kpmg -因勢而變·應(yīng)變而興：2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告

卷首語卷首語中國餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)狀分析餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)結(jié)語2023年餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢推動中國餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施路徑建議的重要支柱。無論是在街頭巷尾的小店，還是在熱門的連鎖餐廳，甚至是在夜市的小攤，都彌漫著濃厚的生活氣息，顯示出行業(yè)復(fù)蘇的良好趨勢。在餐飲業(yè)繁榮的同時，許多行業(yè)管理者抓住了這一機(jī)遇，引領(lǐng)企業(yè)進(jìn)行了一系列變革，如供應(yīng)鏈優(yōu)化、數(shù)智化轉(zhuǎn)型、拓展國際市場和品牌擴(kuò)張，為行業(yè)注入了新的活然而，餐飲業(yè)也并非一片坦途。外部環(huán)境的變化，如消費者需求和觀念的不斷轉(zhuǎn)變、市場競爭的加劇等，都給行業(yè)帶來了挑也制約著行業(yè)的發(fā)展，如何在交錯的情況中摸清前方的道路，零售及消費品行業(yè)主管合伙人凡益之道，與時偕行。為了適應(yīng)新的發(fā)展趨勢，餐飲企業(yè)需要深入了解消費者的喜好，并利用這些數(shù)據(jù)來提升服務(wù)體驗和品牌影響力。為了幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對挑戰(zhàn)并開拓新的發(fā)展路徑，展報告》。這份報告深入分析了當(dāng)前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀、2023年行業(yè)發(fā)展的新趨勢以及高質(zhì)量發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)。同時，畢馬威還提供了稅務(wù)、數(shù)智化、供應(yīng)鏈優(yōu)化和出海方式探索等方面的服務(wù)方案，以支持餐飲企業(yè)在應(yīng)對生存挑戰(zhàn)的同時，也能開飪協(xié)會與畢馬威中國長期致力于賦能餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們愿與各餐飲企業(yè)攜手飪協(xié)會與畢馬威中國長期致力于賦能餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們愿與各餐飲企業(yè)攜手，共同為中國餐飲行業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策，激四五”規(guī)劃目標(biāo)的關(guān)鍵一年。面對異常復(fù)雜的國際環(huán)境和艱巨繁重的改革發(fā)展任務(wù)，在以習(xí)近平同志為核心的黨中央堅強(qiáng)領(lǐng)量的合理增長，各項社會事業(yè)取得顯著進(jìn)步。這一年，內(nèi)需潛力持續(xù)釋放，體現(xiàn)出我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展韌性的不斷增強(qiáng)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化給餐飲行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，隨著全國各地促消費政策的落地實施，餐飲收入同比大幅度增長，首破5萬億元大《2024餐飲企業(yè)發(fā)展報告》深入探討了本年度餐飲行業(yè)的發(fā)展動態(tài)及其對企業(yè)和消費者所產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響。這一年，餐飲企業(yè)經(jīng)歷了巨大變革，不僅因為全球經(jīng)濟(jì)和新冠疫情轉(zhuǎn)段，也因為消費者偏好，技術(shù)創(chuàng)新以及可持續(xù)發(fā)展實踐的演變。本報告旨在為餐飲企業(yè)投資者、政策制定者和學(xué)者提供一個多維的視戰(zhàn)。通過廣泛的市場研究、行業(yè)分析和企業(yè)案例研究，深入解析供應(yīng)鏈體系、食品安全溯源體系、數(shù)智化變革等多種因素對餐飲行業(yè)的影響，并著重從提升餐飲企業(yè)數(shù)智化能力、優(yōu)化供應(yīng)鏈體系、創(chuàng)新國際化經(jīng)營模式等方面提出了促進(jìn)餐飲企業(yè)高及運營模式，更好地滿足消費者需求并保持競爭優(yōu)勢。中國烹回望過去的2023年，全國各地餐飲行業(yè)餐飲業(yè)的全年總收入達(dá)到了5.2萬億元，首次突破5萬億元大關(guān)，同比2022年增長20.4%，其中廣東省2023年餐飲收入為實推進(jìn)。蓬勃發(fā)展的餐飲行業(yè)，影射出社會群眾對高品質(zhì)美食自經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇以來，政府推出一系列政策和措施促進(jìn)經(jīng)濟(jì)健康運行、激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力。在此大環(huán)境下，各地餐飲企業(yè)紛紛抓穩(wěn)發(fā)展機(jī)遇，不斷契合市場的需求變化，豐富產(chǎn)品的供給品類、提升自身的服務(wù)水平。與此同時，不少餐飲品牌選擇出海尋找發(fā)展機(jī)遇，東南亞、一帶一路沿線國家成為企業(yè)重要的投資目的地，我們相信，隨著中國餐飲企業(yè)運營能力與創(chuàng)新能力的增為了幫助餐飲企業(yè)更好地保持市場競爭力，中國烹飪協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、深圳市烹飪協(xié)會聯(lián)合畢馬威中國共同告詳細(xì)總結(jié)了2023年餐飲企業(yè)的總體發(fā)展情況，深入行業(yè)未來發(fā)展的熱點趨勢以及面臨的挑戰(zhàn)，最后為推動中國餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出實施路徑建議。希望此報告能給予餐飲行業(yè)管理者更多可行性參考與啟發(fā)。千帆競發(fā)，百舸爭流，餐飲企業(yè)大浪淘沙之下方顯本色。我們相信，各餐飲從業(yè)者只要秉承初心，砥礪前行，便能在群雄匯經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好，高質(zhì)量發(fā)展扎實推進(jìn)，餐飲業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步復(fù)餐飲行業(yè)是消費的重要組成部分，全年增速領(lǐng)跑其他行業(yè)；這一成績的取得與國家政策支持、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型密不可分。在回暖階段，“煙火餐飲”和“高質(zhì)平價”是餐飲消費市場的關(guān)鍵詞，消費市場呈現(xiàn)出更加務(wù)實、更加理性的特點，高質(zhì)量餐飲成為中國餐飲業(yè)發(fā)展的方向；其次餐飲企業(yè)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、品牌建設(shè)等方面的投入和改進(jìn)，為消費者提供了更加安全、健康、便捷的餐飲服務(wù)，增強(qiáng)了消費者的信心和消費意愿，滿足人民日益增長的餐飲行業(yè)強(qiáng)勢復(fù)蘇的背后，從上游供應(yīng)鏈到終端消費者的“變局”不斷，面對時代變革，市場總能聽到不同甚至沖突的聲音，比如“現(xiàn)炒”與“預(yù)制菜”、“人工”與“智能”等等，樂觀與悲觀交織相伴。不同角度的思考為每一位從業(yè)者敲響穿越周為了護(hù)航消費升溫，厘清行業(yè)情勢助力從業(yè)者先行先知，中國烹飪協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會及深圳市烹飪協(xié)會共同聯(lián)合畢馬威中國推出《因勢而變·應(yīng)變而興：2024展報告》，從宏觀微觀數(shù)據(jù)還原餐飲市場的真實面貌，從內(nèi)外部挑戰(zhàn)讓身處時代變革的每一位從業(yè)者看清自我。2024年是國家商務(wù)局定調(diào)的“消費促進(jìn)年”，餐飲行業(yè)必將緊緊把握趨勢，%因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲市場在劈波斬浪中勇毅前行行業(yè)收入持續(xù)恢復(fù)向好8%因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲市場在劈波斬浪中勇毅前行行業(yè)收入持續(xù)恢復(fù)向好8 消費餐飲“再添煙火氣”C 消費餐飲“再添煙火氣”2023年是全面貫徹落實黨二十大精神的開局之年，是實施“十四五”規(guī)劃承后的關(guān)鍵一年，也是三年新冠疫情防控轉(zhuǎn)段后經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展的一年。在這一年，國際局勢持續(xù)動蕩、全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢且不均衡；國內(nèi)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)基礎(chǔ)不牢固，需求不足成為經(jīng)濟(jì)運行的突出矛盾。面對新的激流險灘，2022年中央經(jīng)濟(jì)會議優(yōu)先位置；圍繞構(gòu)建新發(fā)展格局，要增強(qiáng)國內(nèi)大循環(huán)內(nèi)生動力和可靠性，提升國總體來說，2023年國家經(jīng)濟(jì)回升向好，展現(xiàn)其強(qiáng)大的發(fā)展韌性、潛力和活力。2023年，我國生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)總量超126萬億元，按年均匯率升，高質(zhì)量發(fā)展扎實推進(jìn)。從“三駕馬車”（即最終消費支出、資本形成總額、貨物和服務(wù)凈出口）來看，消費成為2023年經(jīng)濟(jì)增長的強(qiáng)大推動力。最終出拉動經(jīng)濟(jì)增長4.3%，對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率達(dá)明顯增強(qiáng)，內(nèi)需對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率合計高達(dá)到111.4%，比2022年提高25.3個百分點。強(qiáng)大內(nèi)需市場潛力不斷釋放，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)出“穩(wěn)”“進(jìn)”“好”--對GDP累計同比的拉動:資本形成總額對--對GDP累計同比的拉動:資本形成總額--對GDP累計同比的拉動:貨物和服務(wù)凈出口單位：%單位：%和投資的關(guān)鍵作用進(jìn)一步增強(qiáng)，內(nèi)需持續(xù)健康發(fā)展；分配結(jié)構(gòu)明顯改善，居民人均可支配收入實際增長和經(jīng)濟(jì)增長基本同步。