《其他面團調制技藝導學案-中式面點技藝》

《其他面團調制技藝》導學案第一課時一、導學目標1.了解不同種類的面團調制技藝，包括酵母面團、無酵母面團等。2.掌握面團調制的基本步驟和技巧。3.能夠根據(jù)不同的食譜要求，選擇合適的面團調制技藝。二、導學內容1.面團調制技藝的分類：a.酵母面團：采用酵母作為發(fā)酵劑，需要發(fā)酵時間較長，口感松軟。b.無酵母面團：不需要發(fā)酵，制作簡單，口感較硬。c.其他面團調制技藝：如快速面團、水油面團等。2.面團調制的基本步驟和技巧：a.酵母面團的制作步驟：混合面粉、酵母、水和鹽，揉面至光滑，靜置發(fā)酵，分割成小面團，最后烘烤。b.無酵母面團的制作步驟：混合面粉、鹽、水和油，揉面至光滑，休面，搟成餅狀，最后烤制或煎炸。c.其他面團調制技藝的步驟和技巧：根據(jù)具體要求選擇合適的面團調制方法，如快速面團適合制作急需的面包，水油面團適合制作餡餅等。3.根據(jù)食譜要求選擇面團調制技藝：a.根據(jù)食譜中對口感和發(fā)酵時間的要求，選擇合適的面團調制技藝。b.注意面團中各種原料的比例和搭配，確保制作出符合要求的面團。三、導學活動1.觀看視頻或實地操作：觀看面團調制的制作視頻或實地操作制作面團，體會不同技藝的差異。2.制作實驗：根據(jù)老師提供的食譜，選擇合適的面團調制技藝，制作面包或餡餅等食品。3.分組討論：分組討論不同面團調制技藝的優(yōu)缺點，分享制作過程中的經(jīng)驗和技巧。四、導學評價1.參與導學活動，積極討論，完成實驗制作。2.回答老師提出的問題，對面團調制技藝有一定的理解和掌握。3.能夠根據(jù)食譜要求選擇合適的面團調制技藝，制作出符合要求的食品。五、拓展延伸1.參考不同地區(qū)的面食制作技藝，了解世界各地的面食文化。2.嘗試創(chuàng)新面團調制技藝，制作出獨特口味的面食。3.參加面食比賽或活動，展示自己的面團調制技藝。第二課時一、導學目標：1.了解不同類型的面團調制技藝；2.掌握各種面團調制的基本原理和步驟；3.提高面團調制的實踐能力；4.培養(yǎng)對面團調制的興趣和熱情。二、導學內容：1.面團調制的基本概念；2.面團調制的分類；3.面團調制的原理和步驟；4.面團調制的實踐操作。三、導學過程：1.面團調制的基本概念面團調制是指將面粉、水和其他配料混合攪拌制成面團的過程。面團是制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品的基本材料，不同的面團調制技藝會影響到最終制品的口感和質地。2.面團調制的分類根據(jù)不同的配料和工藝，面團調制可以分為發(fā)酵面團、酥皮面團、搟面皮等多種類型。每種類型的面團都有其獨特的特點和用途，需要根據(jù)具體情況選擇合適的調制技藝。3.面團調制的原理和步驟面團調制的原理是將面粉中的蛋白質和淀粉與水充分結合，通過攪拌和揉捏使面團形成筋膜，從而達到面團松軟、有彈性的效果。具體的調制步驟包括稱量配料、混合攪拌、揉面、發(fā)酵等環(huán)節(jié)。4.面團調制的實踐操作通過實際操作，學生可以掌握面團調制的技巧和要點，提高面團調制的能力和水平?？梢試L試制作各種類型的面團制品，如面包、餅干、蛋糕等，進一步加深對面團調制的理解和掌握。四、導學總結：通過本次導學，學生們對面團調制技藝有了更深入的了解，掌握了面團