說下福州好吃的吧

說下福州好吃的吧

、在福大北門有議價(jià)東興牛肉店，上大學(xué)的時(shí)候常常到里邊“改善”伙食，電力的牛肉羹佐以水姜味道那個(gè)叫絕，還有自制的粽子，包了蛋、肉、蝦仁、香菇，糯米香，澆上甜辣醬，花生醬，真是美味。

2.達(dá)道和小橋一帶，有幾家頗有名的?；辏慌；门Ｈ馇屑?xì)剁泥，和以勾芡，連湯裝起一碗，入口滑潤，口感一流，牛骨高湯又特別香，加鹽加醋，加魚露還可以隨個(gè)人喜好，所以很受歡迎，“達(dá)道?；睅缀醭闪苏信疲瑹o形資產(chǎn)價(jià)值也有若干，那一帶的每一家都是“正宗”的達(dá)道?；?/p>

3.說道牛滑，又不能不說到牛雜；所謂“牛雜”，牛雜碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋……總之一切牛下水統(tǒng)統(tǒng)熬一大鍋。那里跑堂的漫叫一聲“牛雜兩碗……”，這里掌勺的便撈起若干在碗里加以牛骨湯端到你的面前。烏山路口有一家“吳忠小吃店”，開店的兄弟三像是隱居江湖的世外高人，一天之做一鍋牛雜

賣完拉倒，幫襯那里的人多是沖著新鮮牛雜的味道去的，所以生意倒也不賴。

4.用牛骨湯打底的還有一種叫“撈化”，這“化”是福州人稱“興化粉”的米粉，把米粉用涼水泡軟以后在滾水里“撈熟，泡進(jìn)牛骨湯里，撒上蔥花、味精，這叫“光化”，如果配以同樣撈熟的鴨腸、豬血、肝片、腰子等等泡在一起吃風(fēng)味更佳。慶城寺市場(chǎng)門口一家“依土勞化”聲名如日中天，撈化的品種也多常常人滿為患

5.木金肉丸，是1921年由姚木金創(chuàng)辦的老字號(hào)，在道山路口通向婦幼保健醫(yī)院的巷子里。肉丸是用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒?；蛞换\籠蒸熟。每個(gè)包有甜咸可口的肉陷，甜度適當(dāng)，十分可口。過年過節(jié)的時(shí)候常常會(huì)去買些肉丸吃，沾沾喜慶

6.到了臺(tái)江，那好吃的就多了去了。在榕城古街上很多老字號(hào)的福州小吃在此匯聚。比如大福星魚丸，依土伯撈化等等。大福星魚丸選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁珥加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦仁等陷心，捏成丸狀。皮薄均勻，色澤潔白，食之滑潤清脆，湯汁葷而不膩。“沒有魚丸不成席”，從這句俗語中變可知福州人對(duì)魚丸的偏愛。依土伯撈化，湯汁清淡但鮮味十足，牛肉塊肥而不膩，清爽可口。

7.走出榕城古街，在臺(tái)江的三福百貨旁有家百年老店——臺(tái)江沒牙花生湯店，店很小，只有陽臺(tái)的寬度，細(xì)長細(xì)長，只能放下一排的座位，但店里的招牌花生湯確實(shí)是個(gè)經(jīng)典?；ㄉd軟，入口即化，湯水香甜滑潤很有冰淇淋的感覺，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇

8.說到福州小吃，怎能少了熱氣騰騰的鍋邊糊？鍋邊糊以連講海鮮鍋邊最為出名.用蜆子汁為湯在鍋里燒開取其鮮味，在把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到鍋里，加芹菜、蔥蝦皮、香菇等佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了，講究一點(diǎn)的在佐料上做文章：蝦仁、咸魚、肉丁……

9.井大路口附近有一家細(xì)妹元宵店，雖然店面從外表看有些粗糙，但做的元宵確實(shí)不錯(cuò)。在福州，湯圓和元宵是不同的，湯圓是甜的，而元宵是咸的。薄薄的元宵皮里裹著新鮮的豬肉，咬一口元宵，香滑的油水溢出來。津泰路上的安泰樓做的元宵也非常好吃

