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關(guān)于改革開放飲食的變化上世紀(jì)70年代:每張餐桌上的菜肴是相似的(1968——1978)多災(zāi)多難的中國人不知餓了多少年的肚子,當(dāng)年中國人的形象就是面黃肌瘦,見面一句“吃了嗎”,問候中包含有多少吃的渴望和餓的尷尬。張楚曾經(jīng)唱得清楚:“上蒼保佑吃飽了飯的人民?!钡?頁,共17頁,2024年2月25日,星期天在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)很長一段歲月里,人們的衣食住行都離不開票證,那時(shí),居民們購買糧油,都用城鎮(zhèn)居面糧油供應(yīng)證,并到專門定點(diǎn)門市部排隊(duì)購買。由于食品、物資缺乏,供應(yīng)時(shí)間僅有幾天,每逢年關(guān)歲末或節(jié)假日,街道上到處可見排著長隊(duì)購物的“長蛇陣”第3頁,共17頁,2024年2月25日,星期天第4頁,共17頁,2024年2月25日,星期天在這個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜,并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜,似乎只有逢年過節(jié)時(shí)才會(huì)“幾近無限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人,也會(huì)安排殺雞殺鴨招待。一到冬天,市面上常見的只有土豆、蘿卜、白菜三樣,其中又以大白菜為重,冬天儲(chǔ)菜往往是全家出動(dòng),菜站前就排起了披著棉大衣的人群,街頭巷尾到處是搬白菜的人流。第5頁,共17頁,2024年2月25日,星期天第6頁,共17頁,2024年2月25日,星期天上世紀(jì)80年代:從溫飽走向小康(1978——1988)宋人洪邁《夷堅(jiān)志》中說:“久困于窮,冀以小康?!?0年代開始,同樣久困于窮的中國人在“奔小康”的目標(biāo)下,一點(diǎn)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)著自己的瑰麗夢(mèng)想。菜籃子滿了,下館子次數(shù)多了,口袋里的零嘴子每天都變著花樣。我們已許久不再擔(dān)心吃飽飯的問題,而開始思索更高標(biāo)準(zhǔn):“吃好”。第7頁,共17頁,2024年2月25日,星期天這個(gè)時(shí)代,從溫飽走向小康的中國人,餐桌上逐漸呈現(xiàn)出前所未有的豐盛。過去限量供應(yīng)的大白菜,已經(jīng)讓位于木耳、絲瓜、西紅柿、蘑菇和荷蘭豆。尤其到了中后期,在城市居民的菜籃子中,一年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。第8頁,共17頁,2024年2月25日,星期天館子:中餐西餐通吃,挑戰(zhàn)快餐理念1980年,中國第一家個(gè)體戶飯店開張第9頁,共17頁,2024年2月25日,星期天1983年,皮爾卡丹將馬克西姆餐廳“克隆”到北京第10頁,共17頁,2024年2月25日,星期天1987,在中國第一家肯德基前排隊(duì)一小時(shí)第11頁,共17頁,2024年2月25日,星期天上世紀(jì)90年代:饕餮時(shí)代的來臨(1988——1998雞鴨魚肉不稀罕)20世紀(jì)90年代:富裕起來的中國人吃風(fēng)大長,一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚、海參、甲魚、魚翅開始出現(xiàn)在人們面前。中國菜已經(jīng)難以滿足人們的口味。西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進(jìn)軍中國,中國人不出國門便能吃遍世界。這個(gè)時(shí)代無論走到何方,大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳都隨處可見。隨之而來的惡果是:不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升,已成為死亡率較高的疾病。于是,人們開始大規(guī)模地減肥。第12頁,共17頁,2024年2月25日,星期天第13頁,共17頁,2024年2月25日,星期天21世紀(jì):吃并選擇著(1998——2008吃出健康和文化)21世紀(jì):人們開始呼應(yīng)健康主題,對(duì)回歸自然的“水果蔬菜”重新重視。蔬菜要吃新鮮的,雞鴨.魚肉要吃活蹦亂跳的。人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光越來越多地落在鮮貨上,而不是價(jià)格上。什么食品有營養(yǎng),什么食品能防衰老,什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡,成為人們津津樂道的話題。中國人的健康觀念在21世紀(jì)的初期,“清醒而及時(shí)地”邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。第14頁,共17頁,2024年2月25日,星期天第15頁,共17頁,2024年2
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