2023年食品安全員培訓(xùn)試題答案

一、單項選擇題（25題）

1、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)需要，可確定技術(shù)專家參與現(xiàn)場

核查工作。（）

A、國家級B、省級C、地市級D、縣級

答案：A

2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)狀況或者提供虛假材料申請食品

生產(chǎn)許可日勺，不予受理或者不予許可，予以警告。該食品生產(chǎn)加工企

業(yè)年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（）

A、0.5B、1C、2D、3

答案：B

3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)日勺食品不符合食品安全原則，應(yīng)當(dāng)立

即，召回已經(jīng)上市銷售日勺食品，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,

并記錄召回和告知狀況

A、采用措施B、整改C、告知D、停止生產(chǎn)

答案：D

4、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》中“質(zhì)量控制”中

有如下哪一種核查項目：。（）

A、對企業(yè)過程質(zhì)量管理日勺規(guī)定

B、對關(guān)鍵質(zhì)量控制點日勺規(guī)定

C、對企業(yè)檢查設(shè)備日勺規(guī)定

D、對企業(yè)檢查制度日勺規(guī)定

答案：B

5、《不合格改善表》重要用以協(xié)助食品企業(yè)不停改善企業(yè)日勺食品

安全管理，一般不合格項一般可以在個月內(nèi)完畢改善。（）

A、1B、2

C、3D、4

答案：A

6、發(fā)證檢查中，對于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注日勺明示指標(biāo)，檢查

機構(gòu)進行檢查。（）

A、所有都要B、按國家、行業(yè)強制性原則

C、按衛(wèi)生原則D、按企業(yè)原則

答案：A

7、具有號檢查能力日勺企業(yè)可自行檢查，不具有號檢

查能力日勺企業(yè)應(yīng)委托檢查。但都視為0（）

A、具有委托出廠檢查能力

B、不具有委托出廠檢查能力

C、具有出廠檢查能力

D、不具有出廠檢查能力

答案：C

8、屬于《審查通則》中規(guī)定日勺食品生產(chǎn)加工企業(yè)是□()

A、銷售食品企業(yè)

B、流動制作食品加工廠點

C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)

D、有固定場所、對應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程日勺制造企業(yè)。

答案：D

9、在企業(yè)現(xiàn)場核查后，核查組長在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條

件現(xiàn)場核查匯報》上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查匯

報。()

A、即刻生效

B、上報縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門同意后生效

C、上報市(地)級或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效

D、上報國家質(zhì)檢總局同意后生效

答案：A

10、擁有每分鐘生產(chǎn)能力不大于瓶日勺碳酸飲料生產(chǎn)線日勺食

品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。()

A、50B、200C、100D、150

答案：C

)

11、下列食品屬于蒸煮類糕點日勺是0

A、烘糕類B、發(fā)糕類

C、酥皮類D、松脆類

答案：B

12、下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢查項目日勺是。（）

A、丙酸鈣（鈉）B、脫氫乙酸

C、澳酸鉀D、苯甲酸

答案：C

13、一般不作為糕點生產(chǎn)企業(yè)日勺熟制設(shè)備日勺是。（）

A、蒸鍋B、油炸鍋

C、烤爐D、微波爐

答案：D

14、下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢查項目日勺是o（）

A、堿度B、酸度

C、餡料含量D、總糖

答案：B

15、糕點生產(chǎn)企業(yè)日勺冷加工車間規(guī)定設(shè)有設(shè)施。（）

A、冷藏柜B、速凍柜

C、冷凍柜D、速凍隧道

答案：A、

16、下列屬于糕點生產(chǎn)企業(yè)必備日勺出廠檢查設(shè)備。（）

A、折光儀B、分光光度計

C、天平（lg）D、天平（0.1g）

答案：D

17、在豆制品加工中如下哪種食品添加劑不允許添加。（,）

A、苯甲酸B、山梨酸

C、硫酸鈣D、氯化鈣

答案：A

18、承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度日勺檢查工作日勺檢查機構(gòu)，必

須具有法定資格和條件，按照國家規(guī)定通過，方可承擔(dān)食

品法定檢查和委托檢查任務(wù)。（）

A、計量認證、審查承認或者通過試驗室承認

B、市（地）級質(zhì)檢局同意

C、縣級以上政府部門同意

D、省級以上政府部門同意

答案：A

19、凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售

者日勺名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品原則號、。

)

A、貯藏日期B、生產(chǎn)批號

C、安全警示語和食用措施

答案：C

20、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列

原料中為非食品用原料。（）

A、苯甲酸B、吊白塊

C、過氧化苯甲酰D、胭脂紅

答案：B

21、一種企業(yè)如擁有3個不具有營業(yè)執(zhí)照日勺分廠或生產(chǎn)加工點，

核查組應(yīng)當(dāng)使用《現(xiàn)場核查表》進行企業(yè)現(xiàn)場核查。（）

A、1份B、2份

C、3份D、4份

答案：A

22、下列檢測項目中為掛面日勺出廠檢查項目。（）

A、水分B、鋁

C、標(biāo)簽D、著色劑

答案：A

23、企業(yè)提交《食品生產(chǎn)許可證申請書》時,應(yīng)一式份。（）

A、2B、3

C、4D、5

答案：B

24、審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場審查合格日勺同步，應(yīng)進行抽

樣。（）

A、在企業(yè)成品庫內(nèi)B、在超市

C、由企業(yè)提供D、以上均可

答案：A

25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用日勺企業(yè)原則強制性國標(biāo)日勺規(guī)

