kpmg -因勢(shì)而變·應(yīng)變而興：2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告

卷首語(yǔ)卷首語(yǔ)中國(guó)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)狀分析餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)結(jié)語(yǔ)2023年餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施路徑建議的重要支柱。無(wú)論是在街頭巷尾的小店，還是在熱門的連鎖餐廳，甚至是在夜市的小攤，都彌漫著濃厚的生活氣息，顯示出行業(yè)復(fù)蘇的良好趨勢(shì)。在餐飲業(yè)繁榮的同時(shí)，許多行業(yè)管理者抓住了這一機(jī)遇，引領(lǐng)企業(yè)進(jìn)行了一系列變革，如供應(yīng)鏈優(yōu)化、數(shù)智化轉(zhuǎn)型、拓展國(guó)際市場(chǎng)和品牌擴(kuò)張，為行業(yè)注入了新的活然而，餐飲業(yè)也并非一片坦途。外部環(huán)境的變化，如消費(fèi)者需求和觀念的不斷轉(zhuǎn)變、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇等，都給行業(yè)帶來(lái)了挑也制約著行業(yè)的發(fā)展，如何在交錯(cuò)的情況中摸清前方的道路，零售及消費(fèi)品行業(yè)主管合伙人凡益之道，與時(shí)偕行。為了適應(yīng)新的發(fā)展趨勢(shì)，餐飲企業(yè)需要深入了解消費(fèi)者的喜好，并利用這些數(shù)據(jù)來(lái)提升服務(wù)體驗(yàn)和品牌影響力。為了幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)并開拓新的發(fā)展路徑，展報(bào)告》。這份報(bào)告深入分析了當(dāng)前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀、2023年行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)以及高質(zhì)量發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)。同時(shí)，畢馬威還提供了稅務(wù)、數(shù)智化、供應(yīng)鏈優(yōu)化和出海方式探索等方面的服務(wù)方案，以支持餐飲企業(yè)在應(yīng)對(duì)生存挑戰(zhàn)的同時(shí)，也能開飪協(xié)會(huì)與畢馬威中國(guó)長(zhǎng)期致力于賦能餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們?cè)概c各餐飲企業(yè)攜手飪協(xié)會(huì)與畢馬威中國(guó)長(zhǎng)期致力于賦能餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們?cè)概c各餐飲企業(yè)攜手，共同為中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，激四五”規(guī)劃目標(biāo)的關(guān)鍵一年。面對(duì)異常復(fù)雜的國(guó)際環(huán)境和艱巨繁重的改革發(fā)展任務(wù)，在以習(xí)近平同志為核心的黨中央堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)量的合理增長(zhǎng)，各項(xiàng)社會(huì)事業(yè)取得顯著進(jìn)步。這一年，內(nèi)需潛力持續(xù)釋放，體現(xiàn)出我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展韌性的不斷增強(qiáng)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化給餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，隨著全國(guó)各地促消費(fèi)政策的落地實(shí)施，餐飲收入同比大幅度增長(zhǎng)，首破5萬(wàn)億元大《2024餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告》深入探討了本年度餐飲行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及其對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者所產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響。這一年，餐飲企業(yè)經(jīng)歷了巨大變革，不僅因?yàn)槿蚪?jīng)濟(jì)和新冠疫情轉(zhuǎn)段，也因?yàn)橄M(fèi)者偏好，技術(shù)創(chuàng)新以及可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐的演變。本報(bào)告旨在為餐飲企業(yè)投資者、政策制定者和學(xué)者提供一個(gè)多維的視戰(zhàn)。通過廣泛的市場(chǎng)研究、行業(yè)分析和企業(yè)案例研究，深入解析供應(yīng)鏈體系、食品安全溯源體系、數(shù)智化變革等多種因素對(duì)餐飲行業(yè)的影響，并著重從提升餐飲企業(yè)數(shù)智化能力、優(yōu)化供應(yīng)鏈體系、創(chuàng)新國(guó)際化經(jīng)營(yíng)模式等方面提出了促進(jìn)餐飲企業(yè)高及運(yùn)營(yíng)模式，更好地滿足消費(fèi)者需求并保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中國(guó)烹回望過去的2023年，全國(guó)各地餐飲行業(yè)餐飲業(yè)的全年總收入達(dá)到了5.2萬(wàn)億元，首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)，同比2022年增長(zhǎng)20.4%，其中廣東省2023年餐飲收入為實(shí)推進(jìn)。蓬勃發(fā)展的餐飲行業(yè)，影射出社會(huì)群眾對(duì)高品質(zhì)美食自經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇以來(lái)，政府推出一系列政策和措施促進(jìn)經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行、激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力。在此大環(huán)境下，各地餐飲企業(yè)紛紛抓穩(wěn)發(fā)展機(jī)遇，不斷契合市場(chǎng)的需求變化，豐富產(chǎn)品的供給品類、提升自身的服務(wù)水平。與此同時(shí)，不少餐飲品牌選擇出海尋找發(fā)展機(jī)遇，東南亞、一帶一路沿線國(guó)家成為企業(yè)重要的投資目的地，我們相信，隨著中國(guó)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力與創(chuàng)新能力的增為了幫助餐飲企業(yè)更好地保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合畢馬威中國(guó)共同告詳細(xì)總結(jié)了2023年餐飲企業(yè)的總體發(fā)展情況，深入行業(yè)未來(lái)發(fā)展的熱點(diǎn)趨勢(shì)以及面臨的挑戰(zhàn)，最后為推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出實(shí)施路徑建議。希望此報(bào)告能給予餐飲行業(yè)管理者更多可行性參考與啟發(fā)。千帆競(jìng)發(fā)，百舸爭(zhēng)流，餐飲企業(yè)大浪淘沙之下方顯本色。我們相信，各餐飲從業(yè)者只要秉承初心，砥礪前行，便能在群雄匯經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好，高質(zhì)量發(fā)展扎實(shí)推進(jìn)，餐飲業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步復(fù)餐飲行業(yè)是消費(fèi)的重要組成部分，全年增速領(lǐng)跑其他行業(yè)；這一成績(jī)的取得與國(guó)家政策支持、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型密不可分。在回暖階段，“煙火餐飲”和“高質(zhì)平價(jià)”是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵詞，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出更加務(wù)實(shí)、更加理性的特點(diǎn)，高質(zhì)量餐飲成為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的方向；其次餐飲企業(yè)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、品牌建設(shè)等方面的投入和改進(jìn)，為消費(fèi)者提供了更加安全、健康、便捷的餐飲服務(wù)，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信心和消費(fèi)意愿，滿足人民日益增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的背后，從上游供應(yīng)鏈到終端消費(fèi)者的“變局”不斷，面對(duì)時(shí)代變革，市場(chǎng)總能聽到不同甚至沖突的聲音，比如“現(xiàn)炒”與“預(yù)制菜”、“人工”與“智能”等等，樂觀與悲觀交織相伴。不同角度的思考為每一位從業(yè)者敲響穿越周為了護(hù)航消費(fèi)升溫，厘清行業(yè)情勢(shì)助力從業(yè)者先行先知，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)及深圳市烹飪協(xié)會(huì)共同聯(lián)合畢馬威中國(guó)推出《因勢(shì)而變·應(yīng)變而興：2024展報(bào)告》，從宏觀微觀數(shù)據(jù)還原餐飲市場(chǎng)的真實(shí)面貌，從內(nèi)外部挑戰(zhàn)讓身處時(shí)代變革的每一位從業(yè)者看清自我。2024年是國(guó)家商務(wù)局定調(diào)的“消費(fèi)促進(jìn)年”，餐飲行業(yè)必將緊緊把握趨勢(shì)，%因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲市場(chǎng)在劈波斬浪中勇毅前行行業(yè)收入持續(xù)恢復(fù)向好8%因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲市場(chǎng)在劈波斬浪中勇毅前行行業(yè)收入持續(xù)恢復(fù)向好8 消費(fèi)餐飲“再添煙火氣”C 消費(fèi)餐飲“再添煙火氣”2023年是全面貫徹落實(shí)黨二十大精神的開局之年，是實(shí)施“十四五”規(guī)劃承后的關(guān)鍵一年，也是三年新冠疫情防控轉(zhuǎn)段后經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展的一年。在這一年，國(guó)際局勢(shì)持續(xù)動(dòng)蕩、全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢且不均衡；國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)基礎(chǔ)不牢固，需求不足成為經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的突出矛盾。面對(duì)新的激流險(xiǎn)灘，2022年中央經(jīng)濟(jì)會(huì)議優(yōu)先位置；圍繞構(gòu)建新發(fā)展格局，要增強(qiáng)國(guó)內(nèi)大循環(huán)內(nèi)生動(dòng)力和可靠性，提升國(guó)總體來(lái)說(shuō)，2023年國(guó)家經(jīng)濟(jì)回升向好，展現(xiàn)其強(qiáng)大的發(fā)展韌性、潛力和活力。2023年，我國(guó)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)總量超126萬(wàn)億元，按年均匯率升，高質(zhì)量發(fā)展扎實(shí)推進(jìn)。從“三駕馬車”（即最終消費(fèi)支出、資本形成總額、貨物和服務(wù)凈出口）來(lái)看，消費(fèi)成為2023年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的強(qiáng)大推動(dòng)力。最終出拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)4.3%，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)明顯增強(qiáng)，內(nèi)需對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率合計(jì)高達(dá)到111.4%，比2022年提高25.3個(gè)百分點(diǎn)。強(qiáng)大內(nèi)需市場(chǎng)潛力不斷釋放，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)出“穩(wěn)”“進(jìn)”“好”--對(duì)GDP累計(jì)同比的拉動(dòng):資本形成總額對(duì)--對(duì)GDP累計(jì)同比的拉動(dòng):資本形成總額--對(duì)GDP累計(jì)同比的拉動(dòng):貨物和服務(wù)凈出口單位：%單位：%和投資的關(guān)鍵作用進(jìn)一步增強(qiáng)，內(nèi)需持續(xù)健康發(fā)展；分配結(jié)構(gòu)明顯改善，居民人均可支配收入實(shí)際增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步。