發(fā)改委隨后發(fā)布的《“十四五”擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略實施方案》亦強(qiáng)調(diào)，要提高勞動報酬在初次分配中的比重，完善企業(yè)因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告內(nèi)需作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本動力，擴(kuò)大內(nèi)需成為滿足人民日益增長的美好生活需要9薪酬調(diào)查和信息發(fā)布制度，拓寬市場化、社會化就業(yè)渠道，逐步健全再分配機(jī)制，重視發(fā)揮第三次分配作用。收入是消費的前提和基礎(chǔ)，是消費者預(yù)期的關(guān)鍵因素，也是支撐消費的決定性因素。隨著中國經(jīng)濟(jì)的回升向好，就業(yè)形勢總體改善，居民收入保持穩(wěn)定的增長。人均可支配收入3.9萬元，比上年名義增長6.3%?？鄢齼r格因素實際增長6.1%，居民收入增速跑贏同期國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長，為提振消費及經(jīng)濟(jì)活力的持續(xù)釋放奠定了圖2全國居民人均可支配收入與全國居民人均工資性收入同比情況全國居民人均可支配收入:累計實際同比全國居民人均工資性收入:累計同比單位：%單位：十億元因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告單位：%單位：十億元因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲市場收入再創(chuàng)新高 消費活力加速釋放餐飲業(yè)作為促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域，在擴(kuò)大消費中發(fā)揮重要支撐作用，對于擴(kuò)大內(nèi)需、推動形成強(qiáng)大國內(nèi)市場、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。2014年至2023年期間，我國餐飲業(yè)年復(fù)合增長率達(dá)7.3%，展現(xiàn)出其強(qiáng)大的發(fā)展在2023年，我國的社會消費品零售總額超過了47萬億元，較前一年增長3.1%，創(chuàng)造了新的歷史紀(jì)錄。作為大消費領(lǐng)域的重要一環(huán)，餐飲業(yè)在2023年的總收入達(dá)貢獻(xiàn)率達(dá)11.2%，恢復(fù)到2019年新冠疫情前的水平。隨著生產(chǎn)生活的有序恢復(fù)，以及一系列促消費、擴(kuò)內(nèi)需政策的持續(xù)發(fā)力，各省市紛紛開展各種形式的促消費快速復(fù)蘇。這不僅進(jìn)一步恢復(fù)了餐飲業(yè)的發(fā)展信心，也充分展現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)的韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點。--社會消費品零售總額:累計同比--餐飲收入占社會消費品零售總額占比--社會消費品零售總額:累計同比--餐飲收入占社會消費品零售總額占比--社會消費品零售總額:餐飲收入:累計同比單位：十億元單位：%單位：十億元單位：%飲收入增速峰值；5月迎來“五一”消費黃金餐飲市場活力全開，餐飲收入增速依然保持雙位數(shù)增速；6月，我國餐飲收入同因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告假期和一系列的政策下，餐飲市場開始復(fù)蘇；3月，商務(wù)部啟動“消費促進(jìn)月”，各省市響應(yīng)號召積極開展活動促消費，日常餐飲需求大幅釋放，餐飲收入同比增比增速開始收窄；7月，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)改委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費的成2022年及疫情前的2019年全年收入；12月，餐飲收入增勢喜人，同比上漲單位：十億元單位：十億元單位：%因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告限額以上餐飲企業(yè)拉動作用明顯率先恢復(fù)向好態(tài)勢單位：十億元單位：十億元單位：%因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告限額以上餐飲企業(yè)拉動作用明顯率先恢復(fù)向好態(tài)勢從限額以上餐飲企業(yè)（即年營業(yè)總收入人民幣200萬元及以上）的收入來看，2023年限額以上餐飲企業(yè)收入超1.3萬億元，較2022年上升20.9%，略高于餐飲市場增速。這是由于隨著疫情開放，餐飲行業(yè)迎來井噴式增長。與中小型企業(yè)相比，限額以上餐飲企業(yè)憑借標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的優(yōu)勢率先恢復(fù)，拉動餐飲市場的增長。限額以上餐企在全部餐飲收入中的占比從2019年的20.2%上升近十年限額以上企業(yè)餐飲收入情況限額以上企業(yè)餐飲收入限額以上餐飲企業(yè)收入占全部餐飲收入占比（右軸）單位：十億元因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告上市餐飲企業(yè)營收亮眼下沉市場和出海成為營收第二單位：十億元因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告上市餐飲企業(yè)營收亮眼下沉市場和出海成為營收第二增長曲線畢馬威中國以在中國境內(nèi)開展餐飲業(yè)務(wù)的35家上市企業(yè)為樣本進(jìn)行研究。這35家企業(yè)中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企業(yè)。從企業(yè)性質(zhì)來看，外資企業(yè)占據(jù)了37%的比例，民營企業(yè)占據(jù)43%，剩余的20%則由地方國有企業(yè)和公眾企業(yè)組成?？偸兄捣矫?，截至2023年12月31日，以人民幣計算，餐飲企業(yè)平均總市值約為127.8億元。與2022年末相比，總市值實現(xiàn)正增長的企業(yè)僅有6家，近8成企業(yè)市的餐飲企業(yè)，緊隨其后的分別為雙匯發(fā)展及海底撈。以樣本企業(yè)5年期間的平均單位：%賞之味達(dá)勢股份同慶樓富臨集團(tuán)控股大家樂集團(tuán)民商創(chuàng)科九毛九大快活集團(tuán)特海國際海底撈因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告單位：%賞之味達(dá)勢股份同慶樓富臨集團(tuán)控股大家樂集團(tuán)民商創(chuàng)科九毛九大快活集團(tuán)特海國際海底撈因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告了總資產(chǎn)的增長。總資產(chǎn)增幅前十的企業(yè)均為連鎖餐飲企業(yè)，其中，中國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)集團(tuán)中科云網(wǎng)以近120%的資產(chǎn)漲幅位居首位。隨著疫情得到控制，聚會社交的需求逐步釋放，連鎖餐飲憑借規(guī)模優(yōu)勢和較高的抗150%.營業(yè)收入方面，多家餐飲企業(yè)營收表現(xiàn)成績亮眼。2023年上半年樣本企業(yè)中近8成實現(xiàn)營業(yè)收入同比增長，其中超過一半為連鎖餐飲企業(yè)。其中，中科云網(wǎng)及全聚德的營收以超過100%的增長率位列前二。按細(xì)分賽道營收平均增長率來看，茶飲賽道以26.8%增幅的在餐飲企業(yè)營收表現(xiàn)中脫穎而出。“新式茶飲第一股”奈雪的茶1在2023年上半年持續(xù)在一二線城市擴(kuò)張門店以提升市場滲透率，并重啟出海計劃，積極拓展海外市場，下沉市場與出海逐漸成為餐飲企業(yè)營收的第二茶飲連鎖餐飲餐飲平臺預(yù)制菜%雙匯發(fā)展佳寧娜翠華控股煌上煌大快活集團(tuán)三全食品絕味食品百勝中國周黑鴨海底撈太興集團(tuán)安井食品特海國際唐宮中國同慶樓九毛九全聚德%雙匯發(fā)展佳寧娜翠華控股煌上煌大快活集團(tuán)三全食品絕味食品百勝中國周黑鴨海底撈太興集團(tuán)安井食品特海國際唐宮中國同慶樓九毛九全聚德年樣本企業(yè)中期凈利潤均值增長接近四成，餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢進(jìn)一步凸顯。因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告較2022年同期實現(xiàn)盈利的企業(yè)增加11家。實現(xiàn)盈利的主要原因是經(jīng)濟(jì)復(fù)常態(tài)化運行，餐飲業(yè)等接觸型、聚集型消費迎來井噴式復(fù)蘇。從剔除極值后的從凈利率來看，2023年中期有27家企業(yè)實現(xiàn)凈利率增長，較2022年同期增長68.8%，占比略超疫情前2019年同期數(shù)據(jù)；其中，“小酒館第一股”海倫司2以22.2%的凈利率成為樣本企業(yè)中2023年上半年凈利率最高的企業(yè)。而凈資產(chǎn)收益率方面，海底撈則以27.0%成為樣本企業(yè)中2023年上半年凈資產(chǎn)收益率最高的企凈資產(chǎn)收益率銷售凈利率因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲相關(guān)扶持政策持續(xù)出臺推進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展2023年國內(nèi)餐飲行業(yè)政策亮點頻出針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、倡導(dǎo)餐飲資源節(jié)約、食品安全等多個主題出臺相關(guān)政策。畢馬威中國提煉總結(jié)了2023年我國餐飲行業(yè)的五大政策亮點一預(yù)制菜首次亮相中央文件，政策利好進(jìn)一步增強(qiáng)興重點工作的意見》（即2023年中央一號文件）發(fā)布，其中明確提出“提升中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！边@是預(yù)制菜問世以來首次被寫入中央級別政策文件。盡管預(yù)制菜對于餐飲行業(yè)并不陌生，但在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化方面一直有所欠缺。此次預(yù)制菜亮相中央一號文件，是產(chǎn)業(yè)走向更規(guī)范化、更標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的明確信號，亦是鼓勵各地方大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將其作培育地方特色食品產(chǎn)業(yè)，充分釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)撃?023年3月，工信部等11部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》）。