人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)Page

1六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無(wú)機(jī)鹽維生素水Page

2一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。2、食物來(lái)源：3、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/gPage

3蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等44、血紅蛋白吸入O2和呼出CO2的過(guò)程中起載體作用圖12－4氧合血紅蛋白圖12－3血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白Page

5資料：血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（煙堿）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長(zhǎng)期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）Page

6新華網(wǎng)上海３月3日電研究發(fā)現(xiàn)，７０％的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，１８％的女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌。！?。age

7課堂練習(xí)

一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？

解：該女運(yùn)動(dòng)員每分鐘共需要氧氣：

50Kg×0.2L/Kg=10L∴該女運(yùn)動(dòng)員將缺少氧氣：

10L-4L=6LPage

8５、酶淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)Page

9新鮮的雞蛋與煮熟的雞蛋有什么不同?思考:Page

105、蛋白質(zhì)變性的因素:強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱紫外線劇烈震蕩某些有機(jī)物(如:甲醛、酒精等)Page

111.醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒，請(qǐng)解釋原因：?煮沸法消毒醫(yī)療器械?紫外線照射病房?

注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚討論：Page

122.怎樣解釋生活中的這些事例？？曬被子？流行感冒時(shí)室內(nèi)用醋熏？豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐Page

133.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？4.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來(lái)緩解癥狀？5、食用甲醛水溶液浸過(guò)的水發(fā)產(chǎn)品對(duì)人體有害嗎？6、房屋裝修后能否立即入?。縋age

14

蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！Page

15二、糖類1、是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來(lái)自糖類。淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6

蔗糖：

C12H22O11Page

162、糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶Page

17資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0－38度、相對(duì)濕度80％－85％以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用。

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米Page

18三、油脂在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)的備用能源。Page

19資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)，正常下，每日需攝入50－60g油脂，它可以供人體日需能量的20－25％。一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量大的10－20％的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪，此時(shí)人就會(huì)消瘦。Page

20油脂的其它作用：☆進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。

☆

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

Page

21討論：

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。

脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

分析Page

22小故事：

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

Page

23四、維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素A———維生素C———維生素D———夜盲癥壞血病佝僂病Page

24維生素的食物來(lái)源：Page

25討論：

黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析Page

26

通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？試一試：Page

27Page

28中國(guó)居民“平衡膳食塔”P(pán)age

29一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。2、血紅蛋白:吸入O2和呼出CO2的過(guò)程中起載體作用。

血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白3、酶：是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。4、蛋白質(zhì)的變性:甲醛、重金屬鹽等。

二、糖類動(dòng)植物所需能量的主要來(lái)源。

淀粉:(C6H10O5)n

葡萄糖:C6H12O6

蔗糖C12H22O11C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂維持生命活動(dòng)的備用能源。四、維生素

調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素A——夜盲癥壞血病維生素C———學(xué)完本課題你應(yīng)該知道:六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水Page

30你能選出下列答案嗎？1．一般不提倡青少年長(zhǎng)期飲用純凈水，這是因?yàn)?)A．純凈水不含營(yíng)養(yǎng)素

B．純凈水中幾乎不含無(wú)機(jī)鹽C．純凈水中不含氧氣

D．純凈水的pH過(guò)大Page

312．有一種病叫做缺鐵性貧血癥，這里缺鐵指的是缺A．鐵單質(zhì)B．鐵元素C．三氧化二鐵D．四氧化三鐵Page

323．葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.含有三種元素，分別是碳、氫、氧元素B.該分子的相對(duì)分子質(zhì)量為180C.該分子中有6個(gè)氧原子、12個(gè)氫分子、6個(gè)碳原子D、葡萄糖中C、H、O元素的質(zhì)量比為6︰1︰8Page

334.人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，主要依靠從食物中攝取，而不是靠人體自身合成的是（