西餐廳實踐活動心得體會

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁西餐廳實踐活動心得體會通過實習了解西餐廳的基本操作過程,把握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,熬煉自己的社會實踐力量。實踐活動結(jié)束了談?wù)勎易约旱男牡皿w會，下面是西餐廳的實踐活動的心得體會范文，歡迎大家閱讀學習。

西餐廳實踐活動心得體會一：

實踐單位:x有限公司

實踐時間:-x-x至-x-x

實踐內(nèi)容:西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓

實踐目的:通過實習了解西餐廳的基本操作過程,把握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,熬煉自己的社會實踐力量。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來款待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又便利可取的款待形式。西餐源遠流長，又非常注意禮儀，講究法規(guī)，所以，了解一些西餐方面的學問是非常重要的。今年暑假，我在x有限公司實踐了一個月時間，獲得了閱歷，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

在x有限公司一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐學問，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;歡樂的是和同事領(lǐng)導的和諧相處以及老板的風趣幽默;歡樂的是顧客對自己付出服務(wù)的確定與欣賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.

其實實習的日子不是很長,當時的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么嫻熟的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的熟悉，品嘗西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗高雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。討論西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”(菜單)，其次個是“Music”(音樂)，第三個是“Mood”(氣氛)，第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必需具有而且重視的地方，好的西餐老板會特殊重視這幾個方面的投資與開發(fā)討論。西餐禮儀也是特殊重要的方面，好的西餐廳店，會對全部的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務(wù)人員進行定期的考核和認定。

在實習最刻骨銘心的是x員工竭盡全力為客人供應(yīng)"溫馨微小,物有所值"的服務(wù).還有就是高雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及著名遐邇的菲力牛排。都勸說務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張真誠動心的笑臉,一聲聲動聽悅耳的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝聚出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感受也頗多,若要為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人供應(yīng)富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿意客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人勸說務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿意客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份頑強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學的教導，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增加了自己的自信念，從這次實習中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認仔細真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

通過實訓、實習，我對西餐的專業(yè)學問有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語言溝通與表達力量、外語力量、處理來賓關(guān)系力量、團隊協(xié)作力量等方面具有明顯的提高，特殊是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件熬煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有許多的外國伴侶，熬煉了自己的口語說得力量，為自己以后走上社會做了個好的開頭。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會閱歷，為人處世的閱歷，想想自己明年就要真正的走向社會，參與工作，或許自己的這次實習就是自己新的開頭，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中熬煉自己的力量，努力提高自己，實現(xiàn)自己的抱負。

結(jié)束語：通過這次社會的實踐，我學會了獨立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習供應(yīng)了珍貴的閱歷和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，熬煉自己的各方面的力量，努力提高自己的綜合實力!

西餐廳實踐活動心得體會二：

西餐廳服務(wù)員，一個毫不起眼的工作崗位。短短暑假四十六天，我在這個崗位堅持了四十二天。在這四十二天里，這個崗位讓我得到了許很多多課本里學不到的學問，也讓我的人際關(guān)系擴大了很多。

我工作的酒店西餐廳以供應(yīng)德式的自主式西餐為主。一天內(nèi)，最為重要的是早上，由于早上我們要供應(yīng)自助式西餐給住客享用。我們供應(yīng)早餐是七點到十點。為了有更充裕的時間去預備，我們要求六點半前就要到達餐廳，預備好客人享用早餐的餐具。十點結(jié)束早餐后就要整理布菲臺、餐桌等等。布菲是英文buffet的譯音，意思是自助餐!布菲臺顧名思議就是放自助食品的臺子。在一小時內(nèi)，整理好餐廳，給餐桌換上潔凈的臺布，放好桌上的花瓶、鹽盅、胡椒粉盅、牙簽盅還有加好白砂糖與黃糖的糖罐，擺好椅子，給地毯吸塵。吃完午餐后，要送收布草、巡樓回收餐具(有些客人點餐在客房里享用)、擺放好明早所需的各類大小的碟子、湯盅、刀叉還有筷子。有空余的時間還要折疊餐巾。

一般人覺得，中餐部工作比西餐部得工作要勞碌，但是，我不覺得哪個悠閑，哪個勞碌。由于在我工作的日子里，尤其是周末的時候，客人明顯增多，最多的一次，是在一個早上三個小時內(nèi)接待了五百多名客人，客人的催臺、換臺讓我應(yīng)接不暇。而且另外一方面，西餐的餐飲文化與禮儀也不容小覷。

