營養(yǎng)餐配送項目整體服務方案

第一節(jié)項目整體設想 1一、指導思想 1二、組織領導 2三、整體服務重點 3四、配送管理體系 4五、質量承諾 6六、違約責任承諾 8七、質量保障 9第二節(jié)項目重難點及解決措施 25一、項目重難點 25二、解決措施 25第三節(jié)項目合理化建議 27一、各項管理機制不健全 27二、食堂基礎條件差，布局不合理 28三、食堂出現(xiàn)承包、轉包和托管經營現(xiàn)象 28四、食堂加工操作不規(guī)范 28五、合理化建議 28第一節(jié)項目整體設想一、指導思想以科學發(fā)展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真食品食材供應的相關要求，以在用戶為對象，為用戶提供優(yōu)質食品原材料為基本方式。二、組織領導（一）成立營養(yǎng)餐供貨項目配送工作實施領導小組，組長：XX副組長：XX下設配送組、采購組、檢測組、應急組、倉庫管理組。（二）工作職責如下1.領導食品食材供應工作實施。2.負責監(jiān)督落實食品食材供應計劃，處理日常事務。3.負責處理食品食材供應項目日常管理業(yè)務，數(shù)據業(yè)務處理，檔案建設管理及食品安全監(jiān)督。（三）明確職責，落實工作1.實行領導負責制，組長是該項工作的第一責任人，要建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。2.按相關政策要求以及各用戶的計劃方案切制定切實可行的方案，切實承擔起食品食材供應的具體組織實施和相關管理責任。3.制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。4.擬定食品配送及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關人員簽訂工作崗位責任協(xié)議。三、整體服務重點（一）加強倉庫及檢測配送1.加強倉庫及檢測配送管理，加強對工作的領導與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務工作。2.加強食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。3.監(jiān)督指導統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的采購登記制度；應做好購貨記錄。4.嚴禁配送及采購下列食品及食輔原料（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。（2）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的食品。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。（二）車輛配備我公司具有冷藏車、綠通車配送各種食品，保質保險，不會造成食品的腐敗變質。（三）加強從業(yè)人員的管理1.從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。并進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴禁從事配送及管理工作。2.從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。（四）加強對食品存放管理要加強對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理，嚴禁不符合質量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。（五）建立應急預案應急措施，建立完善食品安全事故應急預案，一旦發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應急預案。四、配送管理體系我公司通過多年的鍛煉和實踐，目前已形成了專業(yè)化的配送中心和健全的配送管理體系。（一）管理體系1.健全的崗位職責：員工有章可循；2.強化現(xiàn)場主管責任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關系；3.加強出品質量責任管理：建立出品質量管理登記制度，預防食物中毒，定期進行出品質量分析，并制定糾正措施。4.配送部嚴格按照食品安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學規(guī)范的作業(yè)流程和服務標準。嚴把食材質量關，實施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進行食品安全檢測，建立了完善的健康保障體系。5.質量第一、服務至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂食品配送專家，是我們堅持不懈的追求。（二）配送時間保證措施為了快速送貨，我公司將成立專門為本項目服務的部門，實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。1.作業(yè)時間為了保障送貨時間的及時性，配送員工上班時間從早上5點30分開始，通過作業(yè)時間的提前，保證配送時間在用戶方要求范圍內有一定的彈性，確保每日早上7點前送至采購人指定地點。2.快速響應用戶下達訂單后，訂單經過匯總后，交給倉儲部，實行快速配貨。3.送貨根據用戶方的需求進行線路調整。我公司將對本項目做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證客戶的時間需求。4.售后處理當產品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時間內快速處理。質量問題無條件退換貨，其他問題，在第一時間內與客戶進行溝通，解決客戶問題。（三）供貨響應我公司設立24小時服務熱線，確保第一時間響應采購人的各種需求，如采購人有緊急供貨需求，我公司承諾在接到采購人的供貨通知后一個小時內響應，并制定應急預案，確保兩個小時內將問題解決處理完畢。為了快速送貨，公司成立相關部門，實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。配送部嚴格按照食品安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學規(guī)范的作業(yè)流程和服務標準。嚴把食材質量關，實施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進行食品安全檢測，建立了健康保障體系。關于售后管理，當產品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時間內快速處理。質量問題無條件退貨，然后以最快的時間給客戶進行調貨。其它問題，在第一時間內與采購人進行溝通，解決采購人問題。五、質量承諾我公司為切實做好XX營養(yǎng)餐配送供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質、安全食品，并對食堂原材料質量方面鄭重作如下承諾：（一）我公司承諾為XX提供優(yōu)質服務。