在推廣地方特色食品產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)新模式方面，《指導(dǎo)意見》提出，要實現(xiàn)線上線下多元業(yè)態(tài)深度融合，通過消費需求數(shù)據(jù)預(yù)測，解析不同地區(qū)消費偏好以及未來消費流行趨勢。同時，挖掘地方特色食品的健康養(yǎng)生、生態(tài)保護(hù)和文化傳承等功能，引導(dǎo)地方特色食品產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)、旅游、科普、娛樂等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，創(chuàng)新業(yè)態(tài)和模式。積極將地方特色食品消費元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費場景和載體。探索與推廣地方特色食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)新模式，積極將地方特色食品消費元素融入到各種消費場景、載體中，對于釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)撃?、促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展、提升餐飲食品產(chǎn)業(yè)價值鏈都具有重要意因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告聚焦外賣、婚宴領(lǐng)域，制止餐飲浪費行為絡(luò)餐飲平臺落實《反食品浪費法》等法律規(guī)定，充分發(fā)揮平臺企業(yè)引領(lǐng)帶動作用，增強(qiáng)平臺內(nèi)商戶和消費者的厲行節(jié)約意識，防范經(jīng)營活動中的食品浪費現(xiàn)象，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)宴餐飲浪費工作的通知》因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告聚焦外賣、婚宴領(lǐng)域，制止餐飲浪費行為品經(jīng)營安全監(jiān)督管理，落實食品經(jīng)營者主體責(zé)任，市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》（以下簡稱《辦法》）。《辦法》聚焦企業(yè)反映的堵點難點問題，對“拍黃瓜”、泡茶等簡單食品制售行為，作出了簡化許可的規(guī)定。食品經(jīng)營者從事解凍、簡單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險較低的簡單制售的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在保證食品安全的前提下，可以適當(dāng)簡化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。該“適當(dāng)簡化”的舉措有利于降低餐飲企業(yè)經(jīng)營的合規(guī)風(fēng)險和行政執(zhí)法禁用“生鮮燈”誤導(dǎo)消費者，守護(hù)舌尖上的安全2023年12月，《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》施行。辦法針對群眾反映的“生鮮燈”誤導(dǎo)消費者問題，增加了對銷售場所照明等設(shè)施的設(shè)置和使用要求，明確提出銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費者對商品的感官認(rèn)知?！吧r燈”的禁用體現(xiàn)了國家對于消費者權(quán)益和食品安全的高度重視，有助于因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告2023年餐飲行業(yè)投融資市場進(jìn)入整合發(fā)展階段因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告2023年餐飲行業(yè)投融資市場進(jìn)入整合發(fā)展階段投融資是推動企業(yè)發(fā)展的重要手段之一，在日漸激烈的市場競爭中，餐飲企業(yè)可以通過投融資推動業(yè)務(wù)發(fā)展，提高企業(yè)競爭力。近年來，我國餐飲領(lǐng)域的投融資飲業(yè)共完成了691筆投融資事件，其中具體披露的交易金額超過人民幣370億元（如將約數(shù)披露的交易金額換算后，總金額將超過580億元行業(yè)的投融資熱度達(dá)到頂峰，全年共發(fā)生178筆投融資事件，為近五年投融資事件數(shù)量的最高值，具體披露的交易金額超過210億 投資者重點布局成熟企業(yè)餐飲業(yè)投資態(tài)度趨向冷靜謹(jǐn)慎 投資者重點布局成熟企業(yè)年，我國餐飲業(yè)披露投融資事件125起，對比2022年（餐飲業(yè)相關(guān)融資事件共有額亦處于近5年的低位，接近疫情前2019年的水平。2023年餐飲行業(yè)融資事件數(shù)量和披露金額數(shù)呈現(xiàn)出了雙降的態(tài)勢，可見投資者對于餐飲領(lǐng)域的態(tài)度漸趨冷靜和謹(jǐn)慎。另一方面，成熟期餐飲企業(yè)成為投資者的重要布局方向。CVSource數(shù)據(jù)顯示，資的企業(yè)近半數(shù)為已完成B輪及以上融資的成熟企業(yè)。 00融資數(shù)量—融資金額（右軸）因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告相較于2022年同期的4.95%有了大幅度的提升，投資者對于布局成熟企業(yè)的意愿明顯增強(qiáng)。2023年我國餐飲業(yè)投融資事件主要集中在早期輪的累計交易數(shù)量最多，但與2022年同期相比，種子及天使輪融資筆數(shù)減少近4種子及天使輪種子及天使輪融資熱度回歸 融資熱度回歸是我國餐飲業(yè)投融資的五大熱門領(lǐng)域。到了2023年，團(tuán)餐/快餐/小吃、茶飲以及咖啡三個領(lǐng)域的融資占比相較于去年均有所提升，繼續(xù)穩(wěn)居我國餐飲業(yè)融資事件數(shù)量的前三名。域無融資事件的情況相比，融資熱度有所提升。近年來，由于疫情對人們消費習(xí)慣的影響以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的持續(xù)旺盛，到家服務(wù)市場規(guī)模一直保持高速增長。以“宅家吃飯”為代表的餐飲到家平臺緊跟市場需求，受到了消費者的廣泛關(guān)注因勢而變·應(yīng)變而興因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲服務(wù)商健康食品/輕食餐飲供應(yīng)鏈餐飲到家服務(wù)因勢而變·應(yīng)變而興因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告因勢而變·應(yīng)變而興因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告打造柔韌敏捷的供應(yīng)鏈體系餐飲品牌實現(xiàn)全面協(xié)同勢能近年來，餐飲行業(yè)面臨著成本上漲、競爭加劇等多重挑戰(zhàn)，這使得多個餐飲品牌商家開始深入研究如何降低成本、提高效率。在這一背景下，打造一條專屬餐飲品牌的供應(yīng)鏈顯得尤為重要。供應(yīng)鏈作為餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心組成部分，涵蓋了從原材料生產(chǎn)到線下門店銷售的各個環(huán)節(jié)。對于餐飲企業(yè)而言，供應(yīng)鏈不僅是簡單的采購與供應(yīng)，更是整合上下游資源、實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和集中化處理的關(guān)鍵手段。 賽道選擇尤為重要6·餐飲業(yè)供應(yīng)鏈體系蓬勃發(fā)展 賽道選擇尤為重要主流餐飲供應(yīng)鏈類型海、信良記、功夫鮮食匯等飲咖啡品牌提供茶葉原料、飲品濃漿、延伸型垂直品類延伸型供應(yīng)鏈小料的德馨食品、基茶、鮮活飲品等供應(yīng)鏈互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈平臺供應(yīng)鏈資源延伸型互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈平臺供應(yīng)鏈資源延伸型網(wǎng)、有菜、快驢進(jìn)貨等資料來源：畢馬威分析隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和消費者生活水平的提升，餐飲行業(yè)正面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇。消費者對于餐飲的需求不再僅僅是滿足基本的飲食需求，而是向更高品質(zhì)、更多元化、更個性化的方向發(fā)展。這種消費趨勢的轉(zhuǎn)變，對餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈提出了更高的要求。因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B接食材采購、加工制作、物流配送和終端銷售等多個環(huán)節(jié)的紐帶。其高效、穩(wěn)定的運作不僅關(guān)系到餐飲企業(yè)的成本控制和運營效率，更直接影響到消費者的用餐體驗和滿意度。因此，優(yōu)化餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈，提升供應(yīng)鏈的特別是在當(dāng)前餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇的背景下，供應(yīng)鏈的重要性愈發(fā)凸顯。隨著消費者需求的回暖和市場競爭的加劇，餐飲企業(yè)需要更加精細(xì)化的管理并構(gòu)建更為高效的供應(yīng)鏈體系來支撐業(yè)務(wù)的發(fā)展。同時，餐飲行業(yè)品牌連鎖率的持續(xù)上升也為餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展提供了廣闊的空間。品牌連鎖餐飲企業(yè)通常擁有更加成熟的供應(yīng)鏈管理體系和更龐大的采購需求，這不僅為供應(yīng)鏈服務(wù)商帶來了更多的合作機(jī)預(yù)制菜供應(yīng)鏈隨著人們工作節(jié)奏的加快以及互聯(lián)網(wǎng)和在線支付系統(tǒng)的日益完善，越來越多的消費者，尤其是年輕人會選擇線上消費，外賣軟件的用戶規(guī)模顯著增長。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、華興資本聯(lián)合發(fā)布《2022年中國連鎖餐飲菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè)，其中超過85%的銷售渠道集中在B端市場；小吃快餐店、連鎖餐飲店、團(tuán)餐、主打外賣的餐飲店等是預(yù)在后疫情時代的大背景下，隨著“宅家文化”“懶人效應(yīng)”的盛行以及“烹飪小預(yù)制菜供應(yīng)鏈?zhǔn)且黄{(lán)海。2023年2月，中央一號文件發(fā)布，提出要提升中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜行業(yè)明確了未來的發(fā)展方向。