國家高級茶藝師試題

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茶藝師高級理論學(xué)問復(fù)習(xí)資料

一、單項選擇

1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動D、政策規(guī)定

2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)驕傲感C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)驕傲感D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受訓(xùn)練的程度3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進茶藝從業(yè)人員進展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B、促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C、促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)D、促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)進展4.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則，喜愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

5.開展道德評價詳細(xì)體現(xiàn)在茶藝人員之間()。

A、相互批判和監(jiān)督B、批判與自我批判C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學(xué)習(xí)和攀比6.下列選項中，()不屬于培育職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實際C、努力做到“慎獨”D、檢點自己的言行7.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

A、有利于企業(yè)提高競爭力B、有利于企業(yè)樹品牌C、樹立企業(yè)信譽D、提高技術(shù)水平

8.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精詳細(xì)體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱忱、急躁、周到地接待品茶客人，而且必需()。

A、嫻熟把握不同茶品的沏泡方法B、特地把握本地茶品的沏泡方法

C、特地把握茶藝表演方法D、把握保健茶或藥用茶的沏泡方法

9.()在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶B、團茶C、末茶D、擂茶10.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、黃豆茶

11.社會鼎盛是唐代()的主要緣由。

A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習(xí)武盛行D、對弈盛行

12.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代B、元代C、宋代D、唐代13.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍團茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面茶

14.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶15.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》16.點茶法是()的主要飲茶方法。

A、漢代B、唐代C、宋代D、元代17.茶樹性喜暖和、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最相宜生長。

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A、干燥的環(huán)境B、潮濕的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境

18.茶樹相宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

19.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃20.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。A、橙紅色B、朱紅色C、紫紅色D、黃色21.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟

22.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵

23.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是()。A、紅茶芳香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C、紅茶濃香，綠茶芳香，烏龍茶甜香D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

24.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、西漢時期C、唐宋時期D、明清時期

25.茶具這一概念最早消失于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》26.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。

A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D(zhuǎn)、浙江

龍泉

27.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗舒適，既高雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷28.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代29.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷30.當(dāng)下列水中()稱為硬水。A、Cu、Al的含量大于8mg/L。B、Fe、Fe的含量大于8mg/L。C、Zn、Mn的含量大于8mg/L。D、Ca、Mg

2+

2+

2+

2+

2+

3+

2+

3+

的含量大于8mg/L。

31.下列()井水，水質(zhì)較差，不相宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井

32.要泡好一壺茶，需要把握茶藝的()要素。

A、7B、6C、5D、333.推斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉形狀的勻整、色澤、()、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣34.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水35.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。

A、高沖水B、分茶C、沖泡D、淋壺36.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究依據(jù)茶葉品種不同，達到的要求不同。

A、選水B、煮水C、奉茶D、收具37.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是()。

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A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗D、只有消毒殺菌的作用

38.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對來賓的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到來賓面前B、用托盤雙手將茶奉到來賓面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時將茶湯溢出39.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間40.由于舌頭各部位的味蕾對不同味道的感受不一樣，在品茶湯味道時，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、馬上咽下D、小口慢吞

41.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、100B、300C、600D、100042.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素

43.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片44.下列()屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

45.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構(gòu)有()。A、勞動仲裁委員會B、勞動爭議仲裁委員會C、本單位勞動爭議調(diào)解委員會D、人民法院46.在荷蘭旅居的阿拉伯人寵愛飲()。

A、紅茶B、薄荷綠茶C、綠茶D、花茶47.英國人泡茶用水頗為講究，必需用()。

A、生水現(xiàn)燒B、開水涼冷后沖泡C、冰水沖泡D、剛沸的水沖泡

48.馬來西亞傳統(tǒng)喝的是“拉茶”，其用料與()差不多，制作特點是用兩個距離較遠(yuǎn)的杯子將茶倒來倒去。

A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶

49.在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A、紅色B、紫色C、白色D、黃色50.在茶藝服務(wù)中接待馬來西亞客人時，不宜使用()茶具。

