《面點設(shè)備與工具導(dǎo)學(xué)案-中式面點技藝》

《面點設(shè)備與工具》導(dǎo)學(xué)案第一課時一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)1.了解面點制作過程中常用的設(shè)備和工具；2.掌握各種面點設(shè)備和工具的使用方法和注意事項；3.提高面點制作的效率和質(zhì)量。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.面點設(shè)備分類及功能介紹a.攪拌設(shè)備：面粉攪拌機(jī)、攪拌器等，用于混合和攪拌面團(tuán)；b.滾刀：用于將面團(tuán)切割成適合制作餡料的塊狀；c.壓面機(jī)：用于將面團(tuán)壓平，并制作成不同形狀的面點；d.烤箱：用于烘烤各類面點，使其變得酥脆可口；e.其他小工具：搟面杖、包子模具、擠花袋等。2.面點設(shè)備的使用方法和注意事項a.使用攪拌設(shè)備時，要注意控制攪拌時間，避免面團(tuán)過于黏稠或過于松散；b.使用滾刀時，要保持均勻的力度和角度，以免面團(tuán)損壞；c.使用壓面機(jī)時，要根據(jù)面團(tuán)的性質(zhì)和用途選擇合適的壓面方式；d.使用烤箱時，要根據(jù)面點的材料和大小調(diào)節(jié)烤箱溫度和時間，確保烘烤均勻；e.使用其他小工具時，要根據(jù)面點的形狀和變化選擇合適的工具，使制作更加便捷。三、導(dǎo)學(xué)活動1.觀看面點設(shè)備和工具的使用視頻，并跟隨視頻操作，熟悉各種設(shè)備和工具的使用方法；2.分組合作制作面點，每組成員輪流使用不同的設(shè)備和工具，實踐操作；3.老師現(xiàn)場指導(dǎo)，解答學(xué)生在實踐操作中遇到的問題，并指導(dǎo)學(xué)生合理使用設(shè)備和工具。四、導(dǎo)學(xué)評價1.學(xué)生能正確使用各種面點設(shè)備和工具，制作出符合要求的面點；2.學(xué)生能在制作過程中獨立思考、合作探討，提高面點制作效率和質(zhì)量；3.學(xué)生能總結(jié)面點設(shè)備和工具的使用經(jīng)驗，為今后的面點制作提供參考。通過本次導(dǎo)學(xué)，學(xué)生將全面了解面點制作過程中常用的設(shè)備和工具，掌握各種設(shè)備和工具的使用方法和注意事項，提高面點制作的技能和水平。愿學(xué)生們在未來的面點制作中能夠運用所學(xué)知識，制作出更加美味的面點。第二課時一、導(dǎo)學(xué)目的通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將能夠了解面點制作中常用的設(shè)備與工具，掌握它們的用途、操作方法和注意事項，從而提高面點制作的效率和質(zhì)量。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.面點設(shè)備：-攪拌機(jī)：用于將面粉、水和其他配料充分混合均勻。-發(fā)酵箱：用于控制面團(tuán)的發(fā)酵溫度和濕度，使面團(tuán)發(fā)酵得更好。-烤箱：用于烘烤各類面點，如面包、蛋糕等。-搟面杖：用于搟面團(tuán)，使其變得更薄更均勻。-面團(tuán)切割器：用于將面團(tuán)切割成小塊，方便制作各種面點。2.面點工具：-面粉篩：用于篩選面粉，去除面粉中的顆粒和雜質(zhì)。-面團(tuán)刮板：用于將面團(tuán)從盆中刮出來，以免留下浪費。-面包模具：用于烘烤面包，可讓面包形狀更美觀。-烤盤：用于烘烤各種面點，如餅干、蛋撻等。-面點刷：用于在面點表面涂抹蛋液或牛奶，使表面金黃酥脆。三、導(dǎo)學(xué)步驟1.引入導(dǎo)學(xué)：通過圖片或視頻展示各種面點設(shè)備與工具，引起學(xué)生興趣。2.學(xué)習(xí)設(shè)備與工具的用途和操作方法：逐一介紹每種設(shè)備與工具的用途和操作方法，示范操作并讓學(xué)生跟做。3.練習(xí)操作：讓學(xué)生分組練習(xí)使用各種設(shè)備與工具，制作簡單的面點。4.總結(jié)反思：讓學(xué)生總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，提出問題和疑惑，老師進(jìn)行解答。四、導(dǎo)學(xué)延伸1.讓學(xué)生自行查找更多面點設(shè)備與工具的信息，了解其更多用途和操作方法。2.給學(xué)生布置任務(wù)，要求他們用所學(xué)設(shè)備與工具制作一道面點，并在下節(jié)課展示。3.鼓勵學(xué)生嘗試使用新的面點設(shè)備與工具，提升自己的面點制作技能。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，相信學(xué)生們能夠更加熟練地運用面點設(shè)備與工具，制作出更加美味的面點