宴會工作計劃

宴會工作計劃尚一特連鎖酒店宴會接待流程一、業(yè)主抵店前的準(zhǔn)備工作流程1.制定邀請函并發(fā)送至各分店的業(yè)主,邀請函中注明會議召開的時間、地點等相關(guān)信息。2.對舉辦年會的相關(guān)費用進行預(yù)算。確定各分店業(yè)主的抵店住宿、就餐時間和地點,并做好相關(guān)預(yù)訂事項。3.安排接送客人的車輛使用時間、數(shù)量和其他要求。與餐廳對接,確定用餐的標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)。與劇院對接,確定發(fā)言人、主要客人的具體位置以及演出時間。4.確定演出結(jié)束后接送客人用餐的車輛和跟蹤服務(wù)人員。確定對用餐客人陪酒的人員。確定各分店業(yè)主的名單。5.安排業(yè)主與公司召開洽談會議的服務(wù)人員。6.歡送各分店業(yè)主離店。宴會廳工作計劃(方向)1.部門需要專業(yè)型的服務(wù)人員,做好人才儲備,以保證接待服務(wù)的整體工作質(zhì)量,需要酒店領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部的支持。2.員工隊伍服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量還不夠成熟,員工思想波動性大。熟練的一線員工數(shù)量較少,基層管理人員的創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)也有待提高。由于大多數(shù)員工以前未從事過酒店行業(yè),缺乏服務(wù)經(jīng)驗,對酒店也沒有很好的認知,雖然經(jīng)過培訓(xùn),但對于高星級酒店,特別是五星級酒店究竟要達到怎樣一個標(biāo)準(zhǔn)沒有很好的實際認知,故工作方法、技術(shù)、經(jīng)驗等有所欠缺,工作進度不夠快,也承受不了高強度的工作量。3.員工操作過程中熟練性不夠,服務(wù)技巧性欠缺。與同星級酒店相比,存在經(jīng)驗上的差距,服務(wù)還欠規(guī)范化,但靈活性、個性化的服務(wù)相對缺乏,而五星級酒店必須要有這樣的服務(wù)。4.部門間、崗位間的配合還不夠默契,缺乏溝通。5.一線的員工英語水平不高,有待進一步的培訓(xùn)。6.工程遺留問題仍未得到徹底解決。7.相關(guān)配套設(shè)施不完善,儲物間較少。8.部分物資較缺(如:茶歇和自助餐所需的相關(guān)物品)。針對以上問題和存在不足,我們要進行人員分工和分崗,定崗定位定責(zé)任,明確工作職責(zé),嚴(yán)格工作制度,注重日常工作的養(yǎng)成。但宴會工作的特殊性牽涉的細節(jié)和前期準(zhǔn)備工作較多,所以分工不分家,每個人既要做好上級布置的工作,更要完成好臨時交辦的事項,明確宴會廳接待的重要性,在以后的工作中我們會不斷完善和學(xué)習(xí)。工作計劃婚宴:婚宴作為宴會廳收入的重要支柱,我個人覺得應(yīng)加強婚宴的推廣,將余姚地區(qū)乃至周邊的婚禮都引領(lǐng)至陽明山莊。這除了需要宴會廳有一個強大的服務(wù)團隊,還需要廚房的全力配合,做好菜品質(zhì)量和口感的提升?？梢约訌娨韵聨c工作內(nèi)容:1、建立一支服務(wù)團隊必不可少。2、設(shè)施設(shè)備的準(zhǔn)備應(yīng)加強。如燈光，音響質(zhì)量的提升（上菜秀所需）3、婚宴餐前茶歇的建立。4、草坪婚禮的推廣（西式）5、與婚慶公司的全力配合做好婚宴現(xiàn)場的視覺效果。6、餐前準(zhǔn)備工作的完善以及人性化的宴禮服務(wù)。會議接待：會議接待體現(xiàn)出的是整個酒店的服務(wù)水平，一個溫泉度假酒店它的會議接待就像客人來開個會洗個溫泉，兩者是相輔的，如果兩者缺一的話都將影響到收入。宴會廳在會議接待方面都將全力做好服務(wù)質(zhì)量的提升，把什么事情都想在客人的前面，這樣客人就會滿意我們的服務(wù)，減少抱怨，產(chǎn)生回頭客?？腿诉x擇來五星級酒店開會并不是想要的結(jié)果是費用低，而是能夠得到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要求費用低的這種情況的比例較少，除非旅行社的。所以我個人建議將會議接待有所改動：改提供茶水10元/杯，毛巾3元/條,這樣可以增加收入，并且政府和事業(yè)單位的并不在乎這個費用，同時我們可以向客人改提供免費的有投影儀，音響話筒,提供礦泉水為免費(但分上下午各一次，這里面必須放好水杯)。