A、綠色B、黃色C、橙紅色D、寶藍(lán)色

51.在茶藝服務(wù)接待德國客人時，不要向其推舉()茶點。

A、花生B、快樂果C、李干D、核桃52.茶藝師在接待外賓時，要以()的姿勢消失，特殊要留意維護國格和人格。

A、“民間外交官”B、“中國傳統(tǒng)禮儀官”C、“中國茶文化傳播大使”D、“仆人翁”53.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)()。A、因人而異、看客施禮的態(tài)度B、以“來者都是客”的真誠態(tài)度對待C、細(xì)心觀看來賓的服飾，以不同態(tài)度對待D、依據(jù)來賓國籍的不同實行不同的服務(wù)態(tài)度

54.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到來賓提出無理要求時，()最為妥當(dāng)。

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A、順應(yīng)來賓的要求

B、只要來賓的要求對經(jīng)營有利可圖，就盡可能地滿意C、急躁解釋，當(dāng)來賓意識到失禮時，以寬容的姿勢對待D、將來賓的要求放在一邊，不予理睬或轉(zhuǎn)移話題55.“請您稍等一下好嗎?”用英語表述錯誤的是：()。A、Wouldyoumindwaitingforawhile?B、Wouldyoumindwaitingforasecond?C、Wouldyoumindwait?

D、Wouldyoumindwaitingforamoment?

56.“很愧疚讓您久等了.”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?)。A、I’msorry.

B、I’msorrytohavekeptyouwaiting.C、I’msorrytobekeptwaiting.D、Sorrytowaitsolong.

57.ち?xí)￥皮乒鈽sてす的意思是()。

A、你想要點什么B、請問幾位C、很榮幸見到您D、最近怎么樣58.電話番號をち教ぇ原ぇませへか的意思是()。

A、請問您的地址B、請問您的電話號碼C、請問您的大名D、請您這邊走59.ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是()。A、這座位有人嗎B、還需要什么嗎C、請問我可以在這里吸煙嗎D、請問衛(wèi)生間在哪60.折返しお電話をぃこごけますか的意思是()。A、請稍等,他正在接電話B、請慢一點說C、您是哪一位D、請他給我回電話61.雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。

A、片形B、扁平形C、針形D、卷曲形

62.西湖龍井的產(chǎn)地是()。

A、梧洲B、湖州C、蘇州D、杭州63.江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、綠牡丹

64.碧螺春的香氣特點是()。

A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香65.特一級黃山毛峰的色澤是()。

A、碧綠色B、灰綠色C、青綠色D、象牙色

66.具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂67.()的香氣高強有水蜜桃香，味道清醇瘦長鮮爽，湯色金黃。A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、本山68.武夷巖茶是()烏龍茶的代表。

A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北69.鳳凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花芳香的，稱為()。

A、芝蘭香單樅B、杏仁香單樅C、嶺頭單樅D、桂花香單樅

70.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。

A、發(fā)酵B、曬青C、包揉D、烘炒71.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融，味道甘滑爽口。

A、陳香B、蜜香C、乳香D、桔香72.白茶的香氣特點是()。

A、陳香B、蜜香C、毫香D、花香73.普洱茶形狀條索肥壯緊結(jié)，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特()，味道陳醇，湯色紅濃。

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A、陳香B、焦香C、果香D、甜香74.茶具款識印有“?！?、“壽”的是()產(chǎn)品。

A、御窯B、民間窯C、晉窯D、吉州窯

75.咸豐時民間窯茶具款識印()章盛行。

A、隸書B、篆書C、草書D、行書76.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“()”。

A、四專家B、四名家C、四妙手D、四大家

77.“()”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A、孟臣壺B、曼生壺C、鳴遠(yuǎn)壺D、大亨壺

78.()喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細(xì)膩，造型

美觀，具有散熱慢的特點。

A、藏族B、維吾爾族C、蒙古族D、苗族79.()盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。

A、藏族B、維吾爾族C、苗族D、蒙古族

80.中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。A、花茶茶藝B、工夫茶藝C、擂茶茶藝D、綠茶茶藝

81.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細(xì)的()。A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯82.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的()程序。

A、最終B、第五道C、第六道D、第一道

83.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是()。

A、去除雜質(zhì)B、提高茶壺和茶盅的溫度C、降低茶壺和茶盅的溫度D、去除陳味