2024年人體飲食健康《營養(yǎng)指導(dǎo)員、配餐員》知識(shí)考試題庫與答案

知識(shí)考試題庫與答案1.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A:傳播營養(yǎng)知識(shí)B:現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)C:治療疾病D:研究2.合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，合理的飲食是指營養(yǎng)素的飲食。()3.營養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。A:營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)B:營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C:營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量D:營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量4.營養(yǎng)聲稱是指一種食物()。A:營養(yǎng)特性的說明B:與其他食物比較的聲稱C:可口狀態(tài)的聲稱D:食物原料營養(yǎng)特性的聲稱5.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A:夜盲癥B:生長發(fā)育遲緩C:早產(chǎn)兒溶血D:毛囊角化8.茶多酚屬于()。C:護(hù)色劑9.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A:冠心病B:糖尿病C:齲齒D:三者都包括10.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A:禽.畜肉類B:魚.蝦類C:奶類及制品D:咸菜類11.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘SA:讓胡蘿卜充分炒熟B:讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C:滅菌D:為了菜肴顏色更漂亮12.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A:阿托品B:巰基解毒劑C:美蘭D:抗菌素13.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。B:增強(qiáng)腸功能C:可降低血糖14.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中A:加堿B:高壓C:充氮D:加酸比例應(yīng)不低于()。16.容易引起齲齒的食物是()。A:蔬菜B:餅干C:豬肉D:水果17.纖維素主要存在于植物的()。B:細(xì)胞核C:細(xì)胞質(zhì)18.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A:單體殘留B:聚合度不夠C:著色劑D:裝有不同食品19.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A:某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B:某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)C:甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D:特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)20.維生素A的主要生理功能為()A:促進(jìn)鈣的吸收B:調(diào)節(jié)血壓C:調(diào)節(jié)血脂D:維持正常視覺21.發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括A蛋白質(zhì)D葉酸E維生素E22.中國居民易缺乏的礦物質(zhì)包括A鈣23.含碘量豐富的食品有0B深綠色蔬菜ooC干貝E淡水魚24.影響食品營養(yǎng)價(jià)值的因素有oA營養(yǎng)素種類B營養(yǎng)素含量C食品種類D烹調(diào)加工E產(chǎn)地.部位25.大米經(jīng)過一般的淘洗，損失較多的營養(yǎng)素有B維生素B1D維生素B2E礦物質(zhì)26.不同食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量分別為。()A.蛋白質(zhì)30%;糖類6%;脂4%;正?；旌仙攀臣s為B.蛋白質(zhì)6%;糖類4%;脂30%;正常混合膳食約為C.蛋白質(zhì)4%;糖類6%;脂30%;正?；旌仙攀臣s為B上身性肥胖C單純性肥胖D繼發(fā)性肥胖E老年性肥胖28.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳飲料29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A:1個(gè)月B:2個(gè)月～3個(gè)月C:4個(gè)月～6個(gè)月D:7個(gè)月～8個(gè)月30.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。A:膳食鎂B:脂類D:酒精31.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A:氨基酸B:脂肪酸C:維生素ED:丙二醇32.毒蕈中毒的原因主要是()。B:烹飪時(shí)間太短C:誤食33.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A:以原形從尿中排出B:經(jīng)代謝分解后全部排出體外C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?4.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。D.全部按100%可食計(jì)算A.身高B.體重E.視力B.肺彈性阻力減小38.膳食中鐵的最佳來源是()C.牛奶A.脫氫反應(yīng)A:鹽酸B:胃蛋白酶原C:黏液D:內(nèi)因子41.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以42.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()。A:部分水和少量的無機(jī)鹽.尿素以汗液的形式由皮膚排出B:二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出D:大部分的水.無機(jī)鹽.尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出43.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于()缺乏的判定。A:維生素B1B:維生素B2C:維生素CD:維生素D44.24h回顧法適用于()膳食調(diào)查。A:個(gè)體B:群體C:家庭D:特定人群45.上臂肌肉后群為()。A:肱二頭肌B:肱三頭肌C:肱肌D:喙肱肌46.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程，尤其是()含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:纖維素A.肉類B.豆類C.水果48.腸源性青紫癥原因主要是()。B.蔬菜吃多了50.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A:前段B:中段C:后段D:全部51.對(duì)于舉重.投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中()供給量應(yīng)提高。A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:碳水化合物D:維生素E52.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A:低于B:超過D:不考慮53.世界衛(wèi)生組織建議每人每天的食鹽攝入量為54.相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的每日膳食營養(yǎng)素?cái)z入量(RDA)。55.釋放能量是人體運(yùn)動(dòng)或活動(dòng)的唯一能量來源。()A外源電能B光能C核能56.生命活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)過程中能量供應(yīng)的能源物質(zhì)是。B高蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪57.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A:早餐B:中餐C:晚餐D:零食58.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。