健康管理師第七章 營養(yǎng)與食品安全

健康管理師第七章營養(yǎng)與食品安全.［單項選擇題］根據(jù)國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的建議，中國居民膳食中蛋白質的參考攝入量為占總能量的（）［單選題］*A.10%~15%（正確答案）B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%.［單項選擇題］下列食物含碳水化物最多的食物是（）［單選題］*A.蔬菜類B.谷類（正確答案）C.薯類D.豆類3.［單項選擇題］描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的是（）。［單選題］*A.食物要多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶類D.經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉（正確答案）4.［單項選擇題］從低層向上，（）食物位居平衡膳食寶塔的第二層。［單選題］*A.谷類B.蔬菜水果（正確答案）C.肉類D.奶、豆類答案解析：谷類食物位居底層，蔬菜和水果居第二層，魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，奶類和豆類食物合居第四層，第五層塔頂是烹調油和食鹽。5.［單項選擇題］中國居民膳食中脂肪的參考攝入量為占總能量的（）［單選題］*A.10%~15%B.20%~25%（正確答案）C.40%~50%D.55%~65%.［單項選擇題］下列屬非必需氨基酸的是（）［單選題］*A.賴氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸（正確答案）.［單項選擇題］等量下列食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的為（）［單選題］*A.脂肪（正確答案）.蛋白質C.碳水化合物口.酒.［單項選擇題］谷類烹調對食品營養(yǎng)價值的影響不正確的是（）。［單選題］*A.大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養(yǎng)素損失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關.米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1會損失增加C.制作油條時，因堿和高溫作用，是維生素B2和尼克酸（煙酸）、維生素受到損失D.大米淘洗蛋白質會損失（正確答案）［單項選擇題］每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫（）［單選題］*A.能量系數(shù)（正確答案）B.生能指數(shù)C.儲能系數(shù)D.含能指數(shù)10.［單項選擇題］大豆及其制品營養(yǎng)特點錯誤的是（）。［單選題］*A.蛋白質含量高B.氨基酸不平衡（正確答案）C.脂肪含量高D.大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素、維生素E.大豆異黃酮11.［單項選擇題］下列哪項不是蛋白質的互補作用的原則（）［單選題］*A.食物的生物學種屬愈遠愈好B.搭配的種類愈多愈好C.使用時間愈近愈好，最好同時食用D.用量愈多愈好（正確答案）12.［單項選擇題］一名高血壓患者，每天堅持吃大豆泡醋，現(xiàn)已經(jīng)停用治療高血壓藥物。針對這位患者的做法，以下敘述正確的為（）。［單選題］*A.這位患者做法是正確的B.這位患者的做法是不正確，大豆泡醋只能保健不能代替治療，藥物不能停用（正確答案）C.高血壓藥就應該只在血壓高時用一次，不能長期服用。D.凡藥三分毒，還是少吃為好13.［單項選擇題］蛋白質的基本單位是（）［單選題］*A.分子量B.氨基酸（正確答案）C.紙質酸D.有機磷酸.［單項選擇題］每克蛋白質或者碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放能量為（）［單選題］*A.4Kcal（正確答案）B.7KcalC.9KcalD.2Kcal.［單項選擇題］維生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（）［單選題］*A.皮膚粗糙B.暗適應能力下降C.腳氣?。ㄕ_答案）D.唇炎.［單項選擇題］根據(jù)國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的建議，中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量的（）［單選題］*A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%（正確答案）.［單項選擇題］鉀的最好食物來源是（）［單選題］*A.谷類與奶類B.豆類與奶類C.蔬菜與水果（正確答案）D.禽、肉18.