（二）我公司承諾嚴格遵守《食品安全法》和《動物檢疫法》等相關規(guī)定，一經發(fā)現(xiàn)供應以下食品，除全部退貨外，招標人有權取消我公司的供應商的供貨資格，我公司自愿承擔由此造成的一切經濟損失和法律責任：1.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；2.含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的；3.含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；4.摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；5.用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的；6.超過保質期的。7.無標簽的預包裝食品、食品添加劑；8.國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；9.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。（三）食材質量承諾所有肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜、水果、奶制品、豆制品以及調味品等必須符合國家飲食衛(wèi)生相關標準。1.保證蔬果類是新鮮“綠色食品”，殘余農藥含量不超過國家有關標準。2.肉類具有動物檢驗檢疫合格證明，豬、牛、羊的胴體上蓋有藍色的檢疫合格驗迄印章；生活海鮮不添加尿素、增色劑等化學物品，凍海鮮不浸泡雙氧水；水產類確保新鮮。3.豆制品成品具有“QS”食品質量安全認證，供貨時為客戶提供產品合格證明文件。4.家禽類（鮮活家禽）產品，供貨時為客戶提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》，并提供養(yǎng)殖基地有效證件。5.醬腌菜類亞硝酸鹽定期抽檢合格，且符合《食品安全法》要求。6.冷凍冷藏食品在生產加工以及儲存運輸過程中嚴格控制食品各個環(huán)節(jié)所處環(huán)境的清潔度、溫度等，以保全冷凍冷藏食品的品質，杜絕出現(xiàn)過期以及變質產品（比如僵尸肉等）。7.預包裝食品類：不供應含有腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不堪、混有異物或者其它感官異常的食品；不供應含有毒、有害物質，或者被有毒有害物質污染的食品；不供應摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。不供應有超過保質期的食品，且包裝標簽必須符合《預包裝食品標簽通則》的要求。六、違約責任承諾我公司承諾我公司所提供產品的質量必須經采購人驗收，驗收合格后才能進入食堂。如驗收達不到業(yè)主或招標文件要求，則應立刻退回，由此造成的一切損失由我公司承擔。如我公司提供的產品質量存在問題，由此造成的衛(wèi)生、安全質量后果，全部由我公司承擔，采購人有權全額扣除履約保證金。七、質量保障我公司從成立起，就根據ISO9001質量體系標準和ISO22000食品安全管理體系標準，在市場上所采購物品都是需要商家出示所有質量及安全證書，以保證食品安全。為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據食品質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。（一）采購環(huán)節(jié)質量控制1.采購方法（1）比價：公司與經挑選的供應商進行交易時通常采用這種方法，向這些供應商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價，根據報價單并以此讓買方從技術和商業(yè)的角度來評估。（2）商務談判。2.工作程序原料品牌的確定：采購主管從不同渠道引進3個不同品牌的廠家，并對其質量、信譽、配送能力等情況進行綜合考評，并提供三證，同時簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。3.采購流程總體流程：收集信息，詢價，比價或招標、議價，考察，決定，訂購，協(xié)調與溝通，催交，進貨檢收，報賬付款，采購結束。（1）有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓、或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。（2）計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認。臨時性、緊急性采購按照需求由食堂主管簽字確認后按流程進行采購。（3）對供應商的資格進行嚴格審查（考察供應商資質、供應能力和物資的質量水平等）。（4）建立健全合格供應商檔案體系；建立供應商考核制度，對供應商的供貨情況（包括：質量、到貨及時性和售后服務）進行考核，實行末位淘汰制。（5）建立健全采購審批制度，對供應商的選擇通過比價、招標或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購質量及價格上嚴格控制。（6）物資采購的效率直接影響食堂總體的工作效率。設立交貨時間及地點，及時高效完成任務，提高工作效率，完善服務質量才能滿足食堂需求。4.采購過程管理（1）食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應向供貨商索取營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴格檢查商品標簽上的廠址、電話、生產日期、保質期等各項說明是否齊全；此外還應采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細檢查物品的偽劣，做到腐爛變質的原料不采購，從源頭確保采購物品的安全和衛(wèi)生質量。（2）禁止采購有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。（3）保持運輸食品的工具清潔，防止食品在運輸中受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。5.加強原材料采購、驗收標準（1）葉菜類①莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。②葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。③無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。④農藥殘留物不超標（儀器檢測）。（2）根莖類①原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。②皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。③無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。