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文檔簡介
2023年廣東省茶藝師初級考試試題試卷(含
答案)
一、判斷題(30題)
1.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來掌握水溫。
A.正確B.錯誤
2.為顧客上完最后一道茶后,應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。
A.正確B.錯誤
3.茶葉銷售包裝時,要注意做到選用透氣度大的紙包裝。
A.正確B.錯誤
4.不同慢性疾病者選擇茶飲時,糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。
A.正確B.錯誤
5.蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。
A.正確B.錯誤
6.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。
A.正確B.錯誤
7.冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶,因青茶味微甘、性寒。
A.正確B.錯誤
8.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后,向工商行政管理部門申請登記,辦理
營業(yè)執(zhí)照。
A.正確B.錯誤
9.機井的水較清澈,適宜泡茶。
A.正確B.錯誤
10.茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。
A.正確B.錯誤
1L防止茶葉陳化變質(zhì),應(yīng)避免存放時間太長,含水量過高,冷庫儲存和
陽光直射。
A.正確B.錯誤
12.沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶
針、茶巾和燒水爐具。
A.正確B.錯誤
13.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中,遇到不能滿足顧客需求時,要做到適時說
“不”字。
A.正確B.錯誤
14.蒙頂甘露的品質(zhì)特點:外形緊卷光滑,香氣濃郁花香,滋味濃醇回甘。
A.正確B.錯誤
15.沖泡各種花茶、綠茶,必須用100℃的滾沸開水沖泡。
A.正確B.錯誤
16.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。
A.正確B.錯誤
17.泡茶用水的pH值小于5,茶湯品質(zhì)較好。
A.正確B.錯誤
18.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后,滋味欠厚稍澀,湯色青綠色。
A.正確B.錯誤
19.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后,滋味濃醇且回甘,湯色青綠色。
A.正確B.錯誤
20.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,茶中多酚類化合物的氧化、維生素C
的氧化等都和氧氣有關(guān)。
A.正確B.錯誤
21.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。
A.正確B.錯誤
22.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后,向商標(biāo)事務(wù)所申請登記,辦理營業(yè)執(zhí)
照。
A.正確B.錯誤
23.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過5%時,就會加速茶
葉的變質(zhì)。
A.正確B.錯誤
24.臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時,執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。
A.正確B.錯誤
25.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時,可先為顧客展示最高級的茶品,使
顧客加深印象。
A.正確B.錯誤
26.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時,有效爭取顧客,要做到觀察顧客的反應(yīng),揣摩
其心理活動。
A.正確B.錯誤
27.審評茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個項目,但在評比時大部分茶類都比較
注重外形與滋味兩因子。
A.正確B.錯誤
28.茶藝師在置茶時,為了看清投茶量,把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不
優(yōu)雅的。
A.正確B.錯誤
29.茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。
A.正確B.錯誤
30.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽買茶,烹茶
盡具”。
A.正確B.錯誤
二、單選題(70題)
31.宋徽宗趙佶寫有一部茶書,名為()。
A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》
32.綠茶溫潤泡法幵水的水溫為(),注水量為茶杯容量的1/4左右。
A.700-75℃B.800-85℃C.900-95℃D.90°-100℃
33.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(),不含肉眼可見懸浮微粒。
A.10B.20C.30D.50
34.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的
泡茶技巧,個人的儀容、儀表也非常重要。
A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文
憑
35.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。
A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性
36.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時,要有效爭取顧客,下列選項中()做法不妥當(dāng)。
A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、月瞳、耳勤
B.觀察顧客的反應(yīng),揣摩其心理活動
C.推介時先難后易,使顧客理解茶文化的精髓
D.機動靈活,運用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>
37.原始社會茶具的特點是()。
A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具
38.六大茶類齊全的年代是()。
A.明代B.清代C.元代D.漢代
39.在味覺的感受中,舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,()易
感受酸味。
A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側(cè)
40.明代飲用茶葉主要是()。
A.團(tuán)茶B.餅茶C.散茶D.粒茶
41.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是()。
A.取得勞動報酬的權(quán)利B.勞動者有權(quán)不服從工作安排C.享有平等就
業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D.獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利
42.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
A.漢代B.元代C.宋代D.唐代
43.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。
A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅
44.在沖泡烏龍茶的基本程序中,煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫
的目的。
A.溫壺(杯)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯,直接將茶
湯分到品茶杯中
45.在茶藝師泡茶時,下列()的舉止是不優(yōu)雅的。
A.右手泡茶,左手垂直放在身旁
B.為盡量避免身體傾斜,將茶罐移到身體正前方取茶
C.右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盤的邊上
D.身體盡量不要傾斜
46.唐代茶葉的種類有()。
A.綠、白、粗、散茶B.粗、散、末、餅茶C.團(tuán)、粒、末、餅茶D.黃、
粒、粗、散茶
47.下列()屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)
48.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,顯示
金碧輝煌、雍容華貴的氣度。
A.廣彩B.秘色瓷C.兔毫盞D.釉里紅
49.品茶區(qū)別與喝茶,主要是品茶至少從以下三方面:()來欣賞。
A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質(zhì)C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、
聞香、品味
50.盛夏酷暑宜飲()。
A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白蘭花茶
51.世界上第一部茶書的書名是()。
A.《補茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》
52.茶樹性喜溫暖、濕潤,通常氣溫在()之間最適宜生長。
A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃
53.冬天適宜選飲()。
A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶
54.在沖泡烏龍茶時,第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離,從第二泡起每
次比前一泡多浸()。
A.30sB.15sC.60sD.75s
55.元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典
雅又豐富。
A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木
56.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。
A.淀粉B.脂肪C.葉綠素D.維生素
