食品安全與日常飲食作業(yè)-有答案的

一單項(xiàng)選擇題1、動(dòng)物肝臟中哪些物質(zhì)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害？（）a膽酸b蛋白質(zhì)c脂肪d以上都不對(duì)2、環(huán)境污染包括（）。a以上都不對(duì)b水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污染、放射性污染等c噪聲污染、放射性污染d水污染、大氣污染、土壤污染3、黑腳病是哪種重金屬中毒引起的？（）a鉛b汞c鎘d砷4、痛痛病是哪種重金屬中毒引起的？（）a砷b汞c鎘d鉛5、每日吸20支香煙﹐可吸入多少鎘？（）A2~4μgb4~6μgc7~9μgd0~1μg6、下列哪些是有機(jī)磷農(nóng)藥？（）a艾氏劑和狄氏劑b2,4-DcDDTd甲胺磷7、龍葵堿主要存在于（）。a黃瓜、冬瓜和絲瓜等葫蘆科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中c馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中d以上都不對(duì)8、肉制品中過量添加亞硝酸鹽，會(huì)危害人體健康的緣由是（）。a亞硝酸鹽具有致癌性b亞硝酸鹽蓄積造成對(duì)人體組織器官的損害c過量亞硝酸鹽會(huì)與人體中的生物胺生成亞硝胺，具有致癌性d亞硝酸鹽在酶的作用下轉(zhuǎn)化成亞硝胺，具有致癌性9、易生成有害物質(zhì)最多做羊肉的方法是（）。a燉羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影響基礎(chǔ)代謝率因素包括（）。a性別b氣溫c年齡d疾病11、糧食不宜加工過細(xì)，緣由是（）。a糧食加工過細(xì)，不利于人體消化汲取b糧食加工過細(xì)，不易貯存c糧食加工過細(xì)，養(yǎng)分損失嚴(yán)峻d以上說法均不正確12、人體必需氨基酸（含兒童）包括（）。a異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸b蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸c亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸d異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸13、食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對(duì)消費(fèi)者具有重要指導(dǎo)意義意義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）。a精確的保質(zhì)期b具體的廠址及企業(yè)名稱c生產(chǎn)日期d以上都必需具有14、購(gòu)買食品時(shí)，越來(lái)越多的市民起先留意包裝上的QS質(zhì)量平安標(biāo)記。QS的英語(yǔ)全稱是（）。aQualitySafetybQuantitySafetycQualitySafedQuantitySafe15、下列對(duì)食品平安相識(shí)正確的是（）。a含有添加劑的食品肯定擔(dān)憂全b“食品平安”的概念是相對(duì)的c純自然食品肯定平安d食物的顏色越鮮亮就越平安16、牛海綿狀腦病就是人們常說的：（）。a口蹄疫b禽流感c瘋牛病d炭疽病二多項(xiàng)選擇題1、日常食品中有哪些擔(dān)憂全的因素?（）a蔬菜水果中的農(nóng)藥b以上都不對(duì)c飲料中的色素、防腐劑d高溫烘烤過的食品e油炸食品2、食品平安事務(wù)中哪些環(huán)節(jié)易出問題？（）a運(yùn)輸過程中b食品原料生長(zhǎng)或種植過程中c貯藏過程中d銷售過程中e加工過程中3、發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，常常出現(xiàn)的癥狀包括（）。a嘔吐b發(fā)燒c以上都不對(duì)d腹瀉e死亡4、常見魚貝類毒素有（）。a以上都不對(duì)b麻痹性貝類中毒c記憶丟失性貝類中毒d腹瀉性貝類中毒e神經(jīng)性貝類中毒一單項(xiàng)選擇題1、下列選購(gòu)放心肉的做法正確的是（）。a以上做法都正確b看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章c禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)記和動(dòng)物檢疫合格證明d購(gòu)買熟肉制品，要細(xì)致查看標(biāo)簽2、環(huán)境污染物會(huì)通過污染食品對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，下列哪種物質(zhì)主要來(lái)源于造紙工業(yè)及某些化工企業(yè)的廢水、廢氣（）。a二噁英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并芘3、傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利（）。a砷b汞c鉛d鎘4、一般而言，食品中農(nóng)藥的最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”(NOEL)的（）。a0.1%b1％c0.5%d2%5、2001年讓國(guó)人震驚的毒大米事務(wù)是因?yàn)榇竺孜廴玖耍ǎ?。a色素b蘇丹紅c吊白塊d黃曲霉毒素6、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要緣由是（）。a霉變的茶葉失去了香味b發(fā)霉的茶喝后簡(jiǎn)單引起齲齒c發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康d發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁7、湯圓變紅后不能食用的緣由是（）。