會議室里不提供煙缸，除客人要求外。綠色飯店，無煙會議室，在同行里面很多酒店都有這樣的規(guī)定，并且客人也不會有太大的反應(yīng)，因為國家也提倡這樣的行為，并且有這樣的要求。但我們不能強求客人的這種行為，我們可以做個友好的提示，如果客人需要，要按客人的要求擺好煙缸。會議接待應(yīng)加強以下幾點：1、加強會前充分的準(zhǔn)備工作，按會議10%的量準(zhǔn)備備份。2、加強和培訓(xùn)會議開始前的接待工作和處理應(yīng)急不足之處。3、加強和培訓(xùn)會中的服務(wù)流程和茶歇服務(wù)（時刻關(guān)注會議中的任何變化都將要是服務(wù)員心中能夠想到的）4、會后的洽談工作（結(jié)賬以及連續(xù)性會議的翻臺）。5、加強會議音響質(zhì)量和綠化的補充6、盡量推銷茶歇，提高收入。7、安排好會議服務(wù)人員，絕不能離崗走開。會議用餐接待：現(xiàn)在會議接待已成為酒店重要的客源渠道之一，而國內(nèi)會議團體的餐飲消費水平比散客要低，一般人均餐飲消費標(biāo)準(zhǔn)為80至150元，但其期望值卻并不低，因而如何搞好會議的用餐，是很值得去做好的。開會第一天主餐的飯菜尤為重要，要把菜單設(shè)計得好一點，體現(xiàn)出飯店餐飲水準(zhǔn)，讓會議者吃得滿意加驚喜，一開始就讓客人對飯店的飲食留下良好的印象。每餐菜的安排都要有一個主菜，使每餐菜肴都有一個特色。菜單外加餐，錦上添花，就是在一桌餐之外，用長桌式添加自助餐，如饅頭、花卷、面條、玉米、山芋、炒飯、拌綠豆芽、以及辣味調(diào)料等，客人可隨意自取。這樣既可以彌補菜單之不足，又滿足了客人的口味需求。組織好最后一餐，會議餐在會議結(jié)束前要來個小高潮，一般都搞一頓“聚餐”，檔次、規(guī)格要明顯高出平時，與抓好第一餐遙相呼應(yīng)。主要在菜單上加兩道名菜。會議用餐接待主要加強以下幾點：1、餐前準(zhǔn)備工作一定要充足。2、餐前用餐情況一定要充分的了解。3、餐前布置一定要按照客人的要求布置4、提高餐中服務(wù)（中餐做的是精品服務(wù)，那宴會做的就是快速服務(wù)），不能讓客人等，滿足客人的一切合理要求。5、詢問客人用餐的不足點，以便下餐的時候更正，讓客人滿意6、做好主桌客人的服務(wù)工作。針對會議用餐有備桌的出現(xiàn)，應(yīng)加強備桌的控制，10－20桌備1桌，20－50桌備2桌，50桌以上最多只允許備3桌，而且建議備桌收取40%的成本費，因為用餐成本比較高，不適合取消備桌，減少不必要的成本提高。舉辦晚會：（如：中秋晚會圣誕晚會）酒店舉辦晚會有四大好處：一是展示自己具有美味佳肴的實力；二是調(diào)劑賓客的用餐興趣，從而提高銷售額；三是提高和調(diào)劑廚師和服務(wù)人員每天單調(diào)的工作程序，以提高工作興趣和效率；四是宴會廳的整體練兵、提高全方位的服務(wù)。當(dāng)舉行自助晚會的時候，陽明廳外陽臺還可以現(xiàn)場為來賓提供BBQ（燒烤）來調(diào)劑自助餐的特色，增強我們的賣點。這時候我們的自助餐臺就可以完全的放在陽明廳外休息區(qū)，里面全部提供餐位和演出。因晚會多以自助餐的形式出現(xiàn)，所以針對自助餐我們宴會廳的物品還不夠做好一次較好的自助餐，比如主餐刀主餐叉以及主餐勺（沒有）都比較緊缺，水果叉也缺，包括自助餐臺的裝飾物（如綢緞，高低架），以及布菲夾（熱菜夾），甜品夾，冷菜夾都緊缺。所以建議加強相關(guān)物品的采購。外燴：外燴服務(wù)流程與酒店內(nèi)所舉辦的宴會相同，從籌備到結(jié)束，均須一步一步進行安排。形式上，外燴部限于中餐或西餐，但最常見的是酒會或自助餐。一般婚宴采用晚會的幾率較小，除非是某些大公司總經(jīng)理級別的婚宴，因為這些人通常已自備有足夠?qū)挸ǖ膱龅?，如公司的招待所或大禮堂等，否則一般婚喜宴多選擇在酒店舉辦。選擇采用外燴方式多少乃會因場地空間及設(shè)備的不足，在規(guī)模上有一點的限制。此外，由于酒店外燴安排包括運輸、餐飲器具、設(shè)備及人力等費用，成本比在酒店內(nèi)舉辦宴會高，所以酒店一般都規(guī)定有最低消費標(biāo)準(zhǔn)，以確保外燴的收益。重要（VIP）接待：VIP接待是酒店給予在政治、經(jīng)濟以及社會各領(lǐng)域有一定成就、影響和號召力的人士的榮譽，是酒店完善、標(biāo)準(zhǔn)的接待規(guī)格服務(wù)對象。