（3）瓜果類①果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。②果實堅實，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。③表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。④有瓜果的自然香味，無異味。（4）干菌類（干）①干爽體輕、色澤純正自然。②無雜質，無蟲蛀。③無摻雜，無施假現(xiàn)象（5）水產類（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）①鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。②魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。③無傷痕破體現(xiàn)象。④魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。（6）產品食品原材料驗收標準原料類別代表性原料常見異物操作標準花果類蔬菜花菜菜蟲、飛蛾拆去外包裝，查看其表面是否有菜蟲咬食痕跡。如蟲害嚴重影響菜品質量，要求供應商換貨或退貨。葉菜類蔬菜菠菜、包菜、青菜、白菜、金花菜草繩、草、飛蛾、菜蟲拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重，如雜物過多，要求供應商換貨或退貨，查看其表面是否有菜蟲咬食痕跡。如蟲害嚴重影響菜品質量，要求供應商換貨或退貨。水果蘋果肉蟲拆去外包裝，查看水果表面是否有肉蟲咬食痕跡。如蟲害嚴重影響菜品質量，要求供應商換貨或退貨。苗、芽類蔬菜豌豆苗、黃豆芽、綠豆芽頭發(fā)、塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重，如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。豆制品豆腐、百葉、素雞塑料袋碎片、紗布線頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重，如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。肉類羊肉、牛肉塑料袋碎片、蒼蠅、玻璃渣拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重，如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。水產河鮮、海鮮泥沙、水草、釘螺拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重。如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。蛋類雞蛋蛋殼表面禽類糞便、絨毛等雜物查看蛋殼表面的雜物是否嚴重，及時進行清洗并將破損的剔除。干貨腐竹、海米、粉絲、蝦皮、木耳、花生米線繩、塑料袋碎片拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重，如雜物過多，要求供應商換貨或退貨，檢查海米、蝦皮中的雜物是否嚴重，如程度嚴重，要求供應商換貨或退貨。調料茴香、干辣椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石頭拆去外包裝，查看其夾帶的雜物是否嚴重。如雜物過多，要求供應商換貨或退貨。（二）倉儲環(huán)節(jié)質量控制要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：1.如何進行工作前的清洗準備。2.能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。3.知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4.知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。5.知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。6.能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。7.知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8.了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9.知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預防。（三）設施設備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。1.貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。2.倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：（1）食品與非食品不能混放；（2）洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；（3）定型包裝食品與散裝食品分架存放；（4）庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；（5）搞好倉庫內、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。（6）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。（四）清洗消毒管理1.設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3.每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。5.定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。（五）人員衛(wèi)生管理1.所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。2.所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。3.員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。4.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。5.所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。6.按部門及工作內容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。（六）供貨環(huán)節(jié)質量控制1.運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。2.包裝嚴密。3.送貨器具保持干凈，無污漬。4.運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監(jiān)督執(zhí)行。5.運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。6.在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染。

