飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述

飲食與癌癥飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第1頁(yè)4月15日－21日

我國(guó)第12個(gè)腫瘤防治周主題：合理飲食，預(yù)防癌癥飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第2頁(yè)背景15前南朝齊梁陶弘景：

“百病橫夭，多由飲食。飲食之患，過(guò)于聲色，聲色可絕之逾年，飲食不可廢之一日，為益亦多，為患亦初”。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第3頁(yè)1676年，Wiseman——癌癥可能是因?yàn)槿忸惡惋嬃现袗盒宰饔眉由舷系K造成RogerWilliams寫道：“沒(méi)有一個(gè)單一原因比進(jìn)食過(guò)多對(duì)易感人群造成癌癥暴發(fā)作用更大。”1981年，英國(guó)權(quán)威流行病學(xué)家RichardDoll和RichardPeto膳食原因在各種癌癥死亡中所占百分比為10%~70%，經(jīng)過(guò)實(shí)際可行膳食方式將可能是美國(guó)癌癥總死亡率降低35%飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第4頁(yè)2個(gè)1/3觀點(diǎn)癌癥死亡：吸煙

不合理膳食感染、職業(yè)暴露、環(huán)境污染遺傳僅1%~3%WHO：腫瘤病人1/3能夠－－預(yù)防－－治愈－－延長(zhǎng)生命提升生活質(zhì)量

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第5頁(yè)惡性腫瘤中有三分之一是由膳食不妥引發(fā)，平衡膳食能夠預(yù)防癌癥發(fā)生飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第6頁(yè)癌癥發(fā)生大致分為3個(gè)階段：

⑴開啟階段，正常細(xì)胞遺傳物質(zhì)DNA受到損傷，癌癥遺傳基因被“喚醒”；⑵促進(jìn)階段，細(xì)胞分裂加緊，進(jìn)入癌變過(guò)程；⑶演進(jìn)階段，腫瘤惡化甚至轉(zhuǎn)移。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第7頁(yè)膳食主要在第二和第三階段起作用。假如膳食中各種食物營(yíng)養(yǎng)成份搭配恰當(dāng)，就會(huì)有效阻止和延緩癌癥發(fā)生進(jìn)程，反之則會(huì)促進(jìn)癌癥病灶形成。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第8頁(yè)與飲食關(guān)系最為親密腫瘤:消化道腫瘤，如胃癌、食管癌、肝癌和結(jié)腸、直腸癌，其次為乳腺癌。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第9頁(yè)飲食致癌

食物固有成分中致癌物質(zhì)——亞硝胺飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第10頁(yè)飲食致癌食品添加劑：（1）亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺

亞硝酸鹽是最慣用一個(gè)食品添加劑，能抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)，同時(shí)保持肉色鮮嫩，作為保鮮劑、發(fā)色劑和防腐劑

主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香腸、午餐肉、臘腸、咸牛肉、魚罐頭、熏魚等飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第11頁(yè)飲食致癌河南林州市——食管癌高發(fā)區(qū)——食酸菜；香煙煙霧——大量亞硝胺，很輕易溶解于唾液而進(jìn)入體內(nèi)；啤酒——少許亞硝胺——大麥在加熱干燥過(guò)程中產(chǎn)生，其中一部分還來(lái)自啤酒花。另外，人體內(nèi)還合成亞硝胺，主要場(chǎng)所是口腔和胃。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第12頁(yè)飲食致癌（2）著色劑：色素

食品、飲料——各種糕點(diǎn)、糖果、肉制成品、烤制食品、清涼飲料、冰淇凌、冰糕、果子凍、果子汁及快餐食品。食品色素常見(jiàn)致癌部位有肝臟、乳腺組織。天然色素也并非絕對(duì)安全，超出一定量也會(huì)出問(wèn)題。

不吃顏色過(guò)于鮮艷糕點(diǎn)等食品、飲料和酒。食品原色色素使用，給區(qū)分造成一定困難，提議少吃制成食品，少喝飲料。對(duì)過(guò)于濃艷、過(guò)于芬芳化裝品要警覺(jué)，最好少用飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第13頁(yè)飲食致癌（3）甜味劑：糖精

無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能引發(fā)試驗(yàn)動(dòng)物膀胱癌能引發(fā)人類癌癥？不少國(guó)家還是主張禁止使用糖精提議不大量和長(zhǎng)久使用飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第14頁(yè)飲食致癌食品污染（1）農(nóng)藥

水果、蔬菜及其農(nóng)產(chǎn)品加工食品中含農(nóng)藥殘毒，很多農(nóng)藥留在水果和蔬菜表皮之下。已知有機(jī)氯農(nóng)藥能引發(fā)小鼠肝細(xì)胞瘤，有機(jī)磷農(nóng)藥在動(dòng)物模型研究中表明有致癌性，不少科學(xué)家認(rèn)為，一些農(nóng)藥，對(duì)人類有很大致癌性危害。

提議用檸檬酸或其它較弱酸沖洗，去皮時(shí)要削得深些。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第15頁(yè)飲食致癌（2）真菌污染

黃曲霉素是強(qiáng)致癌物。碳水化合物食物經(jīng)常在高溫、高濕條件下，產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，堅(jiān)果、糧食、種子在收割和貯存時(shí)應(yīng)保持干燥。肝、腎以及結(jié)腸癌。提議不要吃沒(méi)有完全干燥并有發(fā)霉跡象堅(jiān)果、玉米、糧食和種子，也不要吃發(fā)霉面包。從發(fā)霉面包中分離出來(lái)了很各種真菌，發(fā)覺(jué)有3種能使大鼠產(chǎn)生癌瘤。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第16頁(yè)飲食致癌食物加工——多環(huán)芳烴、苯并比