a變紅的地方不易被消化，簡(jiǎn)單引起消化不良b變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒c以上說法均不正確d變紅后湯圓的口感不好8、食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染所屬類型為（）。a化學(xué)性b放射性c生物性d人為的9、鯖魚中毒的主要緣由是（）。a組氨酸b賴氨酸c亮氨酸d色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量較高？（）a酒精飲料b糖或蜂蜜c油炸馬鈴薯d咖啡或茶11、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的有害物質(zhì)是（）。a瘦肉精b蘇丹紅c福爾馬林d吊白塊12、夜盲癥是由于缺乏（）。a維生素Eb維生素Dc維生素Ad維生素B13、有機(jī)食品是依據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來(lái)的，生產(chǎn)過程中完全或基本不準(zhǔn)許運(yùn)用（）。a上述均不行用b人工合成的飼料添加劑c化肥d人工合成的農(nóng)藥14、食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對(duì)消費(fèi)者具有重要指導(dǎo)意義意義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）。a具體的廠址及企業(yè)名稱b生產(chǎn)日期c以上都必需具有d精確的保質(zhì)期15、下列選購(gòu)放心肉的做法正確的是（）。a看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章b購(gòu)買熟肉制品，要細(xì)致查看外包裝上的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)c禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)記和動(dòng)物檢疫合格證明d以上做法都正確16、硝酸鹽在哪些蔬菜中含量較高（）。a豆莢類b根莖類c腌菜，瓜果類d綠葉蔬菜二多項(xiàng)選擇題1、哪些魚宜導(dǎo)致組胺中毒（）。a以上都不對(duì)b沙丁魚c鯉魚d金槍魚e青花色2、香蕉和鮮梨中含有的哪些自然生物活性物質(zhì)可以影響血壓（）。a酪胺b以上都不對(duì)c兒茶酚d多巴胺e異黃酮3、哪些加工過程會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺（）。a以上都不對(duì)b烘烤c油炸d煎炒e蒸煮4、以下關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥的描述哪些是正確的（）。a有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥有水溶性和脂溶性兩種，可以通過消化道、呼吸道和皮膚被汲取。b有機(jī)磷農(nóng)藥污染食品主要表現(xiàn)在植物性食品中殘留，尤其是水果和蔬菜最易汲取有機(jī)磷，且殘留量高。c有機(jī)磷農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝快，平安性好。d以上都不對(duì)e有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性差，但具有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國(guó)的急性食物中毒事務(wù)多由有機(jī)磷引起。一單項(xiàng)選擇題1、重金屬對(duì)人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高？（）a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉2、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。a用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用b不再食用c用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用d用清水將表面的霉菌洗掉即可食用3、用電冰箱保藏食品時(shí)做法不正確的是（）。a應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特殊是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液b打算放入冰箱內(nèi)的的生熟食物要清洗干凈c冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)d冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置4、海鮮的毒性與其體內(nèi)的組胺有關(guān)，下列魚體內(nèi)產(chǎn)生組胺含量最少的是（）。a鮭魚b鯽魚c沙丁魚d金槍魚5、死黃鱔不宜食用主要與下列哪個(gè)物質(zhì)有關(guān)？（）a組氨酸b賴氨酸c色氨酸d精氨酸6、貝毒素對(duì)人體的主要危害在于（）。a腸b食道c肝臟d胃7、鮮黃花菜中的有毒成分是（）。a秋水仙堿b皂甙c氰甙d亞硝酸鹽8、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）。a龍葵素b苦杏仁苷c亞麻苦苷d秋水仙堿9、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的緣由是（）。