［單項選擇題］為了提高膳食蛋白質的營養(yǎng)價值，將不同的幾種食物蛋白質混合食用的做法稱為（）［單選題］*A.蛋白質互補作用（正確答案）B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白質修飾作用19.［單項選擇題］下列哪類食物痛風病人不宜吃（）［單選題］*A.乳制品B.蛋類食物C.大豆及其制品（正確答案）D.薯類食物.［單項選擇題］人體內(nèi)含量大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質屬于（）［單選題］*A.宏量營養(yǎng)素8彳微量營養(yǎng)素C.常量元素（正確答案）口彳微量元素.［單項選擇題］人體每日從膳食中攝取的鐵、銅、碘等礦物質屬于（）［單選題］*A.常量元素8彳微量元素（正確答案）C.宏量營養(yǎng)素口彳微量營養(yǎng)素22.［單項選擇題］長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大（）［單選題］*八.高脂血癥B.高血壓?。ㄕ_答案）C.糖尿病口.胃癌23.［單項選擇題］關于四季豆中毒，下列錯誤的是（）［單選題］*A.四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)C.病程較短，大多數(shù)病人在24小時之內(nèi)恢復，預后良好D.炒四季豆時不宜過熟（正確答案）.［單項選擇題］中國居民平衡膳食寶塔第一層要求（）［單選題］*A.蔬菜和水果每天攝入300-500gB.動物性食物125-225gC.谷類食物250-400g（正確答案）D.奶類食物300g.［單項選擇題］我國最常見的食物中毒的病原菌為（）［單選題］*A.沙門氏菌（正確答案）B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌26.［單項選擇題］長期食用加工過精的米或面，可使人下肢無力、腹脹、納差等現(xiàn)象，這是因為下列哪種維生素攝入不足所致（）［單選題］*A.維生素AB.維生素B6C.維生素B1（正確答案）D.維生素B227.［單項選擇題］下列食物含維生素C最高的是（）［單選題］*A.柿子椒（正確答案）B.冬瓜C.大白菜D.土豆.［單項選擇題］下列哪項不是法定保健食品功能（）［單選題］*A.調節(jié)免疫B.促進消化C.增高增智（正確答案）D.促進泌乳.［單項選擇題］成人如果身體條件允許，最好每天進行中等強度運動（）［單選題］*A.10minB.20minC.30min（正確答案）D.1h以上30.［單項選擇題］食用下列哪種食物對痛風病人血尿酸水平?jīng)]有影響（）［單選題］*A.動物肝B.雞蛋（正確答案）C.酒類D.海鮮31.［單項選擇題］餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標準糖耐量面積之比，以百分比表示，稱為（）［單選題］*A.血糖產(chǎn)能指數(shù)B.糖耐量指數(shù)C.血糖生成指數(shù)（正確答案）D.糖能量指數(shù).［單項選擇題］每期脂肪在體內(nèi)氧化可以釋放能量為（）［單選題］*A.4KcalB.7KcalC.9Kcal（正確答案）D.2Kcal.［單項選擇題］人體內(nèi)含量小于體重的0.01%，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質屬于（）［單選題］*A.宏量營養(yǎng)素8彳微量營養(yǎng)素C.常量元素口彳微量元素（正確答案）34.［單項選擇題］為了計量上的方便，國際上的能量單位以什么表示（）［單選題］*A.KgB.J（正確答案）C.KD.N.［單項選擇題］食物中所含的營養(yǎng)成分叫做（）［單選題］*A.營養(yǎng)B.養(yǎng)分C.營養(yǎng)素（正確答案）D.營養(yǎng)學.［單項選擇題］維生素D缺乏引起的疾病最主要的是（）［單選題］*A.不育癥B.暗適應能力下降C.腳氣病D.佝僂病（正確答案）37.［多項選擇題］食源性疾病的發(fā)生發(fā)展的特征包括（）*A.食物是治病原B.食物是攜帶和傳播病原物的媒介（正確答案）C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理變化（正確答案）D.病原物質是食物中所含的各種致病因子（正確答案）E.食源性疾病多為人與人之間傳染的結果答案解析：食源性疾病的發(fā)生發(fā)展有三個基本特征：1、在食源性疾病暴發(fā)流行過程中，食物本身并不致病，知識起了攜帶和傳播病原物質的媒介作用；2、導致人體罹患食源性疾病的病原物質是食物中所含有的各種致病因子；3、人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點的各類臨床綜合征。38.［多項選擇題］膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括（）*A.平均需要量（正確答案）8.薦入量（正確答案）C適入量（正確答案）D.可耐受最高攝入量（正確答案）E.實際攝入量39.［多項選擇題］健康教育診斷中社會診斷的重要內(nèi)容不包括（）*A.