多環(huán)芳烴是加工食品中常見(jiàn)普遍污染物，食物經(jīng)煙火熏烤或油炸后，能夠產(chǎn)生苯并芘。世界衛(wèi)生組織證實(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等加熱會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第17頁(yè)飲食致癌

烹調(diào)過(guò)程中形成帶焦渣食品，焦糊部分常含有致癌物，這是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類焦化形成?？茖W(xué)家們?cè)鴪?bào)道，烤牛肉、魚等食物其熏黑、烤焦部分，含有強(qiáng)烈誘變劑，有些人發(fā)覺(jué)有不銹鋼盤煎牛肉餅，200°C時(shí)即快速形成誘變物質(zhì)。溫度升高，誘變物含量成倍增加。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第18頁(yè)飲食抗癌

一類是食物中一些營(yíng)養(yǎng)素，如氨基酸、維生素和微量元素;另一類是食物中非營(yíng)養(yǎng)素，即在食物中天然存在、含量較少一類含有抗突變抗癌或其它生理活性化學(xué)物質(zhì)抗癌機(jī)制當(dāng)前尚不十分清楚

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第19頁(yè)飲食抗癌①酚類化學(xué)物：廣泛存在于植物中，如綠茶中丹寧、葡萄和草驀中蹂花酸、食品添加劑中BHA、BHT，以及咖啡酸、富馬酸、酚酸、兒茶酚等。②吲哚類化合物：十字花科綠色蔬菜中廣泛存在，如大白菜中含有吲哚3一甲醇、吲哚3一醛等。③琉基化合物：廣泛存在于水果蔬菜中，如芳香異硫氰酸鹽、丙烯基硫化物、半胱胺、二琉基丁醇等。④香辛料及植物色素類：如肉桂醛、胡椒堿、香豆素、茴香醛、傘形花內(nèi)酯和一些植物色素如姜黃素等。⑤萜類物質(zhì)：主要存在于各種柑桔屬、十字花科蔬菜如白菜、甘藍(lán)、卷心菜等;萜類物質(zhì)主要包含單萜烯、D-二萜烯;另外柑桔屬中還含有薄荷醇和1.8一桉油醇。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第20頁(yè)飲食抗癌⑥啉類化合物：都含有啉環(huán)，如血紅素、膽紅素、葉綠素等。⑦蛋白酶抑制劑：是指一類天然存在小分子多肽或蛋白質(zhì)，包含從大豆中提取EdiproA和從動(dòng)物組織提取擬肽酶類等。⑧黃酮類化合物：包含黃酮、異黃酮、黃酮烷、雙黃酮等及其甙類，是一大類多環(huán)化合物，在食物中存在較多黃酮蘆丁、桑黃素、黃烷酮，柚配質(zhì)、芹皮黃素、山茶酚等。⑨皂甙：是存在于植物中一類比較復(fù)雜甙類化合物，如人參皂甙，絞股藍(lán)皂甙、柴胡皂甙和大豆皂甙等。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第21頁(yè)飲食抗癌美國(guó)多項(xiàng)干預(yù)試驗(yàn)，所采取化學(xué)預(yù)防劑大多為視黃醇、β-胡蘿卜素和α-生育酚、硒、吡氧噻嗪、三苯氧胺等；國(guó)內(nèi)抗突變、抗癌研究較多有綠茶、大蒜、硒等。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第22頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥1．碳水化合物

攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率相關(guān)胃癌死亡率與谷物攝取量正相關(guān)

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第23頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥2．膳食纖維

提升食物中纖維含量可使大腸癌（結(jié)腸癌、直腸癌）發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低40%；可降低食物中膽固醇吸收→女性激素合成降低→乳癌發(fā)生率↓飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第24頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥3．脂肪

動(dòng)物性飽和脂肪→高脂血癥→造成動(dòng)脈粥樣硬化性心、腦血管病。不飽和脂肪→癌癥低脂肪攝入水平時(shí)，不飽和脂肪致癌效應(yīng)＞飽和脂肪；高脂肪攝入水平時(shí)，二者致癌效應(yīng)相同。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第25頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥機(jī)制：人體中

多出脂肪和形成肥胖細(xì)胞，會(huì)促進(jìn)高含量胰島素和雌激素分泌，加速細(xì)胞成長(zhǎng)和分裂，同時(shí)也增加了不正常細(xì)胞癌細(xì)胞增加和形成。另外，脂肪組織能有效累積致癌物質(zhì)(carcinogens)，妨礙其代謝和排放，更是造成癌癥腫瘤主要誘因。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第26頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥在全部膳食原因中，脂肪與腫瘤關(guān)系，是最直接、最明確、最強(qiáng)烈原因之一

其主要與腸道腫瘤和內(nèi)分泌器官腫瘤相關(guān)，尤其是與乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌相關(guān)。

女性——子宮內(nèi)膜癌、宮頸癌、卵巢癌及乳腺癌男性——結(jié)腸癌、前列腺癌發(fā)生率增加飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第27頁(yè)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，介于1/3到1/4全球癌癥病例，和肥胖有著直接關(guān)聯(lián)。依阿華大學(xué)伯格博士：脂肪消費(fèi)量高國(guó)家，乳腺癌發(fā)生率為消費(fèi)低國(guó)家5一10倍。動(dòng)物脂肪是發(fā)生癌主要病根，但多不飽和脂類甚至有更大促癌性。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第28頁(yè)那么，怎樣控制飲食中脂肪呢？a.少吃紅肉，多吃魚和家禽類食物；b.選擇瘦肉，盡可能切去全部眼見(jiàn)脂肪。吃家禽時(shí)要去皮；c.少吃煎炸食物，多用蒸、燜、灼、烤代替；d.不要用大量油炒菜，用少許油或灼菜。e.防止用骨或肥肉煲湯，若是老火湯或肥膩湯水，必須撇油后再進(jìn)食；f.選取脫脂或低脂奶；g.嘗試低脂肪人造奶油，酸乳酪和芝士；h.防止或降低到茶摟用餐，少吃油膩外賣食物(比如炸魚、薯?xiàng)l、漢堡包和肉腸等)；i.防止食用薯片和牛油曲奇等高脂肪小食；j.防止過(guò)量進(jìn)食過(guò)節(jié)食物，如年糕、粽、油角、月餅等，這些食品中都含有大量脂肪。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第29頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥4．蛋白質(zhì)適當(dāng)可抑制動(dòng)物腫瘤發(fā)生

