營養(yǎng)教案專題知識專家講座

營養(yǎng)學概述

一、營養(yǎng)學概念、內(nèi)容及分類（一）概念1、營養(yǎng)（Utrition）：指生命體不停從外界攝取食物，經(jīng)消化、吸收和代謝，利用食物中身體需要物質(zhì)以維持生命活動整個過程。2、營養(yǎng)學（Untriology）：是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改進辦法科學。（二）內(nèi)容1、人體對營養(yǎng)需求，即營養(yǎng)學基礎。2、各類食品營養(yǎng)價值營養(yǎng)教案專題知識專家講座第1頁3、不一樣人群營養(yǎng)4、營養(yǎng)與疾病5、小區(qū)營養(yǎng)和公共營養(yǎng)（三）分類1、公共衛(wèi)生營養(yǎng)6、小區(qū)營養(yǎng)2、婦幼營養(yǎng)7、動物營養(yǎng)3、臨床營養(yǎng)8、營養(yǎng)經(jīng)濟學4、食品營養(yǎng)9、營養(yǎng)流行病學5、中醫(yī)營養(yǎng)10；營養(yǎng)監(jiān)測

二、營養(yǎng)學發(fā)展史（一）古典營養(yǎng)學營養(yǎng)教案專題知識專家講座第2頁1、《黃帝內(nèi)徑.素問》：五谷為養(yǎng)、五禽為益、五果為助、五菜為充。2、《內(nèi)徑樞篇》：食物四性：溫、涼、寒、熱；五味：酸、咸、苦、辛、甘。3、中國古典營養(yǎng)學理論基礎：陰陽、五行學說（指：木、火、土、金、水五種物質(zhì)行列、次序及運動改變）。西方：地、水、風、火學說。（二）當代營養(yǎng)學1、18－19世紀營養(yǎng)素發(fā)覺和研究

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第3頁18，發(fā)覺第一個氨基酸。1838年，蛋白質(zhì)作為一個術語被命名。1844年，發(fā)覺血糖。19，發(fā)覺賴氨酸為必需氨基酸。19，發(fā)覺6種礦物質(zhì)。19，正式命名維生素。1925年，發(fā)覺銅、鎂、錳、鉬，以后40年間發(fā)覺鋅、鈷、鉻、硒等微量元素。1929年，證實亞油酸為人體必需脂肪酸。1938年，發(fā)覺8種必需氨基酸。1952年，35種營養(yǎng)素被發(fā)覺。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第4頁2、20世紀當代營養(yǎng)學研究和進展

對基礎營養(yǎng)研究膳食纖維防癌、降脂、降糖等功效研究。葉酸、VB12、VB6與出生缺點及心血管疾病關系。EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）抗高血壓、高血脂、動脈硬化及健腦、增智和抗腫瘤作用。VE、VC、?－car、Cu、Se、Zn抗氧化作用及機理。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第5頁

膳食、營養(yǎng)與疾病高糖、高蛋白、高脂肪、低纖維、低維生素可誘發(fā)冠心病、腫瘤、糖尿病等。

營養(yǎng)原因與基因相互作用?－car抑制癌基因表示；VA影響免疫基因表示；蛋白質(zhì)對基因影響。

人體營養(yǎng)素需要量和供給量新研究1941年，美國首次提出人群膳食營養(yǎng)素供給量（RDArecommenddailyallowances）。1989年，美國首先提出每日參考攝入量(DRIsDietaryReferenceIntakes）

