2024年高考生物一輪復(fù)習(xí)知識(shí)清單20 發(fā)酵工程（解析版）

寶典20發(fā)麟工程

內(nèi)容概覽

第一部分高考考情速遞

第二部分知識(shí)導(dǎo)圖

第三部分考點(diǎn)清單（三大考點(diǎn)）

第四部分易錯(cuò)易混（四大易錯(cuò)點(diǎn)）

第五部分真題賞析

PART.010高考考情速遞

常考考點(diǎn)真題舉例

果酒的制作2023?江蘇?統(tǒng)考高考真題

細(xì)菌和酵母菌培養(yǎng)2023?江蘇?統(tǒng)考高考真題

果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)2023.山東.高考真題

生物學(xué)實(shí)驗(yàn)綜合2023?北京.統(tǒng)考高考真題

微生物培養(yǎng)2023?山東?高考真題

選擇培養(yǎng)基篩選細(xì)菌2023.廣東.統(tǒng)考高考真題

篩選耐高鹽乳酸菌2023?浙江?統(tǒng)考高考真題

篩選分解尿素的細(xì)菌2022?江蘇?統(tǒng)考高考真題

微生物的培養(yǎng)2023?北京?統(tǒng)考高考真題

果酒的制作2023?全國(guó)?統(tǒng)考高考真題

PART.OP知識(shí)導(dǎo)圖

稀釋涂布顯微鏡直

平板法接計(jì)數(shù)法

平板劃稀釋涂布1—__?土壤中分解尿素的

n細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)

種類營(yíng)養(yǎng)消毒滅菌線法平板法方法

'-n-1H

培養(yǎng)基無菌技術(shù)接種純培養(yǎng)計(jì)數(shù)

-選育菌種

一擴(kuò)'大培養(yǎng)

毛霉等:制作腐乳1

一配*培養(yǎng)基

乳酸菌:制作泡菜-

酵母菌:制作果酒-一滅菌

*

醋酸菌:制作果醋-一接種

食品工業(yè)醫(yī)藥工業(yè)農(nóng)牧業(yè)其他方面

一發(fā)酵

—分為、提純產(chǎn)物

一獲!得產(chǎn)品

PART.OP考篇|之

考點(diǎn)一傳統(tǒng)發(fā)醵技術(shù)的應(yīng)用

i.千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。這是因?yàn)榻?jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子

的肽和氨基酸,味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵

母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是玉霉。（P5）

2.像這種直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的

微生物進(jìn)化發(fā)酵、制作食品的技術(shù)一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵

為主，通常是家庭式或作坊式的。（P5）

3.乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧的情況下能將葡萄糖分解成乳酸（反應(yīng)簡(jiǎn)式①），可用于乳制品的發(fā)酵、

泡菜的腌制等。乳酸菌種類很多，在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物的腸道內(nèi)都有

乳酸菌分布。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸狂菌。

①C6Hl2。6上-2c3H6。3（乳酸）+能量（P5）

4.酵母菌是兼性厭氧微生物,在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵（反應(yīng)簡(jiǎn)式②），可用于釀酒、制作饅頭和

面包等。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為組衛(wèi)。

②C6Hl2O6——2C2H50H（酒精）+2CCh+能量（P6）

5.泡菜在腌制過程中會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但如果人體攝入過

量，會(huì)發(fā)生中毒，甚至死亡。（P6“探究?實(shí)踐”）

6.醋酸菌是好氧細(xì)菌，當(dāng)。2、糖源都充足時(shí)能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成乙酸（反應(yīng)簡(jiǎn)式③）；當(dāng)

缺少糖源時(shí)則直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜幔ǚ磻?yīng)簡(jiǎn)式④）。醋酸菌可用于制作各種風(fēng)味的

醋。多數(shù)醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30?35℃。

③C6Hl2。6+2。2」^2cH3coOH（乙酸）+2H2O+2CO2+能量

@C2H5OH+O2CH3COOH（乙酸）+H2O+能量（P7）

7.果酒自然發(fā)酵時(shí)，利用葡萄皮上的野生酵母菌;工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，人工接種純化的酵母菌，以提高發(fā)酵效

率。（P7“探究?實(shí)踐”）

8.果酒變果醋發(fā)酵改變兩個(gè)條件：一、通氧，因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌；二、升高溫度,因?yàn)楣频陌l(fā)酵