正常需要量2～3倍時(shí)，相反則表現(xiàn)出加強(qiáng)化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤現(xiàn)象。機(jī)體攝取蛋白質(zhì)＞90克/天以上時(shí)，使鈣、磷、鐵、鋅以及鎂喪失量增加。抑制癌癥↓飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第30頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥5．維生素：強(qiáng)大抗氧化作用（1）維生素C：抗突變和抗癌作用已證實(shí)

（2）維生素E：去除自由基；直接抑制前列腺癌細(xì)胞（3）維生素B：VitB1、B2、PP、B6以及泛酸、生物素、葉酸和VitB12等作輔酶作用，嚴(yán)重缺乏含干擾機(jī)體功效，促進(jìn)癌癥發(fā)展。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第31頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥（4）VitA：保健作用和增強(qiáng)機(jī)體抵抗免疫力。

因?yàn)樗梢种苹瘜W(xué)致癌物引發(fā)動(dòng)物腫瘤形成，在控制上皮細(xì)胞分化、保護(hù)粘膜健全、預(yù)防癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展方面有一定保護(hù)、預(yù)防和抑制作用，尤其是呼吸系統(tǒng)和胃癌飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第32頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥6．類胡蘿卜素（1）胡蘿卜素（β—C）：抗氧化劑，在提升對(duì)腫瘤免疫力、增加腫瘤壞死因子產(chǎn)生、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)上所起作用已得到必定結(jié)果（2）番茄紅素：有抑制癌細(xì)胞增多和擴(kuò)散作用，預(yù)防消化道癌、宮頸癌、皮膚癌、乳腺癌、前列腺癌、膀朧癌、胰腺癌、肺癌、卵巢癌效果顯著。

（3）α--胡蘿卜素：降低肺癌發(fā)病率。（4）葉黃素：飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第33頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥7．微量元素世界衛(wèi)生組織人體營(yíng)養(yǎng)教授委員會(huì)將人體必需微量元素列出8種：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷和鐵。其中，硒、鐵、碘、鉬，被稱為人體防癌“四大金剛”，而以硒和鐵與癌癥關(guān)系大。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第34頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥硒含有調(diào)整免疫、延續(xù)衰老、去除自由基、拮抗重金屬等作用。硒攝入量不足可誘發(fā)白血病、結(jié)腸癌、乳腺癌、男性皮膚癌等。硒在動(dòng)植物食物中分布甚廣，含硒量較高常食用食物有：豆類、谷類、魚類、貝類、動(dòng)物肝臟等，在海參、豬腎、牡蠣、海蟹、花蛤、干貝、小麥胚粉、鮮淡菜、海蝦、黃魚、帶魚、大蒜、面粉等中，硒含量尤高。所以，正常飲食人，普通有足夠硒攝入，體內(nèi)硒不會(huì)缺乏。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第35頁(yè)營(yíng)養(yǎng)成份與癌癥鐵是紅細(xì)胞主要成份，缺乏鐵會(huì)引發(fā)貧血，而貧血可降低免疫力，使人對(duì)致癌物敏感性增加；鐵尚參加氧化還原反應(yīng)，去除活性氧和自由基，從而消除致癌原因；缺乏鐵會(huì)使胃內(nèi)長(zhǎng)一個(gè)細(xì)菌，而這種細(xì)菌會(huì)使胃內(nèi)亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，后者含有很強(qiáng)致癌作用。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第36頁(yè)食物與癌癥正相關(guān)食物——對(duì)人體有致癌或促癌食物叫正相關(guān)食物負(fù)相關(guān)食物——對(duì)人體含有抗癌、抑癌或?qū)θ梭w有保護(hù)性食物。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第37頁(yè)正相關(guān)食物咸腌制品魚：二甲基亞硝酸鹽→二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉一樣含有致癌物質(zhì)。燒烤食物：

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)屢次油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第38頁(yè)正相關(guān)食物霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素--黃曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽檳榔：嚼食檳榔是引發(fā)口腔癌一個(gè)原因。重復(fù)燒開水：重復(fù)燒開水含亞硝酸鹽。不開水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水相關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開自來(lái)水人，其患膀胱癌可能性將增加21％，患直腸癌可能性將增38％。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第39頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（1）菜花

它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份，以及維生素如VitB1VitB2VitCVitA，和鈣鐵磷銅錳等各種礦物質(zhì)，長(zhǎng)吃菜花可增加肝臟解毒能力，并提升機(jī)體免疫力，預(yù)防感冒和壞血病發(fā)生；還含有各種吲哚衍生物，能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)苯并芘抵抗能力；菜花還含有能分解亞硝胺酶和“二硫酚硫酮”，能中和毒物并促進(jìn)機(jī)體排泄。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第40頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（2）蘆筍

又名龍須菜，是一個(gè)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜，在國(guó)外有“蔬菜之王”美稱。據(jù)相關(guān)教授研究證實(shí)：蘆筍含有預(yù)防癌細(xì)胞擴(kuò)散功效。它含有硒和植物纖維等，可用來(lái)防治各種癌癥。對(duì)淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、皮膚癌、直腸癌及乳腺癌等都有特殊療效。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第41頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（3）海帶

