在線網(wǎng)課《糧食加工技術(shù)(哈爾濱商業(yè)大學(xué))》單元測(cè)試考核答案

緒論1【單選題】(2分)稻谷和小麥兩大口糧品種合計(jì)占比不足（）。A.8%B.6%C.2%D.4%2【單選題】(2分)（）是世界第一大玉米生產(chǎn)國(guó)。A.中國(guó)B.英國(guó)C.日本D.美國(guó)3.【多選題】(3分)正確答案：ABC三大主糧通常包括（）。A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆4【判斷題】人口增長(zhǎng)帶來(lái)糧食的剛性需求。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】糧食化工業(yè)快速發(fā)展不會(huì)影響非食用糧消耗。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)禾谷類(lèi)作物籽粒的（）部分富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素、維生素E及各種酶等，有韌性，加工時(shí)易與籽粒分離而損失。A.種皮B.胚C.胚乳D.糊粉層2【單選題】(2分)粳稻米粒具有（）的特點(diǎn)。A.膠稠度硬B.米質(zhì)松散C.含直鏈淀粉較多D.含直鏈淀粉少3【判斷題】糯稻的胚乳為白色透明，和碘化鉀溶液反應(yīng)時(shí)吸碘性大、呈深藍(lán)色（）。A.對(duì)B.錯(cuò)4.【多選題】(3分)正確答案：ABCD糧食作物的品質(zhì)包括（）。A.加工品質(zhì)B.營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)C.食用品質(zhì)D.商業(yè)品質(zhì)5【判斷題】糙米率的大小與稻谷品種有關(guān)，籽粒小的品種，糙米率高，大粒則低。（）。A.錯(cuò)B.對(duì)第二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)谷粒兩側(cè)受兩個(gè)不等速運(yùn)動(dòng)的工作面的擠壓、搓撕而脫去穎殼的方法稱(chēng)為（）。A.擠壓搓撕脫殼B.撞擊脫殼C.碾米D.端壓搓撕脫殼2【單選題】(2分)表面柔軟、塑性好、澀性大的米粒，適合哪種碾米方法（）。A.高溫碾白B.研削碾白C.水磨碾白D.摩擦擦離碾白3.【多選題】(3分)正確答案：ABCD稻谷清理的方法包括（）。A.篩選B.磁選C.密度分選D.精選4【判斷題】留存在直徑2mm的圓孔篩上，不足正常整米的2／3的米粒為小碎米。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】米糠油是利用稻米副產(chǎn)物加工得到的一個(gè)主要產(chǎn)品。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第三章單元測(cè)試1【單選題】(2分)下列哪一蒸谷米生產(chǎn)的步驟的目的是改變米胚乳的物理性質(zhì)，保持滲入的養(yǎng)分，提高出米率，改進(jìn)儲(chǔ)藏特性和食用品質(zhì)（）。A.干燥B.清理C.浸泡D.汽蒸2【單選題】(2分)水磨米鐵棍擦米時(shí)滲水碾磨最好滲入（）。A.熱水B.冷水C.離子水D.蒸餾水3.【多選題】(3分)正確答案：ABCD用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)元素包括（）。A.賴(lài)氨酸B.維生素B1C.蘇氨酸D.維生素B64【判斷題】免淘米加工時(shí)，在拋光的過(guò)程中不要加水或含有葡萄糖的上光劑。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】留胚米生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟在于礱谷。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第四章單元測(cè)試1【單選題】(2分)小麥水分調(diào)節(jié)可在其研磨過(guò)程中便于麩片（）。A.完整B.紅潤(rùn)C(jī).粉碎D.破碎2【單選題】(2分)小麥清理流程簡(jiǎn)稱(chēng)（）。A.麥路B.清理C.粉路D.清路3.【多選題】(3分)正確答案：ABC小麥加工品質(zhì)通常包括（）。A.烘焙和蒸煮品質(zhì)B.磨粉品質(zhì)C.面團(tuán)品質(zhì)D.成熟品質(zhì)4【判斷題】渣磨雖然所設(shè)道數(shù)較少，但是必須有。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】面粉的增筋劑通常是還原劑。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第五章單元測(cè)試1【單選題】(2分)適量增加損傷淀粉可以（）發(fā)酵速度。A.提高B.不影響C.降低D.不確定是否影響2【單選題】(2分)糖通過(guò)（）降低面團(tuán)筋力。A.水化作用B.殺菌作用C.布朗運(yùn)動(dòng)D.反水化作用3.【多選題】(3分)正確答案：ABD蛋糖攪打法生產(chǎn)清蛋糕注意事項(xiàng)包括（）。A.打蛋時(shí)，要始終順著一個(gè)方向攪打。B.蛋液溫度要適當(dāng)。C.攪打蛋液時(shí)，開(kāi)始階段(1—2min)應(yīng)采用高速。D.攪打蛋液時(shí)，開(kāi)始階段(1—2min)應(yīng)采用慢