公共營養(yǎng)師培訓(xùn)(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))課件

第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)1.第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)礦物質(zhì)1.第三節(jié)礦物質(zhì)一、常量元素：

含量大于體重0.01％的各種元素。如：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯等6種。（硫）二、微量元素：含量小于體重0.01％的各種元素。如：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。2.第三節(jié)礦物質(zhì)2.第三節(jié)礦物質(zhì)生理功能：★構(gòu)成機體組織重要組分：鈣、磷、鎂→骨骼、牙齒。硫、磷→蛋白質(zhì)?！锛?xì)胞內(nèi)外液的成分：鉀、鈉、氯與蛋白質(zhì)→滲透壓?！锞S持體內(nèi)酸堿平衡：鉀、鈉、氯與蛋白質(zhì)→緩沖作用?！飬⑴c構(gòu)成功能性物質(zhì)：鐵→血紅蛋白。碘→甲狀腺素。鋅→超氧化物酶。硒→谷胱甘肽過氧化物酶?！锞S持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性及細(xì)胞膜的通透性。3.第三節(jié)礦物質(zhì)生理功能：3.一、常量元素⒈鈣

★正常人體內(nèi)含鈣1000～1200g

★99%骨骼、牙齒

★1%：軟組織、細(xì)胞外液、血液?；烊茆}池：0.1％細(xì)胞外液及血液0.6％～0.9％軟組織血清鈣：2.25～2.75mmol/L或90～110mg/L4.一、常量元素⒈鈣4.⒈鈣⑴生理功能

①構(gòu)成機體的骨骼和牙齒骨的結(jié)構(gòu)：皮質(zhì)骨松質(zhì)骨骨的重建：成骨作用：新骨生成。溶骨作用：舊骨吸收骨鈣更新：＜1歲，每年100％幼兒，每年50％，每1-2年更新1次成年，10-12年更新1次＞40歲，每年0.7％5.⒈鈣⑴生理功能5.⒈鈣⑴生理功能②維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱?/p>

血鈣↓神經(jīng)肌肉興奮性↑→手足抽搐③參與血凝過程：④其他：調(diào)節(jié)、激活多種酶活性。如ATP酶、脂肪酶、蛋白質(zhì)分解酶等。

6.⒈鈣⑴生理功能6.⒈鈣鈣缺乏：兒童佝僂病，成年骨質(zhì)疏松癥。鈣過量：增加腎結(jié)石危險奶堿綜合征：高血鈣、堿中毒、腎功障礙干擾礦物質(zhì)吸收：Ca↑抑制Fe吸收Ca↑降低Zn利用Ca/Mg＞5導(dǎo)致Mg缺乏7.⒈鈣鈣缺乏：7.⒈鈣⑵膳食參考攝入量AI：成年人800mg/日⑶食物來源蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等。奶類、豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子等。

表3－18常見食物的鈣含量8.⒈鈣⑵膳食參考攝入量8.⒈鈣★影響鈣吸收因素：☆有利于鈣吸收：維生素D某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）乳糖適量的鈣磷比例：3:1～1:1，最理想的為2:1?！畈焕阝}吸收：谷類中植酸：發(fā)酵某些蔬菜中草酸（菠菜、莧菜、竹筍）：開水綽一下過多膳食纖維堿性磷酸鹽脂肪某些藥物：抗酸藥、四環(huán)素、肝素等高蛋白質(zhì)膳食9.⒈鈣★影響鈣吸收因素：9.

正常人體鎂的含量約為25g60%～65%在骨、牙齒27%在軟組織主要分布在細(xì)胞內(nèi)（僅次于K）細(xì)胞外液<1%⒉鎂10.正常人體鎂的含量約為25g⒉鎂10.⒉鎂⑴生理功能①激活多種酶活性:300余種（酶的激活劑）②維護(hù)骨骼生長，維持神經(jīng)和肌肉的興奮

