二中餐具用具清洗消毒管理制度（4篇）

第頁共頁二中餐具用具清洗消毒管理制度1.餐具清洗消毒設(shè)備：餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)該選用符合衛(wèi)生安全要求的專用設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和有效清洗消毒。2.清洗消毒工藝流程：餐具清洗消毒工藝應(yīng)該包括以下步驟：-將餐具放入清洗機(jī)或清洗池中，加入適量清洗劑；-使用刷子、海綿等物品徹底清洗餐具表面和內(nèi)部；-沖洗餐具使其清洗劑殘留物徹底沖洗干凈；-將餐具放入消毒機(jī)或消毒池中，加入適量消毒劑；-確保餐具完全浸泡在消毒液中，并按照規(guī)定的消毒時(shí)間進(jìn)行消毒處理；-將消毒的餐具放置在清洗消毒機(jī)中晾干。3.清洗消毒頻率：餐具的清洗消毒應(yīng)該根據(jù)使用頻率和實(shí)際情況進(jìn)行，一般建議每天至少進(jìn)行一次清洗消毒處理。4.清洗消毒劑選擇：清洗消毒劑應(yīng)該根據(jù)衛(wèi)生部門的要求選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照使用說明進(jìn)行使用。5.餐具儲(chǔ)存和保管：清洗消毒后的餐具應(yīng)該妥善保管，避免二次污染和交叉感染?？蓪⒉途叻胖迷诟稍锿L(fēng)的地方，或使用密封容器儲(chǔ)存。6.餐具檢測(cè)和監(jiān)控：應(yīng)定期對(duì)清洗消毒設(shè)備和餐具進(jìn)行檢測(cè)，確保清洗消毒效果符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，進(jìn)行監(jiān)控和記錄清洗消毒過程中的關(guān)鍵信息，如清洗消毒時(shí)間、溫度和使用的清洗消毒劑等。7.員工培訓(xùn)和操作規(guī)范：對(duì)負(fù)責(zé)餐具清洗消毒的員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保其了解清洗消毒管理制度和操作規(guī)范，并能夠正確操作清洗消毒設(shè)備。8.突發(fā)事件處理：在突發(fā)事件（如疫情）發(fā)生時(shí)，應(yīng)根據(jù)要求采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，加強(qiáng)餐具清洗消毒管理，確保食品安全和衛(wèi)生?？傊胁途咔逑聪竟芾碇贫葢?yīng)該建立科學(xué)合理的工藝流程，提供專用設(shè)備，選擇合適的清洗消毒劑，確保餐具清洗消毒的效果和安全，同時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)和監(jiān)控，以及做好突發(fā)事件的處理。二中餐具用具清洗消毒管理制度（二）第一章總則第一條為了保障師生的身體健康，確保中學(xué)餐具用具清洗消毒工作的安全、規(guī)范和有效進(jìn)行，制定本《二中餐具用具清洗消毒管理制度》（以下簡稱本制度）。第二條本制度適用于中學(xué)內(nèi)餐食制作使用的所有餐具用具的清洗消毒工作。第三條中學(xué)餐食供應(yīng)中心應(yīng)建立相關(guān)的清洗消毒臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每一次的清洗消毒工作，包括日期、清洗消毒記錄人員等。第四條所有參與餐食供應(yīng)的員工，必須經(jīng)過相應(yīng)的培訓(xùn)并持有相關(guān)的衛(wèi)生健康合格證書方可從事該項(xiàng)工作。第二章清洗消毒設(shè)備及管理第五條中學(xué)餐食供應(yīng)中心應(yīng)配置專業(yè)的清洗消毒設(shè)備，并保持其正常運(yùn)行。第六條清洗消毒設(shè)備應(yīng)每周進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況和工作效果。第七條清洗消毒設(shè)備使用前，應(yīng)按照要求進(jìn)行預(yù)熱、保溫，保證設(shè)備的工作效果。第八條清洗消毒設(shè)備應(yīng)有專人負(fù)責(zé)使用和管理，確保設(shè)備的有效使用和正常啟停。第三章清洗消毒操作流程及規(guī)范第九條清洗消毒操作應(yīng)按照工藝要求進(jìn)行，確保餐具用具的潔凈度和衛(wèi)生健康。第十條清洗消毒操作流程如下：1.清洗前，先將餐具用具分類，分為高溫消毒器具和化學(xué)消毒器具。2.高溫消毒器具的清洗，首先用清水將器具表面的油垢、殘?jiān)任镔|(zhì)清除干凈，然后放入高溫消毒器中進(jìn)行高溫蒸煮消毒。消毒溫度不低于80攝氏度，消毒時(shí)間不少于10分鐘。3.化學(xué)消毒器具的清洗，應(yīng)首先用清水將器具表面的油垢、殘?jiān)任镔|(zhì)清除干凈，然后用稀釋適當(dāng)?shù)南疽航荩緯r(shí)間不少于30分鐘。消毒液的配制比例和使用方法應(yīng)遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.