在中央政策的影響下，預(yù)制菜供應(yīng)鏈規(guī)模將會持續(xù)擴(kuò)大，供應(yīng)鏈覆蓋范圍更廣泛，上至農(nóng)業(yè)的種植、原料的生產(chǎn)，到中間預(yù)制菜的生產(chǎn)，包括速凍和自熱食品的加工，下至冷鏈運輸?shù)龋际穷A(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)可以提供的服務(wù)內(nèi)容。而在預(yù)制菜供應(yīng)鏈這個賽道，卻并沒有出現(xiàn)一家壟斷的現(xiàn)象。因此，預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系有著十分良好的發(fā)展前景。隨著人們生活品質(zhì)的提升，對于特色飲品如新式隨著人們生活品質(zhì)的提升，對于特色飲品如新式茶飲、咖啡等的需求也在持續(xù)增長，這促使了茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)的快速崛起。在茶飲行業(yè)發(fā)展的初期，由于市場需然而，隨著市場的逐漸飽和和競爭的加劇，茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)面臨著越來越多的挑戰(zhàn)。一方面，新進(jìn)入者不斷涌入市場，加劇了市場競爭的激烈程度；另一方面，消費者對于飲品品質(zhì)和口感的要求也在不斷提高，這對于茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)來說無疑增加了壓力。因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告茶飲供應(yīng)鏈相比于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈，茶飲供應(yīng)鏈入行門檻較低，對技術(shù)的要求并不高，可替代性強(qiáng)。這導(dǎo)致在茶飲供應(yīng)鏈發(fā)展過程中吸引了眾多企業(yè)參與，加劇了市場競爭。這種“內(nèi)卷”現(xiàn)象在茶飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲋斜憩F(xiàn)明顯，導(dǎo)致許多企業(yè)面臨市場份額和利潤空間被擠壓的雙重壓力。為了應(yīng)對這種壓力，一些茶飲企業(yè)選擇了降價策略，試圖通過價格優(yōu)勢吸引消費者，維持市場份額。然而，隨著原材料價格的逐年上漲，供應(yīng)鏈企業(yè)的利潤空間被進(jìn)一步壓縮。這種情況下，供應(yīng)鏈企業(yè)需要在成本控制、效率提升和產(chǎn)品質(zhì)量等方面做出更多的努力，以保持競爭力。同時，隨著一些大客戶市場份額的穩(wěn)定，茶飲企業(yè)在利潤的驅(qū)使下開始自建供應(yīng)鏈。這種行為對原本的供應(yīng)鏈企業(yè)構(gòu)成了直接的競爭威脅。截至2022年第一季度，蜜雪冰城建立了252畝智能制造產(chǎn)業(yè)園，實現(xiàn)了飲品、冰淇淋的自主生產(chǎn)和研發(fā)，倉儲物流服務(wù)由其全資子公司上島智慧供應(yīng)鏈有限公司因此，茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)目前正面臨一個尷尬的發(fā)展階段。它們不僅要應(yīng)對原料價格的上漲，還要面對行業(yè)低門檻帶來的激烈競爭，以及客戶流失等問題。為了突4蜜雪冰城公司官網(wǎng)，https://ww食品安全溯源體系冷鏈運輸管理倉儲管理客戶管理供應(yīng)商管理數(shù)據(jù)管理建立質(zhì)檢體系期限管理類別管理災(zāi)害應(yīng)對人員管理全程監(jiān)控數(shù)據(jù)采集環(huán)境預(yù)警數(shù)據(jù)及時性制定操作規(guī)范手冊人員管理用戶體驗關(guān)系管理食安溯源因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告食品安全溯源管理體系建設(shè)至關(guān)重要食品安全溯源體系冷鏈運輸管理倉儲管理客戶管理供應(yīng)商管理數(shù)據(jù)管理建立質(zhì)檢體系期限管理類別管理災(zāi)害應(yīng)對人員管理全程監(jiān)控數(shù)據(jù)采集環(huán)境預(yù)警數(shù)據(jù)及時性制定操作規(guī)范手冊人員管理用戶體驗關(guān)系管理食安溯源因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告食品安全溯源管理體系建設(shè)至關(guān)重要在中國餐飲行業(yè)的發(fā)展中，優(yōu)化餐飲供應(yīng)鏈的首要任務(wù)是確保食品的質(zhì)量和安全。在構(gòu)建餐飲供應(yīng)鏈體系的食品安全溯源體系時，應(yīng)全面覆蓋產(chǎn)品原料生產(chǎn)、產(chǎn)品儲存、物流冷鏈運輸?shù)雀鱾€場景，通過數(shù)據(jù)化的形式進(jìn)行實時監(jiān)控與展示，實現(xiàn)從上游到下游的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行完全閉環(huán)管理，確保每個環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格監(jiān)控，從而達(dá)到問題早發(fā)現(xiàn)、快處理的目的。食品安全溯源體系食品安全溯源體系建立評價體系建立評價體系成本評估樣品抽測分散采購減少風(fēng)險資料來源：畢馬威分析餐飲企業(yè)建立食品安全溯源體系，對于其長期發(fā)展具有至關(guān)重要的意義。通過向消費者和監(jiān)管方提供全程真實有效的信息，企業(yè)能夠贏得消費者的信任，進(jìn)一步鞏固市場地位。此外，食品安全溯源體系還有助于提升企業(yè)供應(yīng)鏈的核心競爭力，為其在激烈的市場競爭中脫穎而出提供有力支持。驅(qū)動因素一驅(qū)動因素二因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告驅(qū)動因素一驅(qū)動因素二因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告數(shù)智化變革賦能引領(lǐng)餐飲行業(yè)新增長在新一代信息技術(shù)深度應(yīng)用的背景下，國家也在大力推動數(shù)字化與實體經(jīng)濟(jì)的深度融合。這種趨勢正促使各行各業(yè)借助數(shù)字化和智能化創(chuàng)新，驅(qū)動生產(chǎn)力的變革并實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。在餐飲行業(yè)，一些巨頭企業(yè)正引領(lǐng)潮流，通過巧妙地將技術(shù)基礎(chǔ)、智慧中臺和業(yè)務(wù)應(yīng)用結(jié)合在一起，不斷探索數(shù)字化在營銷、產(chǎn)品研發(fā)、規(guī)模化擴(kuò)張等環(huán)節(jié)的應(yīng)用場景和平臺價值。這種努力不僅提升了企業(yè)的產(chǎn)品實力、組織能力，還增強(qiáng)了其對市場的敏銳洞察力，從而為企業(yè)的長期發(fā)展提供了強(qiáng)大的聚焦“數(shù)字新基建”餐飲企業(yè)打造數(shù)智化生態(tài)體系隨著數(shù)字技術(shù)從概念到應(yīng)用工具再到生態(tài)系統(tǒng)縱深管理的演變，中國餐飲行業(yè)的數(shù)智化變革與轉(zhuǎn)型正在不斷加速和迭代，并呈現(xiàn)從記錄經(jīng)營數(shù)據(jù)的“數(shù)據(jù)化階段”、用數(shù)據(jù)分析問題的“數(shù)字化階段”向智能化管理與人工智能應(yīng)用的“數(shù)智提升傳統(tǒng)消費，發(fā)展智慧餐廳等新零售業(yè)態(tài)，培育“互聯(lián)網(wǎng)+社會服務(wù)”新模式。由此，全國各地相繼推出支持餐飲業(yè)數(shù)智化建設(shè)的支持政策，主要聚焦三個方面：力、物力投入的發(fā)展困境，增強(qiáng)新技術(shù)對于供應(yīng)鏈管理、綜合服務(wù)水平的支撐力；③以品牌化為核心，通過總部經(jīng)濟(jì)、平臺經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)、定制經(jīng)濟(jì)、夜間經(jīng)濟(jì)、了供應(yīng)鏈管理、門店運營決策、產(chǎn)品開發(fā)流程、創(chuàng)意營銷和客戶支持的數(shù)智化升級空間；另一方面，企業(yè)在數(shù)智化進(jìn)程中更加注重與自身戰(zhàn)略目標(biāo)和組織能力的匹配，根據(jù)業(yè)務(wù)來設(shè)定整個SOP體系、考核體系、指標(biāo)體系、運營流程，在此基?數(shù)字技術(shù)對企業(yè)的人事系統(tǒng)管理、招商加盟體系的搭建、市場分析和營銷策略的制定都起到非常關(guān)鍵的作用?企業(yè)更加注重數(shù)智化的高效、穩(wěn)定運營，以及?數(shù)字技術(shù)對企業(yè)的人事系統(tǒng)管理、招商加盟體系的搭建、市場分析和營銷策略的制定都起到非常關(guān)鍵的作用?企業(yè)更加注重數(shù)智化的高效、穩(wěn)定運營，以及安全性數(shù)智化階段數(shù)字化階段?運營端數(shù)字化應(yīng)用以借力數(shù)字化引流賦能因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告以SaaS以SaaS為代表的數(shù)字技食材訂購等環(huán)節(jié)助力傳統(tǒng)餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)據(jù)記錄、線上支付等效率提升在從數(shù)字化向數(shù)智化轉(zhuǎn)型階段，更多餐飲企業(yè)認(rèn)可數(shù)智化工具在營運效率、會員價值和品牌規(guī)模這三大核心增長點的引擎作用，同時數(shù)智化需求正從前端外賣、小程序點單等客戶服務(wù)，向利用數(shù)字化系統(tǒng)提高門店綜合競爭力以及產(chǎn)業(yè)上下游協(xié)同延伸，由此帶動了餐飲數(shù)智化市場規(guī)模的迅速增長。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲行業(yè)數(shù)智化規(guī)模達(dá)到117.6億元，同比增長率達(dá)到然而，餐飲行業(yè)整體數(shù)智化滲透率仍相對較低，產(chǎn)業(yè)升級改造仍有很多機(jī)會挖掘。根據(jù)中國烹飪協(xié)會《中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析》，滲透率達(dá)25.4%（通過線上餐飲收入占比衡量與我國70%以上的互聯(lián)網(wǎng)普及此外，餐飲數(shù)智化滲透水平在不同體量餐飲主體間存在結(jié)構(gòu)差異。大型餐飲機(jī)構(gòu)通過組建自研團(tuán)隊或第三方采購及合作，在數(shù)字化決策體系建設(shè)、前中后臺一體化管理、門店店務(wù)數(shù)字化管理等方面積極投入。而中小型餐飲商戶囿于普惠數(shù)智化產(chǎn)品有待推廣、標(biāo)準(zhǔn)體系有待出臺、產(chǎn)業(yè)上下游鏈條數(shù)字化協(xié)同有待提升等問數(shù)智化投入呈現(xiàn)不足。