骨骼:Mg是骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的

神經(jīng)和肌肉：Mg↓神經(jīng)和肌肉的興奮性↑③維護(hù)胃腸道功能低濃度硫酸鎂溶液，經(jīng)十二指腸→oddi括約肌松弛→膽汁流出→膽囊排空（利膽）。低濃度鎂→減輕腸壁壓力和蠕動→解痙攣高濃度鎂→導(dǎo)瀉劑④抑制K、Ca通道：阻止細(xì)胞內(nèi)K外流；抑制細(xì)胞外Ca內(nèi)流。⑤維持體液酸堿平衡：鉀、鈉、鈣、鎂（陽離子）11.⒉鎂⑴生理功能11.12.12.⒉鎂預(yù)防心血管病:鎂→抑制心肌、心臟的節(jié)律性，興奮傳導(dǎo)減弱→有利于心臟舒張鎂→減少膽固醇→預(yù)防動脈硬化，擴(kuò)張冠狀動脈，心臟供血上升．飲用軟水：心血管發(fā)病率高飲用硬水：心血管發(fā)病率低緩解女性痛經(jīng):鎂↓情緒緊張痛經(jīng)率↑鎂↑情緒舒緩?fù)唇?jīng)率↓13.⒉鎂預(yù)防心血管病:13.⒉鎂鎂缺乏：血清鎂<0.7mmol/L診斷為低鎂血癥

★肌肉興奮性亢進(jìn)

★房室性早搏、房顫、室速、室顫

★血壓高（占50%）

★胰島素抵抗

★骨質(zhì)疏松

★心臟病風(fēng)險↑、糖尿病風(fēng)險↑14.⒉鎂鎂缺乏：血清鎂<0.7mmol/L診斷為低鎂血癥14.⒉鎂過量危害與毒性★鎂過量→臨床表現(xiàn)（1.5～2.5mmol/L）腹瀉伴惡心，胃腸痙攣.（2.5～3.5mmol/L）嗜睡，肌無力，膝腱反射痛，肌麻痹。（5mmol/L)膝腱反射消失＞5mmol/L隨意肌，呼吸肌麻痹。≥7.5mmol/L心臟完全傳導(dǎo)阻滯，心臟停止搏動?！镦V中毒：在腎功能不全，糖尿病酮癥，腎上腺皮質(zhì)功能不全，粘液水腫，骨髓病，草酸中毒，肺部疾病，關(guān)節(jié)炎時，如血鎂升高，則發(fā)生鎂中毒。15.⒉鎂過量危害與毒性15.⒉鎂⑵膳食參考攝入量

營養(yǎng)學(xué)會：成人AI350mg/dUl700mg/d⑶食物來源

普遍存在于各種食物中

葉綠素是Mg卟啉的螯合物富含Mg：綠色蔬菜、粗糧，堅果；肉類，淀粉，牛奶；海帶，豆類，貝殼類。無花果，冬瓜子，麥飯石→精神飽滿，肌膚白嫩。黃金植物→玉米：Mg→抑制抗癌藥物對人體的副作用刺激大腦細(xì)胞→增強記憶力VE,VA→抗氧化

玉米黃質(zhì)→抵抗眼睛老化16.⒉鎂⑵膳食參考攝入量16.⒊鉀正常成人體內(nèi)K含量50mmol/kg，存在于細(xì)胞內(nèi)98％。⑴生理功能①參與碳水化合物，蛋白質(zhì)代謝G→糖原AA→蛋白質(zhì)合成1g糖原需0.6mmolK合成1g蛋白質(zhì)需3mmolKATP生成需K②維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓：

細(xì)胞內(nèi)（K）、細(xì)胞外（Na）③維持細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡

細(xì)胞失K→低K：細(xì)胞內(nèi)酸中毒，細(xì)胞外堿中毒細(xì)胞外K內(nèi)移→高K：細(xì)胞內(nèi)堿中毒，細(xì)胞外酸中毒17.⒊鉀正常成人體內(nèi)K含量50mmol/kg，存在于細(xì)胞內(nèi)98④維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能①Na＋、K＋離子激活Na＋-K＋-ATP酶→產(chǎn)能②維持細(xì)胞內(nèi)外Na＋、K＋離子濃度，發(fā)生膜電位：血K↓→膜電位↑→應(yīng)激性↓→松弛性疾病血K↑→膜電位↓→應(yīng)激性喪失，肌肉麻痹⑤維持心肌正常功能血K↓→心肌興奮性↑血K↑→抑制心肌自律性、傳導(dǎo)性、興奮性⑹降低血壓血壓與膳食K呈負(fù)相關(guān)。補K對高血壓及正常人均有降壓作用。⒊鉀18.④維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能⒊鉀18.⒊鉀★鉀缺乏：＜3.5mmol/L神經(jīng)，肌肉，消化，心血管，泌尿，中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能性和病理學(xué)改變。如：

