茶藝師（技師、高級(jí)技師）課件 下 項(xiàng)目 3.2 茶藝培訓(xùn)-3業(yè)務(wù)管理

茶藝師（技師、高級(jí)技師）3.2茶藝培訓(xùn)3.2.1茶藝培訓(xùn)計(jì)劃的編制方法1.制訂課程方案1）培訓(xùn)目標(biāo)。2）課程安排。3）課程順序。4）課時(shí)分配。2.培訓(xùn)計(jì)劃的編制（1）課程包括課程目標(biāo)與講課內(nèi)容兩個(gè)部分。（2）任課教師對(duì)任課教師有兩方面的要求：一是熟悉課程，既熟悉本課程的內(nèi)容，也熟悉本課程前后課程的內(nèi)容，所講授內(nèi)容應(yīng)是其他課程的前奏與后續(xù)，但不能把別的課程內(nèi)容拿到自己的課上來(lái)講；二是課堂掌控能力，每次參加培訓(xùn)的學(xué)員基本水平是不一樣的，任課教師要通過(guò)觀察學(xué)員們3.2茶藝培訓(xùn)在課上的反應(yīng)，及時(shí)調(diào)整講課的節(jié)奏。（3）課時(shí)包括兩個(gè)方面：一是培訓(xùn)的時(shí)間跨度，密集的安排可以讓學(xué)員在高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)中得到強(qiáng)化訓(xùn)練，但太密集會(huì)讓學(xué)員們沒(méi)有消化吸收的時(shí)間；二是每一門課所占時(shí)長(zhǎng)，單純的理論課安排2~3課時(shí)比較合理，需要?jiǎng)邮植僮鳌⒃O(shè)計(jì)的課，除了教師的演示外，還需要留下學(xué)員動(dòng)手練習(xí)的時(shí)間，至少應(yīng)該是理論課的雙倍課時(shí)。（4）授課形式有以老師為主的講解式，有師生互動(dòng)的討論式，有學(xué)員動(dòng)手的體驗(yàn)式，還有考察、訪問(wèn)等多種形式。案例3：國(guó)學(xué)茶藝研學(xué)課程方案［課程說(shuō)明］茶文化是一個(gè)平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上，可以容納儒釋道，可以容納琴棋書畫，也可以容納柴米油鹽。［面向受眾］茶藝愛(ài)好者（學(xué)生、成年人）。［培養(yǎng)目標(biāo)］普及生活用茶常識(shí)；培養(yǎng)相對(duì)穩(wěn)定的理性消費(fèi)群體；以茶為介質(zhì)進(jìn)行生活禮儀訓(xùn)練；3.2茶藝培訓(xùn)具備組織簡(jiǎn)單茶活動(dòng)的能力。［講課老師］××（茶藝一級(jí)技師）、××（中華花藝一級(jí)技師）。［授課形式］課堂講授、操作演示、學(xué)員體驗(yàn)、情景教學(xué)。［課程框架］1）飲茶與中國(guó)人的風(fēng)度：2課時(shí)。3.2.2茶藝培訓(xùn)教學(xué)組織的要求與技巧1.茶藝館全員培訓(xùn)組織（1）工作程序培訓(xùn)科學(xué)合理的工作程序，能夠起到事半功倍的作用。（2）組織紀(jì)律培訓(xùn)在工作人員的管理方面，茶藝館作為服務(wù)行業(yè)，工作人員的管理取決于工作紀(jì)律的制訂。（3）專業(yè)技能培訓(xùn)應(yīng)該是常態(tài)化的，除了有集中時(shí)間段的培訓(xùn)，還應(yīng)該有日常培訓(xùn)，使茶藝館的服務(wù)技能成為職業(yè)習(xí)慣。3.2茶藝培訓(xùn)（4）文化素質(zhì)培訓(xùn)這一點(diǎn)往往被茶藝館所忽略，這部分內(nèi)容關(guān)系到茶藝館的文化氣質(zhì)，包括語(yǔ)言表達(dá)、歷史知識(shí)、詩(shī)詞修養(yǎng)等，茶藝館的工作人員都應(yīng)該在這些方面有所提升。2.社會(huì)培訓(xùn)活動(dòng)的組織（1）發(fā)布培訓(xùn)通知在通知里要寫明培訓(xùn)所面向的人群、培訓(xùn)肉容、培訓(xùn)師資及培訓(xùn)的時(shí)間與地點(diǎn)。（2）學(xué)員接待學(xué)員報(bào)名時(shí)，要有專人接待，負(fù)責(zé)收費(fèi)、發(fā)放學(xué)習(xí)資料及學(xué)員答疑。（3）班級(jí)管理當(dāng)學(xué)員們到齊后，要向大家宣布本次培訓(xùn)的班主任，并選出班長(zhǎng)。（4）教師邀請(qǐng)及組織備課外請(qǐng)教師在培訓(xùn)活動(dòng)策劃的時(shí)候就應(yīng)該定下來(lái)，外請(qǐng)教師要考慮到專家擅長(zhǎng)領(lǐng)域與課程的關(guān)聯(lián)度，明確告知講課的內(nèi)容。（5）預(yù)備階段開(kāi)課前兩天，要檢查上課的設(shè)備及課件、材料，如有問(wèn)題，需要盡快調(diào)試備好。3.課程安排技巧與教學(xué)方法1）課程安排講究“虎頭、豹尾、豬肚子”。3.2茶藝培訓(xùn)2）每個(gè)教師都會(huì)有適合自己的教學(xué)方法，不要照搬別人的方法，但對(duì)于培訓(xùn)新手來(lái)說(shuō)，參考名師的方法還是很有必要的。3.2.3茶藝演示隊(duì)伍的組建1.茶藝演示隊(duì)的人選（1）茶藝隊(duì)人員的能力要求具有對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力；具有責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)與協(xié)作精神；熟練掌握茶葉沖泡技藝；具有茶藝設(shè)計(jì)與表演能力；具有茶葉品質(zhì)鑒別能力；具有茶葉營(yíng)銷能力；具有品茗環(huán)境設(shè)計(jì)能力；具有茶樓、茶行、茶店服務(wù)、經(jīng)營(yíng)與管理能力；能閱讀一般英文資料，并用英語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單交流接待；取得與本專業(yè)工種相關(guān)的1~2個(gè)國(guó)家三級(jí)職業(yè)資格證書。（2）茶藝隊(duì)人員的形象要求容貌端莊、身材勻稱，蘇東坡說(shuō)“從來(lái)佳茗似佳人”，茶藝隊(duì)員雖不需要特別美貌俊秀，但要選五官端正、身材適中、禮儀姿態(tài)俱佳的。3.2茶藝培訓(xùn)2.茶藝隊(duì)的隊(duì)伍框架（1）隊(duì)長(zhǎng)如果茶藝隊(duì)只是愛(ài)好者自發(fā)的松散的團(tuán)體，一般不需要有嚴(yán)格的制度，如果是常態(tài)化的、有營(yíng)利性質(zhì)的任務(wù)要接洽，最好注冊(cè)為一個(gè)社團(tuán)或公司，以便對(duì)外聯(lián)系。（2）副隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)茶藝隊(duì)的日常事務(wù)與檔案物品的管理，協(xié)助做好茶藝隊(duì)員的訓(xùn)練工作，定期對(duì)茶藝隊(duì)的情況進(jìn)行階段性總結(jié)。（3）財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)茶藝隊(duì)的進(jìn)出賬目。（4）主泡茶藝師一個(gè)茶藝隊(duì)要有2~3位主泡茶藝師，茶藝師擅長(zhǎng)的茶藝類型盡可能不要重疊，這樣茶藝隊(duì)可以適應(yīng)各種要求的茶藝演示。（5）助泡茶藝師助泡對(duì)于茶藝技能的要求不高，但對(duì)于奉茶禮儀的要求比較高，要熟悉多民族、多國(guó)家的風(fēng)俗禮儀。3.茶藝隊(duì)組織管理3.2茶藝培訓(xùn)1）茶藝隊(duì)?wèi)?yīng)公示管理章程，向所有成員明確組織結(jié)構(gòu)，以及各位成員承擔(dān)的義務(wù)與享受的權(quán)利。2）茶藝隊(duì)隊(duì)員應(yīng)維護(hù)茶藝隊(duì)的集體利益，遵守茶藝隊(duì)的管理制度，有制度以外的問(wèn)題大家協(xié)商解決。