中國餐飲數(shù)智化市場規(guī)模實物商品網(wǎng)上零售滲透率 中國餐飲數(shù)智化市場規(guī)模實物商品網(wǎng)上零售滲透率 餐飲數(shù)智化滲透率因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲數(shù)智化市場規(guī)模、滲透率和投入占比美國餐飲企業(yè)數(shù)智化投入占美國餐飲企業(yè)數(shù)智化投入占營收比例營收比例聚焦“數(shù)字新基建”這一餐飲數(shù)智化的基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)在數(shù)智化產(chǎn)品和應(yīng)用研發(fā)中，致力于提高技術(shù)支撐保障，通過前瞻性基礎(chǔ)研究和源頭技術(shù)供給，在最新實踐中持續(xù)推動5G、云計算、邊緣計算、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、人工智能、SaaS軟件服務(wù)平臺等技術(shù)要素在餐飲行業(yè)落地應(yīng)用，構(gòu)建可以提供豐富數(shù)據(jù)源、硬件支持、創(chuàng)新解決方案的數(shù)智化生態(tài)系統(tǒng)。數(shù)智化應(yīng)用舉例應(yīng)用優(yōu)勢硬件數(shù)智化應(yīng)用舉例應(yīng)用優(yōu)勢硬件飪芯科技后臺烹飪智能炒菜機(jī)：第一代智能炒菜機(jī)以半自滾筒炒鍋；第三代則從滾筒炒鍋成為了減員通崗、出品工藝標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)能減排、簡化管理奈雪的消費者體驗也得到提高，同時加強(qiáng)零售化趨勢杯簡單的茶因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告飲用的智能茶飲機(jī)顧客的就餐周期、用餐喜好、個客如云可以有針對性地開展?fàn)I銷活動人資料等數(shù)據(jù)，為餐廳的精準(zhǔn)營銷提供實用有效的內(nèi)容依據(jù)加盟商家的運營數(shù)字化系統(tǒng)業(yè)可以實現(xiàn)食材和物料的快速周轉(zhuǎn)和配送；通過數(shù)字化手段配置自己的中央廚房，餐飲企業(yè)可以根據(jù)每家門店的需求對供應(yīng)商進(jìn)行管理，可以實現(xiàn)供應(yīng)商信息的整合和共享形成完整的供應(yīng)鏈數(shù)字體系，降低食材成本天財商龍新品開發(fā)快速讀取大量行業(yè)報告及品牌經(jīng)營數(shù)據(jù)后迅速成長為行業(yè)專家，有理有據(jù)輸出新品品類建議效率也隨之大大提升政府主導(dǎo)的食品安全“兩個責(zé)任”數(shù)智管理平臺，可將區(qū)域內(nèi)多家食品生產(chǎn)經(jīng)企業(yè)落實主體責(zé)任記錄信息化管理實現(xiàn)了包保干部督導(dǎo)和企業(yè)落實了數(shù)據(jù)的歸集，還達(dá)到了信息的局餐飲業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型勢在必行，但在構(gòu)建數(shù)字生態(tài)過程中還存在一些制約因素，如數(shù)據(jù)要素價值未能充分釋放、行業(yè)數(shù)字化治理有待提升等痛點。餐飲企業(yè)仍需不斷優(yōu)化落地運營、營銷、供應(yīng)鏈數(shù)智化解決方案，不斷提升企業(yè)數(shù)智化水平和部因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲業(yè)數(shù)智化痛點?運轉(zhuǎn)效率低下：門店健全體系流程復(fù)雜，總部與分店溝通不及時導(dǎo)致企業(yè)轉(zhuǎn)化率低數(shù)據(jù)資產(chǎn)?數(shù)據(jù)獲取難，應(yīng)用難：第三方平臺數(shù)據(jù)獲取不完善，處理流量不便捷市場營銷較低，難以培養(yǎng)忠實用戶?用戶體系難構(gòu)建：第三方軟件難以實現(xiàn)用戶的分層，沒辦法精準(zhǔn)營銷，所以就需要嘗試引流至私域企業(yè)管理?人力依賴：線下門店對員工人數(shù)的依賴仍較強(qiáng)，需要完善門店的具體流程解放人力?結(jié)構(gòu)關(guān)系復(fù)雜：大型連鎖品牌內(nèi)部存在多層級組織，總部、督導(dǎo)和因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲企業(yè)集體出海提速品牌謀海外增量中式餐飲是全球最流行的餐飲類型之一，如今已傳播到130多個國家。近年來，國際市場的中式餐飲市場占比穩(wěn)步增長，但隨著國內(nèi)餐飲市場的日趨飽和，競爭的不斷加劇，餐飲市場從增量進(jìn)入到存量競爭階段。出海尋找新增量成為不少餐飲企業(yè)的選擇。與此同時，2023年是共建“一帶一路”倡議提出的十周年，“一帶餐飲企業(yè)國際化發(fā)展創(chuàng)造了更好的機(jī)遇，越來越多餐飲品牌陸續(xù)通過不同方式成功“出?！薄３龊３蔀椴惋嬈髽I(yè)尋求新增長點的承載地，更是中華文化的傳遞。特別是在當(dāng)下世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇動力不足的情況下，如何找到合適的出海方法論成為中式餐飲品牌出海從剛性輸出向柔性輸出轉(zhuǎn)變中式餐飲品牌出海已有200多年歷史，發(fā)展至今經(jīng)歷四次出海浪潮，每個浪潮都有各自不同的特征，輸出方式逐漸從美食等剛性輸出向品牌、文化等柔性輸出轉(zhuǎn) 連鎖餐飲品牌出海連鎖餐飲品牌出海個體戶中餐館出海新興餐飲品牌出海中國餐飲出海發(fā)展歷程國營餐飲品牌出海行業(yè)動態(tài)行業(yè)動態(tài)在“下南洋謀生”、下，我國廣東、福建等地移民在國外開設(shè)小型中餐館改革開放之初，以全聚德、東來順等為代表的國營餐飲品牌首次開拓海外市場連鎖品牌化、國際化之路正式開啟中式餐飲品牌在積極布局海外市場階段特征以知名中餐連鎖品以新興中式餐飲品餐館為主，選址在代表，逐步完成品牌為主，海外中餐牌為主，企業(yè)具標(biāo)各國的唐人街或華質(zhì)升級和形象躍遷市場由碎片化、實準(zhǔn)化程度高、經(jīng)營裔聚集區(qū)絕大部分受眾為移餐飲品牌首次出海多樣化、連鎖化經(jīng)成本降低、商業(yè)模式靈活等特點憑借產(chǎn)品力、營銷消費群體逐漸從華力和供應(yīng)鏈管理能人群體向當(dāng)?shù)厝后w力，在東南亞、歐美、日韓等打造破因勢而變因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告中式餐飲品牌的首次出海浪潮出現(xiàn)在20世紀(jì)30年金熱”的驅(qū)動下，我國廣東、福建等地移民在國外開設(shè)以售賣傳統(tǒng)小吃為主的小型中餐館，此時的中式餐館以家庭作坊居多，選址絕大部分在各國的唐人街或華裔聚集區(qū)。由于衛(wèi)生條件及飲食文化存在較大差異，這一時期的出海中餐館尚未形成大規(guī)模品牌，本地消費者對中餐的接受程度低，消費受眾主要為移民海外的第二次出海浪潮伴隨著中國對外改革的推進(jìn)，以全聚德、東來順等為代表的國營餐飲品牌首次開拓海外市場，并逐步實現(xiàn)餐飲品質(zhì)升級和形象躍遷。但由于受市場差異、選址不當(dāng)、經(jīng)營差異、對海外市場的認(rèn)知不足和缺乏海外經(jīng)營經(jīng)驗等因化之路正式拉開帷幕。此階段的餐飲企業(yè)走國門主要以知名中餐連鎖品牌為主，海外中餐市場由碎片化、實體經(jīng)營向標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、連鎖化經(jīng)營轉(zhuǎn)變。中餐在海外市場逐漸得到華人以外客戶群體的認(rèn)可，消費者規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。市場。此時的餐飲出海企業(yè)以新興中式餐飲品牌為主，此類品牌出海的共同特點為標(biāo)準(zhǔn)化程度高、輕資產(chǎn)模式運營、采用靈活的商業(yè)模式等。憑借新興餐飲品牌的營銷力及中國影響力的提升，火鍋、茶飲、中式快餐等品牌不斷在日韓、東南亞等地成為潮流熱點，中餐在海外成功破圈。最新一輪餐飲品牌出海企業(yè)已經(jīng)在國內(nèi)外跨區(qū)域、多元消費、技術(shù)革新的大環(huán)境下，探索出產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷、技術(shù)升級、供應(yīng)鏈以及管理體系多層次的更新迭代，繼而再度回歸對企業(yè)內(nèi)部降本增效、提升消費者用餐體驗的經(jīng)營管理本質(zhì)。國際中式餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，助推品牌海外擴(kuò)張根據(jù)弗若斯特沙利文報告顯示，國際餐飲服務(wù)市場從2016年的2.9萬億美元增長到2019年的3.4萬億美元。盡管受到新冠疫情的影響，國際餐飲服務(wù)市場需求出現(xiàn)暫時性下降，2021年國際餐飲市場規(guī)模下滑至2.6萬億美元。隨著越來越多國家陸續(xù)恢復(fù)交流往來，2023年國際餐飲服務(wù)市場將全面恢復(fù)到疫單位：十億美元5.9%單位：十億美元5.9%因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告資料來源：弗若斯特沙利文，畢馬威分析10.8%。得益于中國文化日漸受歡迎，出海餐飲企業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者口味進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，國際市場對中式餐飲的接受度越來越高。當(dāng)前，國際市場中式餐飲的增長速度已超過整體國際餐飲服務(wù)市場的增長速度，從2021年的2,611億美元增9.4%9.4%中式餐飲市場規(guī)模—中式餐飲占比（右軸）資料來源：弗若斯特沙利文，畢馬威分析企業(yè)出海的新熱點因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告中式餐飲品牌重點布局東南亞和北美地區(qū)一帶一路沿線國家成為企業(yè)出海的新熱點因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告中式餐飲品牌重點布局東南亞和北美地區(qū)一帶一路沿線國家成為畢馬威中國從公開渠道（包括企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)官方小程序及新聞等）對超過80個..餐飲出海年輕化趨勢凸顯根據(jù)對采樣品牌在全球的門店集聚度、品牌品類占比、門店分布情況分析，餐飲出海品牌呈現(xiàn)年輕化的趨勢。采樣數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲品牌完成首次出海歷時時長由2014年的5.8年大大縮短至2022年的1年，即2014年成立的餐飲企業(yè)平均需要花費5.8年的時間完成首次海外市場布局，而2022年成立的餐飲企業(yè)平均僅耗時1年完成推進(jìn)第一次國際市場開發(fā)。