發(fā)改委隨后發(fā)布的《“十四五”擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略實(shí)施方案》亦強(qiáng)調(diào)，要提高勞動(dòng)報(bào)酬在初次分配中的比重，完善企業(yè)因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告內(nèi)需作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本動(dòng)力，擴(kuò)大內(nèi)需成為滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要9薪酬調(diào)查和信息發(fā)布制度，拓寬市場(chǎng)化、社會(huì)化就業(yè)渠道，逐步健全再分配機(jī)制，重視發(fā)揮第三次分配作用。收入是消費(fèi)的前提和基礎(chǔ)，是消費(fèi)者預(yù)期的關(guān)鍵因素，也是支撐消費(fèi)的決定性因素。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的回升向好，就業(yè)形勢(shì)總體改善，居民收入保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)。人均可支配收入3.9萬(wàn)元，比上年名義增長(zhǎng)6.3%?？鄢齼r(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)6.1%，居民收入增速跑贏同期國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，為提振消費(fèi)及經(jīng)濟(jì)活力的持續(xù)釋放奠定了圖2全國(guó)居民人均可支配收入與全國(guó)居民人均工資性收入同比情況全國(guó)居民人均可支配收入:累計(jì)實(shí)際同比全國(guó)居民人均工資性收入:累計(jì)同比單位：%單位：十億元因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告單位：%單位：十億元因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲市場(chǎng)收入再創(chuàng)新高 消費(fèi)活力加速釋放餐飲業(yè)作為促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，在擴(kuò)大消費(fèi)中發(fā)揮重要支撐作用，對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。2014年至2023年期間，我國(guó)餐飲業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)7.3%，展現(xiàn)出其強(qiáng)大的發(fā)展在2023年，我國(guó)的社會(huì)消費(fèi)品零售總額超過了47萬(wàn)億元，較前一年增長(zhǎng)3.1%，創(chuàng)造了新的歷史紀(jì)錄。作為大消費(fèi)領(lǐng)域的重要一環(huán)，餐飲業(yè)在2023年的總收入達(dá)貢獻(xiàn)率達(dá)11.2%，恢復(fù)到2019年新冠疫情前的水平。隨著生產(chǎn)生活的有序恢復(fù)，以及一系列促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需政策的持續(xù)發(fā)力，各省市紛紛開展各種形式的促消費(fèi)快速?gòu)?fù)蘇。這不僅進(jìn)一步恢復(fù)了餐飲業(yè)的發(fā)展信心，也充分展現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)的韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。--社會(huì)消費(fèi)品零售總額:累計(jì)同比--餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額占比--社會(huì)消費(fèi)品零售總額:累計(jì)同比--餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額占比--社會(huì)消費(fèi)品零售總額:餐飲收入:累計(jì)同比單位：十億元單位：%單位：十億元單位：%飲收入增速峰值；5月迎來(lái)“五一”消費(fèi)黃金餐飲市場(chǎng)活力全開，餐飲收入增速依然保持雙位數(shù)增速；6月，我國(guó)餐飲收入同因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告假期和一系列的政策下，餐飲市場(chǎng)開始復(fù)蘇；3月，商務(wù)部啟動(dòng)“消費(fèi)促進(jìn)月”，各省市響應(yīng)號(hào)召積極開展活動(dòng)促消費(fèi)，日常餐飲需求大幅釋放，餐飲收入同比增比增速開始收窄；7月，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)改委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的成2022年及疫情前的2019年全年收入；12月，餐飲收入增勢(shì)喜人，同比上漲單位：十億元單位：十億元單位：%因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告限額以上餐飲企業(yè)拉動(dòng)作用明顯率先恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)單位：十億元單位：十億元單位：%因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告限額以上餐飲企業(yè)拉動(dòng)作用明顯率先恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)從限額以上餐飲企業(yè)（即年?duì)I業(yè)總收入人民幣200萬(wàn)元及以上）的收入來(lái)看，2023年限額以上餐飲企業(yè)收入超1.3萬(wàn)億元，較2022年上升20.9%，略高于餐飲市場(chǎng)增速。這是由于隨著疫情開放，餐飲行業(yè)迎來(lái)井噴式增長(zhǎng)。與中小型企業(yè)相比，限額以上餐飲企業(yè)憑借標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的優(yōu)勢(shì)率先恢復(fù)，拉動(dòng)餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)。限額以上餐企在全部餐飲收入中的占比從2019年的20.2%上升近十年限額以上企業(yè)餐飲收入情況限額以上企業(yè)餐飲收入限額以上餐飲企業(yè)收入占全部餐飲收入占比（右軸）單位：十億元因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告上市餐飲企業(yè)營(yíng)收亮眼下沉市場(chǎng)和出海成為營(yíng)收第二單位：十億元因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告上市餐飲企業(yè)營(yíng)收亮眼下沉市場(chǎng)和出海成為營(yíng)收第二增長(zhǎng)曲線畢馬威中國(guó)以在中國(guó)境內(nèi)開展餐飲業(yè)務(wù)的35家上市企業(yè)為樣本進(jìn)行研究。這35家企業(yè)中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企業(yè)。從企業(yè)性質(zhì)來(lái)看，外資企業(yè)占據(jù)了37%的比例，民營(yíng)企業(yè)占據(jù)43%，剩余的20%則由地方國(guó)有企業(yè)和公眾企業(yè)組成。總市值方面，截至2023年12月31日，以人民幣計(jì)算，餐飲企業(yè)平均總市值約為127.8億元。與2022年末相比，總市值實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)的企業(yè)僅有6家，近8成企業(yè)市的餐飲企業(yè)，緊隨其后的分別為雙匯發(fā)展及海底撈。以樣本企業(yè)5年期間的平均單位：%賞之味達(dá)勢(shì)股份同慶樓富臨集團(tuán)控股大家樂集團(tuán)民商創(chuàng)科九毛九大快活集團(tuán)特海國(guó)際海底撈因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告單位：%賞之味達(dá)勢(shì)股份同慶樓富臨集團(tuán)控股大家樂集團(tuán)民商創(chuàng)科九毛九大快活集團(tuán)特海國(guó)際海底撈因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告了總資產(chǎn)的增長(zhǎng)?？傎Y產(chǎn)增幅前十的企業(yè)均為連鎖餐飲企業(yè)，其中，中國(guó)第一家在國(guó)內(nèi)A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)集團(tuán)中科云網(wǎng)以近120%的資產(chǎn)漲幅位居首位。隨著疫情得到控制，聚會(huì)社交的需求逐步釋放，連鎖餐飲憑借規(guī)模優(yōu)勢(shì)和較高的抗150%.營(yíng)業(yè)收入方面，多家餐飲企業(yè)營(yíng)收表現(xiàn)成績(jī)亮眼。2023年上半年樣本企業(yè)中近8成實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)，其中超過一半為連鎖餐飲企業(yè)。其中，中科云網(wǎng)及全聚德的營(yíng)收以超過100%的增長(zhǎng)率位列前二。按細(xì)分賽道營(yíng)收平均增長(zhǎng)率來(lái)看，茶飲賽道以26.8%增幅的在餐飲企業(yè)營(yíng)收表現(xiàn)中脫穎而出?！靶率讲栾嫷谝还伞蹦窝┑牟?在2023年上半年持續(xù)在一二線城市擴(kuò)張門店以提升市場(chǎng)滲透率，并重啟出海計(jì)劃，積極拓展海外市場(chǎng)，下沉市場(chǎng)與出海逐漸成為餐飲企業(yè)營(yíng)收的第二茶飲連鎖餐飲餐飲平臺(tái)預(yù)制菜%雙匯發(fā)展佳寧娜翠華控股煌上煌大快活集團(tuán)三全食品絕味食品百勝中國(guó)周黑鴨海底撈太興集團(tuán)安井食品特海國(guó)際唐宮中國(guó)同慶樓九毛九全聚德%雙匯發(fā)展佳寧娜翠華控股煌上煌大快活集團(tuán)三全食品絕味食品百勝中國(guó)周黑鴨海底撈太興集團(tuán)安井食品特海國(guó)際唐宮中國(guó)同慶樓九毛九全聚德年樣本企業(yè)中期凈利潤(rùn)均值增長(zhǎng)接近四成，餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)進(jìn)一步凸顯。因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告較2022年同期實(shí)現(xiàn)盈利的企業(yè)增加11家。實(shí)現(xiàn)盈利的主要原因是經(jīng)濟(jì)復(fù)常態(tài)化運(yùn)行，餐飲業(yè)等接觸型、聚集型消費(fèi)迎來(lái)井噴式復(fù)蘇。從剔除極值后的從凈利率來(lái)看，2023年中期有27家企業(yè)實(shí)現(xiàn)凈利率增長(zhǎng)，較2022年同期增長(zhǎng)68.8%，占比略超疫情前2019年同期數(shù)據(jù)；其中，“小酒館第一股”海倫司2以22.2%的凈利率成為樣本企業(yè)中2023年上半年凈利率最高的企業(yè)。而凈資產(chǎn)收益率方面，海底撈則以27.0%成為樣本企業(yè)中2023年上半年凈資產(chǎn)收益率最高的企凈資產(chǎn)收益率銷售凈利率因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲相關(guān)扶持政策持續(xù)出臺(tái)推進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展2023年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)政策亮點(diǎn)頻出針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、倡導(dǎo)餐飲資源節(jié)約、食品安全等多個(gè)主題出臺(tái)相關(guān)政策。畢馬威中國(guó)提煉總結(jié)了2023年我國(guó)餐飲行業(yè)的五大政策亮點(diǎn)一預(yù)制菜首次亮相中央文件，政策利好進(jìn)一步增強(qiáng)興重點(diǎn)工作的意見》（即2023年中央一號(hào)文件）發(fā)布，其中明確提出“提升中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預(yù)制菜問世以來(lái)首次被寫入中央級(jí)別政策文件。盡管預(yù)制菜對(duì)于餐飲行業(yè)并不陌生，但在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化方面一直有所欠缺。此次預(yù)制菜亮相中央一號(hào)文件，是產(chǎn)業(yè)走向更規(guī)范化、更標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的明確信號(hào)，亦是鼓勵(lì)各地方大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將其作培育地方特色食品產(chǎn)業(yè)，充分釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)撃?023年3月，工信部等11部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見》）。在推廣地方特色食品產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)新模式方面，《指導(dǎo)意見》提出，要實(shí)現(xiàn)線上線下多元業(yè)態(tài)深度融合，通過消費(fèi)需求數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，解析不同地區(qū)消費(fèi)偏好以及未來(lái)消費(fèi)流行趨勢(shì)。同時(shí)，挖掘地方特色食品的健康養(yǎng)生、生態(tài)保護(hù)和文化傳承等功能，引導(dǎo)地方特色食品產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)、旅游、科普、娛樂等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，創(chuàng)新業(yè)態(tài)和模式。