利尿藥K→流失→低K★過量危害于中毒：＞5.5mmol/L抑制心肌自律性、傳導(dǎo)性、興奮性神經(jīng)肌肉：疲乏無力，下肢沉重。心血管：心率↓心音減弱。19.⒊鉀★鉀缺乏：＜3.5mmol/L19.⑶膳食營養(yǎng)素參考攝入量

2000年營養(yǎng)學(xué)會：AI2000mg/d

每100g食物中含鉀：豆類600~800mg肉類150~300mg魚類200~300mg骨類100~200mg蔬菜，水果200~500mg，蔬菜、水果含量豐富。

＞800mg：紫菜，黃豆，冬菇，赤豆，西瓜。另外：土豆，香蕉，紅棗，菠菜，芹菜含量較多。⒊鉀20.⑶膳食營養(yǎng)素參考攝入量⒊鉀20.⒋鈉成人體內(nèi)鈉含量：女為3200mmol（77g）男為4170mmol（100g）占體重0.15%：細(xì)胞外液占44%～50%骨骼占40%～47%細(xì)胞內(nèi)液占9%～10%21.⒋鈉成人體內(nèi)鈉含量：21.⒋鈉⑴生理功能：①調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓，維持細(xì)胞內(nèi)外水分恒定Na占細(xì)胞外陽離子90%，K構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)滲透壓②維持酸堿平衡：腎小管重吸收Na時，與H+交換，清除酸性代謝產(chǎn)物③鈉泵：Na、K離子的主動轉(zhuǎn)運，能量代謝等細(xì)胞內(nèi)Na→細(xì)胞外細(xì)胞外K→細(xì)胞內(nèi)④維持血壓正常：Na與血壓呈正相關(guān)⑤增強神經(jīng)肌肉興奮性：Na、K.、Ca、22.⒋鈉⑴生理功能：22.⒋鈉⑵膳食營養(yǎng)素參考攝入量WHO建議每日鈉攝入量＜2.3g，約食鹽6g。我國1988年成人AI值：2200mg/日（1g食鹽含400mg鈉）⑶食物來源普遍存在各種食物中動物性食物高于植物性食物主要來源于食鹽食物加工時加入鈉及鈉的復(fù)合物：Na↑，K↓23.⒋鈉⑵膳食營養(yǎng)素參考攝入量23.第一類：必需微量元素，8個

鐵（Fe）,碘（Ⅰ）,鋅（Zn）,硒（Se）,銅（Cu）,鉬（Mo）,鉻（Cr）,鈷（Co）第二類：可能必須微量元素，6個

氟（F）,錳（Mn）,硅（Si）,鎳（Ni）,硼（B）,釩（V）第三類：潛在危害Pb（鉛）,Cd(鎘）,Hg（汞）,As（砷）,AI（鋁）,Li（鋰）,Sn（錫）,二、微量元素24.第一類：必需微量元素，8個二、微量元素24.⒈鐵人體鐵含量4～5g★功能性Fe:血紅蛋白（Hb）含F(xiàn)e60％～75%肌紅蛋白3％含F(xiàn)e酶1％細(xì)胞色素，細(xì)胞色素氧化酶，過氧化物酶，過氧化氫酶。作用：氧的轉(zhuǎn)運、利用?！镔A存Fe：占總鐵25～30%鐵蛋白含鐵血黃素（血，肝，脾，骨髓）

25.⒈鐵人體鐵含量4～5g25.⑴生理功能①構(gòu)成成分：Hb，肌紅蛋白，細(xì)胞色素A，呼吸酶②參與CO2轉(zhuǎn)移，交換，組織呼吸③紅細(xì)胞成熟：Fe→幼紅細(xì)胞＋卟啉→正鐵血紅素＋珠蛋白→Hb④Fe與免疫：殺菌酶；提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率；增加吞噬細(xì)胞吞噬功能；增加中性粒細(xì)胞功能；⑤其它：催化β-胡蘿卜素→VA;參與嘌呤，膠原合成。參與抗體產(chǎn)生⒈鐵26.⑴生理功能⒈鐵26.⒈鐵⑵膳食參考攝入量2000年營養(yǎng)學(xué)會：成人男：AI15mg/d，UL50md/d成人女：AI20mg/d，UL50md/d27.⒈鐵⑵膳食參考攝入量27.⒈鐵★Fe吸收的影響因素植物性食物以Fe+++為主；肉類Fe++占40%。