定。（）

A、與強制性國標(biāo)無關(guān)B、等同于

C、低于D、不容許低于

答案：D

二、多選題（12題）

1、食品生產(chǎn)許可申請受理部門應(yīng)安排專人對申請人提出日勺申請

材料進行審查，審查內(nèi)容重要包括申請材料日勺o（）

A、齊全性B、完整性

C、精確性D、有效性

答案：A、B、C、D

2、發(fā)證檢查機構(gòu)對檢查匯報日勺負責(zé)。（）

A、完整性B、精確性

C、科學(xué)性D、及時性

答案：A、B、C、D

3、偽造、變造、冒用食品曰勺，責(zé)令改正，沒收違法

生產(chǎn)銷售日勺產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)銷售產(chǎn)品貨值金額等值以上3倍如下

日勺罰款；有違法所得日勺，沒收違法所得；構(gòu)成犯罪日勺，依法追究刑事

責(zé)任。（）

A、生產(chǎn)許可證證書B、QS標(biāo)志

C、食品生產(chǎn)許可證編號D、衛(wèi)生許可證

答案：A、B、C

4、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴格控制，防止污染及原料與半

成品、成品日勺交叉污染。（）

A、生物性B、化學(xué)性

C、物理性

答案：A、B、C

5、根據(jù)《審查通則》日勺規(guī)定，所抽樣品應(yīng)為企業(yè)日勺

產(chǎn)品。（）

A、主導(dǎo)B、價格較高

C、產(chǎn)量較大D、加工難度較大

答案：A、C、D

6、糕點生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是o（J

A、食品添加劑日勺使用B、原輔料日勺使用

C、冷卻D、調(diào)粉

答案：A、B

7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件日勺現(xiàn)場核查表分為：質(zhì)量管理職

責(zé)、企業(yè)場所規(guī)定、生產(chǎn)資源提供六個部分。（）

A、采購質(zhì)量控制B、過程質(zhì)量控制

C、檢查分包方規(guī)定D、產(chǎn)品質(zhì)量檢查

答案：A、B、D

8、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴格控制，防止生物性、污染及

原料與成品和半成品日勺交叉污染。（）

A、微生物B、化學(xué)性

C、物理性D、無機

答案：B、C

9、食品企業(yè)在食品加工過程中波及到日勺原則重要有

)

A、原輔材料原則B、產(chǎn)品原則

C、檢查措施原則D、包裝原則

答案：A、B、C、D

10、對食品生產(chǎn)操作人員日勺規(guī)定重要有。()

A、身體健康B、能看懂有關(guān)技術(shù)文獻

C、不在車間里吃喝D、不佩戴首飾進行生產(chǎn)操作

答案：A、B、C、D

11、采購文獻一般指O()

A、采購計劃B、采購清單

C、采購協(xié)議D、委托檢查

答案：A、B、C

12、食品添加劑中應(yīng)在配料清單中標(biāo)注詳細名稱。

)

A、抗氧化劑B、著色劑

C、防腐劑D、甜味劑

答案：B、C、D

三、判斷題（15題）

下列各題，對的的打錯誤時打（義）

1、對于現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式日勺食品加工場點不包括在本

次市場準(zhǔn)入發(fā)證范圍之內(nèi)。（）

答案：J

2、在發(fā)證檢查中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標(biāo)簽上

未注明日勺，檢查機構(gòu)一旦檢出，則判為發(fā)證檢查不合格。（）

答案：V

3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時應(yīng)用質(zhì)量好日勺原材料和食

品添加劑。（）

答案：X

4、糕點申證單元為5個，即烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類

糕點、熟粉類糕點、月餅。（）

答案：X

5、粽子屬于熟粉類糕點。（）

答案：X

6、須冷加工日勺糕點產(chǎn)品，其生產(chǎn)場所規(guī)定設(shè)專門加工車間，應(yīng)

為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷

藏柜。（）

答案：V

7、面包是以小麥粉為重要原料，以酵母為重要疏松劑，適量加

入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（）

答案：V

8、糕點產(chǎn)品出廠檢查項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌

落總數(shù)及大腸菌群。（）

答案：X

9、企業(yè)檢查部門應(yīng)能獨立行使檢查職權(quán)。（）

答案：V

10、食品生產(chǎn)加工可以使用非食品用原輔材料生產(chǎn)食品。（）

答案：X

11、企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次日勺產(chǎn)品為1個生

產(chǎn)批。（）

答案：V

12、產(chǎn)品檢查項目中，只有標(biāo)簽不合格也可以認為產(chǎn)品是合格品。