咖啡師考試考試試題五

咖啡師考試考試試題五1、單選

新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻D、巧克力的香氣正確答案：B2、問(wèn)答題

一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡的制作流（江南博哥）程是怎樣的？正確答案：（1）先檢查咖啡機(jī)和磨豆機(jī)是否正常工作，檢查磨豆機(jī)刻度是否正常。（2）檢查咖啡粉的粗細(xì)程度是否符合要求（25秒25毫升咖啡夜）（3）磨豆，裝填咖啡手柄，用20-25KG的力量旋轉(zhuǎn)1/4圈壓粉，將邊緣的粉清潔干凈，按鍵咖啡機(jī)清潔沖煮頭，將手柄裝上沖煮頭按鍵萃取。（4）準(zhǔn)備冰水一杯，用3盎司杯盛裝咖啡配以咖啡碟咖啡勺出品。3、單選

給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（）A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開(kāi)收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面正確答案：B4、單選

咖啡中的（）會(huì)造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖正確答案：C5、單選

理論上來(lái)說(shuō)，下列選項(xiàng)中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度正確答案：C6、填空題

制備一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），裝飾糖醬。正確答案：咖啡液；巧克力醬；奶油7、單選

下列選項(xiàng)中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味正確答案：D8、單選

用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢正確答案：C9、單選

FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）A、過(guò)濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)正確答案：B10、單選

制作皇家咖啡的正確步驟是（）。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④正確答案：D11、問(wèn)答題

在為顧客進(jìn)行重復(fù)點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)注意？正確答案：說(shuō)話比較響亮，復(fù)述詳細(xì)，語(yǔ)速中肯偏慢。12、單選

如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過(guò)滿污染手柄正確答案：B13、單選

日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器正確答案：B14、單選

服務(wù)工作中，接電話時(shí)（）的語(yǔ)氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語(yǔ)言都無(wú)所謂正確答案：B15、填空題

國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師在管理技能方面要求是，能對(duì)工作團(tuán)隊(duì)進(jìn)行（），能根據(jù)崗位要求制定（）。正確答案：服務(wù)培訓(xùn)；服務(wù)流程16、填空題

咖啡生豆通過(guò)烘焙后，可充分表現(xiàn)出咖啡獨(dú)特的（）、（）與（）。正確答案：色；香；口感17、填空題

凡是有客人到門(mén)店來(lái)要求調(diào)換零鈔，值班經(jīng)理應(yīng)（）。正確答案：委婉拒絕，不能提供此項(xiàng)服務(wù)18、問(wèn)答題

請(qǐng)描述阿拉比卡與羅伯斯塔咖啡豆的不同之處？正確答案：阿拉比卡（ArabicA.味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2200米、豆形較大主要在南美洲，產(chǎn)量較少。價(jià)格因其產(chǎn)量較少較貴。羅布斯塔（RobustA.味道濃烈、豆形較小，宜與其他咖啡豆混合，海拔200-600米。主要在印度尼西亞、越南等，產(chǎn)量較多，價(jià)格相對(duì)便宜。19、單選

制作咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說(shuō)法正確的是（）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上正確答案：D20、單選

咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是（）。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺正確答案：B21、問(wèn)答題

咖啡機(jī)各部分的清潔周期各如何？（請(qǐng)寫(xiě)出清潔步驟）正確答案：1）手柄及咖啡機(jī)表面，接水槽，蒸汽棒每天清潔。2）周清用專業(yè)的咖啡清潔粉清潔沖煮頭及浸泡手柄等。3）咖啡機(jī)鍋爐每3-6個(gè)月需要清潔鍋爐內(nèi)壁，保證鍋爐正常使用。4）凈水系統(tǒng)一級(jí)過(guò)濾需要每月更換濾芯，二級(jí)過(guò)濾每半年更換MC2濾芯。清潔步驟：1）將手柄更換盲網(wǎng)裝填在沖煮頭按鍵5次清潔沖煮頭，并用專用的毛刷清潔過(guò)濾網(wǎng)等。2）清潔蒸汽棒，并用奶缸盛放冰水打開(kāi)蒸汽開(kāi)關(guān)清潔蒸汽棒。3）清潔咖啡及表面。4）清潔接水槽。5）打開(kāi)蒸汽開(kāi)關(guān)，將蒸汽放掉，用奶缸盛放水將蒸汽棒放在水里浸泡。6）關(guān)閉咖啡機(jī)。22、問(wèn)答題