3）茶藝隊(duì)每年應(yīng)制訂工作計(jì)劃和上一年的工作報(bào)告，使所有的工作有節(jié)奏、有依據(jù)地開(kāi)展。4）社團(tuán)性質(zhì)的茶藝隊(duì)負(fù)責(zé)人應(yīng)通過(guò)民主方法選舉產(chǎn)生，定期改選，茶藝隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)在特殊情況下也可公開(kāi)招聘。5）茶藝隊(duì)?wèi)?yīng)加強(qiáng)與社會(huì)各界的聯(lián)系，經(jīng)常組織參加公益活動(dòng)，樹(shù)立良好形象。6）組織面向茶藝隊(duì)隊(duì)員的茶藝培訓(xùn)，使大家的技能不斷提升，也能增強(qiáng)隊(duì)員之間的凝聚力。7）茶藝隊(duì)的活動(dòng)可以實(shí)行項(xiàng)目負(fù)責(zé)制，內(nèi)容包括活動(dòng)質(zhì)量和數(shù)量、出勤等。3.2.4茶藝演示隊(duì)的訓(xùn)練安排1.基礎(chǔ)教育（1）國(guó)家形勢(shì)與政策著重進(jìn)行黨的基本理論、路線、方針的教育；進(jìn)行我國(guó)改革開(kāi)放和社會(huì)主義3.2茶藝培訓(xùn)現(xiàn)代化建設(shè)的形勢(shì)、任務(wù)和發(fā)展成就教育；進(jìn)行黨和國(guó)家重大方針政策、重大活動(dòng)和重大改革措施教育；進(jìn)行當(dāng)前國(guó)際形勢(shì)與國(guó)際關(guān)系的狀況、發(fā)展趨勢(shì)和我國(guó)的對(duì)外政策、世界重大事件及我國(guó)政府的原則立場(chǎng)教育；進(jìn)行馬克思主義形勢(shì)觀、政策觀教育。（2）思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)分為思想修養(yǎng)、道德修養(yǎng)、法制觀修養(yǎng)3個(gè)部分，涉及人生觀、價(jià)值觀、道德觀和法制觀4個(gè)方面。（3）專業(yè)英語(yǔ)以專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力為基礎(chǔ)，主要包括英語(yǔ)語(yǔ)法知識(shí)，常用英語(yǔ)單詞及短語(yǔ)，聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫的基本訓(xùn)練，要求茶藝人員在今后學(xué)習(xí)、工作和社會(huì)交往中能用英語(yǔ)有效地進(jìn)行交流，以適應(yīng)我國(guó)社會(huì)發(fā)展和國(guó)際交流的需要。2.專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域（1）茶葉加工技術(shù)（見(jiàn)表1-3-3）3.2茶藝培訓(xùn)（2）茶的綜合利用（見(jiàn)表1-3-4）3.2茶藝培訓(xùn)（3）茶葉貯藏與保鮮（見(jiàn)表1-3-5）（4）茶葉審評(píng)技術(shù)（見(jiàn)表1-3-6）3.2茶藝培訓(xùn)（5）茶藝（見(jiàn)表1-3-7）（6）茶文化概論（見(jiàn)表1-3-8）3.2茶藝培訓(xùn)（7）茶藝解說(shuō)（見(jiàn)表1-3-9）（8）茶席設(shè)計(jì)與布置（見(jiàn)表1-3-10）3.2茶藝培訓(xùn)（9）茶藝插花（見(jiàn)表1-3-11）（10）茶藝表演形象設(shè)計(jì)（見(jiàn)表1-3-12）3.2茶藝培訓(xùn)（11）茶葉營(yíng)銷（見(jiàn)表1-3-13）（12）茶俗與禮儀（見(jiàn)表1-3-14）3.2茶藝培訓(xùn)3.專業(yè)拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域（1）茶詩(shī)文賞析（見(jiàn)表1-3-15）（2）民樂(lè)演奏與欣賞（見(jiàn)表1-3-16）3.2茶藝培訓(xùn)（3）茶藝舞蹈（見(jiàn)表1-3-17）（4）語(yǔ)言交際學(xué)（見(jiàn)表1-3-18）3.2茶藝培訓(xùn)（5）茶藝綜合設(shè)計(jì)（見(jiàn)表1-3-19）3.2茶藝培訓(xùn)項(xiàng)目1茶飲服務(wù)項(xiàng)目1茶飲服務(wù)1.1品評(píng)服務(wù)1.1.1不同類型茶飲的基本知識(shí)1.茶飲類型（1）原葉茶指將傳統(tǒng)的六大茶類茶品直接用沸水沖泡或熬煮，不添加任何物質(zhì)，即泡即飲的茶飲，是我國(guó)最常見(jiàn)的茶飲。（2）調(diào)飲茶以原葉茶湯為基礎(chǔ)，加入甜味、咸味、果味等的調(diào)味品，也可加入營(yíng)養(yǎng)品如奶類、果醬、蜂蜜、芝麻、豆子等調(diào)配共飲的茶飲。（3）茶飲料指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、濃縮、沉淀等工藝制成的茶湯或在加工過(guò)程中，將茶湯中加入水、甜味劑、酸味劑、香精、果汁或其他添加劑等調(diào)劑加工而成的飲品。1）速溶茶，以成品茶或鮮葉為原料，通過(guò)提取、濃縮和干燥等工序加工而成的一種粉末狀或片狀或顆粒狀的產(chǎn)品。2）混合速溶茶，以速溶茶基本原料，加上適量的甜味劑、酸味劑、果汁、載體、色素、香精等調(diào)制而成。1.1品評(píng)服務(wù)3）純茶汁，是茶葉經(jīng)預(yù)處理、浸提、澄清等工序處理后，制成的具有原茶湯風(fēng)味的制品。4）保健茶飲料，品種很多，目前開(kāi)發(fā)出來(lái)的保健茶飲料不多。2.針對(duì)不同類型顧客的需求提供茶品和服務(wù)1）針對(duì)商務(wù)人士的服務(wù)。2）針對(duì)休閑娛樂(lè)顧客的服務(wù)。3）針對(duì)茶道發(fā)燒友的服務(wù)。4）針對(duì)不同性別顧客的服務(wù)。5）針對(duì)不同消費(fèi)層次顧客的服務(wù)。1.1.2茶飲創(chuàng)新1.茶飲創(chuàng)新的基本原理2.常見(jiàn)創(chuàng)新茶飲1.1品評(píng)服務(wù)（1）水果茶飲將新鮮水果經(jīng)過(guò)加工處理后，切丁切塊混合入茶湯調(diào)配而成。（2）奶蓋茶以茶湯為基礎(chǔ)，用純鮮奶及奶蓋粉調(diào)制而成的奶油蓋置于茶湯之上，形成一層將近3厘米厚的奶蓋，即奶蓋茶。（3）奶茶以鮮奶、茶湯、糖等混合調(diào)配而成。1.1.3茶葉審評(píng)知識(shí)的綜合運(yùn)用1.茶葉質(zhì)量審評(píng)的基本知識(shí)2.茶葉質(zhì)量的優(yōu)次和等級(jí)1）等級(jí)高、質(zhì)量好的綠茶多選用單芽或一芽一二葉原料，造型有特色，干茶色澤翠綠或鮮綠，沖泡后湯色嫩綠明亮，香氣高爽，有嫩香或花香，滋味鮮醇或鮮爽，葉底嫩勻多芽，柔軟有活性。2）等級(jí)高、質(zhì)量好的白茶多選用單芽到一芽二葉初展力原料，芽毫肥壯，造型美、有特色，白毫顯露，沖泡后湯色杏黃、嫩黃明亮，香氣嫩香或清香，毫香顯，滋味毫味明顯，鮮爽或甘鮮，葉底全1.1品評(píng)服務(wù)芽或一芽一二葉，軟嫩灰綠明亮。3）等級(jí)高、質(zhì)量好的黃茶選料細(xì)嫩，以單芽到一芽二葉初展原料，造型美，有特色，干茶色澤嫩黃或金黃，沖泡后湯色嫩黃明亮，香氣嫩香或嫩栗香，有甜香，滋味醇厚甘爽、醇爽，葉底細(xì)嫩多芽或嫩厚多芽，嫩黃明亮。4）等級(jí)高、質(zhì)量好的烏龍茶外形重實(shí)、緊結(jié)，品種特征或地域特征明顯。5）等級(jí)高、質(zhì)量好的工夫紅茶外形細(xì)緊壯結(jié)，露毫有鋒苗，干茶色澤烏黑油潤(rùn)或棕褐油潤(rùn)。6）等級(jí)高、質(zhì)量好的黑茶外形肥碩或壯結(jié)，形態(tài)美，色澤油潤(rùn)，沖泡后湯色根據(jù)后發(fā)酵的程度可有紅濃、橙紅、橙黃色，明亮，香氣純正，無(wú)雜氣味，香高爽，滋味醇厚，回味甘爽，葉底嫩勻多芽。