外包食堂管理制度 食堂管理制度與細則(二十一篇)

外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇一 為了加強食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全?，F(xiàn)制定我校食堂索證制度，請遵照執(zhí)行。 一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚。 二、采購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項目中應有準予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，對于無此類證件的菜農(nóng)應記錄下其所在地、名字、聯(lián)系電話、身份證號等。并做好每日每樣食品的采購記錄,便于溯源 三、采購時要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標，嚴禁購買腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質(zhì)、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經(jīng)檢驗的肉類制品、已超過保質(zhì)期限或無標簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。 四、采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛(wèi)生要求。 五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。 六、采購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。 七、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內(nèi)容不完整的食品。 八、學?；锸硤F團長必須做好相關臺賬。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇二 第一條為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。 第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。 第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。 第四條食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，雙方關系的協(xié)調(diào)處理等。 第五條綜合管理部的職責 1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理，減少浪費、降低成本。 2、負責食堂接待(招待)管理。 3、負責對食堂的費用進行結(jié)算管理。 第六條黨工部職責 1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務等進行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。 2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。 第七條食堂經(jīng)營 1、食堂為零利潤經(jīng)營，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。 2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費。 第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求 1、上崗要求 ①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。 ②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣和愛崗敬業(yè)精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求 ①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案; ②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為; ③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢; ④嚴禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。 3、食堂工作人員的工作要求 ①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映; ②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。 ③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規(guī)章制度的要求，如有違反應按照公司相關規(guī)定接受處罰。 第九條食物的采購管理 1、采購要求 ①飯菜原料由食堂工作人員采購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。 ②采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品;禽類應購活體。 ③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進行檢驗并做好記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經(jīng)理或公司領導，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。 ④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。 2、食物衛(wèi)生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。 第十條食品加工管理 1、持證上崗，杜絕傳染病源。 2、食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。 3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 4、調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。 5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。 第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定 1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。 2、廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。 3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。 第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。 3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。 5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。 第十三條員工就餐要求 1、就餐時間規(guī)定 早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。 2、用餐要求 ①就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。 ②就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。 ③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。 ④員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取。 第十四條客飯管理 1、上級領導或業(yè)務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關標準安排飯菜和酒水。 2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領導同意方可。 3、就餐標準按公司相關制度執(zhí)行。 4、客飯可以產(chǎn)生適當?shù)睦麧?，但價格必須低于普通飯店的10%-30%。 5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實，相關領導審批后報賬。 第十五條本制度從20__年十月一日起執(zhí)行。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇三 【食品衛(wèi)生“五四”制字串】 一、由原料到成品實行“四不制度” 1、采購員不買腐爛的原料 2、保管員不驗收腐爛、變質(zhì)的原料 3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質(zhì)的原料 4、營業(yè)員(服務員)不出售腐爛、變質(zhì)的食品 二、成品(食物)存放實行“四隔離” 1、生與熟隔離 2、成品與半成品隔離 3、食品與雜物、藥物隔離 4、食品與天然冰隔離 三、食(用)具實行“四過關” 1、洗2、刷3、沖4、消毒 四、環(huán)境、衛(wèi)生實物“四定” 1、定人2定物3、定時間4、定質(zhì)量 五、1、勤洗手2、勤洗澡、理發(fā)3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇四 一、總則 第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務。 第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。 第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集干警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并向院黨組報告。 第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。 二、食堂管理員職責 第五條食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂管理委員會的監(jiān)督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。 第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。 第七條食堂管理員應加強烹調(diào)技術(shù)的學習，指導廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復。公務招待餐的制作應保證隨叫隨到。 第八條食堂管理員應在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費。 三、賬務管理、物資采購 第九條食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務管理，做到日清月結(jié)，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準確。及時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。 第十條熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識。嚴格采購標準，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。 第十一條采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購價格，力爭做到采購物資價廉物美。 第十二條所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。 第十三條嚴格執(zhí)行采購物資及時過磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。物資采購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。 第十四條加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時如實上報予以核銷。 四、廚師、服務員管理 第十五條在食堂管理員領導下，努力學習，鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務工作。 第十六條拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質(zhì)量進行最后把關，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生。 第十七條配合食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力減少食物浪費。 第十八條定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學藥劑進入食堂。 第十九條加強衛(wèi)生知識學習，搞好食堂衛(wèi)生，愛護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設備處于良好狀態(tài)和預防各種疾病傳染。 第二十條強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規(guī)范。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應對各自責任區(qū)再進行一次檢查，確保無安全事故發(fā)生。 第二十一條定期檢查各種設備，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進行修理或更換。 第二十二條禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。 五、就餐管理 第二十三條就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。 第二十四條憑票排隊就餐，就餐人員應根據(jù)各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。 第二十五條就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。 第二十六條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。 第二十七條就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節(jié)，除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。 六、公務接待管理 第二十八條本院職工食堂供餐后，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領導或院長同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費用，一律不予報銷。 第二十九條本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經(jīng)部門分管領導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。 第三十條申請表、通知應注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。 第三十一條技財科應作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。 第三十二條就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準備。 第三十三條食堂應根據(jù)技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。 第三十四條接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監(jiān)察機關的規(guī)定執(zhí)行。 七、食堂、廚房衛(wèi)生管理 第三十五條嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。 第三十六條食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。 第三十七條餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。 八、其他 第三十八條食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經(jīng)濟損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責任大小賠償相應的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機關處理。 第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。 第四十條本制度由院黨組解釋。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇五 1、食堂工作人員，要定期召開生活會，認真征求就餐職工的意見，炊管人員要服務周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。 2、炊管人員要責任心強，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。 3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳目。 4、機關食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督，切實搞好來客接待和職工生活。 5、對服務質(zhì)量較差，帳目不清或不及時公布伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權(quán)提請職代會評議，調(diào)離其工作崗位。 6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務，飯菜譜每天一公布。 7、炊管人員要不斷學習業(yè)務技術(shù)，有條件時要外出參加培訓，學習實踐。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇六 為更好地保障機關工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。 第一條食堂工作人員職責 (一)食堂管理員職責： 1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。 2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。 3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。 4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。 5、與炊事員共同擬定每周食譜。 (二)炊事員職責： 1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。 2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務質(zhì)量，搞好職工用餐服務。 3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。 4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。 5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。 第二條食堂物品及財務管理制度 (一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。 (二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。 (三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。 第三條機關人員就餐管理制度 (一)機關食堂承擔工作人員中午就餐。 (二)機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。 (三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。 (四)在餐廳就餐人員應根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。 (五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。 第四條食堂衛(wèi)生管理制度 (一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。 (二)每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。 (三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。 (六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。 第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度 (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 (三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。 (四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。 (五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。 第六條加強機關食堂規(guī)范化管理 (一)機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結(jié)。 (二)成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監(jiān)督食堂開支情況。 (三)機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權(quán)利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。 (四)機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。 (五)機關食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規(guī)范，服務良好。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇七 第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。 第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。 第五條食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。 第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。 第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。 第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。 第九條廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。 第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。 第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。 第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。 第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。 第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。 第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。 第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。 第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。 第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。 第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。 第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。 第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。 第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇八 一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督。 二、營業(yè)前應先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進行年審換證。 三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。 四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。 五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽，無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板)，下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。 六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。 七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。 八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規(guī)程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。 九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。 十、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進行面食制作。 十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。 十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。 十三、雪柜(冰箱)要有專人負責，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放)，半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。 十四、庫房應保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛(wèi)生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。 十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。 十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并有義務保護現(xiàn)場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇九 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務技能培訓，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。 四、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。 五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無污垢。 六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。 七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。 八、符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十 1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關于加強學校飲食衛(wèi)生安全》、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關規(guī)定，切實加強學校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。 2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。 3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。 5、加工場所嚴格規(guī)范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛(wèi)生手套。 6、確保室內(nèi)外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。 7、從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生，做到“四勤”(勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。 8、嚴把食品質(zhì)量、制作關，加強食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。 9、食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購，不得采購變質(zhì)和可能對人體健康有害的食品。嚴格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品一概退還。 10、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標準后進行登記，確保食品衛(wèi)生安全。 11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。 12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和營養(yǎng)，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。 13、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十一 一、環(huán)境衛(wèi)生 (一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。 (二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。 (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。 (四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。 (五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。 二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 (一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。 (二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。 (三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 (四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。 三、蔬菜、肉類衛(wèi)生 (一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 (二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。 (三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。 四、個人衛(wèi)生 (一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。 (二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。 (三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 五、庫房衛(wèi)生 (一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。 (二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十二 一、食堂工作人員職責范圍: 1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。 2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。 二、管理辦法: 1、事務長凡外出采購物品，一律使用機關統(tǒng)一設置的實物采購單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據(jù)進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據(jù)。 2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費。 3、食堂工作人員應本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。 4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數(shù)匯總報財政所，由財政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補貼的只限機關干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。 5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。 6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌120元，上級部門領導來鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。 7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務長有權(quán)拒絕。 8、食堂帳務必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，并出榜公布。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十三 1、學習并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法;和<學校衛(wèi)生工作條例;的各項規(guī)定。 2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。 3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。 4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。 6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 _學校食品采購、驗收、儲存、加工制度 1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。 2、嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。 3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。 6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十四 為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。 本管理制度適用于所屬各部門員工。 3.1食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。 3.2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行歸口管理。 4.1員工餐的標準 員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。 4.1.1員工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯) 4.1.2餐食費用標準 員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核，報總裁批示后執(zhí)行。 4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制 4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。 4.2.2公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。 4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。 4.3員工餐的質(zhì)量要求 4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。 4.4用餐時間、地點及方式 4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行 a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。 b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。 4.4.2用餐方式 a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。 b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。 c、員工應依次排隊領取食品。 4.5員工食堂的管理規(guī)范 4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。 4.5.2員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。 4.5.5不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。 4.5.6倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 4.5.7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。 4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。 本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。 本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十五 一、總則 1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。 2、本規(guī)定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。 3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。 二、食堂財務管理 1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。 2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。 3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。 4、實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。 5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。 三、食堂進貨管理 1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。 2、采購食品應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質(zhì)量抽檢。 3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。 4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。 5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。 6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。 四、食堂安全管理 1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。 2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。 3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。 4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 5、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。 6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。 7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。 8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。 9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。 五、伙食調(diào)劑管理 1、廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。 2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。 3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。 六、員工就餐管理 1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。 2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。 