咖啡粉是否要用的時(shí)候才磨？原因？正確答案：是的。因?yàn)榭Х确垩心ズ蟾菀籽趸瑢?dǎo)致口感不新鮮，所以咖啡粉必須在使用時(shí)研磨。23、單選

下列選項(xiàng)中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺正確答案：A24、單選

下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡正確答案：C25、單選

虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架正確答案：C26、問(wèn)答題

貓屎咖啡是如何生產(chǎn)的？正確答案：貓屎咖啡是由麝香貓選擇食用優(yōu)質(zhì)的咖啡果實(shí)，麝香貓無(wú)法消化咖啡豆，咖啡豆在經(jīng)過(guò)其消化系統(tǒng)時(shí)候再其體內(nèi)自然發(fā)酵，發(fā)生了無(wú)與倫比的變化成為一種神奇的咖啡豆，在被排出麝香貓?bào)w外時(shí)候有加上其麝香產(chǎn)生了特別奇香的咖啡豆，我們稱之為貓屎咖啡。27、單選

半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為（）A、80---83度B、90---93度C、100---103度D、70—80度正確答案：B28、單選

牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右正確答案：C29、單選

以伏特加酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。A、Alexander

B、Grasshopper

C、DryMartini

D、BloodyMary正確答案：D30、填空題

值班經(jīng)理因事離開(kāi)如沒(méi)有進(jìn)行（），鑰匙絕對(duì)不能（）。正確答案：保險(xiǎn)柜清點(diǎn)交接；交由他人保管31、單選

目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的（）。A、東北B、西北C、東南D、西南正確答案：C32、單選

威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年，后來(lái)傳播到了（）等港口。A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、倫敦和維也納正確答案：C33、填空題

種植咖啡的自然條件是：（）、（）、（）、（）。正確答案：土壤；陽(yáng)光；水；溫度34、單選

以下選項(xiàng)中，（）會(huì)縮短制冰機(jī)使用壽命。A、制冰機(jī)常開(kāi)使用B、日營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)機(jī)C、工作中持續(xù)供水D、制冰機(jī)一年清洗一次正確答案：B35、單選

在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺正確答案：A36、單選

營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開(kāi)檢查是否有異味D、打開(kāi)查看是否有異物殘留正確答案：B37、單選

客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）A、您好，歡迎光臨B、您好，請(qǐng)問(wèn)需要什么？C、您好，請(qǐng)問(wèn)需要幫助嗎？D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？正確答案：A38、單選

中國(guó)云南（）不適合規(guī)模種植咖啡。A、普洱B、西雙版納C、德宏D、中甸正確答案：D39、單選

一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會(huì)（）A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原正確答案：D40、單選

關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù)，下列說(shuō)法正確的是（）。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽(yáng)光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡正確答案：B41、單選

Espresso是指（）。A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥倫比亞咖啡正確答案：A42、單選

咖啡研磨機(jī)工作時(shí)，關(guān)于溫度變化描述正確的是（）。A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細(xì)，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高正確答案：B43、單選

“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見(jiàn)到您C、歡迎下次再來(lái)D、很高興再次見(jiàn)到您正確答案：D44、單選

（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無(wú)需清潔，正常使用B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次正確答案：C45、單選

1953年在海南（）開(kāi)始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌正確答案：A46、填空題

咖啡豆從烘焙程度上大致可分為：（）、（）以及（）三種。正確答案：淺度烘焙；中度烘焙；深度烘焙47、單選

壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管正確答案：D48、單選

儀態(tài)指的是（）A、人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表正確答案：A49、單選

采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過(guò)400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)（）不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸正確答案：C50、單選

要形成責(zé)任意識(shí)，首先要（）。A、有工作意識(shí)B、加大工作強(qiáng)度C、提高工作效率D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感正確答案：D51、單選

意大利人最喜愛(ài)的咖啡豆是（）。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、藍(lán)山咖啡豆D、香貓咖啡豆正確答案：B52、單選

“Couldyou?？”的意思是（）。A、您喜歡...？B、我能...嗎？C、您能夠?嗎？D、他能...？正確答案：C53、單選

烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香正確答案：B54、填空題

采摘咖啡的方式，一種是（），多數(shù)利用（）；另一種是有選擇的采摘，多數(shù)利用人工采摘。正確答案：成片采摘；機(jī)械采摘55、單選

為延長(zhǎng)咖啡機(jī)使用壽命，保證出品質(zhì)量，建議選用下列選項(xiàng)中的（）制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、自來(lái)水正確答案：B56、單選