植物性Fe吸收率＜動物Fe☆蛋白質(zhì)與“肉因子”肉，禽，魚，吸收率高40％含血色素Fe++肉因子：促進(jìn)非血色素Fe吸收某些氨基酸有利于Fe吸收：Fe＋AA螯合→可溶性分子（胱氨酸，半胱氨酸，賴氨酸，組氨酸）☆脂類與碳水化合物適量脂類→Fe吸收↑糖：乳糖→Fe吸收↑蔗糖、葡萄糖→Fe吸收↑淀粉→Fe吸收↓28.⒈鐵★Fe吸收的影響因素28.★Fe吸收的影響因素

☆礦物質(zhì)豐富的Ca→有利Fe吸收大量的Ca→不利Fe吸收Zn↑→Fe↑（二者相互競爭，Zn↑↑→Fe↓）☆維生素VA(β胡蘿卜素）＋Fe螯合→吸收↑缺Fe→缺VA，同時存在B2有利于Fe的吸收、轉(zhuǎn)運、儲存Vc具有還原性，F(xiàn)e+++→Fe++Vc+Fe→螯合→小分子絡(luò)合物⒈鐵29.★Fe吸收的影響因素⒈鐵29.⒈鐵★Fe吸收的影響因素

☆膳食纖維f+Fe++→干擾Fe吸收f+Ca++→干擾Fe吸收

☆植酸，草酸草酸鹽＋Fe→難溶鹽植酸鹽＋Fe→難溶鹽☆多酚類化合物：抑制非血紅素Fe吸收（茶多酚，咖啡，蔬菜）30.⒈鐵★Fe吸收的影響因素30.⒈鐵★Fe吸收的影響因素☆卵黃高磷蛋白（蛋中）：干擾Fe吸收☆機體狀況：胃酸少，或服抗酸藥→Fe吸收↓體內(nèi)Fe貯存量（貯存多→吸收↓；貯存少→吸收↑）胃腸吸收不良綜合征：吸收↓缺Fe性貧血→吸收↑31.⒈鐵★Fe吸收的影響因素31.★鐵缺乏及缺鐵性貧血☆常見癥狀：疲乏無力，心慌氣短，頭暈，面色蒼白，肝脾腫大。☆影響生長發(fā)育：神經(jīng)功能障礙，心理行為障礙，煩躁易怒，注意力不集中，記憶力下降，（認(rèn)知能力下降）☆活動、勞動耐力下降：缺鐵→肌肉組織糖代謝→乳酸↑→肌紅蛋白↓→骨骼肌氧化代謝↓☆機體免疫功能↓抗感染能力↓（多見小兒）淋巴細(xì)胞↓；免疫功能↓；中性粒細(xì)胞殺菌功能↓；過氧化物氧化酶↓；吞噬功能↓；⒈鐵32.★鐵缺乏及缺鐵性貧血⒈鐵32.★鐵缺乏及缺鐵性貧血☆消化道改變：粘膜組織變化：口腔炎，舌炎，舌乳頭萎縮；胃炎，萎縮性胃炎☆皮膚毛發(fā)變化毛發(fā)干枯脫落指甲無光澤，脆，易折斷，直的條紋狀隆起指甲變平，凹陷，釣狀（重癥）☆神經(jīng)精神系統(tǒng)異常小兒1/3神經(jīng)病，周圍N炎；顱內(nèi)壓↑，視乳頭水腫☆抗寒能力↓甲狀旁腺激素調(diào)節(jié)異?！钇渌涸陆?jīng)紊亂⒈鐵33.★鐵缺乏及缺鐵性貧血⒈鐵33.★過量危害與毒性肝臟：貯存Fe過量Fe→肝纖維化→肝硬化肝c痛心臟：鐵是一種強氧化劑過量Fe→自由基↑蛋白質(zhì)脂蛋白過氧化脂質(zhì)過氧化LDL↑動脈硬化損傷DNA：誘發(fā)突變，與腫瘤有關(guān)。⒈鐵34.★過量危害與毒性⒈鐵34.⒈鐵⑶食物來源

★動物性食物鐵的含量和吸收率均較高；

★植物性食物鐵的吸收率較低，大多是Fe+++動物：肝臟，動物全血，畜禽肉，魚類，紫菜：含F(xiàn)e豐富；櫻桃：含鐵是草莓的6倍，棗的10倍，山楂的13倍，蘋果的20倍。

