關(guān)于酒店餐飲主管述職報(bào)告

關(guān)于酒店餐飲主管述職報(bào)告酒店餐飲主管述職報(bào)告1

我是今年4月份加入xxx這個(gè)大庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào)。

一、端正看法，主動(dòng)融入集體大庭。

我來(lái)xxx度假村之前，是在句容xxx風(fēng)景區(qū)里自己開(kāi)辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來(lái)到xxx度假村以后，我相識(shí)到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺(jué)把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的實(shí)力奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。

二、仔細(xì)工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績(jī)。

接手工作后，我了解現(xiàn)狀，始終深化一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時(shí)，我們xxx度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒(méi)有好評(píng)，一是口味差，二是上菜速度慢。

針對(duì)第一個(gè)題，我充分相識(shí)到：一個(gè)酒店，沒(méi)有好的菜肴，幾乎就是失敗的起先。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。離開(kāi)了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，幾乎沒(méi)有散客來(lái)就餐，這是非常危急的信號(hào)。相識(shí)到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌回升。依據(jù)我的閱歷，菜肴的美味來(lái)自自然與簇新。深化廚房，我發(fā)覺(jué)有許多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅削減庫(kù)存。盡量用簇新的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑螅胫瞥鲞m合市場(chǎng)需求的菜肴。為了適應(yīng)市場(chǎng)要求，變更廚師的烹飪習(xí)慣，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，度假村的菜品最終有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的確定，原來(lái)丟失的客戶，又回來(lái)了。

針對(duì)其次個(gè)上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)協(xié)作，打好時(shí)間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通，菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就盡量不開(kāi)，削減不必要的麻煩。經(jīng)過(guò)改進(jìn)，上菜慢的狀況得到有效改觀。

我還留意與廚師長(zhǎng)溝通，依據(jù)季節(jié)的改變，剛好推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11。4萬(wàn)，相比去年同期增加42萬(wàn)。預(yù)料到年底可以比去年同期增加50多萬(wàn)。

在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點(diǎn)。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)xxx度假村，就像走進(jìn)大花園，道路整齊，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒(méi)有專心，做得不好。下半年，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深化地頭田間，剛好抓好草莓的栽種，保證年底有簇新的草莓上市。蔬菜依據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應(yīng)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作。

三、我自覺(jué)把個(gè)人的特長(zhǎng)與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起，超前思索，長(zhǎng)遠(yuǎn)著手。

我覺(jué)得我們xxx度假村應(yīng)當(dāng)立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，把自己定位提高，做一個(gè)在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務(wù)?；谶@樣的相識(shí)，我要求拉開(kāi)服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)101元，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。實(shí)踐證明，客人是簡(jiǎn)單接受的。我還發(fā)揮自己擅長(zhǎng)寫作的專長(zhǎng)，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣揚(yáng)度假村，提高美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來(lái)度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老摯友、老領(lǐng)導(dǎo)也來(lái)消費(fèi)。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣揚(yáng)部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì)、喜慶宴會(huì)等等。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢(shì)，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。

四、廉潔清正，堅(jiān)守職業(yè)道德。

我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高思想相識(shí)，增加自覺(jué)執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺(jué)性。不斷增加自律意識(shí)，提高自身思想修養(yǎng)，與上級(jí)保持一樣，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對(duì)待權(quán)力，仔細(xì)履行好職責(zé)。切實(shí)履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請(qǐng)示后操作，本人不自作主見(jiàn)。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯(cuò)位。

五、籌劃明年，強(qiáng)化自我提升，為把xxx度假村打造成五星級(jí)酒店而努力奮斗。

20xx年，我初來(lái)乍到，肯定有許多毛病，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都寬恕了我。在20XX年，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級(jí)酒店的要求，我比照要求，覺(jué)得自己離工作的要求還是有很大差距的，許多酒店的規(guī)則不能達(dá)到。在分管的工作中，餐飲與市場(chǎng)要求仍舊有很大差距，還要接著不遺余力，改進(jìn)方法，提高烹飪水平，加強(qiáng)成本限制，降低支出，提高利潤(rùn)，全力以赴打造江南的美食中心。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度。古人說(shuō)“法乎其上，得乎其中”。我們必需樹(shù)立遠(yuǎn)大的目標(biāo)，具備巔峰意識(shí)，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們肯定要爭(zhēng)創(chuàng)一流，勇立潮頭。xxx度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個(gè)小時(shí)，距離上海三個(gè)小時(shí)路程，但是我并不認(rèn)為我們沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無(wú)污染的純凈。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食！我有這樣的信念，也有這樣的實(shí)力。自信人生二百年，會(huì)當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒(méi)有達(dá)到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無(wú)怨無(wú)悔。而且我信任：我們的結(jié)果也應(yīng)當(dāng)是八九不離十。我們能夠而且肯定能夠達(dá)到目標(biāo)！

