速凍捻轉(zhuǎn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍捻轉(zhuǎn)的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥青麥仁為原料，經(jīng)清洗、烘烤、冷卻，部分添加（或不添加）胡蘿卜粉（胡蘿卜為原料切片煮熟后打漿，進(jìn)行噴霧干燥，然后粉碎制粉）、菠菜粉、玉米粉（菠菜、玉米均為燙漂后打漿，噴霧干燥，然后粉碎制成菠菜粉、玉米粉）、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，經(jīng)碾磨、包裝、速凍等工藝加工而成的非即食速凍捻轉(zhuǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB1353玉米GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱NY/T493胡蘿卜2NY/T964菠菜JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則Q/HJK001S-2016速凍青麥仁《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號(hào)3術(shù)語和定義使產(chǎn)品脫水熟制的干制方式。3.2炒制使產(chǎn)品脫水熟制的干制方式。3.3碾磨使用石磨作為碾磨設(shè)備，將物料碾制成一段一段繩狀制品的加工方法。3.4速凍使產(chǎn)品迅速通過其最大冰晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)，速凍加工方告完成的凍結(jié)方法。3.5速凍捻轉(zhuǎn)本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥青麥仁為原料，經(jīng)清洗、烘烤、冷卻，部分添加（或不添加）胡蘿卜粉（胡蘿卜為原料切片煮熟后打漿，進(jìn)行噴霧干燥，然后粉碎制粉）、菠菜粉、玉米粉（菠菜、玉米均為燙漂后打漿，噴霧干燥，然后粉碎制成菠菜粉、玉米粉）、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，經(jīng)碾磨、包裝、速凍等工藝加工而成。4產(chǎn)品分類速凍捻轉(zhuǎn)分為原味捻轉(zhuǎn)、胡蘿卜捻轉(zhuǎn)、菠菜捻轉(zhuǎn)、玉米捻轉(zhuǎn)。4.1原味捻轉(zhuǎn)以青麥仁為原料經(jīng)清洗、烘烤、冷卻，添加ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經(jīng)碾磨、包裝、速凍制成的產(chǎn)品。4.2胡蘿卜捻轉(zhuǎn)以青麥仁為原料經(jīng)清洗、烘烤、冷卻，添加胡蘿卜粉、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經(jīng)碾磨、包裝、速凍制成的產(chǎn)品。4.3菠菜捻轉(zhuǎn)以青麥仁為原料經(jīng)清洗、烘烤、冷卻，添加菠菜粉、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經(jīng)碾磨、包裝、速凍制成的產(chǎn)品。4.4玉米捻轉(zhuǎn)以青麥仁為原料經(jīng)清洗、烘烤、冷卻，添加玉米粉、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽經(jīng)碾磨、包裝、速凍制成的產(chǎn)品。5要求35.1原輔料要求5.1.1青麥仁應(yīng)符合Q/HJK001S-2016的規(guī)定。5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3胡蘿卜應(yīng)符合NY/T493的規(guī)定。5.1.4菠菜應(yīng)符合NY/T964的規(guī)定。5.1.5玉米應(yīng)符合GB1353的規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求繩狀，粗細(xì)較均勻，長短基本一致，組織狀態(tài)均具有青麥仁特有的清香風(fēng)味，解凍后具有該產(chǎn)品應(yīng)有的清香氣味，無5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)55.4凈含量及允許短缺量凈含量與允許短缺量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5.5生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。45.6其它要求真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定；污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1原料的入庫要求原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可入庫。6.2組批同一批原料、同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.3抽樣一般按5‰在成品庫中隨機(jī)抽取樣品，最少不得低于1000g。6.4出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)公司檢驗(yàn)員按照本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，凈含量及允許短缺量。6.5型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的的全部技術(shù)指標(biāo)，正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí);b)主要原材產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生變化時(shí)；c)停產(chǎn)三個(gè)月以上，重新生產(chǎn)時(shí)；d)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.6判定當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)，應(yīng)在同批產(chǎn)品中隨機(jī)加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，若復(fù)驗(yàn)結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)驗(yàn)。7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期7.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志及標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718和標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2007］第102號(hào)的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》有關(guān)規(guī)定。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)廠家名稱及地址、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期、貯存方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、商標(biāo)、生產(chǎn)許可證號(hào)。7.2包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝袋應(yīng)符合GB/T10004標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；外包裝應(yīng)符合GB/T6543標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、牢固、無破損。其他包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。外用紙箱或聚苯乙烯泡沫箱包裝，5外用紙箱應(yīng)符合GB/T6543的有關(guān)規(guī)定，聚苯乙烯泡沫箱外觀應(yīng)表明平整、光滑，注水50%，平放24h應(yīng)無滲漏。7.3運(yùn)輸運(yùn)輸用冷藏專用車輛。運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染，箱體必須保持在≤-18℃。產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷藏庫時(shí)要迅速，產(chǎn)品從冷藏庫運(yùn)出后，運(yùn)輸途中允許升到-15℃,但交貨后必須盡快降到-18℃或更低。產(chǎn)品運(yùn)送到銷售點(diǎn)時(shí)，最高溫度≤-12℃。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免擠壓、防潮、日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。7.4貯存7.4.1原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，原料、輔料、成品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、無異味的冷藏庫內(nèi)。禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯混放。7.4.2