人教選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸課件

人教選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸ppt課件人教選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸ppt課件人教選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸ppt課件自主學(xué)習(xí)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.組成和結(jié)構(gòu)(1)組成氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被_____取代后的產(chǎn)物.氨基通過閱讀文學(xué)作品，我們能提高文學(xué)鑒賞水平，培養(yǎng)文學(xué)情趣；人教選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸ppt課件人教選修五第四章1新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.組成和結(jié)構(gòu)(1)組成氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被_____取代后的產(chǎn)物.氨基新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)氨基2(2)結(jié)構(gòu)α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示為

_________,其官能團(tuán)為____________和_______________.(3)常見的氨基酸氨基(—NH2)羧基(—COOH)(2)結(jié)構(gòu)氨基(—NH2)羧基(—COOH)32.氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)溶劑水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚溶解性大多數(shù)能溶能溶難溶2.氨基酸的性質(zhì)溶劑水強(qiáng)酸或強(qiáng)堿乙醇、乙醚溶解性大多數(shù)能溶能4(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)________和堿性官能團(tuán)______,因此具有兩性,可與_______反應(yīng)生成鹽.a．與鹽酸反應(yīng)：—COOH—NH2酸、堿(2)化學(xué)性質(zhì)—COOH—NH2酸、堿5b．與NaOH反應(yīng)：b．與NaOH反應(yīng)：6②成肽反應(yīng)兩個氨基酸分子,在________的存在下加熱,通過一分子的______和另一分子的________間脫去一分子水,縮合成含有__________

的化合物.酸或堿—NH2—COOH②成肽反應(yīng)酸或堿—NH2—COOH7二肽或多肽蛋白質(zhì)二肽或多肽蛋白質(zhì)8二、蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)1.組成蛋白質(zhì)中含有_____________及少量__,有的還含有___元素,少量的還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等元素,屬于___________________,其水溶液具有_____的性質(zhì).C、H、O、NSP天然有機(jī)高分子化合物膠體二、蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)C、H、O、NSP天然有機(jī)高分子化合物92.性質(zhì)(1)兩性：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中含有_______和____________,因此既能與酸又能與堿反應(yīng),是____________.(2)水解：蛋白質(zhì)在____________的作用下,水解生成相對分子質(zhì)量較小的__________,最終水解得到各種________.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是_________.—NH2—COOH兩性分子酸、堿或酶多肽化合物氨基酸α-氨基酸2.性質(zhì)—NH2—COOH兩性分子酸、堿或酶多肽化合物氨基酸10人教選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸ppt課件11(3)鹽析①概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的____________

[如NaCl、(NH4)2SO4溶液等],使蛋白質(zhì)的________降低而從溶液中析出.②特點(diǎn)：鹽析屬于物理變化,是_____的過程,只是改變了蛋白質(zhì)的溶解度,并未改變蛋白質(zhì)的活性.③應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以_________________.濃鹽溶液溶解度可逆分離提純蛋白質(zhì)(3)鹽析濃鹽溶液溶解度可逆分離提純蛋白質(zhì)12(4)變性①概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下,蛋白質(zhì)的_____________________發(fā)生改變的現(xiàn)象.②影響因素：a．物理因素：______、加壓、攪拌、振蕩、_________照射、超聲波等;b．化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、丙酮等.理化性質(zhì)和生理功能加熱紫外線(4)變性理化性質(zhì)和生理功能加熱紫外線13③特點(diǎn)：變性會使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,使其失去___________,在水中不能重新溶解,是_________過程.(5)顏色反應(yīng)分子中含有_____的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色.(6)蛋白質(zhì)灼燒有燒焦的羽毛味.生理活性不可逆苯環(huán)③特點(diǎn)：變性會使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,使其失去_______14三、酶1.概念是一類由______產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有________作用的有機(jī)物,其中大多數(shù)是________.2.催化特點(diǎn)(1)條件溫和,不需加熱.(2)具有高度的專一性.(3)具有高效催化作用.細(xì)胞催化蛋白質(zhì)三、酶細(xì)胞催化蛋白質(zhì)15四、核酸1.概念核酸是一類含磷的生物高分子化合物.2.分類遺傳信息蛋白質(zhì)四、核酸遺傳信息蛋白質(zhì)16自主體驗(yàn)1.關(guān)于氨基酸的下列敘述中,不正確的是(