是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系的集中體現(xiàn)！主要VIP接等的有：政府接待視察的國家部委領(lǐng)導(dǎo)省主要負責(zé)人各部、委、辦、局的主要領(lǐng)導(dǎo)市黨政軍負責(zé)人企業(yè)投資的內(nèi)、外資企業(yè)、集團總裁集團的重要業(yè)務(wù)客戶社會影視娛樂界著名演藝人員體育界國家著名運動員廣告?zhèn)髅降馁Y深編輯、記者同行（業(yè)內(nèi)）省級以上旅行社總經(jīng)理同星級酒店董事長、總經(jīng)理酒店邀請的賓客接待流程：1、接到銷售部下發(fā)的EO單或VIP接待通知，立即仔細閱讀并記錄在案。2、參加召集的接待協(xié)調(diào)會議，明確本部門接待任務(wù)。3、召集本部門領(lǐng)班以上會議，制定部門接待計劃，責(zé)任落實到人。4、本部門各崗點必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、消費標(biāo)準(zhǔn)、在店時間、活動過程等。5、各級管理人員逐級檢查下級準(zhǔn)備工作完成情況。6、貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時為貴賓服務(wù)，并報告相關(guān)部門。7、熱情禮貌、準(zhǔn)確、有效答復(fù)貴賓提出的問題。接待基本要求：1、完全了解貴賓的身份、習(xí)慣、餐標(biāo)、餐式、用餐時間及其它注意事項。2、為貴賓開好每餐菜單。3、開餐前，由宴會經(jīng)理負責(zé)檢查貴賓使用的設(shè)備及餐具。4、開餐中，由宴會主管親自為貴賓服務(wù)，多名優(yōu)秀服務(wù)員配合。5、每餐提供進口、國產(chǎn)酒類、飲料各5種備選、每餐提供特級茶葉兩種以上。6、每餐提供香煙。7、每餐使用酒店高檔餐具。8、服務(wù)人員應(yīng)熟知菜肴典故，能夠隨時回答貴賓提問。9、提供分菜服務(wù)。我和我們的團隊愿意并且有能力將宴會廳做成一個全方位的宴會廳，建立一支能力強并且能夠承受高強度工作壓力的工作服務(wù)團隊，結(jié)合我以前做過的酒店和對其它酒店的了解，希望領(lǐng)導(dǎo)能給予有力的支持，將宴會廳的工資適當(dāng)?shù)恼{(diào)高，并且愿意支付他們的加班費，起到一個工作積極的作用。因工作性質(zhì)和其它部門不一樣，所受的工作壓力也不一樣的情況下，希望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮在當(dāng)月非常忙的情況下能夠給予200元的補助。這都將是宴會廳員工工作的助力。同時希望宴會廳的餐具和物品都能夠充足，這樣才能更好更快的完成各項接持工作，比如餐具建議按宴會最大接待量進行1：3的備量，宴會廳倉庫保存數(shù)量為2，管事部保存數(shù)量為1，這樣好在日后較忙的情況下能夠有足夠的餐具周轉(zhuǎn)，同時管事部也能夠?qū)ζ茡p物品有足夠的補充，管事部發(fā)現(xiàn)物品達不到存量的時候要及時補倉，給予部門最大的物品和保管支持。在日后工作中我將做好：1.查找設(shè)施設(shè)備完好率并做好保養(yǎng)；2.對現(xiàn)有服務(wù)人員加強相關(guān)業(yè)務(wù)知識和技能培訓(xùn)；3.做好內(nèi)外接待，針對性完善各項服務(wù)制度；4.做好資產(chǎn)每月清查盤點和環(huán)境衛(wèi)生。5.與各部門做好協(xié)調(diào)工作，完善服務(wù)。6.做好宴會廳的綠化工作。7.完成總監(jiān)交待的其它每一項工作。宴會廳：龍洋波2012年2月18日（空兩行）宴會采購計劃書（黑體三號加粗居中）（空一行）一、采購計劃的目的（宋體，四號加粗）（空兩格，四個字符）采購概要事項說明：（宋體小四）二、采購任務(wù)現(xiàn)狀分析針對本次所屬需要的采購物料進行和分析調(diào)研，確定其價格及采購渠道（一）采購需求物料確定（宋體，小四加粗）自行確定所需要的采購物料種類與數(shù)量，以表格形式匯總。（二）采購時間（三）采購地點及路線安排（四）采購人員（五）采購方式四、采購支持與預(yù)算需要的采購物料支持及采購成本預(yù)算五、采購控制采購可能出現(xiàn)的特別事項及應(yīng)急預(yù)案（空兩行）六、簽名與日期先簽名后日期，右下方批注：全文行距為1.5倍行距。