A:B族維生素和無機(jī)鹽B:碳水化合物C:蛋白質(zhì)D:維生素C59.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等A:全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B:血紅蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D360.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的A:食物結(jié)存量的記錄B:食物消耗量的記錄C:食物購入量的記錄D:食物廢棄量的記錄61.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A:施用農(nóng)藥受到的直接污染B:農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C:通過食物鏈傳遞D:不當(dāng)?shù)氖称芳庸?2.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。63.()屬于計(jì)數(shù)資料。A:身高B:體重C:某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)D:血壓的無機(jī)鹽還有()。65.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A:壞血病B:癩皮病66.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。67.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。A:三餐B:五餐C:三餐兩點(diǎn)D:三餐一點(diǎn)68.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A:g.小數(shù)點(diǎn)后兩位B:g.小數(shù)點(diǎn)后一位C:kg.小數(shù)點(diǎn)后兩位D:kg.小數(shù)點(diǎn)后一位69.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是()。A:油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B:油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C:容易使被煎炸食物的口感不好D:以上說法均正確70.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。A:紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B:孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C:孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D:孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)71.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。72.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中()的利用。A:膠原蛋白B:脂肪C:果糖D:維生素E73.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A:果糖B:麥芽糖C:半纖維素D:淀粉74.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是()。C:蛋白質(zhì)利用率D:蛋白質(zhì)功效比值75.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。76.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。77.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。78.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是()。B:豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C:豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆79.關(guān)于24h回顧法優(yōu)點(diǎn)的描述錯(cuò)誤的是()。C:調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)A.豬肉B.水果和蔬菜C.全谷類食物E.低度酒81.()易導(dǎo)致流產(chǎn).孕期母體體重增長不足以及新生兒A鋅D鐵83.氫化植物油(人造奶油)中含有B反式脂肪酸84.蛋黃中的因與磷蛋白結(jié)合而吸收利用率不高。85.以下一日三餐的分配比例合理的是()A:早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐10%-20%B:早餐55%-40%,午餐30%-40%,晚餐30%-40%C:早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐30%-35%D:早餐25%-30%,午餐30%-60%,晚餐30%-40%E:早餐55%-40%,午餐30%-60%,晚餐30%-40%86.下列說法不正確的是()A:飲食行為干預(yù)前需要對(duì)營養(yǎng)與健康信息進(jìn)行分析，明確存在的健康問題及其危險(xiǎn)因素。B:飲食行為干預(yù)前要明確重要行為與不重要行為，高可C:危險(xiǎn)因素的變化E:生活質(zhì)量的變化A:蔬菜B:水果D:薯類89.禽肉中礦物質(zhì)含量豐富，其中鐵的主要存在形式是A:鐵蛋白B:含鐵血黃素C:血紅素鐵D:血清鐵E:非血紅素鐵90.中國女性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。91.下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是()。A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:堅(jiān)果類D:蔬菜92.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括()。A:題目B:前言C:數(shù)據(jù)庫93.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。B:鋅94.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A:蛋白質(zhì)B:葡萄糖D:蔗糖95.2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為96.水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因()。A.蛋白質(zhì)攝入不足B.能量攝入不足C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足D.以上都不正確97.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分.無毒.無害和()。A:衛(wèi)生問題B:正常的食品感官性狀C:維持生理功能D:營養(yǎng)價(jià)值高98.食物中毒的調(diào)查不包括()。A:流行病學(xué)調(diào)查B:臨床診斷C:環(huán)境污染調(diào)查D:實(shí)驗(yàn)室診斷99.增肌粉是一種由構(gòu)成的一種營養(yǎng)補(bǔ)劑。()A低蛋白、低能量、低脂肪B高蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪100.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A:3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B:.腸粘膜通透性強(qiáng)C:胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D:恒芽萌出101.長期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營養(yǎng)素的A:低于B:滿足C:超過D:調(diào)節(jié)102.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是()。A:腰果B:杏干C:蜜棗103.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。C:婦女缺鐵性貧血D:新生兒溶血104.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。A:肉類B:大豆D:魚類105.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種A:稱重B:訪談C:記賬D:分析106.