積極將地方特色食品消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費(fèi)場(chǎng)景和載體。探索與推廣地方特色食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)新模式，積極將地方特色食品消費(fèi)元素融入到各種消費(fèi)場(chǎng)景、載體中，對(duì)于釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)撃?、促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展、提升餐飲食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈都具有重要意因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告聚焦外賣、婚宴領(lǐng)域，制止餐飲浪費(fèi)行為絡(luò)餐飲平臺(tái)落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》等法律規(guī)定，充分發(fā)揮平臺(tái)企業(yè)引領(lǐng)帶動(dòng)作用，增強(qiáng)平臺(tái)內(nèi)商戶和消費(fèi)者的厲行節(jié)約意識(shí)，防范經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)宴餐飲浪費(fèi)工作的通知》因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告聚焦外賣、婚宴領(lǐng)域，制止餐飲浪費(fèi)行為品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理，落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）?！掇k法》聚焦企業(yè)反映的堵點(diǎn)難點(diǎn)問題，對(duì)“拍黃瓜”、泡茶等簡(jiǎn)單食品制售行為，作出了簡(jiǎn)化許可的規(guī)定。食品經(jīng)營(yíng)者從事解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡(jiǎn)單制售的，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在保證食品安全的前提下，可以適當(dāng)簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。該“適當(dāng)簡(jiǎn)化”的舉措有利于降低餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)和行政執(zhí)法禁用“生鮮燈”誤導(dǎo)消費(fèi)者，守護(hù)舌尖上的安全2023年12月，《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》施行。辦法針對(duì)群眾反映的“生鮮燈”誤導(dǎo)消費(fèi)者問題，增加了對(duì)銷售場(chǎng)所照明等設(shè)施的設(shè)置和使用要求，明確提出銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)商品的感官認(rèn)知。“生鮮燈”的禁用體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)于消費(fèi)者權(quán)益和食品安全的高度重視，有助于因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告2023年餐飲行業(yè)投融資市場(chǎng)進(jìn)入整合發(fā)展階段因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告2023年餐飲行業(yè)投融資市場(chǎng)進(jìn)入整合發(fā)展階段投融資是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重要手段之一，在日漸激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲企業(yè)可以通過投融資推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)，我國(guó)餐飲領(lǐng)域的投融資飲業(yè)共完成了691筆投融資事件，其中具體披露的交易金額超過人民幣370億元（如將約數(shù)披露的交易金額換算后，總金額將超過580億元行業(yè)的投融資熱度達(dá)到頂峰，全年共發(fā)生178筆投融資事件，為近五年投融資事件數(shù)量的最高值，具體披露的交易金額超過210億 投資者重點(diǎn)布局成熟企業(yè)餐飲業(yè)投資態(tài)度趨向冷靜謹(jǐn)慎 投資者重點(diǎn)布局成熟企業(yè)年，我國(guó)餐飲業(yè)披露投融資事件125起，對(duì)比2022年（餐飲業(yè)相關(guān)融資事件共有額亦處于近5年的低位，接近疫情前2019年的水平。2023年餐飲行業(yè)融資事件數(shù)量和披露金額數(shù)呈現(xiàn)出了雙降的態(tài)勢(shì)，可見投資者對(duì)于餐飲領(lǐng)域的態(tài)度漸趨冷靜和謹(jǐn)慎。另一方面，成熟期餐飲企業(yè)成為投資者的重要布局方向。CVSource數(shù)據(jù)顯示，資的企業(yè)近半數(shù)為已完成B輪及以上融資的成熟企業(yè)。 00融資數(shù)量—融資金額（右軸）因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告相較于2022年同期的4.95%有了大幅度的提升，投資者對(duì)于布局成熟企業(yè)的意愿明顯增強(qiáng)。2023年我國(guó)餐飲業(yè)投融資事件主要集中在早期輪的累計(jì)交易數(shù)量最多，但與2022年同期相比，種子及天使輪融資筆數(shù)減少近4種子及天使輪種子及天使輪融資熱度回歸 融資熱度回歸是我國(guó)餐飲業(yè)投融資的五大熱門領(lǐng)域。到了2023年，團(tuán)餐/快餐/小吃、茶飲以及咖啡三個(gè)領(lǐng)域的融資占比相較于去年均有所提升，繼續(xù)穩(wěn)居我國(guó)餐飲業(yè)融資事件數(shù)量的前三名。域無(wú)融資事件的情況相比，融資熱度有所提升。近年來(lái)，由于疫情對(duì)人們消費(fèi)習(xí)慣的影響以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的持續(xù)旺盛，到家服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模一直保持高速增長(zhǎng)。以“宅家吃飯”為代表的餐飲到家平臺(tái)緊跟市場(chǎng)需求，受到了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注因勢(shì)而變·應(yīng)變而興因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲服務(wù)商健康食品/輕食餐飲供應(yīng)鏈餐飲到家服務(wù)因勢(shì)而變·應(yīng)變而興因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告因勢(shì)而變·應(yīng)變而興因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告打造柔韌敏捷的供應(yīng)鏈體系餐飲品牌實(shí)現(xiàn)全面協(xié)同勢(shì)能近年來(lái)，餐飲行業(yè)面臨著成本上漲、競(jìng)爭(zhēng)加劇等多重挑戰(zhàn)，這使得多個(gè)餐飲品牌商家開始深入研究如何降低成本、提高效率。在這一背景下，打造一條專屬餐飲品牌的供應(yīng)鏈顯得尤為重要。供應(yīng)鏈作為餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心組成部分，涵蓋了從原材料生產(chǎn)到線下門店銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，供應(yīng)鏈不僅是簡(jiǎn)單的采購(gòu)與供應(yīng)，更是整合上下游資源、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和集中化處理的關(guān)鍵手段。 賽道選擇尤為重要6·餐飲業(yè)供應(yīng)鏈體系蓬勃發(fā)展 賽道選擇尤為重要主流餐飲供應(yīng)鏈類型海、信良記、功夫鮮食匯等飲咖啡品牌提供茶葉原料、飲品濃漿、延伸型垂直品類延伸型供應(yīng)鏈小料的德馨食品、基茶、鮮活飲品等供應(yīng)鏈互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈平臺(tái)供應(yīng)鏈資源延伸型互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈平臺(tái)供應(yīng)鏈資源延伸型網(wǎng)、有菜、快驢進(jìn)貨等資料來(lái)源：畢馬威分析隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和消費(fèi)者生活水平的提升，餐飲行業(yè)正面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇。消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求不再僅僅是滿足基本的飲食需求，而是向更高品質(zhì)、更多元化、更個(gè)性化的方向發(fā)展。這種消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈提出了更高的要求。因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B接食材采購(gòu)、加工制作、物流配送和終端銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)的紐帶。其高效、穩(wěn)定的運(yùn)作不僅關(guān)系到餐飲企業(yè)的成本控制和運(yùn)營(yíng)效率，更直接影響到消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度。因此，優(yōu)化餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈，提升供應(yīng)鏈的特別是在當(dāng)前餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇的背景下，供應(yīng)鏈的重要性愈發(fā)凸顯。隨著消費(fèi)者需求的回暖和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲企業(yè)需要更加精細(xì)化的管理并構(gòu)建更為高效的供應(yīng)鏈體系來(lái)支撐業(yè)務(wù)的發(fā)展。同時(shí)，餐飲行業(yè)品牌連鎖率的持續(xù)上升也為餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展提供了廣闊的空間。品牌連鎖餐飲企業(yè)通常擁有更加成熟的供應(yīng)鏈管理體系和更龐大的采購(gòu)需求，這不僅為供應(yīng)鏈服務(wù)商帶來(lái)了更多的合作機(jī)預(yù)制菜供應(yīng)鏈隨著人們工作節(jié)奏的加快以及互聯(lián)網(wǎng)和在線支付系統(tǒng)的日益完善，越來(lái)越多的消費(fèi)者，尤其是年輕人會(huì)選擇線上消費(fèi)，外賣軟件的用戶規(guī)模顯著增長(zhǎng)。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、華興資本聯(lián)合發(fā)布《2022年中國(guó)連鎖餐飲菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自于餐飲行業(yè)，其中超過85%的銷售渠道集中在B端市場(chǎng)；小吃快餐店、連鎖餐飲店、團(tuán)餐、主打外賣的餐飲店等是預(yù)在后疫情時(shí)代的大背景下，隨著“宅家文化”“懶人效應(yīng)”的盛行以及“烹飪小預(yù)制菜供應(yīng)鏈?zhǔn)且黄{(lán)海。2023年2月，中央一號(hào)文件發(fā)布，提出要提升中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜行業(yè)明確了未來(lái)的發(fā)展方向。在中央政策的影響下，預(yù)制菜供應(yīng)鏈規(guī)模將會(huì)持續(xù)擴(kuò)大，供應(yīng)鏈覆蓋范圍更廣泛，上至農(nóng)業(yè)的種植、原料的生產(chǎn)，到中間預(yù)制菜的生產(chǎn)，包括速凍和自熱食品的加工，下至冷鏈運(yùn)輸?shù)龋际穷A(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)可以提供的服務(wù)內(nèi)容。而在預(yù)制菜供應(yīng)鏈這個(gè)賽道，卻并沒有出現(xiàn)一家壟斷的現(xiàn)象。因此，預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系有著十分良好的發(fā)展前景。隨著人們生活品質(zhì)的提升，對(duì)于特色飲品如新式隨著人們生活品質(zhì)的提升，對(duì)于特色飲品如新式茶飲、咖啡等的需求也在持續(xù)增長(zhǎng)，這促使了茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)的快速崛起。在茶飲行業(yè)發(fā)展的初期，由于市場(chǎng)需然而，隨著市場(chǎng)的逐漸飽和和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)面臨著越來(lái)越多的挑戰(zhàn)。一方面，新進(jìn)入者不斷涌入市場(chǎng)，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度；另一方面，消費(fèi)者對(duì)于飲品品質(zhì)和口感的要求也在不斷提高，這對(duì)于茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑增加了壓力。