進(jìn)入2023年，中國連鎖餐飲品牌加速出海年年年年年企業(yè)成立年份資料來源：企業(yè)官網(wǎng)、公開渠道，畢馬威分析*數(shù)據(jù)說明：中國餐飲品牌完成首次出海歷時時間為企業(yè)成立年份與企業(yè)首次出海年份的平均年份間隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇及國內(nèi)政策的逐步放開，我國餐飲企業(yè)正積極拓展海外市場，重塑產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，并尋求全球化布局。多重因素驅(qū)動下，中國餐飲企業(yè)正加速出海步伐，東南亞、北美和一帶一路沿線國家成為重要的投資目的地。截至隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇及國內(nèi)政策的逐步放開，我國餐飲企業(yè)正積極拓展海外市場，重塑產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，并尋求全球化布局。多重因素驅(qū)動下，中國餐飲企業(yè)正加速出海步伐，東南亞、北美和一帶一路沿線國家成為重要的投資目的地。截至2023年末，已有超過80個中國餐飲品牌進(jìn)軍海外市場。這一趨勢預(yù)計在2024年得到延續(xù)，并隨著企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)能力、供應(yīng)鏈能力和數(shù)智化運營能力的增強(qiáng)，餐北美洲因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告●東南亞、北美成為出海首選的重要目的地飲企業(yè)出海版圖將加速擴(kuò)張。采集數(shù)據(jù)顯示，50%的中式餐飲企業(yè)選擇亞洲作為海外布局的首站。其中，約40%的中式餐飲品牌在出海時首先選擇東南亞市場。緊隨其后的是北美洲和大洋洲，占比分別為30.0%和11.3%；還有8.8%的中式餐飲企業(yè)在拓展業(yè)務(wù)邊界時，會選擇歐洲國家作為出海的首選地。目前，出海餐飲企業(yè)在東南亞和北美區(qū)域的布局范圍最廣。從布局趨勢上看，中國餐飲品牌出海業(yè)務(wù)從華人人口密度大、消費能力高、供應(yīng)鏈布局成熟的東南亞東南亞地區(qū)因華人眾多，其飲食文化與制作方式與我國相近，因此成為我國餐飲企業(yè)出海占比最高的區(qū)域。根據(jù)采樣數(shù)據(jù)顯示，高達(dá)32.7%的中式餐飲企業(yè)已將目光鎖定在東南亞市場，其中新式茶飲和咖啡品牌企業(yè)占比較大。東南亞多數(shù)地區(qū)屬于熱帶氣候，全年炎熱，這使得冷飲市場在該地區(qū)幾乎不受淡旺季影響，從而成為茶飲及咖啡企業(yè)競相進(jìn)入東南亞的主要原因。因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告美國及加拿大美國及加拿大澳大利亞及新西蘭從國家的角度來看，目前新加坡、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭以及阿聯(lián)酋等國的人均GDP均超出中國3倍以上，顯示出強(qiáng)大的消費潛力。這些國家的居民 澳大利亞阿拉伯聯(lián)合酋長國大韓民國印度尼西亞因勢而變·應(yīng)變而興因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告●一帶一路沿線國家將成為餐飲企業(yè)出海新熱點2013年，習(xí)近平總書記提出共建“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的重大倡議，標(biāo)志著“一帶一路”成為中國新時期對外合作的核心平臺。在這一宏偉背景下，眾多餐飲企業(yè)積極響應(yīng)國家號召，借助政策優(yōu)勢，加速布局海外市場。鑒于“一帶一路”沿線國家多處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的階段，市場潛力巨大，數(shù)據(jù)顯示，超過60%的餐飲品牌已在“一帶一路”沿線國家展開布局。這不僅有助于提升沿線新興經(jīng)濟(jì)體和發(fā)展中國家在我國對外開放格局中的地位，更將推動餐飲行業(yè)在海外市場的消費升級和轉(zhuǎn)型升級。內(nèi)外新引擎作用驅(qū)動新中餐連鎖品牌全速前進(jìn)在政策環(huán)境日益優(yōu)化、經(jīng)濟(jì)環(huán)境穩(wěn)步增長、社會環(huán)境和諧包容以及技術(shù)環(huán)境持續(xù)革新的多重驅(qū)動下，中式餐飲行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇與廣闊的發(fā)展空間。特別值得一提的是，經(jīng)濟(jì)和社會的繁榮穩(wěn)定成為推動餐飲品牌出海的重要動力，為中式餐飲的全球拓展提供了堅實的支撐。政策環(huán)境鼓勵中國餐飲品牌布局出海政策環(huán)境鼓勵中國餐飲品牌布局出海近年來，得益于國家和政府層面政策的持續(xù)鼓勵與支持，新中餐連鎖品牌在海外市場的布局呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢。過去的20年里，商務(wù)部一直對我國餐飲企業(yè)出海持積極態(tài)度，不僅提出要推動中國餐飲“走出去”開拓國際市場，更通過促進(jìn)餐飲服務(wù)出口和實施“中國餐飲走出去扶植計劃”，為餐飲出海的發(fā)展注入了強(qiáng)大的動力。地方政府緊密圍繞國家發(fā)展戰(zhàn)略，精心制定并出臺了一系列政策，旨在扶持新餐飲連鎖品牌拓展國際版圖。甘肅省和廣州市政府更是積極鼓勵并支持當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)“走出去”，力求培育出一批全國乃至國際知名的餐飲集團(tuán)。江西省更是走在了前列，成立了中國首個菜系品牌推廣中心，旨在全球范圍內(nèi)推廣贛菜和江西米粉的魅力。商務(wù)部和地方政府相關(guān)部門繼續(xù)為有條件的中餐企業(yè)提供全方位的支持，鼓勵它們走出國門，參與國際競爭。通過參與美食節(jié)、展會等國際交流活動，這些企業(yè)不僅能夠展示中華飲食文化的獨特魅力，還能不斷提升其國際影響力和因勢而變因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告內(nèi)容摘要商務(wù)部地方政府因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告持續(xù)增長的海外華人人口使海外中餐熱持續(xù)升溫持續(xù)增長的海外華人人口使海外中餐熱持續(xù)升溫于華人群體對于中餐有著深厚的情感基礎(chǔ)和飲食習(xí)慣，他們成為了中式餐飲品牌特別是在那些有大量華人聚集的地區(qū)，如華人留學(xué)生眾多的城市或區(qū)域，由于文為落腳點，以滿足當(dāng)?shù)厝A人群體的飲食需求，并逐漸拓展 圖282022年全球主要國家華僑華人人口數(shù)量印度尼西亞澳大利亞單位：萬人因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告隨著2022年底新冠疫情得到有效控制及相關(guān)政策的調(diào)整單位：萬人因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告隨著2022年底新冠疫情得到有效控制及相關(guān)政策的調(diào)整，疫情影響，迎來全新的發(fā)展階段。對于長期在海外留學(xué)的游子來說，原汁原味的地道中餐是他們心中最渴望的選擇。2023年末，社交媒體上興起了一股關(guān)學(xué)生回國后的報復(fù)性行為”的熱議話題。許多留學(xué)生在結(jié)束海外學(xué)業(yè)、回到祖國的懷抱后，選擇的第一件事就是去中餐廳，展開一場所謂的“報復(fù)性消費”。這種行為背后，其實蘊藏著留學(xué)生們對于家鄉(xiāng)味道的深深眷戀和對于中餐的無法替代的情感。這種情感與需求的交織，無疑為中式餐飲品牌在國際市場上的發(fā)展帶來了重要的機(jī)遇。隨著留學(xué)市場的復(fù)蘇和留學(xué)生群體的擴(kuò)大，他們對于地道中餐的渴求將推動中式餐飲在海外市場的進(jìn)一步發(fā)展。資料來源：教育局，畢馬威分析全球領(lǐng)先的技術(shù)升級和數(shù)字化能力建設(shè)融入到餐飲全業(yè)務(wù)流程中全球領(lǐng)先的技術(shù)升級和數(shù)字化能力建設(shè)融入到餐飲全業(yè)務(wù)流程中在全球化的大背景下，大型餐飲連鎖品牌正積極借助全球頂尖的技術(shù)和數(shù)字化服務(wù)系統(tǒng)，推動整個業(yè)務(wù)流程的革新與升級。這些先進(jìn)的數(shù)字化工具不僅助力品牌在供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、物流等各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)高效管理，更為消費者帶來一系列便捷、個性化的數(shù)字化服務(wù)體驗。因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告通過運用大數(shù)據(jù)、人工智能等前沿技術(shù)，品牌能夠精準(zhǔn)分析市場需求，優(yōu)化采購了生產(chǎn)效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度；而在物流環(huán)節(jié)，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，品牌能夠?qū)崟r監(jiān)控配送進(jìn)度，確保食品安全與及時送達(dá)。在消費者服務(wù)端，這些品牌通過移動應(yīng)用、自助終端等方式，為消費者提供了點餐、收銀、預(yù)定、排隊等一站式數(shù)字化服務(wù)。這不僅縮短了消費者的等待時間，提升了用餐體驗，也為品牌帶來了更高的服務(wù)效率和客戶滿意度。更值得一提的是，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅為大型餐飲連鎖品牌帶來了效率和體驗上的提升，更成為其擴(kuò)張海外、提升競爭力的關(guān)鍵。通過數(shù)據(jù)分析，品牌能夠更準(zhǔn)確地把握不同市場的消費者需求，實現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的本地化；同時，數(shù)字化工具的應(yīng)用也有助于品牌在全球范圍內(nèi)實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置和成本的有效控制，從而進(jìn)一步提升品質(zhì)和效益。可以說，大型餐飲連鎖品牌通過全面融入數(shù)字化技術(shù)和服務(wù)系統(tǒng)，不僅提升了自身的運營效率和競爭力，更為消費者帶來了前所未有的優(yōu)質(zhì)體驗。這種數(shù)字化轉(zhuǎn)型將成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢，推動中餐文化在全球范圍內(nèi)更廣泛、更深入地傳播。 圖30餐飲企業(yè)出海技術(shù)與數(shù)字化賦能業(yè)務(wù)的優(yōu)勢增加交易便利在線下單系統(tǒng)）的愈發(fā)普及，使得交易變得更加方精準(zhǔn)營銷收集、分析和挖掘消費者行為數(shù)據(jù)，開展有針對性的營銷活動和推廣策略，優(yōu)化門店選址數(shù)字化系統(tǒng)及工具優(yōu)化門店選址，提高規(guī)模開店效率，降低開店風(fēng)險。