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A:大腸菌群B:腸道致病菌C:霉菌D:酵母菌107.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。108.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而109.您認(rèn)為成年人每天至少應(yīng)該保證多長時(shí)間的睡眠?A:56小時(shí)110.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A:小于B:等于C:大于D:沒有關(guān)系111.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A:占全天總熱能的10%D:飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)112.關(guān)于食堂工作人員要求的說法不正確的是()。113.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。B:發(fā)病率C:患病比114.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為115.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A:果膠B:纖維素C:半纖維素D:淀粉116.身體健康表現(xiàn)為哪些方面?()A:體格健康.器官功能良好B:精力充沛.體格健康C:體能良好.精力充沛117.您認(rèn)為成年人的正常脈搏范圍是多少?()A:3050次/分鐘B:4080次/分鐘C:60100次/分鐘D:100120次/分鐘118.您認(rèn)為肺結(jié)核病是如何傳染的?()B:肺結(jié)核病人咳嗽.打噴嚏或大聲說話時(shí)噴出的飛沫傳播C:通過輸血傳播119.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年男性一天白酒的飲用量不能超過：()120.長時(shí)間用()的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的121.人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A:從出生到1周歲B:1~3歲的幼兒C:3~6歲兒童期D:青春期122.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。123.下列對(duì)嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。A:用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒的體重B:嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定C:嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況不敏感D:誤差小于身長測量的誤差124.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A:克山病B:甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C:地方性甲狀腺腫D:甲狀腺腫瘤125.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A:預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B:恢復(fù)孕期鐵丟失C:供給嬰兒生長需要D:提高嬰兒免疫力126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集體A:個(gè)人調(diào)查B:家庭調(diào)查C:餐飲企業(yè)調(diào)查A、含糖高達(dá)70%-80%B、蛋白質(zhì)含量為7%-16%128.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)C:保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病129.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。B:疾病營養(yǎng)130.畢脫斑的形成是由于()。A:核黃素缺乏B:硫胺素缺乏C:體內(nèi)脂質(zhì)過多D:維生素A攝入不足131.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg.132.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有D體力活動(dòng)E性別133.維生素A缺乏引起A干眼病B腳氣病D壞血病E失明134.促進(jìn)鈣吸收的因素有B乳糖C膳食纖維D氨基酸E青霉素A蛋白酶抑制劑oE異黃酮類另外還有脹氣因子和豆腥味136.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。B:煙熏保藏C:輻照保藏137.青少年膳食總原則為充足的能量.足量的動(dòng)物性食品.果蔬.谷類及()。B:防止肥胖138.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。A:芡實(shí)B:蓮子C:南瓜子D:銀杏139.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性。A:餐次比例B:蛋白質(zhì)互補(bǔ)C:烹飪方法D:食物比例140.強(qiáng)化食品時(shí)，被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列食品為載體。B保健食品C飲料D乳制品E食用油和調(diào)味品141.營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容通常包括B新生兒死亡率C人體營養(yǎng)水平鑒定D營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查E人體測量資料分析142.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有C化學(xué)指標(biāo)E放射性指標(biāo)143.促進(jìn)鐵吸收的因素有oA抗酸藥物B乳糖O0C肉因子E維生素COOA鉀145.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。B:蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%146.位于臂后部的是()。C:斜方肌D:三角肌147.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。B:乳類C:海產(chǎn)品D:剩飯148.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的C:某種疾病舊病例149.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A:降血脂B:防治甲狀腺腫C:抗腫瘤D:防止血栓形成150.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A:寄生蟲檢測B:礦物質(zhì)代謝研究C:致病菌檢測D:氮平衡研究151.人體體格測量的根本目的是()。A:評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營養(yǎng)狀況B:評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況C:評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D:評(píng)價(jià)機(jī)體生長發(fā)育狀況152.食源性疾病的基本要素包括153.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為oB奶油糕點(diǎn)C溶血型E肝腎損害型155.請為老年人及高脂蛋白血癥人群選擇合適的烹調(diào)用油B花生油C玉米油E豆油F棕櫚油G米糠油156.老年人隨著年齡增長，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是()。A:體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B:瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C:體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi).外液均減少D:骨密度降低，尤其是鈣的減少157.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。A:脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性C:氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D:動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成158.氮平衡是指()。A:攝入氮>排出氮B:攝入氮=排出氮C:攝入氮=糞氮D:攝入氮=糞氮+尿氮159.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A:乳類B:蛋類C:瘦肉D:肉皮160.來源于地球輻射的放射線是()。A:鈾系.釷系和3HB:鈾系.釷系和35SC:鈾系.釷系和14CD:鈾系.釷系和錒系161.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。A:營養(yǎng)不良B:缺鐵性貧血C:超重和肥胖D:以上都是162.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的A:癌癥B:糖尿病C:心腦血管疾病163.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。A:疲乏無力.心慌氣短B:頭暈C:口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D:皮下脂肪消失164.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是()。A:5歲以前兒童上臂圍變化很大B:我國1～5歲兒童上臂圍5cm以下為營養(yǎng)不良C:我國1～5歲兒童上臂圍5cm以下為營養(yǎng)良好D:上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長165.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括()。A:易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B:膳食纖維攝入量較低C:飲食上高能量.高脂肪.高蛋白質(zhì)D:易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩166.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。A:葡萄糖B:氨基酸D:葉酸167.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。168.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。169.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。B:枕禿C:骨樣組織增生消瘦.皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：TT4增高。最可能的診斷是()B:甲亢C:甲低171.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和172.蛋白質(zhì)消化率為()A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/儲(chǔ)留氮C:儲(chǔ)留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮173.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A:使之降低B:使之升高C:無變化D:以上都不對(duì)174.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A:五谷雜糧B:堅(jiān)果類的零食C:保健品D:自然食物175.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織A:減少，增加B:減少，減少C:增加，減少D:增加，增加176.生物性污染包括微生物.寄生蟲.()污染。A:細(xì)菌B:霉菌C:病毒D:昆蟲177.營養(yǎng)聲稱不包括()。A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱D:屬性聲稱178.以下屬于食物中毒的是()。C:吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀179.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。B:使用食品用石蠟做包裝材料C:減少環(huán)境污染180.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。B:有毒動(dòng).植物食物中毒C:化學(xué)性食物中毒181.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。C:計(jì)算器182.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。183.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。184.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管A:孕激素B:雌激素C:甲狀腺素185.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。186.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是B:雞蛋蛋白質(zhì)C:大豆蛋白質(zhì)187.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素B1188.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片C:麻花B:20%～25%.30%～35%.3190.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A:為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B:隨意的編號(hào)C:食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D:統(tǒng)一的編碼191.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A:皮膚癥狀B:免疫功能下降C:眼部癥狀D:骨骼發(fā)育遲緩192.()是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A:食品安全調(diào)研報(bào)告B:食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C:食品安全法律法規(guī)193.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A:嬰兒B:幼兒C:學(xué)齡前兒童194.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A:尼克酸B:維生素CC:維生素AD:維生素E195.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A:蔬菜B:水果C:肉類D:谷類196.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。197.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。B:鐵C:維生素DD:維生素E198.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A:職業(yè)目標(biāo)B:專業(yè)技術(shù)能力C:職業(yè)責(zé)任D:與同行.社會(huì)關(guān)系199.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。200.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。A:發(fā)鋅B:血鋅C:尿鋅D:指甲鋅201.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)()。A:少量食用B:有季節(jié)地食用C:吃肝不吃肉D:禁止食用202.維生素A含量豐富的食物是()。A:雞肝B:豬肉C:玉米D:山藥203.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占()。204.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì).脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。205.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體A:時(shí)刻為別人著想B:注重自我為中心C:以贏利為目標(biāo)D:對(duì)待工作一絲不茍206.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A:蘋果C:葡萄D:香