廚房安全管理制度

第第頁廚房安全管理制度廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工、制作、銷售都存在著很多不安全因素。廚房管理應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識。廚房公共安全1、所有在崗廚師上班期間不許追逐打鬧，小心作業(yè)，避免摔傷、刀傷、燙傷。2、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按照要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。3、所有在崗廚師對廚房的所有機(jī)器設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作流程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位。作業(yè)中隨時注意機(jī)器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報管理層，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時報修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修。4、個人的專業(yè)刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到專人負(fù)責(zé)使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。5、各種設(shè)備由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，及時清楚不安全隱患。6、使用機(jī)械設(shè)備時要檢查是否運作正常。A、外觀B、聲音C、試機(jī)*機(jī)器只能由一人操作，嚴(yán)禁多人同時操作；*機(jī)器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；*清潔機(jī)器時應(yīng)斷掉電源；*機(jī)器有安全罩的應(yīng)保持在正確位置，機(jī)器要善于保養(yǎng)7、每天收檔后要逐一檢查閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。8、平時禁用濕抹布擦拭電源頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，下班后要做好電源、冰柜和門窗的關(guān)閉檢查工作。9、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。10、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人，地面不得隨意堆放雜物。11、嚴(yán)禁單人搬動重物。12、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處，嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水分。13、嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。14、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。15、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。16、統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)，以免發(fā)生意外事故。17、掌握廚房內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電源老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。廚房生產(chǎn)安全1、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始點火開氣以確保安