(2024年)茶藝授課課件

茶藝授課課件12024/3/26目錄contents茶藝概述與基礎(chǔ)知識綠茶沖泡技巧與品飲方法紅茶沖泡技巧與品飲方法烏龍茶沖泡技巧與品飲方法黑茶和白茶沖泡技巧與品飲方法茶藝表演藝術(shù)與欣賞總結(jié)回顧與課程延伸22024/3/2601茶藝概述與基礎(chǔ)知識32024/3/26茶藝是一種生活藝術(shù)，通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶等方式，增進(jìn)友誼、美心修德、學(xué)習(xí)禮法、領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是一種有益的和美儀式。茶藝起源于中國，有著幾千年的歷史。從最初的煎茶、點(diǎn)茶到泡茶，茶藝的形式和內(nèi)容不斷豐富和發(fā)展。茶藝的定義與歷史發(fā)展歷史發(fā)展茶藝定義42024/3/26白茶輕微發(fā)酵的茶，口感清甜鮮爽。代表茶有白毫銀針、白牡丹等。黑茶后發(fā)酵的茶，陳香濃郁，滋味醇厚。代表茶有普洱、六堡茶等。烏龍茶半發(fā)酵的茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。代表茶有鐵觀音、大紅袍等。綠茶不發(fā)酵的茶，口感清爽鮮美。代表茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。紅茶全發(fā)酵的茶，茶湯紅濃，滋味醇厚。代表茶有祁門紅茶、滇紅等。茶葉分類及特點(diǎn)介紹52024/3/26茶壺茶杯茶盤茶道六君子茶具的種類與使用01020304用于泡茶的主要器具，材質(zhì)多樣，如紫砂、陶瓷等。用于品茶的器具，一般小巧精致。用于盛放茶具和接廢水的器具。包括茶筒、茶匙、茶漏、茶夾、茶針和茶則，是茶藝表演中常用的輔助工具。62024/3/26用水選擇泡茶用水以山泉水為佳，其次是江水、河水，再次是井水、自來水。要求水質(zhì)清冽、甘甜、無異味。水溫控制不同種類的茶葉需要不同的水溫來沖泡。一般來說，綠茶需要80℃左右的水溫，紅茶需要90℃左右的水溫，烏龍茶和黑茶需要100℃的沸水來沖泡。白茶則需要根據(jù)茶葉的老嫩程度來決定水溫的高低。泡茶用水選擇與水溫控制72024/3/2602綠茶沖泡技巧與品飲方法82024/3/26綠茶特點(diǎn)及沖泡要點(diǎn)綠茶是不發(fā)酵茶，具有清湯綠葉的特點(diǎn)，口感清爽鮮美。綠茶沖泡水溫一般在80-90℃，過高會破壞茶葉的鮮爽味。根據(jù)茶具大小和品飲人數(shù)，適量投放茶葉，一般茶水比為1:50。采用高沖低斟的方法，使茶葉在水中充分翻滾，有利于茶汁浸出。綠茶特點(diǎn)水溫控制投茶量注水方式92024/3/26玻璃杯沖泡法演示投茶觀茶舞將適量綠茶投入玻璃杯中。欣賞茶葉在水中翻滾、舒展的優(yōu)美姿態(tài)。溫杯注水品飲將玻璃杯倒入適量開水進(jìn)行溫杯，然后棄水。高沖注入80-90℃的開水，至七分滿。待茶葉稍沉后，即可品飲。102024/3/26將紫砂壺內(nèi)外澆淋開水進(jìn)行溫壺，然后棄水。