海帶提取物V一巖藻多糖類物質(zhì)對(duì)骨髓性白血病細(xì)胞和胃癌細(xì)胞等有抑制作用。（4）玉米

經(jīng)常食用能預(yù)防動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。玉米中含有豐富鈣、鎂、硒等微量元量和各種維生素；玉米中纖維素含量很高，常吃玉米有一定防癌作用。不過(guò)，常吃新鮮玉米為最好

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第42頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（5）肉皮和豬蹄

抗老防癌——膠原蛋白質(zhì)

（6）酸奶

酸牛奶不但含有天然抗菌物質(zhì)，還能夠抑制腫瘤，因?yàn)樗崮讨腥樗峋?，能把癌分解成乳酸?/p>

在人直腸中，乳酸能抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌生長(zhǎng)，并吞噬致癌物質(zhì)，使之不能發(fā)揮作用。為了到達(dá)防治癌癥效果。

*進(jìn)食乳酸菌食品應(yīng)防止加熱，不然會(huì)殺死乳酸菌；同時(shí)要使乳酸菌經(jīng)過(guò)胃酸殺菌這一關(guān)。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第43頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（7）豆?jié){

異黃酮類化合物抗癌作用；植物激素能夠協(xié)調(diào)人體內(nèi)分泌功效。以喝豆?jié){方式補(bǔ)充植物蛋白，能夠降低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌。中年婦女最需要補(bǔ)充豆類食品?？山档腿橄侔┌l(fā)生，也能預(yù)防婦女過(guò)早衰老。從內(nèi)分泌方面延長(zhǎng)婦女臟器功效，使婦女愈加健康和充滿活力，在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有能夠防癌抗癌核酸。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第44頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（8）高蛋白質(zhì)食物

膳食不妥，營(yíng)養(yǎng)不良，可使機(jī)體免疫功效下降，從而影響病人恢復(fù)，宜進(jìn)高蛋白、高熱量、高維生素飲食。進(jìn)食不可太單調(diào)各種營(yíng)養(yǎng)素要平衡，多進(jìn)含維生素較多新鮮蔬菜和水果，也可增加膳食中纖維素含量。

對(duì)于放療和化療病人應(yīng)增加蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入，在食品調(diào)配上注意色、香、味，促進(jìn)食欲。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第45頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（9）紅薯

含有較多胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預(yù)防腸癌和乳腺癌。（10）南瓜

含極豐富維生素A、維生素C、還含有鈣質(zhì)和纖維素、色氨酸－P等，可預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥，是預(yù)防癌癥好食品。（11）麥麩

含有B族維生素、硒、鎂等礦物質(zhì)，很多植物纖維。有利于防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第46頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（12）蘿卜及胡蘿卜

蘿卜及胡蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜還含有豐富胡蘿卜素。（13）蘑菇

含有些人體必需氨基酸，各種維生素礦物質(zhì)，含硒和豐富維生素D，能增強(qiáng)人體免疫力，有利于預(yù)防胃癌和食管癌。（14）苦瓜

含有一個(gè)類奎寧蛋白，能激活免疫細(xì)胞活性，苦瓜種子中含有抑制細(xì)胞侵襲、轉(zhuǎn)移成份。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第47頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（15）茄子

豐富營(yíng)養(yǎng)成份，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質(zhì)，其中龍葵堿和葫蘆素被證實(shí)含有抗癌作用。

（16）大蒜

大蒜素、大蒜辣素對(duì)許多癌細(xì)胞含有強(qiáng)烈抑制作用，大蒜素還能阻斷在體內(nèi)合成亞硝胺。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細(xì)胞吞噬功效。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第48頁(yè)負(fù)相關(guān)食物（17）百合科（蔥、洋蔥、蒜等）和十字花科（元白菜、白蘿卜、蕪菁等）蔬菜它們含有多量硫化合物，能夠增強(qiáng)肝臟對(duì)異物解毒時(shí)所需酶作用，能增強(qiáng)人體預(yù)防癌癥效果。（18）綠茶：綠茶含有非常顯著防癌作用（19）其它：如大棗、山楂、獼猴桃、葡萄、烏梅、大白菜、包心菜、各種海產(chǎn)品等。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第49頁(yè)負(fù)相關(guān)食物水果也是飲食防癌抗癌主要部分：（1）獼猴桃（6）無(wú)花果（2）蘋果（7）杏（3）山楂（8）枸杞（4）大棗（9）番木瓜（5）酸梅（10）黑加侖飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第50頁(yè)飲酒與癌癥酒精是將碳水化合物經(jīng)發(fā)酵制成，主要分啤酒、果酒和白酒三大類。對(duì)一些癌癥發(fā)生和發(fā)展有直接關(guān)系：消化系統(tǒng)如——口、舌及咽部扁平細(xì)胞癌，食道癌，肝癌在大量飲酒者中癌癥發(fā)病率增高與酒精毒性相關(guān)，與酒種類無(wú)關(guān)。葡萄酒和啤酒依然含有酒精毒害作用，混雜有致癌劑。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第51頁(yè)飲酒與癌癥啤酒里最少含有兩種微量致癌物質(zhì)：組成啤酒獨(dú)特風(fēng)味主要原料——雜醇油和亞硝胺。英國(guó)發(fā)覺(jué)大量飲用啤酒——胰腺癌發(fā)病率↑3倍，也可引發(fā)消化道癌癥、甲狀腺癌和黑色素瘤。美國(guó)癌癥教授也發(fā)覺(jué)，大量喝啤酒人患口腔癌和食道癌危險(xiǎn)性要比喝烈性酒人還要高3倍。丹麥調(diào)查資料表明：啤酒廠工人食道癌、喉癌、肺癌和肝癌死亡率，比其它國(guó)民高得多。原來(lái)，丹麥啤酒廠有一通例，工人們能夠無(wú)償喝大約4品脫啤酒，該量大大超出了丹麥男性啤酒日平均消耗量。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第52頁(yè)飲酒與癌癥另外，飲酒同時(shí)吸煙致癌可能性更大。因?yàn)闊煵葜杏泻χ掳┪镔|(zhì)能溶于酒精中，而且粘附在消化道黏膜上皮表面，對(duì)黏膜上皮產(chǎn)生愈加強(qiáng)烈危害作用。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第53頁(yè)均衡飲食----預(yù)防癌癥1.脂肪（防止高脂飲食，動(dòng)/植物=2：1）