1.2茶健康服務(wù)1.2.1茶健康基礎(chǔ)知識(shí)1.中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)茶健康的認(rèn)識(shí)2.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)茶與健康的研究3.正確認(rèn)識(shí)茶的保健功能1.2.2保健茶飲配制知識(shí)1.中醫(yī)茶療概念的出現(xiàn)2.典型的保健茶飲配制1）疲勞困倦。2）口腔問(wèn)題。3）高血脂。1.2茶健康服務(wù)4）肥胖。5）消化不良。茶藝師配制的保健茶飲與藥品制劑中的茶劑是不同的。1）塊狀茶劑可分為不含糖的和含糖的。2）袋裝茶劑指茶葉、飲片粗粉或部分飲片粗粉吸收提取液經(jīng)干燥后，裝入袋的茶劑，其中裝人飲用茶袋的又稱袋泡茶劑。3）煎煮茶劑指將飲片適當(dāng)碎斷后，裝入袋中，供煎服的茶劑。3.茶飲配方與食藥物質(zhì)目錄1.2.3茶預(yù)防、養(yǎng)生、調(diào)理1.“茶為萬(wàn)病之藥”并非出自陳藏器《本草拾遺》2.茶不是藥1.2茶健康服務(wù)3.健康飲茶的注意事項(xiàng)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目2茶事創(chuàng)作項(xiàng)目2茶事創(chuàng)作2.1茶藝編創(chuàng)2.1.1茶藝演示編創(chuàng)知識(shí)1.茶藝節(jié)目編創(chuàng)的依據(jù)2.不同類型茶藝節(jié)目的編創(chuàng)3.茶藝節(jié)目編創(chuàng)的原則（1）生活性與文化性相統(tǒng)一茶藝是蘊(yùn)涵許多文化要素的藝術(shù)形式，如美學(xué)、書畫、插花、音樂(lè)、服裝等。（2）科學(xué)性與藝術(shù)性相統(tǒng)一泡好一杯茶是茶藝的基本要求，泡好茶的基礎(chǔ)就是以科學(xué)參數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，在茶藝編創(chuàng)過(guò)程中，凡是有違科學(xué)泡茶的程式、動(dòng)作都要去除。（3）規(guī)范性與自由性相統(tǒng)一規(guī)范性是茶藝得以健康、持續(xù)發(fā)展的保證，但在茶藝表演中切忌千篇一律的刻板程式、動(dòng)作，不必拘泥于固定的程式、動(dòng)作，可以展示茶藝師的個(gè)性風(fēng)格，自由發(fā)揮。2.1茶藝編創(chuàng)（4）繼承性和創(chuàng)新性相統(tǒng)一創(chuàng)新是一切文化藝術(shù)發(fā)展的動(dòng)力和靈魂。4.茶藝編創(chuàng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)（1）茶藝節(jié)日創(chuàng)作主題立意一個(gè)好的茶藝創(chuàng)作需要立意高遠(yuǎn)、富有新意、內(nèi)涵深刻的主題，創(chuàng)新是評(píng)價(jià)茶藝節(jié)目的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。（2）茶藝節(jié)目創(chuàng)作藝術(shù)表現(xiàn)茶藝節(jié)目編創(chuàng)的原則決定了茶藝節(jié)目的藝術(shù)感染力是非常重要的。（3）茶藝節(jié)目的細(xì)節(jié)布置細(xì)節(jié)決定成敗，再好的主題也需要各個(gè)環(huán)節(jié)和要素的搭配，從程序設(shè)計(jì)、動(dòng)作銜接、服裝、器具、化妝、音樂(lè)、背景、解說(shuō)詞等各個(gè)環(huán)節(jié)的合理設(shè)計(jì)，細(xì)節(jié)安排的精益求精，創(chuàng)新意識(shí)的協(xié)調(diào)配置等細(xì)微之處來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。（4）茶藝表演者的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)茶藝節(jié)目編創(chuàng)主題和內(nèi)涵最終還要依靠茶藝表演者來(lái)實(shí)現(xiàn)，茶藝表演者的舞臺(tái)風(fēng)格、技術(shù)手法、儀表儀態(tài)等現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)是評(píng)價(jià)的重要因素。2.1茶藝編創(chuàng)5.創(chuàng)新茶藝競(jìng)技評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)表2-2-1）2.1茶藝編創(chuàng)2.1茶藝編創(chuàng)2.1.2不同類型茶葉營(yíng)銷活動(dòng)與茶藝的結(jié)合1.品牌營(yíng)銷與茶藝的結(jié)合（1）古典與現(xiàn)代品牌形象偏古典一些的，茶藝活動(dòng)的形式也應(yīng)該偏古典，比如茶藝的流程編排要偏文士風(fēng)格，茶藝師的著裝要偏文士或仕女風(fēng)格，茶具的選用宜用青瓷、白瓷、黑瓷、琉璃、紫砂，茶葉選用宜綠茶、白茶，調(diào)茶手法宜唐煮宋點(diǎn)或明代細(xì)致的瀹泡法，音樂(lè)宜琴宜箏。（2）大眾與精英面向大眾的文化通常應(yīng)該讓消費(fèi)者很直接地感受到物美價(jià)廉，不要有太多精美包裝，相應(yīng)來(lái)說(shuō)茶藝活動(dòng)也應(yīng)該樸實(shí)一些。（3）國(guó)內(nèi)與國(guó)外國(guó)內(nèi)的品牌當(dāng)然要以中國(guó)傳統(tǒng)文化風(fēng)情為基調(diào)，相應(yīng)的茶藝也應(yīng)該是中國(guó)風(fēng)的。2.茶葉推介與茶藝的結(jié)合1）新春綠茶的推介非常講究時(shí)間，比如明前茶，茶企往往會(huì)結(jié)合頭采茶來(lái)組織茶藝活動(dòng)。2）常規(guī)茶品的推介，通常要避開(kāi)春季，因春季是綠茶的季節(jié)。2.1茶藝編創(chuàng)3.茶山推介與茶藝的結(jié)合（1）春茶開(kāi)采很多茶山在春茶開(kāi)采時(shí)原來(lái)就有一些儀式，近年來(lái)，更是將這些儀式結(jié)合到旅游當(dāng)中，成為一種人文景觀。（2）茶山旅游這是茶旅游的重要內(nèi)容，這些年來(lái)在云南、福建、廣東等地，參加茶山旅游的人越來(lái)越多，參加的人有經(jīng)營(yíng)茶葉的，有經(jīng)營(yíng)茶藝館的，也有單純的愛(ài)好者，他們對(duì)茶、茶藝、茶山等方面的了解不在一個(gè)層次上，因此茶藝活動(dòng)的設(shè)計(jì)要能讓大多數(shù)人接受。2.1.3茶藝美學(xué)知識(shí)與實(shí)際運(yùn)用1.茶藝美學(xué)2.茶藝舞臺(tái)美學(xué)的表現(xiàn)特點(diǎn)（1）品飲環(huán)境的清雅之美茶藝美學(xué)的本質(zhì)特征要求品飲環(huán)境須幽雅。（2）主泡茶人的神韻之美茶葉在其本質(zhì)特征上具有柔性之美，和女性的溫柔氣質(zhì)非常相近。2.1茶藝編創(chuàng)（3）茶藝要素的和諧之美中國(guó)古典美學(xué)強(qiáng)調(diào)美的多樣性，也強(qiáng)調(diào)美的統(tǒng)一性，即“和而不同，違而不犯”。（4）語(yǔ)言解說(shuō)的留白之美白古茶禪皆靜心，宜靜，宜悟，宜七分，茶事活動(dòng)中，主要通過(guò)沖泡技藝和肢體語(yǔ)言生動(dòng)、形象地詮釋主題，沖泡者盡量不要開(kāi)口說(shuō)話，可輔以講解，對(duì)節(jié)目名稱、藝術(shù)特色、表演者做簡(jiǎn)要介紹。3.