溫度在18~30℃,而果醋的發(fā)酵溫度在30?35℃o（P7“探究?實(shí)踐”）

9.果酒與果醋發(fā)酵流程：挑選葡萄一沖洗（再去梗）一榨汁一酒精發(fā)酵熱乙酸發(fā)酵。（P7）

升溫

考點(diǎn)二微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用

1.培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水、無機(jī)鹽、碳源、氮源（基本成分）和生長(zhǎng)因子等。

2.培養(yǎng)基的種類及用途：

（1）按物理性質(zhì)可分為液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基應(yīng)用于工業(yè)或生活生產(chǎn),

固體培養(yǎng)基應(yīng)用于微生物的分離和鑒定,半固體培養(yǎng)基則常用于觀察微生物的運(yùn)動(dòng)及菌種保藏等。

（2）按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。

3.比較消毒和滅菌

比較項(xiàng)理化因素的作用強(qiáng)度消滅微生物的數(shù)量芽抱和抱子能否被消滅

消毒較為溫和部分生活狀態(tài)的微生物不能

滅菌強(qiáng)烈全部微生物能

4.微生物的純培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟。（P11）

5.分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞群

體，這就是菌落。采用平板劃線法和稀釋涂布平板法能將單個(gè)微生物分散在固體培養(yǎng)基上,之后經(jīng)培養(yǎng)得

到的單菌落一般是由單個(gè)微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物。（P12"探究?實(shí)踐”）

6.在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱為

選擇培養(yǎng)基。（P16）

7.樣品的稀釋度將直接影響平板上的菌落數(shù)目。在實(shí)際操作中，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進(jìn)行培

養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)為30?300、適于計(jì)數(shù)的平板。在同一稀釋度下，應(yīng)至少對(duì)3個(gè)平板進(jìn)行重復(fù)計(jì)數(shù),

然后求出平均值。（P18）

8.值得注意的是，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少，這是因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平

板上觀察到的只是一個(gè)菌落。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌整數(shù)而不是用活菌數(shù)來表示。（P18）

9.除上述的活菌計(jì)數(shù)外，利用顯微鏡進(jìn)行直接計(jì)數(shù),也是一種常用的、快速直觀的測(cè)定微生物數(shù)量的方

法。該方法利用特定的細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下觀察、計(jì)數(shù)，然后再計(jì)算一定體積的樣品

中微生物的數(shù)得，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和。（P18）

10.細(xì)菌計(jì)數(shù)板和血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的計(jì)數(shù)原理相同。血細(xì)胞計(jì)數(shù)板比細(xì)菌計(jì)數(shù)板厚，常用于相對(duì)較大的酵母

菌細(xì)胞、霉菌抱子等的計(jì)數(shù)。用細(xì)菌計(jì)數(shù)板可對(duì)細(xì)菌笠較小的細(xì)胞進(jìn)行觀察和計(jì)數(shù)。（P18“相關(guān)信息”）

11.絕大多數(shù)微生物都能利用葡萄糖，但是只有能合成服酶的微生物才能分解尿素。利用以尿素作為唯一

氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的細(xì)菌。（P18”探究?實(shí)踐”）

考點(diǎn)三發(fā)酵工程及其應(yīng)用

1.發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的分離、提純等

方面。(P22)

2.性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得。(P22)

3.現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均有計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)，能對(duì)發(fā)酵過程中的溫度、辿、溶解氧、罐壓、

通氣量、攪拌、泡沫和營(yíng)養(yǎng)等進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制；還可以進(jìn)行反饋控制，使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)。(P23)

4.環(huán)境條件不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響微生物代謝物的形成。如谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)：在

中性和弱堿性條件下會(huì)積累谷氨酸；在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。(P23)

5.如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即

可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品。(P23)

6.在我們的日常生活中，利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的食品以及與食品有關(guān)的產(chǎn)品比比皆是，主要包括以下三個(gè)

方面。第一，生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。第二，生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑。第三，生產(chǎn)酶制劑。(P24-26)

PART.OP易錯(cuò)易限

易錯(cuò)點(diǎn)1果酒和果醋制作成功的四個(gè)提醒

點(diǎn)撥：

(1)選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。

(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間：目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，

耗盡瓶?jī)?nèi)02后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，還可防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。

(3)果酒發(fā)酵時(shí)要適時(shí)排氣：防止發(fā)酵裝置爆裂。果醋發(fā)酵時(shí)要及時(shí)通氣:防止醋酸菌死亡。

(4)嚴(yán)格控制溫度：18?30℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵;30?35℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的發(fā)酵。

