2016年4月自考05748疾病的營(yíng)養(yǎng)防治試題及答案含解析

疾病的營(yíng)養(yǎng)防治年月真題

0574820164

1、【單選題】可以經(jīng)常使用的烹調(diào)方法是

清蒸

紅燒

A:

煎炸

B:

熏烤

C:

答D:案：A

解析：清蒸是將預(yù)處理好的新鮮食材,配上佐料及輔料直接放于鍋中,將鍋蓋蓋好蒸熟即

可。使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鮮,且能夠最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),

因而被公認(rèn)為是最健康的烹飪方法。

2、【單選題】屬于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)證的是

腸瘺

穿孔

A:

腸道出血

B:

頑固性腹瀉

C:

答D:案：A

解析：腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥有消化道瘺、短腸綜合癥、咀嚼和吞咽困難、意識(shí)昏迷和障礙

等，這些都是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥，您的狀態(tài)是咀嚼和吞咽困難，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)可以暫時(shí)通過導(dǎo)

管給您輸送營(yíng)養(yǎng)。

3、【單選題】急性胃炎恢復(fù)期的飲食原則是

低脂肪高膳食纖維脂食

高脂高蛋白質(zhì)膳食

A:

高脂低蛋白質(zhì)膳食

B:

低脂、低鹽、少渣膳食

C:

答D:案：D

解析：病情緩解后過渡到低脂少渣半流食,如白粥、蒸蛋羹、細(xì)掛面、甩蛋花、薄面片、

面包等

4、【單選題】消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)治療原則是

高鹽膳食

高脂膳食

A:

低蛋白質(zhì)膳食

B:

低膳食纖維膳食

C:

答D:案：D

解析：營(yíng)養(yǎng)食療原則消化性潰瘍營(yíng)養(yǎng)食療總的原則是低脂、適量蛋白質(zhì)、低膳食纖維軟

食。

5、【單選題】肝炎病人的忌用食物是

谷類

水產(chǎn)品

A:

水果

B:

糕點(diǎn)

C:

答D:案：D

解析：肝炎的病人不宜食用的食物有辛辣刺激的食物，質(zhì)地粗糙的食物，比如各種麻辣食

品，過于堅(jiān)硬的堅(jiān)果類等等，也不宜食用罐頭，腌制食品，咸菜等等，也不宜食用高糖高

脂的食物，比如動(dòng)物內(nèi)臟，肥肉，魷魚，各種奶茶，甜點(diǎn)等等。

6、【單選題】不屬于低鹽膳食的適用對(duì)象和范圍的是

心血管疾病

肝腎疾病

A:

肥胖

B:

孕婦

C:

答D:案：D

7、【單選題】冠心病不可干預(yù)的危險(xiǎn)因素是

性格

職業(yè)

A:

年齡

B:

飲食

C:

答D:案：C

解析：冠心病的危險(xiǎn)因素分成兩部分，一種是不能夠改變的危險(xiǎn)因素，包括三個(gè)方面，第

一是性別，第二是年齡，第三是家族史。性別方面男性和女性在患冠心病方面是有一定差

別的，女性在絕經(jīng)期以前也就是50歲之前，冠心病的發(fā)病率是比較低的。

8、【單選題】膽固醇含量最高的食物是

豬腦

草魚

A:

牛乳

B:

瘦羊肉

C:

答D:案：A

解析：各類食物中豬腦的膽固醇含量最高，每100克的豬腦中含有膽固醇高達(dá)2500毫

克。常見食物中，以下幾類膽固醇含量也較高：第一、腦類，包括豬腦，兔腦，鴨腦，雞

腦等；第二、肝臟類，例如羊肝、雞肝、鴨肝、豬肝等；第三、海產(chǎn)品，例如干魷魚、蝦

米等；第四、蛋類，例如鵝蛋、雞蛋、鴨蛋等。蛋類的膽固醇主要存在于蛋黃中，血膽固

醇特別高的人群可以避免或盡量少吃這些食物，合理的控制膽固醇攝入可以有效的預(yù)防心

血管疾病的發(fā)生，例如動(dòng)脈粥樣硬化。

9、【單選題】呼吸功能不全的營(yíng)養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)增加的維生素是

