宴會(huì)工作計(jì)劃

宴會(huì)工作計(jì)劃尚一特連鎖酒店宴會(huì)接待流程一、業(yè)主抵店前的準(zhǔn)備工作流程1.制定邀請(qǐng)函并發(fā)送至各分店的業(yè)主,邀請(qǐng)函中注明會(huì)議召開的時(shí)間、地點(diǎn)等相關(guān)信息。2.對(duì)舉辦年會(huì)的相關(guān)費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算。確定各分店業(yè)主的抵店住宿、就餐時(shí)間和地點(diǎn),并做好相關(guān)預(yù)訂事項(xiàng)。3.安排接送客人的車輛使用時(shí)間、數(shù)量和其他要求。與餐廳對(duì)接,確定用餐的標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)。與劇院對(duì)接,確定發(fā)言人、主要客人的具體位置以及演出時(shí)間。4.確定演出結(jié)束后接送客人用餐的車輛和跟蹤服務(wù)人員。確定對(duì)用餐客人陪酒的人員。確定各分店業(yè)主的名單。5.安排業(yè)主與公司召開洽談會(huì)議的服務(wù)人員。6.歡送各分店業(yè)主離店。宴會(huì)廳工作計(jì)劃(方向)1.部門需要專業(yè)型的服務(wù)人員,做好人才儲(chǔ)備,以保證接待服務(wù)的整體工作質(zhì)量,需要酒店領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部的支持。2.員工隊(duì)伍服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量還不夠成熟,員工思想波動(dòng)性大。熟練的一線員工數(shù)量較少,基層管理人員的創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)也有待提高。由于大多數(shù)員工以前未從事過酒店行業(yè),缺乏服務(wù)經(jīng)驗(yàn),對(duì)酒店也沒有很好的認(rèn)知,雖然經(jīng)過培訓(xùn),但對(duì)于高星級(jí)酒店,特別是五星級(jí)酒店究竟要達(dá)到怎樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒有很好的實(shí)際認(rèn)知,故工作方法、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等有所欠缺,工作進(jìn)度不夠快,也承受不了高強(qiáng)度的工作量。3.員工操作過程中熟練性不夠,服務(wù)技巧性欠缺。與同星級(jí)酒店相比,存在經(jīng)驗(yàn)上的差距,服務(wù)還欠規(guī)范化,但靈活性、個(gè)性化的服務(wù)相對(duì)缺乏,而五星級(jí)酒店必須要有這樣的服務(wù)。4.部門間、崗位間的配合還不夠默契,缺乏溝通。5.一線的員工英語水平不高,有待進(jìn)一步的培訓(xùn)。6.工程遺留問題仍未得到徹底解決。7.相關(guān)配套設(shè)施不完善,儲(chǔ)物間較少。8.部分物資較缺(如:茶歇和自助餐所需的相關(guān)物品)。針對(duì)以上問題和存在不足,我們要進(jìn)行人員分工和分崗,定崗定位定責(zé)任,明確工作職責(zé),嚴(yán)格工作制度,注重日常工作的養(yǎng)成。但宴會(huì)工作的特殊性牽涉的細(xì)節(jié)和前期準(zhǔn)備工作較多,所以分工不分家,每個(gè)人既要做好上級(jí)布置的工作,更要完成好臨時(shí)交辦的事項(xiàng),明確宴會(huì)廳接待的重要性,在以后的工作中我們會(huì)不斷完善和學(xué)習(xí)。工作計(jì)劃婚宴:婚宴作為宴會(huì)廳收入的重要支柱,我個(gè)人覺得應(yīng)加強(qiáng)婚宴的推廣,將余姚地區(qū)乃至周邊的婚禮都引領(lǐng)至陽明山莊。這除了需要宴會(huì)廳有一個(gè)強(qiáng)大的服務(wù)團(tuán)隊(duì),還需要廚房的全力配合,做好菜品質(zhì)量和口感的提升。可以加強(qiáng)以下幾點(diǎn)工作內(nèi)容:1、建立一支服務(wù)團(tuán)隊(duì)必不可少。2、設(shè)施設(shè)備的準(zhǔn)備應(yīng)加強(qiáng)。如燈光，音響質(zhì)量的提升（上菜秀所需）3、婚宴餐前茶歇的建立。