茶藝服飾搭配（1）搭配要求茶藝是一門源于生活的藝術(shù)，帶有一定的表演成分，在服裝的選擇上，既要求接近現(xiàn)實(shí)，能夠體現(xiàn)生活穿著的服飾特征，又應(yīng)該符合藝術(shù)表演服裝要求。（2）茶藝服飾搭配選擇方法如何在千姿百態(tài)的服飾中選擇合適的茶藝服裝，除了根據(jù)個(gè)人的膚色、發(fā)型、體型、性格等普遍的審美原則來(lái)考量外，還必須根據(jù)茶藝作品的整體思路和風(fēng)格掌握一些基本的選擇方法。1）根據(jù)茶藝的主題來(lái)選擇與搭配。2.1茶藝編創(chuàng)2）根據(jù)茶藝的題材來(lái)選擇與搭配。3）根據(jù)總體色彩氣氛來(lái)選擇與搭配。茶藝的整體色彩氛圍一般由舞臺(tái)背景、茶席鋪墊和茶具組成。服飾與整體色彩搭配的方式有3種：在茶藝整體色彩上進(jìn)行同類色的加強(qiáng)，如整體色彩氛圍為紅色，服飾同樣選用紅色系，以豐富色彩，加強(qiáng)層次；以中間色或中性色對(duì)整體色彩進(jìn)行調(diào)和，如主體氛圍為白色，服裝可選用淡青淡藍(lán)，使整體更為平和協(xié)調(diào)；以對(duì)比色反差整體色彩氛圍，如白色的主體氛圍可選擇黑色服飾，帶來(lái)視覺(jué)的強(qiáng)烈沖擊。4）根據(jù)茶藝作品風(fēng)格來(lái)選擇與搭配。茶藝作品的風(fēng)格多種多樣，如都市風(fēng)、鄉(xiāng)村風(fēng)、仿古宮廷風(fēng)等，有針對(duì)性地選擇服飾有助于更好地體現(xiàn)設(shè)計(jì)者的獨(dú)特見(jiàn)解和表達(dá)手法。如都市風(fēng)格的茶藝服裝可選旗袍、薄紗長(zhǎng)裙、一步裙等；鄉(xiāng)村風(fēng)格以布衣、布鞋、圍兜等體現(xiàn)淳樸的鄉(xiāng)土風(fēng)情。2.1.4茶藝編創(chuàng)寫作與茶藝解說(shuō)1.茶藝節(jié)目文案撰寫2.1茶藝編創(chuàng)2.茶藝解說(shuō)詞1）說(shuō)明文解說(shuō)詞，適合比較復(fù)雜的茶藝演示，尤其是仿古茶藝，沒(méi)有清楚的解說(shuō)，觀眾就不容易理解茶藝的時(shí)代背景，茶具的名稱、用途，以及茶湯制備的方法。2）敘事小品解說(shuō)詞，適合情景劇類的編創(chuàng)茶藝。3）抒情小品解說(shuō)詞，可用在仿古茶藝中，也可用在現(xiàn)代茶藝中，只要情境吻合就可以，強(qiáng)調(diào)的是茶藝的意境與解說(shuō)詞的意境融為一體。4）現(xiàn)代詩(shī)歌用作解說(shuō)詞，現(xiàn)場(chǎng)效果類似于抒情小品，在寫作時(shí)不要求對(duì)每個(gè)流程作清楚明白的講解，只是一些意象的描繪。案例1：仿古茶藝《大唐皇家茶宴》1.文化背景2.煎茶器具出場(chǎng)順序2.1茶藝編創(chuàng)3.茶藝表演解說(shuō)4.大唐皇家茶宴的影響案例2：現(xiàn)代茶藝《兩岸情?子歸》臺(tái)式烏龍茶茶藝1.《兩岸情?子歸》的創(chuàng)意2.創(chuàng)作文案3.《兩岸情?子歸》的特色案例3：現(xiàn)代茶藝《絲路茯音》茯茶茶藝1.創(chuàng)作理念及時(shí)代背景2.茶品及藝術(shù)配置2.1茶藝編創(chuàng)1）茶品：茯茶。2）器具：選用巖泥煮茶爐、陶壺、陶制品杯。3）服飾：異域風(fēng)情藝術(shù)服飾。4）音樂(lè)：自編音樂(lè)，充分運(yùn)用豎琴、箜篌、弦樂(lè)、笙、笛、簫、三角鐵、編鐘、手鼓等樂(lè)器及風(fēng)聲等音效。3.解說(shuō)文案2.2茶會(huì)創(chuàng)新2.2.1茶會(huì)類型與創(chuàng)意設(shè)計(jì)1.現(xiàn)代茶會(huì)創(chuàng)意主題1）茶會(huì)最早的緣起，來(lái)自對(duì)茶的品鑒。2）以節(jié)氣為主題進(jìn)行茶會(huì)設(shè)計(jì)。3）以古為今用的各種元素主題，如經(jīng)典著作、傳統(tǒng)技法，還有各種模仿秀、漢服秀等進(jìn)行茶會(huì)設(shè)計(jì)。4）以茶會(huì)的地點(diǎn)為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。5）以人文精神為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。2.茶會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)要求1）茶會(huì)既屬于宴請(qǐng)的一種形式，又屬于會(huì)議的一種，因而它具有宴請(qǐng)和會(huì)議兩者的特點(diǎn)，從而在形式上較為自由，在氣氛上更為融洽。2）視覺(jué)傳達(dá)的效應(yīng)是最為直接的。2.2茶會(huì)創(chuàng)新3）美妙的音樂(lè)設(shè)計(jì)增加了茶會(huì)的愉悅感。4）適合季節(jié)和茶會(huì)性質(zhì)的茶品，精心制作的茶食小點(diǎn)，滿足了味覺(jué)的享受，也會(huì)給茶會(huì)參加者留下深刻而美好的印象。5）茶會(huì)活動(dòng)的設(shè)計(jì)要新穎有趣，緊扣茶會(huì)主題，環(huán)節(jié)安排緊湊不拖沓，節(jié)奏張弛有度，使參與者在輕松愉悅中感受到內(nèi)容充實(shí)有意義。2.2.2大型茶會(huì)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)1.大型茶會(huì)的任務(wù)與創(chuàng)意（1）大型茶會(huì)的任務(wù)中小型茶會(huì)通常是茶藝館或茶店茶企業(yè)策劃承辦的，其根本日的是聯(lián)系、維護(hù)客戶關(guān)系，推介營(yíng)銷茶的相關(guān)產(chǎn)品。（2）大型茶會(huì)的創(chuàng)意大型茶會(huì)相應(yīng)地會(huì)有較為宏大的主題創(chuàng)意，這些創(chuàng)意通常與茶會(huì)主辦城市相關(guān)。2.2茶會(huì)創(chuàng)新（3）大型茶會(huì)的形式由于人數(shù)比較多，大型茶會(huì)可以選擇在體育館這樣的地方布置巨大的會(huì)場(chǎng)，但會(huì)場(chǎng)太大，活動(dòng)不易控制。2.大型茶會(huì)的策劃（1）策劃方案的制訂策劃方案指茶會(huì)的全部形式與內(nèi)容如何開(kāi)展的方案，并對(duì)每一項(xiàng)內(nèi)容提出具體的實(shí)施方法和計(jì)劃。（2）準(zhǔn)備資料及文件方案材料準(zhǔn)備是指根據(jù)具體的策劃方案，以文字的形式進(jìn)行分別表述。1）申請(qǐng)報(bào)告。2）參會(huì)人員名單。3）組委會(huì)機(jī)構(gòu)與成員名單。4）茶會(huì)實(shí)施方案書。5）參會(huì)人員通知。6）茶會(huì)議程安排。2.2茶會(huì)創(chuàng)新7）物品采購(gòu)清單。8）茶會(huì)宣傳、9）茶會(huì)經(jīng)費(fèi)預(yù)算：一是支出范圍要基本囊括，支出項(xiàng)目要基本全面；二是估算數(shù)字要略大于支出數(shù)；三是要預(yù)料到有可能收入數(shù)字會(huì)小于估算的數(shù)字。（3）策劃審定策劃審定，即由主管部門或主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)策劃方案內(nèi)容的審定和批準(zhǔn)。2.2.3茶會(huì)組織與執(zhí)行1.茶會(huì)組織實(shí)施（1）準(zhǔn)備階段1）做好通知工作，并要求給出是否參加活動(dòng)的回執(zhí)。2）做好人員接待準(zhǔn)備。3）場(chǎng)地準(zhǔn)備，主要包括4個(gè)方面。2.2茶會(huì)創(chuàng)新4）材料準(zhǔn)備。