維生素A

維生素B

A:

維生素D

B:

維生素K

C:

答D:案：A

解析：維生素A是一種脂溶性維生素，對(duì)視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康等方面都有重要作

用。一些研究表明，維生素A缺乏可能會(huì)影響呼吸系統(tǒng)的健康，而適當(dāng)增加維生素A的攝

入量可能有助于改善呼吸系統(tǒng)的功能。但是，過量攝入維生素A也可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面

影響，如頭痛、惡心、皮膚干燥等癥狀。因此，在呼吸功能不全的營(yíng)養(yǎng)治療中，適當(dāng)增加

維生素A的攝入量可能有益，但需要注意適量攝入，避免過量。最好在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指

導(dǎo)下進(jìn)行飲食調(diào)整。同時(shí)，還需要注意攝入其他營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E

等，以維持身體的健康。

10、【單選題】隱血試驗(yàn)膳食期間可用的食物是

牛奶

鴨肉

A:

雞蛋

B:

豬血

C:

答D:案：A

解析：潛血試驗(yàn)患者的試驗(yàn)膳食可用食物包括牛奶、雞蛋、鴨蛋、豆類及其制品,無葉綠

素的蔬菜,如白菜、豆芽菜、冬瓜、西胡蘆、小蘿卜、白蘿卜、藕、胡蘿卜、土豆等。

11、【單選題】腎病綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療敘述不正確的是

食鹽攝入一般控制在<3g／d

碳水化合物供能50%

A:

可以食用大豆蛋白

B:

充足的能量，按35kcal／（kg·d）

C:

答D:案：D

12、【單選題】腎病綜合征患者臨床表現(xiàn)敘述錯(cuò)誤的是

大量蛋白尿，每天排出<3.5g

低蛋白血癥，血清白蛋白<30g／L

A:

水腫程度與低蛋白血癥呈正相關(guān)

B:

高脂血癥

C:

答D:案：A

13、【單選題】腎臟病人營(yíng)養(yǎng)治療中要注意病人的出入水量，并熟悉掌握常用食品的含水

量，下列食物含水量敘述正確的是

燒餅20％

米粥40％

A:

牛奶60％

B:

水果70％

C:

答D:案：A

14、【單選題】血透每周3次的病人，蛋白質(zhì)最低需要量是

1.5g/kg·d

1.2g/kg·d

A:

1.0g/kg·d

B:

0.8g/kg·d

C:

答D:案：C

解析：如果患者每周進(jìn)行3次血液透析,食物蛋白質(zhì)每日的最低需要量為每千克體重1.0

克,其中富含必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占50%。

15、【單選題】肥胖癥營(yíng)養(yǎng)治療原則中敘述不正確的是

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)50％左右

碳水化合物供能50％－60％

A:

B:

脂肪供能20％－25％

蛋白質(zhì)供能10％－15％

C:

答D:案：D

16、【單選題】下列關(guān)于糖尿病患者如果飲酒時(shí)的敘述不正確的是

可以選擇高度酒

每周不超過500ml

A:

不可以空腹飲酒

B:

切忌酗酒

C:

答D:案：A

17、【單選題】急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)資敘述不正確的是

驟然起病

第一次發(fā)作通常在白天

A:

85％～90％是單關(guān)節(jié)受累

B:

最常侵犯的部位是第一足跖關(guān)節(jié)

C:

答D:案：B

18、【單選題】下列食物中于高嘌呤食物的是

蜂蜜

豬皮

A:

豬肝

B:

雞蛋

C:

答D:案：C

解析：高嘌呤肉類：肝(豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝)、腸(豬腸、牛腸、雞腸、鴨

腸、鵝腸)、心(雞心、豬心、牛心、鴨心、鵝心)、肚與胃(豬肝、牛肝、雞胃、鴨胃、鵝

胃)、腎(豬腎、牛腎)、肺、腦、胰、肉脯、濃肉汁、肉餡等。

19、【單選題】帕金森綜合征病人的食物應(yīng)盡量避免含

胡蘿卜素

維生素B6

A:

葉酸

B:

維生素C

C:

答D:案：B

20、【單選題】會(huì)引起鼻咽癌的是

乙肝病毒

幽門螺桿菌

A:

皰疹病毒

B:

金黃色葡萄球菌

C:

答D:案：C

解析：鼻咽癌一般是由EB病毒引起的。EB病毒是一種人類新型的皰疹病毒，在鼻咽癌患

者血清中檢測(cè)到EB病毒抗體，鼻咽癌患者體內(nèi)不僅存在高滴度抗EB病毒抗體，且抗體水

平是以病情變化而波動(dòng)，應(yīng)用分子雜交及聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)監(jiān)測(cè)到鼻咽癌，活檢組織中有

EBV-DNA特異性病毒，mRNA或者基因產(chǎn)物表達(dá)，證實(shí)EB病毒在鼻咽癌發(fā)生中重要作用。

21、【多選題】少渣膳食可用的食物有

芹菜

酸奶

A:

豆?jié){

B:

水果泥

C:

冬瓜

D:

答E:案：BCDE

22、【多選題】高蛋白膳食適用對(duì)象和范圍有

貧血

肺炎

A:

燒傷

B:

結(jié)核病

C:

急性腎炎

D:

答E:案：ABCD

解析：高蛋白飲食適用于高代謝性疾病，如燒傷、結(jié)核、惡性腫瘤、貧血、甲狀腺亢進(jìn)、

大手術(shù)后等患者;低蛋白血癥患者;孕婦、乳母等。腎病綜合征患者一般給予正常量的優(yōu)質(zhì)

蛋白。

23、【多選題】胃食管反流病營(yíng)養(yǎng)防治和指導(dǎo)要點(diǎn)有

高脂肪膳食

維持適宜體重

A:

清淡、少鹽

B:

戒煙酒

C:

多喝肉湯

D:

E:

答案：BCD

24、【多選題】慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)防治措施有

定時(shí)定量

細(xì)慢

A:

多食用含粗纖維豐富的食物

B:

用濃茶、咖啡

C:

可用肉蛋魚蝦類

D:

答E:案：ABDE

25、【多選題】下列富含含硫化合物的菜有

空心菜

韭菜

A:

西紅柿

B:

大蒜

C:

土豆

D:

答E:案：BD

26、【多選題】下列屬于術(shù)前營(yíng)養(yǎng)治療適應(yīng)證的有

胰腺炎

潰瘍性結(jié)腸炎

A:

膽囊炎

B:

腎結(jié)石

C:

腸道腫瘤

D:

答E:案：BE

27、【問答題】簡(jiǎn)述流質(zhì)的膳食要求。

答案：（1）所有的食物皆需制成液體或進(jìn)口即能融化成液體；（2）營(yíng)養(yǎng)成分：總能量約

900cal/d左右，蛋白質(zhì)20g－30g，脂肪30g，碳水化合物130g，維生素和礦物質(zhì)均不

足；（3）每日供應(yīng)6餐－7餐，每次容量200ml，每日總量2000ml左右；（4）避免過

咸或過甜，甜咸要間隔；（5）根據(jù)病情不同，調(diào)整流質(zhì)內(nèi)容，如腹部手術(shù)后免用脹氣的

食物，口腔手術(shù)用厚流質(zhì)等。

28、【問答題】簡(jiǎn)述低蛋白膳食的適用對(duì)象和范圍。

答案：（1）腎臟疾?。杭毙阅I炎、急性腎功能衰竭、腎病綜合征、慢性腎功能衰竭，尿

毒癥；（2）肝臟疾?。焊位杳郧捌?，肝性腦病，肝昏迷；（3）糖尿病合并微量蛋白

尿、帕金森綜合征。

29、【問答題】簡(jiǎn)述高血壓的飲食治療原則。

答案：（1）戒煙戒酒，達(dá)到并維持理想體重或適宜體重；（2）礦物質(zhì)：應(yīng)攝入足量的

鉀、鎂、鈣，限制鈉鹽攝入；（3）蛋白質(zhì)：補(bǔ)充適量的蛋白，每日1g／kg左右；（4）

脂肪：占總能量25%以下；（5）碳水化合物：占總能量50％～60％；（6）維生素及膳

食纖維：多吃綠葉蔬菜和新鮮水果。

30、【問答題】簡(jiǎn)述急性胰腺炎的營(yíng)養(yǎng)防治和出院指導(dǎo)。

答案：（1）養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，忌暴飲暴食；（2）戒煙酒，禁酗酒，生活規(guī)律；

