《合理膳食》優(yōu)質(zhì)課件

8.3合理膳食人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣不同，因而獲得的營養(yǎng)物質(zhì)就有差異。你認(rèn)為吃飯是一件平常的事情嗎？什么樣的膳食結(jié)構(gòu)才算均衡合理？什么樣的食品才是安全衛(wèi)生的？新知導(dǎo)入一、營養(yǎng)評價提示膳食是否合理1.營養(yǎng)評價體質(zhì)指數(shù)計算方法評價指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25評價營養(yǎng)狀況的指標(biāo)新知講解2.評價自身的營養(yǎng)狀況1.視個人情況而定。2.提示：結(jié)合活動“調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣”中的問卷設(shè)計相關(guān)細(xì)則，著重從飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣兩個方面分析。方法步驟(參考教材)教材第17頁“討論”新知講解二、飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營養(yǎng)狀況1.營養(yǎng)失調(diào)原因不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)不良營養(yǎng)過剩新知講解2.調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣答案具有開放性，只要針對調(diào)查結(jié)果并結(jié)合自身情況的科學(xué)分析都可以。提示：食物要多樣化，饑飽要適當(dāng)；粗細(xì)要搭配，油脂要適量；甜食要少吃，食鹽要適量；豆菜要增加，三餐要適當(dāng)；膳食要平衡，防病保健康。教材第18頁“討論”參考教材提示新知講解3.不合理的飲食習(xí)慣(1)早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃(2)挑食、偏食來不及了，不吃早飯了！我不愛吃這些東西！談一談下列行為的危害新知講解(3)暴飲暴食(4)吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動(5)節(jié)食、盲目減肥(6)經(jīng)常不按時就餐(7)零食不斷，影響正餐(8)喜歡吃過冷或過熱的食物談一談下列行為的危害新知講解4.不合理的飲食結(jié)構(gòu)(1)主食和副食比例不合理

(2)用水果代替蔬菜(3)每日青菜攝取量過少

(4)每日飲水量不足我不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉！談一談下列行為的危害新知講解三、均衡膳食良好的飲食習(xí)慣與合理均衡的營養(yǎng)能夠促進(jìn)身體的生長發(fā)育，使我們增強(qiáng)對疾病的抵抗力，保持身心健康。新知講解觀看視頻：“合理營養(yǎng)”均衡膳食的基本要求食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細(xì)兼搭饑飽適當(dāng)不偏不挑定時定量酒要少喝新知講解油25-30g，鹽6g，奶類及奶制品300g大豆類及堅果30?50g，畜禽肉類50?75g，魚蝦類50?100g，蛋類25?50g，蔬菜類300?500g水果類200?400g，谷類薯類及雜豆250?400g，水1200ml.2.平衡膳食寶塔在一日三餐中，所攝取的谷類食物最多，蔬菜、水果次之，油脂類最少?？梢钥闯觯啃轮v解四、青少年對營養(yǎng)有特殊需要1.青少年一天所需營養(yǎng)物質(zhì)日需營養(yǎng)物質(zhì)女（50kg體重）男（54kg體重）糖類和脂肪[以能量千焦（/kJ）表示]11340

12600蛋白質(zhì)（/g）8090維生素C（/mg）7580～90

鐵（/mg）15

鈣（mg）1000～1200

鋅（/mg）16～18

碘（/mg）150最多是糖類和脂肪其次是蛋白質(zhì)維生素和無機(jī)鹽量相對比較多，鈣的需要量最多新知講解2.自我設(shè)計并分析一天食譜的營養(yǎng)狀況1.提示：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。2.視自身情況而定。3.結(jié)合“青少年一天需要的營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量”表格進(jìn)行調(diào)整。第22頁討論按教材要求進(jìn)行新知講解五、食品安全1.保證食品對健康無害的措施(1)要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗變質(zhì)過期或來源不明的食品新知講解觀看視頻：“食品安全”(2)要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品(3)應(yīng)注意食品保存的方法與時間你能舉例說明以下措施的好處嗎？新知講解2.預(yù)防食物中毒有毒勿食河鲀霉變勿食慎食(1)細(xì)菌性食物中毒(2)非細(xì)菌性食物中毒①有毒動植物食物②化學(xué)性食物中毒③真菌中毒閱讀P23預(yù)防食物中毒了解：新知講解1.從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應(yīng)在市場上出售（）A.有蟲眼的青菜

B.未洗凈的土豆C.未包裝的大米

D.未經(jīng)檢疫的豬肉2.下列敘述中錯誤的一項是（）A.每日三餐按時進(jìn)食，晚飯不能吃得太飽B.已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用C.飯后不能立即進(jìn)行體育鍛煉D.新鮮的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多BD課堂練習(xí)3.營養(yǎng)學(xué)專家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚，肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因為蛋白質(zhì)是（）A.體生長發(fā)育必需的物質(zhì)B.主要供能物質(zhì)C.容易消化的物質(zhì)D.有機(jī)物4.小紅為自己設(shè)計了四份早餐，其中營養(yǎng)搭配最合理的是（）A.牛奶、雞蛋、饅頭B.餅干、飲料、方便面

C.肉絲面、水果、蔬菜D.稀飯、雞腿、油條5.關(guān)于營養(yǎng)和飲食衛(wèi)生，不正確的是（）A.合理膳食，按時用餐

B.不挑食，不偏食，不暴飲暴食

C.預(yù)防食物中毒D.飯后立即進(jìn)行劇烈運動，以助消化

ACD拓展提高合理膳食與食品安全營養(yǎng)失調(diào)均衡膳食食品安全內(nèi)容：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩原因：不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)基本要求：食物多樣，根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡攝取食物青少年對營養(yǎng)的特殊要求：生長發(fā)育高峰期，對脂肪、蛋白質(zhì)、糖類需求很大，同時加大鈣的攝入食品或食品的原料安全可靠，對健康無害課堂總結(jié)食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油膳食要清淡少鹽飲酒應(yīng)限量食量與體力活動要平衡，保持適宜體重食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)合理膳食與食品安全營養(yǎng)評價提示膳食是否合理營養(yǎng)正常：體質(zhì)指數(shù)18.5~25營養(yǎng)不良：體質(zhì)指數(shù)<18.5營養(yǎng)過剩：體質(zhì)指數(shù)>25飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營養(yǎng)狀況青少年對營養(yǎng)有特殊需