5）工作人員準(zhǔn)備。6）檢查。（2）實(shí)施階段1）準(zhǔn)備工作。2）迎接。3）茶會(huì)主持。4）茶會(huì)服務(wù)。5）送客安排。6）善后處理。（3）會(huì)后總結(jié)茶會(huì)結(jié)束后，要進(jìn)行一次總結(jié)。2.2茶會(huì)創(chuàng)新2.無(wú)我茶會(huì)（1）無(wú)我茶會(huì)的精神肉涵無(wú)我茶會(huì)由現(xiàn)代茶道思想家蔡榮章先生于1990年在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的陸羽茶藝中心創(chuàng)建。（2）無(wú)我茶會(huì)的基本形式參加茶會(huì)的人自備茶具，席地圍成圈圈泡茶，座次的安排到了會(huì)場(chǎng)才臨時(shí)抽簽決定，茶會(huì)進(jìn)行的程序、方法也會(huì)事先約定，寫好“公告事項(xiàng)”提前發(fā)給參會(huì)者。3.申時(shí)茶會(huì)（1）申時(shí)茶會(huì)時(shí)間15:00—17:00為申時(shí)，是全天最佳的喝水排毒時(shí)間，此時(shí)飲入適量溫?zé)岵铚兄谏眢w排出毒素和廢物。（2）茶席要求申時(shí)茶會(huì)以人和茶的融合為主，茶席布置和泡茶方式可最簡(jiǎn)化，更不用插花和熏香。（3）申時(shí)喝茶前提兩餐之間飲用可保證血糖平衡；茶湯以不燙口的最高溫度宜；茶湯濃淡適中即可；每次至少喝7杯茶。2.2茶會(huì)創(chuàng)新（4）申時(shí)茶會(huì)的要求坐姿：上身坐直微微前傾，雙目微閉，放松呼吸；男士輕握拳頭，自然垂放，雙腿與肩同寬。（5）申時(shí)茶會(huì)的背景音樂(lè)以舒緩、柔和的古箏、古琴、笛奏曲為主。（6）申時(shí)茶會(huì)的流程復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目3業(yè)務(wù)管理項(xiàng)目3業(yè)務(wù)管理3.1經(jīng)營(yíng)管理3.1.1茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理1.茶藝館的定位、選址與服務(wù)項(xiàng)目（1）定位指在對(duì)本地區(qū)茶藝館的經(jīng)營(yíng)情況作充分調(diào)研之后，確定茶藝館的經(jīng)營(yíng)品位。1）文化定位與顧客的文化有關(guān)，茶藝館開(kāi)業(yè)前應(yīng)該對(duì)茶藝館所處地域人群的文化背景進(jìn)行一番調(diào)查來(lái)確定經(jīng)營(yíng)方向。2）市場(chǎng)定位要根據(jù)當(dāng)?shù)夭杷囸^業(yè)及相關(guān)飲食業(yè)如咖啡館的分布、經(jīng)營(yíng)情況，結(jié)合文化定位來(lái)選擇。（2）選址這是一項(xiàng)長(zhǎng)期的投資，隨地址一同定下來(lái)的是茶藝館的定位。1）區(qū)域規(guī)劃。2）交通狀況。3）周邊環(huán)境。4）經(jīng)濟(jì)背景。3.1經(jīng)營(yíng)管理（3）服務(wù)項(xiàng)目當(dāng)一個(gè)茶藝館的定位、選址都確定下來(lái)后，服務(wù)項(xiàng)目也就基本上確定了。2.茶藝館項(xiàng)目策劃書（1）前言對(duì)這份策劃書的大致背景與作者的思路作一概括性的交代。（2）正文1）顧客分析。2）選址分析。3）人員配備。4）投資分析。5）營(yíng)銷路線。6）產(chǎn)品分析。7）結(jié)語(yǔ)。3.1經(jīng)營(yíng)管理3.茶藝館管理制度（1）經(jīng)理負(fù)責(zé)制有責(zé)任與崗位職責(zé)兩方面。1）負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，確定茶藝館發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)、服務(wù)宗旨，制訂相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)方針、具體措施和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2）設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)的架構(gòu)或調(diào)整方案，任命茶藝館內(nèi)部部門以上的負(fù)責(zé)人員，為不同層次的員工培訓(xùn)創(chuàng)造條件。3）科學(xué)地制訂崗位責(zé)任制和內(nèi)部分配制度，體現(xiàn)按勞分配和獎(jiǎng)懲分明的原則，建立充滿活力的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，保證茶藝館各部門工作高效、協(xié)調(diào)地進(jìn)行。4）嚴(yán)格把握收支環(huán)節(jié)，控制茶藝館費(fèi)用支出，提高經(jīng)濟(jì)效益。5）抓好茶藝館精神文明和企業(yè)文化建設(shè)，發(fā)揮黨政工團(tuán)在茶藝館管理中的積極作用，提高員工的思想文化素質(zhì)，提高企業(yè)的知名度和凝聚力。（2）經(jīng)濟(jì)責(zé)任制經(jīng)濟(jì)責(zé)任制是包括責(zé)任制、考核制和獎(jiǎng)懲制的“三位一體”的經(jīng)營(yíng)管理制度。3.1經(jīng)營(yíng)管理1）落實(shí)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，包括營(yíng)業(yè)收入、成本費(fèi)用、資金占用、利潤(rùn)、創(chuàng)利、人員工資總額、服務(wù)質(zhì)量及設(shè)備完好率等。2）實(shí)行按勞分配，主要形式有計(jì)分計(jì)獎(jiǎng)制，將指標(biāo)分解到部門或班組或個(gè)人；浮動(dòng)工資制，將員工工資實(shí)行全部或部分浮動(dòng)，使報(bào)酬的多少按職工的勞動(dòng)態(tài)度、貢獻(xiàn)大小、效果好壞而浮動(dòng)；提成工資制，把報(bào)酬和利潤(rùn)掛鉤，完成利潤(rùn)指標(biāo)，得到工資和獎(jiǎng)金，超額完成指標(biāo)，則按比例提成。3）嚴(yán)格考核。（3）崗位責(zé)任制崗位責(zé)任制是茶藝館在管理中按照工作崗位所規(guī)定的人員崗位責(zé)任制、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、權(quán)限、工作量、協(xié)作要求等責(zé)任制度。4.茶藝館人員的激勵(lì)方法1）影響員工積極性的因素有4個(gè)方面：一是薪酬的滿意度，這是一個(gè)變量，會(huì)隨著工作經(jīng)驗(yàn)與行業(yè)發(fā)展而改變；二是員工對(duì)工作的滿意度，如果員工對(duì)自己所從事的工作非常不喜歡，就根本談不上工作的積極性；三是員工對(duì)管理者的滿意度，如果茶藝館管理者的工作能力較差，在工作中又不3.1經(jīng)營(yíng)管理得法，往往容易導(dǎo)致員工的積極性受到挫傷；四是員工對(duì)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的滿意度，茶藝館如果能給員工創(chuàng)造更多的實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的舞臺(tái)，就能進(jìn)一步激發(fā)員工的工作熱情，有時(shí)很小的激勵(lì)會(huì)達(dá)到很好的效果。2）調(diào)動(dòng)員工積極性可以從以下兩個(gè)方面著手。3）激勵(lì)的方式通常有如下幾種。