食品中總酸的測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告范文

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁食品中總酸的測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告范文篇一：食品中總酸度的測定試驗(yàn)報(bào)告1.方法提要

總酸度是食品中全部酸性物質(zhì)的總量，包括已離解的酸和未離解的酸，常采納酸堿滴定法進(jìn)行測定，即用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液進(jìn)行滴定，以酚酞為指示劑來推斷終點(diǎn)，并以樣品中主要代表酸的百分含量表示。

樣品中若顏色較深，不易觀看終點(diǎn)時(shí)，常采納自動電位滴定儀進(jìn)行測定，本試驗(yàn)終點(diǎn)PH掌握在8.2。

2.要求

1)要求學(xué)會酸堿滴定法測定食品中的總酸度；

2)要求把握酸堿電位滴定儀的調(diào)整和使用。

3.儀器、設(shè)備

1)ZD—2型自動電位滴定儀一套。

4.試劑

1)1000mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液；

2)PH9.18的緩沖溶液；

3)PH6.88的緩沖溶液。

5.試驗(yàn)步驟

1)按說明書接好電源及連線，打開電源開關(guān)；

2)定位調(diào)整：將PH旋鈕指向測量擋，溫度補(bǔ)償旋鈕指向所測溶液的溫度，將PH復(fù)合電極插入PH6.88的緩沖溶液中，打開磁力攪拌器開關(guān)，緩慢旋轉(zhuǎn)定位旋鈕，使其PH到達(dá)所對應(yīng)溫度的PH值，固定好定位旋鈕不動。

3)斜率校正：定位調(diào)整好后，將PH復(fù)合電極插入PH9.18的緩沖溶液中，打開磁力攪拌器開關(guān)，緩慢旋轉(zhuǎn)斜率旋鈕，使其PH到達(dá)所對應(yīng)溫度的PH值，固定好斜率旋鈕不動。

4)零位調(diào)整：按定量分析試驗(yàn)要求，在滴定管中裝入標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液，將“一般、自動、手動”調(diào)整旋鈕指向“手動”位，不斷的按啟動按鈕，排解橡皮管中的氣泡，并使滴定管中的液位到達(dá)零位。

5)樣品測定：精確?????吸取處理好的樣品溶液50ml于100ml燒杯中，按下PH終點(diǎn)調(diào)整按鈕，旋轉(zhuǎn)PH終點(diǎn)調(diào)整旋鈕，將終點(diǎn)設(shè)定在PH8.20。將電極插入溶液中，打開攪拌器開關(guān)，調(diào)整合適的攪拌速度，將PH旋鈕指向滴定擋，將“一般、自動、手動”調(diào)整旋鈕指向“一般”位，按下啟動按鈕開頭滴定，到達(dá)終點(diǎn)后電磁閥會自動關(guān)閉，此時(shí)讀出所用氫氧化鈉的體積（ml）數(shù)。要求做兩次平行試驗(yàn)，誤差不大于0.05%

6)試驗(yàn)結(jié)束后，關(guān)閉電源，清洗電極，并將復(fù)合電極插入氯化鉀飽和溶液中。（每次使用前先用蒸餾水清洗浸泡）

6.計(jì)算

XMVK100%V樣式中：

X：樣品的總酸度；

M：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度（mol/L）；

V：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量（ml）；

V樣：吸取樣品溶液的體積（ml）；

K：適當(dāng)?shù)膿Q算系數(shù)（以該樣品中主要酸的毫克當(dāng)量數(shù)計(jì)）。蘋果酸0.067；檸檬酸0.064；酒石酸0.075；乳酸0.090；醋酸0.060。

7.留意事項(xiàng)

1)對于酸度較高液體樣品可取10ml移入250ml容量瓶中定容至刻度，吸取50ml濾液再按上法進(jìn)行測定；對于固體而言，應(yīng)精確?????稱取勻稱樣品10~20g于小燒杯中，用水移入250ml容量瓶中充分振搖后加水至刻度，搖勻，用干燥濾紙過濾，吸取50ml濾液再按上法進(jìn)行測定。