a以上說法均正確b油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)c油溫過高簡(jiǎn)單使油產(chǎn)生“哈喇味”d簡(jiǎn)單使被煎炸食物的口感不好10、為了防止食用油產(chǎn)生“哈喇味”，以下做法正確的是（）。a放在太陽(yáng)下暴曬進(jìn)行滅菌b加入維生素Ec將油進(jìn)行加熱處理d用金屬容器盛裝11、常常食用含有亞硝酸鹽的食物會(huì)導(dǎo)致癌癥，下列哪些食品中會(huì)含有亞硝酸鹽？（）a臘肉b酸奶c果汁d面包12、糧食不宜加工過細(xì)，緣由是（）。a糧食加工過細(xì)，不易貯存b糧食加工過細(xì)，養(yǎng)分損失嚴(yán)峻c以上說法均不正確d糧食加工過細(xì)，不利于人體消化汲取13、便利面攜帶、食用便利，很受消費(fèi)者歡迎，那么，常常食用便利面時(shí)應(yīng)留意（）。a補(bǔ)充一些維生素即可b便利面養(yǎng)分豐富，基本可以滿意人體須要，不須要特殊補(bǔ)充其它物質(zhì)c補(bǔ)充一些簇新蔬菜就可以了d應(yīng)合理配餐14、下列關(guān)于“吃油”的說法正確的是（）。a膽固醇有百害而無(wú)一利b應(yīng)堅(jiān)決拒絕動(dòng)物油脂c對(duì)植物油來(lái)說，多吃也無(wú)妨d食用油脂以植物油為好15、通常將危害食品平安的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中？（）a物理性的b生物性的c化學(xué)性的d人為的16、鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了會(huì)引起鉛中毒？（）a爆米花b粉絲c便利面d炸油條二多項(xiàng)選擇題1、秋水仙堿主要存在于（）。a簇新黃花菜中b簇新胡蘿卜中c簇新金針菇中d簇新馬鈴薯中e以上都不對(duì)2、食品在高溫加熱的狀況下會(huì)可能產(chǎn)生哪些有害物質(zhì)？（）a以上都不對(duì)b苯并[a]芘c多環(huán)芳烴d硝酸鹽和亞硝酸鹽e丙烯酰胺3、食品平安是相對(duì)的，它的狀況取決于（）。a以上都不對(duì)b食品本身和加工方法c外來(lái)不良因素d消費(fèi)者的喜好e食用方式和數(shù)量4、毒物與體內(nèi)一些組織有特殊的親和力，下列搭配正確的是（）。a四環(huán)素—骨骼和牙齒b四環(huán)素—肝臟c脂溶性毒物—脂肪組織d以上都不對(duì)e氯喹—肝臟一單項(xiàng)選擇題1、許多種重金屬對(duì)人體是有害的。以下哪種物品若常常運(yùn)用，易引起中毒？（）a帶“釉上彩”的瓷器b以上幾種都易引起中毒c錫壺d用廢舊鋁制品改制的餐具2、有機(jī)磷農(nóng)藥具有神經(jīng)毒性，能競(jìng)爭(zhēng)性抑制（）酶的活性，導(dǎo)致神經(jīng)突觸和乙酰膽堿的累積，引起中樞神經(jīng)中毒。a淀粉酶b乙酯膽堿脂酶c水解酶d胰蛋白酶3、下列有利于防止致病菌污染食品的途徑是（）。a食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣b生熟案板分開c食品加工人員攜帶病毒d原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒4、下列哪種條件下食物最簡(jiǎn)單滋生致病微生物？（）a溫度高濕度大b溫度低濕度小c溫度低濕度大d溫度高濕度小5、死黃鱔不宜食用主要與下列哪個(gè)物質(zhì)有關(guān)？（）a精氨酸b色氨酸c賴氨酸d組氨酸6、海鮮的毒性與其體內(nèi)的組胺有關(guān)，下列魚體內(nèi)產(chǎn)生組胺含量最少的是（）。a沙丁魚b鯽魚c金槍魚d鮭魚7、下列那類食物是引起甲狀腺腫發(fā)病率高的緣由之一是（）。a馬鈴b甘藍(lán)c南瓜d西紅柿8、木薯、杏仁、豆類等含有什么物質(zhì)，在人體內(nèi)代謝可產(chǎn)生氫氰酸（）。a異硫氰酸酯b生氰糖苷c上述都有d氰化鉀9、富含淀粉的油炸食品不建議多食，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的（）。a小蘇打b丙烯酰胺c孔雀綠d蘇丹紅10、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。a二噁英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并芘11、魚類中的哪一成分可以在肯定程度上降低動(dòng)脈粥樣硬化？（）a蛋白質(zhì)b不飽和脂肪酸c飽和脂肪酸d碳水化合物12、腳氣病是由于長(zhǎng)期進(jìn)食哪種食物引起的？（）。a清淡食物b精細(xì)食物c五谷雜糧d甜食13、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）。a佝僂病b神經(jīng)炎c過敏癥狀d自閉癥14、GMP是英語(yǔ)goodmanufacturingpractice的簡(jiǎn)稱，意指（）。a良好度量規(guī)范b良好工廠規(guī)范c良好指導(dǎo)規(guī)范d良好生產(chǎn)規(guī)范15、市場(chǎng)上許多產(chǎn)品包裝都印有“通過HACCP體系認(rèn)證”字樣，HACCP的中文意思是（）。a危害分析與關(guān)鍵限制點(diǎn)b完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)安排、員工教化培訓(xùn)安排c衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序d良好生產(chǎn)規(guī)范16、ISO是下列哪個(gè)組織的英文縮寫是？（）a食品管理組織b食品分析組織c國(guó)際食品法典委員會(huì)d國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化