2.蛋白（必須、適當(dāng)百分比）3.碳水化合物（糖類適當(dāng)）4.纖維素（多食粗纖維、少深加工、精制食物）5.維生素（VitA、C、E）6.微量元素（不容忽略）

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第54頁(yè)總而言之，生活中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：保持適當(dāng)體重，戒煙，加強(qiáng)鍛煉，選擇合理食譜。食物應(yīng)多樣化，因?yàn)楦鞣N營(yíng)養(yǎng)成份在食物中含量很不均衡，各種食物搭配要合理，不挑食，不偏食，不要吃固定不變食物，要做到葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合。而且烹調(diào)要合理。降低總脂肪攝入量，動(dòng)物性和植物性脂肪酸攝入應(yīng)該成一定百分比科學(xué)百分比應(yīng)該為2：1，使飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸量和百分比滿足機(jī)體需求。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第55頁(yè)提升高纖維食品像谷類，豆類，水果，蔬菜攝入，尤其是富含維生素綠葉蔬菜量，確保天天攝入不少于500克。盡可能降低酒精，碳酸類飲料使用量，盡可能不吃或少吃腌制，熏制或油炸食物生活應(yīng)該規(guī)律，生活節(jié)奏適當(dāng)，進(jìn)餐應(yīng)該規(guī)律，不能暴飲易暴食，各餐量百分比適中。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第56頁(yè)飲食防癌14條提議美國(guó)癌癥研究所(AlcR)和世界癌癥研究基金會(huì)(wcRF)組織了來(lái)自8個(gè)國(guó)家16位著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)、流行病學(xué)和腫瘤學(xué)教授撰寫了“食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防”。1999年5月中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)與世界癌癥研究基金會(huì)(wcRF)在北京對(duì)膳食提出了14條提議。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第57頁(yè)飲食防癌14條提議1.食用營(yíng)養(yǎng)豐富、以植物性食物為主多樣化膳食：選擇富含各種蔬菜和水果、豆類植物性膳食，但并不意味著素食，而是植物性食物應(yīng)占據(jù)飯菜2/3以上；2.保持適宜體重：人群平均體質(zhì)指數(shù)(BMI一體重/身高2)在整個(gè)成年階段保持BMI在21一25之間，而個(gè)體BMI應(yīng)在18.5一25之間，防止體重過(guò)低或過(guò)高，并將整個(gè)成人期體重增加限止在5千克之內(nèi)；3.堅(jiān)持體力活動(dòng)：假如從事輕或中等體力活動(dòng)職業(yè)，則天天應(yīng)進(jìn)行約l小時(shí)快步走或類似運(yùn)動(dòng)，每七天還要安排最少l小時(shí)較猛烈出汗運(yùn)動(dòng)；飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第58頁(yè)飲食防癌14條提議4.勉勵(lì)整年多吃蔬菜和水果，使其提供熱量到達(dá)總能量7%，整年每日吃各種蔬菜和水果，每日達(dá)400克－800克；

5.選取富含淀粉和蛋白質(zhì)植物性主食，且占總能量45%一60%，精制糖提供總能量應(yīng)限制在10%以內(nèi)，個(gè)體每日攝入淀粉類食物應(yīng)到達(dá)600克一800克，還應(yīng)盡可能食用粗加工食物；飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第59頁(yè)飲食防癌14條提議6.不要飲酒，尤其反對(duì)過(guò)分飲酒。假如要飲酒，男性應(yīng)限制在2杯，女性在1杯以內(nèi)(l杯定義是啤酒250ml，葡萄酒100ml，白酒25ml)。孕婦、兒童及青少年不應(yīng)飲酒；7.肉類食品：紅肉(指牛、羊、豬肉及其制品)攝入量應(yīng)低于總能量10%，每日應(yīng)少于80克，最好選擇魚、禽類或非家養(yǎng)動(dòng)物肉類為好；8.總脂肪和油類提供能量應(yīng)占總能量15%一30%，限制脂肪含量較多，尤其是動(dòng)物性脂肪較多食物，植物油也應(yīng)適量，且應(yīng)選擇含單不飽和脂肪而且氫化程度較低植物油；9.限制食鹽：成人每日從各種起源攝入食鹽不應(yīng)超出6克，其中包含鹽腌各種食品；飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第60頁(yè)飲食防癌14條提議10.盡力降低霉菌對(duì)食品污染，應(yīng)防止食用受霉菌毒素污染或在室溫下長(zhǎng)久儲(chǔ)備食物；11.食品保藏易腐敗食品在購(gòu)置時(shí)和在家中都應(yīng)冷藏或其它適當(dāng)方法保藏；12.對(duì)食品添加劑和殘留物以及各種化學(xué)污染物應(yīng)制訂并監(jiān)測(cè)其安全用量，并應(yīng)制訂嚴(yán)格管理和監(jiān)測(cè)方法。食品中添加劑、污染物及殘留物含量低于國(guó)家所要求水平時(shí)，它們存在是無(wú)害，不過(guò)亂用或使用不妥可能影響健康；13.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：補(bǔ)充劑不能降低癌癥危險(xiǎn)性，大多數(shù)人應(yīng)從飲食中獲取各種營(yíng)養(yǎng)成份，而不用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第61頁(yè)飲食防癌14條提議14.食物制備和烹調(diào)：在吃肉和魚時(shí)用較低溫度烹調(diào)，不要食用燒焦肉和魚，也不要經(jīng)常食用炙烤，熏制和煙熏肉和魚。《食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防》匯報(bào)對(duì)膳食除了以上14條提議外，還提議不要吸煙和嚼煙草，不勉勵(lì)以任何形式生產(chǎn)、促銷和使用煙草。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第62頁(yè)癌癥病人飲食癌癥及其各種治療均可造成營(yíng)養(yǎng)不良。應(yīng)盡早給予充分營(yíng)養(yǎng)，要安排好癌癥病人飲食，首先對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)評(píng)價(jià)，其次針對(duì)病人所處疾病階段及治療辦法不一樣來(lái)確定營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)與量、飲食形式及供給路徑。