易錯(cuò)點(diǎn)2平板劃線法操作的五點(diǎn)提醒

點(diǎn)撥：

(1)灼燒接種環(huán)之后，要待其冷卻后才能蘸取菌液，以免溫度太高殺死菌種。

(2)在做第二次及以后的劃線操作時(shí)，總是從上一次劃線的末端開始劃線，這樣才能使微生物的數(shù)目隨著劃

線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個(gè)微生物繁殖形成的菌落。

(3)劃線時(shí)最后一次的劃線不要與第一次的劃線相連。

(4)劃線力度要適當(dāng)，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破。

(5)平板劃線操作中幾次灼燒接種環(huán)的目的

易錯(cuò)點(diǎn)3關(guān)于發(fā)酵罐使用的三點(diǎn)提醒

點(diǎn)撥：

(1)發(fā)酵罐在使用前要進(jìn)行滅菌，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備一般用蒸汽滅菌，空氣采用過濾的方法除菌。

(2)對(duì)于需氧發(fā)酵，為了防止雜菌污染，應(yīng)該從空氣入口通入無菌空氣。

⑶攪拌的作用

①使空氣和發(fā)酵液充分混合，增加培養(yǎng)液中的溶解氧。

②使菌種與培養(yǎng)液充分接觸，提高原料利用率。

易錯(cuò)點(diǎn)4啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的五點(diǎn)提醒

點(diǎn)撥：

(1)啤酒酵母菌：通過微生物培養(yǎng)技術(shù)篩選出的優(yōu)良菌種，在接種前進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，縮短生產(chǎn)周期。

(2)焙烤溫度不能過高，防止淀粉酶失活。

(3)蒸煮后的糖漿一定要冷卻后才能接種，防止高溫殺死酵母菌。

(4)發(fā)酵過程中注意控制好溫度、pH、通氣、發(fā)酵時(shí)間等。

(5)接種前要對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌，接種時(shí)要進(jìn)行無菌操作，防止雜菌污染。

易錯(cuò)點(diǎn)4平板劃線操作的的五點(diǎn)提醒

(1)灼燒接種環(huán)，待其冷卻后才能蘸取菌液，以免溫度過高殺死菌種。

(2)第二次及其以后的劃線操作總是從上一次劃線末端開始，能使微生物的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐漸

減少，最終得到由單個(gè)微生物繁殖而來的菌落。

(3)劃線時(shí)最后一區(qū)不要與第一區(qū)相連。

(4)劃線用力大小要適當(dāng)，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破。

(5)操作第一步即取菌種之前及每次劃線之前都需要將接種環(huán)進(jìn)行火焰灼燒滅菌，劃線操作結(jié)束時(shí)，仍需灼

燒接種環(huán)，每次灼燒的目的如下表：

項(xiàng)目第一次操作每次劃線之前劃線結(jié)束

殺死上次劃線后接種環(huán)上殘留的菌種，殺死接種環(huán)上殘存的菌

殺死接種環(huán)上

目的使下次劃線的菌種直接來源于上次劃線種，避免微生物污染環(huán)境

原有的微生物

的末端，使每次劃線菌種數(shù)目減少和感染操作者

PART。?真題賞近

一、多選題

1.(2023?江蘇?統(tǒng)考高考真題)某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌;

醋醋含有醋酸菌；糖化即淀粉水解過程。下列相關(guān)敘述正確的有（）

A.糯米"蒸熟"與大米"蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌

B.發(fā)酵原理是利用真菌的無氧呼吸與細(xì)菌的有氧呼吸

C.醋酸發(fā)酵過程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況

D.啤酒釀造流程中適當(dāng)增加溶解氧可縮短發(fā)酵時(shí)間

【答案】AD

【分析】1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，

大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，20團(tuán)左右，酒精

發(fā)酵時(shí)，一般將溫度控制在18~30回，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生

酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，

當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸

菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的?/p>

適生長(zhǎng)溫度為

3O~350o

【詳解】A、糯米"蒸熟"與大米"蒸煮”的目的均有利于滅菌和糖化過程，A正確；

B、圖中制酒用到了酒曲，酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌，霉菌屬于真菌，其為需氧型，該過程霉菌產(chǎn)