因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告茶飲供應(yīng)鏈相比于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈，茶飲供應(yīng)鏈入行門檻較低，對(duì)技術(shù)的要求并不高，可替代性強(qiáng)。這導(dǎo)致在茶飲供應(yīng)鏈發(fā)展過程中吸引了眾多企業(yè)參與，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。這種“內(nèi)卷”現(xiàn)象在茶飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)中表現(xiàn)明顯，導(dǎo)致許多企業(yè)面臨市場(chǎng)份額和利潤(rùn)空間被擠壓的雙重壓力。為了應(yīng)對(duì)這種壓力，一些茶飲企業(yè)選擇了降價(jià)策略，試圖通過價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引消費(fèi)者，維持市場(chǎng)份額。然而，隨著原材料價(jià)格的逐年上漲，供應(yīng)鏈企業(yè)的利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮。這種情況下，供應(yīng)鏈企業(yè)需要在成本控制、效率提升和產(chǎn)品質(zhì)量等方面做出更多的努力，以保持競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，隨著一些大客戶市場(chǎng)份額的穩(wěn)定，茶飲企業(yè)在利潤(rùn)的驅(qū)使下開始自建供應(yīng)鏈。這種行為對(duì)原本的供應(yīng)鏈企業(yè)構(gòu)成了直接的競(jìng)爭(zhēng)威脅。截至2022年第一季度，蜜雪冰城建立了252畝智能制造產(chǎn)業(yè)園，實(shí)現(xiàn)了飲品、冰淇淋的自主生產(chǎn)和研發(fā)，倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)由其全資子公司上島智慧供應(yīng)鏈有限公司因此，茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)目前正面臨一個(gè)尷尬的發(fā)展階段。它們不僅要應(yīng)對(duì)原料價(jià)格的上漲，還要面對(duì)行業(yè)低門檻帶來(lái)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，以及客戶流失等問題。為了突4蜜雪冰城公司官網(wǎng)，https://ww食品安全溯源體系冷鏈運(yùn)輸管理倉(cāng)儲(chǔ)管理客戶管理供應(yīng)商管理數(shù)據(jù)管理建立質(zhì)檢體系期限管理類別管理災(zāi)害應(yīng)對(duì)人員管理全程監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)采集環(huán)境預(yù)警數(shù)據(jù)及時(shí)性制定操作規(guī)范手冊(cè)人員管理用戶體驗(yàn)關(guān)系管理食安溯源因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告食品安全溯源管理體系建設(shè)至關(guān)重要食品安全溯源體系冷鏈運(yùn)輸管理倉(cāng)儲(chǔ)管理客戶管理供應(yīng)商管理數(shù)據(jù)管理建立質(zhì)檢體系期限管理類別管理災(zāi)害應(yīng)對(duì)人員管理全程監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)采集環(huán)境預(yù)警數(shù)據(jù)及時(shí)性制定操作規(guī)范手冊(cè)人員管理用戶體驗(yàn)關(guān)系管理食安溯源因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告食品安全溯源管理體系建設(shè)至關(guān)重要在中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展中，優(yōu)化餐飲供應(yīng)鏈的首要任務(wù)是確保食品的質(zhì)量和安全。在構(gòu)建餐飲供應(yīng)鏈體系的食品安全溯源體系時(shí)，應(yīng)全面覆蓋產(chǎn)品原料生產(chǎn)、產(chǎn)品儲(chǔ)存、物流冷鏈運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)場(chǎng)景，通過數(shù)據(jù)化的形式進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控與展示，實(shí)現(xiàn)從上游到下游的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行完全閉環(huán)管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格監(jiān)控，從而達(dá)到問題早發(fā)現(xiàn)、快處理的目的。食品安全溯源體系食品安全溯源體系建立評(píng)價(jià)體系建立評(píng)價(jià)體系成本評(píng)估樣品抽測(cè)分散采購(gòu)減少風(fēng)險(xiǎn)資料來(lái)源：畢馬威分析餐飲企業(yè)建立食品安全溯源體系，對(duì)于其長(zhǎng)期發(fā)展具有至關(guān)重要的意義。通過向消費(fèi)者和監(jiān)管方提供全程真實(shí)有效的信息，企業(yè)能夠贏得消費(fèi)者的信任，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)地位。此外，食品安全溯源體系還有助于提升企業(yè)供應(yīng)鏈的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出提供有力支持。驅(qū)動(dòng)因素一驅(qū)動(dòng)因素二因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告驅(qū)動(dòng)因素一驅(qū)動(dòng)因素二因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告數(shù)智化變革賦能引領(lǐng)餐飲行業(yè)新增長(zhǎng)在新一代信息技術(shù)深度應(yīng)用的背景下，國(guó)家也在大力推動(dòng)數(shù)字化與實(shí)體經(jīng)濟(jì)的深度融合。這種趨勢(shì)正促使各行各業(yè)借助數(shù)字化和智能化創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)力的變革并實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在餐飲行業(yè)，一些巨頭企業(yè)正引領(lǐng)潮流，通過巧妙地將技術(shù)基礎(chǔ)、智慧中臺(tái)和業(yè)務(wù)應(yīng)用結(jié)合在一起，不斷探索數(shù)字化在營(yíng)銷、產(chǎn)品研發(fā)、規(guī)?；瘮U(kuò)張等環(huán)節(jié)的應(yīng)用場(chǎng)景和平臺(tái)價(jià)值。這種努力不僅提升了企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)力、組織能力，還增強(qiáng)了其對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察力，從而為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展提供了強(qiáng)大的聚焦“數(shù)字新基建”餐飲企業(yè)打造數(shù)智化生態(tài)體系隨著數(shù)字技術(shù)從概念到應(yīng)用工具再到生態(tài)系統(tǒng)縱深管理的演變，中國(guó)餐飲行業(yè)的數(shù)智化變革與轉(zhuǎn)型正在不斷加速和迭代，并呈現(xiàn)從記錄經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的“數(shù)據(jù)化階段”、用數(shù)據(jù)分析問題的“數(shù)字化階段”向智能化管理與人工智能應(yīng)用的“數(shù)智提升傳統(tǒng)消費(fèi)，發(fā)展智慧餐廳等新零售業(yè)態(tài)，培育“互聯(lián)網(wǎng)+社會(huì)服務(wù)”新模式。由此，全國(guó)各地相繼推出支持餐飲業(yè)數(shù)智化建設(shè)的支持政策，主要聚焦三個(gè)方面：力、物力投入的發(fā)展困境，增強(qiáng)新技術(shù)對(duì)于供應(yīng)鏈管理、綜合服務(wù)水平的支撐力；③以品牌化為核心，通過總部經(jīng)濟(jì)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)、定制經(jīng)濟(jì)、夜間經(jīng)濟(jì)、了供應(yīng)鏈管理、門店運(yùn)營(yíng)決策、產(chǎn)品開發(fā)流程、創(chuàng)意營(yíng)銷和客戶支持的數(shù)智化升級(jí)空間；另一方面，企業(yè)在數(shù)智化進(jìn)程中更加注重與自身戰(zhàn)略目標(biāo)和組織能力的匹配，根據(jù)業(yè)務(wù)來(lái)設(shè)定整個(gè)SOP體系、考核體系、指標(biāo)體系、運(yùn)營(yíng)流程，在此基?數(shù)字技術(shù)對(duì)企業(yè)的人事系統(tǒng)管理、招商加盟體系的搭建、市場(chǎng)分析和營(yíng)銷策略的制定都起到非常關(guān)鍵的作用?企業(yè)更加注重?cái)?shù)智化的高效、穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，以及?數(shù)字技術(shù)對(duì)企業(yè)的人事系統(tǒng)管理、招商加盟體系的搭建、市場(chǎng)分析和營(yíng)銷策略的制定都起到非常關(guān)鍵的作用?企業(yè)更加注重?cái)?shù)智化的高效、穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，以及安全性數(shù)智化階段數(shù)字化階段?運(yùn)營(yíng)端數(shù)字化應(yīng)用以借力數(shù)字化引流賦能因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告以SaaS以SaaS為代表的數(shù)字技食材訂購(gòu)等環(huán)節(jié)助力傳統(tǒng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)記錄、線上支付等效率提升在從數(shù)字化向數(shù)智化轉(zhuǎn)型階段，更多餐飲企業(yè)認(rèn)可數(shù)智化工具在營(yíng)運(yùn)效率、會(huì)員價(jià)值和品牌規(guī)模這三大核心增長(zhǎng)點(diǎn)的引擎作用，同時(shí)數(shù)智化需求正從前端外賣、小程序點(diǎn)單等客戶服務(wù)，向利用數(shù)字化系統(tǒng)提高門店綜合競(jìng)爭(zhēng)力以及產(chǎn)業(yè)上下游協(xié)同延伸，由此帶動(dòng)了餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模的迅速增長(zhǎng)。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)智化規(guī)模達(dá)到117.6億元，同比增長(zhǎng)率達(dá)到然而，餐飲行業(yè)整體數(shù)智化滲透率仍相對(duì)較低，產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造仍有很多機(jī)會(huì)挖掘。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析》，滲透率達(dá)25.4%（通過線上餐飲收入占比衡量與我國(guó)70%以上的互聯(lián)網(wǎng)普及此外，餐飲數(shù)智化滲透水平在不同體量餐飲主體間存在結(jié)構(gòu)差異。大型餐飲機(jī)構(gòu)通過組建自研團(tuán)隊(duì)或第三方采購(gòu)及合作，在數(shù)字化決策體系建設(shè)、前中后臺(tái)一體化管理、門店店務(wù)數(shù)字化管理等方面積極投入。而中小型餐飲商戶囿于普惠數(shù)智化產(chǎn)品有待推廣、標(biāo)準(zhǔn)體系有待出臺(tái)、產(chǎn)業(yè)上下游鏈條數(shù)字化協(xié)同有待提升等問數(shù)智化投入呈現(xiàn)不足。中國(guó)餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模實(shí)物商品網(wǎng)上零售滲透率 中國(guó)餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模實(shí)物商品網(wǎng)上零售滲透率 餐飲數(shù)智化滲透率因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模、滲透率和投入占比美國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)智化投入占美國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)智化投入占營(yíng)收比例營(yíng)收比例聚焦“數(shù)字新基建”這一餐飲數(shù)智化的基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)在數(shù)智化產(chǎn)品和應(yīng)用研發(fā)中，致力于提高技術(shù)支撐保障，通過前瞻性基礎(chǔ)研究和源頭技術(shù)供給，在最新實(shí)踐中持續(xù)推動(dòng)5G、云計(jì)算、邊緣計(jì)算、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、人工智能、SaaS軟件服務(wù)平臺(tái)等技術(shù)要素在餐飲行業(yè)落地應(yīng)用，構(gòu)建可以提供豐富數(shù)據(jù)源、硬件支持、創(chuàng)新解決方案的數(shù)智化生態(tài)系統(tǒng)。