食品理化檢驗(yàn)技術(shù)單選習(xí)題庫及答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)單選習(xí)題庫及答案

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1、下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是（B）。

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正確答案：B

2、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。

A、亞鐵氧化鉀

B、Cu2+的顏色

C、硼酸

D、次甲基藍(lán)

正確答案：D

3、實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)

的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。

A、蒸僧裝置，用圓底燒瓶和冷凝管

B、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶

C、分編裝置，用圓底燒瓶和分儲柱

D、蒸儲裝置，用蒸儲瓶和冷凝管

正確答案：D

4、在間接碘量法測定中，下列操作正確的是（）。

A、加入過量KI,并在室溫和避光直射的條件下滴定

B、滴定一開始就加入淀粉指示劑

C、在70?80℃恒溫條件下滴定

D、邊滴定邊快速搖動

正確答案：A

5、凱氏定氮法堿化蒸僧后，用（）作吸收液.

A、硼酸溶液

B、蔡氏試紙

C、NaoH液

D、蒸儲水

正確答案：A

6、下列敘述錯誤的是（）

A、折光分析法可直接測定糖溶液的濃度

B、折光率作為純度的標(biāo)志比沸點(diǎn)更可靠

C、阿貝折光儀是據(jù)臨界折射現(xiàn)象設(shè)計的

D、阿貝折光儀的測定范圍在1.31.8

正確答案：D

7、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）

A、液體樣品

B、固體樣品

C、氣態(tài)樣品

D、濃稠態(tài)樣品

正確答案：D

8、實(shí)驗(yàn)室保證分析結(jié)果準(zhǔn)確性的下列措施中最能說明問題的是（）。

A、用標(biāo)準(zhǔn)添加法校正

B、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對照一起做

C、與外面同類實(shí)驗(yàn)室比隊(duì)

D、同時安排2-3人做同一個檢驗(yàn)

正確答案：B

9、使用EDTA法測定食物中鈣時，在什么條件下用EDTA進(jìn)行滴定

A、pH=12-14

B、pH=10?（2

C、pH=8?10

D、pH=4?6

E、pH=6.8

正確答案：A

10、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。

A、堿石灰

B、無水Na2s04

C、助化劑

D、硅膠

正確答案：D

11、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）。

A、2.95g/100g

B、3.5g/100g

C、3.0g/100g

D、2.8g/100g

正確答案：C

12、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干

燥其目的是（）

A、可使干燥箱快速冷卻

B、可確定干燥情況

C、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分

D、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分

正確答案：C

13、酸度計測定溶液的PH值是基于（）與溶液的pH大小有關(guān)

A、參比電極和指示電極組成的電池

B、參比電極和溶液組成的電池

C、測量成分的離子濃度

D、指示電極和溶液組成的電池

正確答案：A

14、下列指示劑變色范圍（pH值）為3.1?4.4的是（）。

A、甲基紅

B、甲基黃

C、中性紅

D、甲基橙

正確答案：D

15、在血鉛樣品的采集和測定過程中，應(yīng)特別注意

A、防止污染

B、采樣和測定方法的選擇

C、防止樣品的稀釋或濃縮

D、采樣和測定的時間

E、防止溶血

正確答案：A

16、用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數(shù)是（）。

A、液面接觸處彎月面下緣

B、彎月面上緣

C、水平觀察彎月面上緣

D、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處

正確答案：D

17、下列那種樣品應(yīng)該用蒸儲法測定水分（）

A、麥乳精

B、味精

C、香料

D、面粉

正確答案：C

18、配制C（1/2H2S04）0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是

（）。

A、量取5mlH2S04緩緩注入1000ml水中搖勻

B、量取6mlH2S04緩慢注入1000ml水中搖勻

C、量取8mlH2S04緩緩注入1000ml水中搖勻

D、量取3mlH2S04緩慢注入1000ml水中搖勻

正確答案：D

19、檢測結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。

A、感官上，偏離正常值的

B、與相關(guān)項(xiàng)目值矛盾的

C、原始記錄中有異?，F(xiàn)象的

D、與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大

正確答案：D

20、（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。

A、淀粉

B、還原糖

C、非還原糖

D、葡萄糖

正確答案：B

21、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。

A、將生煙與生期蓋同時放入灰化

B、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

C、將以煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

D、用用煙盛裝樣品

正確答案：B

22、當(dāng)食品檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大時，下列原因首先應(yīng)該排除的是）