（七）質量管理制度1.采購管理制度（1）采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（2）采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。（3）采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。（4）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。（5）禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。（6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。（7）采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。2.進貨檢驗的質量管理（1）加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。（2）對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。（3）對經進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等情況的，應拒絕進貨，并及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關行政職能部門反映。（4）對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯(lián)系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。（5）加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。（6）有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。（7）配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規(guī)的業(yè)務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。（八）采購質量記錄1.證明文件2.查驗供貨商資質證明文件。3.營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、食品流通許可證；4.標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書；5.索取并仔細查驗食品質量證明文件。6.索取銷售憑證。7.索取資料的管理。8.實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)證明文件的查驗。9.應當根據食品進貨查驗文件、憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。（九）食品安全保障及承諾1.食品安全承諾為保障客戶和消費者的合法權益，嚴把食品質量安全關，我公司莊嚴承諾：（1）嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔食品安全第一責任，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。（2）依法取得《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，并懸照亮證經營，依法經營，誠信經營。（3）不斷完善經營、配送場所、設施、人員、制度等經營條件，保持符合食品流通許可的要求。（4）配備專（兼）職人員從事食品安全管理和專業(yè)技術工作。食品經營人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方能從事經營活動。嚴格人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。（5）建立并執(zhí)行菜品進貨查驗記錄制度，確保食品來源合法、質量安全。嚴格執(zhí)行索證索票、進貨查驗和臺賬制度，不采購使用腐敗變質、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。查驗記錄或載有相關信息票據的保存期限不少于二年。（6）不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格產品冒充合格產品。（7）建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。（8）主動向客戶提供銷售憑證，認真處理客戶有關食品質量安全投訴，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，維護客戶合法權益。（9）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場監(jiān)督檢查，自覺維護食品市場秩序。2.食品安全保障措施（1）成立組織，明確職責為了明確職責，對配送業(yè)務采取定人定崗定位監(jiān)管，責任到人，確保食品安全。（2）采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行食品安全全程監(jiān)督管理。（3）嚴把質量關從養(yǎng)殖到屠宰到入庫，嚴格控制每一環(huán)節(jié)的質量安全，杜絕不合格食品進入流通渠道。（4）遵守國家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據來源于國家肉品質量要求，不違反國家食品安全法的有關要求。根據國家法律法規(guī)，嚴格遵守相關規(guī)章制度。（5）留樣處理所有配送產品每批都進行留樣處理，記錄相關資料，保證所配產品的可追溯性。（6）召回制度發(fā)生質量事故，立即召回，全部封存，查找原因。3.食品衛(wèi)生檢查制度（1）設立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組，定期或不定期進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；（2）把好食品采購、進貨關，不采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；（3）對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；（4）規(guī)范食品運送渠道。（5）檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。4.