數(shù)智化應(yīng)用舉例應(yīng)用優(yōu)勢(shì)硬件數(shù)智化應(yīng)用舉例應(yīng)用優(yōu)勢(shì)硬件飪芯科技后臺(tái)烹飪智能炒菜機(jī)：第一代智能炒菜機(jī)以半自滾筒炒鍋；第三代則從滾筒炒鍋成為了減員通崗、出品工藝標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)能減排、簡(jiǎn)化管理奈雪的消費(fèi)者體驗(yàn)也得到提高，同時(shí)加強(qiáng)零售化趨勢(shì)杯簡(jiǎn)單的茶因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告飲用的智能茶飲機(jī)顧客的就餐周期、用餐喜好、個(gè)客如云可以有針對(duì)性地開展?fàn)I銷活動(dòng)人資料等數(shù)據(jù)，為餐廳的精準(zhǔn)營(yíng)銷提供實(shí)用有效的內(nèi)容依據(jù)加盟商家的運(yùn)營(yíng)數(shù)字化系統(tǒng)業(yè)可以實(shí)現(xiàn)食材和物料的快速周轉(zhuǎn)和配送；通過數(shù)字化手段配置自己的中央廚房，餐飲企業(yè)可以根據(jù)每家門店的需求對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行管理，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商信息的整合和共享形成完整的供應(yīng)鏈數(shù)字體系，降低食材成本天財(cái)商龍新品開發(fā)快速讀取大量行業(yè)報(bào)告及品牌經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)后迅速成長(zhǎng)為行業(yè)專家，有理有據(jù)輸出新品品類建議效率也隨之大大提升政府主導(dǎo)的食品安全“兩個(gè)責(zé)任”數(shù)智管理平臺(tái)，可將區(qū)域內(nèi)多家食品生產(chǎn)經(jīng)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任記錄信息化管理實(shí)現(xiàn)了包保干部督導(dǎo)和企業(yè)落實(shí)了數(shù)據(jù)的歸集，還達(dá)到了信息的局餐飲業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行，但在構(gòu)建數(shù)字生態(tài)過程中還存在一些制約因素，如數(shù)據(jù)要素價(jià)值未能充分釋放、行業(yè)數(shù)字化治理有待提升等痛點(diǎn)。餐飲企業(yè)仍需不斷優(yōu)化落地運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈數(shù)智化解決方案，不斷提升企業(yè)數(shù)智化水平和部因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲業(yè)數(shù)智化痛點(diǎn)?運(yùn)轉(zhuǎn)效率低下：門店健全體系流程復(fù)雜，總部與分店溝通不及時(shí)導(dǎo)致企業(yè)轉(zhuǎn)化率低數(shù)據(jù)資產(chǎn)?數(shù)據(jù)獲取難，應(yīng)用難：第三方平臺(tái)數(shù)據(jù)獲取不完善，處理流量不便捷市場(chǎng)營(yíng)銷較低，難以培養(yǎng)忠實(shí)用戶?用戶體系難構(gòu)建：第三方軟件難以實(shí)現(xiàn)用戶的分層，沒辦法精準(zhǔn)營(yíng)銷，所以就需要嘗試引流至私域企業(yè)管理?人力依賴：線下門店對(duì)員工人數(shù)的依賴仍較強(qiáng)，需要完善門店的具體流程解放人力?結(jié)構(gòu)關(guān)系復(fù)雜：大型連鎖品牌內(nèi)部存在多層級(jí)組織，總部、督導(dǎo)和因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲企業(yè)集體出海提速品牌謀海外增量中式餐飲是全球最流行的餐飲類型之一，如今已傳播到130多個(gè)國(guó)家。近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)的中式餐飲市場(chǎng)占比穩(wěn)步增長(zhǎng)，但隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的日趨飽和，競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，餐飲市場(chǎng)從增量進(jìn)入到存量競(jìng)爭(zhēng)階段。出海尋找新增量成為不少餐飲企業(yè)的選擇。與此同時(shí)，2023年是共建“一帶一路”倡議提出的十周年，“一帶餐飲企業(yè)國(guó)際化發(fā)展創(chuàng)造了更好的機(jī)遇，越來(lái)越多餐飲品牌陸續(xù)通過不同方式成功“出?！薄３龊３蔀椴惋嬈髽I(yè)尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)的承載地，更是中華文化的傳遞。特別是在當(dāng)下世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇動(dòng)力不足的情況下，如何找到合適的出海方法論成為中式餐飲品牌出海從剛性輸出向柔性輸出轉(zhuǎn)變中式餐飲品牌出海已有200多年歷史，發(fā)展至今經(jīng)歷四次出海浪潮，每個(gè)浪潮都有各自不同的特征，輸出方式逐漸從美食等剛性輸出向品牌、文化等柔性輸出轉(zhuǎn) 連鎖餐飲品牌出海連鎖餐飲品牌出海個(gè)體戶中餐館出海新興餐飲品牌出海中國(guó)餐飲出海發(fā)展歷程國(guó)營(yíng)餐飲品牌出海行業(yè)動(dòng)態(tài)行業(yè)動(dòng)態(tài)在“下南洋謀生”、下，我國(guó)廣東、福建等地移民在國(guó)外開設(shè)小型中餐館改革開放之初，以全聚德、東來(lái)順等為代表的國(guó)營(yíng)餐飲品牌首次開拓海外市場(chǎng)連鎖品牌化、國(guó)際化之路正式開啟中式餐飲品牌在積極布局海外市場(chǎng)階段特征以知名中餐連鎖品以新興中式餐飲品餐館為主，選址在代表，逐步完成品牌為主，海外中餐牌為主，企業(yè)具標(biāo)各國(guó)的唐人街或華質(zhì)升級(jí)和形象躍遷市場(chǎng)由碎片化、實(shí)準(zhǔn)化程度高、經(jīng)營(yíng)裔聚集區(qū)絕大部分受眾為移餐飲品牌首次出海多樣化、連鎖化經(jīng)成本降低、商業(yè)模式靈活等特點(diǎn)憑借產(chǎn)品力、營(yíng)銷消費(fèi)群體逐漸從華力和供應(yīng)鏈管理能人群體向當(dāng)?shù)厝后w力，在東南亞、歐美、日韓等打造破因勢(shì)而變因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告中式餐飲品牌的首次出海浪潮出現(xiàn)在20世紀(jì)30年金熱”的驅(qū)動(dòng)下，我國(guó)廣東、福建等地移民在國(guó)外開設(shè)以售賣傳統(tǒng)小吃為主的小型中餐館，此時(shí)的中式餐館以家庭作坊居多，選址絕大部分在各國(guó)的唐人街或華裔聚集區(qū)。由于衛(wèi)生條件及飲食文化存在較大差異，這一時(shí)期的出海中餐館尚未形成大規(guī)模品牌，本地消費(fèi)者對(duì)中餐的接受程度低，消費(fèi)受眾主要為移民海外的第二次出海浪潮伴隨著中國(guó)對(duì)外改革的推進(jìn)，以全聚德、東來(lái)順等為代表的國(guó)營(yíng)餐飲品牌首次開拓海外市場(chǎng)，并逐步實(shí)現(xiàn)餐飲品質(zhì)升級(jí)和形象躍遷。但由于受市場(chǎng)差異、選址不當(dāng)、經(jīng)營(yíng)差異、對(duì)海外市場(chǎng)的認(rèn)知不足和缺乏海外經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)等因化之路正式拉開帷幕。此階段的餐飲企業(yè)走國(guó)門主要以知名中餐連鎖品牌為主，海外中餐市場(chǎng)由碎片化、實(shí)體經(jīng)營(yíng)向標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、連鎖化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。中餐在海外市場(chǎng)逐漸得到華人以外客戶群體的認(rèn)可，消費(fèi)者規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。市場(chǎng)。此時(shí)的餐飲出海企業(yè)以新興中式餐飲品牌為主，此類品牌出海的共同特點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)化程度高、輕資產(chǎn)模式運(yùn)營(yíng)、采用靈活的商業(yè)模式等。憑借新興餐飲品牌的營(yíng)銷力及中國(guó)影響力的提升，火鍋、茶飲、中式快餐等品牌不斷在日韓、東南亞等地成為潮流熱點(diǎn)，中餐在海外成功破圈。最新一輪餐飲品牌出海企業(yè)已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外跨區(qū)域、多元消費(fèi)、技術(shù)革新的大環(huán)境下，探索出產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)銷、技術(shù)升級(jí)、供應(yīng)鏈以及管理體系多層次的更新迭代，繼而再度回歸對(duì)企業(yè)內(nèi)部降本增效、提升消費(fèi)者用餐體驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)管理本質(zhì)。國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，助推品牌海外擴(kuò)張根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告顯示，國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)從2016年的2.9萬(wàn)億美元增長(zhǎng)到2019年的3.4萬(wàn)億美元。盡管受到新冠疫情的影響，國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)需求出現(xiàn)暫時(shí)性下降，2021年國(guó)際餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑至2.6萬(wàn)億美元。隨著越來(lái)越多國(guó)家陸續(xù)恢復(fù)交流往來(lái)，2023年國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)將全面恢復(fù)到疫單位：十億美元5.9%單位：十億美元5.9%因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告資料來(lái)源：弗若斯特沙利文，畢馬威分析10.8%。得益于中國(guó)文化日漸受歡迎，出海餐飲企業(yè)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中式餐飲的接受度越來(lái)越高。當(dāng)前，國(guó)際市場(chǎng)中式餐飲的增長(zhǎng)速度已超過整體國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度，從2021年的2,611億美元增9.4%9.4%中式餐飲市場(chǎng)規(guī)?！惺讲惋嬚急龋ㄓ逸S）資料來(lái)源：弗若斯特沙利文，畢馬威分析企業(yè)出海的新熱點(diǎn)因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告中式餐飲品牌重點(diǎn)布局東南亞和北美地區(qū)一帶一路沿線國(guó)家成為企業(yè)出海的新熱點(diǎn)因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告中式餐飲品牌重點(diǎn)布局東南亞和北美地區(qū)一帶一路沿線國(guó)家成為畢馬威中國(guó)從公開渠道（包括企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)官方小程序及新聞等）對(duì)超過80個(gè)..餐飲出海年輕化趨勢(shì)凸顯根據(jù)對(duì)采樣品牌在全球的門店集聚度、品牌品類占比、門店分布情況分析，餐飲出海品牌呈現(xiàn)年輕化的趨勢(shì)。采樣數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲品牌完成首次出海歷時(shí)時(shí)長(zhǎng)由2014年的5.8年大大縮短至2022年的1年，即2014年成立的餐飲企業(yè)平均需要花費(fèi)5.8年的時(shí)間完成首次海外市場(chǎng)布局，而2022年成立的餐飲企業(yè)平均僅耗時(shí)1年完成推進(jìn)第一次國(guó)際市場(chǎng)開發(fā)。進(jìn)入2023年，中國(guó)連鎖餐飲品牌加速出海年年年年年企業(yè)成立年份資料來(lái)源：企業(yè)官網(wǎng)、公開渠道，畢馬威分析*數(shù)據(jù)說(shuō)明：中國(guó)餐飲品牌完成首次出海歷時(shí)時(shí)間為企業(yè)成立年份與企業(yè)首次出海年份的平均年份間隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇及國(guó)內(nèi)政策的逐步放開，我國(guó)餐飲企業(yè)正積極拓展海外市場(chǎng)，重塑產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，并尋求全球化布局。多重因素驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)餐飲企業(yè)正加速出海步伐，東南亞、北美和一帶一路沿線國(guó)家成為重要的投資目的地。截至隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇及國(guó)內(nèi)政策的逐步放開，我國(guó)餐飲企業(yè)正積極拓展海外市場(chǎng)，重塑產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，并尋求全球化布局。多重因素驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)餐飲企業(yè)正加速出海步伐，東南亞、北美和一帶一路沿線國(guó)家成為重要的投資目的地。