++主題一+廣東靚湯我來煲（第二課時） 教學(xué)設(shè)計 勞動技術(shù)七年級下冊

精品試卷·第2頁（共2頁）廣州版初中綜合實踐活動《勞動》七年級下冊教學(xué)設(shè)計課題主題一廣東靚湯我來煲（第二課時）單元一學(xué)科初中綜合實踐活動《勞動》年級七教材分析該課時教材編排了“研究生-志愿者-設(shè)計家-工匠師-跟崗員-成果展”這幾個環(huán)節(jié)的系列學(xué)習(xí)活動，旨在讓學(xué)生了解廣東靚湯的知識，參加做志愿者活動，宣傳廣東靚湯文化，培養(yǎng)學(xué)生正確的消費觀念和勞動觀念。幫助學(xué)生成長和進步，培養(yǎng)成為一個有擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣髁x建設(shè)者和接班人的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。設(shè)計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設(shè)計便攜湯鍋，制作木棉花薏米扁豆豬骨湯，認(rèn)識勞動模范林壤明提高創(chuàng)新意識和審美，培養(yǎng)創(chuàng)意物化勞動能力。培養(yǎng)學(xué)生成為勞動精神的弘揚者、引領(lǐng)者的勞動精神。感受工作的辛苦與快樂，為自己未來的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。。教材編排合理，教學(xué)環(huán)節(jié)注重實踐與理論相結(jié)合，教材內(nèi)容貼近學(xué)生生活實際，符合七年級學(xué)生認(rèn)知特點。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過開展探究小課題，了解廣東靚湯的知識，培養(yǎng)學(xué)生正確的消費觀念和勞動觀念。2、通過開展參加做志愿者活動，宣傳廣東靚湯文化，幫助學(xué)生成長和進步，培養(yǎng)成為一個有擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣髁x建設(shè)者和接班人的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。3、通過設(shè)計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設(shè)計便攜湯鍋，提高創(chuàng)新意識和審美，培養(yǎng)創(chuàng)意物化勞動能力。4、通過動手實踐能夠制作木棉花薏米扁豆豬骨湯，認(rèn)識勞動模范林壤明，培養(yǎng)學(xué)生成為勞動精神的弘揚者、引領(lǐng)者的勞動精神。5、跟崗學(xué)習(xí)煲湯，感受工作的辛苦與快樂，為自己未來的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。重點通過設(shè)計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設(shè)計便攜湯鍋，提高創(chuàng)新意識和審美，培養(yǎng)創(chuàng)意物化勞動能力。難點通過設(shè)計微信公眾號和海報宣傳廣東靚湯，并設(shè)計便攜湯鍋，提高創(chuàng)新意識和審美，培養(yǎng)創(chuàng)意物化勞動能力。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖導(dǎo)入新課出示圖片（廣東靚湯）冬宜溫?zé)?、春宜清淡、夏宜甘涼、秋宜生津。同學(xué)們，你們也快快選擇自己喜歡的探究小課題開展考察探究，學(xué)習(xí)煲湯吧!板書課題觀看圖片激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，為后文鋪墊。講授新課一、勞動坊（一）研究生1、探究小課題（1）不同人群對廣東靚湯的認(rèn)知度調(diào)查研究（2）四季靚湯湯料的功效探究（3）廣東靚湯文化研究2、探究小課題收集資料（1）大家喜歡喝廣東靚湯,但是不是都了解廣東靚湯的做法和文化呢?小廣,廣州話“頭啖湯”,你知道是什么意思嗎?（2）“頭啖湯”中的“頭”是“第一”的意思,“啖”是一個量詞,相當(dāng)于普通話中“口”的意思?！邦^啖湯”即新鮮煲出來的湯的第一口,喝“頭啖湯”的人就是第一個嘗鮮的人,延伸意思是指“敢為人先”。3、相關(guān)鏈接廣東省最受歡迎的十大靚湯，包括五指毛桃豬骨湯、豬腳姜、黃精枸杞牛尾湯、黨參黃芪燉雞湯、黑豆鯉魚湯、山藥茯苓乳鴿湯、西洋菜豬骨湯、客家娘酒雞、玉竹百合鵪鶉湯和椰子雞湯。4、討論區(qū)老火湯營養(yǎng)豐富、美味可口，但并不是所有人都適合喝，比如說高血脂和痛風(fēng)人群就不適合喝，你知道原因嗎?生：用肉類食物煮湯的時候，脂肪會乳化溶解在湯中，因此大多數(shù)的肉湯當(dāng)中飽和脂肪酸的含量都比較高，因此高血脂人群要盡量少喝肉湯，盡量喝蔬菜湯。