奶類：貧鐵食品，可用強化Fe食品。35.⒈鐵⑶食物來源35.⒉碘⑴生理功能

①參與能量代謝

氧化，氧化磷酸化蛋白質(zhì)分解代謝脂類碘能量轉(zhuǎn)換碳水化合物增加氧耗量維持調(diào)節(jié)體溫36.⒉碘⑴生理功能36.②促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育碘→甲狀腺素DNA合成蛋白質(zhì)合成維生素的吸收和利用活化100多種酶細(xì)胞色素酶系琥珀酸氧化酶系缺碘→兒童生長發(fā)育受限→侏儒癥③促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育神經(jīng)元遷移、分化樹突腦發(fā)育神經(jīng)突起的分化、發(fā)育樹突棘觸突，神經(jīng)微管神經(jīng)元聯(lián)系的建立髓鞘的形成37.②促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育37.38.38.妊娠前缺碘妊娠期胚胎期缺碘后補碘嬰兒期④垂體激素作用

血甲狀腺素↓甲狀腺素↑

中樞NS丘腦下部TSH釋放因子促甲狀腺素TSH

促甲狀腺素TSH↑促甲狀腺素TSH↓（垂體前葉）不能改善智力發(fā)育(地方性克汀病)甲狀腺素↓→腦蛋白合成↓→腦細(xì)胞體積↓→腦體重↓→智力發(fā)育↓39.妊娠前缺碘促甲狀腺素TSH↑促甲狀腺素TSH↓（★碘缺乏☆原因土壤碘不足植物碘不足攝入不足動物碘不足高Ca高纖維其他原因缺Se40.★碘缺乏40.☆碘缺乏?。↖DD）地方性甲狀腺腫地方性克汀病☆地方性甲狀腺腫病因：高原，山區(qū)。飲水、食物缺碘。臨床表現(xiàn)：

甲狀腺腫大→表面平滑，質(zhì)地柔軟→結(jié)節(jié)

（囊腫樣變→甲亢→惡變）

較大的甲狀腺腫→壓近鄰近器官（氣管）→→氣管彎曲，狹窄→影響呼吸41.☆碘缺乏?。↖DD）地方性甲狀腺腫41.☆地方性克汀病（粘液水腫型）發(fā)病原因：胚胎期缺碘（母體缺碘）臨床表現(xiàn)：①精神發(fā)育遲滯，智力滯后（神經(jīng)型，重；粘液水腫型，輕）②聾?。ㄕ骋核[型）③斜視（顱N損傷）（神經(jīng)型）④運動功能障礙（神經(jīng)型較重；粘液型較輕）⑤甲狀腺腫（神經(jīng)型）⑥生長發(fā)育落后：身材矮小，性發(fā)育落后，⑦甲狀腺功能減退（粘液型）頭大，額寬，面方；眼裂水平狀，眼距寬；塌鼻梁，鼻翼肥厚，鼻孔朝前，唇厚舌方，張口伸舌狀，流涎，表情呆滯，傻笑克汀病面容42.☆地方性克汀病（粘液水腫型）頭大，額寬，面方；眼裂水平狀，眼★過量危害與毒性Ⅰ↑→甲狀腺腫Ⅰ↑↑→甲狀腺患病↑↑43.★過量危害與毒性43.⒉碘⑵需要量，膳食參考攝人量2000年營養(yǎng)學(xué)會：成人RNI150μg/dUL1000μg/d⑶食物來源海洋生物：海帶，紫菜，海魚，貝類，海參，海蜇，龍蝦陸地食品：蛋，奶，肉。44.⒉碘⑵需要量，膳食參考攝人量44.⒊鋅成人體內(nèi)含量2.0~2.5g主要分布在肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺。

血液中：紅細(xì)胞75%~85%白細(xì)胞3%~5%血漿45.⒊鋅成人體內(nèi)含量2.0~2.5g45.⒊鋅⑴生理功能

①催化功能：近百種酶依賴鋅激活，六大酶系。

②結(jié)構(gòu)功能

★含鋅酶兩百余種。

★細(xì)胞膜中：主要結(jié)合在含硫、氮的配基，少數(shù)結(jié)合在含氧的配基。

③調(diào)節(jié)功能

★金屬硫蛋白：鋅結(jié)合到金屬轉(zhuǎn)運因子→控制細(xì)胞內(nèi)鋅水平。

★鋅：蛋白質(zhì)的合成和代謝→調(diào)節(jié)機體免疫功能。促進(jìn)生長發(fā)育促進(jìn)傷口愈合有利于毛發(fā)正常生長

★鋅：激素調(diào)節(jié)→胰島素→調(diào)節(jié)釋放。前列腺素→參與主動分泌和合成。

性器官發(fā)育46.⒊鋅⑴生理功能46.Zn→增強記憶力妊娠后期→Zn攝入少→影響胎兒腦發(fā)育補Zn→2年后，多數(shù)可提高智力Zn→維持皮膚細(xì)膩白嫩