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第6頁

食物中非營養(yǎng)素生物活性成份研究大蒜：硫化物、殺菌素白菜：植物殺菌素西紅柿：番茄紅素大豆：異黃酮、大豆皂甙、多糖蔬菜和水果：生物黃酮、有機酸三、當前我國面臨營養(yǎng)問題及采取辦法（一）營養(yǎng)問題1、營養(yǎng)攝入不足或利用不良所致營養(yǎng)缺乏2、營養(yǎng)素攝入過?；?和不平衡相關慢性非傳染性疾病。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第7頁（二）采取辦法1、1993年2月9日頒布《90年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》2、1996年9月實施“大豆行動計劃”3、1997年4月重新修訂并公布《中國居民膳食指南》；《特定人群膳食指南》；《中國居民平衡膳食寶塔》。4、1997年公布“中國營養(yǎng)改進行動計劃”和中國學生營養(yǎng)—“護苗系統(tǒng)工程方案”5、修訂出版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第8頁

第一章營養(yǎng)學基礎

第一節(jié)基本概念一、營養(yǎng)素是指食物中含有，能維持生命，促進機體生長發(fā)育和健康化學物質(zhì)。七大類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維二、營養(yǎng)素需要量和供給量（一）需要量（requirement）維持身體正常生理功效所需要最低營養(yǎng)素數(shù)量，低于這個數(shù)量將對身體產(chǎn)生不利影響。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第9頁（二）供給量（allowance）在滿足身體生理需要量基礎上,結(jié)合食物生產(chǎn)情況、飲食習慣而要求適宜數(shù)量。普通高于生理需要量，因為考慮了機體吸收和利用率，烹調(diào)加工中損失及個體差異。

RDA（recommendeddietaryallowances）是指能使人群絕大多數(shù)個體不發(fā)生營養(yǎng)素缺乏營養(yǎng)素供給量，其目標是為了指導預防營養(yǎng)缺乏病。(三)、參考攝入量（DRIs）

DRIs（dailyreferenceintakes）

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第10頁DRIs：是在推薦膳食營養(yǎng)素供給量（RDA）

基礎上發(fā)展起來一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量參考值，其中包含4項內(nèi)容。

1、平均需要量(EARestimatedaveragerequirements

）：指能夠滿足某一特定性別、年紀及生理情況群體中50％個體需要量攝入水平。2、推薦攝入量（RNIrecommendnutrient

intakes

）：指能夠滿足某一特定性別、年齡及生理情況群體中絕大多數(shù)（97－98％）個體需要量攝入水平。相當于RDA。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第11頁

RNI=EAR+2SD（已知EAR標準差）RNI＝1.2xEAR（設EAR變異系數(shù)10％）

3、適宜攝入量(AIadequateintake)是在個體需要量研究資料不足而不能計算EAR時，經(jīng)過觀察或試驗取得健康群體某種營養(yǎng)素攝入量。4、可耐受最高攝入量(

UL

upperlimit)是平均每日攝入營養(yǎng)素最高限量。這個量對普通人群中幾乎全部個體不致引發(fā)不利于健康作用，當攝入量超出UL而進一步增加時，損害健康危險性隨之增大。

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第12頁

第二節(jié)蛋白質(zhì)（protein）

一、蛋白質(zhì)組成及分類（一）組成1、蛋白質(zhì)：是由碳、氫、氧、氮及硫、磷、鐵等元素組成高分子有機化合物。其含量約占體重16－19％，氨基酸是蛋白質(zhì)基本單位。2、必需氨基酸（EssentialaminoacidEAA）指機體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接取得氨基酸。共有9種。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第13頁

人體必需氨基酸

必需氨基酸EAA異亮氨酸Isoleucine苯丙氨酸Phenylalanine亮氨酸Leucine賴氨酸Lysine蛋氨酸Methionine蘇氨酸Threonine色氨酸Trypophan頡氨酸Valine