生的淀粉酶有利于將糯米中的淀粉分解，其中的乳酸菌進(jìn)行的是無氧呼吸，酵母菌主要進(jìn)行無氧呼吸過程

完成釀酒的過程，醋酸發(fā)酵過程中主要利用了醋酸桿菌的有氧呼吸進(jìn)行醋酸發(fā)酵，B錯(cuò)誤；

C、醋酸發(fā)酵過程中利用了醋酸菌的有氧呼吸，在發(fā)酵過程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，有利于散熱，但不能控制

發(fā)酵溫度，C錯(cuò)誤；

D、啤酒釀造流程中利用的原理是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程，若適當(dāng)增加溶解氧有利于酵母菌有

氧呼吸產(chǎn)生更多的能量滿足酵母菌自身增殖的需要，因而可縮短發(fā)酵時(shí)間，D正確。

故選AD。

2.（2023?江蘇,統(tǒng)考高考真題）下列關(guān)于細(xì)菌和酵母菌實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是（）

A.通常酵母菌培養(yǎng)基比細(xì)菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比

B.通常細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大

C.通常細(xì)菌培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌，酵母菌培養(yǎng)基用過濾除菌法除菌

D.血細(xì)胞計(jì)數(shù)板既可用于酵母菌的數(shù)量測(cè)定，也可用于細(xì)菌的數(shù)量測(cè)定

【答案】A

【分析】培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長(zhǎng)

對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。滅菌常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。消毒常

用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等。

【詳解】A、細(xì)菌是原核生物，酵母菌是真核生物，不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求是不一樣，通常酵母菌

培養(yǎng)基比細(xì)菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比，A正確；

B、通常細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，但形成的菌落，不一定細(xì)菌的大于酵母菌的，與細(xì)菌的種類有關(guān)，

部分細(xì)菌的菌落小于酵母菌，B錯(cuò)誤；

C、通常細(xì)菌和酵母菌的培養(yǎng)基都可以用高壓蒸汽滅菌法滅菌，C錯(cuò)誤；

D、血細(xì)胞計(jì)數(shù)板適用于真菌的計(jì)數(shù)，細(xì)菌計(jì)數(shù)板用于細(xì)菌的數(shù)量測(cè)定等，D錯(cuò)誤。

故選A。

3.（2023?山東?高考真題）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點(diǎn)有（）

A.都利用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理B.都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖

C.發(fā)酵前都需要對(duì)原料進(jìn)行滅菌D.發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長(zhǎng)保存期

【答案】AB

【分析】果酒與啤酒的發(fā)酵原理均是酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。

【詳解】A、二者均利用了酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，A正確；

B、發(fā)酵前期，均需要一定的有氧環(huán)境，使酵母菌大量繁殖，B正確；

C、果酒的家庭制作不需對(duì)原料進(jìn)行滅菌，C錯(cuò)誤；

D、果酒的家庭制作不需要進(jìn)行消毒，D錯(cuò)誤。

故選ABo

二、單選題

4.（2023?北京?統(tǒng)考高考真題）高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，下列實(shí)驗(yàn)操作能達(dá)成所述目標(biāo)的是（）

A.用高濃度蔗糖溶液處理成熟植物細(xì)胞觀察質(zhì)壁分離

B.向泡菜壇蓋邊沿的水槽中注滿水形成內(nèi)部無菌環(huán)境

C.在目標(biāo)個(gè)體集中分布的區(qū)域劃定樣方調(diào)查種群密度

D.對(duì)外植體進(jìn)行消毒以杜絕接種過程中的微生物污染

【答案】A

【分析】成熟的植物細(xì)胞有一大液泡。當(dāng)細(xì)胞液的濃度小于外界溶液的濃度時(shí)，細(xì)胞液中的水分就透過原

生質(zhì)層進(jìn)入到外界溶液中，由于原生質(zhì)層比細(xì)胞壁的伸縮性大，當(dāng)細(xì)胞不斷失水時(shí)，液泡逐漸縮小，原生

質(zhì)層就會(huì)與細(xì)胞壁逐漸分離開來，即發(fā)生了質(zhì)壁分離。當(dāng)細(xì)胞液的濃度大于外界溶液的濃度時(shí)，外界溶液

中的水分就透過原生質(zhì)層進(jìn)入到細(xì)胞液中，液泡逐漸變大，整個(gè)原生質(zhì)層就會(huì)慢慢地恢復(fù)成原來的狀態(tài)，