評(píng)價(jià)病人營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)簡(jiǎn)單方法是以體重為指標(biāo)來(lái)判定。慣用便利方法是自己在患病前后，治療前后作本身對(duì)照。假如體重下降，說(shuō)明“入不敷出”，就需要增加飲食量。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第63頁(yè)癌癥病人飲食注意事項(xiàng)：1.癌癥病人消耗大，多增加20%蛋白質(zhì)及熱量。假如已產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良，則能夠補(bǔ)充更多蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)攝入最好是植物蛋白和部分動(dòng)物性蛋白。2.注意選擇低脂肪、低鹽和富含維生素、礦物質(zhì)食品，這對(duì)癌癥病人治療和康復(fù)有利。2.營(yíng)養(yǎng)原因之外，要充分利用食物中抗癌原因。癌癥病人應(yīng)盡可能防止吃誘癌性食物而多吃抗癌性食物。常見(jiàn)抗癌食物有十字花科蔬菜（如卷心菜和菜花等）、蘿卜、大蒜、酸梅、黃豆、牛肉等。3.不但要關(guān)注其內(nèi)容，還要考慮其興趣及進(jìn)餐環(huán)境。吃自己喜愛(ài)食物，可使胃液分泌增加，能促進(jìn)食欲，提升食物吸收利用率。另外，進(jìn)餐環(huán)境優(yōu)劣也可影響病人食欲，應(yīng)給病人創(chuàng)造愉快進(jìn)餐環(huán)境。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第64頁(yè)癌癥病人飲食4.依據(jù)詳細(xì)治療方法給予恰當(dāng)飲食。如接收放療及化療病人常會(huì)引發(fā)味覺(jué)異常、厭食，病人往往吃什么都變成苦味或味不正。處理方法：多吃高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)食品和新鮮水果、蔬菜等；在食物中增加調(diào)味品；多做些色香味形都好食物以引發(fā)食欲；餐前喝一小杯酸性飲料可起到開胃作用，給病人補(bǔ)充適量鋅和復(fù)合維生素B，也可改進(jìn)味覺(jué)，增加食欲。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第65頁(yè)癌癥病人飲食飲食形式：普通飯、軟飯、半流食與流食，應(yīng)依據(jù)病人詳細(xì)病情、消化、吸收能力分別供給。如一些頸部手術(shù)后病人在進(jìn)食時(shí)輕易發(fā)生嗆咳，致使病人不敢進(jìn)食，此時(shí)應(yīng)給軟飯或軟干半流食。頸部放射治療病人唾液降低，咽喉干燥疼痛，吞咽困難，飲食應(yīng)多帶水分，并較清涼。

家庭護(hù)理中常見(jiàn)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)方法有口服、鼻飼、造瘺管飼。只有在病人毫無(wú)食欲或不能從口進(jìn)食時(shí)才用鼻飼或造瘺管飼。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第66頁(yè)癌癥病人飲食1.經(jīng)口膳食：這是最好攝入路徑，凡病人能從口進(jìn)食應(yīng)勉勵(lì)。

2.鼻飼膳食：經(jīng)鼻腔插入一根膠或朔料導(dǎo)管，方便灌喂?fàn)I養(yǎng)品。鼻飼管不要插入太多，以插到食管下端賁口部為宜，以免在胃內(nèi)導(dǎo)管盤繞。鼻飼膳食適合用于昏迷、極度厭食及一些口腔手術(shù)病人，普通采取高熱量流食或混合物奶，應(yīng)注意掌握進(jìn)食速度，一次不要灌得太多，每次以300-500毫升為宜，天天可給4-6次。食溫應(yīng)保持在37-38℃，太冷、太快易引發(fā)反應(yīng)。

3.經(jīng)胃或腸道造瘺口管飼：經(jīng)過(guò)胃腸道人工造瘺口，用橡皮管或朔料管灌食，食物可比管飼者稠些。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第67頁(yè)癌癥病人飲食4.全胃腸外營(yíng)養(yǎng)——靜脈高營(yíng)養(yǎng)：

是應(yīng)用充分熱量與氨基酸從靜脈輸入。普通適合用于超出兩周不能攝入適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)，尤其是因?yàn)榧膊』驌p傷引發(fā)高度消耗病人適用癥：①腸瘺；②小腸廣泛切除以后；③慢性長(zhǎng)久小腸梗阻；④癌癥病人化學(xué)治療階段；⑤營(yíng)養(yǎng)不良，低蛋白血癥。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第68頁(yè)得了癌癥吃什么---忌口是否