生：痛風(fēng)大多是由于體內(nèi)嘌呤含量過高導(dǎo)致的，而嘌呤大多來自食物，比如肉類食物以及海鮮當(dāng)中。把海鮮或者肉類燉煮之后，嘌呤則會溶解到湯中，痛風(fēng)患者攝入之后則會導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，或者導(dǎo)致原有的病情加重，生：……（二）志愿者為了弘揚“奉獻、友愛、互助、進步”的志愿精神，讓我們以實際行動為社會做力所能及的貢獻,在服務(wù)他人、奉獻社會中成長和進步,成為一個有擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣髁x建設(shè)者和接班人。1、活動一、到美食節(jié)活動中做志愿服務(wù)（1）每一年的廣州美食節(jié)，都有許多來自世界各地的客人，他們對廣東美食不一定很了解，我們一起在美食節(jié)中學(xué)做志愿服務(wù)，幫助他們更好地享受美食。（2）相關(guān)鏈接廣東煲湯文化是廣東地區(qū)烹飪文化的一部分，具有悠久的歷史和獨特的特色。廣東煲湯注重選材講究，常用的材料包括鴿子、烏雞、豬骨、瑤柱、花菇、海帶等。煲湯的烹飪過程中注重火候和時間的控制，慢燉而成，以保留食材的原汁原味。廣東煲湯有滋補養(yǎng)生的功效，在當(dāng)?shù)厝松钪邪缪葜匾慕巧?。同時，廣東煲湯也是一種獨特的烹飪方式，傳承了粵菜烹飪的精髓，被譽為廣東烹飪的典范之一。煲雞湯，是廣東煲湯文化中的一道重要菜品。廣東人向來注重滋補養(yǎng)生，煲雞湯正是他們最喜歡的滋補美食之一。據(jù)說，一碗好的煲雞湯，能夠滋補身體，潤膚養(yǎng)顏，更能夠調(diào)養(yǎng)脾胃，提高人體免疫力。2、活動二、到外來務(wù)工人員集中的廠區(qū)宣傳廣東靚湯（1）我們還可以到外來務(wù)工人員集中的企業(yè)，推薦廣東靚湯，宣傳科學(xué)的營養(yǎng)知識，讓他們了解廣東靚湯的功效和做法，學(xué)做廣東靚湯。（2）相關(guān)鏈接夏季廣東祛火靚湯簡介豬肺百合蜜棗湯材料：豬肺一個、光杏仁五錢、百合三錢、蜜棗六枚。做法：豬肺買回來后，用水喉套入豬肺氣門，放入清水充滿整個肺臟，沖水將內(nèi)臟血液雜物至干凈后，整個放入瓦煲，加上各藥物，煲三至四小時，將豬肺切塊，加調(diào)味，上碟作菜，湯另飲。功能：百合為清涼退熱要藥，潤肺寧神，清熱止咳，補中益氣，以多用途見稱，兼治肺、氣管出血，加杏仁，除痰潤肺，祛風(fēng)散寒，治氣急，平喘。豬肺益呼吸道，對肺臟器疾病有效，三者組成一湯，治感冒咳嗽。肺燥熱咳者、支氣管患者、天氣干燥而欲滋潤者，此湯最適合。杞子枸杞頭雞湯材料：新鮮枸杞根200克、枸杞子20克、雞半只、姜2片。做法：所有材料洗凈，雞斬件汆水;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入全部材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。功效：補益肝腎、滋陰明目。枸杞頭雞骨草豬骨湯材料：干枸杞頭50克、雞骨草50克、粉葛200克、云苓20克、蜜棗2個、豬骨500克、姜2片。做法：干枸杞頭、雞骨草、云苓和蜜棗洗凈;粉葛去皮切塊;豬骨洗凈斬件，汆水撈起;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。功效：清肝明目、清熱祛濕。3、活動三、煲—款廣東靚湯送給節(jié)假日仍在值班的社區(qū)環(huán)衛(wèi)工人（1）服務(wù)社區(qū)，奉獻社會，做新時代楷模!社區(qū)環(huán)衛(wèi)工人為了社區(qū)衛(wèi)生保潔，在假期堅守崗位，我們?yōu)樗麄兯蜕蠠釡?（2）相關(guān)鏈接環(huán)衛(wèi)工人易患的與職業(yè)有關(guān)的疾病有哪些？