清洗過程中，使用的清洗劑應(yīng)是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其配制和使用應(yīng)按照使用說明進(jìn)行。5.清洗過程中應(yīng)定期更換清洗水，并保持清洗水的干凈程度。第四章洗消記錄及臺(tái)賬管理第十一條中學(xué)餐食供應(yīng)中心應(yīng)建立餐具用具清洗消毒記錄臺(tái)賬。第十二條清洗消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)包含以下內(nèi)容：1.清洗消毒的日期和時(shí)間。2.清洗消毒記錄負(fù)責(zé)人的姓名和工號(hào)。3.清洗消毒的器具種類和數(shù)量。4.清洗消毒的操作流程和方法。5.清洗操作所使用的消毒劑和清洗劑的名稱、配制比例和使用方法。6.清洗消毒后，餐具用具的檢測(cè)結(jié)果。第十三條清洗消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)進(jìn)行存檔，并按照規(guī)定的期限保存。第十四條清洗消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，確保記錄的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。第五章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第十五條學(xué)校主管部門應(yīng)定期檢查餐具用具清洗消毒工作的情況，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和制度要求。第十六條對(duì)于發(fā)現(xiàn)的清洗消毒工作不合格的情況，學(xué)校主管部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。第十七條學(xué)校主管部門應(yīng)建立餐食供應(yīng)的投訴舉報(bào)機(jī)制，接受學(xué)生、教職工的匿名舉報(bào)，并進(jìn)行調(diào)查處理。第六章附則第十八條本制度的解釋權(quán)歸中學(xué)餐食供應(yīng)中心管理部門所有。第十九條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，相關(guān)情況的調(diào)整和變動(dòng)，需經(jīng)中學(xué)餐食供應(yīng)中心管理部門的審批和領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。第二十條本制度的解釋和修訂，由中學(xué)餐食供應(yīng)中心管理部門負(fù)責(zé)，并報(bào)中學(xué)學(xué)校主管部門備案。以上為《二中餐具用具清洗消毒管理制度》的范本，具體情況可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和修改。二中餐具用具清洗消毒管理制度（三）第一章總則第一節(jié)目的和依據(jù)為了做到合理使用餐具用具、保證食品安全，保障顧客身體健康，特制定本制度。第二節(jié)適用范圍本制度適用于二中食堂餐具用具的清洗消毒管理工作。第二章餐具用具的分類與清洗消毒第一節(jié)餐具用具的分類1.餐具：筷子、碗、盤、盆、勺、叉等；2.用具：鍋、刀、砧板、備料盆、調(diào)料瓶等。第二節(jié)餐具用具的清洗步驟1.倒掉殘留在餐具用具中的食物和調(diào)料；2.用洗碗機(jī)或手工清洗餐具，洗碗時(shí)，先用清潔劑清洗餐具的外表面，再清洗內(nèi)部；3.餐具用具清洗完畢后，用清水沖洗干凈；4.餐具用具清洗完畢后，放置于通風(fēng)干燥的地方晾干，確保完全干燥；5.使用前再次檢查餐具用具的衛(wèi)生狀況，確保其干凈整潔。第三節(jié)餐具用具的消毒步驟1.餐具用具清洗完畢后，進(jìn)行消毒處理；2.使用熱水和消毒液浸泡餐具用具，浸泡時(shí)間為30分鐘；3.拿出餐具用具后，用清水沖洗干凈，確保消毒液完全清除；4.將餐具用具放置于通風(fēng)干燥的地方晾干，確保完全干燥；5.使用前再次檢查餐具用具的衛(wèi)生狀況，確保其干凈整潔。第三章餐具用具的存放和使用第一節(jié)餐具用具的存放1.餐具用具存放區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)、清潔，禁止有異味、污染物和害蟲存在；2.餐具用具應(yīng)分別存放，避免交叉污染；3.餐具用具存放在餐具架或抽屜中，不得放于地板上或其他不干凈的地方。第二節(jié)餐具用具的使用1.使用餐具用具前，必須進(jìn)行清洗和消毒處理；2.使用餐具用具時(shí)，應(yīng)注意餐具的清潔和整潔，不能使用有破損和臟污的餐具；3.使用餐具用具時(shí)，要避免交叉使用，避免將已使用過的餐具再次接觸食物；4.餐具用具使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗和消毒，不能長時(shí)間積壓。