4、草坪婚禮的推廣（西式）5、與婚慶公司的全力配合做好婚宴現(xiàn)場的視覺效果。6、餐前準(zhǔn)備工作的完善以及人性化的宴禮服務(wù)。會(huì)議接待：會(huì)議接待體現(xiàn)出的是整個(gè)酒店的服務(wù)水平，一個(gè)溫泉度假酒店它的會(huì)議接待就像客人來開個(gè)會(huì)洗個(gè)溫泉，兩者是相輔的，如果兩者缺一的話都將影響到收入。宴會(huì)廳在會(huì)議接待方面都將全力做好服務(wù)質(zhì)量的提升，把什么事情都想在客人的前面，這樣客人就會(huì)滿意我們的服務(wù)，減少抱怨，產(chǎn)生回頭客。客人選擇來五星級(jí)酒店開會(huì)并不是想要的結(jié)果是費(fèi)用低，而是能夠得到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要求費(fèi)用低的這種情況的比例較少，除非旅行社的。所以我個(gè)人建議將會(huì)議接待有所改動(dòng)：改提供茶水10元/杯，毛巾3元/條,這樣可以增加收入，并且政府和事業(yè)單位的并不在乎這個(gè)費(fèi)用，同時(shí)我們可以向客人改提供免費(fèi)的有投影儀，音響話筒,提供礦泉水為免費(fèi)(但分上下午各一次，這里面必須放好水杯)。會(huì)議室里不提供煙缸，除客人要求外。綠色飯店，無煙會(huì)議室，在同行里面很多酒店都有這樣的規(guī)定，并且客人也不會(huì)有太大的反應(yīng)，因?yàn)閲乙蔡岢@樣的行為，并且有這樣的要求。但我們不能強(qiáng)求客人的這種行為，我們可以做個(gè)友好的提示，如果客人需要，要按客人的要求擺好煙缸。會(huì)議接待應(yīng)加強(qiáng)以下幾點(diǎn)：1、加強(qiáng)會(huì)前充分的準(zhǔn)備工作，按會(huì)議10%的量準(zhǔn)備備份。2、加強(qiáng)和培訓(xùn)會(huì)議開始前的接待工作和處理應(yīng)急不足之處。3、加強(qiáng)和培訓(xùn)會(huì)中的服務(wù)流程和茶歇服務(wù)（時(shí)刻關(guān)注會(huì)議中的任何變化都將要是服務(wù)員心中能夠想到的）4、會(huì)后的洽談工作（結(jié)賬以及連續(xù)性會(huì)議的翻臺(tái)）。5、加強(qiáng)會(huì)議音響質(zhì)量和綠化的補(bǔ)充6、盡量推銷茶歇，提高收入。7、安排好會(huì)議服務(wù)人員，絕不能離崗走開。會(huì)議用餐接待：現(xiàn)在會(huì)議接待已成為酒店重要的客源渠道之一，而國內(nèi)會(huì)議團(tuán)體的餐飲消費(fèi)水平比散客要低，一般人均餐飲消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為80至150元，但其期望值卻并不低，因而如何搞好會(huì)議的用餐，是很值得去做好的。開會(huì)第一天主餐的飯菜尤為重要，要把菜單設(shè)計(jì)得好一點(diǎn)，體現(xiàn)出飯店餐飲水準(zhǔn)，讓會(huì)議者吃得滿意加驚喜，一開始就讓客人對(duì)飯店的飲食留下良好的印象。每餐菜的安排都要有一個(gè)主菜，使每餐菜肴都有一個(gè)特色。菜單外加餐，錦上添花，就是在一桌餐之外，用長桌式添加自助餐，如饅頭、花卷、面條、玉米、山芋、炒飯、拌綠豆芽、以及辣味調(diào)料等，客人可隨意自取。這樣既可以彌補(bǔ)菜單之不足，又滿足了客人的口味需求。組織好最后一餐，會(huì)議餐在會(huì)議結(jié)束前要來個(gè)小高潮，一般都搞一頓“聚餐”，檔次、規(guī)格要明顯高出平時(shí)，與抓好第一餐遙相呼應(yīng)。主要在菜單上加兩道名菜。會(huì)議用餐接待主要加強(qiáng)以下幾點(diǎn)：1、餐前準(zhǔn)備工作一定要充足。2、餐前用餐情況一定要充分的了解。3、餐前布置一定要按照客人的要求布置4、提高餐中服務(wù)（中餐做的是精品服務(wù)，那宴會(huì)做的就是快速服務(wù)），不能讓客人等，滿足客人的一切合理要求。5、詢問客人用餐的不足點(diǎn)，以便下餐的時(shí)候更正，讓客人滿意6、做好主桌客人的服務(wù)工作。針對(duì)會(huì)議用餐有備桌的出現(xiàn)，應(yīng)加強(qiáng)備桌的控制，10－20桌備1桌，20－50桌備2桌，50桌以上最多只允許備3桌，而且建議備桌收取40%的成本費(fèi)，因?yàn)橛貌统杀颈容^高，不適合取消備桌，減少不必要的成本提高。