A、檢驗(yàn)方法是否搞錯

B、儀器設(shè)備是否有問題

C、檢查試劑是否用對

D、計算是否正確

正確答案：D

23、測總干物質(zhì)（水分）平行樣結(jié)果允許相對誤差不得超過（）。

A、0.001

B、0.01

C、0.002

D、0.005

正確答案：C

24、下面（）的稱量，可米用固定稱量法。

A、稱取0.2000gZnO

B、稱取0.lOOgNaOH

C、稱取2.00gHA

D、稱取1.00g乙醇

正確答案：A

25、測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）

A、蒸僧法

B、直接干燥法

C、卡爾?費(fèi)休法

D、減壓蒸儲法

正確答案：C

26、下列屬于雙糖的是（）

A、淀粉

B、葡萄糖

C、果糖

D、蔗糖

正確答案：D

27、減壓干燥常用的稱量皿是（）

A、表面皿

B、鋁質(zhì)稱量皿

C、不銹鋼稱量皿

D、玻璃稱量皿

正確答案：B

28、食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時，應(yīng)選用下列（）裝置。

A、回流

B、蒸儲

C、提取

D、分儲

正確答案：B

29、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)可采用下面的（）試劑。

A、水合荀三酮

B、甲醛

C、NaOH

D、NH40H

正確答案：A

30、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）

A、鐵氧化鉀

B、亞鐵氧化鉀

C、醋酸鉛

D、NaOH

正確答案：B

31、以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（）。

A、染料結(jié)合法

B、紫外分光光法

C、凱氏定氮法

D、AB均對

正確答案：D

32、用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。

A、加入電解質(zhì)形成沉淀

B、用濾紙過濾分離

C、通直流電后，離子定向移動

D、丁達(dá)爾現(xiàn)象

正確答案：D

33、你認(rèn)為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于（）。

A、儀器分析法

B、重量分析法

C、微量分析法

D、滴定分析法

正確答案：B

34、對郎伯-比耳定律A=KCL,下面對公式注釋不正確的是（）。

A、K：所測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)

B、C：所測物質(zhì)的溶液濃度

C、L：光通過所測溶液的路程

D、A：所測物質(zhì)的含量

正確答案：D

35、凱氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示劑。

A、甲基橙

B、甲基紅-澳甲酚綠

C、酚醐

D、次甲基藍(lán)

正確答案：B

36、淀粉（）。

A、是一種多糖

B、含有許多氨基酸

C、是兩個葡萄糖組成的

D、餐桌上的食糖

正確答案：A

37、國標(biāo)方法（GB5009.9-85）中測定淀粉第一法是

A、酸水解法

B、酶水解法

C、高效液相法

D、紫外分光光度法

E、X線衍射法

正確答案：B

38、斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）

A、Cu20

B、Cu（OH）2

C、CuO

D、CuS04

正確答案：A

39、測定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）

A、EDTA

B、AgN03

C、NaOH

D、HC1

正確答案：B

40、下列那種樣品應(yīng)該用蒸偏法測定水分（）

A、面粉

B、香料

C、糖果

D、蛋糕

正確答案：B

41、直接滴定法測定還原糖時，不能使用的澄清劑是（）。

A、氫氧化鋁溶液

B、乙酸鋅+亞鐵氧化鉀

C、硫酸銅+氫氧化鈉

D、醋酸鉛

正確答案：C

42、食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是（）。

A、甲基橙

B、甲基紅

C、澳甲酚藍(lán)

D、次甲基蘭

正確答案：D

43、下列有關(guān)溶液pH值論述不正確的是（）。

A、溶液的pH值范圍一定在1-14之間

B、pH值越小，即溶液的酸性越大

C、pH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù)，即pH=—Lg[H+]

D、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性

正確答案：A

44、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）

A、果糖

B、葡萄糖

C、麥芽糖

D、蔗糖

正確答案：B

45、酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用

（）檢查淀粉是否水解完全。

A、硫代硫酸鈉溶液

B、氫氧化鈉

C、碘液

D、酚醐

正確答案：C

46、在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%+0.03%,則表示（）。

A、真值落在（25.31--25.37）%的置信區(qū)間內(nèi)

B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）燦勺范圍內(nèi)