資料來源：畢馬威分析單位：萬家因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告摸索“煙火氣”創(chuàng)新餐飲品牌打造新成長曲線單位：萬家因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告摸索“煙火氣”創(chuàng)新餐飲品牌打造新成長曲線餐飲主品牌孵化子品牌形成互補(bǔ)或協(xié)同在激烈的市場競爭背景下，餐飲品牌門店擴(kuò)張放緩并積極孵化子品牌餐飲企業(yè)的成立數(shù)量依然展現(xiàn)了堅韌的增長態(tài)勢。這充分說明了餐飲業(yè)的韌性和創(chuàng)業(yè)者的決心。在經(jīng)歷了一段時間的波折后，隨著疫情逐漸得到控制，餐飲行業(yè)根據(jù)企查查提供的數(shù)據(jù)，2023年全國餐飲企業(yè)新增注冊量達(dá)到了驚人的321.0萬家，相較于去年增長了約59.7萬家，增長率高達(dá)21%。這一數(shù)字不僅彰顯了餐飲行業(yè)在逆境中的恢復(fù)力，也預(yù)示著該行業(yè)未來的巨大潛力?；仡欉^去六年，餐飲企業(yè)的復(fù)合增長率達(dá)到了穩(wěn)健的10%，顯示出行業(yè)在不斷發(fā)展壯大的趨勢。0餐飲企業(yè)成立數(shù)量—增長速度資料來源：企查查，畢馬威分析注：僅統(tǒng)計企業(yè)名、經(jīng)營范圍、企業(yè)簡介和品牌/產(chǎn)品中包含“餐飲”的住宿餐飲企業(yè)因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告近年來，餐飲行業(yè)吸引了大量資本的涌入，眾多新玩家紛紛入局，老牌玩家也不斷擴(kuò)張版圖，整個行業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的競爭態(tài)勢。為了在這樣的市場環(huán)境中穩(wěn)從品牌發(fā)展的內(nèi)在邏輯來看，餐飲品牌的成長遵循著一定的規(guī)律。在初創(chuàng)階段，企業(yè)往往聚焦于單店模式的打磨與優(yōu)化，致力于提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，以此吸引并留住顧客，逐步積累品牌口碑和營收。隨著單店模式的成熟與定型，餐飲品牌開始尋求規(guī)模化擴(kuò)張，通過直營或加盟的方式迅速增加門店數(shù)量，以更廣泛的地理覆蓋吸引更多潛在消費者。這種擴(kuò)張不僅有助于提升品牌影響力，還能有效降然而，當(dāng)門店數(shù)量和區(qū)域布局達(dá)到一定程度后，原有增長曲線往往會面臨放緩的挑戰(zhàn)。此時，餐飲企業(yè)需要尋找新的增長點。通過對市場和消費者需求的深入洞察，結(jié)合自身的資源和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，孵化具有高增長潛力的子品牌成為了一個重要的戰(zhàn)略選擇。子品牌的推出不僅能為品牌帶來新的增長動力，還能為消費者提供更加多元化、個性化的餐飲體驗。因此，對于餐飲企業(yè)而言，要想在激烈的市場競爭中脫穎而出并實現(xiàn)持續(xù)增長，必須不斷適應(yīng)市場變化，靈活調(diào)整戰(zhàn)略方向，通過孵化子品牌等方式開辟新的增長曲線。這將是企業(yè)未來發(fā)展的重要課題和戰(zhàn)略方向。供應(yīng)鏈支持供應(yīng)鏈支持多品牌矩陣連鎖化供應(yīng)鏈餐飲品牌孵化子品牌重要影響因素?zé)衢T賽道子品牌因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲企業(yè)在孵化子品牌時，策略選擇至關(guān)重要。常見的路徑主要有兩種：餐飲品牌孵化子品牌重要影響因素?zé)衢T賽道子品牌因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲企業(yè)在孵化子品牌時，策略選擇至關(guān)重要。常見的路徑主要有兩種：選擇在相同品類內(nèi)進(jìn)行縱向發(fā)展，即與主品牌保持相似的菜品或服務(wù)類型，但在價格定位和目標(biāo)客群上有所區(qū)分。例如，一個高端火鍋品牌可能會推出定位為中低端市場的子品牌，或者推出針對單人用餐場景的小火鍋系列。這種策略有助于企業(yè)利用已有的品牌影響探索與主品牌不同品類的市場機(jī)會，即進(jìn)入新興的餐飲領(lǐng)域。比如，一些成功的新茶飲品牌會孵化咖啡子品牌，從而拓寬業(yè)務(wù)范圍并緊跟市場趨勢。這種策略需要企業(yè)具備敏銳的市場洞察力和創(chuàng)新能力，無論是哪種路徑，熱門賽道的選擇都是關(guān)鍵。企業(yè)需要密切關(guān)注市場動態(tài)和消費者需求，選擇具有發(fā)展?jié)摿Φ馁惖肋M(jìn)行布局。同時，價格定位的合理性也至關(guān)重要，過高或過低的價格都可能影響子品牌的吸引力和市場競爭力；因此，企業(yè)需要根據(jù)目標(biāo)客群的需求和支付能力來制定合理的價格策略。此外，針對特定細(xì)分客群的精準(zhǔn)定位同樣重要。通過對目標(biāo)客群進(jìn)行深入分析，企業(yè)可以了解他們的喜好、需求和消費習(xí)慣，從而為子品牌打造獨特的產(chǎn)品和服務(wù)，提升品牌忠誠度。這些因素的成功把握將直接決定子品牌的市場表現(xiàn)和未來發(fā)展?jié)摿?。?xì)分客群價格定位細(xì)分客群資料來源：畢馬威分析在餐飲企業(yè)孵化子品牌的過程中，熱門賽道的探索無疑是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。子品在餐飲企業(yè)孵化子品牌的過程中，熱門賽道的探索無疑是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。子品牌要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，首先必須選擇一個具有潛力的細(xì)分市場作為切入點。這個市場的規(guī)模要足夠大，才能為企業(yè)提供足夠的發(fā)展空間；同時，市場增長率也要保持在較高水平，以確保企業(yè)能夠持續(xù)獲得增長動力。因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告在選擇細(xì)分市場時，企業(yè)還需要對該市場的競爭格局進(jìn)行深入分析。了解競爭對手的優(yōu)勢和劣勢，以及他們在市場中的定位，有助于企業(yè)制定更為精準(zhǔn)的競爭策略。例如，如果競爭對手在高端市場已經(jīng)占據(jù)了主導(dǎo)地位，企業(yè)可以考慮選擇中端或低端市場作為突破口，以避免正面競爭，更好地滿足未被滿足的消費者需求。此外，企業(yè)在孵化子品牌時還需要考慮自身的資源和能力。要確保企業(yè)有足夠的實力和資源來支撐子品牌在所選細(xì)分市場中的發(fā)展，包括產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、部分餐飲企業(yè)子品牌賽道布局情況太二酸菜魚那未大叔是大廚慫火鍋重慶麻辣火鍋賴美麗烤魚烤魚賞鮮悅木精致餐飲幸運咖雪王炸串炸串小神閑茶館茶飲鴛央咖啡古德墨檸檸檬茶日酸菜魚賽道火鍋賽道精致餐飲咖啡因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲細(xì)分賽道示例日酸菜魚賽道火鍋賽道精致餐飲咖啡因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告餐飲細(xì)分賽道示例《中國精致餐飲報告中國精致餐飲市場規(guī)模相比2020年增長接近40%《中國精致餐飲報告中國精致餐飲市場規(guī)模相比2020年增長接近40%，發(fā)展正處在大眾接受期。此前正“黑珍珠餐廳指南”中，共有304家餐廳上榜。其中，新上榜餐廳數(shù)量達(dá)65家，創(chuàng)歷年最高，也預(yù)示著黑珍珠進(jìn)入增長期。截至目前，“黑珍珠”已經(jīng)覆蓋北京、上海、廣州、深圳，成都、酸菜魚本是川菜的代表菜品，在川菜向全國推廣的過程中，成為單獨的熱門賽道，獲得消費者的喜愛。魚賽道迅速擴(kuò)容時期，疫情期間需求有所下道逐漸走向成熟期，市場格局有所改變，趨向理性化發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至菜魚門店數(shù)超過5萬家，門店數(shù)同比下降8.8%。相關(guān)企業(yè)數(shù)方面，全國酸菜魚相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到了1.7萬根據(jù)Statista數(shù)據(jù)，與前一年相比大幅增長。專家預(yù)計，未來五年的年均復(fù)合增長連鎖加盟店。預(yù)計到鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)41.6萬家，同比增長火鍋品類仍具有很大的市場潛力。隨著火鍋市場恢復(fù)增長、持續(xù)擴(kuò)容，火鍋品類的市場規(guī)模有望在2023年回升至5,200億元左右。從火鍋品類結(jié)構(gòu)看，川渝火鍋是門杭州、香港、澳門等資料來源：畢馬威分析因勢而變·應(yīng)變而興因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告價格定位餐飲品牌在創(chuàng)新子品牌時，靈活運用價格帶策略是關(guān)鍵。針對中高端品牌，通過進(jìn)軍下沉市場并推出平價替代品，可以有效吸引更廣泛的顧客群體。例如，海底撈成功推出了“嗨撈火鍋”，這款子品牌主打親民牛肉火鍋，客單價控制在約80元，從而吸引了大量追求性價比的消費者6。同樣，高端品牌如“新榮記”也嘗試了下沉市場策略，通過推出“港季”茶餐廳，以更加親民的價格提供高品質(zhì)的餐飲體驗。另一方面，中低端品牌也不滿足于現(xiàn)狀，積極探索高端市場以實現(xiàn)品牌升級。但是相比開拓下沉市場，中低端品牌設(shè)立高端子品牌時在供應(yīng)鏈、品牌認(rèn)知、客群容量等方面存在更多考量。部分餐飲品牌往上探索價格帶，是否能穿這些市場動作的背后，反映了消費者對餐飲選擇的理性化和對高性價比的追求。在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，消費者更加注重餐飲消費的性價比，而不僅僅是追求高端或低端的標(biāo)簽。因此，餐飲企業(yè)需要敏銳捕捉市場變化，通過調(diào)整價格帶策略來滿足不同消費者的需求。細(xì)分客群餐飲行業(yè)以提供餐飲服務(wù)為核心，針對目標(biāo)用戶需求，打造有價值的產(chǎn)品和服務(wù)。隨著消費者需求和細(xì)分客群的動態(tài)變化，餐飲企業(yè)需針對重點客群布局子品牌，以擴(kuò)大市場份額并增強(qiáng)品牌影響力。針對重點客群布局子品牌，意味著餐飲企業(yè)需要根據(jù)不同客群的特點和需求，推出符合他們口味、文化和消費習(xí)慣的子品牌。這要求企業(yè)具備敏銳的市場洞察力和創(chuàng)新能力，能夠準(zhǔn)確把握市場趨勢，并快速響應(yīng)消費者需求的變化。擁有巨大的消費潛力和影響力。針對此類年輕人群體，餐飲企業(yè)可以推出時尚、潮流的子品牌，注重菜品創(chuàng)意、環(huán)境設(shè)計和數(shù)字化互動體驗，以吸引他們的注意力和提高品牌忠誠度；針對家庭客群，可以推出注重親子互動、健康營養(yǎng)的子品此外，針對不同地域和文化背景的消費者，餐飲企業(yè)也可以推出地域特色鮮明的子品牌，融合當(dāng)?shù)厥巢暮团腼兗妓嚕瑸橄M者帶來獨特的餐飲體驗。