即發(fā)生了質(zhì)壁分離復(fù)原。

【詳解】A、成熟的植物細(xì)胞有中央大液泡，用高濃度蔗糖溶液處理，細(xì)胞會(huì)失水，成熟植物細(xì)胞能發(fā)生

質(zhì)壁分離，因此用高濃度蔗糖溶液處理成熟植物細(xì)胞觀察質(zhì)壁分離，A正確；

B、向泡菜壇蓋邊沿的水槽中注滿水形成內(nèi)部無氧環(huán)境，不能創(chuàng)造無菌環(huán)境，B錯(cuò)誤；

C、在用樣方法調(diào)查種群密度時(shí)，應(yīng)該做到隨機(jī)取樣，而不是在目標(biāo)個(gè)體集中分布的區(qū)域劃定樣方調(diào)查種

群密度，C錯(cuò)誤；

D、對(duì)外植體進(jìn)行消毒可以減少外植體攜帶的微生物，但不能杜絕接種過程中的微生物污染，D錯(cuò)誤。

故選A。

5.（2023?山東?高考真題）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是（）

A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)

B.平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒

C.接種后未長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄

D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成麻酶的微生物

【答案】D

【分析】1、培養(yǎng)基是人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，是進(jìn)行

微生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中加入某種

化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物的生長(zhǎng)。

3、消毒和滅菌是兩個(gè)不同的概念，消毒是指使用較為溫和的物理、化學(xué)或生物的方法殺死物體表面或內(nèi)

部的一部分微生物。滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽抱和抱子。

【詳解】A、不含氮源的平板可用于固氮菌的培養(yǎng)，A錯(cuò)誤；

B、平板涂布時(shí)涂布器使用前必須浸在酒精中，然后在火焰上灼燒滅菌，這種操作屬于滅菌，不屬于消毒，

B錯(cuò)誤;

C、使用后的培養(yǎng)基即使未長(zhǎng)出菌落也要在丟棄前進(jìn)行滅菌處理，不能直接丟棄，以免污染環(huán)境，c錯(cuò)誤;

D、麻酶可以催化尿素分解，在以尿素為唯一氮源的平板上，能合成胭酶的微生物可以分解尿素獲得氮源

而進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，但是不能合成腺酶的微生物因缺乏氮源而無法生長(zhǎng)，因此以尿素為唯一氮源的平板能分

離出合成麻酶的微生物，D正確。

故選D。

6.（2023?廣東?統(tǒng)考高考真題）研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的

嗜熱菌。根據(jù)堆肥溫度變化曲線（如圖）和選擇培養(yǎng)基篩選原理來判斷，下列最可能篩選到目標(biāo)菌的條件

組合是（）

06

S-

8

A.a點(diǎn)時(shí)取樣、尿素氮源培養(yǎng)基

B.b點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

C.b點(diǎn)時(shí)取樣、蛋白陳氮源培養(yǎng)基

D.c點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

【答案】D

【分析】篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌，要用角蛋白氮源培養(yǎng)基。

【詳解】研究目的是篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌，因此既要耐高溫，又要能夠

高效降解角蛋白，所以在c點(diǎn)取樣，并且用角蛋白氮源培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)，所以D正確，ABC錯(cuò)誤。

故選D。

7.（2023?浙江?統(tǒng)考高考真題）某同學(xué)想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：取泡菜汁樣品，

劃線接種于一定NaCI濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是（）

A.培養(yǎng)基pH需偏堿性B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種

C.需在無氧條件下培養(yǎng)D.分離得到的微生物均為乳酸菌

【答案】C

【分析】泡菜是利用附生在蔬菜表面的植物乳桿菌、短乳桿菌和明串珠菌等發(fā)酵制成的。這些微生物一般

為厭氧、兼性厭氧或微好氧菌。它們的發(fā)酵產(chǎn)物不僅有乳酸，還會(huì)有醇、酯等，因而使泡菜具有特殊的風(fēng)

味。

【詳解】A、因?yàn)槿樗峋?jīng)過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，故其生活的環(huán)境是酸性，培養(yǎng)基pH需偏酸性，A錯(cuò)誤；

B、平板劃線接種時(shí)不需要稀釋，B錯(cuò)誤；

C、乳酸菌是厭氧型微生物，所以需在無氧條件下培養(yǎng)，C正確；

D、參與泡菜發(fā)酵的微生物有乳桿菌、短乳桿菌和明串珠菌等，所以分離得到的微生物除了乳酸菌，還會(huì)