其次，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)建。自古以來(lái)，烹飪是高深的學(xué)，肯定不是簡(jiǎn)潔果腹的低層次勞動(dòng)。我們句容北臨長(zhǎng)江，南接天目，山清水秀，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，確定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明麗清爽的特點(diǎn)，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實(shí)實(shí)在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的寵愛(ài)。我們xxx有配備足夠的粵菜廚師，有閱歷豐富的本地人指導(dǎo)，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)當(dāng)注意菜肴的開(kāi)發(fā)與探討，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭(zhēng)取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理詢問(wèn)公司，在華東旅游市場(chǎng)上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在xxx”的市場(chǎng)口碑。

第三，市場(chǎng)營(yíng)銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場(chǎng)，全方位，多角度，誠(chéng)邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽視低端客人；既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意；既要面對(duì)都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會(huì)宴，一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。

明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊(duì)伍的建設(shè)與管理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能，力爭(zhēng)帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動(dòng)干練的服務(wù)員隊(duì)伍。在園林工作中，20XX年力爭(zhēng)改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出，扭虧為盈。

與人相處，是種緣分。能夠在集團(tuán)賜予我的平臺(tái)上大展身手，是我的榮幸。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊擔(dān)當(dāng)了750多萬(wàn)，每天要做到2萬(wàn)多。與以前相比，這數(shù)字很恐怖，但與市場(chǎng)相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們肯定要將壓力變成動(dòng)力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，每天不踏空，力爭(zhēng)在20XX年打一場(chǎng)美麗的餐飲翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！讓中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓xxx度假村成為句容大地上一塊奪目刺眼的金字招牌！

在告辭過(guò)去，接將來(lái)的征程中，我肯定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高管理水平，為xxx度假村的美妙明天奉獻(xiàn)自己全部的熱忱與才能！

酒店餐飲主管述職報(bào)告2

本人xxx，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的'完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期困難的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化。

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初起先，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺(tái)的考核實(shí)施方法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作安排，總牢固際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

一、確立日常管理安排及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問(wèn)題剛好向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行；主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的干脆領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作賜予確定與表?yè)P(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐性的賜予輔導(dǎo)與激勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作看法及表現(xiàn)，發(fā)覺(jué)員工有任何心情問(wèn)題剛好的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性，降低員工流淌性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝合力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

依據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予指引：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)安排，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)狀況。確保使每位員工駕馭工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱忱，主動(dòng)，禮貌，耐性，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《安排衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的運(yùn)用壽命。

3、限制物耗、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡限制水、電等能源奢侈的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，簇新海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作主動(dòng)性。

5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并剛好向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有安排、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將安排性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立安排性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、安排，對(duì)各項(xiàng)工作有安排、有落實(shí)，按安排步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成狀況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2、前臺(tái)的操作完全須要后臺(tái)的協(xié)作，前臺(tái)的看法剛好反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。

3、出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通，剛好改正。

4、常?？己?，評(píng)比，來(lái)增加各班組的實(shí)力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才

須要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才實(shí)力的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的看法，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的改變、滿意市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的須要、滿意員工自身發(fā)展的須要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和駕馭所從事的工作，增加工作信念。

1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問(wèn)教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。

2、從日常工作中評(píng)比，考核，來(lái)發(fā)覺(jué)一些優(yōu)秀員工。

3、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞干脆關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立起先就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工駕馭了基本的服務(wù)流程。

2、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，接著深化開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問(wèn)題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收實(shí)力。

2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，接著實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

20xx年即將結(jié)束，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)始終就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的看法，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、密切、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予審議，歡迎對(duì)我的工作多提珍貴見(jiàn)意。

酒店餐飲主管述職報(bào)告3

我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理學(xué)問(wèn)的興奮。但在工作中有失誤、也有缺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培育與寬容，使自己為人處事上變更了許多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠(chéng)地向大家說(shuō)一聲感謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

一、工作中回顧與總結(jié)

1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編許多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的提倡下，我這從本地聘請(qǐng)員工并向酒店舉薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩(wěn)定，不簡(jiǎn)單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的狀況，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的。

2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必需熟識(shí)自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，須要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到剛好處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)協(xié)作默契、相互幫助。

3、針對(duì)前期制度不夠完善，沒(méi)有定崗定編，細(xì)微環(huán)節(jié)管理不夠完備的狀況，在4月，我針對(duì)各崗位的詳細(xì)狀況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階。

二、收獲與不足：

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理學(xué)問(wèn)全面灌輸，如何細(xì)微環(huán)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì)。使我在綜合管理實(shí)力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。

不足之處是：在平常的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，須要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都須要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長(zhǎng)假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的打算，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí)，我也有信念帶領(lǐng)餐飲部的每位員工同心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

