高級食品檢驗工復習題

復習題（3）

、選擇題

1、標準制（修）訂，確定報批稿所需文件后，應根

據(jù)有關規(guī)定送（）審批。

A廠長（經(jīng)理）B總工程師C相應的

標準化主管部門D行業(yè)標準委員會

國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準

2、下列關于度的計量單位使用正確的是（）。

A50度的白酒B直角為90度C10

度電D硬度為10度

3、下列情況（）將引起偶然誤差。

A使用祛碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B

容量瓶和吸管不配套

C在稱量分析中被測組分沉淀不完全D

用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準

4、有關偶然誤差特點的敘述中，不正確的是（）。

A當測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的

偏差的概率幾乎相等

B小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小

C偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進行描述

D只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免

的

5、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。

A空白試驗B對天平祛碼進行校正C

加強工作責任心D正確選取樣品量

6、在消除系統(tǒng)誤差后，有限次測量的平均值與總體

平均值斕墓叵滴廣工+；下面關于式中t的敘述不正

yjn

確的是（）o

At為在選定的某一置信度下的幾率系數(shù)B

t值隨測定次數(shù)的增加而減少

Ct值隨置信度的提高而增大D

t是測量誤差的函數(shù)校正系數(shù)

7、用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克式樣時,

其有效數(shù)字為（）。1.5000g

A五位B四位C三位

D二位

8、三個測定值：0.0121、25.64及1.05782相加,其

結果為（）。

A26.70992B26.7099

C26.710D26.71

9、下列敘述正確的是（）。

A16克氧氣與16克臭氧（0）的物質的量是相等的

3

B4克氫氣與18克水的物質的量是相等的

C2克氫氣與18克水的物質的量是不相等的D

16克氧氣與2克氮氣的物質的量是相等的（Ar（He）=4）

10、原子序數(shù)為12,其元素的符號為（）。

ANaBKCSi

DMg

n、下列物質在稀酸存在下，分別進行水解，最后

生成物只有一種的是（）。

A蔗糖B蛋白質C

淀粉（葡萄糖）D油脂

12、下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）o

A賴氨酸B天門冬氨酸C甘

氨酸D絲氨酸

堿性氨基酸：指能水解的氨基個數(shù)多于能水解的較

基個數(shù)，即溶液呈堿性的氨基酸，如精氨酸、賴氨酸、

組氨酸

13、你認為食品中水分的測定（干燥法）應該屬于

（）。

A重量分析法B儀器分析法C

滴定分析法D微量分析法

重量分析法通過稱量生成物的重量來測定物質含量

的定量分析方法；它通常以沉淀反應為基礎，也可利

用揮發(fā)，萃取等手段來進行分析。

儀器分析（近代分析法或物理分析法）：物質相互作

用時產(chǎn)生各種實驗現(xiàn)象；這類方法通常是測量光、電、

磁、聲、熱等物理量而得到分析結果，而測量這些物

理量，一般要使用比較復雜或特殊的儀器設備，故稱

為“儀器分析:儀器分析除了可用于定性和定量分

析外，還可用于結構、價態(tài)、狀態(tài)分析，微區(qū)和薄層

分析，微量及超痕量分析［1］等，是分析化學發(fā)展的

方向。

滴定分析法是化學分析法的一種。將一種已知其準確

濃度的試劑溶液（稱為標準溶被）滴加到被測物質的

溶液中直到化學反應完全時為止，然后根據(jù)所用試

劑溶液的濃度和體積可以求得被測組分的含量，這

種方法稱為滴定分析法（或稱容量分析法）。

14、使用金屬離子指示劑鋁黑T最適宜的pH值是

（）。（偏堿性）

A11.5-13.0B9.0-10.5

C6.0-7.5D2.0-4.0

15、關于朗伯-比爾定律，下列敘述不正確的是（）。

A朗伯-比爾定律表達式為A二KCL

BA為吸光度，即A二-IgT,T為透光度

CK為平衡常數(shù)（吸收系數(shù)）

DCL為吸光物質的濃度與透光度層厚度的乘積

16、測定溶液pH時使用的指示劑是（）。

A甘汞電極B標準氫電極C

伯電極D玻璃電極

17、金屬離子指示劑的變色原理是（）。

A溶液酸度變化引起指示劑結構改變而產(chǎn)生色變

B游離指示劑與指示劑金屬離子絡合物具有不同顏

色

C產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變D