社會政策（正確答案）B.社會經(jīng)濟（正確答案）C.社會文化（正確答案）D.社會環(huán)境和人群生活質量E.人群生活環(huán)境（正確答案）.［多項選擇題］購買和食用保健品，應注意如下哪幾項（）*A.不要相信“療效”“速效”的字樣，保健食品不是藥品（正確答案）B.對于立竿見影的保健食品應優(yōu)先選擇C.選擇保健食品時，必須針對自己的身體狀況（正確答案）D.保健食品適用各種人群E.學會理性購買保健食品（正確答案）.［多項選擇題］關于膳食纖維，下列說法正確的是（）*A.膳食纖維是一種營養(yǎng)素，是食物中的營養(yǎng)成分B.膳食纖維能夠增加食糜在消化道通過的時間C.膳食纖維可促進結腸發(fā)酵（正確答案）D.膳食纖維能降低餐后血糖或胰島素水平（正確答案）E.膳食纖維能降低血總膽固醇（正確答案）.［多項選擇題］營養(yǎng)對人體的生物學作用包括以下哪些（）*A.形成良好的生活習慣B.滿足生理功能（正確答案）C.構成機體組織器官（正確答案）D.體力活動的需要（正確答案）E.努力做事的需要43.［多項選擇題］《中國居民膳食指南》（2007）對6~12月嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括（）*A.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)（正確答案）B.及時合理添加輔食（正確答案）C.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調味品（正確答案）D.逐漸讓嬰兒自己進食，培養(yǎng)良好的進食行為（正確答案）E.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況；注意飲食衛(wèi)生（正確答案）44.［多項選擇題］食物中毒按病原分類包括（）*A.細菌性食物中毒（正確答案）B.真菌及其毒素食物中毒（正確答案）C.動物性食物中毒（正確答案）D.有毒植物中毒（正確答案）E.化學性食物中毒（正確答案）45.［多項選擇題］保健食品的作用包括（）*A.調節(jié)人體生理功能（正確答案）B.增強機體防御力（正確答案）C.預防疾?。ㄕ_答案）D.促進健康（正確答案）E.不以治療疾病為目的（正確答案）46.［多項選擇題］脂類的生理功能主要包括（）*A.供給能量（正確答案）B.促進脂溶性維生素吸收（正確答案）C.維持體溫（正確答案）D.降低飽腹感E.保護臟器（正確答案）47.［多項選擇題］脂肪酸按飽和程度分為（）*A.中飽和度脂肪酸B.飽和脂肪酸（正確答案）C.單不飽和脂肪酸（正確答案）口.雙不飽和脂肪酸E.多不飽和脂肪酸（正確答案）48.［多項選擇題］下列哪些是人體所需的微量元素（）*A.鐵（正確答案）B.碘（正確答案）C.鈣D.銅（正確答案）E.鈉49.［多項選擇題］《中國居民膳食指南》將食物分類為（）*A.第一類為谷類及薯類（正確答案）B.第二類為動物性食物（正確答案）仁第三類為豆類和堅果（正確答案）D.第四類為蔬菜、水果和菌藻類（正確答案）E.第五類為純能量食物（正確答案）50.［多項選擇題］關于痛風患者的飲食安排，下列敘述正確的是（）*A.宜食用水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類（正確答案）B.不宜食用動物內(nèi)臟、肉類濃湯、魚貝類海產(chǎn)品（正確答案）C.宜食用瞟呤含量高的食物口.避免飲酒（正確答案）E.限制總能量的攝入，保持適宜體重（正確答案）51.［多項選擇題］類脂主要包括（）*A.磷脂（正確答案）B.糖脂（正確答案）C.類固醇（正確答案）D.固醇（正確答案）E.脂肪酸52.［多項選擇題］產(chǎn)能營養(yǎng)素主要包括（）*A.水B.碳水化合物（正確答案）C.膳食纖維D.蛋白質（正確答案）E.脂肪（正確答案）53.［多項選擇題］為了計量上的方便，國際上制訂統(tǒng)一的能量單位是如下哪幾項（）*A.kJ（正確答案）B.J（正確答案）C.Kcal（正確答案）D.cal（正確答案）E.MJ（正確答案）54.［多項選擇題］碳水化合物的主要食物來源包括（）*A.膳食纖維B.糧谷類食物（正確答案）C.薯類食物（正確答案）D.堅果類食物E.大豆類食物55.［多項選擇題］食物中毒的特點包括（）*A.具有季節(jié)性（正確答案）B.具有暴發(fā)性（正確答案）C.臨床表現(xiàn)具有相似性（正確答案）D.流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致（正確答案）E.具有傳染性56.［多項選擇題］蛋白質的生理功能主要包括（）*A.調節(jié)生理功能（正確答案）B.供給能鹽（正確答案）C.抗生酮作用D.促進膠原的合成E.構成機體組織器官的重要成分（正確答案）.［多項選擇題］下列哪些屬于微量營養(yǎng)素（）*A.維生素（正確答案）B.脂肪C.蛋白質D.礦物質（正確答案）E.碳水化合物.［多項選擇題］必須脂肪酸在體內(nèi)的生理功能主要有（）*A.構成線粒體和細胞的重要組成成分（正確答案）B.合成前列腺素的前體（正確答案）C.參與膽固醇代謝（正確答案）