在我入職的那一天，領(lǐng)班就集中我們，給我們進行培訓。在培訓中，我學習到許多西餐廳服務(wù)員所應(yīng)具備、把握的學問。其中幾條印象深刻。首先重中之重就是禮儀和禮貌，向他人敬意是一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人尊敬的態(tài)度，禮是由風俗習慣形成的禮節(jié)，貌是面容儀表。禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范，禮儀是向他人敬意的一種儀式，儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝裝扮，容貌梳理，姿勢，分度，舉止行為。其次是服務(wù)中要求嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范、服務(wù)的原則、語言要求、餐具的擺放服務(wù)、擺臺步驟和撤去餐具服務(wù)、迎賓服務(wù)、電話與餐廳點餐點菜服務(wù)、端托盤手勢等。再者，一個服務(wù)員所具備的特征、意識等要求，處理投訴的要點。最終，讓我對服務(wù)有了新的熟悉，什么是服務(wù)，服務(wù)就是在肯定空間或者時間里為來賓供應(yīng)一切物資，精神生活等方面需要的總和，服務(wù)對象的感受程度是直接衡量服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣標準。服務(wù)質(zhì)量一般是指接受服務(wù)時獲得的感受和滿足程度，服務(wù)的基礎(chǔ)是“禮”——人與人之間溝通的基礎(chǔ)。

在我工作的這段時間，我有許多很深刻的感受。

一、

自助式的西餐服務(wù)：自助式的西餐服務(wù)，可以讓客人有更多的選擇享用各類佳肴，但是，也暴露的一種我們大多數(shù)國民的一種劣性，尤其是大陸客人較多消失的(沒有任何卑視的含義)。就是面對眾多的菜式佳肴，不知道是否合乎自己口味，只看菜色外表，就拿了許多份量，結(jié)果就餐時，才發(fā)覺自己并不喜愛吃，就吃了一小口就棄之一邊。或者拿了許多菜，到最終發(fā)覺自己吃不下了，就舍之而去。這樣不單單增加了我們服務(wù)員整理餐具臺面的工作量，最為重要的是造成了許很多多食物的鋪張，由于我們不行能把這些食物放回去，只能倒去垃圾桶。相反，港澳客人、外籍客人相對來說會用餐留意自己的用量及食物是否適合自己口味而定自己需要多少食物佳肴。

二、

與客人的溝通溝通：有些客人不明白餐具的擺放位置或者入餐廳的收費標準或者早餐券的用法。比如有天早上有兩個韓國客人沒有帶早餐券用餐，我用英語和他們溝通，解釋需要早餐券方能入餐廳用餐，結(jié)果發(fā)覺他們也不太懂英語，面對這類狀況，我用簡潔通俗的英語詞匯和肢體語言與他們溝通，并聯(lián)絡(luò)詢問客房部與前臺是否將早餐券給了客人。最終最終和客人在客房的床頭柜的便簽夾找到早餐券。面對這件事情的處理，客人表示極為滿足，領(lǐng)班也賜予了表揚。

三、

員工與員工、領(lǐng)班、經(jīng)理之間：我們西餐廳的管理分三層：經(jīng)理、領(lǐng)班、員工。無論在校還是在外，人際溝通是特別重要的。在這短短四十多天內(nèi)，我與各個同事，領(lǐng)班，經(jīng)理相處的特別融洽，沒有多大的沖突與不滿。但是，我知道一些員工與管理層之間也有沖突，比如工作支配。我們是主要是兩班倒，是A班(早班)和B班(中班)，時間分別是早上六點半到下午三點半和下午三點半到晚上零點，但是，A班的工作量比B班的多而且大，B班的敏捷性、與客人溝通性比A班多。有些員工的班別是A班多于B班，但是與經(jīng)理溝通了，也編排不平，只有寥寥幾天是B班。我這四十多天全是A班，我深有感覺A班的工作量大，而且睡眠質(zhì)量不能得到保障，由于怕遲到，通常早上四五點就會驚醒，不敢沉睡。再如每天工作任務(wù)分區(qū)的安排也讓部分員工不滿，特殊是吸塵部分，一間餐廳的地毯，工作量太大，基本都是不情愿去碰的活。盼望領(lǐng)班、經(jīng)理能夠解決這個問題。

四、

獎懲規(guī)章制度：工作中，不免會消失錯誤或者得到表揚激勵，但是，獎懲之間平衡性達不到飽和平衡。懲處的嚴峻程度遠遠大于嘉獎的激勵性。另一方面，排班的是固定下來，不能更改，除非有急事。員工調(diào)班是需要報批。員工雖然與經(jīng)理溝通，但是得到的批準可能性很小，而經(jīng)理自己可以任意給自己調(diào)班(排班的班表是經(jīng)理編排的)。面對此類狀況，有員工表示不滿，雖然說是經(jīng)理是一個管理層、領(lǐng)導者，但不是最高管理者、領(lǐng)導者，面對公司的規(guī)章制度，卻無視公司管理制度，沒有起到一個好的領(lǐng)頭作用。長期以往，可能會給自己下屬的員工產(chǎn)生不太良好的影響。