截至2023年末，已有超過80個(gè)中國(guó)餐飲品牌進(jìn)軍海外市場(chǎng)。這一趨勢(shì)預(yù)計(jì)在2024年得到延續(xù)，并隨著企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)能力、供應(yīng)鏈能力和數(shù)智化運(yùn)營(yíng)能力的增強(qiáng)，餐北美洲因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告●東南亞、北美成為出海首選的重要目的地飲企業(yè)出海版圖將加速擴(kuò)張。采集數(shù)據(jù)顯示，50%的中式餐飲企業(yè)選擇亞洲作為海外布局的首站。其中，約40%的中式餐飲品牌在出海時(shí)首先選擇東南亞市場(chǎng)。緊隨其后的是北美洲和大洋洲，占比分別為30.0%和11.3%；還有8.8%的中式餐飲企業(yè)在拓展業(yè)務(wù)邊界時(shí)，會(huì)選擇歐洲國(guó)家作為出海的首選地。目前，出海餐飲企業(yè)在東南亞和北美區(qū)域的布局范圍最廣。從布局趨勢(shì)上看，中國(guó)餐飲品牌出海業(yè)務(wù)從華人人口密度大、消費(fèi)能力高、供應(yīng)鏈布局成熟的東南亞東南亞地區(qū)因華人眾多，其飲食文化與制作方式與我國(guó)相近，因此成為我國(guó)餐飲企業(yè)出海占比最高的區(qū)域。根據(jù)采樣數(shù)據(jù)顯示，高達(dá)32.7%的中式餐飲企業(yè)已將目光鎖定在東南亞市場(chǎng)，其中新式茶飲和咖啡品牌企業(yè)占比較大。東南亞多數(shù)地區(qū)屬于熱帶氣候，全年炎熱，這使得冷飲市場(chǎng)在該地區(qū)幾乎不受淡旺季影響，從而成為茶飲及咖啡企業(yè)競(jìng)相進(jìn)入東南亞的主要原因。因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告美國(guó)及加拿大美國(guó)及加拿大澳大利亞及新西蘭從國(guó)家的角度來(lái)看，目前新加坡、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭以及阿聯(lián)酋等國(guó)的人均GDP均超出中國(guó)3倍以上，顯示出強(qiáng)大的消費(fèi)潛力。這些國(guó)家的居民 澳大利亞阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)大韓民國(guó)印度尼西亞因勢(shì)而變·應(yīng)變而興因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告●一帶一路沿線國(guó)家將成為餐飲企業(yè)出海新熱點(diǎn)2013年，習(xí)近平總書記提出共建“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的重大倡議，標(biāo)志著“一帶一路”成為中國(guó)新時(shí)期對(duì)外合作的核心平臺(tái)。在這一宏偉背景下，眾多餐飲企業(yè)積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，借助政策優(yōu)勢(shì)，加速布局海外市場(chǎng)。鑒于“一帶一路”沿線國(guó)家多處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的階段，市場(chǎng)潛力巨大，數(shù)據(jù)顯示，超過60%的餐飲品牌已在“一帶一路”沿線國(guó)家展開布局。這不僅有助于提升沿線新興經(jīng)濟(jì)體和發(fā)展中國(guó)家在我國(guó)對(duì)外開放格局中的地位，更將推動(dòng)餐飲行業(yè)在海外市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)和轉(zhuǎn)型升級(jí)。內(nèi)外新引擎作用驅(qū)動(dòng)新中餐連鎖品牌全速前進(jìn)在政策環(huán)境日益優(yōu)化、經(jīng)濟(jì)環(huán)境穩(wěn)步增長(zhǎng)、社會(huì)環(huán)境和諧包容以及技術(shù)環(huán)境持續(xù)革新的多重驅(qū)動(dòng)下，中式餐飲行業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇與廣闊的發(fā)展空間。特別值得一提的是，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的繁榮穩(wěn)定成為推動(dòng)餐飲品牌出海的重要?jiǎng)恿Γ瑸橹惺讲惋嫷娜蛲卣固峁┝藞?jiān)實(shí)的支撐。政策環(huán)境鼓勵(lì)中國(guó)餐飲品牌布局出海政策環(huán)境鼓勵(lì)中國(guó)餐飲品牌布局出海近年來(lái)，得益于國(guó)家和政府層面政策的持續(xù)鼓勵(lì)與支持，新中餐連鎖品牌在海外市場(chǎng)的布局呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。過去的20年里，商務(wù)部一直對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)出海持積極態(tài)度，不僅提出要推動(dòng)中國(guó)餐飲“走出去”開拓國(guó)際市場(chǎng)，更通過促進(jìn)餐飲服務(wù)出口和實(shí)施“中國(guó)餐飲走出去扶植計(jì)劃”，為餐飲出海的發(fā)展注入了強(qiáng)大的動(dòng)力。地方政府緊密圍繞國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，精心制定并出臺(tái)了一系列政策，旨在扶持新餐飲連鎖品牌拓展國(guó)際版圖。甘肅省和廣州市政府更是積極鼓勵(lì)并支持當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)“走出去”，力求培育出一批全國(guó)乃至國(guó)際知名的餐飲集團(tuán)。江西省更是走在了前列，成立了中國(guó)首個(gè)菜系品牌推廣中心，旨在全球范圍內(nèi)推廣贛菜和江西米粉的魅力。商務(wù)部和地方政府相關(guān)部門繼續(xù)為有條件的中餐企業(yè)提供全方位的支持，鼓勵(lì)它們走出國(guó)門，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。通過參與美食節(jié)、展會(huì)等國(guó)際交流活動(dòng)，這些企業(yè)不僅能夠展示中華飲食文化的獨(dú)特魅力，還能不斷提升其國(guó)際影響力和因勢(shì)而變因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告內(nèi)容摘要商務(wù)部地方政府因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告持續(xù)增長(zhǎng)的海外華人人口使海外中餐熱持續(xù)升溫持續(xù)增長(zhǎng)的海外華人人口使海外中餐熱持續(xù)升溫于華人群體對(duì)于中餐有著深厚的情感基礎(chǔ)和飲食習(xí)慣，他們成為了中式餐飲品牌特別是在那些有大量華人聚集的地區(qū)，如華人留學(xué)生眾多的城市或區(qū)域，由于文為落腳點(diǎn)，以滿足當(dāng)?shù)厝A人群體的飲食需求，并逐漸拓展 圖282022年全球主要國(guó)家華僑華人人口數(shù)量印度尼西亞澳大利亞單位：萬(wàn)人因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告隨著2022年底新冠疫情得到有效控制及相關(guān)政策的調(diào)整單位：萬(wàn)人因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告隨著2022年底新冠疫情得到有效控制及相關(guān)政策的調(diào)整，疫情影響，迎來(lái)全新的發(fā)展階段。對(duì)于長(zhǎng)期在海外留學(xué)的游子來(lái)說(shuō)，原汁原味的地道中餐是他們心中最渴望的選擇。2023年末，社交媒體上興起了一股關(guān)學(xué)生回國(guó)后的報(bào)復(fù)性行為”的熱議話題。許多留學(xué)生在結(jié)束海外學(xué)業(yè)、回到祖國(guó)的懷抱后，選擇的第一件事就是去中餐廳，展開一場(chǎng)所謂的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。這種行為背后，其實(shí)蘊(yùn)藏著留學(xué)生們對(duì)于家鄉(xiāng)味道的深深眷戀和對(duì)于中餐的無(wú)法替代的情感。這種情感與需求的交織，無(wú)疑為中式餐飲品牌在國(guó)際市場(chǎng)上的發(fā)展帶來(lái)了重要的機(jī)遇。隨著留學(xué)市場(chǎng)的復(fù)蘇和留學(xué)生群體的擴(kuò)大，他們對(duì)于地道中餐的渴求將推動(dòng)中式餐飲在海外市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。資料來(lái)源：教育局，畢馬威分析全球領(lǐng)先的技術(shù)升級(jí)和數(shù)字化能力建設(shè)融入到餐飲全業(yè)務(wù)流程中全球領(lǐng)先的技術(shù)升級(jí)和數(shù)字化能力建設(shè)融入到餐飲全業(yè)務(wù)流程中在全球化的大背景下，大型餐飲連鎖品牌正積極借助全球頂尖的技術(shù)和數(shù)字化服務(wù)系統(tǒng)，推動(dòng)整個(gè)業(yè)務(wù)流程的革新與升級(jí)。這些先進(jìn)的數(shù)字化工具不僅助力品牌在供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)高效管理，更為消費(fèi)者帶來(lái)一系列便捷、個(gè)性化的數(shù)字化服務(wù)體驗(yàn)。因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等前沿技術(shù)，品牌能夠精準(zhǔn)分析市場(chǎng)需求，優(yōu)化采購(gòu)了生產(chǎn)效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度；而在物流環(huán)節(jié)，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，品牌能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控配送進(jìn)度，確保食品安全與及時(shí)送達(dá)。在消費(fèi)者服務(wù)端，這些品牌通過移動(dòng)應(yīng)用、自助終端等方式，為消費(fèi)者提供了點(diǎn)餐、收銀、預(yù)定、排隊(duì)等一站式數(shù)字化服務(wù)。這不僅縮短了消費(fèi)者的等待時(shí)間，提升了用餐體驗(yàn)，也為品牌帶來(lái)了更高的服務(wù)效率和客戶滿意度。更值得一提的是，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅為大型餐飲連鎖品牌帶來(lái)了效率和體驗(yàn)上的提升，更成為其擴(kuò)張海外、提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。通過數(shù)據(jù)分析，品牌能夠更準(zhǔn)確地把握不同市場(chǎng)的消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的本地化；同時(shí)，數(shù)字化工具的應(yīng)用也有助于品牌在全球范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置和成本的有效控制，從而進(jìn)一步提升品質(zhì)和效益。可以說(shuō)，大型餐飲連鎖品牌通過全面融入數(shù)字化技術(shù)和服務(wù)系統(tǒng)，不僅提升了自身的運(yùn)營(yíng)效率和競(jìng)爭(zhēng)力，更為消費(fèi)者帶來(lái)了前所未有的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。這種數(shù)字化轉(zhuǎn)型將成為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)，推動(dòng)中餐文化在全球范圍內(nèi)更廣泛、更深入地傳播。 圖30餐飲企業(yè)出海技術(shù)與數(shù)字化賦能業(yè)務(wù)的優(yōu)勢(shì)增加交易便利在線下單系統(tǒng)）的愈發(fā)普及，使得交易變得更加方精準(zhǔn)營(yíng)銷收集、分析和挖掘消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，開展有針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng)和推廣策略，優(yōu)化門店選址數(shù)字化系統(tǒng)及工具優(yōu)化門店選址，提高規(guī)模開店效率，降低開店風(fēng)險(xiǎn)。資料來(lái)源：畢馬威分析單位：萬(wàn)家因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告摸索“煙火氣”創(chuàng)新餐飲品牌打造新成長(zhǎng)曲線單位：萬(wàn)家因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告摸索“煙火氣”創(chuàng)新餐飲品牌打造新成長(zhǎng)曲線餐飲主品牌孵化子品牌形成互補(bǔ)或協(xié)同在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)背景下，餐飲品牌門店擴(kuò)張放緩并積極孵化子品牌餐飲企業(yè)的成立數(shù)量依然展現(xiàn)了堅(jiān)韌的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。這充分說(shuō)明了餐飲業(yè)的韌性和創(chuàng)業(yè)者的決心。在經(jīng)歷了一段時(shí)間的波折后，隨著疫情逐漸得到控制，餐飲行業(yè)根據(jù)企查查提供的數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)餐飲企業(yè)新增注冊(cè)量達(dá)到了驚人的321.0萬(wàn)家，相較于去年增長(zhǎng)了約59.7萬(wàn)家，增長(zhǎng)率高達(dá)21%。