客人出口傷人，服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是（）。A、此乃人之常情B、維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要C、無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)D、不應(yīng)這樣做正確答案：D57、單選

“SOL”是一種產(chǎn)于墨西哥的啤酒，在服務(wù)中應(yīng)附帶（）。A、鹽B、一片檸檬C、一只啤酒杯D、幾張餐紙正確答案：B58、單選

目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納正確答案：D59、單選

在14世紀(jì)末，人們?cè)冢ǎ┓N植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門(mén)D、坦桑尼亞正確答案：C60、單選

烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放（）。A、氮?dú)釨、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳正確答案：B61、單選

冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A、英國(guó)B、美國(guó)C、荷蘭D、意大利正確答案：C62、填空題

在（）（國(guó)家），烘培咖啡豆的市場(chǎng)占有率99%，而速溶咖啡僅為1%。正確答案：意大利63、單選

“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿正確答案：B64、單選

咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括（）A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、桌面正確答案：D65、填空題

栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都會(huì)影響到咖啡本身的品質(zhì)。正確答案：陽(yáng)光；土壤；氣溫；制作過(guò)程66、問(wèn)答題

卡布奇諾的奶在打奶前及打奶后的溫度各是多少？正確答案：打奶前0-4攝氏度，打奶后55-65攝氏度。67、單選

關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、請(qǐng)客人簽名B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動(dòng)pos機(jī)交給交給客人刷卡D、問(wèn)客人的密碼，幫客人輸入正確答案：D68、單選

愛(ài)爾蘭咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶正確答案：D69、單選

（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤(pán)C、蒸汽管D、沖泡頭正確答案：A70、單選

如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無(wú)法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說(shuō)：（）A、“對(duì)不起，我們店沒(méi)有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對(duì)不起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、“我們沒(méi)有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”正確答案：A71、單選

半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）A、50度B、65度C、75度D、85度正確答案：B72、單選

關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤的是（）A、開(kāi)機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤(pán)上，以判斷咖啡機(jī)的溫度正確答案：D73、單選

制作一份Espresso，將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓正確答案：C74、單選

在制作Espresso咖啡時(shí)，半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓，相當(dāng)于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正確答案：B75、單選

阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%正確答案：D76、單選

在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過(guò)粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)（）。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒(méi)有克立瑪正確答案：C77、單選

過(guò)量的飲用咖啡不會(huì)引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣正確答案：B78、填空題

服務(wù)的四把鑰匙：（）（笑臉）、（）（眼神）、（）（問(wèn)候）、（）（主動(dòng)）。正確答案：Smile；EyeContact；Greeting；Active79、單選

更換摩卡壺膠圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細(xì)菌滋生D、防止熱量散失正確答案：B80、單選

中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味正確答案：B81、單選

用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水正確答案：B82、單選

（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒正確答案：D83、單選

電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度正確答案：D84、單選

關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說(shuō)法正確的是（）。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快正確答案：C85、單選

（），是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過(guò)轉(zhuǎn)爐，對(duì)咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案：B86、單選

最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品正確答案：D87、問(wèn)答題

試論文學(xué)作品的類型。正確答案：該題關(guān)鍵是首先說(shuō)明文學(xué)類型的劃分是來(lái)自對(duì)現(xiàn)實(shí)反映的不同方式上，然后分別闡述三種文學(xué)類型的各自特征并聯(lián)系到文學(xué)史上現(xiàn)實(shí)主義、浪漫主義、象征主義流派說(shuō)明文學(xué)類型的發(fā)展情況。該題有大量的知識(shí)點(diǎn)，也考察學(xué)生的組織論述的能力。88、單選

有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是（）。A、沒(méi)有賣(mài)點(diǎn)B、有賣(mài)點(diǎn)，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣(mài)點(diǎn)，性能不穩(wěn)定正確答案：B89、單選

咖啡樹(shù)成熟的漿果是（）A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的正確答案：B90、填空題