10.從八一七北路拐進(jìn)鼓西路，未及百米，左手邊一家小鋪招牌與眾不同，紅的民俗花紋，有模有樣地直書“尚搟依心拌面扁肉”。在這家一定要吃拌面和扁肉。福州的燕皮何等知名，做成扁肉燕煮食更妙而且這里用的是自家手搟機(jī)的切的扁肉，做的時(shí)候加了蛋清，吃起來甚有勁道?；ㄉu也是自家磨的，略微有些焦味，無論扁肉還是扁肉燕在撈起之后都沖入豬骨湯，回味無窮。

11.其實(shí)福州小吃遠(yuǎn)不止這些，八寶芋泥、蔥肉湯、海蠣餅、太平燕、春卷……都是有名的福州小吃。如果要想省點(diǎn)事，一次把福州小吃吃個(gè)夠，推薦你去老福州、元洪城頂樓或者安泰樓，交通便捷，而且價(jià)格也劃算，特別是老福州。安泰樓、元洪城看起來高檔一點(diǎn)，而在老福州。安泰樓、元洪城看起來高檔一點(diǎn)，而在老福州，只要花十塊錢。就可以吃個(gè)飽。福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸等享有盛譽(yù)，臺(tái)灣同胞有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭?！?997年福州市飲食(集團(tuán))公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。

1、魚丸

福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。制作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗凈，剁成魚丸醬；后分次加入鹽水調(diào)和，再加入干淀粉，拌成魚羹糊狀。同時(shí)，選取豬五花肉剁成醬，蝦干切碎，調(diào)入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時(shí)，應(yīng)用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。魚丸湯十分講究，佐料調(diào)味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點(diǎn)點(diǎn)，世譽(yù)“七星魚丸”。

2、肉燕

燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，

8、蠣餅。

蠣餅，福州傳統(tǒng)風(fēng)小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。

礪餅的制法：用黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例為皮，以牡蠣、瘦肉為餡精制而成．先將大米，黃豆在清水中浸約二三小時(shí)，然后瀝干，加水磨成漿，調(diào)入精鹽，用木棍攪拌．把大鍋放在中火上，下花生油，燒至六成熟時(shí)，在凹鐵勺里放入米槳，再放上海蠣、豬瘦肉、芹菜調(diào)成餡，再蓋上米漿，放入油鍋炸。至面呈金黃色時(shí)，撈起把油瀝干。

蠣餅為何這樣制作？民間有一段有趣的傳說．傳說清初有一位年青入，繼承父業(yè)在鬧市設(shè)攤賣早點(diǎn)，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親．他朝思暮想，如何才能生意興隆，財(cái)源茂盛，成家立業(yè)，一天晚上，他夢(mèng)見一位白發(fā)老人對(duì)他說：“你的后運(yùn)好！“他急問：“好運(yùn)向何處求？“老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時(shí)只見天上月白云清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場(chǎng)夢(mèng)．后來，他從夢(mèng)中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時(shí)呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蠣餅制作來歷．開市之時(shí)，顧客嘗了，拍手叫好．于是生意興隆，發(fā)家致富．、后人爭相仿效，一直流傳至今。

9、千頁糕

“千頁糕”為選用中筋面粉制成的甜點(diǎn)。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團(tuán)，餳面約2個(gè)小時(shí)，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然后切成細(xì)肥肉丁。將面碾成薄面片，對(duì)折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法制作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成

10、鍋邊

清代鄭東廓《福州風(fēng)土詩》中有“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強(qiáng)足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”。說明鍋邊糊這道小吃在福州已經(jīng)有400多年的歷史，由于配料多樣，質(zhì)地軟嫩，美味可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受人們的歡迎。

