《食用油脂導(dǎo)學(xué)案-烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全》

《食用油脂》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解食用油脂的種類和營(yíng)養(yǎng)成分。2.掌握不同食用油脂的適用場(chǎng)景和烹飪方法。3.了解食用油脂的選購(gòu)和保存方法。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：一、食用油脂的分類與營(yíng)養(yǎng)成分1.食用油脂主要分為植物油和動(dòng)物油兩大類。常見(jiàn)的植物油包括菜籽油、大豆油、花生油等；常見(jiàn)的動(dòng)物油包括牛油、羊油等。2.食用油脂主要由脂肪酸和甘油組成，其中不飽和脂肪酸對(duì)人體有益，飽和脂肪酸則應(yīng)適量攝入。二、不同食用油脂的適用場(chǎng)景與烹飪方法1.高溫烹飪：適合使用高溫炒菜的食用油脂有菜籽油、花生油等，它們具有較高的煙點(diǎn)，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。2.涼拌調(diào)味：適合使用芝麻油、橄欖油等食用油脂進(jìn)行涼拌菜品，能提升菜品的口感和香氣。3.烘焙烤制：適合使用黃油、植物奶油等食用油脂進(jìn)行烘焙，能使烘焙食品口感更加豐富。三、食用油脂的選購(gòu)和保存方法1.選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇新鮮、包裝完好的食用油脂。2.飽和脂肪含量高的食用油脂保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，而不飽和脂肪含量高的食用油脂保存時(shí)間相對(duì)較短，建議盡早食用。3.避免將食用油脂直接暴露在陽(yáng)光下或高溫環(huán)境中，以免影響其品質(zhì)。導(dǎo)學(xué)活動(dòng)：1.觀看相關(guān)視頻或聽(tīng)取講解，了解更多關(guān)于食用油脂的知識(shí)。2.制定一份家庭食用油脂使用計(jì)劃，包括不同食用油脂的適用場(chǎng)景和烹飪方法。3.到超市或食品市場(chǎng)實(shí)地考察不同品牌的食用油脂，對(duì)比其包裝標(biāo)識(shí)和價(jià)格，挑選適合自己家庭的食用油脂。導(dǎo)學(xué)評(píng)價(jià)：1.完成一份關(guān)于食用油脂的簡(jiǎn)短報(bào)告，包括分類、營(yíng)養(yǎng)成分、適用場(chǎng)景和選購(gòu)保存方法。2.參與小組討論，分享食用油脂的使用心得和體會(huì)，交流對(duì)不同食用油脂的認(rèn)識(shí)和看法。通過(guò)本次導(dǎo)學(xué)活動(dòng)，相信同學(xué)們對(duì)食用油脂會(huì)有更深入的了解，掌握正確的使用方法和選購(gòu)技巧，保障自身健康飲食。愿大家在日常生活中注意規(guī)律膳食結(jié)構(gòu)，健康生活，快樂(lè)成長(zhǎng)！第二課時(shí)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解食用油脂的種類和功效。2.掌握食用油脂的正確選擇和使用方法。3.了解食用油脂對(duì)健康的影響。二、預(yù)習(xí)問(wèn)題1.食用油脂是什么？有哪些種類？2.不同種類的食用油脂有什么不同的功效？3.在烹飪中如何正確選擇和使用食用油脂？三、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.食用油脂是指從植物中提取的油脂，主要用于烹飪和調(diào)味。常見(jiàn)的食用油脂包括橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油等。不同種類的食用油脂具有不同的功效，如橄欖油富含不飽和脂肪酸，有益心臟健康；花生油富含維生素E，有抗氧化作用。2.正確選擇和使用食用油脂十分重要。首先要根據(jù)食物的烹飪方式選擇合適的食用油脂，如高溫炒菜適合使用耐高溫的植物油；其次要避免過(guò)量使用食用油脂，以免攝入過(guò)多熱量和脂肪；最后要注意保存食用油脂，避免陽(yáng)光直射和高溫，以保持其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.食用油脂對(duì)健康有一定的影響，過(guò)量攝入食用油脂會(huì)增加心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議適量攝入食用油脂，選擇不飽和脂肪酸含量較高的食用油脂，如橄欖油和亞麻籽油。四、課堂討論1.你平時(shí)都使用哪種食用油脂？你知道它的功效嗎？2.在烹飪中，你會(huì)如何選擇和使用食用油脂？3.你認(rèn)為怎樣才算是適量攝入食用油脂？五、拓展練習(xí)1.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的食用油脂及其功效。2.你可以嘗試在日常烹飪中使用不同種類的食用油脂，體會(huì)它們的不同之處。3.你可以查閱相關(guān)資料，了解更多關(guān)于食用油脂對(duì)健康的影響。六、總結(jié)反思通過(guò)本節(jié)