2.4蛋白質是生命活動的主要承擔者課件-高一上學期生物人教版必修12

第4節(jié)蛋白質是生命活動的主要承擔者問題探討

從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。

討論

1．為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？

組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質。問題探討

從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。

討論

變?yōu)樾》肿游镔|；蛋白質在化學組成上應該可以分為更小的分子。2．這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示？蛋白質是細胞內重要的有機物蛋白質是細胞中含量最高的有機物，是生物體內重要的營養(yǎng)物質。組成生物體的常見蛋白質有哪些？蛋白質承擔著怎樣的功能呢？一、蛋白質的功能多樣結構調節(jié)免疫運輸催化蛋白質是生命活動的主要承擔者一、蛋白質的功能多樣功能的多樣性

功能蛋白結構蛋白：肌肉、頭發(fā)中的蛋白質

a.催化：大多數(shù)酶

b.運輸：血紅蛋白、載體蛋白c.調節(jié)：蛋白質類激素

d.免疫：抗體和淋巴因子蛋白質的主要功能和實例(連一連)?構成細胞和生物體的結構物質c肌肉、毛發(fā)中的蛋白質?免疫功能?運輸功能?催化功能?調節(jié)機體的生命活動b血紅蛋白a絕大多數(shù)酶d胰島素e抗體小試牛刀二、蛋白質的基本單位——氨基酸

活動：觀察氨基酸的分子結構，概括氨基酸結構通式酸氨基CHHHHCOOHNH2HR二、蛋白質的基本單位——氨基酸特點

1、至少有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）2、都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上4、氨基酸分子不同原因R基的不同二、蛋白質的基本單位——氨基酸3、一個側鏈基團，這個側鏈基團用R表示CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OH√√××R基二、蛋白質的基本單位——氨基酸CHHCH2COOHH2NH2N2二、蛋白質的基本單位——氨基酸種類(21種)

必需氨基酸：（8種）非必需氨基酸：（13種）人體細胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中獲取人體細胞能合成的二、蛋白質的基本單位——氨基酸1.蛋白質的功能：

結構、催化、運輸、調節(jié)、免疫2.蛋白質的基本單位是氨基酸氨基酸的結構通式為：COOHH2NCHR三、氨基酸脫水縮合形成肽鏈CR1CHH2NOHOCHCNOHOR2HHCR1COHH2NCHCHNOHOR2二肽H2O+脫水縮合肽鍵氨基酸和氨基酸是怎樣連接呢？三、氨基酸脫水縮合形成肽鏈1.一個氨基酸分子的羧基（—COOH）脫去（—OH）2.另外一個氨基酸分子的氨基（—NH2）脫去（H）3.形成的肽鏈至少有一個游離的羧基（—COOH）和一個游離的氨基（—NH2）。CHCOOHR2HN肽鍵OHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸CCHR1COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。H2OH2N氨基酸脫水縮合形成的多肽鏈，就是蛋白質嗎？氨基酸肽鏈脫水縮合蛋白質一條或多條空間結構肽鏈盤曲折疊不同肽鏈一般通過二硫鍵在鏈接四、肽鏈盤曲折疊形成具有空間結構的蛋白質特定的R基（巰基—SH）間形成二硫鍵等，將多條肽鏈結合起來纖長強韌

—CHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）氨基酸的結合方式H2N氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千變萬化肽鏈層面多肽鏈盤曲、折疊的方式及其形成的空間結構千差萬別氨基酸層面蛋白質的結構及其多樣性3.蛋白質結構的多樣性結構多樣性的原因

①氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同。②肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構不同。結構多樣性功能多樣性決定單個氨基酸改變蛋白質結構異常紅細胞形態(tài)異常鐮刀型細胞

貧血癥蛋白質的功能空間結構一級結構蛋白質的結構異常蛋白質的變性：物理因素：高溫X射線、超聲波

化學因素：重金屬鹽、強酸、強堿蛋白質的鹽析：加入某種無機鹽，使物質溶解度降低而析出的過程。破壞蛋白質的空間結構，但不破壞____，因此依然能用雙縮脲試劑檢測

肽鍵與生活的聯(lián)系吃煮熟的雞蛋、肉類等更容易消化，這是為什么？高溫使蛋白質的空間結構變得伸展、松散易被蛋白酶水解思考：3個氨基酸脫水縮合，形成幾肽？其中含幾個肽鍵？脫去幾分子水？

該3肽中的氨基酸序列是怎樣的？氨基酸脫水縮合形成肽鏈甘氨酸丙氨酸半胱氨酸HCH3CH2SH

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肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：(1)氨基酸個數(shù)10肽鍵數(shù)9(2)

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氨基酸個數(shù)10肽鍵數(shù)8(3)

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肽鍵數(shù)7氨基酸個數(shù)10脫去水分子數(shù)=

肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－肽鏈條數(shù)（環(huán)狀肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)）肽鏈條數(shù)1肽鏈條數(shù)2肽鏈條數(shù)3===———脫去水分子數(shù)9===脫去水分子數(shù)8脫去水分子數(shù)7結論氨基酸的相關計算蛋白質的結構及其多樣性1.氨基酸的結合方式:有的是環(huán)狀，首尾兩端的氨基、羧基也脫水縮合連接起來，成為環(huán)狀多肽。由幾個氨基酸形成的就叫幾肽三肽，四肽，……統(tǒng)稱為多肽肽鏈呈鏈狀1條或多條盤曲折疊蛋白質氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)如m個氨基酸構成n個環(huán)狀多肽，有

個肽鍵。_____m一條肽鏈至少含有____個羧基和_____個氨基。一一m條肽鏈至少含有____個羧基和_____個氨基。mm蛋白質中至少含有的游離的氨基或羧基數(shù)=肽鏈的條數(shù)氨基數(shù)和羧基數(shù)的計算結論

—CHR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3H2N若每個氨基酸分子平均分子質量是a，則n個氨基酸形成的m條肽鏈的蛋白質相對分子質量為a·n-18(n-m),即縮合前總質量減去脫去水分子質量蛋白質的分子量計算

—CHR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3H2N組成元素C、H、O、N（S）導致氨基酸種類：21種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋組成導致課堂小結組成元素導致氨基酸脫水縮合多肽折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導致脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)計算課堂小結小結C、H、O、N等約21脫水縮合肽鍵氨基酸分子結構功能蛋白質（多肽）中N原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基中的N原子數(shù)蛋白質（多肽）中O原子數(shù)=R基中的O原子數(shù)+2×肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)

—CHR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3蛋白質中的N、O原子的計算H2N蛋白質在某些物理或者化學