)A．氨基酸都是晶體,一般能溶于水B．氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C．氨基酸是兩性化合物,能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D．天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到一種α-氨基酸自主體驗(yàn)17解析：選D.氨基酸熔點(diǎn)較高,室溫下均為晶體,一般能溶于水;氨基酸是兩性化合物,能與酸、堿反應(yīng)生成鹽,但氨基酸不能發(fā)生水解反應(yīng);天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種α-氨基酸.解析：選D.氨基酸熔點(diǎn)較高,室溫下均為晶體,一般能溶于水;氨182.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì),應(yīng)向其中加入(

)A．飽和Na2SO4溶液B．濃NaOH溶液C．少量NaCl

D．濃BaCl2溶液解析：選A.蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽或銨鹽,A對;C中少量NaCl能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解,B、D中強(qiáng)堿、重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性.2.要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì),應(yīng)向193.下列有關(guān)核酸的說法不正確的是(

)A．核酸是一類含磷的生物高分子化合物B．根據(jù)組成,核酸分為DNA和RNAC．DNA大量存在于細(xì)胞質(zhì)中D．1981年,我國用人工方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸解析：選C.核酸是含磷的生物高分子化合物,據(jù)組成可分為DNA和RNA,DNA大量存在于細(xì)胞核中.3.下列有關(guān)核酸的說法不正確的是()20要點(diǎn)突破講練互動探究導(dǎo)引1二肽是由幾個氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽鍵有什么關(guān)系？提示：二肽是由兩個氨基酸分子形成的.n個氨基酸分子脫去(n－1)個水分子,形成n肽,其中含有(n－1)個肽鍵.氨基酸的反應(yīng)規(guī)律要點(diǎn)突破講練互動探究導(dǎo)引1二肽是由幾個氨基酸分子形成的？多肽21要點(diǎn)歸納1.氨基酸的兩性氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)—COOH和堿性官能團(tuán)—NH2.氨基酸分子中的氨基能結(jié)合H＋,能與酸反應(yīng);而羧基能電離出H＋,能與堿反應(yīng).要點(diǎn)歸納222.氨基酸縮合(1)兩分子間縮合2.氨基酸縮合23(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)(2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)24(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)25特別提醒氨基酸的縮合機(jī)理：

脫去一分子水后形成肽鍵().當(dāng)多肽或蛋白質(zhì)水解時斷裂肽鍵上的“C—N”鍵.特別提醒26即時應(yīng)用即時應(yīng)用27人教選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸ppt課件28鹽析、變性和滲析三者的比較探究導(dǎo)引2蛋白質(zhì)的鹽析和變性原理有何不同？提示：蛋白質(zhì)的鹽析和變性原理不同：鹽析是因?yàn)槟承恹}改變了蛋白質(zhì)的溶解度，是鹽析、變性和滲析三者的比較探究導(dǎo)引2蛋白質(zhì)的鹽析和變性原理29物理變化,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和生理活性沒變,是可逆過程;變性是因?yàn)樵谀承┪锢硪蛩鼗蚧瘜W(xué)因素的影響下,蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生了改變,是不可逆的.物理變化,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和生理活性沒變,是可逆過程;變性是因?yàn)?0要點(diǎn)歸納滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子,物理變化加入無機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出,物理變化一定條件下,使蛋白質(zhì)失去原有生理活性,化學(xué)變化條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽,如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等特點(diǎn)可逆,需多次換水可逆,蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆,蛋白質(zhì)已失去原有活性用途除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質(zhì)①向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體,使肥皂析出;②向蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)析出使用波爾多液,保存動物標(biāo)本等要點(diǎn)歸納滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子,31特別提醒(1)利用滲析和鹽析可以分離、提純蛋白質(zhì);(2)利用蛋白質(zhì)的變性原理可以對環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒,還可以將動物的皮加工成皮革等.特別提醒32即時應(yīng)用2.(2012·東莞高二測試)約翰、芬思等三位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)獲得了諾貝爾化學(xué)獎.下列有關(guān)說法正確的是(