舉辦晚會(huì)：（如：中秋晚會(huì)圣誕晚會(huì)）酒店舉辦晚會(huì)有四大好處：一是展示自己具有美味佳肴的實(shí)力；二是調(diào)劑賓客的用餐興趣，從而提高銷售額；三是提高和調(diào)劑廚師和服務(wù)人員每天單調(diào)的工作程序，以提高工作興趣和效率；四是宴會(huì)廳的整體練兵、提高全方位的服務(wù)。當(dāng)舉行自助晚會(huì)的時(shí)候，陽明廳外陽臺(tái)還可以現(xiàn)場為來賓提供BBQ（燒烤）來調(diào)劑自助餐的特色，增強(qiáng)我們的賣點(diǎn)。這時(shí)候我們的自助餐臺(tái)就可以完全的放在陽明廳外休息區(qū)，里面全部提供餐位和演出。因晚會(huì)多以自助餐的形式出現(xiàn)，所以針對(duì)自助餐我們宴會(huì)廳的物品還不夠做好一次較好的自助餐，比如主餐刀主餐叉以及主餐勺（沒有）都比較緊缺，水果叉也缺，包括自助餐臺(tái)的裝飾物（如綢緞，高低架），以及布菲夾（熱菜夾），甜品夾，冷菜夾都緊缺。所以建議加強(qiáng)相關(guān)物品的采購。外燴：外燴服務(wù)流程與酒店內(nèi)所舉辦的宴會(huì)相同，從籌備到結(jié)束，均須一步一步進(jìn)行安排。形式上，外燴部限于中餐或西餐，但最常見的是酒會(huì)或自助餐。一般婚宴采用晚會(huì)的幾率較小，除非是某些大公司總經(jīng)理級(jí)別的婚宴，因?yàn)檫@些人通常已自備有足夠?qū)挸ǖ膱龅兀绻镜恼写虼蠖Y堂等，否則一般婚喜宴多選擇在酒店舉辦。選擇采用外燴方式多少乃會(huì)因場地空間及設(shè)備的不足，在規(guī)模上有一點(diǎn)的限制。此外，由于酒店外燴安排包括運(yùn)輸、餐飲器具、設(shè)備及人力等費(fèi)用，成本比在酒店內(nèi)舉辦宴會(huì)高，所以酒店一般都規(guī)定有最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以確保外燴的收益。重要（VIP）接待：VIP接待是酒店給予在政治、經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)各領(lǐng)域有一定成就、影響和號(hào)召力的人士的榮譽(yù)，是酒店完善、標(biāo)準(zhǔn)的接待規(guī)格服務(wù)對(duì)象。是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系的集中體現(xiàn)！主要VIP接等的有：政府接待視察的國家部委領(lǐng)導(dǎo)省主要負(fù)責(zé)人各部、委、辦、局的主要領(lǐng)導(dǎo)市黨政軍負(fù)責(zé)人企業(yè)投資的內(nèi)、外資企業(yè)、集團(tuán)總裁集團(tuán)的重要業(yè)務(wù)客戶社會(huì)影視娛樂界著名演藝人員體育界國家著名運(yùn)動(dòng)員廣告?zhèn)髅降馁Y深編輯、記者同行（業(yè)內(nèi)）省級(jí)以上旅行社總經(jīng)理同星級(jí)酒店董事長、總經(jīng)理酒店邀請(qǐng)的賓客接待流程：1、接到銷售部下發(fā)的EO單或VIP接待通知，立即仔細(xì)閱讀并記錄在案。2、參加召集的接待協(xié)調(diào)會(huì)議，明確本部門接待任務(wù)。3、召集本部門領(lǐng)班以上會(huì)議，制定部門接待計(jì)劃，責(zé)任落實(shí)到人。4、本部門各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、在店時(shí)間、活動(dòng)過程等。5、各級(jí)管理人員逐級(jí)檢查下級(jí)準(zhǔn)備工作完成情況。6、貴賓在店期間，隨時(shí)注意貴賓動(dòng)向，及時(shí)為貴賓服務(wù)，并報(bào)告相關(guān)部門。7、熱情禮貌、準(zhǔn)確、有效答復(fù)貴賓提出的問題。接待基本要求：1、完全了解貴賓的身份、習(xí)慣、餐標(biāo)、餐式、用餐時(shí)間及其它注意事項(xiàng)。2、為貴賓開好每餐菜單。3、開餐前，由宴會(huì)經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查貴賓使用的設(shè)備及餐具。4、開餐中，由宴會(huì)主管親自為貴賓服務(wù)，多名優(yōu)秀服務(wù)員配合。5、每餐提供進(jìn)口、國產(chǎn)酒類、飲料各5種備選、每餐提供特級(jí)茶葉兩種以上。6、每餐提供香煙。