油脂與酰胺-2022-2023學年高二化學期中期末復習微（人教版2019選擇性必修3）

微專題09油脂與酰胺

考點1認識酯、油脂的性質(zhì)、區(qū)別與聯(lián)系

［典例1］根據(jù)下列實驗，確定物質(zhì)A和B是礦物油還是動物油。

(1)實驗：取少量油狀液體放在潔凈試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩。

(2)現(xiàn)象：盛有A的試管內(nèi)出現(xiàn)肥皂的泡沫，盛有B的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象。

(3)結(jié)論：A是,B是。

(4)分析依據(jù)：?

［解析］礦物油屬于煌類物質(zhì)，根據(jù)炫的性質(zhì)可知礦物油與NaOH溶液不反應；而動物油屬于油脂，是

酯類化合物，在NaOH溶液中可以發(fā)生皂化反應。

［答案］(3)動物油礦物油(4)動物油屬于油脂，在NaOH溶液中可以發(fā)生皂化反應，盛A的試管內(nèi)

出現(xiàn)肥皂泡沫，所以A中是動物油；礦物油的主要成分為煌類化合物，與NaOH溶液不反應，盛B的試管

內(nèi)無明顯現(xiàn)象，故B為礦物油。

［典例2］(雙選)亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，經(jīng)常食用玉米油可

降低人體血清中的膽固靜，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健

康油”“長壽油”。下列有關說法正確的是()

A.玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物

B.常溫下玉米油呈固態(tài)

C.亞油酸能使濱水褪色

D.玉米油具有高營養(yǎng)價值

［答案］CD

［解析］玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A項錯誤；玉米油是不飽和脂

肪酸甘油酯，其熔、沸點較低，常溫下為液態(tài)，B項錯誤；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，故能使?jié)袼噬?/p>

C項正確；油脂營養(yǎng)價值的高低取決于不飽和脂肪酸的含量及必需脂肪酸的含量，亞油酸不飽和度高，且

是人體內(nèi)不能合成的必需脂肪酸，故玉米油營養(yǎng)價值高，D項正確。

［關鍵能力I

1.酯、油脂和礦物油的對比辨析

(1)酯和油脂的比較

酯油脂

RiCOOCH,

O1

結(jié)構(gòu)II,R2coOCH

特點R—C—OR1

RCOOCH

(R和R，可以相同，也可以不同)32

RI、R2和R3可以相同，也可以不同

化學能發(fā)生水解反應，有的能發(fā)生氫化反應，油

能發(fā)生水解反應

性質(zhì)脂在堿性條件下的水解反應又叫皂化反應

聯(lián)系油脂屬于特殊的酯

（2）油脂和礦物油的比較

油脂礦物油

物質(zhì)

脂肪油

多種高級脂肪酸的甘油酯多種燃（石油及其分儲產(chǎn)品）

組成含飽和含不飽

煌基多和煌基多

固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有燃的性質(zhì)，不能水解

性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，能水解，

有的油脂兼有烯炫的性質(zhì)

加含酚酷的NaOH溶液，加

鑒別加含酚儆的NaOH溶液，加熱，紅色變淺

熱，無變化

［特別提醒I（1）植物油與裂化汽油均含碳碳雙鍵，能使浸水和酸性KMnO4溶液褪色。

（2）區(qū)別油脂（酯）與礦物油的一般方法是加含酚醐的NaOH溶液，加熱，紅色變淺，最后不分層的為油

脂（酯），否則為礦物油（燒）。

［提升1］（1）植物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學組成和分子結(jié)構(gòu)來看,它們是完全不同的。

下列說法中正確的是（）

A.植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物

B.植物油屬于酯類，石蠟油屬于燒類

C.植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物

D.植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物

（2）動物油和植物油的不同之處是（）

A.前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少

B.前者是高分子化合物，后者不是

C.前者的燃基是較飽和的，后者的燃基是較不飽和的

D.前者能水解，后者不能水解

［答案］⑴B（2）C

［提升2］能區(qū)別地溝油（加工過的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（）

A.點燃，能燃燒的是礦物油

B.測定沸點，有固定沸點的是礦物油

C.加入水中，浮在水面上的是地溝油

D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油

［答案］D

［解析］地溝油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，主要是從飯店剩菜殘渣中提取的，與礦物油一樣，也