3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。 4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。 5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。 6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。 7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。 8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。 七、建議、投訴管理 公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴： a、書面報告行政部經(jīng)理 b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。 八、附則 1、本制度由辦公室制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。 2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十六 一、總則 1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。 2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。 3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。 二、食堂財務預算及物品管理 1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。 2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。 3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。 4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。 5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。 7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。 三、食堂進貨管理 1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。 2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。 4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。 5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。 6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。 7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。 2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。 5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。 6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。 7、冰柜使用與維護： (1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。 (2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 (3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。 (4)嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。 (5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 (6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。 (7)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。 8、消毒柜使用與維護： (1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 (2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。 (3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。 (4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。 (5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。 (6)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護： (1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。 (2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象 (a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。 (b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。 (3)發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。 (4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好，然后點火使用)。 (6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。 (7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。 (8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。 (9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。 10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應及時報修。 五、員工就餐管理 1、對于出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。 2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。 3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。 4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。 5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。 6、員工報了餐而沒有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。 7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。 8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰(備注：本條僅限適用于當月就餐的情況)。 9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。 10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。 11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。 12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。 13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。 14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。 六、附則 1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。 2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十七 一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 三、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。 四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。 五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。 六、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。 八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 九、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十八 1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。 2、粗加工管理制度 (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 (二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 3、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。 (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 (五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 (六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 4、配餐制度 (一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 (二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。 (三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 5、食品衛(wèi)生“五四制” (一)由原料到成品實行“四不”制度： 1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 (二)成品食品存放實行“四隔離”： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 (三)用(食)具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。 (四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。 (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 6、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。 3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。 6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。 7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到： (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒; (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi); (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。 5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。 7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 8、食品采購、驗收、儲存、加工制度 1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。 2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。 3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。 4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。 5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。 6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。 10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 9、食品供應制度 1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供應生拌食品和改刀菜。 3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。 4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。 5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。 6、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。 7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。 10、食品留樣制度 1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。 2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。 4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。 3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。 6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。 7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。 12、從業(yè)人員體檢、培訓制度 1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 2、幼兒園應建立從業(yè)人員健康與培訓檔案。 3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀; (2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。 4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。 13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。 2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。 3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。 4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。 5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。 6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。 7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。 14、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度 1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。 2、馬上向區(qū)教育局、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系電話。 3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。 4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 5、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 6、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 7、必要時報告公安、工商等部門。 15、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度 在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。 1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施： (1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告; (2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人; (3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場; (4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品; (5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 2、對病人采取應急處理： (1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗; (2)及時送去醫(yī)院治療。 3、對造成食物中毒的食品進行處理： (1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患; (2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。 16、食品衛(wèi)生責任追究制度 1、責任制的分工： (1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。 (2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。 (3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。 2、責任制的追究： (1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 (2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 (3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。 17、幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。 二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。 三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。 四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。 五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。 七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。 八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。 九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。 十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。 十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)。 十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時留樣工作 18、食品采購、驗收與索證制度 一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。 二、采購時應主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。 三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。 四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。 五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。 六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。 七、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。 八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。外包食堂管理制度食堂管理制度與細則篇十九 【學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度】