具體操作為：點擊“編輯”選擇“全選”，點擊“格式”工具欄下的“段落”或單擊右鍵選擇“段落”，在對話框中選擇“行距”為“1.5倍行距”。8月份宴會接待工作總結(jié)尊敬的領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：1、部門需要專業(yè)型的服務(wù)人員，做好人才儲備；以保證接待服務(wù)的整體工作質(zhì)量，需要酒店領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部的支持！2、員工隊伍服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量還不夠成熟，員工思想波動性大。熟練的一線員工數(shù)量較少，基層管理人員的創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)也有待提高。由于大多數(shù)員工以前未從事過酒店行業(yè)，缺乏服務(wù)經(jīng)驗，對酒店也沒有什么認知，雖然經(jīng)過幾個月的培訓(xùn)，但對于高星級酒店，特別是五星級酒店究竟要達到怎樣一個標(biāo)準(zhǔn)沒有很好的實際認知，雖說已經(jīng)經(jīng)過理論培訓(xùn)，也在酒店進行過短暫的培訓(xùn)與實習(xí)，但畢竟都不太熟練，故工作方法、技術(shù)、經(jīng)驗等有所欠缺，工作進度不夠快，也承受不了高強度的工作量。3、員工操作過程中熟練性不夠，服務(wù)技巧性欠缺。與同星級酒店相比，存在經(jīng)驗上的差距，服務(wù)還欠規(guī)范化，但靈活性、個性化的服務(wù)相對缺乏，而五星級酒店必需要有這樣的服務(wù)。4、部門間崗位間的配合還不夠默契，缺乏溝通。5、一線的員工英語水平不高，有待進一步的培訓(xùn)。6、工程遺留問題仍未得到徹底解決。7、相關(guān)配套設(shè)施不完善，儲物間較少。針對以上問題和存在不足，我們進行了人員分工和分崗，定崗定位定責(zé)任，明確工作職責(zé)，嚴(yán)格工作制度，注重日常工作的養(yǎng)成；但宴會工作的特殊性牽涉的細節(jié)和前期準(zhǔn)備工作較多，所以分工不分家，每個人既要做好上級布置的工作更要完成好臨時交辦的事項，明確公司內(nèi)部接待的重要性，在以后的工作中我們會不斷完善和學(xué)習(xí)！以上總結(jié)如有不足之處請領(lǐng)導(dǎo)批評指正！9月份工作計劃：1.查找設(shè)施設(shè)備完好率并做好保養(yǎng)；2.對現(xiàn)有服務(wù)人員加強相關(guān)業(yè)務(wù)知識和技能培訓(xùn)；3.做好內(nèi)外接待，針對性完善各項服務(wù)制度；4.做好資產(chǎn)清查和環(huán)境衛(wèi)生。餐飲部宴會2011.8.31工作報告尊敬的領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)將2012年1月份工作總結(jié)如下：1、部門需要專業(yè)型的服務(wù)人員，做好人才儲備；以保證接待服務(wù)的整體工作質(zhì)量，需要酒店領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部的支持！2、員工隊伍服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量還不夠成熟，員工思想波動性大。熟練的一線員工數(shù)量較少，基層管理人員的創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)也有待提高。由于大多數(shù)員工以前未從事過酒店行業(yè)，缺乏服務(wù)經(jīng)驗，對酒店也沒有什么認知，雖然經(jīng)過幾個月的培訓(xùn)，但對于高星級酒店，特別是五星級酒店究竟要達到怎樣一個標(biāo)準(zhǔn)沒有很好的實際認知，雖說已經(jīng)經(jīng)過理論培訓(xùn)，也在酒店進行過短暫的培訓(xùn)與實習(xí)，但畢竟都不太熟練，故工作方法、技術(shù)、經(jīng)驗等有所欠缺，工作進度不夠快，也承受不了高強度的工作量。3、員工操作過程中熟練性不夠，服務(wù)技巧性欠缺。與同星級酒店相比，存在經(jīng)驗上的差距，服務(wù)還欠規(guī)范化，但靈活性、個性化的服務(wù)相對缺乏，而五星級酒店必需要有這樣的服務(wù)。4、部門間崗位間的配合還不夠默契，缺乏溝通。5、工程遺