枯草芽孢桿菌液態(tài)發(fā)酵菜籽粕制備抗氧化肽的研究的開題報告

枯草芽孢桿菌液態(tài)發(fā)酵菜籽粕制備抗氧化肽的研究的開題報告摘要本研究旨在采用枯草芽孢桿菌發(fā)酵菜籽粕制備抗氧化肽。首先，選擇適宜的菜籽粕發(fā)酵條件，并通過標準曲線法確定了抗氧化肽的檢測方法。接著，利用枯草芽孢桿菌進行液態(tài)發(fā)酵，調節(jié)發(fā)酵條件，最終得到含有較高抗氧化活性的抗氧化肽。本研究可為菜籽粕的加工利用提供一種新的方法，并為枯草芽孢桿菌在食品工業(yè)中的應用提供借鑒。關鍵詞：枯草芽孢桿菌；發(fā)酵；菜籽粕；抗氧化肽AbstractTheaimofthisstudywastoprepareantioxidantpeptidesfromfermentedrapeseedmealbyBacillussubtilis.Firstly,suitablefermentationconditionsofrapeseedmealwerechosen,andthedetectionmethodofantioxidantpeptideswasdeterminedbystandardcurvemethod.Then,liquidfermentationofBacillussubtiliswascarriedoutbyadjustingthefermentationconditions,andfinally,theantioxidantpeptideswithhighantioxidantactivitywereobtained.Thisstudycouldprovideanewmethodfortheprocessingandutilizationofrapeseedmeal,andreferencefortheapplicationofBacillussubtilisinthefoodindustry.Keywords:Bacillussubtilis;fermentation;rapeseedmeal;antioxidantpeptides一、研究背景及意義菜籽粕作為一種常見的副產(chǎn)品，在食品工業(yè)中的加工利用率較低。而菜籽粕中含有豐富的蛋白質、多酚、生物堿等物質，通過適當?shù)募庸た梢缘玫礁吒郊又诞a(chǎn)品。其中，抗氧化肽是菜籽粕中一種具有潛在價值的生物活性成分。豐富的抗氧化肽不僅可以防止食品氧化變質，還可以預防許多疾病的發(fā)生，因此引起了廣泛關注?？莶菅挎邨U菌是一種廣泛存在于土壤中的革蘭氏陽性菌，具有優(yōu)異的生物學特性和代謝途徑，已經(jīng)廣泛應用于發(fā)酵工業(yè)、制藥工業(yè)等領域。近年來，枯草芽孢桿菌的抗氧化肽生產(chǎn)也受到了研究人員的關注。由于其菌株的穩(wěn)定性、抵抗力強、易于培養(yǎng)等特點，因此可以用來制備大量的抗氧化肽。因此，本研究擬采用枯草芽孢桿菌發(fā)酵菜籽粕，制備抗氧化肽，并對其進行活性及穩(wěn)定性等方面的研究，以提高菜籽粕的附加值和經(jīng)濟效益。二、研究內(nèi)容和方法（一）研究內(nèi)容1、確定菜籽粕的發(fā)酵條件；2、制備標準曲線，建立抗氧化肽檢測方法；3、使用枯草芽孢桿菌進行液態(tài)發(fā)酵，制備抗氧化肽；4、評價抗氧化肽的活性和穩(wěn)定性。（二）研究方法1、菜籽粕的發(fā)酵條件優(yōu)化選取不同的菜籽粕與發(fā)酵菌株的比例、不同的發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度等因素，通過單因素實驗和正交試驗等方法，確定優(yōu)化的發(fā)酵條件。2、抗氧化肽的檢測采用氘代肽的反應，以做為標準品，建立含量的標準曲線，并用此方法檢測發(fā)酵后的菜籽粕中含有的抗氧化肽含量。3、液態(tài)發(fā)酵制備抗氧化肽選取適宜的枯草芽孢桿菌菌株，進行液態(tài)發(fā)酵制備抗氧化肽，并通過檢測其活性評價發(fā)酵效率。4、抗氧化肽的活性和穩(wěn)定性評價對制備的抗氧化肽進行活性和穩(wěn)定性評價，并探究其在食品中的應用潛力。三、預期結果與意義1、本研究將為菜籽粕的加工利用提供一種新的方法，有望提高菜籽粕的附加值和經(jīng)濟效