《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)（課程思政）

《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)(課程思政)(一)課程定位190143006(19級(jí))210143010(20級(jí))課程類(lèi)型□通識(shí)基礎(chǔ)課程□通識(shí)拓展課程?專(zhuān)業(yè)必修課程?必修課□限選課□選修課理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)口教室?多媒體教室?實(shí)訓(xùn)/實(shí)驗(yàn)室□理實(shí)一體化(二)課程性質(zhì)(三)課程任務(wù)學(xué)生具備農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制技術(shù)，以適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)(四)課程銜接知識(shí)目標(biāo)：掌握農(nóng)產(chǎn)品原輔料特點(diǎn)并選擇適宜加素養(yǎng)目標(biāo)：具備工匠技藝傳承意識(shí)和綠色發(fā)展理念，(一)課程結(jié)構(gòu)課程與市場(chǎng)結(jié)合、生產(chǎn)結(jié)合、崗位結(jié)合、鄉(xiāng)村振興培訓(xùn)結(jié)合，分6大模塊、35項(xiàng)任務(wù)、174個(gè)知識(shí)技能點(diǎn)，涵蓋糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能證振興技術(shù)培訓(xùn)需求，中法英三語(yǔ)服務(wù)學(xué)校走出去戰(zhàn)略，對(duì)接“一課程崗課賽證融合，內(nèi)容完整。貫穿“人+良(心)=食(品)”的價(jià)值引導(dǎo)，挖掘(二)課程內(nèi)容任務(wù)一原料肉是從哪里來(lái)?任務(wù)二肉有哪些特點(diǎn)?任務(wù)三肉如何貯藏?任務(wù)四腌臘肉加工接術(shù)任務(wù)五發(fā)酵肉加工技術(shù)任務(wù)六醬鹵肉加工技術(shù)任務(wù)七肉罐頭加工拉術(shù)任務(wù)八干肉制品加工技術(shù)任務(wù)一食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度任務(wù)二食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)加工技術(shù)任務(wù)一不(微)綠茶初制技術(shù)任務(wù)二(半)發(fā)酵茶初制技術(shù)任務(wù)三茶的感官評(píng)價(jià)技術(shù)任務(wù)四休閑飲料加工技術(shù)任務(wù)五蛋制品加工技術(shù)任務(wù)一認(rèn)識(shí)神奇的原料乳任務(wù)二液態(tài)乳加工技術(shù)任務(wù)三發(fā)酵乳加工技術(shù)任務(wù)四軋粉加工技術(shù)任務(wù)五其他乳制品加工技術(shù)任務(wù)一開(kāi)啟農(nóng)田到餐桌的神奇旅程任務(wù)二果蔬糖制品加工技術(shù)任務(wù)三采蔬脆制品加工技術(shù)任務(wù)四果蔬干制品加工技術(shù)任務(wù)五果蔬速凍加工技術(shù)任務(wù)六果蔬灌制加工技術(shù)任務(wù)七果酒加工技術(shù)任務(wù)八果蔬汁加工技術(shù)2.酸奶生產(chǎn)工廠虛擬仿真項(xiàng)目3.乳粉生產(chǎn)工廠虛擬仿真項(xiàng)目4.葡萄酒生產(chǎn)工廠虛擬仿真項(xiàng)目6.油脂精煉(吸附脫色)生產(chǎn)工廠虛擬仿真7.油脂精煉(油脂脫臭)生產(chǎn)工廠虛擬仿真(一)教學(xué)組織安排任務(wù)一面包加工技術(shù)任務(wù)二蛋糕加工技術(shù)任務(wù)三餅干加工技術(shù)任務(wù)四月餅加工技術(shù)任務(wù)五植物油脂提取精煉技術(shù)任務(wù)六豆腐加工技術(shù)任務(wù)七木篡食用酒精釀造技術(shù)專(zhuān)區(qū)二動(dòng)畫(huà)專(zhuān)區(qū)以食為天，食以安為先”做主線，貫穿人+良(心)=食(品)的價(jià)值引導(dǎo)，融入食品安“六位立體”線上線下混合教學(xué)模式“六位立體”線上線下混合教學(xué)模式慕課課程《農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)》727所學(xué)校3.1萬(wàn)+名學(xué)生學(xué)習(xí)3100萬(wàn)次點(diǎn)擊，61萬(wàn)+互動(dòng)每一個(gè)業(yè)情和每一個(gè)行為均通過(guò)信息技術(shù)進(jìn)行計(jì)分和扣分績(jī)數(shù)考核，動(dòng)態(tài)形成業(yè)績(jī)圖譜，促使課堂變戰(zhàn)場(chǎng)，成績(jī)與戰(zhàn)績(jī)掛鉤基因融入、元素化合、畫(huà)龍點(diǎn)晴、專(zhuān)題嵌入、虛實(shí)仿真五種課程思政方法，挖掘思政元素，構(gòu)建思政體系標(biāo)簽化銜接知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)和素養(yǎng)點(diǎn)、富含思政元素的微課358個(gè)、虛擬仿真8個(gè)、動(dòng)畫(huà)35個(gè)、講義14.5萬(wàn)字、作業(yè)3464道，試題3973道案例式、探究式等多種教學(xué)方法分析學(xué)生行為數(shù)據(jù)、業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)、互動(dòng)討論數(shù)據(jù)、虛擬仿真數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)形成業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)模型。