食品質量安全事故及其解決措施（1）報告制度食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾?，同時立即啟動食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。（2）救援措施一旦發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，相關領導應當機立斷，立即啟動應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。（3）醫(yī)療求援發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。（4）病源保護發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。（5）人員調度事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。（6）信息公開保障相關人員在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。（7）事故責任追究對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究，情節(jié)嚴重的依法嚴肅處理。第二節(jié)項目重難點及解決措施一、項目重難點（一）安全問題食材安全是營養(yǎng)餐配送服務的基礎，直接關系到用戶的生命健康。有的公司追求便宜，卻忽略了安全問題，不能很好的控制食材的品質和安全，輕則影響菜品質量，重則可能觸碰食品安全的“雷區(qū)”，直接被打到萬劫不復的深淵。（二）效率問題食材配送的效率關系到食材的品質和服務的品質，決定配送效率的是企業(yè)的服務能力。有的供應商綜合實力跟不上，設施設備和技術都比較薄弱，因此在采購成本、商品質量、配送時效、配送質量上都存在諸多問題，這樣也會間接影響公司的服務質量，從而形成一個不健康的循環(huán)。二、解決措施（一）關于檢驗監(jiān)督所有產品均由相關主管部門的監(jiān)管記錄以及檢測機構檢測合格，并無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監(jiān)督。愿意隨時無條件接受有關監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴重的，甲方可取消我公司入圍供應商資格。（二）關于配送質量我公司承諾在運輸、配送過程中，全程使用冷藏車，杜絕運輸過程中對貨物的污染，保證產品質量。在此，我司向采購方鄭重承諾：我司將一如既往高度重視食品安全，嚴格道守國家的各項法規(guī)，嚴格管理肉類產品養(yǎng)殖、屠宰加工等各個環(huán)節(jié)，為社會、為采購方提供美味安全的食品?。ㄈ┍ＷC配送的時效性“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客戶恪守的承諾和經營宗旨，針對營養(yǎng)餐配送計劃，我公司成立了“學生營養(yǎng)餐工作實施領導小組”，由總經理任組長，XXX任副組長，XXX任專項配送中心責任人，全面協(xié)調各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題4小時內處理完畢的原則，結合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實施計劃1.貨源保障如我公司有幸中標，在簽訂合同后，本項目負責人主動與采購方相關人員溝通，了解其采購需求，使用習慣等；我方安排組織貨物，與貨物生產單位溝通，嚴格執(zhí)行國家食品生產標準，每一批次質檢報告隨貨同行。2.配送方案實施計劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量。“三?！?，專人、專車、專線。按時——嚴格按照招標方的時間要求和規(guī)定配送；按質——保證提供質量合格的優(yōu)質產品，并登記記錄每個送貨批次；按量——按照招標方的配送明細、數(shù)量、地點認真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排XX名工作人員實施配送方案，由配送中心經理具體負責；專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出4輛運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到采購方指定地點。第三節(jié)項目合理化建議校園食品安全問題直接關系到學生的身心健康和生命安全，并牽動著千千萬萬父母的心和社會的和諧穩(wěn)定，但部分學校仍存在食品安全意識不強，食堂基礎條件薄弱，設施設備不完善，管理制度不健全，責任落實不到位，食品安全事件時有發(fā)生現(xiàn)象。一、各項管理機制不健全一是學校食品安全管理制度不健全，責任劃分不明確，認識不到位；二是部分食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預防等制度，有的學校雖制定有相應的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。二、食堂基礎條件差，布局不合理部分學校沒有加強食堂的硬件建設，無冷藏冷凍設備，無必備的洗碗洗手消毒設施，無專用配餐間，各功能區(qū)及衛(wèi)生設施無標識。由于設備設備不齊備和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突出。如消毒、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放；從業(yè)人員未經衛(wèi)生知識培訓，雇傭員工流動性大，多數(shù)未參加體檢，甚至有的食堂未取得衛(wèi)生許可證也照常營業(yè)等等問題，給食堂食品安全帶來了諸多隱患。三、食堂出現(xiàn)承包、轉包和托管經營現(xiàn)象部分學校食堂以盈利為目的，或采取承包、變相承包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品及原料采購中采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購不索證索票，使食品及原料質量很難得到保證。四、食堂加工操作不規(guī)范學校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程不落實，食堂操作間無功能分區(qū)，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝，生熟食品未分開冷藏保存等。五、合理化建議現(xiàn)就加強學校食堂食品安全管理，提出以下建議：（一）健全各項機制，嚴格落實責任一是要完善學校食堂的各項崗位職責、規(guī)章制度和考核辦法；二是要明確每個環(huán)節(jié)每個崗位的責任，制定食品安全管理網絡。確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環(huán)節(jié)安全可控。要建立以校長為第一責任人，并配備專職或者兼職食品安全管理人員的學校食堂食品安全責任制。要明確每