①?gòu)?qiáng)化激勵(lì)，通常獎(jiǎng)金、升職、培訓(xùn)、表彰等獎(jiǎng)勵(lì)形式都是正面強(qiáng)化，刺激員工的優(yōu)良行為得以發(fā)揚(yáng)光大；相反，批評(píng)、降級(jí)等處罰就是通過(guò)負(fù)面的強(qiáng)化使員工的不良行為得以消退或遏制，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)員工行為的控制和改造。②情感激勵(lì)，通過(guò)對(duì)下屬的關(guān)懷，建立良好的感情紐帶，從而激發(fā)員工的工作積極性。③目標(biāo)激勵(lì)，以茶藝館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為基準(zhǔn)，將茶藝館的目標(biāo)層層分解，使每個(gè)員工明確與茶藝館總體目標(biāo)相聯(lián)系的分目標(biāo)，這樣對(duì)員工的行有良好的導(dǎo)向和激勵(lì)作用。④競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，給員工制造壓力，在不甘落后的心理作用下，使員工加倍努力來(lái)提高自己的級(jí)別，3.1經(jīng)營(yíng)管理形成人人爭(zhēng)先的局面。⑤信任激勵(lì)，給員工提供必要的工作條件和相應(yīng)的工作指導(dǎo)，員工掃除前進(jìn)道路上的障礙，使員工能夠保持積極的工作熱情，放開(kāi)手腳大膽工作。3.1.2茶藝館營(yíng)銷基本法則1.營(yíng)銷策略2.茶葉推介3.多點(diǎn)經(jīng)營(yíng)（1）代購(gòu)茶葉、茶具有一部分顧客出于信任會(huì)委托茶藝館代購(gòu)茶葉與茶具。（2）茶具保養(yǎng)顧客中有對(duì)茶具感興趣的，但缺少保養(yǎng)知識(shí)，或者沒(méi)有時(shí)間來(lái)保養(yǎng)，他們想委托茶藝館進(jìn)行保養(yǎng)。（3）場(chǎng)地出租茶藝館的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是從下午到夜里這段時(shí)間，那么上午的空閑時(shí)間可以將場(chǎng)地3.1經(jīng)營(yíng)管理出租給有需要的客戶，可以作會(huì)議或聚會(huì)場(chǎng)所。（4）外場(chǎng)服務(wù)茶藝館將平時(shí)在店堂里經(jīng)營(yíng)的茶藝活動(dòng)移到店堂外，為一些顧客提供外場(chǎng)茶藝服務(wù)。（5）茶點(diǎn)外賣有實(shí)力的茶藝館往往會(huì)自己制作茶食、茶點(diǎn)，由于茶藝館的點(diǎn)心一般較力精致，易受到顧客的歡迎，如果有較多顧客提出外帶要求，茶藝館就應(yīng)當(dāng)考慮開(kāi)展茶點(diǎn)外賣這項(xiàng)業(yè)務(wù)。4.活動(dòng)營(yíng)銷（1）茶文化講座講座要結(jié)合人們的興趣點(diǎn)，以普及主，盡量不要辦過(guò)于專業(yè)的講座。（2）茶藝培訓(xùn)茶藝館無(wú)論在場(chǎng)地、氛圍還是專業(yè)人才等方面都是理想的茶藝培訓(xùn)場(chǎng)所。（3）書畫寄賣書畫的作者不一定要很有名，甚至不一定要有很高的水平。（4）茶會(huì)組織茶藝館里的茶藝活動(dòng)包括茶會(huì)茶宴與茶藝表演兩類。3.1.3茶藝館成本核算1.茶藝館成本與價(jià)格構(gòu)成3.1經(jīng)營(yíng)管理1）茶藝館成本包括兩個(gè)部分：產(chǎn)品成本、運(yùn)營(yíng)成本。2）茶藝館產(chǎn)品的價(jià)格與茶藝館的定位有很大的關(guān)系，定價(jià)還與產(chǎn)品的成本、需求情況及周圍茶藝館的競(jìng)爭(zhēng)情況有關(guān)。2.定價(jià)程序（1）核定茶藝館營(yíng)業(yè)的總成本在前面的分析中，我們是將總成本的控制假設(shè)為理想狀態(tài)，這是價(jià)格的一個(gè)基礎(chǔ)，因此，首先要對(duì)總成本進(jìn)行核算。（2）預(yù)測(cè)市場(chǎng)的價(jià)格承受能力市場(chǎng)的價(jià)格承受力與茶藝館的定位有關(guān)，低端定位的茶藝館要調(diào)查茶藝館影響范圍內(nèi)人群的消費(fèi)能力，調(diào)查潛在客戶的最高消費(fèi)承受力；高端定位要調(diào)查潛在客戶的最低價(jià)格承受力，因?yàn)檫@部分消費(fèi)者對(duì)于過(guò)低價(jià)格的產(chǎn)品往往不屑一顧。（3）分析競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)位與反應(yīng)在茶藝館周圍的其他競(jìng)爭(zhēng)者們的價(jià)格是很重要的參考指標(biāo)，同等條件下兩個(gè)茶藝館的產(chǎn)品的價(jià)格應(yīng)該基本相同，如果一個(gè)茶藝館的龍井茶比旁邊一個(gè)茶藝館同樣的龍井茶價(jià)格高出許多就會(huì)滯銷，進(jìn)而影響到茶藝館的客源。3.1經(jīng)營(yíng)管理（4）選擇合適的定價(jià)方法與調(diào)整價(jià)格的時(shí)機(jī)根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果來(lái)確定如何定價(jià)并最終確定價(jià)格。3.定價(jià)方法（1）包價(jià)法對(duì)于茶藝館的消費(fèi)提出一個(gè)總價(jià)格，顧客只要文付這個(gè)價(jià)格就可以任意消費(fèi)。3.1經(jīng)營(yíng)管理（2）成本定價(jià)法是最常見(jiàn)的定價(jià)方法，其指導(dǎo)思想是茶藝館的保本經(jīng)營(yíng)，在保本的基礎(chǔ)之上再考慮利潤(rùn)。（3）需求定價(jià)法根據(jù)顧客對(duì)商品價(jià)值的認(rèn)知程度和需求程度確定價(jià)格的方法。（4）以競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)格參考同行的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，然后制訂略高于或略低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的方法。1）隨行就市法。2）最高價(jià)格法。3）同質(zhì)低價(jià)法。4）折扣定價(jià)法。5）吉數(shù)定價(jià)法。3.1.4茶點(diǎn)和茶宴1.茶點(diǎn)類型3.1經(jīng)營(yíng)管理1）中式茶點(diǎn)又包括北方點(diǎn)心和南方點(diǎn)心兩大類，也可以再細(xì)分為京式點(diǎn)心、蘇式點(diǎn)心、廣式點(diǎn)心等。①酵點(diǎn)類，主要有包子、餐包、花卷等，如叉燒包、三丁包、奶黃包。②烤點(diǎn)類，主要有面包、蛋糕、餅干等，如抹茶蛋糕、叉燒餐包、茶香曲奇等。③酥點(diǎn)類，主要有撻類、酥卷類，如鮮奶蛋撻、千層酥、蘿卜絲酥。④粉點(diǎn)類，主要有米糕、米糍、腸粉、河粉類，如蝦餃、河粉卷、棗泥拉糕等。⑤炸點(diǎn)類，主要有麻團(tuán)、油炸餃、春卷類，如香酥咖喱餃、腐皮卷、炸元宵等。2）西式茶點(diǎn)有英式、法式、意式茶點(diǎn)等。多士即烤面包，一般有占醬多士、奶油多士等。3）日式茶點(diǎn)也稱和風(fēng)茶點(diǎn)、和果子。①凝凍類。②饅頭類。③米制類。3.1經(jīng)營(yíng)管理2.茶點(diǎn)選配（1）兼顧茶藝館風(fēng)格與客戶需求茶點(diǎn)的選擇一定要和茶藝館經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格相匹配。