(二)教學(xué)活動(dòng)過(guò)程城城崗位合規(guī)生產(chǎn)訓(xùn)練工匠精神培育綠色發(fā)展理念培養(yǎng)食品安全衛(wèi)生素養(yǎng)養(yǎng)成要農(nóng)興農(nóng)情懷深化練技能活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)葛課學(xué)習(xí)平臺(tái)虛擬仿真項(xiàng)目教學(xué)身任務(wù)拓實(shí)踐老師在慕課平臺(tái)分析學(xué)生行為數(shù)據(jù)模型，推送粵老師以學(xué)生為中心，有機(jī)混合運(yùn)用課程資源和探學(xué)、互相學(xué)”,探新知、練技能。促使知識(shí)向技能轉(zhuǎn)換，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、衛(wèi)生素養(yǎng)養(yǎng)成，筑牢“學(xué)農(nóng)、知農(nóng)、愛(ài)農(nóng)”(三)教學(xué)方法一個(gè)行為均通過(guò)信息技術(shù)進(jìn)行計(jì)分和扣分績(jī)效考核，話、彈題彈屏等方式掌握工藝原理及品控要點(diǎn)，領(lǐng)取任務(wù)“工單”,完成關(guān)鍵設(shè)備拆裝、在教學(xué)過(guò)程中，體現(xiàn)學(xué)生為主體，聚焦崗位職業(yè)能力培養(yǎng)，們利用圖書(shū)館、電子網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)參考資料，在保證總體教學(xué)新的技術(shù)規(guī)范補(bǔ)充進(jìn)去，既讓學(xué)生們學(xué)到豐富的知識(shí)，又讓油制品、休閑農(nóng)產(chǎn)品等加工技術(shù)，結(jié)束后由教師總結(jié)課程五、學(xué)習(xí)考核與評(píng)價(jià)(一)能力指標(biāo)評(píng)價(jià)體系序號(hào)學(xué)習(xí)目標(biāo)模塊一肉制品掌握各類(lèi)肉制品原料保藏、檢驗(yàn)和生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)；具備畜禽屠宰的工藝與質(zhì)量控制必要的知識(shí)和方法；掌握肉制品各類(lèi)加工工藝；能夠分析、判斷質(zhì)量異常，并提出整改措施；挖掘傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品精細(xì)加工精髓，培養(yǎng)工匠精神和文化自信，具備食品安全責(zé)任2模塊二乳制品掌握乳的理化性質(zhì)、乳的驗(yàn)收及預(yù)處理技術(shù)；各類(lèi)乳制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)、加工工藝及操作要點(diǎn)、異常乳及其原因分析等必要的知識(shí)；樹(shù)立綠色發(fā)展理念，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和食品安全責(zé)任3模塊三果蔬制品加工技術(shù)掌握果蔬制品的特點(diǎn)、采后處理、貯存保鮮的技術(shù)要點(diǎn)、各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量、性質(zhì)、變化和作用，以及果蔬制品的加工工藝；能夠發(fā)現(xiàn)、判斷加工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和事故，并提出整改提升措施；厚植“學(xué)農(nóng)、知農(nóng)、愛(ài)農(nóng)”情懷，具備良好衛(wèi)生習(xí)慣和合4模塊四糧油制品加工技術(shù)掌握焙烤食品的加工工藝和操作要點(diǎn)；植物油脂提取及精煉技術(shù)的加工工藝及操作要點(diǎn)；能發(fā)現(xiàn)、判斷加工過(guò)程異常和事故，并進(jìn)行原因分析并提出整改提升措施；了解糧準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范食品添加劑使用，樹(shù)立食品安全社會(huì)責(zé)任意5模塊五休閑農(nóng)掌握休閑農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)；掌握茶葉、咖啡和茶飲料等農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)和加工工藝特點(diǎn)；掌握腌制蛋基礎(chǔ)知識(shí)和加工工藝特點(diǎn)；6模塊六農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)了解食品安全