紫砂壺沖泡法演示溫壺將適量綠茶投入紫砂壺中。投茶高沖注入80-90℃的開水，至壺口沿。注水用壺蓋輕輕刮去浮沫。刮沫用開水澆淋壺身，提高壺溫，促進(jìn)茶香散發(fā)。淋壺將茶湯倒入公道杯中，再分入品茗杯。倒茶112024/3/26觀湯色聞香氣嘗滋味評葉底品飲綠茶的注意事項(xiàng)綠茶湯色清澈透明，以嫩綠、黃綠為佳。綠茶口感清爽鮮美，回甘生津。綠茶香氣清新持久，有花香、果香等不同類型。綠茶葉底嫩綠明亮，芽葉完整成朵。122024/3/2603紅茶沖泡技巧與品飲方法132024/3/26紅茶屬于全發(fā)酵茶，具有紅葉、紅湯的特點(diǎn)，香氣高長帶甜，滋味醇厚鮮爽。紅茶特點(diǎn)紅茶的沖泡要點(diǎn)包括選器、投茶、注水、出湯等步驟，需要掌握水溫、投茶量、浸泡時間等關(guān)鍵因素。沖泡要點(diǎn)紅茶特點(diǎn)及沖泡要點(diǎn)142024/3/26準(zhǔn)備蓋碗、公道杯、品茗杯、茶荷、茶匙等器具。準(zhǔn)備器具蓋碗沖泡法演示將開水注入蓋碗中，旋轉(zhuǎn)清洗后倒出，提高蓋碗溫度。溫器潔具用茶匙將適量紅茶撥入蓋碗中。投茶蓋上碗蓋，悶泡片刻，使茶葉充分展開。悶泡將開水沿蓋碗邊緣緩緩注入，避免直接沖擊茶葉。注水將茶湯倒入公道杯中，再分入品茗杯中飲用。出湯152024/3/26010203040506紫砂壺沖泡法演示準(zhǔn)備器具準(zhǔn)備紫砂壺、公道杯、品茗杯、茶荷、茶匙等器具。溫壺潔具將開水注入紫砂壺中，旋轉(zhuǎn)清洗后倒出，提高壺身溫度。投茶用茶匙將適量紅茶撥入紫砂壺中。悶泡蓋上壺蓋，悶泡片刻，使茶葉充分展開。注水將開水沿壺口緩緩注入，避免直接沖擊茶葉。出湯將茶湯倒入公道杯中，再分入品茗杯中飲用。162024/3/26紅茶的湯色應(yīng)紅濃明亮，陳茶或劣質(zhì)茶的湯色渾濁。觀湯色優(yōu)質(zhì)紅茶香氣高長帶甜，陳茶或劣質(zhì)茶香氣低沉或帶有異味。聞香氣優(yōu)質(zhì)紅茶滋味醇厚鮮爽，陳茶或劣質(zhì)茶滋味淡薄或苦澀。嘗滋味優(yōu)質(zhì)紅茶葉底嫩勻紅亮，陳茶或劣質(zhì)茶葉底粗老或色澤暗淡?？慈~底品飲紅茶的注意事項(xiàng)172024/3/2604烏龍茶沖泡技巧與品飲方法182024/3/26烏龍茶的特性半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間。具有獨(dú)特的“韻味”，如巖韻、觀音韻等。烏龍茶特點(diǎn)及沖泡要點(diǎn)192024/3/26香氣高揚(yáng)，滋味醇厚。沖泡要點(diǎn)選用高質(zhì)量的水源。烏龍茶特點(diǎn)及沖泡要點(diǎn)202024/3/26控制好水溫，一般在95-100℃之間。注意茶葉與水的比例，一般為1:15至1:20。浸泡時間適中，根據(jù)茶葉的老嫩和發(fā)酵程度進(jìn)行調(diào)整。烏龍茶特點(diǎn)及沖泡要點(diǎn)212024/3/26準(zhǔn)備工具蓋碗、公道杯、品茗杯、茶盤、茶葉罐、水壺。蓋碗沖泡法演示222024/3/26蓋碗沖泡法演示1.溫杯潔具用熱水將蓋碗、公道杯、品茗杯等器具溫?zé)帷?.取茶用茶匙從茶葉罐中取出適量烏龍茶，放入蓋碗中。