（3）堅(jiān)持適量蛋白質(zhì)高膳食飲食；（4）避免食用肉湯類食物；（5）有膽囊炎病史者應(yīng)

積極治療；（6）高膽固醇血癥應(yīng)積極預(yù)防。

31、【問答題】簡(jiǎn)述腎結(jié)石的營(yíng)養(yǎng)防治要點(diǎn)。

答案：（1）每天飲水量要大于3000ml，尿量應(yīng)大于2000ml；（2）小腸吸收亢進(jìn)者要供

給低鈉飲食，限奶和高鈣食品，限草酸鹽；（3）根據(jù)結(jié)石的性質(zhì)堿化或者酸化尿液；

32、【問答題】簡(jiǎn)述痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)防治內(nèi)容。

答案：（答對(duì)一項(xiàng)得1分，共6分）（1）合理營(yíng)養(yǎng)，控制體重，預(yù)防肥胖；（2）膳食

結(jié)構(gòu)要合理，控制重點(diǎn)是脂肪總量，飽和脂肪酸和膽固醇；（3）少食用或不食用內(nèi)臟類

食物、含嘌呤豐富的食物；（4）增加膳食中蔬菜、水果比例；（5）戒煙酒、濃茶、咖

啡及刺激性調(diào)味品；（6）膳食中蛋白質(zhì)比例適宜，保護(hù)腎功能；（7）積極治療已有疾

病，防治高尿酸血癥；（8）經(jīng)常加適宜的體育鍛煉。

33、【問答題】簡(jiǎn)述腸瘺的營(yíng)養(yǎng)治療原則及其腸外營(yíng)養(yǎng)治療要點(diǎn)。

答案：（1）在全面營(yíng)養(yǎng)評(píng)定基礎(chǔ)上，根據(jù)不同疾病狀態(tài)和時(shí)期、腸瘺的類型、腸道的吸

收功能及是否有梗阻、全身其他臟器功能，選擇適宜的營(yíng)養(yǎng)制劑、營(yíng)養(yǎng)支持途徑；（2）

腸外營(yíng)養(yǎng)：初期以補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，糾正水、電解質(zhì)和酸堿紊亂，維持正常血容量為

主；病情穩(wěn)定后按照營(yíng)養(yǎng)平衡原則正確選用腸外營(yíng)養(yǎng)制劑，補(bǔ)充組織特別需要的谷氨酰

胺、精氨酸、支鏈氨基酸、短鏈脂肪酸等；多發(fā)性腸瘺、完全性腸瘺，下段梗阻性腸瘺、

克羅恩病等要維持腸外營(yíng)養(yǎng)。

34、【問答題】簡(jiǎn)述膳食能量與三大產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與癌癥發(fā)生的關(guān)系。

答案：（1）高能量膳食與某些癌癥發(fā)生有較強(qiáng)的相關(guān)性，如乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸/直

腸癌；（2）食用過于精致的碳水化合物可增加胃癌、結(jié)腸癌的危險(xiǎn)；（3）攝入膳食過

高或飽和脂肪酸過高，也會(huì)增加乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌、結(jié)腸／直腸癌的危險(xiǎn)；

（4）蛋白質(zhì)本身與癌癥發(fā)生尚沒有資料證據(jù)，但過多攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)，同時(shí)伴隨過多動(dòng)

物脂肪的攝入，要引起注意。

35、【問答題】患者男性，16歲，中學(xué)生，身高175cm，體重90kg，肝腎功能正常，血壓、

血脂正常，單純性肥胖，在營(yíng)養(yǎng)咨詢門診營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，進(jìn)行減重治療。病史詢問