人體皮膚中鋅含量占人體鋅總量的20％。調(diào)節(jié)皮膚和黏膜的分泌、排泄產(chǎn)生抗體→皮膚病菌Zn→養(yǎng)顏美容加速痤瘡傷口愈合細(xì)胞分裂，促進(jìn)新細(xì)胞產(chǎn)生。延緩細(xì)胞更新衰退的進(jìn)程，提高皮膚保水性，擊退小細(xì)紋。47.Zn→增強記憶力47.⒊鋅鋅缺乏：世界人口約有一半人處于鋅缺乏的危險中。我國鋅缺乏的發(fā)生率：孕婦30%，兒童50%。缺乏原因

★原發(fā)性因素

☆攝入不夠，利用率低?！钌硇枰吭黾樱涸袐D、乳母、兒童青少年、高強度運動員、高負(fù)荷勞動。

★

繼發(fā)性因素

☆腸吸收障礙：腸病性肢端性皮炎。

☆因病鋅丟失↑：腎臟疾病、燒傷、手術(shù)、感染、發(fā)燒。

☆因病鋅供應(yīng)不足：昏迷、嚴(yán)重感染、惡性腫瘤、尿毒癥等。48.⒊鋅鋅缺乏：世界人口約有一半人處于鋅缺乏的危險中。48.

臨床表現(xiàn)①生長發(fā)育障礙：骨骼、內(nèi)臟、腦。②性發(fā)育障礙與性功能低下。③味覺及嗅覺障礙：異食癖。④傷口愈合不良。⑤神經(jīng)精神障礙：精神萎靡、嗜睡、幻覺等。⑥免疫功能減退。⑦皮膚表現(xiàn)：面色蒼白、口角潰爛、萎縮性舌炎。⑧胎兒生長障礙與畸形：49.臨床表現(xiàn)49.⒊鋅過量危害與毒性★成人一次攝入鋅≥2g：導(dǎo)致上腹疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐?！镩L期大劑量補鋅（100mg/d）：貧血、免疫功能下降、高密度脂蛋白降低、Na-K-ATP酶抑制等。50.⒊鋅過量危害與毒性50.⒊鋅⑵膳食參考攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會2000年：成年男性：RNI15.5mg/dUL45mg/d51.⒊鋅⑵膳食參考攝入量51.⑶食物來源含量豐富的有：貝殼類海產(chǎn)品（牡蠣）、瘦肉、動物內(nèi)臟。干果類、谷類胚芽、麥麩。干酪、蝦、燕麥、花生、玉米等。含量較少的有：植物性食物、水果、蔬菜、精細(xì)糧食動物脂肪

⒊鋅52.⑶食物來源⒊鋅52.海底牛奶→牡蠣:蛋白質(zhì)，脂，糖豐富18種AA，B族維生素Ca含量與奶接近Fe是牛奶的12倍

Zn含量最為豐富滋陰養(yǎng)血補血：抗病能力↑治療陽痿提高精子數(shù)量和質(zhì)量調(diào)節(jié)神經(jīng)，穩(wěn)定情緒每天吃2－3個53.海底牛奶→牡蠣:蛋白質(zhì)，脂，糖豐富53.⒋硒成人體硒總量在3～20mg。硒遍布于人體各組織器官和體液中。腎最高，肝次之，肌肉占人體總硒量的一半，血液中相對較低。54.⒋硒成人體硒總量在3～20mg。54.⒋硒⑴生理功能

①構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成分體內(nèi)大約有50~100種含硒蛋白。GPX：谷胱甘肽過氧化物酶（與生育相關(guān)）TR：硫氧還蛋白還原酶ID：碘甲腺原氨酸脫碘酶②抗氧化作用硒是多種抗氧化酶的組分

③對甲狀腺素的調(diào)節(jié)作用通過脫碘酶發(fā)揮作用

④維持正常免疫功能硒存在于脾、肝、淋巴結(jié)等所有免疫器官。補硒可提高抗體