內(nèi)涵，市場(chǎng)食品安全準(zhǔn)入制度，食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范核心內(nèi)容；具有良好的職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、嚴(yán)守食(二)學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)指標(biāo)學(xué)習(xí)成果L01掌握各類(lèi)肉制品原料檢驗(yàn)、保藏、處理等知識(shí)，.02掌握乳的預(yù)處理技術(shù)，能夠熟練操作設(shè)備進(jìn)行各類(lèi)乳制品加工及質(zhì)LO3掌握果蔬采摘、貯存等技術(shù)要點(diǎn)，能夠熟練操作L04掌握糧油制品特點(diǎn)，能夠熟練操作設(shè)備進(jìn)行各類(lèi)糧油制品加工及質(zhì)L05掌握各類(lèi)休閑農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，能夠熟練操作設(shè)備06掌握安全監(jiān)管體系和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，能夠進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)07具有良好的職業(yè)素養(yǎng)(三)核心能力權(quán)重分配核心能力C責(zé)任擔(dān)當(dāng)能力指標(biāo)(四)評(píng)價(jià)細(xì)則學(xué)習(xí)成果合格的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要到達(dá)每個(gè)學(xué)習(xí)成果，學(xué)習(xí)者必須證實(shí)以下能力檢驗(yàn)、保藏、處理等知識(shí)，能操作設(shè)備加工各類(lèi)肉制品及質(zhì)量控制。1.1能合作完成腌臘肉制品、發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、肉罐頭、干肉制品等加工工序的工作。1.2能夠熟練操作肉制品加工設(shè)備(絞肉機(jī)、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、斬拌機(jī)、灌裝機(jī)、熏烤蒸煮爐等)。1.3能控制肉制品加工過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量安全，以及處理加工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。術(shù)，能夠熟練操作2.1能團(tuán)隊(duì)合作完成液體乳、發(fā)酵乳、乳粉等乳制品加工工序的設(shè)備進(jìn)行各類(lèi)乳制品加工及質(zhì)量控制。2.2能夠熟練操作乳制品加工設(shè)備(均質(zhì)機(jī)、發(fā)酵罐、噴滅菌鍋、CIP清洗系統(tǒng)等)。2.3能夠控制乳制品加工過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì).03掌握果蔬采摘、貯存等技術(shù)要點(diǎn)，能夠熟練制品加工及質(zhì)量控制。3.1能團(tuán)隊(duì)合作獨(dú)立完成果蔬干制品、腌制品、糖制品、果蔬汁飲料和罐頭等產(chǎn)品加工工序的工作。3.2能夠熟練操作果蔬制品加工設(shè)備(打汁機(jī)、破壁機(jī)、離心機(jī)、真空灌裝機(jī)和滅菌鍋等)。3.3能夠控制果蔬制品加工過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量安全，以及處能夠熟練操作設(shè)備進(jìn)行各類(lèi)糧油制品加工及質(zhì)4.1能團(tuán)隊(duì)合作完成焙烤食品、食用油脂、豆腐等糧油制品的加工工序的工作。4.2能夠熟練操作糧油制品加工設(shè)備(烤箱、攪拌機(jī)、打蛋器、壓榨機(jī)、膠體磨等)。4.3能夠控制糧油制品加工過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量安全，以及判斷糧油制品原料、成品質(zhì)量好L05掌握各類(lèi)休閑農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，能夠熟練操作5.1能合作完成休閑農(nóng)產(chǎn)品，如茶飲料、干制與腌制蛋制品等產(chǎn)品加工工序的工作。5.2能夠熟練操作休閑農(nóng)產(chǎn)品制品加工設(shè)備設(shè)備進(jìn)行各類(lèi)休閑農(nóng)產(chǎn)品制品加工及質(zhì)量控(咖啡機(jī)、打汁機(jī)、破壁機(jī)、離心機(jī)、真空灌裝機(jī)、發(fā)酵罐和滅菌鍋等)。