保險(xiǎn)柜只允許放置（）的物品，任何（）不能放入保險(xiǎn)柜內(nèi)。正確答案：保險(xiǎn)柜清單中；私人物品91、單選

關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說(shuō)法正確的是（）A、將所有杯具置于溫杯盤(pán)上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤(pán)上C、將備用杯具置于溫杯盤(pán)上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤(pán)上正確答案：C92、問(wèn)答題

填壓咖啡粉的力度是多少？它會(huì)不會(huì)影響到濃縮咖啡的萃??？請(qǐng)解釋正確答案：10KG~20KG的力度，如果力度不足，導(dǎo)致咖啡液流速過(guò)快，口感變淡變酸變澀，如果力度過(guò)多，導(dǎo)致咖啡液流速過(guò)慢，口感變苦變焦變濃。所以會(huì)影響到濃縮咖啡的萃取。93、單選

下列選項(xiàng)中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。A、通風(fēng)B、閉光C、隔氧D、防潮正確答案：A94、單選

進(jìn)行一般自助餐酒會(huì)預(yù)算時(shí)，（）。A、食品消費(fèi)占30%—50%，酒水消費(fèi)占70%—50%B、食品消費(fèi)占40%，酒水消費(fèi)占60%C、食品消費(fèi)占60%—70%，酒水消費(fèi)占40%—30%D、食品消費(fèi)占85%以上，酒水消費(fèi)小于15%正確答案：C95、單選

“調(diào)和濾冰法”適用于調(diào)制（）雞尾酒。A、易混合的長(zhǎng)飲B、易混合的短飲C、不易混合的長(zhǎng)飲D、不易混合的短飲正確答案：B96、單選

客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)（）A、認(rèn)真傾聽(tīng)B、快速記錄C、適時(shí)建議D、推銷滯銷產(chǎn)品正確答案：C97、單選

咖啡生豆在（）過(guò)程中要保持干燥避光。A、運(yùn)輸B、加工C、采摘D、制作正確答案：A98、單選

咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括（）。A、過(guò)濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹(shù)脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案：D99、單選

MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器正確答案：C100、單選

在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒(méi)異味，上班前不吃蔥蒜正確答案：D101、單選

通?？Х葟d營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)（）。A、關(guān)掉所有電源B、關(guān)掉除冰箱、制冰機(jī)以外的所有電源C、關(guān)掉除咖啡機(jī)、制冰機(jī)以外的所有電源D、關(guān)掉除燈箱、咖啡機(jī)以外的所有電源正確答案：B102、單選

營(yíng)業(yè)結(jié)束后，需進(jìn)行每日盤(pán)點(diǎn)，其目的不包括（）。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料庫(kù)存C、加強(qiáng)庫(kù)存管理D、增加咖啡種類及數(shù)量正確答案：D103、單選

咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）。A、活性炭、過(guò)濾棉、樹(shù)脂B、過(guò)濾棉、活性炭、樹(shù)脂C、樹(shù)脂、過(guò)濾棉、活性炭D、活性炭、樹(shù)脂、過(guò)濾棉正確答案：B104、問(wèn)答題

在咖啡萃取的過(guò)程中壓力應(yīng)顯示為多少？正確答案：氣壓為1-1.5帕，水壓為9帕。105、單選

過(guò)量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉正確答案：C106、單選

中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是（）。A、西雙版納B、保山C、思茅D、德宏正確答案：B107、問(wèn)答題

請(qǐng)寫(xiě)出門(mén)店售賣(mài)的所有咖啡產(chǎn)品及種類？正確答案：貓屎咖啡類：貓屎咖啡，貓屎咖啡冰雪樂(lè)，貓屎咖啡卡布奇諾，貓屎咖啡拿鐵，貓屎咖啡摩卡。經(jīng)典咖啡類：意式濃情咖啡，美式咖啡，卡布奇諾，拿鐵咖啡，摩卡咖啡，焦糖瑪奇朵，風(fēng)味拿鐵（香草/榛果/焦糖），藍(lán)山咖啡。風(fēng)味冰咖啡類：意式冰濃情，美式咖啡，卡布奇諾，拿鐵咖啡，摩卡咖啡，風(fēng)味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。冰雪樂(lè)類：咖啡冰雪樂(lè)，焦糖咖啡冰雪樂(lè)，摩卡咖啡冰雪樂(lè)，曲奇巧克力冰雪樂(lè)，芒果冰雪樂(lè)，藍(lán)莓冰雪樂(lè)，草莓冰雪樂(lè)。茶和其他飲品類：熱牛奶，濃情巧克力，東方美人烏龍茶，龍井綠茶，伯爵紅茶，大吉嶺。108、單選