232024/3/26將水壺提起，高沖低斟，將熱水注入蓋碗中。3.注水4.刮沫5.出湯6.品飲用蓋碗的蓋子輕輕刮去浮在茶湯表面的泡沫。將茶湯倒入公道杯中，再分入品茗杯中。觀賞茶湯色澤，聞其香氣，細(xì)品其滋味。蓋碗沖泡法演示242024/3/26準(zhǔn)備工具紫砂壺、公道杯、品茗杯、茶盤、茶葉罐、水壺。紫砂壺沖泡法演示252024/3/261.溫壺潔具用熱水將紫砂壺內(nèi)外溫?zé)?，同時將公道杯、品茗杯等器具溫?zé)帷?.取茶用茶匙從茶葉罐中取出適量烏龍茶，放入紫砂壺中。紫砂壺沖泡法演示262024/3/26將水壺提起，高沖低斟，將熱水注入紫砂壺中。3.注水蓋上壺蓋，讓茶葉在壺中充分悶香。4.悶香將茶湯倒入公道杯中，再分入品茗杯中。5.倒茶觀賞茶湯色澤，聞其香氣，細(xì)品其滋味。6.品飲紫砂壺沖泡法演示272024/3/26評葉底觀察沖泡后的葉底，應(yīng)完整、柔軟、有彈性。若葉底破碎、僵硬或發(fā)黑，則可能是茶葉品質(zhì)不佳或保存不當(dāng)所致。觀湯色烏龍茶的湯色應(yīng)清澈透明，呈金黃色或橙黃色。若湯色渾濁或發(fā)黑，則可能是茶葉發(fā)酵過度或保存不當(dāng)所致。聞香氣烏龍茶的香氣應(yīng)高揚(yáng)持久，具有獨(dú)特的“韻味”。若香氣低沉或帶有異味，則可能是茶葉品質(zhì)不佳或保存不當(dāng)所致。嘗滋味烏龍茶的滋味應(yīng)醇厚甘鮮，回甘持久。若滋味淡薄或苦澀難咽，則可能是茶葉品質(zhì)不佳或沖泡方法不當(dāng)所致。品飲烏龍茶的注意事項(xiàng)282024/3/2605黑茶和白茶沖泡技巧與品飲方法292024/3/26黑茶特點(diǎn)發(fā)酵程度較高，色澤黑褐。香氣獨(dú)特，陳香、藥香明顯。黑茶特點(diǎn)和沖泡要點(diǎn)302024/3/26口感醇厚，回甘持久。沖泡要點(diǎn)選用高溫沸水，充分激發(fā)茶香。黑茶特點(diǎn)和沖泡要點(diǎn)312024/3/26控制投茶量，一般5-8克為宜。醒茶時間稍長，約30秒左右。慢沖慢泡，讓茶葉充分舒展。黑茶特點(diǎn)和沖泡要點(diǎn)322024/3/2603香氣清新，毫香顯著。01白茶特點(diǎn)02輕微發(fā)酵，色澤銀白灰綠。白茶特點(diǎn)和沖泡要點(diǎn)332024/3/26123口感清甜，湯色清澈透明。沖泡要點(diǎn)選用中低溫水，避免破壞茶葉的鮮嫩度。白茶特點(diǎn)和沖泡要點(diǎn)342024/3/2601控制投茶量，一般3-5克為宜。02不需醒茶，直接沖泡。03采用快沖快泡的方式，避免茶葉過度浸泡。白茶特點(diǎn)和沖泡要點(diǎn)352024/3/26黑茶品飲體驗(yàn)香氣濃郁，有陳香、藥香等復(fù)合香氣?？诟写己瘢馗食志?，有獨(dú)特的“喉韻”。黑茶和白茶的品飲體驗(yàn)分享362024/3/26白茶品飲體驗(yàn)香氣清新高揚(yáng)，毫香顯著。湯色紅濃明亮，葉底黑褐柔軟。黑茶和白茶的品飲體驗(yàn)分享372024/3/26010203口感清甜鮮爽，湯色清澈透明。葉底嫩綠明亮，芽葉完整。