《米粉面團調(diào)制技藝作業(yè)設(shè)計方案-中式面點技藝》

《米粉面團調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計方案第一課時作業(yè)設(shè)計方案一、設(shè)計背景隨著社會的進步，人們的飲食口味也越來越豐富多樣化，其中米粉成為了備受歡迎的食材之一。作為一種富含營養(yǎng)、易于消化的主食，米粉在中國各地都有不同的制作方式和吃法。米粉面團調(diào)制技藝作為其中的一種特殊技藝，往往需要經(jīng)過一番精心制作才能達到最佳口感。因此，本次作業(yè)旨在通過同硯進修米粉面團調(diào)制技藝，了解其中的制作過程和相關(guān)技巧，培育同硯的動手能力和創(chuàng)設(shè)力。二、教學(xué)目標(biāo)1.了解米粉的制作原料和制作流程；2.精通米粉面團調(diào)制的基本技巧；3.培育同硯的動手能力和耐心。三、教學(xué)內(nèi)容1.米粉的選擇和制作原料介紹；2.米粉面團的調(diào)制過程；3.米粉面團的發(fā)酵與攪拌技巧；4.制作米粉面條的技巧。四、教學(xué)方法1.實地考察：指揮同硯到市場或超市選擇適合制作米粉面團的原料，并了解各種米粉的特點和用途；2.示范講解：老師現(xiàn)場示范制作米粉面團的過程，同硯可以觀摩和仿效；3.分組實踐：同硯分成小組，親自動手制作米粉面團，老師進行輔導(dǎo)和指導(dǎo)；4.評判反饋：通過品嘗和評判自己制作的米粉面團，同硯進行反饋和總結(jié)閱歷。五、教學(xué)評估1.同硯制作米粉面團的成品是否符合要求；2.同硯對米粉面團調(diào)制技藝的精通水平；3.同硯對自己的制作過程和改進的總結(jié)。六、教學(xué)資源1.米粉原料和調(diào)制工具；2.市場和超市的實地考察資料；3.相關(guān)視頻和教學(xué)資料。七、教學(xué)打算第一周：進修米粉面團調(diào)制的基本原理和技巧；第二周：實地考察和原料選購；第三周：米粉面團調(diào)制的實踐操作；第四周：制作米粉面條和總結(jié)。八、教學(xué)心得通過本次作業(yè)設(shè)計，同硯不僅學(xué)會了制作米粉面團的技巧，還培育了他們的動手能力和耐心。期望通過這樣的教學(xué)活動，能夠激發(fā)同硯的愛好和創(chuàng)設(shè)力，讓他們在進修的同時享受到樂趣。期望同硯能夠在家中也能夠嘗試制作米粉面團，與家人友人分享美食的幸福。第二課時一、教學(xué)目標(biāo)與要求本課程旨在使同硯了解米粉面團的制作技術(shù)和工藝，精通米粉面團的形成原理和調(diào)制方法，培育同硯的實際動手能力和創(chuàng)新認(rèn)識。二、教學(xué)內(nèi)容1.米粉面團的基本原理和配方2.米粉面團的調(diào)制工藝和技術(shù)3.米粉面團的加工與制作方法4.米粉面團的保存與保鮮技巧三、教學(xué)重點和難點重點：米粉面團的配方和調(diào)制工藝難點：米粉面團的加工和制作方法四、教學(xué)方法1.理論講解與實際操作相結(jié)合2.示范操作與同硯實踐相結(jié)合3.小組合作與個人實踐相結(jié)合五、教學(xué)過程第一課時：米粉面團的基本原理和配方1.介紹米粉面團的歷史和特點2.分析米粉面團的主要成分和作用3.示范講解米粉面團的基本配方和比例4.同硯跟隨老師操作，嘗試制作米粉面團第二課時：米粉面團的調(diào)制工藝和技術(shù)1.講解米粉面團的調(diào)制工藝和技術(shù)要點2.示范操作米粉面團的調(diào)制過程3.同硯分組合作，自行調(diào)制米粉面團并展示第三課時：米粉面團的加工與制作方法1.分析米粉面團的加工與制作方法2.示范操作米粉面團的加工技巧3.同硯個人實踐，制作出不同形態(tài)的米粉面團制品第四課時：米粉面團的保存與保鮮技巧1.講解米粉面團的保存與保鮮方法2.同硯實踐，嘗試應(yīng)用不同方法保存米粉面團3.總結(jié)課程，展示同硯制作的米粉面團產(chǎn)品六、教學(xué)評估1.同硯的參與度和表現(xiàn)2.同硯的實際操作能力和創(chuàng)新認(rèn)識3.同硯對米粉面團制作技藝的精通水平七、教學(xué)資源1.米粉面團的相關(guān)資料和視頻2.米粉面團的原料和工具3.試驗室和廚房設(shè)施八、教學(xué)反思與展望通過本課程的教學(xué)，同硯將精通基本的米粉面團制作技藝，培育了實際動手能力和創(chuàng)新認(rèn)識。期