米飯、淀粉和碘酒的變化

關(guān)于米飯、淀粉和碘酒的變化品嘗米飯三步曲1.品嘗一口米飯，說說米飯是什么味道的？

2.再咀嚼一會兒，有什么感覺？

3.當(dāng)出現(xiàn)甜味時，咽下米飯。米飯出現(xiàn)甜味，說明了什么？第2頁,共23頁，2024年2月25日，星期天剛開始沒有什么特殊的味道，后來味道發(fā)生了變化，出現(xiàn)了甜味。你知道是什么原因嗎？一起來驗(yàn)證一下。第3頁,共23頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共23頁，2024年2月25日，星期天米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉遇到碘酒，顏色變成了藍(lán)色，這藍(lán)色物質(zhì)是不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。第5頁,共23頁，2024年2月25日，星期天第6頁,共23頁，2024年2月25日，星期天小知識：米飯是甜的嗎

原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。

米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用發(fā)生了化學(xué)變化：淀粉→麥芽糖第7頁,共23頁，2024年2月25日，星期天淀粉的小知識

淀粉又名生粉，廣泛存在于各種植物中。淀粉是家庭廚房常用的烹調(diào)用品，是經(jīng)加工而成的粉末狀物質(zhì)，色澤潔白，氣味純正，被食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)廣泛應(yīng)用。淀粉是食物的重要組成部分，我們咀嚼米飯時感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪颂?---麥芽糖。第8頁,共23頁，2024年2月25日，星期天利用淀粉和碘酒反應(yīng)時顏色的變化這一特性，我們來檢驗(yàn)下面的食物是否含有淀粉。尋找淀粉的足跡第9頁,共23頁，2024年2月25日，星期天含淀粉的物質(zhì)不含淀粉的物質(zhì)馬鈴薯、玉米、番薯、胡蘿卜（較少）蘋果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜、大頭菜、白砂糖第10頁,共23頁，2024年2月25日，星期天

驗(yàn)證食物中是否含有淀粉，只要觀察與碘酒混合后是否能產(chǎn)生藍(lán)紫色的新物質(zhì)即可。

實(shí)驗(yàn)小結(jié)第11頁,共23頁，2024年2月25日，星期天你知道嗎

米飯、淀粉遇到碘酒，顏色都發(fā)生了變化，這藍(lán)色的物質(zhì)是一種不同于米飯與淀粉的新物質(zhì)，它們都發(fā)生了化學(xué)變化。

第12頁,共23頁，2024年2月25日，星期天黃瓜芋頭冰糖蘋果棗番薯判斷檢驗(yàn)這些物質(zhì)是否含有淀粉第13頁,共23頁，2024年2月25日，星期天檢驗(yàn)這些物質(zhì)是否含有淀粉食物名稱含有淀粉的物質(zhì)預(yù)測驗(yàn)證黃瓜沒有沒有冰糖沒有沒有芋頭有有蘋果沒有沒有棗子沒有沒有番薯有有第14頁,共23頁，2024年2月25日，星期天生活中含淀粉的主要食物谷類、面類：米飯、米粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干……根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕、山藥、番薯……豆類蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆……第15頁,共23頁，2024年2月25日，星期天制作神秘信件要領(lǐng)：1、取一白色信紙2、調(diào)制好淀粉液，并攪拌均勻3、用毛筆蘸著淀粉液把內(nèi)容寫在信紙上4、等信紙上字跡干后，無字信件就完成了第16頁,共23頁，2024年2月25日，星期天第17頁,共23頁，2024年2月25日，星期天第18頁,共23頁，2024年2月25日，星期天第19頁,共23頁，2024年2月25日，星期天第20頁,共23頁，2024年2月25日，星期天課堂小結(jié)1.米飯?jiān)诳谇焕锱c唾沫作用會發(fā)生化學(xué)變化。2.淀粉遇碘酒會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成新的紫藍(lán)色物質(zhì)這一特性可以利用與其他地方。3.我們常見的大米、面粉、綠豆、胡豆、豌豆、土豆、紅薯中含有大量淀粉；我們常見的蔬菜類、肉類、水果類不含淀粉。第21頁,共23頁，2024年2月25日，星期天當(dāng)堂檢測題1.饅頭遇到碘酒會變成藍(lán)紫色是因?yàn)轲z頭含有淀粉。（）2.利用淀粉和碘酒反應(yīng)時會發(fā)生顏色變化，可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。（）3.遇到碘酒變藍(lán)的食物含有淀粉。（）4.在嘴里咀嚼有甜味