《筵席面點的組配要求作業(yè)設計方案-中式面點技藝》

《筵席面點的組配要求》作業(yè)設計方案第一課時一、前言《筵席面點的組配要求》是一門旨在培育同硯對于傳統(tǒng)中國美食文化的理解和創(chuàng)新能力的課程。通過深度進修中國筵席文化中各種面點的原料、制作方法和搭配要求，同硯可以了解中國傳統(tǒng)宴會飲食的文化內涵，精通相應的制作技能，培育對傳統(tǒng)文化的尊重和熱忱。二、課程目標1.了解中國傳統(tǒng)筵席文化的起源和進步歷史；2.精通傳統(tǒng)筵席中常用的各類面點的原料、制作方法和搭配要求；3.提高同硯對于中國傳統(tǒng)美食文化的認知和鑒賞能力；4.培育同硯的團隊合作能力和創(chuàng)新思維。三、課程內容1.筵席面點的分類及特點分析2.筵席面點的原料選擇與質量要求3.筵席面點的制作工藝及注意事項4.筵席面點的搭配要求與創(chuàng)新設計5.傳統(tǒng)筵席文化的傳承與摩登創(chuàng)新四、教學方法1.聽課：通過老師講授和專家講座，使同硯對于筵席面點的分類、原料選擇等有深度的了解。2.實踐：組織同硯實地考察各種面點店鋪，親自制作筵席面點，體驗傳統(tǒng)制作工藝。3.談論：設置小組談論環(huán)節(jié)，讓同硯就筵席面點的搭配要求和創(chuàng)新設計展開談論，激發(fā)思維。4.演示：同硯分組進行筵席面點的展示演示，展示自己的創(chuàng)意和設計，增進溝通和進修。五、作業(yè)設計1.個人作業(yè)：每位同硯依據(jù)所學內容，撰寫一篇關于某種筵席面點的原料選擇、制作方法和搭配要求的探究報告。2.小組作業(yè)：同硯分組進行筵席面點的創(chuàng)新設計，設計出符合傳統(tǒng)文化又具有摩登風格的面點，并進行展示演示。3.教室作業(yè)：每節(jié)課結束時，安置相關的練習題，穩(wěn)固同硯所學知識，培育其對于筵席面點的實際操作技能。六、評估方式1.考試：同硯需參與閉卷考試，測試其對于筵席面點的基本知識和理解能力。2.實踐評估：同硯完成實地考察、面點制作等實踐活動，通過實際操作考察其操作技能和創(chuàng)新能力。3.教室表現(xiàn)：同硯在教室上的樂觀參與和表現(xiàn)也將作為評估的依據(jù)，包括談論、展示、演示等環(huán)節(jié)的表現(xiàn)。七、教學資料1.《中國美食文化概論》2.《中國筵席文化探秘》3.《筵席面點制作技巧》4.《中國傳統(tǒng)節(jié)慶面點大全》八、總結通過《筵席面點的組配要求》課程的進修，同硯將不僅僅精通傳統(tǒng)中國筵席面點的制作技能，更能夠對中國傳統(tǒng)美食文化有更深度的了解和感悟。期望通過這門課程，培育出一批既懂傳統(tǒng)文化又具有創(chuàng)新精神的美食文化傳承者。第二課時一、設計目標本次作業(yè)設計旨在援助同硯了解筵席面點的組配要求，培育同硯的組合能力和創(chuàng)設力，同時加深對傳統(tǒng)面點文化的熟識和理解。二、設計內容1.筵席面點的種類和特點：介紹筵席面點的種類，如糕點、饅頭、餃子等，以及它們的特點和制作方法。2.筵席面點的組合原則：探討筵席面點的組合要求，包括口味、顏色、外形等方面的搭配原則。3.筵席面點的文化意義：分析筵席面點在傳統(tǒng)文化中的地位和意義，以及其與節(jié)慶習俗的干系。三、設計步驟1.同硯起首閱讀相關資料，了解筵席面點的種類和特點。2.同硯分組談論筵席面點的組合原則，提出不同的意見和建議。3.每組同硯依據(jù)組合原則，設計一份筵席面點的菜單，并標注每種面點的口味、顏色、外形等特點。4.同硯展示自己設計的菜單，并分享他們對筵席面點文化的理解和感悟。5.老師對同硯的設計方案進行評判，提出建設性意見。四、評判標準1.菜單設計的合理性：菜單是否符合筵席面點的搭配原則。2.菜單的創(chuàng)新性：是否有奇特的創(chuàng)意和想法。3.對筵席面點文化的理解：同硯是否能夠深度理解筵席面點在傳統(tǒng)文化中的地位和意義。五、作業(yè)形式同硯可以接受文本、圖片、PPT等形式展示他們設計的筵席面點菜單，以及對筵席面點文化的理解和感悟。六、總結通過本次作業(yè)設計，同硯將能夠深度了解筵席面點的種類、