酒店餐飲主管述職報(bào)告4

大家好，20XX年輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的親密協(xié)作下，兩大部門共同創(chuàng)建了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營(yíng)新高。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān)。全部成果的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無(wú)私的付出。

在已經(jīng)過(guò)去的20XX年里，我想說(shuō)的最多的就是感謝！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培育，是你們給了我一個(gè)成長(zhǎng)成才的平臺(tái)，感謝各兄弟部門的親密協(xié)作，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾蛥f(xié)作，我們的工作才得以順當(dāng)開(kāi)展。一次次的為客人供應(yīng)了“滿足+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的干脆關(guān)懷和兄弟部門的協(xié)作幫助，餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。

現(xiàn)就本人一年以來(lái)的工作述職如下：

一，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和增加團(tuán)隊(duì)凝合力。落實(shí)獎(jiǎng)懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn)。

在年初為了增加團(tuán)隊(duì)凝合力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè)，首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn)，通過(guò)此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀，切實(shí)提高了全員綜合素養(yǎng)，員工的工作激情提升，工作熱忱高漲。同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度仔細(xì)落實(shí)，在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲。通過(guò)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障。在全年的對(duì)客服務(wù)中，得到顧客口頭表?yè)P(yáng)383次，書面表?yè)P(yáng)176次，點(diǎn)名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例，優(yōu)質(zhì)服務(wù)勝利要決79個(gè)。

二，強(qiáng)化十六字方針深挖客源，強(qiáng)化服務(wù)，提升管理，開(kāi)源節(jié)流。

依據(jù)08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營(yíng)銷模式，責(zé)任到人，取得了志向的效果，到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元，完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬(wàn)元，整年新增客戶96個(gè)，同時(shí)在營(yíng)銷方面坐了如下調(diào)整：

1、加大營(yíng)銷隊(duì)伍，加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣揚(yáng)力度。

（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用多種有效手段，確保市場(chǎng)占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了志向的營(yíng)銷效果。

（2）細(xì)化市場(chǎng)、細(xì)分客戶，依據(jù)今年國(guó)內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)改變餐飲部剛好調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷思路通過(guò)營(yíng)銷隊(duì)伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷汲取一些具有肯定消費(fèi)水平的中低端客源。并依據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷售思路。同時(shí)針對(duì)營(yíng)銷實(shí)行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營(yíng)銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個(gè)，增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元。

2、建立健全客史檔案，針對(duì)個(gè)人特性做出特性化服務(wù)

自年初起先，部門便對(duì)客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對(duì)客戶狀況進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份，并依據(jù)客戶檔案針對(duì)客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)行了特地的走訪慰問(wèn)。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個(gè)人喜好，并作出針對(duì)性服務(wù)。通過(guò)客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知感、忠誠(chéng)度。

三、全力抓經(jīng)營(yíng)、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營(yíng)管理讓路

餐飲全年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3497萬(wàn)元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團(tuán)隊(duì)4776桌，共接待47760余人次。金額達(dá)300余萬(wàn)元，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為733元/桌。全年團(tuán)隊(duì)收入占營(yíng)業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會(huì)房間接待26，41010人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收結(jié)合部門實(shí)際狀況，重點(diǎn)作出如下工作。

1、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。

3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過(guò)此活動(dòng)的勝利舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念，并給顧客留下了養(yǎng)分健康的消費(fèi)觀念。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。

2、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對(duì)臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣揚(yáng)，并發(fā)放宣揚(yáng)彩頁(yè)1萬(wàn)份，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略，快速翹開(kāi)市場(chǎng)。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。較去年增長(zhǎng)300余萬(wàn)元，增長(zhǎng)幅度為49%。

3、提倡“綠色、養(yǎng)分、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了志向的效果，得到了顧客的認(rèn)可。特殊是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)

1、酒店全部原材料保證純綠色、無(wú)污染、無(wú)公害。

2、酒店全部菜品都是依據(jù)養(yǎng)分健康學(xué)合理搭配

3、全部點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規(guī)養(yǎng)分師培訓(xùn)

4、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。

通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣揚(yáng)“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念已深化顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康，滋補(bǔ)，養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭喾抡盏牟似罚⑼瑫r(shí)依據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理，剛好對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)分于其他酒店的菜品特色，突出了養(yǎng)分、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜———我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀，通過(guò)對(duì)菜品的點(diǎn)擊率、好評(píng)率、及菜品的養(yǎng)分價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過(guò)幾次部門例會(huì)分析在12月份最終確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來(lái)。十八個(gè)菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

4、依據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次，制定了以高檔為主，中學(xué)結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：

（1）更換了12個(gè)VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次

（2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語(yǔ)言手冊(cè)及特性化服務(wù)手冊(cè)強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí)，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升

（3）完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語(yǔ)，在得到來(lái)賓一樣好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值

（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)來(lái)賓消費(fèi)

（5）全年開(kāi)展了2次“顧客回訪月”活動(dòng)，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源

（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)