《其他面團(tuán)調(diào)制技藝導(dǎo)學(xué)案-中式面點(diǎn)技藝》

《其他面團(tuán)調(diào)制技藝》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)1.了解不同種類的面團(tuán)調(diào)制技藝，包括酵母面團(tuán)、無酵母面團(tuán)等。2.掌握面團(tuán)調(diào)制的基本步驟和技巧。3.能夠根據(jù)不同的食譜要求，選擇合適的面團(tuán)調(diào)制技藝。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.面團(tuán)調(diào)制技藝的分類：a.酵母面團(tuán)：采用酵母作為發(fā)酵劑，需要發(fā)酵時(shí)間較長，口感松軟。b.無酵母面團(tuán)：不需要發(fā)酵，制作簡(jiǎn)單，口感較硬。c.其他面團(tuán)調(diào)制技藝：如快速面團(tuán)、水油面團(tuán)等。2.面團(tuán)調(diào)制的基本步驟和技巧：a.酵母面團(tuán)的制作步驟：混合面粉、酵母、水和鹽，揉面至光滑，靜置發(fā)酵，分割成小面團(tuán)，最后烘烤。b.無酵母面團(tuán)的制作步驟：混合面粉、鹽、水和油，揉面至光滑，休面，搟成餅狀，最后烤制或煎炸。c.其他面團(tuán)調(diào)制技藝的步驟和技巧：根據(jù)具體要求選擇合適的面團(tuán)調(diào)制方法，如快速面團(tuán)適合制作急需的面包，水油面團(tuán)適合制作餡餅等。3.根據(jù)食譜要求選擇面團(tuán)調(diào)制技藝：a.根據(jù)食譜中對(duì)口感和發(fā)酵時(shí)間的要求，選擇合適的面團(tuán)調(diào)制技藝。b.注意面團(tuán)中各種原料的比例和搭配，確保制作出符合要求的面團(tuán)。三、導(dǎo)學(xué)活動(dòng)1.觀看視頻或?qū)嵉夭僮鳎河^看面團(tuán)調(diào)制的制作視頻或?qū)嵉夭僮髦谱髅鎴F(tuán)，體會(huì)不同技藝的差異。2.制作實(shí)驗(yàn)：根據(jù)老師提供的食譜，選擇合適的面團(tuán)調(diào)制技藝，制作面包或餡餅等食品。3.分組討論：分組討論不同面團(tuán)調(diào)制技藝的優(yōu)缺點(diǎn)，分享制作過程中的經(jīng)驗(yàn)和技巧。四、導(dǎo)學(xué)評(píng)價(jià)1.參與導(dǎo)學(xué)活動(dòng)，積極討論，完成實(shí)驗(yàn)制作。2.回答老師提出的問題，對(duì)面團(tuán)調(diào)制技藝有一定的理解和掌握。3.能夠根據(jù)食譜要求選擇合適的面團(tuán)調(diào)制技藝，制作出符合要求的食品。五、拓展延伸1.參考不同地區(qū)的面食制作技藝，了解世界各地的面食文化。2.嘗試創(chuàng)新面團(tuán)調(diào)制技藝，制作出獨(dú)特口味的面食。3.參加面食比賽或活動(dòng)，展示自己的面團(tuán)調(diào)制技藝。第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解不同類型的面團(tuán)調(diào)制技藝；2.掌握各種面團(tuán)調(diào)制的基本原理和步驟；3.提高面團(tuán)調(diào)制的實(shí)踐能力；4.培養(yǎng)對(duì)面團(tuán)調(diào)制的興趣和熱情。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.面團(tuán)調(diào)制的基本概念；2.面團(tuán)調(diào)制的分類；3.面團(tuán)調(diào)制的原理和步驟；4.面團(tuán)調(diào)制的實(shí)踐操作。三、導(dǎo)學(xué)過程：1.面團(tuán)調(diào)制的基本概念面團(tuán)調(diào)制是指將面粉、水和其他配料混合攪拌制成面團(tuán)的過程。面團(tuán)是制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品的基本材料，不同的面團(tuán)調(diào)制技藝會(huì)影響到最終制品的口感和質(zhì)地。2.面團(tuán)調(diào)制的分類根據(jù)不同的配料和工藝，面團(tuán)調(diào)制可以分為發(fā)酵面團(tuán)、酥皮面團(tuán)、搟面皮等多種類型。每種類型的面團(tuán)都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和用途，需要根據(jù)具體情況選擇合適的調(diào)制技藝。3.面團(tuán)調(diào)制的原理和步驟面團(tuán)調(diào)制的原理是將面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉與水充分結(jié)合，通過攪拌和揉捏使面團(tuán)形成筋膜，從而達(dá)到面團(tuán)松軟、有彈性的效果。具體的調(diào)制步驟包括稱量配料、混合攪拌、揉面、發(fā)酵等環(huán)節(jié)。4.面團(tuán)調(diào)制的實(shí)踐操作通過實(shí)際操作，學(xué)生可以掌握面團(tuán)調(diào)制的技巧和要點(diǎn)，提高面團(tuán)調(diào)制的能力和水平?？梢試L試制作各種類型的面團(tuán)制品，如面包、餅干、蛋糕等，進(jìn)一步加深對(duì)面團(tuán)調(diào)制的理解和掌握。四、導(dǎo)學(xué)總結(jié)：通過本次導(dǎo)學(xué)，學(xué)生們對(duì)面團(tuán)調(diào)制技藝有了更深入的了解，掌握了面團(tuán)