這不僅有助品牌教育成本較低利用品牌消費打造性和生活態(tài)度品牌教育成本較低利用品牌消費打造性和生活態(tài)度善于利用互聯(lián)網(wǎng)信保證消費的質(zhì)量因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告資料來源：畢馬威分析精致餐飲精致餐飲當(dāng)前餐飲消費呈現(xiàn)“K”字型分化。一方面，隨著消費者對性價比的追求和對日常餐飲的理性消費態(tài)度，下沉市場逐漸展現(xiàn)出巨大的潛力。另一方面，精致餐飲作為高端市場的代表，憑借其獨特的美食體驗和高品質(zhì)的服務(wù)，吸引了越來越多精致餐飲的穩(wěn)定消費群體主要由追求高品質(zhì)餐飲體驗的人群構(gòu)成，他們注重食材的新鮮與獨特、烹飪技藝的精湛以及用餐環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。這部分消費者愿意為高品質(zhì)的餐飲體驗付出相應(yīng)的代價，并愿意在社交媒體上分享自己的用餐經(jīng)歷，從而進(jìn)一步推動了精致餐飲的發(fā)展。近年來，美團(tuán)推出的“黑珍珠”餐廳評選活動，無疑為精致餐飲的發(fā)展注入了新的動力。通過嚴(yán)格的評選標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)的評審團(tuán)隊，“黑珍珠”餐廳為消費者提供了一份高品質(zhì)的餐飲指南，使得更多消費者能夠了解和選擇到優(yōu)質(zhì)的精致餐飲。隨著“黑珍珠”餐廳數(shù)量的迅速增長和覆蓋城市的日益增多，精致餐飲的市場影響力也在不斷擴(kuò)大。餐飲企業(yè)打造多品牌矩陣以維持穩(wěn)固的增長曲線餐飲品牌通過探索同品牌不同價格帶、開拓?zé)衢T賽道和年輕化轉(zhuǎn)變，成功孵化子品牌并實現(xiàn)與主品牌的差異化，這不僅是市場策略的成功，更是品牌長期穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。通過上述方法，餐飲企業(yè)能夠捕捉到更廣泛的消費者群體，滿足市場多品牌矩陣的打造，意味著企業(yè)不再局限于單一品牌的發(fā)展，而是利用成功經(jīng)驗和核心能力，在不同品類和價格帶中尋求增長機(jī)會。這種策略不僅拓寬了企業(yè)的市場邊界，還增強(qiáng)了企業(yè)抵御市場風(fēng)險的能力。當(dāng)某個品牌面臨增長放緩或停滯此外，面對快速變化的市場環(huán)境，國外食品餐飲巨頭通過創(chuàng)建孵化器和加速器，積極投資具有商業(yè)化潛力的初創(chuàng)企業(yè)。這種做法不僅為主營業(yè)務(wù)提供了市場驗證和靈感，還為子品牌的拓展提供了更多可能性。通過與初創(chuàng)企業(yè)合作，餐飲企業(yè)可以更快地捕捉到市場趨勢和消費者需求的變化，從而調(diào)整自身策略，保持競爭因勢而變因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告跨菜系遷移解鎖餐飲品牌跨區(qū)域擴(kuò)張，尋求新場景增量地方菜系去區(qū)域化，餐飲邊界線逐漸消融地方菜系在中國餐飲市場中一直占據(jù)著重要的地位。由于中國地域廣闊，各地的氣候、地形和歷史文化背景都對當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，因此形成了豐富多樣的地方菜系。這些菜系通常以獨特的口味、烹飪技藝和食材而著稱，吸引了大量忠實的消費者。在過去，地方菜系主要集中于區(qū)域發(fā)展，較少進(jìn)行全國擴(kuò)張，這主要是由于地方菜系對本地食材的依賴度高，跨地域擴(kuò)張需要解決供應(yīng)鏈和運營成本等方面的問題。然而，隨著交通和物流的發(fā)展以及消費者口味的多近年來，地方菜系在全國的滲透率逐漸提升，越來越多的連鎖地方菜系品牌進(jìn)軍餐飲市場。這些品牌通常注重菜品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，通過標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；倪\營方式降低成本，提高效率。同時，他們也注重的口味需求。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年9月，川菜以超過10萬家的門店數(shù)位列地方菜系之首，這充分說明了川菜在全國范圍內(nèi)的受歡迎程度。此外，西北菜在增長率方面表現(xiàn)突出，蘇菜、粵菜和京菜也有所增長。這些菜系的發(fā)展勢頭強(qiáng)川菜以其獨特的“麻”和“辣”風(fēng)味，以及豐富多樣的特色單品，如火鍋、串串、酸菜魚和冒菜等，深受全國各地消費者的喜愛。這些單品不僅展現(xiàn)了川菜的獨特川菜館主要集中于起源地川渝地區(qū)，但僅占全國川菜館數(shù)量的五分之一，這表明川菜在全國范圍內(nèi)仍有巨大的發(fā)展空間。川菜館在我國東部、北部和南部地區(qū)的不斷擴(kuò)張，顯示了川菜在全國范圍內(nèi)的廣泛接受度和強(qiáng)勁的市場需求。特別值得一提的是，在江浙和廣東地區(qū)，川菜館的發(fā)展尤為突出。這可能與這些地區(qū)的消費者對于多元化和新穎口味的追求有關(guān)。同時，也反映了川菜在適應(yīng)不同地區(qū)口味和文化背景方面的靈活性和創(chuàng)新能力。未來，隨著消費者對川菜認(rèn)知的深入和東北菜近年來在餐飲行業(yè)的崛起，無疑為中國的美食文化注入了新的活力。以其量大實惠和獨特的“亂燉”特色，東北菜不僅滿足了消費者對美食的多元需求，因勢而變因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告東北菜館在東北三省數(shù)量最多，約占一半；在向南轉(zhuǎn)移的過程中也展現(xiàn)出了強(qiáng)大的生命力和吸引力，北京、河南、河北等北方省份以及山東的東北菜館數(shù)量超過4000家，甚至南至浙江、廣東等南方省份也有所布局。東北菜的這種跨區(qū)域發(fā)展，粵菜作為中國八大菜系之一，以其清淡、追求本味的獨特口感和精致的烹飪技藝而聞名。由于其鮮明的區(qū)域特色、對新鮮食材的高度依賴，以及對高級廚師精湛技藝的需求，傳統(tǒng)粵菜餐廳在區(qū)域擴(kuò)張中確實面臨諸多挑戰(zhàn)。然而，隨著餐飲市場的不斷發(fā)展和消費者口味的日益多元化，一些粵菜連鎖品牌通過創(chuàng)新和優(yōu)化供陶陶居和點都德等傳統(tǒng)粵菜連鎖品牌的成功經(jīng)驗值得關(guān)注。他們通過建立優(yōu)秀的供應(yīng)鏈體系，確保了食材的新鮮度和質(zhì)量，同時降低了對高級廚師的依賴。這使得他們能夠在保持粵菜特色的基礎(chǔ)上，更加靈活地應(yīng)對市場變化。在擴(kuò)張過程中，上述品牌還注重與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相結(jié)合，推出符合當(dāng)?shù)叵M者口味的創(chuàng)新菜品。這種本地化的策略不僅有助于減少市場進(jìn)入的阻力，還能夠吸引更多當(dāng)?shù)叵M者。通過不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)，這些品牌成功實現(xiàn)了在上海、北京等大城市的業(yè)務(wù)拓此外，地方菜系的擴(kuò)張還有一種新的現(xiàn)象，即一些鮮為人知的地方菜系品牌并非源自其傳統(tǒng)起源地，而是選擇在異地進(jìn)行品牌注冊和發(fā)展。馬記永、陳香貴、張拉拉這三家以蘭州拉面為主打品牌的連鎖餐廳，它們的起源地是上海，而非蘭州，這顯示了地方菜系在全國范圍內(nèi)的靈活發(fā)展和廣泛布局。這些品牌不再局限于傳統(tǒng)的個別區(qū)域，而是選擇在全國范圍內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)張，這種“遍地開花”的現(xiàn)象不僅為消費者帶來了更多元化的餐飲選擇，也為地方菜系餐飲品牌帶來了新的增長點。這種增長不僅體現(xiàn)在品牌知名度的提升上，更體現(xiàn)在市場份額的擴(kuò)大和消費者基礎(chǔ)的增厚上。因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)（以下簡稱“凱瑞集團(tuán)”）成立于2004年，是一家以餐飲全餐飲品牌孵化、餐飲投資、餐飲金融、餐飲IT、供應(yīng)鏈物流、冷鏈物流、因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)（以下簡稱“凱瑞集團(tuán)”）成立于2004年，是一家以餐飲全餐飲品牌孵化、餐飲投資、餐飲金融、餐飲IT、供應(yīng)鏈物流、冷鏈物流、集采共享、餐飲教育、商業(yè)運營、品牌策劃及共享城市中央廚房、高鐵車站美食廣場、團(tuán)膳等多業(yè)態(tài)的綜合性、多元化、凱瑞商業(yè)集團(tuán)餐飲品牌矩陣品牌梯度人均消費（元）品牌個數(shù)品牌名稱剛需小品牌4嘗鍋氣”大眾化餐飲4品質(zhì)餐飲6城南往事海鮮樓、城南往事大觀樓泉客廳平臺化的商業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)成立以來，順應(yīng)市場形勢，已經(jīng)發(fā)展成為在全國擁有近400家連鎖門店，主要覆蓋上海、杭州、西安、河南、河北、及山東等主要城市的大型連鎖餐飲集群。凱瑞集團(tuán)堅持用品質(zhì)服務(wù)大眾，踐行品牌化發(fā)展路線覆蓋全市場、全客群、全消費段的完善品牌矩陣。因勢而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報告建設(shè)共享廚房助力餐飲供應(yīng)鏈實現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化及操作流程標(biāo)準(zhǔn)化近年來，凱瑞集團(tuán)在穩(wěn)固餐飲板塊的同時，利用自身發(fā)展優(yōu)勢，將餐飲產(chǎn)業(yè)鏈向于“綠色+共享”理念打造新一代城市共享中央廚房“22城”。該項目打破傳統(tǒng)餐飲模式的壁壘，讓菜品實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、操作流程標(biāo)準(zhǔn)化，省去食材采購、運輸、粗加工等工序，在保證餐品質(zhì)量的上游供應(yīng)鏈餐廳城市分倉城市分倉城市分倉超市社區(qū)采購來源：畢馬威分析數(shù)字化轉(zhuǎn)型賦能餐飲門店供應(yīng)鏈效率提升結(jié)合數(shù)字化技術(shù)，凱瑞集團(tuán)先后研發(fā)出擁有多項專利的智能炒鍋，并于餐廳“味想家”7。另一方面，凱瑞集團(tuán)搭建可升級的SaaS系統(tǒng)及餐飲“云服務(wù)”體系，對實時數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的監(jiān)督與存儲。通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，凱瑞集團(tuán)實現(xiàn)對私域會員的運營管理以及品牌門店管理的大幅度提升。剛需餐飲和品質(zhì)餐飲“雙賽道”的兩手抓，持續(xù)成為企業(yè)的品牌定位如今餐飲行業(yè)市場由“橄欖型”逐步向“啞鈴型”轉(zhuǎn)變，大眾化餐飲的需求量逐漸降低，剛需餐飲與品質(zhì)餐飲的需求量有了很大的提升，早在2018年，凱瑞集團(tuán)便開始轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)剛需餐飲與品質(zhì)餐飲兩手抓的雙賽道選擇。一方