組氨酸Histidine營養(yǎng)教案專題知識專家講座第14頁3、非必需氨基酸（NonessentialaminoacidNEAA）：是指能在體內(nèi)合成，合成速度較快或能夠相互轉(zhuǎn)換，不一定由食物供給氨基酸。4、氨基酸模式（AminoacidpatternAAP）指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸組成百分比5、參考蛋白（ReferenceproteinRP）因為人奶或雞蛋氨基酸組成模式最靠近人體需要，通常將人奶或雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸模式作為評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值參考指標。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第15頁6、限制氨基酸（LimitingaminoacidLAA）是指當食物蛋白質(zhì)中某一個或幾個必需氨基酸含量不足或缺乏時，機體組織蛋白質(zhì)合成受限，我們稱這一個或幾個必需氨基酸為限制氨基酸。（二）分類1、完全蛋白：所含氨基酸種類齊全，百分比適當，含有必需氨基酸，它能維持動物生存并促進生長發(fā)育。如：乳類、蛋類、魚、肉類等動物蛋白屬于這類。

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第16頁2、半完全蛋白：所含氨基酸種類較多,但比例不適當，它能維持動物生存,但不能促進其

生長發(fā)育。如黃豆、五谷類等植物蛋白屬于這類。3、不完全蛋白：所含氨基酸種類少，百分比差不能維持動物生存，更不能促進其生長發(fā)育。如：豬肉皮、豬爪、蹄筋等膠質(zhì)蛋白屬于這類。

二、蛋白質(zhì)生理功效1、組成和修補組織：組成細胞和組織、促進生長發(fā)育、愈合傷口、優(yōu)生。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第17頁2、參加調(diào)整和維持機體生理功效：維持酸堿平衡和滲透壓、傳遞遺傳信息、轉(zhuǎn)運物質(zhì)。3、組成體內(nèi)各種主要物質(zhì)：酶、激素、抗體、血紅蛋白、膠原蛋白、肌纖維蛋白血漿蛋白等。4、供給熱能：1g食物蛋白在體內(nèi)16.7KJ(4Kcal）熱量。

三、蛋白質(zhì)代謝及氮平衡（一）、蛋白質(zhì)代謝

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第18頁

糞代謝氮

外源性蛋白質(zhì)（攝入氮intakenitrogen)(fecalendogenous

胃蛋白和胰蛋白酶游離氨酸nitrogen)

腸粘膜吸收

(0.9-1.2g)

未吸收Pr

血液（吸收氮absorednitrogen)糞氮其它組織、器官(fecalnitroge)肝臟代謝

儲留氮

組織蛋白含氮物質(zhì)

生糖氨基酸未被利用氨基酸體內(nèi)組織蛋白分解生酮氨基酸尿素、尿酸肌酐、氨葡萄糖、甘油三酯

尿氮

尿內(nèi)源氮（urinarynitrogen）(nricendogenousnitrogen)

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第19頁（二）氮平衡（nitrogenbatanee）1、氮平衡表示法

攝入氮＝排除氮I＝U＋F＋S式中：I＝攝入氮；U＝尿氮；F＝糞氮；

S＝經(jīng)過皮膚及其它路徑排除氮2、氮平衡三種情況

氮平衡：攝入氮＝排除氮，表明體內(nèi)蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)，多見于正常成年人。

正氮平衡：攝入氮﹥排除氮，蛋白質(zhì)合成大于分解，見于生長發(fā)育嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母和創(chuàng)傷恢復期病人。

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第20頁

負氮平衡：攝入氮﹤排出氮，表示蛋白質(zhì)分解大于合成,見于蛋白質(zhì)攝入不足、吸收不良、消化性疾病。

四、蛋白質(zhì)缺乏癥1、成人：最經(jīng)典癥狀和體征為，疲乏、體重減輕，機體抵抗力下降、肌萎縮、營養(yǎng)不良性水腫。2、兒童蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良

干瘦型（Marasmus）：蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴重不足，表現(xiàn)為，肌肉無力并萎縮,缺乏皮下脂肪，四肢皮包骨并伴脫水，易感染其它疾病而死亡。

水腫型（kwashiorker）：熱能基本滿足，蛋白質(zhì)嚴重不足。表現(xiàn)為全身水腫，表情冷淡、生長滯緩、頭發(fā)變脆、變色、易感染。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第21頁

五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價（一）蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量＝N×6.25式中：N：用凱氏定氮法測出食物中含氮量

