《食物中的營養(yǎng)物質》素養(yǎng)教案

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質課題食物中的營養(yǎng)物質 章 二 學科 生物年級七核心素養(yǎng).科學思維：歸納比較各類營養(yǎng)成分對人體的作用。.科學探究：探究測定食物中的能量，學會分析產生實驗誤差的原因。.社會責任：關注食物中的營養(yǎng)物質與健康的關系，嘗試解決生活中與飲食健康有關的問題。學習目標.說出人體需要的六大營養(yǎng)物質名稱及其對人體的作用和食物來源。（重點）.說出無機鹽和維生素的來源和缺乏癥。（重點）.嘗試測定某種食物中的能量。.認同人類的營養(yǎng)物質主要來自生物圈中的其他生物。重點.營養(yǎng)物質的類別及期對人體的作用.幾種供能物質難點1.測定食物中的能量教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖導入新課我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經濟的一體化，食物的來源日益廣泛。有的食物可能來自民國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠的海洋深處?？傊?，主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質。認同生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質。引入新課講授新課P18想一想，議一議【航天員在太空時對飲食的營養(yǎng)和安全要求非常高，食物原料有魚、肉、蛋、奶、蔬菜等，這些食物原料需要經過嚴格挑選和加工，不能含有致病菌和寄生蟲，也不能含有化學污染物。航天員帶到太空的食物，至少應含有糖類、脂肪、蛋白質，以及無機鹽、維生素、分析想一想，議一議指導從多角分析想一想，議一議問題

水等營養(yǎng)物質。這些營養(yǎng)物質是人體進行正常生理活動不可缺少的?！恳?、食物中的營養(yǎng)物質我們每天都要攝取一些食物供給身體進行各種生理活動。我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。我們吃的各種食物中含有人體必需的各種營養(yǎng)物質。1.資料分析一一分析常吃食物中的營養(yǎng)物質分析常吃食指導分析常吃我們常吃的食物有米飯、炒菜等，米飯含物中的營養(yǎng)食物中的營養(yǎng)有的營養(yǎng)物質有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等，炒菠菜含有的營養(yǎng)物質有維生素、無機鹽、蛋白質、糖類、脂肪、水等。p19討論答案：①不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數量是不同的。這告訴我們應根據身體需要選擇不同的食物種類。②食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含物質和所需能量的來源。2.食物中含有的營養(yǎng)物質食物中的營養(yǎng)物質（有機物：糖類、蛋白質、脂肪、維生素無機物：水、無機鹽）二、糖類、脂肪、蛋白質的作用糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。物質物質1.糖類知道糖類的介紹糖類的作（1）作用①人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。糖類是主要的供能物質。例如，作用用

病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液，及時為病人的生活活動提供能量。葡萄糖是最普通的能量來源，許多生物都能將淀粉分解成葡萄糖。②構成細胞的成分（2）分類：葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。淀粉是白色沒有甜味的粉末狀物質。（3）食物來源：谷類（小麥、水稻等）、根莖類（甘薯、馬鈴薯、山藥等）、食糖（綿白糖、砂糖等）、水果（香蕉、鮮棗、荔枝等）知道糖類的來源介紹糖類的來源等。2.脂肪（1）作用知道脂肪的①貯存在人體內的脂肪是重要的備用能作用源物質，即當糖類提供的能量不足時，由脂肪介紹脂肪的作提供，這是脂肪與糖類作為重要的能源物質的用區(qū)別。因此，當一個病人幾天吃不下食物時，體內貯存的脂肪等營養(yǎng)物質就會消耗多而補充少，表現為身體明顯消瘦。②構成細胞的成分。知道脂肪的（2）分類：脂肪可以分為動物脂肪和植來源物脂肪。（3）食物來源：動物的肉、內臟，種類介紹脂肪的來堅果和核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽仁等，源各種豆類如黃豆、紅小豆、黑豆等。3.蛋白質知道蛋白質（1）作用的作用①蛋白質是構成人體細胞的基本物質。蛋白質是建造和修復身體的重要原料；蛋白質有