這一數(shù)字不僅彰顯了餐飲行業(yè)在逆境中的恢復(fù)力，也預(yù)示著該行業(yè)未來(lái)的巨大潛力。回顧過去六年，餐飲企業(yè)的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了穩(wěn)健的10%，顯示出行業(yè)在不斷發(fā)展壯大的趨勢(shì)。0餐飲企業(yè)成立數(shù)量—增長(zhǎng)速度資料來(lái)源：企查查，畢馬威分析注：僅統(tǒng)計(jì)企業(yè)名、經(jīng)營(yíng)范圍、企業(yè)簡(jiǎn)介和品牌/產(chǎn)品中包含“餐飲”的住宿餐飲企業(yè)因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告近年來(lái)，餐飲行業(yè)吸引了大量資本的涌入，眾多新玩家紛紛入局，老牌玩家也不斷擴(kuò)張版圖，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。為了在這樣的市場(chǎng)環(huán)境中穩(wěn)從品牌發(fā)展的內(nèi)在邏輯來(lái)看，餐飲品牌的成長(zhǎng)遵循著一定的規(guī)律。在初創(chuàng)階段，企業(yè)往往聚焦于單店模式的打磨與優(yōu)化，致力于提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，以此吸引并留住顧客，逐步積累品牌口碑和營(yíng)收。隨著單店模式的成熟與定型，餐飲品牌開始尋求規(guī)模化擴(kuò)張，通過直營(yíng)或加盟的方式迅速增加門店數(shù)量，以更廣泛的地理覆蓋吸引更多潛在消費(fèi)者。這種擴(kuò)張不僅有助于提升品牌影響力，還能有效降然而，當(dāng)門店數(shù)量和區(qū)域布局達(dá)到一定程度后，原有增長(zhǎng)曲線往往會(huì)面臨放緩的挑戰(zhàn)。此時(shí)，餐飲企業(yè)需要尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。通過對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的深入洞察，結(jié)合自身的資源和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，孵化具有高增長(zhǎng)潛力的子品牌成為了一個(gè)重要的戰(zhàn)略選擇。子品牌的推出不僅能為品牌帶來(lái)新的增長(zhǎng)動(dòng)力，還能為消費(fèi)者提供更加多元化、個(gè)性化的餐飲體驗(yàn)。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出并實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，必須不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，靈活調(diào)整戰(zhàn)略方向，通過孵化子品牌等方式開辟新的增長(zhǎng)曲線。這將是企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要課題和戰(zhàn)略方向。供應(yīng)鏈支持供應(yīng)鏈支持多品牌矩陣連鎖化供應(yīng)鏈餐飲品牌孵化子品牌重要影響因素?zé)衢T賽道子品牌因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲企業(yè)在孵化子品牌時(shí)，策略選擇至關(guān)重要。常見的路徑主要有兩種：餐飲品牌孵化子品牌重要影響因素?zé)衢T賽道子品牌因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲企業(yè)在孵化子品牌時(shí)，策略選擇至關(guān)重要。常見的路徑主要有兩種：選擇在相同品類內(nèi)進(jìn)行縱向發(fā)展，即與主品牌保持相似的菜品或服務(wù)類型，但在價(jià)格定位和目標(biāo)客群上有所區(qū)分。例如，一個(gè)高端火鍋品牌可能會(huì)推出定位為中低端市場(chǎng)的子品牌，或者推出針對(duì)單人用餐場(chǎng)景的小火鍋系列。這種策略有助于企業(yè)利用已有的品牌影響探索與主品牌不同品類的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，即進(jìn)入新興的餐飲領(lǐng)域。比如，一些成功的新茶飲品牌會(huì)孵化咖啡子品牌，從而拓寬業(yè)務(wù)范圍并緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)。這種策略需要企業(yè)具備敏銳的市場(chǎng)洞察力和創(chuàng)新能力，無(wú)論是哪種路徑，熱門賽道的選擇都是關(guān)鍵。企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求，選擇具有發(fā)展?jié)摿Φ馁惖肋M(jìn)行布局。同時(shí)，價(jià)格定位的合理性也至關(guān)重要，過高或過低的價(jià)格都可能影響子品牌的吸引力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；因此，企業(yè)需要根據(jù)目標(biāo)客群的需求和支付能力來(lái)制定合理的價(jià)格策略。此外，針對(duì)特定細(xì)分客群的精準(zhǔn)定位同樣重要。通過對(duì)目標(biāo)客群進(jìn)行深入分析，企業(yè)可以了解他們的喜好、需求和消費(fèi)習(xí)慣，從而為子品牌打造獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù)，提升品牌忠誠(chéng)度。這些因素的成功把握將直接決定子品牌的市場(chǎng)表現(xiàn)和未來(lái)發(fā)展?jié)摿Α＜?xì)分客群價(jià)格定位細(xì)分客群資料來(lái)源：畢馬威分析在餐飲企業(yè)孵化子品牌的過程中，熱門賽道的探索無(wú)疑是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。子品在餐飲企業(yè)孵化子品牌的過程中，熱門賽道的探索無(wú)疑是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。子品牌要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，首先必須選擇一個(gè)具有潛力的細(xì)分市場(chǎng)作為切入點(diǎn)。這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模要足夠大，才能為企業(yè)提供足夠的發(fā)展空間；同時(shí)，市場(chǎng)增長(zhǎng)率也要保持在較高水平，以確保企業(yè)能夠持續(xù)獲得增長(zhǎng)動(dòng)力。因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告在選擇細(xì)分市場(chǎng)時(shí)，企業(yè)還需要對(duì)該市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局進(jìn)行深入分析。了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以及他們?cè)谑袌?chǎng)中的定位，有助于企業(yè)制定更為精準(zhǔn)的競(jìng)爭(zhēng)策略。例如，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在高端市場(chǎng)已經(jīng)占據(jù)了主導(dǎo)地位，企業(yè)可以考慮選擇中端或低端市場(chǎng)作為突破口，以避免正面競(jìng)爭(zhēng)，更好地滿足未被滿足的消費(fèi)者需求。此外，企業(yè)在孵化子品牌時(shí)還需要考慮自身的資源和能力。要確保企業(yè)有足夠的實(shí)力和資源來(lái)支撐子品牌在所選細(xì)分市場(chǎng)中的發(fā)展，包括產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、部分餐飲企業(yè)子品牌賽道布局情況太二酸菜魚那未大叔是大廚慫火鍋重慶麻辣火鍋賴美麗烤魚烤魚賞鮮悅木精致餐飲幸運(yùn)咖雪王炸串炸串小神閑茶館茶飲鴛央咖啡古德墨檸檸檬茶日酸菜魚賽道火鍋賽道精致餐飲咖啡因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲細(xì)分賽道示例日酸菜魚賽道火鍋賽道精致餐飲咖啡因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告餐飲細(xì)分賽道示例《中國(guó)精致餐飲報(bào)告中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模相比2020年增長(zhǎng)接近40%《中國(guó)精致餐飲報(bào)告中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模相比2020年增長(zhǎng)接近40%，發(fā)展正處在大眾接受期。此前正“黑珍珠餐廳指南”中，共有304家餐廳上榜。其中，新上榜餐廳數(shù)量達(dá)65家，創(chuàng)歷年最高，也預(yù)示著黑珍珠進(jìn)入增長(zhǎng)期。截至目前，“黑珍珠”已經(jīng)覆蓋北京、上海、廣州、深圳，成都、酸菜魚本是川菜的代表菜品，在川菜向全國(guó)推廣的過程中，成為單獨(dú)的熱門賽道，獲得消費(fèi)者的喜愛。魚賽道迅速擴(kuò)容時(shí)期，疫情期間需求有所下道逐漸走向成熟期，市場(chǎng)格局有所改變，趨向理性化發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至菜魚門店數(shù)超過5萬(wàn)家，門店數(shù)同比下降8.8%。相關(guān)企業(yè)數(shù)方面，全國(guó)酸菜魚相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到了1.7萬(wàn)根據(jù)Statista數(shù)據(jù)，與前一年相比大幅增長(zhǎng)。專家預(yù)計(jì)，未來(lái)五年的年均復(fù)合增長(zhǎng)連鎖加盟店。預(yù)計(jì)到鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)41.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)火鍋品類仍具有很大的市場(chǎng)潛力。隨著火鍋市場(chǎng)恢復(fù)增長(zhǎng)、持續(xù)擴(kuò)容，火鍋品類的市場(chǎng)規(guī)模有望在2023年回升至5,200億元左右。從火鍋品類結(jié)構(gòu)看，川渝火鍋是門杭州、香港、澳門等資料來(lái)源：畢馬威分析因勢(shì)而變·應(yīng)變而興因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告價(jià)格定位餐飲品牌在創(chuàng)新子品牌時(shí)，靈活運(yùn)用價(jià)格帶策略是關(guān)鍵。針對(duì)中高端品牌，通過進(jìn)軍下沉市場(chǎng)并推出平價(jià)替代品，可以有效吸引更廣泛的顧客群體。例如，海底撈成功推出了“嗨撈火鍋”，這款子品牌主打親民牛肉火鍋，客單價(jià)控制在約80元，從而吸引了大量追求性價(jià)比的消費(fèi)者6。同樣，高端品牌如“新榮記”也嘗試了下沉市場(chǎng)策略，通過推出“港季”茶餐廳，以更加親民的價(jià)格提供高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。另一方面，中低端品牌也不滿足于現(xiàn)狀，積極探索高端市場(chǎng)以實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)。但是相比開拓下沉市場(chǎng)，中低端品牌設(shè)立高端子品牌時(shí)在供應(yīng)鏈、品牌認(rèn)知、客群容量等方面存在更多考量。部分餐飲品牌往上探索價(jià)格帶，是否能穿這些市場(chǎng)動(dòng)作的背后，反映了消費(fèi)者對(duì)餐飲選擇的理性化和對(duì)高性價(jià)比的追求。在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，消費(fèi)者更加注重餐飲消費(fèi)的性價(jià)比，而不僅僅是追求高端或低端的標(biāo)簽。因此，餐飲企業(yè)需要敏銳捕捉市場(chǎng)變化，通過調(diào)整價(jià)格帶策略來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求。細(xì)分客群餐飲行業(yè)以提供餐飲服務(wù)為核心，針對(duì)目標(biāo)用戶需求，打造有價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)。隨著消費(fèi)者需求和細(xì)分客群的動(dòng)態(tài)變化，餐飲企業(yè)需針對(duì)重點(diǎn)客群布局子品牌，以擴(kuò)大市場(chǎng)份額并增強(qiáng)品牌影響力。針對(duì)重點(diǎn)客群布局子品牌，意味著餐飲企業(yè)需要根據(jù)不同客群的特點(diǎn)和需求，推出符合他們口味、文化和消費(fèi)習(xí)慣的子品牌。這要求企業(yè)具備敏銳的市場(chǎng)洞察力和創(chuàng)新能力，能夠準(zhǔn)確把握市場(chǎng)趨勢(shì)，并快速響應(yīng)消費(fèi)者需求的變化。擁有巨大的消費(fèi)潛力和影響力。針對(duì)此類年輕人群體，餐飲企業(yè)可以推出時(shí)尚、潮流的子品牌，注重菜品創(chuàng)意、環(huán)境設(shè)計(jì)和數(shù)字化互動(dòng)體驗(yàn)，以吸引他們的注意力和提高品牌忠誠(chéng)度；針對(duì)家庭客群，可以推出注重親子互動(dòng)、健康營(yíng)養(yǎng)的子品此外，針對(duì)不同地域和文化背景的消費(fèi)者，餐飲企業(yè)也可以推出地域特色鮮明的子品牌，融合當(dāng)?shù)厥巢暮团腼兗妓嚕瑸橄M(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)。這不僅有助品牌教育成本較低利用品牌消費(fèi)打造性和生活態(tài)度品牌教育成本較低利用品牌消費(fèi)打造性和生活態(tài)度善于利用互聯(lián)網(wǎng)信保證消費(fèi)的質(zhì)量因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告資料來(lái)源：畢馬威分析精致餐飲精致餐飲當(dāng)前餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)“K”字型分化。