（一）消化道腫瘤

胃腸道腫瘤患者手術(shù)后飲食管理與營(yíng)養(yǎng)供給中，普通并不需忌口。當(dāng)前已流傳多年癌癥患者要忌食雞、雞蛋與海產(chǎn)品之類講法，其實(shí)缺乏科學(xué)依據(jù)，是完全不可取。服這些食品腫瘤患者5年生存率并無(wú)改變飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第69頁(yè)1.食管癌

患者是吞咽困難而不是納差造成不能進(jìn)食，造成機(jī)體消耗，應(yīng)盡可能多進(jìn)食半流食和全流等能進(jìn)入食道飲食，而且重視半流食和全流質(zhì)量，不要限制熱量，要做到營(yíng)養(yǎng)豐富，飯菜細(xì)軟，輕易消化和吸收.食物應(yīng)高蛋白高熱能高維生素

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第70頁(yè)1.食管癌飲食搭配：化療放療病人都會(huì)出現(xiàn)程度不一放療反應(yīng)。如口腔粘膜反應(yīng)、咽痛、血象下降等，從而影響食欲。故應(yīng)注意飲食搭配，因有惡心嘔吐食欲不振等消化道癥狀，影響進(jìn)食，采取三高一低，即高蛋白、高碳水化合物、高維生素、低脂肪飲食，不用膩油炸等食物，烹調(diào)宜清淡，味道要鮮美，注意色香味，增加一些無(wú)刺激性調(diào)味品以促進(jìn)病人食欲，可用一些助消化酸性味食品如山楂糕，紅果醬等制作食品。并戒除煙酒及辛辣刺激性食物，多飲水，以減輕口腔粘膜反應(yīng)。有貧血現(xiàn)象注意選擇富含鐵食品，如肝類、大棗、動(dòng)物血等。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第71頁(yè)2.結(jié)腸癌

每日脂肪攝入量要在50克以下，提議飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸比為1：1：1.早期腸癌病人：重視調(diào)理大便，膳食中應(yīng)注意多吃些膳食纖維豐富蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等綠葉蔬菜，刺激腸蠕動(dòng)，增加排便次數(shù)，吸收糞便當(dāng)中致癌及有毒物質(zhì)。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第72頁(yè)2.結(jié)腸癌晚期腸癌病人：不完全梗阻癥狀時(shí)就要控制膳食纖維攝入，可能會(huì)造成完全性腸梗阻。應(yīng)給予小米粥、濃藕粉湯，大米湯、粥、蛋羹、豆腐腦等易消化、細(xì)軟能夠降低對(duì)腸道刺激，較順利經(jīng)過(guò)腸腔半流食品。預(yù)防腸梗阻發(fā)生。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第73頁(yè)2.結(jié)腸癌手術(shù)后早期靜脈補(bǔ)液為主。開始進(jìn)食后要以稀軟開始到體內(nèi)逐步適應(yīng)后再增加其它飲食，要合理搭配要注意辛辣食物，辣椒、胡椒等食物對(duì)肛門有刺激作用，腸癌病人一定不能吃

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第74頁(yè)3.肝癌

肝癌人稱"癌王"日常飲食要定時(shí)、定量、少食多餐以降低胃腸道負(fù)擔(dān)，多吃含維生素Ａ、Ｃ、Ｅ食品，多吃綠色蔬菜和水果常吃含有抑癌作用食物，如芥藍(lán)、包心菜、胡蘿卜、油菜、蒜、植物油、魚等。堅(jiān)持低脂肪、高蛋白質(zhì)易消化食物，如瘦肉、雞蛋及酸奶、鮮果汁、鮮菜汁

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第75頁(yè)3.肝癌食物要新鮮，不吃發(fā)霉變質(zhì)飲食要保持大便通暢，便秘病人應(yīng)吃富有纖維素食物及天天喝一些蜂蜜主要食物應(yīng)包含：牛奶、雞蛋、豆?jié){、藕粉、果汁、菜汁、瘦肉泥、肝泥等。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第76頁(yè)3.肝癌①宜多吃含有應(yīng)以軟食為主，以預(yù)防食道靜脈曲張引發(fā)出血，宜多吃軟堅(jiān)散結(jié)、抗肝癌作用食物，如赤豆、薏米、大棗、裙帶菜、海蒿子、海帶、毛蚶、海鰻、海龜、泥鰍等②宜多吃含有護(hù)肝作用食物：龜、甲魚、蚶、牡蠣、桑椹子、薊菜、香菇、蘑菇、刀豆、蜂蜜等。③腹水宜吃赤小豆、鵪鶉蛋、海帶、青蟹、蛤蜊、黑魚、鯉魚、鯽魚、鴨肉等。④黃疸宜吃鱟、鯉魚、鯪魚、泥鰍、蟹、蛤蜊、田螺、甘薯、茭白、荸薺、金針菜、橘餅、金橘等飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第77頁(yè)3.肝癌⑤出血傾向宜吃貝、橘、海龜、牡蠣、海蜇、海參、烏賊、帶魚、烏梅、柿餅、馬蘭頭、薺菜等⑥肝痛宜吃金橘、橘餅、佛手、楊梅、山楂、慈姑、黃瓜等。⑦肝昏迷傾向宜吃刀豆、薏米、牛蒡子、河蚌、海馬等。⑧肝臟手術(shù)后，短期內(nèi)肝功效不全，影響腸道脂肪消化吸收，所以以易消化、低脂肪、低蛋白飲食為宜，并要遵照少食多餐飲食標(biāo)準(zhǔn)。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第78頁(yè)3.肝癌（2）禁忌①禁飲煙、酒及辛辣刺激性食物。