指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變

18、影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質的性質；

b.展開劑的性質；c.pH值的大??；d.展開時的溫度，

其中最主要的影響因素是（）。（兩性質）

AaBa,bC

b,cDa,d

Rf值，是色譜法中表示組分移動位置的一種方法的參

數(shù)。定義為溶質遷移距離與流動相遷移距離之比。在

一定的色譜條件下，特定化合物的Rf值是一個常數(shù),

因此有可能根據(jù)化合物的Rf值鑒定化合物。

19、氣相色譜中，氫焰檢測器的關鍵部件是（）。

A氣體供應B離子室C

離子頭D點火器

20、在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定

細菌的（）。

A形態(tài)B結構C化學

D結構抗原

21、氧化劑作用于微生物蛋白質結構中的氨基，羥基

或其它化學基團造成（）障礙而死亡。

A代謝機能B呼吸機能C組

織機能D酶系統(tǒng)紊亂

22、取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L

的（）生成紅棕色沉淀示有Cu存在。

AKFe（CN）溶液BKCrO溶液CKCr0

4624227

溶液DAgNO溶液

3

23、下面沉淀操作不正確的是（）。

A玻璃下端接近三層濾紙的一邊B

濾液面不超過濾紙高度

C玻棒放回原燒杯時靠在燒杯嘴上D

洗滌時瀝干后再加洗滌液

24、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入

2mol/LHN03滴和少許固體秘酸鈉，攪動后離心沉降，

若有Mn存在應呈（）現(xiàn)象

A有黃色沉淀B有黑色沉淀C溶液顯

深紫紅色D溶液顯藍綠色

25、做某食品樣的Sn探查試驗，應選用下面的（）

配制試劑。

A鑰酸鈉B鋁酸鏤C磷鑰

酸鏤D亞鐵氧化鉀

26、某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園

粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀

產(chǎn)生，證明該味精（）。

A純度較高B摻有明磯C摻有

白砂糖D摻有食鹽

27、取用HN0消化后的樣品濾液1ml,加入數(shù)滴CC1

34

和幾粒NaNO結晶，振搖若有碘存在，則CC1層有（）

24

現(xiàn)象

A白色沉淀B黃色C紫色

D蘭色

28、某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應選用下面的（）

試劑組。

ANH3-H20、NaOHBNH3-H20、AgNO3

CNH3?H2O、（NH4）2C202DHC1、

NH4、NO3

29、下面各甜味劑主要性狀用途錯誤的是（）。

A糖精鈉：白色結晶，酸性條件下加熱甜味劑消失，

不適于嬰兒食品

B甜蜜素：白色結晶粉末、對熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、

亞硫酸鹽高的水質產(chǎn)生橡膠氣味

C麥芽糖醇：無色透明粘稠液，適用于防齦齒、甜味

劑，糕點面色保濕劑

D甘草：淡黃色粉末、甜而略苦，適用于高血壓癥及

循環(huán)系統(tǒng)障礙人食用

30、實驗室分離兩種沸點相差較大的成分或從混合液

中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝

玻璃儀器正確的是（）。

A回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶B蒸儲

裝置，用蒸儲瓶和冷凝管

C蒸儲裝置，用圓底燒瓶和冷凝管D分儲裝

置，用圓底燒瓶和分儲柱

31、玻璃電極的電位是由于其（）所形成的。

A氧化反應B敏感膜C還原反應

D離子反應

32、酸度計使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的

是（）。

A電壓不穩(wěn)B電極密封不良C內部導線

接觸不良D溶液攪拌振動的影響

33、當所測溶液的吸光度大于1.2時，下面降低吸光

度的做法錯誤的是（）。

A減少顯色劑的用量B選擇光路小的比色皿

C選擇合適的空白溶液D將樣品溶液稀釋

吸光度與吸光物質的量濃度c成正比

34、測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸

泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水中

洗干凈。

A1:5的HNOB1:5的HC1C1:5的HSO

324

D1：2HN0

3

35、檢查薄層層析法分析糖精鈉，苯甲酸鈉的結果是

否正確，下面各方法最有說服的是（）。

A用標準試劑添加法重做B用標

準物質對照一起做

C同實驗安排人分別做D與外

面同類實驗室的比對

36、某食品作菌落總數(shù)測定時，若101菌落多不可計,