6.25：100/16，蛋白質(zhì)換算系數(shù)（二）蛋白質(zhì)消化率（proteindigestibility）

攝入氮－糞氮

表觀消化率＝×100（apparentdigestibility）攝入氮I－F＝×100I

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第22頁

攝入氮－（糞氮－糞代謝氮）真消化率＝×100（truedigestibility）攝入氮（三）蛋白質(zhì)利用率1、蛋白質(zhì)生物學價值（biologicalvalueBV）

儲留氮

BV＝────×100

吸收氮I－(F－Fm)－(U－Um)

BV＝×100I－(F－Fm)營養(yǎng)教案專題知識專家講座第23頁2、蛋白質(zhì)凈利用率（Netproteinutilization）

儲留氮NPU＝────×100%

攝入氮I－(F－Fm）－(U－Um)＝×100％I＝消化率×生物學價值

NPU值越高，蛋白質(zhì)營養(yǎng)值越高

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第24頁

3、氨基酸評分（aminoacidscoreAAS）

待評Pr每克氮（或Pr）中某種EAA(mg)

AAS＝×100參考Pr中每克氮（或Pr）某種EAA(mg)慣用：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸其中一個

六、膳食中蛋白質(zhì)供給量及食物起源（一）供給量成人：蛋白質(zhì)占攝入膳食總熱能10—12%，以1.0—1.2g/(kg.d)為宜。懷孕和哺乳婦女供給量在其基礎上增加15-25g/d。兒童青少年：蛋白質(zhì)占總熱能12—14％

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第25頁（二）蛋白質(zhì)起源蛋類、奶類、豆類、魚類、肉類、核桃蓮子，葵瓜子、谷類。

思索題1、何為必需氨基酸、限制氨基酸和參考蛋白？2、怎樣評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值？3、慣用評價蛋白質(zhì)利用率指標有那些？4、蛋白質(zhì)生物功效？

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第26頁

第三節(jié)脂類Lipids一、脂類組成和分類(一）組成它由C、H、O及少許P、S元素組成，它們共性為難溶于水，易溶于有機溶劑，它包含：脂肪（fat）和類脂（Lipoid）兩部分。（二）分類

1、脂肪（甘油三酯、又稱動脂variablefat）1分子甘油＋3分子脂肪酸脂肪酸結(jié)構(gòu)表示：Cx：yn營養(yǎng)教案專題知識專家講座第27頁式中：Cx：碳鏈中原子數(shù)

y：不飽和雙鍵數(shù)目

n：從甲基端數(shù)，第一個不飽和鍵

飽和脂肪酸：不含雙鍵,常溫下呈固態(tài),稱脂。

單不飽和脂肪酸：含一個不飽和雙鍵。

多不飽和脂肪酸：含2個或2個以上不飽和雙鍵常溫下呈液態(tài)，稱油。

必需脂肪酸（essentialfattyacidEFA）：指機體生理需要,體內(nèi)不能合成，必須由食物供給多不飽和脂肪酸，包含n-6系列亞油酸

（C18:2n6.9)和n-3系列亞麻酸（C18:3n3.6.9）營養(yǎng)教案專題知識專家講座第28頁2、類脂（定脂fixedlipid）糖脂：腦苷脂類磷脂：卵磷脂類固醇：膽固醇、植物固醇鞘磷脂；神經(jīng)鞘氨醇脂蛋白質(zhì)：高密度脂蛋白、低密度脂蛋白

二、脂類功效（一）脂肪功效1、供給熱能：1克脂肪可產(chǎn)熱9kcal(37.7KJ)不能給腦和神經(jīng)細胞以及血細胞提供能量。2、保護作用：起支撐和脂肪墊緩沖作用。3、保持體溫：脂肪不易導熱，防體溫外散。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第29頁4.供給必需脂肪酸5.節(jié)約蛋白質(zhì)6.促進脂溶性維生素吸收7.其它：改進食物感觀性狀，增加飽腹感，潤腸緩瀉。（二）類脂功效1、組成細胞膜：磷脂＋糖脂＋膽固醇2、組成神經(jīng)組織：磷脂＋糖脂3、組成固醇類激素：VD、膽汁、性激素等4、參加脂肪吸收、轉(zhuǎn)運