一方面，隨著消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求和對(duì)日常餐飲的理性消費(fèi)態(tài)度，下沉市場(chǎng)逐漸展現(xiàn)出巨大的潛力。另一方面，精致餐飲作為高端市場(chǎng)的代表，憑借其獨(dú)特的美食體驗(yàn)和高品質(zhì)的服務(wù)，吸引了越來(lái)越多精致餐飲的穩(wěn)定消費(fèi)群體主要由追求高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)的人群構(gòu)成，他們注重食材的新鮮與獨(dú)特、烹飪技藝的精湛以及用餐環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。這部分消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)付出相應(yīng)的代價(jià)，并愿意在社交媒體上分享自己的用餐經(jīng)歷，從而進(jìn)一步推動(dòng)了精致餐飲的發(fā)展。近年來(lái)，美團(tuán)推出的“黑珍珠”餐廳評(píng)選活動(dòng)，無(wú)疑為精致餐飲的發(fā)展注入了新的動(dòng)力。通過嚴(yán)格的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)的評(píng)審團(tuán)隊(duì)，“黑珍珠”餐廳為消費(fèi)者提供了一份高品質(zhì)的餐飲指南，使得更多消費(fèi)者能夠了解和選擇到優(yōu)質(zhì)的精致餐飲。隨著“黑珍珠”餐廳數(shù)量的迅速增長(zhǎng)和覆蓋城市的日益增多，精致餐飲的市場(chǎng)影響力也在不斷擴(kuò)大。餐飲企業(yè)打造多品牌矩陣以維持穩(wěn)固的增長(zhǎng)曲線餐飲品牌通過探索同品牌不同價(jià)格帶、開拓?zé)衢T賽道和年輕化轉(zhuǎn)變，成功孵化子品牌并實(shí)現(xiàn)與主品牌的差異化，這不僅是市場(chǎng)策略的成功，更是品牌長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。通過上述方法，餐飲企業(yè)能夠捕捉到更廣泛的消費(fèi)者群體，滿足市場(chǎng)多品牌矩陣的打造，意味著企業(yè)不再局限于單一品牌的發(fā)展，而是利用成功經(jīng)驗(yàn)和核心能力，在不同品類和價(jià)格帶中尋求增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。這種策略不僅拓寬了企業(yè)的市場(chǎng)邊界，還增強(qiáng)了企業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。當(dāng)某個(gè)品牌面臨增長(zhǎng)放緩或停滯此外，面對(duì)快速變化的市場(chǎng)環(huán)境，國(guó)外食品餐飲巨頭通過創(chuàng)建孵化器和加速器，積極投資具有商業(yè)化潛力的初創(chuàng)企業(yè)。這種做法不僅為主營(yíng)業(yè)務(wù)提供了市場(chǎng)驗(yàn)證和靈感，還為子品牌的拓展提供了更多可能性。通過與初創(chuàng)企業(yè)合作，餐飲企業(yè)可以更快地捕捉到市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求的變化，從而調(diào)整自身策略，保持競(jìng)爭(zhēng)因勢(shì)而變因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告跨菜系遷移解鎖餐飲品牌跨區(qū)域擴(kuò)張，尋求新場(chǎng)景增量地方菜系去區(qū)域化，餐飲邊界線逐漸消融地方菜系在中國(guó)餐飲市場(chǎng)中一直占據(jù)著重要的地位。由于中國(guó)地域廣闊，各地的氣候、地形和歷史文化背景都對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，因此形成了豐富多樣的地方菜系。這些菜系通常以獨(dú)特的口味、烹飪技藝和食材而著稱，吸引了大量忠實(shí)的消費(fèi)者。在過去，地方菜系主要集中于區(qū)域發(fā)展，較少進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張，這主要是由于地方菜系對(duì)本地食材的依賴度高，跨地域擴(kuò)張需要解決供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)成本等方面的問題。然而，隨著交通和物流的發(fā)展以及消費(fèi)者口味的多近年來(lái)，地方菜系在全國(guó)的滲透率逐漸提升，越來(lái)越多的連鎖地方菜系品牌進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)。這些品牌通常注重菜品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，通過標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；倪\(yùn)營(yíng)方式降低成本，提高效率。同時(shí)，他們也注重的口味需求。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年9月，川菜以超過10萬(wàn)家的門店數(shù)位列地方菜系之首，這充分說(shuō)明了川菜在全國(guó)范圍內(nèi)的受歡迎程度。此外，西北菜在增長(zhǎng)率方面表現(xiàn)突出，蘇菜、粵菜和京菜也有所增長(zhǎng)。這些菜系的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)川菜以其獨(dú)特的“麻”和“辣”風(fēng)味，以及豐富多樣的特色單品，如火鍋、串串、酸菜魚和冒菜等，深受全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛。這些單品不僅展現(xiàn)了川菜的獨(dú)特川菜館主要集中于起源地川渝地區(qū)，但僅占全國(guó)川菜館數(shù)量的五分之一，這表明川菜在全國(guó)范圍內(nèi)仍有巨大的發(fā)展空間。川菜館在我國(guó)東部、北部和南部地區(qū)的不斷擴(kuò)張，顯示了川菜在全國(guó)范圍內(nèi)的廣泛接受度和強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求。特別值得一提的是，在江浙和廣東地區(qū)，川菜館的發(fā)展尤為突出。這可能與這些地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于多元化和新穎口味的追求有關(guān)。同時(shí)，也反映了川菜在適應(yīng)不同地區(qū)口味和文化背景方面的靈活性和創(chuàng)新能力。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)川菜認(rèn)知的深入和東北菜近年來(lái)在餐飲行業(yè)的崛起，無(wú)疑為中國(guó)的美食文化注入了新的活力。以其量大實(shí)惠和獨(dú)特的“亂燉”特色，東北菜不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)美食的多元需求，因勢(shì)而變因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告東北菜館在東北三省數(shù)量最多，約占一半；在向南轉(zhuǎn)移的過程中也展現(xiàn)出了強(qiáng)大的生命力和吸引力，北京、河南、河北等北方省份以及山東的東北菜館數(shù)量超過4000家，甚至南至浙江、廣東等南方省份也有所布局。東北菜的這種跨區(qū)域發(fā)展，粵菜作為中國(guó)八大菜系之一，以其清淡、追求本味的獨(dú)特口感和精致的烹飪技藝而聞名。由于其鮮明的區(qū)域特色、對(duì)新鮮食材的高度依賴，以及對(duì)高級(jí)廚師精湛技藝的需求，傳統(tǒng)粵菜餐廳在區(qū)域擴(kuò)張中確實(shí)面臨諸多挑戰(zhàn)。然而，隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者口味的日益多元化，一些粵菜連鎖品牌通過創(chuàng)新和優(yōu)化供陶陶居和點(diǎn)都德等傳統(tǒng)粵菜連鎖品牌的成功經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注。他們通過建立優(yōu)秀的供應(yīng)鏈體系，確保了食材的新鮮度和質(zhì)量，同時(shí)降低了對(duì)高級(jí)廚師的依賴。這使得他們能夠在保持粵菜特色的基礎(chǔ)上，更加靈活地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。在擴(kuò)張過程中，上述品牌還注重與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相結(jié)合，推出符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的創(chuàng)新菜品。這種本地化的策略不僅有助于減少市場(chǎng)進(jìn)入的阻力，還能夠吸引更多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。通過不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)，這些品牌成功實(shí)現(xiàn)了在上海、北京等大城市的業(yè)務(wù)拓此外，地方菜系的擴(kuò)張還有一種新的現(xiàn)象，即一些鮮為人知的地方菜系品牌并非源自其傳統(tǒng)起源地，而是選擇在異地進(jìn)行品牌注冊(cè)和發(fā)展。馬記永、陳香貴、張拉拉這三家以蘭州拉面為主打品牌的連鎖餐廳，它們的起源地是上海，而非蘭州，這顯示了地方菜系在全國(guó)范圍內(nèi)的靈活發(fā)展和廣泛布局。這些品牌不再局限于傳統(tǒng)的個(gè)別區(qū)域，而是選擇在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)張，這種“遍地開花”的現(xiàn)象不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了更多元化的餐飲選擇，也為地方菜系餐飲品牌帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。這種增長(zhǎng)不僅體現(xiàn)在品牌知名度的提升上，更體現(xiàn)在市場(chǎng)份額的擴(kuò)大和消費(fèi)者基礎(chǔ)的增厚上。因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“凱瑞集團(tuán)”）成立于2004年，是一家以餐飲全餐飲品牌孵化、餐飲投資、餐飲金融、餐飲IT、供應(yīng)鏈物流、冷鏈物流、因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“凱瑞集團(tuán)”）成立于2004年，是一家以餐飲全餐飲品牌孵化、餐飲投資、餐飲金融、餐飲IT、供應(yīng)鏈物流、冷鏈物流、集采共享、餐飲教育、商業(yè)運(yùn)營(yíng)、品牌策劃及共享城市中央廚房、高鐵車站美食廣場(chǎng)、團(tuán)膳等多業(yè)態(tài)的綜合性、多元化、凱瑞商業(yè)集團(tuán)餐飲品牌矩陣品牌梯度人均消費(fèi)（元）品牌個(gè)數(shù)品牌名稱剛需小品牌4嘗鍋氣”大眾化餐飲4品質(zhì)餐飲6城南往事海鮮樓、城南往事大觀樓泉客廳平臺(tái)化的商業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)成立以來(lái)，順應(yīng)市場(chǎng)形勢(shì)，已經(jīng)發(fā)展成為在全國(guó)擁有近400家連鎖門店，主要覆蓋上海、杭州、西安、河南、河北、及山東等主要城市的大型連鎖餐飲集群。凱瑞集團(tuán)堅(jiān)持用品質(zhì)服務(wù)大眾，踐行品牌化發(fā)展路線覆蓋全市場(chǎng)、全客群、全消費(fèi)段的完善品牌矩陣。因勢(shì)而變·應(yīng)變而興——2024年餐飲企業(yè)發(fā)展報(bào)告建設(shè)共享廚房助力餐飲供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化及操作流程標(biāo)準(zhǔn)化近年來(lái)，凱瑞集團(tuán)在穩(wěn)固餐飲板塊的同時(shí)，利用自身發(fā)展優(yōu)勢(shì)，將餐飲產(chǎn)業(yè)鏈向于“綠色+共享”理念打造新一代城市共享中央廚房“22城”。該項(xiàng)目打破傳統(tǒng)餐飲模式的壁壘，讓菜品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、操作流程標(biāo)準(zhǔn)化，省去食材采購(gòu)、運(yùn)輸、粗加工等工序，在保證餐品質(zhì)量的上游供應(yīng)鏈餐廳城市分倉(cāng)城市分倉(cāng)城市分倉(cāng)超市社區(qū)采購(gòu)來(lái)源：畢馬威分析數(shù)字化轉(zhuǎn)型賦能餐飲門店供應(yīng)鏈效率提升結(jié)合數(shù)字化技術(shù)，凱瑞集團(tuán)先后研發(fā)出擁有多項(xiàng)專利的智能炒鍋，并于餐廳“味想家”7。另一方面，凱瑞集團(tuán)搭建可升級(jí)的SaaS系統(tǒng)及餐飲“云服務(wù)”體系，對(duì)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的監(jiān)督與存儲(chǔ)。通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，凱瑞集團(tuán)實(shí)現(xiàn)對(duì)私域會(huì)員的運(yùn)營(yíng)管理以及品牌門店管理的大幅度提升。剛需餐飲和品質(zhì)餐飲“雙賽道”的兩手抓，持續(xù)成為企業(yè)的品牌定位如今餐飲行業(yè)市場(chǎng)由“橄欖型”逐步向“啞鈴型”轉(zhuǎn)變，大眾化餐飲的需求量逐漸降低，剛需餐飲與品質(zhì)餐飲的需求量有了很大的提升，早在2018年，凱瑞集團(tuán)便開始轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)剛需餐飲與品質(zhì)餐飲兩手抓的雙賽道選擇。一方