下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法正確答案：B109、單選

長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)Ⅱ型糖尿病的影響下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量正確答案：C110、單選

（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國(guó)。A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞正確答案：B111、單選

下列選項(xiàng)中，（）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無(wú)別B、區(qū)別對(duì)待C、提高成本D、滿足需求正確答案：D112、單選

藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買(mǎi)加D、桑托斯正確答案：C113、單選

中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是（）。A、海南B、云南C、四川D、廣東正確答案：B114、單選

使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無(wú)破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定正確答案：C115、單選

通常心臟病患者長(zhǎng)期適量飲用咖啡（）。A、會(huì)造成心肌梗塞B、會(huì)引起心肌增厚C、會(huì)降低心率D、沒(méi)有明顯影響正確答案：D116、單選

商用過(guò)濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤(pán)正確答案：C117、單選

下列不利于減肥的咖啡是（）。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡正確答案：D118、問(wèn)答題

磨豆機(jī)各部分多久需要保養(yǎng)、定期清潔一次？正確答案：磨豆機(jī)的豆槽需要每天清潔，裝粉槽也要每天清潔。磨豆機(jī)需要每月保養(yǎng)一次，尤其是魔豆機(jī)刀片部分。119、單選

保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天正確答案：B120、單選

由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（）。A、單品B、拼配C、多品D、速溶正確答案：B121、單選

關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說(shuō)法正確的是（）。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：A122、單選

如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座正確答案：B123、單選

下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是（）A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營(yíng)C、厚此薄彼D、區(qū)別對(duì)待正確答案：B124、單選

使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（）。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味正確答案：C125、單選

機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低D、成本費(fèi)用高正確答案：C126、單選

下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿正確答案：C127、填空題

當(dāng)調(diào)味臺(tái)和吧臺(tái)的垃圾桶達(dá)到（）滿時(shí)應(yīng)更換垃圾袋。并且垃圾桶里面應(yīng)備（）個(gè)垃圾袋做備用。正確答案：九分；2128、單選

職業(yè)勞動(dòng)不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的職業(yè)活動(dòng)，也是（）。A、創(chuàng)新活動(dòng)B、思想修養(yǎng)C、能力訓(xùn)練D、道德情感正確答案：D129、單選

大小香檳區(qū)是指法國(guó)（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、香檳地區(qū)B、干邑地區(qū)C、波爾多地區(qū)D、勃艮第地區(qū)正確答案：B130、單選

下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說(shuō)法正確的是（）A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講正確答案：B131、單選

更換凈水器濾芯的目的是（）。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子正確答案：A132、單選

咖啡樹(shù)種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年正確答案：D133、單選

由咖啡和奶油組成的咖啡是（）。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍(lán)咖啡D、拿鐵咖啡正確答案：C134、單選

關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過(guò)咖啡粉餅，得到咖啡液正確答案：C135、單選

若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）A、長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗正確答案：A136、單選

壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）A、安全閥B、溫杯托盤(pán)C、蒸汽管D、沖泡頭正確答案：A137、單選

咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅正確答案：D138、單選

中國(guó)（）的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、福建B、海南C、臺(tái)灣D、云南正確答案：D139、填空題

門(mén)店的保險(xiǎn)箱必須（）管理，其中值班經(jīng)理掌管（），收銀員掌管（）。值班經(jīng)理須將保險(xiǎn)柜鑰匙隨身攜帶。早班值班經(jīng)理、晚班值班經(jīng)理須在《門(mén)店保險(xiǎn)柜清單交接記錄》表上簽字確認(rèn)（）的交接。正確答案：兩人；鑰匙；密碼；鑰匙140、單選

（）是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過(guò)直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式正確答案：C141、單選

對(duì)無(wú)禮客人的接待，下列說(shuō)法正確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說(shuō)的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿正確答案：B142、單選

使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)（）A、更換過(guò)濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈正確答案：A143、單選

（）葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)正確答案：C144、單選

咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開(kāi)始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜D、桌面正確答案：D145、填空題

當(dāng)班收銀員吃飯休息時(shí)，必須是由值班經(jīng)理（），絕不能（）。正確答案：指定一名臨時(shí)的收銀員；當(dāng)班收銀員任意交給誰(shuí)146、單選