有其他耐高鹽的微生物，D錯(cuò)誤。

故選C。

8.（2022?江蘇,統(tǒng)考高考真題）下列是某同學(xué)分離高產(chǎn)）R酶菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不合理的是（）

A.選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株

B.在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源

C.適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落

D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)服酶菌

【答案】D

【分析】為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，配制的培養(yǎng)基應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，含酥酶的微生物在該培養(yǎng)

基上能生長(zhǎng)，其它微生物在該培養(yǎng)基上因缺乏氮源而不能生長(zhǎng)，可用于分離含版酶的微生物。

【詳解】A、農(nóng)田或公園土壤中含有較多的含胭酶的微生物，A正確；

B、為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，配制的培養(yǎng)基應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，含胭酶的微生物在該培養(yǎng)基上

能生長(zhǎng)，B正確；

C、當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，C正確；

D、在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的胭酶將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的pH升高，酚紅指示

劑將變紅，因此在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，能對(duì)分離的菌種做進(jìn)一步鑒定，D錯(cuò)誤。

故選D。

三、綜合題

9.（2023?北京?統(tǒng)考高考真題）自然界中不同微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。有些細(xì)菌具有溶菌特性，

能夠破壞其他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出?？茖W(xué)家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細(xì)菌。

⑴用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白豚和瓊脂等成分，其中蛋白豚主要為細(xì)菌提供

和維生素等。

（2）A菌通常被用做溶菌對(duì)象。研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成

薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄層變渾濁（如圖），表明=

⑶為分離出具有溶菌作用的細(xì)菌，需要合適的菌落密度，因此應(yīng)將含菌量較高的湖泊水樣后，

依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后，能溶解A菌的菌落周圍會(huì)出現(xiàn)o采用這

種方法，研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。

⑷為探究P菌溶解破壞A菌的方式，請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)假設(shè)，該假設(shè)能用以下材料和設(shè)備加以驗(yàn)證（主要實(shí)驗(yàn)材

料和設(shè)備：P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機(jī)和細(xì)菌培養(yǎng)箱）o

【答案】⑴氮源、碳源

（2）A菌能在培養(yǎng)平板中生長(zhǎng)繁殖

⑶稀釋溶菌圈

⑷假設(shè)P菌通過分泌某種化學(xué)物質(zhì)使A菌溶解破裂

【分析】微生物的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等。微生物的培養(yǎng)基按其特殊用途可分為選擇

性培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基，培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三類。

【詳解】（1）蛋白膝主要為細(xì)菌提供氮源、碳源和維生素等。

（2）將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄層

變渾濁，表明A菌能在培養(yǎng)平板中生長(zhǎng)繁殖。

（3）將含菌量較高的湖泊水樣稀釋后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后，能溶解A

菌的菌落周圍會(huì)出現(xiàn)溶菌圈。

（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備，圓形濾紙小片可用于吸收某種物質(zhì)，離心機(jī)可用于分離菌體和細(xì)菌分泌

物，為探究P菌溶解破壞A菌的方式，可假設(shè)P菌通過分泌某種化學(xué)物質(zhì)使A菌溶解破裂。

10.（2023?全國(guó)?統(tǒng)考高考真題）某研究小組設(shè)計(jì)了一個(gè)利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇的小型實(shí)驗(yàn)。其主要

步驟是：先將粉碎的作物秸稈堆放在底部有小孔的托盤中，噴水浸潤(rùn)、接種菌T,培養(yǎng)一段時(shí)間后，再用

清水淋洗秸稈堆（清水淋洗時(shí)菌T不會(huì)流失），在裝有淋洗液的瓶中接種酵母菌，進(jìn)行乙醇發(fā)酵（酒精發(fā)

酵）。實(shí)驗(yàn)流程如圖所示。

浸潤(rùn)、接種菌T清水淋洗

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僧廠贏培養(yǎng)演川^

的秸稈\

X「

淋洗液一A等.養(yǎng)、發(fā)酵》乙醇

二野環(huán)困__

回答下列問題。

⑴在粉碎的秸稈中接種菌T,培養(yǎng)一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維素大量分解，其原因是。

⑵采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中還需要加入氮源等營(yíng)養(yǎng)成分,

氮源的主要作用是（答出1點(diǎn)即可）。