能燃燒，A項錯誤；礦物油和地溝油都是混合物，都沒有固定的沸點，B項錯誤；礦物油和地溝油的密度都

小于水且都不溶于水，加入水中都會浮在水面上，C項錯誤；地溝油能與氫氧化鈉溶液反應生成溶于水的

甘油和高級脂肪酸鈉，而礦物油不能與氫氧化鈉溶液反應，D項正確。

［提升3］（雙選）下列關于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是（）

A.油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體

B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成竣酸和醇

C.油脂和乙酸乙酯都不能使溪水褪色

D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑

［答案］BD

［解析］大多數(shù)油脂屬于混合物，且室溫下有的油脂為固體，A項錯誤；油脂可以分為油和脂肪，油是

不飽和的高級脂肪酸甘油酯，因此油可以使澳水褪色，C項錯誤。

［提升4］下列關于皂化反應的說法中錯誤的是（）

A.油脂經(jīng)皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液

B.加入食鹽可以使高級脂肪酸鈉析出，這一過程叫鹽析

C.向皂化反應后的混合溶液中加入食鹽并攪拌，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂

肪酸鈉

D.皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純

［答案］C

［解析］油脂在堿性溶液的作用下發(fā)生的水解反應，叫皂化反應，生成的高級脂肪酸鈉、甘油都溶于水，

故能形成混合液，A項正確；加食鹽細?？山档透呒壷舅徕c在水中的溶解度而使其析出，這一過程叫做

鹽析，B項正確；鹽析后，上層是密度較小的高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合液，C項錯誤；加入

食鹽后，高級脂肪酸鈉析出，可用過濾的方法分離提純，D項正確。

Q,H-COOCH,

17J2

［提升5］某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式為C］7H33coOfH,關于該物質(zhì)的敘述正確的是（）

C15H31COOCH2

A.一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯

B.一定條件下與氫氣反應可以生成軟脂酸甘油酸

C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分

D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種

［答案］c

［解析］從結(jié)構(gòu)看，相應期酸的烷基有的有17個碳原子、有的有15個碳原子，加出后生成混合甘油酯,

不會形成硬脂酸甘油酯或軟脂酸甘油酯，所以A、B項錯。高級脂肪酸在堿性條件下的水解，稱為皂化反應，

可得肥皂，C項正確。D項，據(jù)題給要求，應是三個基團（一Cl7H35、一Ci7H33、一C15H31）交換位置引起的同

H35COOCH,

|

COOCH

c1733

CI7H33COOCH,

H”COOCH,

c1531

'、兩種，項錯誤。

分異構(gòu)，故與互為同分異構(gòu)體的油脂有CrH,5COOCHD

COOCH,'

c17H”

|一JqCOOCH?

也COOCH

C17也COOCH,

考點2胺、酰胺的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

［典例3］（雙選）下列關于胺、酰胺的性質(zhì)和用途中正確的是（）

A.胺和酰胺都可以發(fā)生水解

B.胺具有堿性可以與酸反應生成鹽和水

C.酰胺在堿性條件下水解可生成N%

D.胺和酰胺都是重要的化工原料

［答案］CD

［解析］胺不能發(fā)生水解反應，胺與酸反應沒有水生成，A、B項不正確。

［典例4］（雙選）常言道：“一白遮百丑”，幾乎所有女士都希望自己的肌膚能夠更白一點，最近幾年

煙酰胺火遍了全網(wǎng)，作為美白愛好者護膚寶庫里必備的一款護膚品，它的美白功效一直以來都廣受好評。

煙酰胺的結(jié)構(gòu)簡式如圖。

0

H,N葭/N

下列有關敘述正確的是（）

A.煙酰胺屬于胺

xu.

C.煙酰胺在堿性條件下水解生成口八和氨氣

HUN

0

D.煙酰胺分子中含有?；▅|）和酰胺基

—c—R

［答案］BD

［解析］酰胺和胺屬于兩種不同的有機物，A錯誤；酰胺在酸性條件下水解生成廢酸和鐵鹽，B正確：酰

胺在堿性條件下水解生成較酸鹽和氨氣，C錯誤；煙酰胺分子中含有酰基（||）和酰胺基

—C—R

0

（II）,D正確。

-C-NH,

［核心突破］

氨、胺、酰胺和鐵鹽比較

物質(zhì)氨胺（甲胺）酰胺（乙酰胺）錢鹽(NH4C1)

組成

N、HC、N、HC、N、O、HN、H、C1

元素

HH0

結(jié)構(gòu)11II

N-HH—C—N—HH—C—C—N—H[H—N—H]+

式1111

HHHH

化學與酸反應生與酸反應生成水解反應：酸性時生成竣酸與鍍鹽，堿性時與堿反應生成鹽和

性質(zhì)成錢鹽鹽

生成段酸鹽和NH3NH3

用途化工原料化工原料化工原料和溶劑化工原料、化肥