2)對于樣品的取樣量的多少，一般以滴定液的用量在10~20ml為原則，滴定量太少，誤差較大，滴定量太多，測定時(shí)間又較長。

3)由于滴定管的刻度存在系統(tǒng)誤差，滴定管直徑不肯定完全相同，所以每次測定樣品都要將滴定液調(diào)至零位。

篇二：食醋中總酸量的測定試驗(yàn)報(bào)告一、試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)

1.初步學(xué)會用傳感器技術(shù)測定食醋中的總酸量；

2.會組織同學(xué)用傳感器技術(shù)測定食醋中的總酸量教學(xué)過程。

二、試驗(yàn)原理

食醋中的主要成分是醋酸，此外還含有少量的乳酸等有機(jī)酸，醋酸是弱酸，用傳統(tǒng)的pH試紙或酸度計(jì)測定食醋中的總酸量，總是要比實(shí)際濃度低，誤差很大。本試驗(yàn)將使用傳感器技術(shù)來測定食醋中的總酸量，該方法不怕待測物中的顏色干擾，測定既快又不用加指示劑。

pH傳感器是用來檢測被測物中氫離子濃度并轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的可用輸出信號的傳感器，通常由化學(xué)部分和信號傳輸部分構(gòu)成。pH傳感器利用能斯特（NERNST）原理。

待測的食醋中醋酸及其他有機(jī)酸可換算為醋酸總量，都可以被標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)堿NaOH溶液滴定：C待測V待測=C標(biāo)準(zhǔn)V標(biāo)準(zhǔn)，用化學(xué)方程式表示為：

CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O

當(dāng)溶液中的電解質(zhì)含量恒定時(shí)，電導(dǎo)率亦恒定，當(dāng)生成難電離物質(zhì)時(shí)，電導(dǎo)率下降，pH傳感器就是把電信號轉(zhuǎn)化為化學(xué)信息來測定其中的總酸度的。

傳感器簡介：傳感器是一系列依據(jù)肯定的物理化學(xué)原理制成的物理化學(xué)量的感應(yīng)器具，它能把外界環(huán)境中的某個物理化學(xué)量的變化以電信號的方式輸出，再經(jīng)數(shù)據(jù)模擬裝置轉(zhuǎn)化成數(shù)據(jù)或圖表的形式在數(shù)據(jù)采集器上顯示并儲存起來。中學(xué)化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行科學(xué)探究常用到的傳感器有溫度傳感器、pH傳感器、溶解氧傳感器、電導(dǎo)率傳感器、光傳感器、壓力傳感器、色度傳感器等。傳感器技術(shù)的特點(diǎn)：便攜，實(shí)時(shí)，精確?????，綜合，直觀。

三、儀器與藥品

儀器：GQY數(shù)字試驗(yàn)室教學(xué)設(shè)備（由pH傳感器、數(shù)據(jù)采集器、液滴計(jì)數(shù)器、光電門傳感器組成）、50mL酸式滴定管、電磁攪拌器、鐵架臺、250mL燒杯、量筒、250ml容量瓶、玻璃棒。

藥品與試劑：有色食醋原液、0.1mol/LNaOH溶液、去CO2的蒸餾水、pH=4和pH=9.18的緩沖溶液、pH=6.86的混合磷酸鹽溶液。

四、試驗(yàn)操作過程

1.設(shè)備連接

（1）采集器與傳感器，使用1394線（傳感器連接線）連接：2號接口連接

光電門傳感器，3號接口連接pH傳感器，如圖1所示：

圖1GQY測食醋總酸度

（2）光電門傳感器紅色線（或有紅色標(biāo)記的）一端連接液滴計(jì)數(shù)器，黑色線（無標(biāo)記的）接一光電門，調(diào)整光電門傳感器為計(jì)數(shù)模式（第1個和第3個燈同時(shí)亮）。