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第30頁

(三）必需脂肪酸功效1、是細胞組成成份，參加細胞膜，線粒體膜磷脂合成。

2、參加膽固醇代謝3、是合成前列腺素必需成份4、參加受損組織修復及新生組織生長5、參加動物精子形成6、降低血脂含量，降低血液粘滯性，保持微血管彈性。

三、脂類缺乏與過剩對健康影響（一）脂類缺乏

1、引發(fā)脂溶性維生素VA、VD缺乏營養(yǎng)教案專題知識專家講座第31頁2、類脂和必需脂肪酸缺乏：體重減輕、生長遲緩、智力低下、膽固醇代謝紊亂等。（二）脂類攝入過多1、引發(fā)肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓，冠心病等心血管疾病。2、誘發(fā)結(jié)腸癌、乳腺癌。3、多不飽和脂肪酸攝入過多，產(chǎn)生有害過氧化物，增加慢性病危險。（三）脂代謝障礙

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第32頁

饑餓、不妥減肥、糖尿病等

糖代謝障礙

動用脂肪

肝臟脂肪含量大量酮體生成脂蛋白合成超出機體轉(zhuǎn)化能力脂肪不能運出大量酮體入血肝臟脂肪積累酮血癥、酮尿癥脂肪肝

代謝性酸中毒

肝硬化營養(yǎng)教案專題知識專家講座第33頁

四、脂肪營養(yǎng)價值評價1、脂肪消化率2、必需脂肪酸含量3、脂溶性維生素含量4、脂肪不飽和程度

碘價（iodinevalueIV）：每100g脂肪吸收碘克數(shù)。IV越高,說明脂肪不飽和度越大。

五、脂類起源及供給量

（一）起源

1、飽和脂肪酸：多起源于動物脂肪，如豬油、牛油、羊油、奶油、蛋類。

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第34頁2、不飽和脂肪酸：多起源于植物脂肪，如大豆、花生、芝麻、核桃仁、和魚貝類等。3、磷脂：起源于蛋黃、大豆、麥胚、花生、肝等、腎等內(nèi)臟。4、膽固醇：起源于肉類、蛋黃、奶油、腦、肝、腎等內(nèi)臟。（二）供給量

1、總脂肪攝入占總熱量攝入20—25％2、飽和脂肪酸攝入占總熱量攝入10％以下3、膽固醇攝入不超出300mg/d。4、必需脂肪酸攝入占總熱量3％，n-3：n-6

以1：4較適宜。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第35頁

思索題1、試述脂類營養(yǎng)學意義？

2、試述必需脂肪酸定義及生理功效？3、試述脂類缺乏和過剩對健康影響？營養(yǎng)教案專題知識專家講座第36頁

第四節(jié)碳水化合物（Carbohydrates）一、碳水化合物分類（一）單糖類（monosaccharides）：由3-7個碳原子組成糖。包含：葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖等。（二）雙糖類（disaccharides）：由2個分子單糖組成。包含：蔗糖、乳糖、麥芽糖。（三）寡糖類（oligosaccharides）：是由3-10個單糖組成。包含：綿子糖、水蘇糖、菊粉、低聚麥芽糖、低聚果糖、海藻糖等。（三）多糖類（polysaccharides）：是由10個以上單糖組成大分子糖。

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第37頁1、能被消化吸收多糖植物淀粉：支鏈淀粉和直鏈淀粉動物淀粉（糖原）：肝糖原和肌糖原糊精：淀粉分解中間代謝產(chǎn)物2、不能被消化吸收多糖，又稱膳食纖維不溶性纖維：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、可溶性纖維：果膠、樹膠、豆膠、藻膠等。