品嘗時能感受到白茶的清新與鮮嫩，仿佛置身于茶園之中。黑茶和白茶的品飲體驗(yàn)分享382024/3/2606茶藝表演藝術(shù)與欣賞392024/3/26選擇適合表演的高品質(zhì)茶葉，如龍井、普洱、大紅袍等。茶葉選用與茶葉相匹配的茶具，如紫砂壺、玻璃杯、蓋碗等。茶具茶藝表演的基本要素和流程402024/3/26選用清澈、甘甜的山泉水或純凈水。水火候環(huán)境掌握煮水的火候，確保水溫適中。營造優(yōu)雅、寧靜的茶藝表演環(huán)境，如古典音樂、禪意空間等。030201茶藝表演的基本要素和流程412024/3/26茶藝表演的基本要素和流程準(zhǔn)備好所需茶具和茶葉。1.備器將水燒至適宜溫度。2.煮水422024/3/263.溫壺用熱水淋洗茶壺，提高壺溫。4.置茶將適量茶葉放入茶壺中。5.沖泡高沖低泡，將熱水注入茶壺，使茶葉充分翻滾。茶藝表演的基本要素和流程432024/3/26將泡好的茶湯倒入公道杯中，再分入品茗杯中。6.倒茶雙手遞上茶杯，請客人品飲。7.奉茶表演結(jié)束后，收拾好茶具。8.收具茶藝表演的基本要素和流程442024/3/26VS選用明前龍井茶，展示綠茶的清新與優(yōu)雅。流程備器、煮水、溫壺、置茶、沖泡、倒茶、奉茶、收具。特點(diǎn)經(jīng)典茶藝表演案例欣賞452024/3/26亮點(diǎn)：玻璃杯沖泡，觀賞茶葉在水中舞動，湯色清亮，香氣撲鼻。經(jīng)典茶藝表演案例欣賞462024/3/26

經(jīng)典茶藝表演案例欣賞特點(diǎn)選用陳年普洱茶，展示黑茶的醇厚與回甘。流程備器、煮水、溫壺、置茶、沖泡、倒茶、奉茶、收具。亮點(diǎn)紫砂壺沖泡，聞香杯品香，體驗(yàn)普洱茶的陳韻與層次感。472024/3/26創(chuàng)意構(gòu)思結(jié)合個人特長和興趣愛好，構(gòu)思獨(dú)特的茶藝表演主題和流程。注重創(chuàng)新性和藝術(shù)性，打破傳統(tǒng)茶藝表演的束縛。學(xué)生自主創(chuàng)作茶藝表演展示482024/3/26實(shí)踐準(zhǔn)備選擇合適的茶葉和茶具，搭配適宜的服飾和音樂。多次練習(xí)和彩排，熟悉表演流程和細(xì)節(jié)。學(xué)生自主創(chuàng)作茶藝表演展示492024/3/26學(xué)生自主創(chuàng)作茶藝表演展示01現(xiàn)場展示02自信大方地介紹自己的創(chuàng)意構(gòu)思和表演主題。流暢自然地完成茶藝表演流程，展現(xiàn)個人風(fēng)格和魅力。03502024/3/2607總結(jié)回顧與課程延伸512024/3/26茶葉基礎(chǔ)知識包括茶葉的分類、產(chǎn)地、制作工藝等。泡茶技巧包括選茶、備器、擇水、溫壺、投茶、沖泡、奉茶、品飲等步驟。茶文化包括茶的歷史、茶道、茶禮儀、茶文學(xué)、茶藝術(shù)等。茶葉品鑒包括觀外形、聞香氣、嘗滋味、評葉底等技巧。課程重點(diǎn)內(nèi)容回顧522024/3/26家庭茶藝如何在商務(wù)場合運(yùn)用茶藝，提升商務(wù)洽談的品質(zhì)和氛圍。商務(wù)茶藝茶藝表演茶藝旅游01020403如何結(jié)合旅游資源，推廣