2.設(shè)備操作

（1）開啟采集器。

（2）傳感器標(biāo)定

在采集器3號傳感器接口上連接好pH傳感器（留意：此時(shí)需斷開光電門傳感器與數(shù)據(jù)采集器的連接），開機(jī)后，點(diǎn)擊右下角“系統(tǒng)設(shè)置”，選擇系統(tǒng)設(shè)定里的“探頭標(biāo)定”選項(xiàng)，并點(diǎn)擊“探頭校準(zhǔn)工具”按鈕，點(diǎn)擊“建立連接”按鈕（點(diǎn)擊后變灰色，顯示連接勝利，即可開頭標(biāo)定）。

（3）標(biāo)定的操作步驟：

①拔開電極上部的橡膠塞，使小孔露出。否則在進(jìn)行校正時(shí)，會產(chǎn)生負(fù)壓，導(dǎo)致溶液不能正常進(jìn)行離子交換，使測量數(shù)據(jù)不精確?????。

②將電極取出，用濾紙把電極上殘留的愛護(hù)液吸干。將電極放進(jìn)pH=4.00(鄰苯二甲酸氫鉀)的緩沖液中，點(diǎn)擊采集器上pH=4下的“開頭標(biāo)定”按鈕，5～10秒后，點(diǎn)擊“結(jié)束標(biāo)定”。

清洗后把電極從盛蒸餾水的燒杯內(nèi)拿出③將電極放在盛有蒸餾水的燒杯內(nèi)，

來，用濾紙把電極上殘留的蒸餾水吸干。稍后將電極放進(jìn)pH=9.18（四硼酸鈉)的緩沖液中，點(diǎn)擊采集器上pH=9下的“開頭標(biāo)定”按鈕，5～10秒后，點(diǎn)擊“結(jié)束標(biāo)定”。最終點(diǎn)擊一次“寫標(biāo)定值”。

④驗(yàn)證標(biāo)定：標(biāo)定完成，進(jìn)入傳感器測量界面，將探頭放入pH=6.86（混合磷酸鹽）的溶液中，檢測標(biāo)定是否勝利。讀數(shù)穩(wěn)定后觀看讀數(shù)在6.70～7.00之間即可認(rèn)為標(biāo)定比較精確?????，否則應(yīng)重新標(biāo)定。

標(biāo)定結(jié)果：電極放進(jìn)pH=4.00的緩沖液中，標(biāo)定結(jié)束后顯示的數(shù)據(jù)為23667；電極放進(jìn)pH=9.18的緩沖液中，標(biāo)定結(jié)束后顯示的數(shù)據(jù)為29822；探頭放pH=6.86的溶液中，顯示的pH為6.901。

留意事項(xiàng)：①pH電極使用一段時(shí)間后，不對稱電位將會發(fā)生很大轉(zhuǎn)變，故必需定期校準(zhǔn)。用pH緩沖溶液標(biāo)定是為了消退不對稱電位的影響；②數(shù)據(jù)采集器關(guān)機(jī)或重啟后，pH傳感器須重新標(biāo)定。

（4）滴定預(yù)備及滴定操作步驟

①退出到開機(jī)界面，點(diǎn)擊“通用”，進(jìn)入通用試驗(yàn)界面，點(diǎn)擊左上角“打開模版”，依如下路徑選擇試驗(yàn)：打開模版—SDMEM—試驗(yàn)?zāi)０妗瘜W(xué)試驗(yàn)—酸堿中和滴定—酸堿中和滴定（xmlp文件），進(jìn)入滴定試驗(yàn)界面。

②檢查傳感器是否正常連接：當(dāng)傳感器正常連接時(shí)，對應(yīng)的傳感器接口指示燈常亮。當(dāng)點(diǎn)擊開頭試驗(yàn)時(shí)，傳感器接口指示燈為閃耀狀態(tài)，通過此指示燈可推斷傳感器是否正常工作。