57.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師,被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。
A.陳鳴遠(yuǎn)B.顧景洲C.蔣蓉D.時大彬
58.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。
A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經(jīng)》C.陸羽《茶譜》D.王褒《僮約》
59.防止茶葉陳化變質(zhì),必須要了解陳化原因(),水分含量過高,儲存于
高溫高濕,有陽光直射。
A.存放時間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度
以上
60.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。
A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶
61.玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”(),使茶杯中茶葉上下翻
滾,有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。
A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水
62.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。
A.核查帳單,保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確
B.按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶
C.負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具,搞好茶館的衛(wèi)生工作
D.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生
63.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中,主泡器包含:()。
A.蓋碗、品茗杯B.蓋碗、茶巾C.蓋碗、茶海D.蓋碗、茶船
64.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()。
A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀
65.沖泡黑茶時,將沸水大水流沖入蓋碗,達(dá)到充分洗滌后,將洗茶水()。
A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間
隙中倒出
66.烏龍茶品飲時,強調(diào)熱飲,即沖泡即品飲,因(),故飲后杯中仍有余
香。
A.杯深、香高、熱燙B.杯高、香清、湯熱C.杯小、香濃、湯熱D.杯厚、
香長、湯燙
67.茶藝館的接待程序主要有()。
A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款
B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款
C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款
D.迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶
68.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的()
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
69.()泡茶,湯色明亮,香味俱佳。
A.井水B.江水C.雪水D.海水
70.飲濃茶茶葉中的()含量很高,對人體刺激過于強烈。
A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉
綠素
71.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時,礦工、司機則多飲()。
A.烏龍茶B,白茶C.清涼茶D.綠茶
72.鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征,葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向
上彎,連接上一條側(cè)脈。
A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處
73.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶
事茶話、()有深入的了解。
A.茶的市場價B.茶的產(chǎn)地C.茶種的由來D.茶具的知識
74.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡
時需用()的沸水。
A.70-80℃B.90℃左右C.95c以上D.80--90℃
75.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。
A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃
76.品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。
A.元代B.民國C.明代D.清代
77.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水,稱為()。
A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水
78.()在宋代的名稱叫茗粥。
A.散茶B.團(tuán)茶C.末茶D.擂茶
79.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。
A.紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)
B.紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐
C.紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶
則、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水
盂
80.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中,要求茶藝師()。
A.化淡妝B.化濃妝C不化妝D.噴灑香水
81.在各種茶葉的沖泡程序中,茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡
技巧中的三個基本要素。
A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量
82.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。
A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品
B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域,平衡工作量
C.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員,及時送上茶單及其他服務(wù)
D.及時檢查茶館設(shè)備的狀況,做好維護(hù)保養(yǎng)工作
83.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量超過()時,就會加速茶
葉的變質(zhì)。
A.5%B.6%C.7%D.4%
84.玻璃杯沖泡綠茶,一般沖水入杯()為止。
A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿
85.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,杯呈倒鐘形,高52mm,容量()。
A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml
86.()瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽。
A.福建德化B.河北唐山C.江西景德鎮(zhèn)D.山東淄博
87.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺
墊、茶海、聞香杯、()、杯托。
A.隨手泡B.茶巾C.溫度計D.品茗杯
88.用玻璃杯沖泡,用雙手將茶奉到客人面前,放在()的位置。
A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品
飲
89.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的()。
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
90.玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺高沖注水,使茶杯中茶葉上下翻滾,有助
于茶葉()。
A.達(dá)到濃度B.快發(fā)香氣C.內(nèi)含物質(zhì)浸出D.保持成份
91.新茶壺處理的方法是()。
A.先用清潔劑清洗后,在泡茶
B.先在水中加熱后,在泡茶
C.先用清潔劑清潔,在加熱,待風(fēng)干后再使用
D.先將壺泡在茶湯中,再風(fēng)干,再使用
92.黃茶沖泡時,君山銀針經(jīng)沖泡大約()后,就可以品飲了。
A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘
93.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。
A.唐代B.宋代C.明代D.清代
94.過量飲濃茶,會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。
A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓
95.綠茶溫潤泡時,注水量為茶杯的()。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
96.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。
A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D.內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣
97.花茶沖泡時,用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗,一般置茶
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