一、呼吸系統(tǒng)疾病環(huán)衛(wèi)工人作業(yè)時吸入大量空氣中的懸浮顆粒、煙塵和汽車尾氣、生物性污染物（結(jié)核桿菌等）等，容易引發(fā)支氣管炎、鼻炎、肺炎、肺結(jié)核等疾病。二、高血壓及心腦血管疾病工作環(huán)境惡劣，工作價值不易被認(rèn)可，長期的精神緊張使生活和心理壓力大，加上飲食不規(guī)律、衛(wèi)生條件差，是造成高血壓及心腦血管疾病的主要原因。三、聽力下降長期接觸交通運輸、車輛鳴笛、工業(yè)噪聲、建筑施工等噪聲污染的環(huán)衛(wèi)工人，容易導(dǎo)致聽力下降，更有的引起神經(jīng)衰弱、失眠、煩躁等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。四、眼睛損害長時間工作在強光照射下會導(dǎo)致眼睛酸脹、疼痛，使眼睛提前老化，增加白內(nèi)障的機會。五、皮膚病冬季的嚴(yán)寒、夏季的高溫潮濕及接觸不明物品的皮膚損害等，都是造成環(huán)衛(wèi)工人濕疹、接觸性皮炎、神經(jīng)性皮炎、曬傷和凍傷的主要原因。六、中暑夏天清掃道路時，在高溫和烈日暴曬下作業(yè)，如果防暑降溫保護措施不夠，就會引發(fā)中暑。七、凍傷冬季低溫作業(yè)時，易使皮膚皸裂、出現(xiàn)凍瘡或凍傷。4、討論區(qū)煲廣東靚湯時，有些肉類需要汆水處理。怎樣汆水?這樣做有什么作用?生：將食材放入水中后，隨著溫度的上升，食材中的血水和異味可以緩慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭異味，比如醬鹵食材中的豬蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。生：汆水可以改善口感，焯水后的食材表皮失水，肌肉收縮，用手摸起來比較緊致，煮熟后可增加肉類的口感。生：……（三）設(shè)計家每個人都是創(chuàng)新者，都可以在創(chuàng)新中實現(xiàn)自我價值。讓我們把想法或創(chuàng)意付諸實踐，通過設(shè)計、制作或裝配等，提高創(chuàng)新意識和審美意識，培養(yǎng)創(chuàng)意物化能力。今天播下創(chuàng)新的種子，明天收獲豐碩的果實!1、任務(wù)一、設(shè)計一個宣傳廣東靚湯的微信公眾號（1）我們這次實踐活動積累了很多有關(guān)廣東靚湯文化的文獻、圖片和視頻資料，我們將這些材料整理成宣傳廣東靚湯的微信公眾號吧!（2）活動分析播放視頻：如何建立自己的微信公眾號2、任務(wù)二、設(shè)計—款宣傳廣東靚湯的海報（1）社區(qū)準(zhǔn)備舉行美食節(jié)，我們幫助主辦方設(shè)計一張宣傳廣東靚湯的海報。（2）活動分析出示海報示例3、任務(wù)三、設(shè)計一款操作簡易、方便出游攜帶的湯鍋（1）有些人出游在外，不太習(xí)慣外地的飲食，非常想喝廣東靚湯。我們一起設(shè)計一款操作簡易又方便出游攜帶的湯鍋吧!（2）活動分析出示圖片簡易又方便出游攜帶的湯鍋設(shè)計示例4、討論區(qū)煲廣東靚湯通常需要花數(shù)個小時，我們?nèi)绾巫龅郊裙?jié)能省時，又煲出美味的廣東靚湯?生：可以根據(jù)煮湯的內(nèi)容，選擇放食物的時間，如排骨玉米湯，需要在鍋內(nèi)放水時，冷水放排骨和玉米，這樣可以讓排骨和玉米有泡漲的過程，可以縮短煮沸時間，還可以利用電飯煲或煲湯鍋的預(yù)熱，進行大火--關(guān)火--蓋鍋蓋。生：用燜燒鍋制作，省力又省事，把燜燒鍋的內(nèi)膽里加入冷水、放入食材，把燜燒鍋內(nèi)鍋放在火上直接加熱，然后戴隔熱手套小心把內(nèi)鍋放入燜燒鍋的保溫外鍋，擰緊蓋子保證保溫溫度。燜燒3小時左右開蓋，按照個人口味調(diào)入食鹽等；這樣就做好了一鍋鮮美的湯，很方便，省力又省事。生：……（四）工匠師紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。相信你已經(jīng)躍躍欲試，想大顯身手了吧?那就行動起來，讓我們成為勞動精神的弘揚者、引領(lǐng)者，成為全面發(fā)展的新時代中學(xué)生!1、活動一、搭配和選購一款祛濕的湯料（1）木棉花薏米扁豆豬骨湯材料:木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、豬骨500克、陳皮1小塊、蜜棗2顆、姜3片。蜜棗蜜棗個大完整，紋理勻密，色澤黃亮透明，糖霜明顯者為優(yōu)。