C、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在（25.31-25.37）燦勺概率為90%

D、該命題不準(zhǔn)確

正確答案：C

47、糖果水分測定時干燥箱壓力為40?53KPa,溫度一般控制在（）。

A、80?90℃

B、30-40℃

C、常溫

D、50?60℃

正確答案：D

48、在索氏抽提法測脂肪時，下列說法錯誤的是（）。

A、蒸僧完后吸收液呈無色

B、蒸僧完后，吸收液呈藍(lán)綠色

C、被測樣品應(yīng)先烘干再測

D、可用無水乙醛作抽提劑

正確答案：A

49、下列分析方法中屬于重量分析的是（）。

A、萃取法測食品中粗脂肪

B、食品中蛋白質(zhì)的測定

C、比色法測食品中Pb含量

D、埃農(nóng)法測定食品中還原糖

正確答案：A

50、用水提取水果中的糖分時，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。

A、中性

B、堿性

C、酸性

正確答案：A

51、對某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、

59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）。

A、0.06542

B、0.0654

C、0.066

D、0.065

正確答案：C

52、用pH計測定醬油的有效酸含量時，影響因素是（）。

A、測定時的環(huán)境溫度

B、測定時的環(huán)境濕度

C、醬油的顏色

D、去醬油試樣的體積

正確答案：A

53、2,6-二氯酚靛酚滴定法

A、高效液相色譜法

B、鄰苯二胺熒光分光光度法

C、紫外分光光度法

D、2,4-二硝基苯正比色法

正確答案：D

54、維生素A與三氯化睇的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物

A、紅色

B、藍(lán)色

C、綠色

D、黃色

正確答案：B

55、請問氟試劑比色法中，氟離子與錮III,氟試劑，在適宜的條件下生

成的三元絡(luò)合物為何種顏色

A、黃色

B、紅色

C、橙色

D、藍(lán)色

E、綠色

正確答案：D

56、水中酚的測定，我國《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》中是采用下列哪個

方法

A、4-氨基安替比林比色法

B、熒光分光光度法

C、高壓液相色譜法

D、氣相色譜法

E、澳化容量法

正確答案：A

57、酸度計是由下面所說的（）組成。

A、電阻計、電極

B、pH計和電極

C、電位計、電極

D、電流計、電極

正確答案：C

58、對某試樣進(jìn)行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實(shí)值為

1.3030,則（L3060—1.3030）=0.0030是（）。

A、相對偏差

B、絕對誤差

C、相對誤差

D、絕對偏差

正確答案：B

59、在以鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時，下列儀器中需用操

作溶液淋洗三次的是（）。

A、容量瓶

B、燒杯

C、滴定管

D、錐形瓶

正確答案：C

60、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）。

A、水分含量小于10%

B、水分含量小于2%

C、樣品先干燥

D、為固體或半固體均可

正確答案：C

61、下面四次滴定體積的記錄（25mL滴定管），正確的記錄是（）。

A、20

B、5.3

C、18.1

D、21.3

正確答案：B

62、下列各項(xiàng)對維生素B1的熒光法檢測原理，哪項(xiàng)敘述是正確的

A、用堿性鐵氧化鉀將硫胺素氧化為具有深藍(lán)色的熒光硫色素

B、用酸性鐵氧化鉀將硫胺素氧化為具有深藍(lán)色的熒光臍色素

C、用堿性鐵氧化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素

D、用酸性鐵氧化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素

E、以上都不是

正確答案：A

63、凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸僧，使硫酸鏤分解游離出來。

A、硫酸

B、鹽酸

C、碳酸鈉

D、氫氧化鈉

正確答案：D

64、下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是（）。

A、精密度好表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高

B、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好

C、精密度好，表示偶然誤差小

D、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好

正確答案：A

65、一個分析方法的準(zhǔn)確度是指對一個樣品所得一組分析結(jié)果的平均值

與真值之間的差數(shù)，一個食物樣品某種營養(yǎng)素真值含量往往不知，所以

須用什么表示分析方法的準(zhǔn)確度

A、精密度

B、回收率

C、可信度

D、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差

E、重現(xiàn)性

正確答案：B

66、蔗糖的滴定法測定，樣品應(yīng)（）。

A、用（1+1）硝酸水解

B、用（1+1）鹽酸轉(zhuǎn)化

C、用（1+1）醋酸轉(zhuǎn)化

D、用（1+1）氫氧化鈉水解

正確答案：B

67、錫是罐頭食品的必測項(xiàng)目，國標(biāo)規(guī)定，錫離子與什么物質(zhì)反應(yīng)生成

微溶性橙紅色化合物

A、雙硫腺

B、苯笏酮

C、1—蔡酚

D、碘化鉀

E、氯化亞錫

正確答案：B

68、食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）裝置。

A、回流

B、蒸儲

C、提取

D、分僧

正確答案：A

69、苯酚與澳水生成沉淀的顏色是（）

A、白色

B、紅色

C、藍(lán)色

D、黃色

正確答案：A

70、食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列（）組裝置。

A、蒸館

B、回流

C、提取

D、分僧

正確答案：C

71、斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀

A、CuO

B、Cu（OH）2

C、Cu20

D、Fe（OH）2

正確答案：C

72、不能用市售高錦酸鉀直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的理由是（）。

A、不純，含有多種雜質(zhì)