助于人體的生長發(fā)育及受損細胞的修復和更新；所以，兒童、青少年及病人應多吃一些含蛋白質豐富的食物。②蛋白質能被分解，主要被分解為種類氨基酸。為人體的生命活動提供能量。（2）食物來源：瘦肉、魚、牛奶、雞蛋、豆類等食物中含有較多的蛋白質。拓展蛋白質是構成細胞的基本物質。蛋白質的種類很多，如人和動物的肌肉主要是蛋白質，輸送氧氣的血紅蛋白是蛋白質，人體內進行生物化學反應時起催化作用和各種酶大都是蛋白質，以及抵抗疾病的抗體也是一種蛋白質等。蛋白質結構復雜，但是各種蛋白質的基本組成單位都是氨基酸，構成人體蛋白質的氨基酸約有20種。如果人體內的蛋白質長期供應不足，就會形成蛋白質缺乏癥?；颊唧w重減輕，抵抗力降低，創(chuàng)作修復緩慢，出現水腫和貧血等現象，嬰兒則會發(fā)育遲緩。所以，我們必須每天從食物中攝入一定量的蛋白質。特別是手術病人在康復期更需要補充蛋白質。食物中含有能量，這一結論是僅僅靠推測得出的嗎能不能通過實驗來測定呢4.教材第20頁“探究”一一測定某種食物中的能量（1）提出問題①食物中是否含有能量②每克花生種子中含有多少能量知道蛋白質的來源了解蛋白質的種類設計并完成測定某種食物中的能量介紹蛋白質的作用介紹蛋白質的來源拓展蛋白質的種類引導設計并完成測定某種食物中的能量③單位質量的花生種子和核桃種子哪個含有的能量多物中的能量（2）作出假設①食物（如花生種子）中含有能量。②這個問題不用作出假設，直接測出數據即可。③單位質量的核桃種子比花生種子含有的能量多。（3）制訂并實施計劃①取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。②在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。③參照圖安裝好實驗裝置，并測定水溫（T1）。④稱出一粒干燥花生種子的質量（m），將這粒種子放到火焰上點燃。⑤將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫①。一?；ㄉN子所含的能量=X30X（T2—T1）（單位：焦）一克花生種子所含的能量—4.2X30X（T2—T1）（單位.焦）m用同樣的方法可以測出一粒核桃種子所含的能量和一克核桃種子所含的能量。（4）得出結論分析比較計算得出的數據，可以得出結論：

①花生種子中含有能量。②理論值花生（生）：千焦/克，核桃（鮮）：千焦/克。③單位質量的核桃種子比花生種子含的能量多。（5）討論交流：小組之間相互交流實驗結果，分析、討論出現的差別及原因。提示：①溫度計不能接觸到錐形瓶的底部。②在實驗中應該選擇容易燃燒的食物，操作過程要規(guī)范，盡量減少熱量的散失。③要等到被測食物徹底燃燒后再測量水溫。④讀數要符合要求，計算過程要細心，為了保證結果的準確性，應該重復做3次，取其平均值，盡量減少誤差的影響。教材第22頁“討論”：①可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出現差別的原因主要是熱量的散失，另外還有食物燃燒不充分。②如果不同，原因可能是實驗操作不夠規(guī)范、計數不夠準確或計算出現錯誤等。③探究實驗只做一次，可能有誤差出現，所以結果不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做3次，取3次的平均值，以盡量減少誤差的影響。5.教材第22頁“科學方法”一一設置重復組完成討論問題了解“科學方法”—-設置重復組指導完成討論問題介紹“科學方法”—-設置重復組了解拓展：三種營養(yǎng)物質釋放能量拓展：三種營養(yǎng)物質釋放能量重復組了解拓展：三種營養(yǎng)物質釋放能量拓展：三種營養(yǎng)物質釋放能量了解水的作用介紹水的作用（1）原因：在科學探究的過程中，根據探究活動的需要，往往要測一些數據。由于測量方法和測量工具等的不同，實驗測得的數據往往存在誤差，因此需要設置重復組。（2）方法和作用：設置重復組是指同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次。在重復實驗中測得的數據要取平均值，以盡量減小誤差。如果重復組的實驗數據十分相近，說明這個實驗的結果排除了偶然因素的影響。拓展1克淀粉、蛋白質和脂肪氧化分解釋放的能量分別約為千焦、千焦和千焦。因此，脂肪所提供的能量是同等質量糖類和蛋白質的兩倍以上，而且在體內消化和吸收較慢，因此，吃含脂肪較多的食物比較耐餓。脂肪是比較高效的能源物質，因此，吃含脂肪較多的食物容易發(fā)胖。體重超標的人應多吃一些清淡的食物，少吃一些高能量的食物并堅持體育鍛煉，使體內貯存的脂肪等物質消耗多而補充少，這是一種健康、安全、無副作用的減肥方法。三、水和無機鹽的作用1.水（1）作用①水是人體細胞的主要成分之一，占體重的60%~70%。②水是人體不可缺少的重要物質，人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中都