第四章餐具用具的檢查和維護(hù)第一節(jié)餐具用具的檢查1.每天開業(yè)前，對(duì)存放區(qū)域內(nèi)的餐具用具進(jìn)行檢查，確保沒有異味、污染物和害蟲存在；2.每天開業(yè)前，對(duì)餐具用具進(jìn)行檢查，確保沒有破損和臟污；3.對(duì)每日使用的餐具用具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)破損和臟污的餐具，立即更換或進(jìn)行清洗消毒處理。第二節(jié)餐具用具的維護(hù)1.餐具用具使用完畢后，要及時(shí)清洗和消毒；2.餐具用具在存放前要進(jìn)行充分干燥，防止細(xì)菌滋生；3.定期對(duì)餐具用具進(jìn)行大規(guī)模清洗和消毒，保證其衛(wèi)生狀況；4.定期更換破損和老化的餐具用具，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生。第五章廢棄餐具用具的處理第一節(jié)廢棄餐具用具的收集和處理1.餐具用具使用完畢后，顧客將其放入廢棄餐具用具收集箱中；2.廢棄餐具用具收集箱每日清空，經(jīng)過清洗和消毒處理。第二節(jié)廢棄餐具用具的維護(hù)1.廢棄餐具用具收集箱要定期進(jìn)行清洗和消毒；2.廢棄餐具用具收集箱要保持干燥和無異味。第六章處罰規(guī)定對(duì)違反本制度的員工或顧客，按照食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。第七章附則本制度由食堂管理部負(fù)責(zé)解釋。如有其他情況，按照食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)處理。二中餐具用具清洗消毒管理制度（四）一、目的為了保障食品安全，確保餐具使用安全衛(wèi)生，制定本制度，規(guī)范餐具的清洗和消毒管理工作。二、適用范圍本制度適用于二中餐廳中的餐具清洗和消毒工作。三、責(zé)任部門1.餐飲部門：負(fù)責(zé)制定和落實(shí)本制度，組織實(shí)施餐具清洗和消毒工作，培訓(xùn)員工相關(guān)操作流程。2.衛(wèi)生部門：負(fù)責(zé)對(duì)餐具清洗和消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保操作符合相關(guān)法規(guī)和規(guī)定。四、餐具清洗管理流程1.接收餐具：（1）餐具由用餐顧客返回廚房，由餐廳工作人員進(jìn)行接收。（2）接收時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查餐具是否有損壞、污漬等情況，及時(shí)向上報(bào)。2.餐具清洗操作：（1）將餐具放入清洗池中浸泡，清除餐具上的殘留物。（2）使用專用刷具徹底清洗餐具，確保餐具的外觀干凈無污漬。（3）使用清洗劑對(duì)餐具進(jìn)行溫水清洗，確保餐具的內(nèi)部也干凈無污漬。（4）使用清水清洗餐具，確保餐具上的清洗劑被徹底洗凈。（5）將清洗干凈的餐具放置在餐具架上晾干。3.餐具消毒管理：（1）使用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。（2）按照消毒柜的說明書操作，確保消毒劑的正確使用濃度和時(shí)間。（3）取出消毒完成的餐具放置在干凈的餐具架上晾干。4.餐具存放管理：（1）餐具架應(yīng)放置在干燥通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離污染源和異味。（2）餐具應(yīng)分類存放，保持整齊干凈，避免交叉污染和破損。（3）定期對(duì)餐具進(jìn)行巡檢，如有發(fā)現(xiàn)破損或者污染的餐具應(yīng)及時(shí)更換并向上報(bào)。五、人員培訓(xùn)和衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員應(yīng)接受相關(guān)操作規(guī)程培訓(xùn)，并持證上崗。2.餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈整潔的工作服和工作帽。3.餐廳工作人員應(yīng)進(jìn)行定期健康體檢，確保無傳染病和其他不適合從事餐具清洗工作的疾病。4.餐廳工作人員應(yīng)經(jīng)常洗手，特別是在接觸餐具前后，以及使用衛(wèi)生間后。5.餐廳工作人員應(yīng)定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)。六、監(jiān)督檢查和整改措施1.衛(wèi)生部門定期對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括餐具清洗和消毒程序的合規(guī)性、人員操作的規(guī)范性等。2.如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作或不符合要求的情況，將責(zé)令整改，并進(jìn)行記錄。3.整改要求完成后，應(yīng)重新進(jìn)行檢查，確保問題得到解決。4.