（2）茶點(diǎn)風(fēng)味與茶協(xié)調(diào)關(guān)于茶點(diǎn)與茶的搭配，一直以來(lái)有甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍的說(shuō)法，這是從味覺(jué)的協(xié)調(diào)感來(lái)說(shuō)的。1）甜味可以化解綠茶的苦澀口感。2）酸味可以調(diào)和紅茶濃強(qiáng)刺激的口感。3）干果、堅(jiān)果搭配烏龍茶，這與烏龍茶的飲用方式有關(guān)。（3）茶點(diǎn)風(fēng)味與茶會(huì)主題協(xié)調(diào)在現(xiàn)代的各種主題茶會(huì)上，要突出茶會(huì)的設(shè)計(jì)感，搭配合適的茶點(diǎn)這樣的細(xì)節(jié)也是不可忽略的。3.茶宴（1）中國(guó)茶宴茶宴起源于漢以前，晉代也延續(xù)了茶宴的形式。3.1經(jīng)營(yíng)管理（2）日本茶懷石喝茶時(shí)吃的食物，在日本叫“茶懷石”，這個(gè)名字來(lái)源于佛教。（3）茶宴制作茶宴的菜品要符合茶的精神，以樸素精儉、清淡雅致力美。3.1.5茶藝館文創(chuàng)產(chǎn)品策劃1.茶藝館的有形文創(chuàng)產(chǎn)品（1）茶葉與茶具茶藝館本身不參與茶葉的生產(chǎn)、茶具的制作，但是可以設(shè)計(jì)出產(chǎn)品去廠家訂制，這樣就成為茶藝館自己的文創(chuàng)產(chǎn)品了。（2）茶食與茶點(diǎn)普通市售的茶食與茶點(diǎn)不能體現(xiàn)出茶藝館的特點(diǎn)，因此，很多茶藝館會(huì)自己制作一些有特色的茶食與茶點(diǎn)，顧客要想吃這些食物，也只能在這家茶藝館買。（3）茶書畫這類文創(chuàng)產(chǎn)品有的作為裝飾茶室的茶掛、茶畫；還有一些畫在扇子上、石頭上，這些都可以放在茶席上作裝飾用。（4）茶服飾茶服是近些年開(kāi)始流行的，開(kāi)始是茶人們的穿著，現(xiàn)在很多人不做茶藝也將其作為3.1經(jīng)營(yíng)管理日常服飾。（5）茶書唐代陸羽的《茶經(jīng)》是第一本茶書，從它開(kāi)始，茶書就是最風(fēng)雅的休閑讀物。2.茶藝館的無(wú)形文創(chuàng)產(chǎn)品（1）茶藝館的活動(dòng)茶話會(huì)是最常見(jiàn)的茶事活動(dòng)。1）讀書會(huì)是近年來(lái)最常見(jiàn)的。2）見(jiàn)聞分享會(huì)也很受歡迎。3）專業(yè)知識(shí)講座的門類很多，各有感興趣的受眾。（2）茶藝演示1）茶藝館進(jìn)行茶藝演示，能提升茶藝館的形象，同時(shí)可推介新上茶品。2）公益的推廣活動(dòng)。3）收費(fèi)的展演。3.1經(jīng)營(yíng)管理3.茶藝館的文創(chuàng)產(chǎn)品與社會(huì)形象（1）免費(fèi)茶水這是樹(shù)立一個(gè)茶藝館公益形象很好的做法。（2）茶水贊助茶藝館選擇合適的活動(dòng)，其免費(fèi)提供茶水服務(wù)，這樣的公益活動(dòng)，對(duì)于提升茶藝館的影響很有助力。1）公務(wù)活動(dòng)上提供茶水，不宜選擇口感風(fēng)味有爭(zhēng)議的茶品，應(yīng)挑選大家都容易接受的茶品。茶具品質(zhì)要好，但不宜過(guò)于富貴氣。2）體育活動(dòng)中提供茶水，茶品以綠茶為宜，口感應(yīng)稍偏濃郁，提神解渴效果佳。3）在相關(guān)文化活動(dòng)中提供贊助，茶藝館提供的茶藝活動(dòng)要契合該活動(dòng)的文化背景。3.1.6茶文化旅游1.茶山游2.茶館游3.1經(jīng)營(yíng)管理（1）北京茶館提到北京的茶館，人們總會(huì)首先想到老舍的話劇《茶館》，想到《前門情思大碗茶》那首歌。（2）揚(yáng)州茶館清代李斗說(shuō)揚(yáng)州“茶肆甲天下”，這是我國(guó)早茶文化的源頭，號(hào)稱“皮包水”。（3）廣州茶館廣州的早茶文化與揚(yáng)州齊名，人們上午八九點(diǎn)才去茶樓，待吃過(guò)早茶，已經(jīng)離午飯時(shí)間不遠(yuǎn)了。（4）成都茶館成都是個(gè)慢節(jié)奏的城市，茶館很多，茶館里的客人也很多，在茶館喝茶、擺龍門陣是很多人最愜意的生活。（5）海南的老爸茶館海南的老爸茶起源于19世紀(jì)末期，一些祖籍海南的僑胞聯(lián)合起來(lái)，在得勝沙修建了幾條騎樓街道，新街道面對(duì)?？谑械拈L(zhǎng)堤碼頭，得地利之便，商賈往來(lái)，貨流相接，很快就成為當(dāng)時(shí)海南的商業(yè)中心。（6）京都料理傳統(tǒng)與茶懷石近些年來(lái)，去日本拜訪茶室也是很多茶人熱衷的事。3.名泉游3.2人員培訓(xùn)3.2.1茶藝培訓(xùn)講義編寫要求1.基本問(wèn)題（1）讀者對(duì)象茶藝愛(ài)好者，包括從業(yè)人員和純粹的愛(ài)好者；單位職工，一般是因?yàn)楣?huì)安排的茶藝講座而來(lái)；各個(gè)階段的學(xué)生，因?qū)W校安排的茶藝課而來(lái)；茶行業(yè)從業(yè)人員，包括茶藝館的員工、茶葉店的職員或老板，他們是為了提升技能而來(lái)。（2）目標(biāo)讀者對(duì)象定下來(lái)，課程目標(biāo)也就確定了。（3）內(nèi)容給茶藝愛(ài)好者講課內(nèi)容以茶藝師培訓(xùn)教材的五級(jí)（初級(jí)）、四級(jí)（中級(jí)）內(nèi)容為主，可以讓大象在生活中享受茶藝的美感；給單位職工開(kāi)講座，茶的養(yǎng)生知識(shí)與生活中的茶俗茶禮儀是主要內(nèi)容；給學(xué)生講課的內(nèi)容要偏于趣味性，有趣的茶人、茶事、茶歷史等比較適合；給茶行業(yè)從業(yè)人員講課，要系統(tǒng)全面地介紹茶文化與茶藝的各方面知識(shí)，以及嚴(yán)格認(rèn)真的技能訓(xùn)練。（4）時(shí)間給茶藝愛(ài)好者的培訓(xùn)時(shí)間大約10課時(shí)，如果有興趣，可以再開(kāi)一個(gè)提升班，總課時(shí)不3.2人員培訓(xùn)超過(guò)30課時(shí)；給單位職工開(kāi)講座，3~6課時(shí)就可以；給學(xué)生講茶藝課，通常每周2課時(shí)，總時(shí)長(zhǎng)控制在8課時(shí)以內(nèi)；給茶行業(yè)從業(yè)人員講課，五級(jí)茶藝師的講課時(shí)間短一些，大約20課時(shí)，其他級(jí)別的授課時(shí)間都在36課時(shí)左右。（5）策略講課方法上，理論與實(shí)踐相結(jié)合，老師必須是雙師型的，講、做結(jié)合，學(xué)員是學(xué)、練結(jié)合。（6）評(píng)價(jià)培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià)方法各不相同，非專業(yè)的培訓(xùn)，可以通過(guò)問(wèn)答式、操作體驗(yàn)等方法來(lái)評(píng)價(jià)，重視評(píng)價(jià)過(guò)程的娛樂(lè)性；專業(yè)的培訓(xùn)可以通過(guò)各級(jí)茶藝師技能考試、茶藝比賽來(lái)評(píng)價(jià)，作為教學(xué)的階段性評(píng)價(jià)，也可以用模擬考試、說(shuō)課的方法來(lái)評(píng)價(jià)。2.講義編寫要求（1）內(nèi)容詳細(xì)講義除了供培訓(xùn)老師用，也是給學(xué)員的學(xué)習(xí)資料，了防止學(xué)員聽(tīng)課時(shí)筆記不清楚，講義的編寫一定要詳細(xì)，不漏過(guò)每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。3.2人員培訓(xùn)（2）課程分類清楚每一次培訓(xùn)都會(huì)是多門課程組成的課程群，在編寫講義時(shí)，要注意各科之間的內(nèi)容互補(bǔ)，但不能相互干涉串課。（3）深淺適度課程設(shè)計(jì)要注意內(nèi)容的深淺，內(nèi)容的務(wù)實(shí)、實(shí)用，讓學(xué)習(xí)有趣和不斷練習(xí)4個(gè)方面。