspoonandcakefork)。(13)水杯(watergoblet)。(14)紅酒杯(redwinegoblet)。(15)白酒杯(whitewinegoblet)。5-2西餐禮儀

1.西餐餐具(1)簡介與擺臺(tái)

5-2西餐禮儀

1.西餐餐具(2)西餐餐具的使用

餐具使用刀叉的使用餐巾的使用酒杯的使用湯匙的使用洗手缽的使用右手握刀姿勢、左手握叉姿勢、使用刀叉切割食物、使用刀叉食用顆粒狀食物、單獨(dú)用叉、刀叉的擺放端酒杯。用手指捏著杯腳。喝酒。將杯子移到嘴邊再喝,不要伸長脖子喝酒。先左手后右手,依次將手指浸入洗手缽中,洗過的手指應(yīng)用餐巾擦拭干凈。將餐巾對(duì)折后放在雙腿上、將有污漬的一面折到里面、中途暫時(shí)離開需將餐巾折疊后放在椅子上、用餐完畢需將餐巾放回桌面上持匙用右手,持法同持叉,但手指務(wù)必持在匙柄之端,除喝湯外,不用匙取食其他食物。

尚未用完餐,盤子空了，還想繼續(xù)用餐。每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝內(nèi)，叉背朝下，以4－10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，大約呈三角形，服務(wù)員即知可收掉盤子。5-2西餐禮儀用餐時(shí)談話，可以拿著刀叉，無須放下。若需作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞，這樣一是不文明，再者非常危險(xiǎn)。5-2西餐禮儀用餐完畢時(shí),要把刀叉并在一起，斜放在盤子里。5-2西餐禮儀！注意：刀叉入桌面不得擺成十字型5-2西餐禮儀5-2西餐禮儀

2.西餐的上菜順序

開胃菜面包湯熱飲主菜果品點(diǎn)心甜品一般而言,西餐有正餐與便餐之別,在大多數(shù)情況下,西餐的正餐菜序及菜肴如下：通常,一頓便餐的標(biāo)準(zhǔn)菜肴由開胃菜、湯、主菜、甜品和咖啡組成。根據(jù)主人的位置來確定,離主人越近席位越高。女主人為第一主人,女士備受尊敬。面對(duì)餐廳正門的席位要高于背對(duì)餐廳正門的席位。就某一特定位置而言,其右側(cè)之位高于其左側(cè)之位。男、女交叉排列和熟人、陌生人交叉排列。距離定位女士優(yōu)先面門為上交叉排列以右為尊5-2西餐禮儀

3.西餐的席位排列

距離定位女士優(yōu)先面門為上以右為尊5-2西餐禮儀

3.西餐的席位排列

距離定位女士優(yōu)先面門為上以右為尊5-2西餐禮儀

3.西餐的席位排列

距離定位女士優(yōu)先面門為上以右為尊5-2西餐禮儀

4.西餐的用餐方法

面包的吃法

沙拉的吃法

甜品的吃法

湯的吃法

咖啡的飲用取面包。用手掰取面包,放入自己的面包碟上。食用面包。掰取面包碟中的面包,用刀抹上黃油,放入嘴中。湯的舀取。從桌邊向桌中心方向舀取。用勺子喝湯。從勺子的側(cè)邊處吸吮,不要發(fā)出聲音。湯過燙時(shí)。用勺子攪動(dòng)冷卻。用杯子喝湯。把勺子放在杯托里,端起杯子直接喝。右手拿叉,叉齒朝上,舀取食物。大片蔬菜。用叉子側(cè)面切下大小合適的蔬菜,再用叉子送嘴中。小勺。用來攪拌飲料,攪拌好之后放置在杯托中。握杯。食指穿過杯耳,拇指壓住杯耳,其余三指自然彎曲抵住杯身。飲用。小口飲用,不可一口飲完。叉子。使用叉子食用糕點(diǎn)。勺子。使用勺子食用冰淇淋。刀。用刀食用香蕉、哈密瓜時(shí),用刀將香蕉切開,叉食;用刀將哈密瓜瓜肉與瓜皮切離,叉食。意大利面的吃法將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn)，把面條卷起來吃。握香檳酒杯的姿勢握紅酒杯的的姿勢