不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是（）A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理正確答案：D147、單選

下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開(kāi)B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上正確答案：D148、填空題

巴西是世界上最大的咖啡主要（）國(guó)和（）國(guó)，生產(chǎn)量占世界總量（）。正確答案：生產(chǎn)；出口；30%149、單選

過(guò)量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（）A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)正確答案：A150、單選

職業(yè)品德包含著（）。A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、創(chuàng)新精神正確答案：D151、單選

下列選項(xiàng)中，關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤(pán)C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤(pán)正確答案：D152、單選

下列壺具中，運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：D153、填空題

國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)高級(jí)咖啡師在創(chuàng)新咖啡飲品技能中的要求是：能制作（），并能根據(jù)其制定（）單。正確答案：新品咖啡；咖啡飲料154、單選

DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過(guò)濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器正確答案：B155、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述對(duì)客的服務(wù)操作步驟？正確答案：1）待命；2）問(wèn)候客人；3）點(diǎn)餐；4）建議性銷售；5）復(fù)述點(diǎn)餐內(nèi)容；6）將點(diǎn)餐內(nèi)容輸入收銀機(jī)；7）感謝客人；8）出品；9）滿足客人用餐需求；10）歡送客人；11）用餐區(qū)域的清理。156、單選

（）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管正確答案：D157、單選

對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是（）。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長(zhǎng)指甲D、不涂有色指甲油正確答案：A158、填空題

當(dāng)我們?cè)谇鍧嵉孛鏁r(shí)，應(yīng)第一時(shí)間拿（）以免顧客受傷摔倒。正確答案：清潔指示牌159、單選

壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡正確答案：B160、單選

使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網(wǎng)間隙過(guò)大D、支架松動(dòng)正確答案：C161、單選

公元17世紀(jì)，咖啡從（）傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡正確答案：B162、單選

關(guān)于對(duì)客銷售，下列說(shuō)法正確的是（）。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)D、推薦適合客人的產(chǎn)品正確答案：D163、單選

營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的（）。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量正確答案：D164、填空題

顧客進(jìn)店時(shí)，我們應(yīng)該親切地說(shuō)：（）顧客離店時(shí)應(yīng)說(shuō)：（）。正確答案：歡迎光臨貓屎咖啡；謝謝光臨，請(qǐng)慢走165、單選

壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯正確答案：D166、單選

在制作Espresso咖啡的過(guò)程中，使用壓粉錘壓粉力度過(guò)大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致（）。A、提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、克立瑪（Crema）變薄C、克立瑪（Crema）顏色變深D、出品量增大正確答案：D167、單選

在OSI的七層模型中，（）保證在通信信道上傳輸和接收原始數(shù)據(jù)流。A.物理層B.傳輸層C.鏈路層D.網(wǎng)絡(luò)層正確答案：A168、單選

對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、更加熱情地服務(wù)正確答案：C169、單選

公元（）海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀(jì)B、13世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)正確答案：D170、單選

食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證正確答案：B171、單選

關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說(shuō)法正確的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大正確答案：C172、填空題

當(dāng)天的營(yíng)業(yè)款必須在（）之前由一名（）和資深員工一同去銀行解繳。每天的解款路程和時(shí)間必須不能與前一天重復(fù)。去銀行繳款時(shí)（或兌換零鈔時(shí)）請(qǐng)著（），不許穿工作服。正確答案：次日16：00；管理組；便裝173、單選

營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括（）A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤(pán)正確答案：B174、單選

Espressomacchiato的中文名稱是（）。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡正確答案：C175、單選

下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（）A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好正確答案：C176、填空題

不仔細(xì)壓咖啡粉，填壓棒傾斜壓下的情況，萃取出的2杯Espresso味道就會(huì)有（）。正確答案：偏差177、單選

如遇客戶投訴，正確的解決方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投訴量大后再解決D、傾聽(tīng)客戶意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)查正確答案：D178、填空題

拿鐵咖啡傳統(tǒng)型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例為（）。正確答案：1：8：1179、單選

摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無(wú)需每次使用后清潔D、只要沒(méi)有異味就無(wú)需清潔正確答案：B180、填空題

按外場(chǎng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作，站立時(shí)，不可將手（）正確答案：放在口袋181、單選

以下選項(xiàng)中，（）不屬于心理點(diǎn)單法A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理