將大米用清水浸泡2-3小時(shí)，加清水磨成米漿，加精鹽待用。香菇、紫菜水發(fā)后，香菇切成細(xì)條，蔥切蔥珠，蒜切段。將蔥白、蒜頭下鍋稍煸，再將豬肉糜、水發(fā)香菇、紫菜、蝦皮一起下鍋，加清水燒到七成熟起時(shí)，在鍋邊抹花生油，用碗舀米漿沿鍋邊均勻澆一周，蓋上鍋蓋，見鍋邊米漿圈起時(shí)，用鍋鏟將米卷鏟入鍋中，再摻入適量清水，依上法分3-4次澆完。當(dāng)澆完最后一次米漿前，調(diào)入魚露，煮熟后投入味精、蔥珠、蒜段即可起鍋。

鍋邊，真正的老福州小吃！只要是福州人就人人愛吃，許多華僑回福建后，第一件事情就是吃鍋邊！

11、光餅

明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當(dāng)戚軍南行前，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰(zhàn)士身上，作為行軍干糧。福州人民為了紀(jì)念戚公的豐功偉績，競(jìng)相仿制，稱之為“光餅”，相沿成習(xí)，成為福州人喜愛的食品。制作光餅開始時(shí)用鍋煎，以后改為貼爐，制出的光餅香松好吃。

12、魚滑。

魚肉加淀粉勾芡，再放一些調(diào)味進(jìn)去，汆出來的。很嫩。

13、牛雜

牛雜很有特色，放有枸杞的高湯，給人滋補(bǔ)的感受。愛上福州的“宮廷小吃”作者:史博文（字?jǐn)?shù):960字）（人氣：396）愛上福州的理由有千萬種，我只說其中一種——愛吃福州魚丸?！皝韥韥?！福州小吃魚丸只要一塊錢一碗啦！”時(shí)間已近中午，聽著那誘人的吆喝聲，我的肚子不禁“咕咕”地叫起來。走，進(jìn)去看看！“魚丸來嘍！”一碗熱氣騰騰的魚丸端來了。我立刻拿起勺子，舀起魚丸，急忙咬下一口——哎喲，好燙啊——沒辦法，誰叫我太饞嘴呢？只好等一會(huì)兒再吃了。清湯里，魚丸就像一顆顆晶瑩剔透的白色“龍珠”。湯里還撒著青綠色的蔥花，它們把“龍珠”襯托得更加美觀，讓人垂涎三尺。魚丸差不多涼下來了，快開始吃吧！我輕輕地咬了下去，頓時(shí)，湯汁流進(jìn)了我的嘴里，它伴隨著肉，被包裹在魚肉丸中。我只能用一個(gè)字來形容它,那就是“香”！裹在外面的魚肉也是嚼勁兒十足、充滿韌性，口感好極了！我忍不住想再吃一碗。店主熱情地招呼著客人。我連忙向他媽媽討教魚丸的來歷和傳說。她耐心地向我講開了：相傳秦始皇游江南到達(dá)湖州時(shí)，很想吃當(dāng)?shù)氐聂~肉，但又嫌魚肉刺多，吃起來很麻煩。于是他便下旨：御廚供膳時(shí)必須把魚骨剔凈，如有魚刺則把御廚處死。一位御廚在制作御膳時(shí)，見到魚又膽怯又發(fā)狠，便用刀背用力砸魚發(fā)泄。沒想到魚肉和魚骨竟自動(dòng)分開了。御廚靈機(jī)一動(dòng)，便用分開的魚肉氽成丸子，做成湯，呈給皇上。秦始皇吃了，喜歡上了魚丸，便大大賞賜了這位御廚。魚丸也漸漸推廣到民間，成為福州的一大風(fēng)味小吃。沒想到，魚丸的來歷竟然有這么有趣的故事！那么魚丸是怎么制作出來的呢？熱情的店主告訴我：現(xiàn)在的魚丸是用鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料，將魚肉剁碎后，加入姜汁、食鹽、味精，調(diào)入薯粉，擠成圓球做成的。主要特點(diǎn)是色如瓷、有彈性、堅(jiān)韌雪白、鮮美清脆等。而福州人吃魚丸的主要原因就是福州臨海，水產(chǎn)豐富，人民靠海而生、養(yǎng)魚吃魚。吃著聽著，我還了