③長按光電門傳感器上按鈕，3個燈同時(shí)亮?xí)r放開清零數(shù)據(jù)。

留意事項(xiàng)：光電門應(yīng)當(dāng)放在空處，不被任何物體擋光；滴定前長按光電門傳感器上按鈕清零數(shù)據(jù)，清零數(shù)據(jù)時(shí)不要更改模式。

④在鹽酸一欄中輸入燒杯中NaOH溶液的濃度（0.1mol/L)，在待測液體積一欄中輸入燒杯中NaOH溶液的體積(50mL)；

⑤點(diǎn)擊“開頭/停止”按鈕，開頭試驗(yàn)。打開磁力攪拌器（最好在試驗(yàn)開頭前調(diào)好位置或打開，不要讓磁子在轉(zhuǎn)動時(shí)遇到傳感器電極），然后轉(zhuǎn)動酸式滴定管旋鈕，讓滴定管中溶液以不連續(xù)狀態(tài)滴入燒杯中。

⑥當(dāng)整個試驗(yàn)結(jié)束后，點(diǎn)擊“開頭/停止”按鈕，停止試驗(yàn)。點(diǎn)擊“刷新數(shù)據(jù)”，進(jìn)入試驗(yàn)數(shù)據(jù)界面可看到整個試驗(yàn)過程中全部試驗(yàn)數(shù)據(jù)，最終點(diǎn)擊“保存/轉(zhuǎn)發(fā)”按鈕，保存試驗(yàn)數(shù)據(jù)到采集器SD卡根名目下。通過計(jì)算機(jī)端“單機(jī)運(yùn)行平臺”軟件可在電腦端打開此數(shù)據(jù)，求導(dǎo)值的最低點(diǎn)橫座標(biāo)即為滴定終點(diǎn)的體積，輸入該滴定終點(diǎn)體積（之前已輸入燒杯中溶液體積和濃度），點(diǎn)擊軟件上“重新計(jì)算”按鈕，可計(jì)算出待測溶液濃度。

留意事項(xiàng)：①滴定時(shí)，酸式滴定管的尖嘴與計(jì)數(shù)器擋光孔必需垂直對齊；②滴定開頭后留意“滴定體積”一欄中有無體積變化，同時(shí)在“pH”一欄會開頭顯示pH值。如溶液已開頭滴入燒杯，而“滴定體積”一欄很多據(jù)，則說明液滴通過計(jì)數(shù)器時(shí)未引起變化，需要調(diào)整裝置，讓液滴通過計(jì)數(shù)器擋光孔，并更換溶液清除數(shù)據(jù)重新開頭試驗(yàn)。假如“pH”一欄數(shù)據(jù)不變或?yàn)榉菙?shù)字時(shí)，說明傳感器標(biāo)定不正確，需要重新標(biāo)定，再開頭試驗(yàn)；③滴定速度的掌握：在接近終點(diǎn)時(shí)，要留意放慢速度，以便觀看到終點(diǎn)。④酸堿的濃度差別不要太大，否則試驗(yàn)將較難掌握，結(jié)果誤差較大。

五、相關(guān)文獻(xiàn)與重點(diǎn)文獻(xiàn)綜述

[1]曹宏梅，賴紅偉，董樹國.用指示劑法測定食醋中的總酸度的試驗(yàn)改進(jìn)討論[J].中國科技信息，20xx，（11）：1-2.

[2]黃春.淺談食醋中終于的測定方法[J].計(jì)量與測試技術(shù)，20xx，（04）：1-2.

[3]刁春霞，黃為紅.食醋中總酸度測定結(jié)果的不確定度評定[J].中國釀造，20xx，（06）：1.

[4]高向陽，孔欣欣，李穎.恒pH法連續(xù)測定醬油與食醋中的總酸度和粗蛋白[J].20xx，（09）：99-104.

[5]陳瑤，薛月菊，陳聯(lián)誠，陳漢鳴，王楷，黃柯.