5.3能夠控制休閑農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量安L06掌握安全監(jiān)管體系和測(cè)的工作；6.2能夠編制危害分析和關(guān)鍵控制7.1小組分工協(xié)調(diào)，團(tuán)結(jié)合作提升專(zhuān)業(yè)技能，完成各生產(chǎn)任務(wù)；(五)考核構(gòu)成橫塊考試(20%)課學(xué)習(xí)(10%)任務(wù)小測(cè)(10%)學(xué)習(xí)態(tài)建(10%)話需時(shí)論(10%)工醫(yī)素養(yǎng)(5%)衛(wèi)生點(diǎn)蘇(5%)點(diǎn)取情真成續(xù)(10%)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)成縫(10%)行企實(shí)踐(10%)少與(最外獎(jiǎng)勵(lì))教學(xué)評(píng)價(jià)與教學(xué)環(huán)節(jié)相互滲透，學(xué)生的每一個(gè)業(yè)績(jī)行計(jì)分和扣分績(jī)效考核，動(dòng)態(tài)形成業(yè)績(jī)圖譜，促使課堂動(dòng)態(tài)更新的業(yè)績(jī)圖譜體現(xiàn)過(guò)程性精準(zhǔn)評(píng)價(jià)；生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課程綜合成績(jī)由線上“微課學(xué)習(xí)10%+話題討論10%+任務(wù)小測(cè)10%+學(xué)習(xí)態(tài)度(考勤、互評(píng))10%”和線下“生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)10%+虛擬仿真10%+模塊考試20%+行企考核10%+素養(yǎng)達(dá)成微課學(xué)習(xí)要求觀看課程視頻時(shí)長(zhǎng)不少于1500分鐘，以系統(tǒng)記錄為準(zhǔn)，達(dá)成計(jì)10分。未達(dá)成不少于4次，每完成1次且得分90分及以上的計(jì)3分，80-90分的計(jì)2分，60-80分的計(jì)1分，60分以下不得分，以系統(tǒng)記錄為準(zhǔn)，累計(jì)不超過(guò)10分。包含課堂小測(cè)、預(yù)習(xí)作業(yè)、課后作業(yè)等，發(fā)出不少于12次，每完成1次且得分80分及以上的計(jì)1分，80分以下的不得分，以系統(tǒng)記錄為準(zhǔn)，累計(jì)不超過(guò)10分。以“簽到”和小組互評(píng)為主。課程發(fā)出簽到不少于10次，以系統(tǒng)記錄為準(zhǔn)，每簽到1次計(jì)0.5分，累計(jì)不超過(guò)5分。話題討論在課程社區(qū)或討論專(zhuān)區(qū)提出或回答問(wèn)題1次計(jì)0.5分，獲得其他同學(xué)點(diǎn)贊1次另計(jì)0.5分。以系統(tǒng)記錄為準(zhǔn)，累計(jì)不超過(guò)10分。每參與1次，額外獎(jiǎng)勵(lì)1分，以系統(tǒng)記錄為準(zhǔn)。(一)教學(xué)資源(1)食品加工技術(shù)(職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材)(3)食品原料學(xué)(高等教育國(guó)家規(guī)劃教材)(4)綠色食品加工技術(shù)肉制品加掌據(jù)各類(lèi)肉能品原料保藏、檢礎(chǔ)知識(shí)；具備畜禽屠宰的工藝與質(zhì)量控制必要的知識(shí)和方法.掌握肉制品在線精品22142114掌握乳的理化及預(yù)處理技術(shù)；各類(lèi)乳制品加工的基礎(chǔ)知識(shí)、必要的知識(shí)，在線精品訓(xùn)項(xiàng)目42422果蔬制品掌握果蔬制品的特點(diǎn)、采后處理、貯存保鮮的技術(shù)要點(diǎn)、各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在貯存、加工過(guò)程中的含量性質(zhì)變果蔬制品的加工工藝及操作要點(diǎn)。在線精品22222422模塊四糧油制品掌握焙烤食品的加工工藝和油脂提取及精煉技術(shù)的加工工藝及操作要點(diǎn)；了解糧油制品相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).在線精品17211200掌握休閑農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)；掌據(jù)茶葉、咖啡和茶飲料等農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)和掌握各類(lèi)干制與腌制蛋類(lèi)制品基礎(chǔ)知識(shí)和線上學(xué)習(xí)鄉(xiāng)村振興技能培訓(xùn)000000農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)制度了解食品安全內(nèi)涵，市場(chǎng)食品食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范核心內(nèi)容。線上學(xué)習(xí)鄉(xiāng)村振興技能培訓(xùn)00規(guī)范0(一)特色創(chuàng)新1.資源建設(shè)應(yīng)用創(chuàng)新：名師領(lǐng)銜，行企專(zhuān)家、能工巧匠、資源，并將虛擬仿真有機(jī)融入線上線下教學(xué)實(shí)踐。輻射718所學(xué)校，服務(wù)3.1萬(wàn)名學(xué)生，點(diǎn)擊超2300萬(wàn)次，互動(dòng)61余萬(wàn)次，居學(xué)銀在線慕課平臺(tái)涉農(nóng)類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程第一名。2.教學(xué)模式創(chuàng)新：貫穿人+良(心)=食(