②忌暴飲暴食、油膩食物，忌鹽腌、煙熏、火烤和油炸食物，尤其是烤糊焦化了食物。

③忌蔥、蒜、花椒、辣椒、桂皮等辛辣刺激性食物。

④忌霉變、腌醋食物，如霉花生、霉黃豆、咸魚、腌菜等。尤其是霉變花生及玉米。

⑤忌多骨剌、粗糙堅(jiān)硬、粘滯不易消化及含禁食過(guò)硬食物及多渣食物粗纖維食物。以防食道、胃底靜脈曲張破裂而引發(fā)大出血。

飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第79頁(yè)3.肝癌

⑥忌味重、過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)咸、過(guò)冷、過(guò)熱以及含氣過(guò)多食物。

⑦腹水忌多鹽多水食物，要限制鹽攝入量，以免造成體內(nèi)水鈉潴留，加重腹脹、腹水，給臨床治療帶來(lái)困難，普通食鹽用量不超出每日2克。

⑧凝血功效低下，尤其是有出血傾向者，忌蝎子、蜈蚣以及含有活血化瘀作用食物和中藥。對(duì)于肝功不好病人，尤其是有肝昏迷先兆病人，要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入，禁食或降低高脂肪類飲食。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第80頁(yè)（二）肺癌每日三餐多吃豆制品、谷物和蔬菜能夠幫助我們抗肺癌，來(lái)自美國(guó)得克薩斯大學(xué)科學(xué)家解釋說(shuō)，因?yàn)榇蠖怪破?、谷物食物，以及菠菜、胡蘿卜等蔬菜中含有一個(gè)抗癌物質(zhì)———植物性雌激素?？茖W(xué)家發(fā)覺(jué)，多數(shù)肺癌患者在日常飲食中都不愛(ài)吃豆制品、谷物食物和各種蔬菜水果。普通來(lái)看女性比男性攝入豆制品、谷物和蔬菜多，可能這在一定上說(shuō)明了為何普通患肺癌人男性居多?？茖W(xué)家提議，愛(ài)吸煙“癮君子”不妨平時(shí)多吃各種豆制品、谷物和蔬菜。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第81頁(yè)（二）肺癌同消化道腫瘤比較，肺癌病人飲食應(yīng)是比很好處理。飲食安排應(yīng)注意加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，支持治療，提倡依據(jù)病人飲食習(xí)慣，癖好，加工，烹調(diào)，通常無(wú)過(guò)敏史無(wú)須忌口偏食。以動(dòng)物性蛋白為主，宜選取牛奶、雞蛋、瘦肉、動(dòng)物肝臟、適當(dāng)增加總熱量。以清淡可口為宜，應(yīng)忌腥油膩食物，禁忌辛辣和煙、酒等刺激性食物。多食含有維生素A及維生素C較高新鮮蔬菜，如胡蘿卜和橙黃色蔬菜（如鼓蘿卜，菜花，卷心菜，黃芽菜等），及水果。如食欲低可適當(dāng)對(duì)癥治療，給予助消化藥，也可補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)品，如蛋白粉等，必要時(shí)可經(jīng)過(guò)靜脈輸注等方式，補(bǔ)充能量。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第82頁(yè)（二）肺癌早中期肺癌病人，其消化系統(tǒng)功效是健全，在臨床診療后，在病人在消化吸收能力允許條件下應(yīng)盡快可能補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和各種維生素，應(yīng)抓緊時(shí)間給機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以提升身體素質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防或延緩惡液質(zhì)出現(xiàn)。假如在臨床治療以前營(yíng)養(yǎng)素被充較充分，機(jī)體情況很好病人對(duì)化療、放療耐受力較強(qiáng)，治療效果比很好；一樣機(jī)體情況很好病人較營(yíng)養(yǎng)情況較差病人能耐受手術(shù)治療并能較快康復(fù)飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第83頁(yè)（三）鼻咽癌鼻咽癌患者在進(jìn)行放療和化療后，往往會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、腹瀉、口腔潰瘍、吞咽困難等副作用，病人需要攝取適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)，以提升免疫力，此時(shí)飲食調(diào)理就顯得非常主要?；颊咭耸秤酶叩鞍?、高纖維素飲食，少許多餐，以增強(qiáng)機(jī)體抗癌能力。詳細(xì)飲食標(biāo)準(zhǔn)以下：1．食欲不振對(duì)策：①少食多餐，細(xì)嚼慢咽；②多吃低脂、酸甜、咸味食物；勿食用刺激性大、較硬食物。③防止同時(shí)進(jìn)食冷熱食物；④進(jìn)食前做適量運(yùn)動(dòng)，吃些開胃小點(diǎn)心等等。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第84頁(yè)（三）鼻咽癌2．味覺(jué)改變對(duì)策：①肉類用糖、醋、檸檬或果汁浸泡后煮食；②選取較濃調(diào)味品；③肉類采取凍食方法；④常漱口、多品茗水，以防止口腔異味。3．腹瀉對(duì)策：①防止進(jìn)食肥膩、奶類和甜食；②注意補(bǔ)充水分和鹽分；蘋果、米湯等有止瀉作用。4．口腔干燥對(duì)策：①食物要盡可能煮得黏、濕、潤(rùn)、滑，使患者易進(jìn)食；②咀嚼果汁糖、西瓜粒；③飲用檸蜜、菊花水及甘蔗汁?；颊呖谇粷冎委熆山?jīng)過(guò)多進(jìn)食清淡，防止辣、咸、酸食物來(lái)處理，食物濕度要適中，以及使用吸管吸食液體食物，降低對(duì)口腔黏膜刺激。吞咽困難時(shí)，要將食物軟化及濃縮化，如將飯做成粥及在白米粥里加入碎肉等。飲食與癌癥相關(guān)知識(shí)概述第85頁(yè)（四）宮頸癌