102平均菌落數(shù)為164,103的平均菌落數(shù)為20,則該

樣品應報告軍落總數(shù)是（）。

A16400B20000C18200

D16000

37、作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大

腸菌菌落，將進一步作（）。

A革蘭氏染色B接種乳糖發(fā)酵管C接

種葡萄糖發(fā)酵管DA+B

38、作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應用滅菌吸管吸

1：10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml

滅菌吸管吸吹（）次，此液為L100稀釋液。

A100B50C30

D20

39、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%

乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗。

A葡萄糖鏤B檸檬酸鹽C靛基質

DONPG

40、乳酸菌菌落計數(shù)選擇菌落數(shù)應在（）之間的平

板進行計數(shù)。

A30?300B30-100C50?

100D100-300

41、珅斑法測碑，其中KI和SnCl的作用是將樣品中

2

的（）。

AAS5+氧化成AS3+BAS5+還原成AS3+C

AS3+還原成AS5+DAS3+氧化成AS5+

42、二硫蹤光度法測Pb含量中可用檸檬酸鏤和EDTA

作（）。

A絡合劑B催化劑C

指示劑D掩蔽劑

43、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量，加入EDTA

和檸檬酸鏤作（）。

A掩蔽劑B絡合劑C

指示劑D催化劑

44、下列試劑哪一個與薄層色譜法測苯甲酸，山梨酸

的含量無關（）。

A氨水B（1+1）鹽酸

C澳甲酚綠D無水乙醇

45、樣品中的黃曲霉素B經(jīng)提取、濃縮、薄層分離后,

1

在（）nm波長下產(chǎn)生（）色熒光

A365、藍紫B365、黃綠C

253、藍紫D253、黃綠

46、常見引起細菌性食物中毒的原因是（）。

A食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素

B食品變質

C食品中含有毒天然成分

D食品被有毒的化合物污染

47、發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要

工作是（）。

A立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B禁止繼續(xù)銷售或轉移

C對可疑中毒食物立即追究其來源

D對已查封食品取樣檢驗原因

48、測總干物質（水分）平行樣結果允許相對誤差不

得超過（）。

A0.1%B0.5%C

0.2%D1%

49、下列試劑與水中堿度測定無關的是（）o

A甲基橙B鹽酸標準溶液C無

水NaCOD氫氧化鈉標準溶液

23

50、酸水解法測脂肪含量中，加石油酸的主要作用是

（）。

A使水層、酸層分離清晰B提取樣中結合脂

肪C減少乙醛的揮發(fā)D加速對脂肪的提取

二、判斷題

（t）61、國際單位制把秒作為時間的SI基本單位，分、時、

日為并列單位。

SI基本單位是長度、質量、時間、電流、勢力學溫度、物質的

量、發(fā)光強度

(F)62、吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過原點時，說

明被測的吸光物質不符合朗伯比爾定律。

Cf)63、具有相同質子數(shù)、電子數(shù)和中子數(shù)的元素叫同位

素。

(f)64、酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實質內

容是一樣的。

(f)65、化學反應速度以單位時間內反應物濃度減少程度

表示，單位為mol/Lo(mol/(L.min)或mol/(L.s)或mol/(L.h)

(F)66、蒸儲乙酸時，不能蒸干，因為蒸干會引起回收的

乙醛不純。

(F)67、銀量法中佛爾哈德法間接測定CL-時，先加

入過量的Ag,,生成AgCl沉淀，設法使AgCl凝聚或

除去，以防止影響滴定終點的觀察。(為的減少AgCl

沉淀對Ag+的吸附)

(T)68、根據(jù)真菌的有性繁殖特點及菌絲有無隔,

可將真菌分為藻菌綱、子囊菌綱、擔子菌綱和半知菌

綱。

(F)69、固定稱量法適用與易吸水和易氧化的試樣

稱量。

(T)70、檸檬酸用于水果罐頭調配糖液應于2h用完。

(F)71、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性。

(T)72、二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量加入

EDTA和檸檬酸鏤的作用是掩蔽Fe3+干擾。

T)73、高效液相色譜法為GB/T5009.28-1996食品中

糖精鈉的測定方法中第一法(仲裁法)。

(F)74、樣品中黃曲霉毒素B經(jīng)提取、濃縮，薄

1

層分離后，在390