（4）知識(shí)準(zhǔn)確言之有據(jù)很重要，講義中的內(nèi)容要有出處，不能有錯(cuò)誤的內(nèi)容與說(shuō)法。3.幻燈片設(shè)計(jì)3.2.2技師指導(dǎo)基本知識(shí)1.知識(shí)獲取渠道與理論水平提高2.知識(shí)的廣度與設(shè)計(jì)能力的提高（1）茶葉審評(píng)的知識(shí)可以使茶藝師對(duì)茶葉品質(zhì)的認(rèn)識(shí)更準(zhǔn)確，使茶葉的沖泡方法更科學(xué)。（2）中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)中醫(yī)作為一種文化，對(duì)中國(guó)人生活的影響是全面的，不管是否懂中醫(yī)，很多中國(guó)人涉及養(yǎng)生問(wèn)題時(shí)，都會(huì)下意識(shí)地用中醫(yī)的思維來(lái)分析判斷。3.2人員培訓(xùn)（3）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)相對(duì)于傳統(tǒng)的中醫(yī)知識(shí)，現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)于茶葉在健康方面的研究更加精確，也更符合現(xiàn)代人的體質(zhì)及生活狀態(tài)。（4）歷史知識(shí)主要是關(guān)于茶史的知識(shí)，也包括與茶史相關(guān)的時(shí)代的歷史知識(shí)。（5）文學(xué)藝術(shù)知識(shí)包括詩(shī)詞、散文、書法、繪畫、插花、香道、音樂(lè)、園林等，這部分知識(shí)是構(gòu)建茶藝意境的重要元素，也是主題創(chuàng)意的來(lái)源。3.條理性與系統(tǒng)性3.2.3茶藝館的全員培訓(xùn)1.培訓(xùn)需求分析（1）尋找問(wèn)題培訓(xùn)需求分析要求找出被培訓(xùn)者待解決的核心問(wèn)題究竟是什么，他們期待達(dá)成的目標(biāo)是什么，他們期望的效果是什么。（2）確定內(nèi)容通過(guò)對(duì)問(wèn)題的查找，可以確定和分析出哪些事項(xiàng)是可通過(guò)培訓(xùn)解決的，哪些事項(xiàng)是3.2人員培訓(xùn)培訓(xùn)無(wú)法解決的。（3）確定對(duì)象當(dāng)培訓(xùn)者確定哪些人需要培訓(xùn)、接受什么樣的培訓(xùn)之后，接下來(lái)要搞清楚這類參訓(xùn)人員有著什么樣的共同特征，包括個(gè)性、能力、風(fēng)格、態(tài)度等基本信息。2.制訂培訓(xùn)計(jì)劃與目標(biāo)3.2人員培訓(xùn)3.制訂培訓(xùn)方案（1）設(shè)計(jì)內(nèi)容結(jié)構(gòu)根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)的不同，培訓(xùn)內(nèi)容一般可以分成3類，即知識(shí)類培訓(xùn)、技能類培訓(xùn)和素質(zhì)類培訓(xùn)。1）知識(shí)類培訓(xùn)是培訓(xùn)內(nèi)容中的最低層次，是員工最容易學(xué)習(xí)的內(nèi)容。2）技能類培訓(xùn)是培訓(xùn)內(nèi)容的第二層次，比如茶藝館新進(jìn)了一款高端的紅茶，要求員工不僅要掌握產(chǎn)品的加工工藝、歷史背景，更要掌握這款紅茶的沖泡技巧和品飲方式。3）素質(zhì)類培訓(xùn)是培訓(xùn)內(nèi)容的第三層次，是比較高層次的培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)方案的制訂流程培訓(xùn)方案的制訂步驟和內(nèi)容如下：1）確定講師和參加培訓(xùn)的人員。2）確定培訓(xùn)時(shí)間。（3）培訓(xùn)形式通常有課堂授課、案例分析、實(shí)際操作等。（4）培訓(xùn)場(chǎng)所和物資不同的培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)形式?jīng)Q定著培訓(xùn)場(chǎng)所和物資的選擇。3.2人員培訓(xùn)（5）預(yù)算經(jīng)費(fèi)根據(jù)茶藝館或茶企自身的情況，量力而行，盡可能安排有實(shí)物、可以體驗(yàn)的培訓(xùn)。4.培訓(xùn)的實(shí)施過(guò)程（1）準(zhǔn)備培訓(xùn)須知培訓(xùn)須知是對(duì)本次培訓(xùn)的目的、意義、安排、希望達(dá)成的目標(biāo)、注意事項(xiàng)等重要信息的相對(duì)詳細(xì)的說(shuō)明材料，一般在開(kāi)課簽到時(shí)發(fā)給學(xué)員。（2）簽到及資料發(fā)放工作人員需要提前1小時(shí)到達(dá)會(huì)場(chǎng)，在固定地點(diǎn)設(shè)置簽到處，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，人員到達(dá)后簽到并領(lǐng)取課程包。（3）維持培訓(xùn)紀(jì)律在培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)宣讀培訓(xùn)須知，并告知培訓(xùn)過(guò)程中的紀(jì)律。（4）培訓(xùn)服務(wù)工作提前準(zhǔn)備好茶歇所需的茶水或點(diǎn)心，在培訓(xùn)過(guò)程中要照顧全場(chǎng)，主要包括對(duì)講師的服務(wù)（茶水、教具）、參訓(xùn)人員的服務(wù)，以及培訓(xùn)的攝影、錄像等相關(guān)服務(wù)工作。（5）整理培訓(xùn)評(píng)估問(wèn)卷進(jìn)行培訓(xùn)評(píng)估非常重要，它可以檢驗(yàn)培訓(xùn)的項(xiàng)目是否達(dá)到日標(biāo)和要求，找出不足，便于改進(jìn)，更可以發(fā)現(xiàn)新的培訓(xùn)需求。（6）整理培訓(xùn)試卷如培訓(xùn)后有考試，則需對(duì)試卷認(rèn)真批閱，將成績(jī)匯總在表格中，發(fā)給相關(guān)部門3.2人員培訓(xùn)負(fù)責(zé)人審閱，并告知參訓(xùn)人員其得分情況。（7）培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告參與培訓(xùn)的工作人員在培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)開(kāi)會(huì)復(fù)盤培訓(xùn)的整體流程，對(duì)成功和不足之處及時(shí)總結(jié)，并形成書面報(bào)告。3.2.4茶藝館培訓(xùn)情況分析與總結(jié)報(bào)告寫作1.培訓(xùn)分析2.總結(jié)報(bào)告撰寫1）培訓(xùn)過(guò)程回顧，包含時(shí)間、地點(diǎn)、所請(qǐng)的講師、培訓(xùn)課程內(nèi)容與參加的人員等，對(duì)培訓(xùn)過(guò)程中的考勤情況及培訓(xùn)后的考核情況也要作一個(gè)通報(bào)。2）分析培訓(xùn)課程，指出培訓(xùn)課程對(duì)茶藝館工作和員工自身成長(zhǎng)的作用與意義，如果培訓(xùn)的時(shí)間跨度較大，分析時(shí)還要指出經(jīng)過(guò)階段性的培訓(xùn)，茶藝館的工作及員工的素質(zhì)發(fā)生了哪些變化。3）分析教學(xué)方法，既分析老師的教法，也分析學(xué)員的學(xué)習(xí)與練習(xí)方法，以期望找到更適合本茶藝館3.2人員培訓(xùn)的培訓(xùn)方法。4）培訓(xùn)效果評(píng)估，對(duì)參加培訓(xùn)人員進(jìn)行考試，也對(duì)講師進(jìn)行不記名問(wèn)卷調(diào)查，考試與調(diào)查結(jié)果列在分析報(bào)告里