通過這次的實踐，我對西餐的專業(yè)學問有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語言溝通與表達力量、外語力量、處理來賓關(guān)系力量、團隊協(xié)作力量等方面具有明顯的提高，特殊是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件熬煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有許多的外國伴侶，熬煉了自己的口語說得力量，為自己以后走上社會做了個好的開頭。社會上有課本上學不到的東西，那就是社會閱歷，為人處世的閱歷，想想自己再有一年就要真正的走向社會，參與工作，或許自己的這次實習就是自己新的開頭，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中熬煉自己的力量，努力提高自己，實現(xiàn)自己的抱負。

通過這次社會的實踐，我學會了獨立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習供應(yīng)了珍貴的閱歷和教訓，我會以此為起點，以后更加勤奮學習，熬煉自己的各方面的力量，努力提高自己的綜合實力。

最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實踐機會，祝福酒店能越辦越好!

西餐廳實踐活動心得體會三：

這個寒假我在一家中西餐餐廳進行了熟悉實習，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學、很值得我們?nèi)W習的。我對它的設(shè)施布置、倉庫管理的體會最深。

首先說明一下長春廚房制造是位于朝陽區(qū)工農(nóng)大路2632號(南湖公園二號門斜對面)，收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。長春廚房制造是個情調(diào)特別不錯的地方，沒有俗氣的音樂，沒有大聲喧嘩，人們的說話聲像燈光一樣壓得很低。裝修以黑灰為主調(diào)，服務(wù)員一身黑色制服，更添神奇感。吃的東西比較豐富，西餐、日本料理和中餐都有，而且味道可口。

實習期間，部門主要支配我學習宴會，會議服務(wù)程序。同時作為中餐廳一員，也須全面把握餐廳對客服務(wù)程序，包括預定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時也全面了解學習餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校同學，在思想上漸漸成長為一名酒店職業(yè)人。實習結(jié)束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的熬煉。對自己的所學的專業(yè)學問，把握的更加堅固，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與進展前景都有了肯定的了解。下面就從以下幾個方面對老師匯報我的實習收獲。

一、作為一名在校同學，能去熟悉實習，是一次難得的機遇。使我們在把握基本理論學問后，快速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時能對所學學問有了更進一步的深化理解，便于更好的學習。這是學業(yè)上的優(yōu)勢。更為珍貴的是，我們在實習中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校內(nèi)中，時刻有老師、家長和同學關(guān)愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次餐廳實習中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。在餐廳工作的同時，也不行避開的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財務(wù)和工程等部門都有了肯定的了解。同時，我還主義積攢一些餐廳管理的資料，時刻充實自己對餐廳學問的儲備。

二、實習期間，餐廳的確對自身成長起到了很大的促進作用。在實習結(jié)束后，回首實習全程，也發(fā)覺此餐廳經(jīng)營過程中存在不少不利條件。感覺最不利于餐廳經(jīng)營管理的是餐廳淡旺季分明?；旧厦磕甑?0月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時，住房率常常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給餐廳經(jīng)營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往消失，旺季時人力配備不足，淡季時，又存在人手鋪張現(xiàn)象。這也是為什么這家餐廳聘請大量實習生的緣由。實習生比例高的時候可達整個酒店員工人數(shù)的60%以上。這個差別明顯的淡旺季經(jīng)營，給餐廳管理，經(jīng)營銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案，究竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時，餐廳往往還需要“倒貼”成本在里面。極大的限制了酒店的長遠進展。但是這個淡旺季之分，卻是受整個海南大旅游市場影響，不是輕易轉(zhuǎn)變的了的。假如從另一方面來說，淡旺季之分，也給餐廳帶來一個療養(yǎng)生息的機會。旺季時，設(shè)施設(shè)備的高速運轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時，可以組織員工培訓，加強員工的技能培訓，以保證旺季時的服務(wù)效果。

三、餐廳作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素養(yǎng)凹凸很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素養(yǎng)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯進展規(guī)劃。餐廳一直把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。由于員工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿意，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿意客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，由于餐廳是服務(wù)業(yè)，由于現(xiàn)在追求想客人供應(yīng)人性化服務(wù)，所以，我們餐廳內(nèi)部管理中，也應(yīng)當實施人性化管理。由于我們的基層員工是直接面對客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿意程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個