7、每餐使用酒店高檔餐具。8、服務(wù)人員應(yīng)熟知菜肴典故，能夠隨時(shí)回答貴賓提問。9、提供分菜服務(wù)。我和我們的團(tuán)隊(duì)愿意并且有能力將宴會(huì)廳做成一個(gè)全方位的宴會(huì)廳，建立一支能力強(qiáng)并且能夠承受高強(qiáng)度工作壓力的工作服務(wù)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合我以前做過的酒店和對(duì)其它酒店的了解，希望領(lǐng)導(dǎo)能給予有力的支持，將宴會(huì)廳的工資適當(dāng)?shù)恼{(diào)高，并且愿意支付他們的加班費(fèi)，起到一個(gè)工作積極的作用。因工作性質(zhì)和其它部門不一樣，所受的工作壓力也不一樣的情況下，希望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮在當(dāng)月非常忙的情況下能夠給予200元的補(bǔ)助。這都將是宴會(huì)廳員工工作的助力。同時(shí)希望宴會(huì)廳的餐具和物品都能夠充足，這樣才能更好更快的完成各項(xiàng)接持工作，比如餐具建議按宴會(huì)最大接待量進(jìn)行1：3的備量，宴會(huì)廳倉庫保存數(shù)量為2，管事部保存數(shù)量為1，這樣好在日后較忙的情況下能夠有足夠的餐具周轉(zhuǎn)，同時(shí)管事部也能夠?qū)ζ茡p物品有足夠的補(bǔ)充，管事部發(fā)現(xiàn)物品達(dá)不到存量的時(shí)候要及時(shí)補(bǔ)倉，給予部門最大的物品和保管支持。在日后工作中我將做好：1.查找設(shè)施設(shè)備完好率并做好保養(yǎng)；2.對(duì)現(xiàn)有服務(wù)人員加強(qiáng)相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能培訓(xùn)；3.做好內(nèi)外接待，針對(duì)性完善各項(xiàng)服務(wù)制度；4.做好資產(chǎn)每月清查盤點(diǎn)和環(huán)境衛(wèi)生。5.與各部門做好協(xié)調(diào)工作，完善服務(wù)。6.做好宴會(huì)廳的綠化工作。7.完成總監(jiān)交待的其它每一項(xiàng)工作。宴會(huì)廳：龍洋波2012年2月18日（空兩行）宴會(huì)采購計(jì)劃書（黑體三號(hào)加粗居中）（空一行）一、采購計(jì)劃的目的（宋體，四號(hào)加粗）（空兩格，四個(gè)字符）采購概要事項(xiàng)說明：（宋體小四）二、采購任務(wù)現(xiàn)狀分析針對(duì)本次所屬需要的采購物料進(jìn)行和分析調(diào)研，確定其價(jià)格及采購渠道（一）采購需求物料確定（宋體，小四加粗）自行確定所需要的采購物料種類與數(shù)量，以表格形式匯總。（二）采購時(shí)間（三）采購地點(diǎn)及路線安排（四）采購人員（五）采購方式四、采購支持與預(yù)算需要的采購物料支持及采購成本預(yù)算五、采購控制采購可能出現(xiàn)的特別事項(xiàng)及應(yīng)急預(yù)案（空兩行）六、簽名與日期先簽名后日期，右下方批注：全文行距為1.5倍行距。具體操作為：點(diǎn)擊“編輯”選擇“全選”，點(diǎn)擊“格式”工具欄下的“段落”或單擊右鍵選擇“段落”，在對(duì)話框中選擇“行距”為“1.5倍行距”。8月份宴會(huì)接待工作總結(jié)尊敬的領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：1、部門需要專業(yè)型的服務(wù)人員，做好人才儲(chǔ)備；以保證接待服務(wù)的整體工作質(zhì)量，需要酒店領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部的支持！2、員工隊(duì)伍服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量還不夠成熟，員工思想波動(dòng)性大。熟練的一線員工數(shù)量較少，基層管理人員的創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)也有待提高。