二、碳水化合物功效

（一）可消化吸收碳水化合物功效1、供給能量：每克碳水化合物產(chǎn)生4kcal熱量。2、參加組成機體主要生命物質(zhì)：RNA、DNA糖蛋白、糖脂、粘蛋白等。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第38頁3、節(jié)約蛋白質(zhì)作用(proteinsparingaction)碳水化合物充分，可預防因熱能不足而由蛋白質(zhì)經(jīng)糖原異生作用產(chǎn)生葡萄糖來供能。4、抗生酮作用(antiketogenesis)碳水化合物不足，脂肪組織動員并加速分解脂肪酸供能，這一代謝過程中會產(chǎn)生過多

酮體，酮體不能被及時氧化而在體內(nèi)聚集，以致產(chǎn)生酮血癥或酮尿癥。體內(nèi)碳水化合物充分，則可起到抗生酮作用。5、解毒保肝作用6、提供膳食纖維

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第39頁（二）膳食纖維作用1、增強腸道功效，有利糞便排出2、降低血糖、血脂、防癌3、增加腸內(nèi)有益菌，降低毒物吸收4、控制體重和減肥

三、碳水化合物對健康影響（一）缺乏對健康影響1、對臟器影響

心臟：碳水化合物→心臟缺乏糖原貯備→血糖→心膠痛。

肝：

碳水化合物→肝糖原→肝解毒功效下降，肝組織及肝功效受損。

營養(yǎng)教案專題知識專家講座第40頁

腦：碳水化合物→血糖→腦組織能源缺→功效障礙→頭暈、心悸、出冷汗、饑餓感出現(xiàn)低血糖昏迷。2、對蛋白質(zhì)和脂肪代謝影響3、對全身影響：消瘦、疲乏、工作效率降低嬰幼兒體重減輕、生長發(fā)育遲緩。膳食纖維攝入不足，易患結(jié)腸癌、高血脂、肥胖、憩室病。（二）過剩對健康影響1、引發(fā)肥胖、冠心病、糖尿病、高血癥2、誘發(fā)腫瘤和齲齒3、纖維素攝入過多，影響營養(yǎng)素吸收。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第41頁

四、碳水化合物起源和供給量（一）起源1、可消化吸收碳水化合物：主要來自植物性食物。如：谷類、薯類和根莖類。2、膳食纖維

谷類食物：麥麩、米糠、標粉、燕麥片、玉米、豆類和芝麻。

蔬菜食物：芹菜、韭菜、竹筍、蘿卜、鮮豆菜、白菜。

水果食物：柑桔、草莓、香蕉、柿子、蘋果

菌藻類食物：木耳、銀耳、紫菜、海帶、海藻、瓊脂等。營養(yǎng)教案專題知識專家講座第42頁（二）供給量1、我國碳水化合物供給量以占全日總熱能60-70%為宜。2、膳食纖維：美國提倡每人天天25g。普通每人8—12g/d為宜。

思索題1、簡述碳水化合物分類及生理功效？2、過多攝入碳水化合物對機體健康造成那些危害？3、為何營養(yǎng)學將膳食纖維視為營養(yǎng)素？

4、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間有何聯(lián)絡？營養(yǎng)教案專題知識專家講座第43頁第五節(jié)熱能（Energy）

一、能量單位和能量系數(shù)（一）能量單位

1、卡（CalorieCal）：是指1升純水從15℃升高到16℃所需熱量。2、焦耳（JouleJ）：是以1牛頓力將1Kg物體移動1m所消耗能量。3、單位換算1Kcal=4.18KJ1KJ=0.239kcal營養(yǎng)教案專題知識專家講座第44頁（二）能量系數(shù)1、概念：每克碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量。2、能量系數(shù)

CH

16.81KJ(4Kcal)

Fat

37.56KJ(9Kcal)

Pr

16.74KJ(4Kcal)