)即時應(yīng)用33A．蠶絲、羊毛、棉花的成分都是蛋白質(zhì)B．蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C．蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D．蛋白質(zhì)在紫外線的照射下將會失去生理活性A．蠶絲、羊毛、棉花的成分都是蛋白質(zhì)34解析：選D.蠶絲、羊毛的主要成分是蛋白質(zhì),棉花的主要成分是纖維素;蛋白質(zhì)溶液是膠體,能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng);CuSO4是重金屬鹽,其溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性;蛋白質(zhì)在紫外線照射下也會發(fā)生變性而失去生理活性.解析：選D.蠶絲、羊毛的主要成分是蛋白35題型探究技法歸納氨基酸的性質(zhì)例1題型探究技法歸納氨基酸的性質(zhì)例136A．它屬于α-氨基酸,既具有酸性,又具有堿性B．它能與Fe2(SO4)3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)C．它可以兩分子間縮合形成分子式為C18H18O6N2的化合物,該化合物中有3個六元環(huán)D．它既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng),等物質(zhì)的量的L-多巴最多消耗NaOH與HCl的物質(zhì)的量之比為1∶1A．它屬于α-氨基酸,既具有酸性,又具有堿性37人教選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸ppt課件38分子式為C18H18O6N2,C項正確;等物質(zhì)的量的此分子,最多消耗NaOH與HCl物質(zhì)的量之比為3∶1,D項錯誤.【答案】

D分子式為C18H18O6N2,C項正確;等物質(zhì)的量的此分子,39【名師點(diǎn)睛】

既能和強(qiáng)酸反應(yīng),又能和強(qiáng)堿溶液反應(yīng)的物質(zhì)有：(1)兩性金屬,如鋁;(2)兩性氧化物,如氧化鋁;(3)兩性氫氧化物,如氫氧化鋁;(4)弱酸的酸式鹽,如NaHCO3;(5)弱酸的銨鹽,如(NH4)2CO3等;(6)氨基酸和蛋白質(zhì).【名師點(diǎn)睛】既能和強(qiáng)酸反應(yīng),又能和強(qiáng)堿溶液反應(yīng)的物質(zhì)有：(40蛋白質(zhì)的性質(zhì)例2

美籍華裔科學(xué)家錢永健曾獲得諾貝爾化學(xué)獎.幫助他獲獎的是能發(fā)出鮮艷綠光的綠色熒光蛋白GFP(GreenFluorescentProtein英文名稱的縮寫).下列對GFP結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的預(yù)測不正確的是(

)蛋白質(zhì)的性質(zhì)例2 美籍華裔科學(xué)家錢永健曾獲得諾貝爾化學(xué)獎.41A．GFP可以溶于水,且其水溶液可以通過濾紙B．為了防止GFP變質(zhì),可以培養(yǎng)在福爾馬林溶液中C．GFP在一定條件下會發(fā)生水解,且水解產(chǎn)物一定只有α-氨基酸D．灼燒GFP會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味A．GFP可以溶于水,且其水溶液可以通過濾紙42【解析】

GFP是一種蛋白質(zhì),具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì).在一定條件下能水解,最終生成氨基酸.GFP是一種天然蛋白質(zhì),天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是α-氨基酸,C項正確;蛋白質(zhì)是天然高分子化合物,其水溶液是膠體,可以通過濾紙,A項正確;【解析】GFP是一種蛋白質(zhì),具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì).在43灼燒蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味,D項正確;福爾馬林溶液的主要成分是甲醛(HCHO),它能使GFP變性,結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,B項錯誤.【答案】

B灼燒蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味,D項正確;福爾馬林溶液44課堂達(dá)標(biāo)即時鞏固課堂達(dá)標(biāo)即時鞏固45熱點(diǎn)示例思維拓展[經(jīng)典案例]

“凱式定氮法”測定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是由丹麥人約翰·凱達(dá)爾發(fā)明的,其原理是用強(qiáng)酸處理蛋白質(zhì)樣品,讓樣品當(dāng)中的氮釋放出來,通過測得氮的含量,再乘以系數(shù)6.38,即為蛋白質(zhì)含量.凱式定氮法步驟如下：熱點(diǎn)示例思維拓展[經(jīng)典案例]“凱式定氮法”測定奶粉中蛋白質(zhì)46(1)樣品處理：準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的奶粉試樣置于燒瓶中,加入稀硫酸及相應(yīng)催化劑,一定條件下充分反應(yīng),所得產(chǎn)物用水溶解待冷卻后全部轉(zhuǎn)移到容量瓶中定容.(1)樣品處理：準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的奶粉試樣置于燒瓶中,加入稀47(2)堿化蒸餾：量取一定體積容量瓶中溶液轉(zhuǎn)移至圖示中的反應(yīng)管中,再加入足量NaOH溶液,塞好進(jìn)樣口橡皮塞.通入高溫水蒸氣