個小而不整，紋理粗糙失勻，色澤黃暗者屬于中等。色褐或暗黑色，則質(zhì)差。扁豆表面黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。以粒大、飽滿、色白者為佳。薏米先要看薏米是否有光澤，有光澤的薏米顆粒飽滿，這樣的薏米成熟得比較好，營養(yǎng)價值也最高。再看薏米的顏色，好的薏米顏色一般呈白色或黃白色，色澤均勻。豬骨煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是脊骨，再次是豬頭骨。新鮮的豬骨外觀顏色鮮紅,最好是粉紅色，不能太紅或者太白。再用手摸一下骨的表面，表面有點干或略濕潤而且不黏手的骨較為新鮮。如果黏手則不是新鮮的骨。陳皮從顏色上看，年份短的陳皮內(nèi)表面為雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色;年份長的陳皮內(nèi)表面古紅色或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。（2）看視頻學(xué)方法播放視頻2、活動二、認(rèn)識勞動模范林壤明（1）林壤明，1951年出生，廣東省順德人，現(xiàn)為中式烹調(diào)技師，粵菜講師、評委，曾榮獲“全國五一勞動獎?wù)隆保辉u為廣東省、廣州市勞動模范。林壤明在做菜時總有把菜做得如花一般美麗的強烈愿望，所以他的菜肴不但美味，還極具觀賞價值。他對飲食業(yè)發(fā)展格外關(guān)注，在廣東省飲食業(yè)中率先開展“名師帶徒”活動，無償把自己數(shù)十年來的習(xí)廚心得、技藝悉數(shù)傳授。同時，他真誠希望同行不要固步自封，以開放心態(tài)兼容并包各菜系精華。他說:“粵菜最精辟之處是兼容和變化,愿與家鄉(xiāng)同行為之終生努力,不斷奉獻?！保?）播放視頻3、討論區(qū)用不同的煲湯工具煲湯會有不同的效果，為什么用砂鍋煲的湯會更好喝?生：使用砂鍋煲湯能受熱均勻，能夠均勻加熱砂鍋當(dāng)中的食物，有利于長時間保溫。食物當(dāng)中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，能夠提高機體對食物的吸收利用。生：砂鍋內(nèi)部循環(huán)的情況比較好，更容易使食物入味，所以口感會更好一些。生：……（五）跟崗員俗話說:三百六十行，行行出狀元。請選擇一個與廣東靚湯有關(guān)的職業(yè)進行體驗，感受工作的辛苦與快樂，為自己未來的職業(yè)生涯規(guī)劃奠定基礎(chǔ)。1、活動一、跟奶奶學(xué)習(xí)煲湯（1）我們雖然學(xué)會了一些煲湯知識和方法，但煲出的湯還是沒有奶奶煲的好喝。我要跟奶奶一起煲一款時令湯水，學(xué)習(xí)她煲湯的秘訣。（2）看視頻、學(xué)方法播放視頻2、活動二、跟廚師學(xué)習(xí)煲湯（1）我叔叔是中餐大廚師，我打算用周末時間跟他學(xué)習(xí)怎樣煲湯。（2）看視頻、學(xué)方法播放視頻3、討論區(qū)你習(xí)慣飯前喝湯還是飯后喝湯?你知道兩者有什么不同的效果?生：飯前喝湯能夠補充水分、滋潤消化道，減低干硬食物對消化道的刺激，使食物更易下咽。使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低食欲。生：飯后喝湯能夠避免胃酸提前被稀釋，有利于食物消化，適合患有胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎的人?？梢匝a充熱量，較適合想增重與住在寒冷地區(qū)的人群。生：……二、成果展（一）曬一曬1、我們開展的活動（1）廣東靚湯的故事會（2）健康靚湯推介會（3）靚湯美食品嘗會（4）2、我們還可以開展的活動（1）我家煲湯小技巧競賽（2）煲湯知識互相學(xué)小課堂（3）煲湯廚藝大賽（4）……討論交流討論交流，參加志愿活動開展活動開展活動討論交流討論交流，展示成果通過開展探究小課題，了解廣東靚湯的知識，培養(yǎng)學(xué)生正確的消費觀念和勞動觀念。通過開展參加做志愿者活動，宣傳廣東靚湯文化，幫助學(xué)生成長和進步，培養(yǎng)成為一個有擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣髁x建設(shè)者和接班人的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。