能運輸。人若長時間嚴重缺水，將會死亡。（2）來源：主要來自飲水和食物。拓展：水是人體的重要組成成分。人體內知道無機鹽的作用失水超過10%就會威脅身體健康，失水超過20%就會有生命危險。2.無機鹽無機鹽在人體內的含量不多，僅占體重的4%左右，但對人體卻非常重要（1）作用①無機鹽是構成人體組織的重要材料，比如含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。②參與人體的各種代謝活動，維持人體生長發(fā)育等生活活動的正常進行。（2）幾種主要無機鹽的比較介紹無機鹽的作用無機鹽的種類缺乏時的癥狀主要食物來源知道幾種無機鹽的作用含鈣的無機鹽兒童缺錢易患佝僂?。u胸、X形或。形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥奶類、豆類、蝦皮等和缺乏癥以及食物來源圖文介紹幾種無機鹽的作用和缺乏癥以及含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等食物來源含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）動物肝臟、瘦肉、魚類、菠菜、大棗等了解維生素作用知道幾種維生素的功能缺乏癥和來源介紹維生素作用介紹幾種維生素的功能缺乏癥和來源含碘的無機鹽（微量）地方性甲狀腺種，兒童的智力和體格發(fā)育出現障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的無機鹽（微量）生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚類、蛋類等注意：①食物中含有多種人體必需的無機鹽，不同的食物中無機鹽的種類和含量不同。②無機鹽不能為人體提供能量，但它參與構成人體組織，能維持人體各項生命活動的正常進行。四、維生素的作用.維生素的作用維生素是一類比較簡單的有機物，它既不參與細胞的組成，又不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。.幾種常見維生素的功能、缺乏時的癥狀和食物來源種類功能缺乏時的癥狀食物來源維生促進人體入駐，增強抵皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看動物肝臟、黃

素A抗能力，維持人的正常視覺不清東西）、干眼癥色玉米、胡蘿卜等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等動物腎臟、稻主竺次麥等谷類的外皮、胚芽等維生素C維拉人體正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增強抵抗力壞血病（皮下、牙齦的血管出血）、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育兒童缺錢易患佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或。形腿等）、中老年人易患骨質疏松癥等動物肝臟、蛋黃等注意：.植物性食物中不含有維生素A,但綠色蔬菜、瓜果、胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體中只可以轉化成維生素A。.腳氣病不是腳氣，腳氣病是由缺乏維生素B1引起的，腳氣是由真菌感染引起的。

3.維生素D的缺乏癥與無機鹽的缺乏癥有相同之處，因為維生素D能促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育，所以，補鈣的同時要一起補維生素D。課堂練習.不參與構成細胞和提供能量的有機物是（C）A.維生素 B.水C.無機鹽 D.脂肪.下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（C）A.新鮮蔬菜 B.胡蘿卜C.動物肝臟 D.香蕉.饅頭中含有的主要有機物是（C）A.蛋白質B.水C.淀粉口.脂肪.下列等量物質中含脂肪較多的食物是A.面包B.雞蛋C.花生D.菠菜5.老年人患骨質疏松，原因是骨中缺少了A.蛋白質B.鐵C.維生素CD.鈣.既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物是（B）A.牛奶8.豬肝C.胡蘿卜D.橙.四位同學在體育測試時，各準備了一些補充能量的食物：甲準備了一些糖；乙準備了習題訓練知識應用與理解

一些牛肉干；丙準備了一些水果；丁準備了一些蛋糕。這四位同學中，誰準備的食物能最快地補充能量（A）A.甲 B.乙 C.丙 D.T課堂小結營養(yǎng)物質對人體作用主要食物來源知識小結總結概括糖類人體內主要能源物質，構成細胞的成分糖、塊根、谷類等脂肪人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分油、肥肉、堅果等蛋白質人體供能物質，