B、溶液易分解

C、配制過程中水、空氣中存在還原性雜質(zhì)，也會影響濃度

D、由于ABC原因，不但不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)液，而且配好的溶液，也應(yīng)于

棕色瓶中存放7?10d后再標(biāo)定

正確答案：D

73、下列哪一項(xiàng)（）指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。

A、濁度

B、泡沫

C、色度

D、保質(zhì)期

正確答案：D

74、炭化的目的是（）

A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)

B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出

生期

C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D、A,B,C均正確

正確答案：D

75、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時（酚酸為指示劑），常在氨基酸中加入

（）。

A、丙酮

B、甲醛

C、乙醇

D、甲醇

正確答案：B

76、測定水的總硬度，吸取水樣50.0ml,以銘黑T為指示劑，用

0.0105mol/LEDTA-2Na標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去4.05ml,可得此樣的總硬度

為（）（以CaC03計，換算系數(shù)100.09）。

A、85.Img/L

B、8.51mg/L

C、851.3mg/L

D>0.85mg/L

正確答案：A

77、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸僧時加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是（）。

A、溶液顯無色

B、溶液顯蘭色并有黑色沉淀

C、溶液顯白色混濁

D、溶液顯綠色

正確答案：B

78、審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是（）。

A、合同要求

B、經(jīng)驗(yàn)值

C、標(biāo)準(zhǔn)值

D、方法的允許誤差

正確答案：D

79、樣品烘干后，正確的操作是（）

A、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量

B、迅速從烘箱中取出稱重

C、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重

D、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重

正確答案：A

80、測定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL,用0.05004mol/L

HC1標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去5.02mL,可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3

計換算系數(shù)為100.09）o

A、503mg/L

B、0.503mg/L

C、50.3mg/L

D、5.03mg/L

正確答案：A

81、在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品

進(jìn)行定量分析，稱之為：

A、預(yù)試驗(yàn)

B、空白試驗(yàn)；

C、對照試驗(yàn)；

D、平行試驗(yàn)；

正確答案：B

82、測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）

中灼燒。

A、500?550℃

B、400-500℃

C、500"600℃

D、800℃以下

正確答案：C

83、果酒中的浸出物含量不包括下列的（）組分。

A、果膠質(zhì)

B、乙醇

C、酸類

D、糖分

正確答案：B

84、下列敘述正確的是（）。

A、16克氧氣與16克臭氣（03）的物質(zhì)的量是相等的

B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的

C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的

D、16克氧氣與2克氯氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar（He）=4）

正確答案：D

85、麥芽汁總氮測定中.消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。

A、硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉

B、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦

C、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦

D、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀

正確答案：D

86、下列（）方法對檢驗(yàn)質(zhì)量評價是最準(zhǔn)確有效的。

A、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作平行測定

B、不同操作人員的比對

C、用不同儀器設(shè)備比對

D、與權(quán)威方法比較測定結(jié)果

正確答案：A

87、酸水解法測脂肪含量中，加石油醴的主要作用是（）。

A、加速對脂肪的提取

B、使水層、酸層分離清晰

C、減少乙醛的揮發(fā)

D、提取樣中結(jié)合脂肪

正確答案：B

88、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分（即cl-）,溶解后，應(yīng)選用下面

（）試劑和用具。

A、試管、滴管、NaCl溶液

B、離心管、滴管、硫酸鈉

C、試管、滴管、硝酸銀溶液

D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鋁酸錢

正確答案：C

89、微量元素As、Pb的測定，若用干灰法處理樣品，則溫度應(yīng)?。ǎ?。

A、500℃

B、450℃

C、550℃

D、600℃

正確答案：A

90、下列屬于可溶性單糖的是（）

A、葡萄糖

B、纖維素

C、蔗糖

D、淀粉

正確答案：A

91、測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入