由于大多數(shù)員工以前未從事過酒店行業(yè)，缺乏服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店也沒有什么認(rèn)知，雖然經(jīng)過幾個(gè)月的培訓(xùn)，但對(duì)于高星級(jí)酒店，特別是五星級(jí)酒店究竟要達(dá)到怎樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒有很好的實(shí)際認(rèn)知，雖說已經(jīng)經(jīng)過理論培訓(xùn)，也在酒店進(jìn)行過短暫的培訓(xùn)與實(shí)習(xí)，但畢竟都不太熟練，故工作方法、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等有所欠缺，工作進(jìn)度不夠快，也承受不了高強(qiáng)度的工作量。3、員工操作過程中熟練性不夠，服務(wù)技巧性欠缺。與同星級(jí)酒店相比，存在經(jīng)驗(yàn)上的差距，服務(wù)還欠規(guī)范化，但靈活性、個(gè)性化的服務(wù)相對(duì)缺乏，而五星級(jí)酒店必需要有這樣的服務(wù)。4、部門間崗位間的配合還不夠默契，缺乏溝通。5、一線的員工英語水平不高，有待進(jìn)一步的培訓(xùn)。6、工程遺留問題仍未得到徹底解決。7、相關(guān)配套設(shè)施不完善，儲(chǔ)物間較少。針對(duì)以上問題和存在不足，我們進(jìn)行了人員分工和分崗，定崗定位定責(zé)任，明確工作職責(zé)，嚴(yán)格工作制度，注重日常工作的養(yǎng)成；但宴會(huì)工作的特殊性牽涉的細(xì)節(jié)和前期準(zhǔn)備工作較多，所以分工不分家，每個(gè)人既要做好上級(jí)布置的工作更要完成好臨時(shí)交辦的事項(xiàng)，明確公司內(nèi)部接待的重要性，在以后的工作中我們會(huì)不斷完善和學(xué)習(xí)！以上總結(jié)如有不足之處請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正！9月份工作計(jì)劃：1.查找設(shè)施設(shè)備完好率并做好保養(yǎng)；2.對(duì)現(xiàn)有服務(wù)人員加強(qiáng)相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能培訓(xùn)；3.做好內(nèi)外接待，針對(duì)性完善各項(xiàng)服務(wù)制度；4.做好資產(chǎn)清查和環(huán)境衛(wèi)生。餐飲部宴會(huì)2011.8.31工作報(bào)告尊敬的領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)將2012年1月份工作總結(jié)如下：1、部門需要專業(yè)型的服務(wù)人員，做好人才儲(chǔ)備；以保證接待服務(wù)的整體工作質(zhì)量，需要酒店領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部的支持！2、員工隊(duì)伍服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量還不夠成熟，員工思想波動(dòng)性大。熟練的一線員工數(shù)量較少，基層管理人員的創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)也有待提高。由于大多數(shù)員工以前未從事過酒店行業(yè)，缺乏服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店也沒有什么認(rèn)知，雖然經(jīng)過幾個(gè)月的培訓(xùn)，但對(duì)于高星級(jí)酒店，特別是五星級(jí)酒店究竟要達(dá)到怎樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒有很好的實(shí)際認(rèn)知，雖說已經(jīng)經(jīng)過理論培訓(xùn)，也在酒店進(jìn)行過短暫的培訓(xùn)與實(shí)習(xí)，但畢竟都不太熟練，故工作方法、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等有所欠缺，工作進(jìn)度不夠快，也承受不了高強(qiáng)度的工作量。3、員工操作過程中熟練性不夠，服務(wù)技巧性欠缺。與同星級(jí)酒店相比，存在經(jīng)驗(yàn)上的差距，服務(wù)還欠規(guī)范化，但靈活性、個(gè)性化的服務(wù)相對(duì)缺乏，而五星級(jí)酒店必需要有這樣的服務(wù)。4、部門間崗位間的配合還不夠默契，缺乏溝通。5、工程遺